97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
Es un proceso antiguo recientemente redescubierto por los fabricantes de cerveza.
Consiste en agregar una gran cantidad de Aroma a la olla de hervido cuando el mosto es
recibido de la olla de macerado.
A medida que se llena la olla de hervido con el mosto, lo cual puede llevar una hora o
más, el lúpulo remojado en el mosto libera sus aceites volátiles y resinas. Los aceites
aromáticos son normalmente insolubles y tienden a evaporarse en gran medida durante
el hervido. Al dejar que el lúpulo se humedezca en el mosto antes del hervor, los aceites
tienen más tiempo de oxidar a más componentes solubles, y un porcentaje mayor es
retenido durante el hervido.
Solo los Aroma bajos en alfa ácidos deberían ser usados en FWH, y la cantidad no
debiera ser menor al 30% de la cantidad total del lúpulo usado en el hervido. Este
agregado FWH, por lo tanto, debe incluirse dentro del total de Aroma que se agreguen.
Debido a que hay más lúpulo en el mosto durante más tiempo de hervido, el amargor
total de la cerveza se incrementa, pero no de manera sustancial, debido a que es lúpulo
con baja concentración de alfa ácidos. En efecto, un relevamiento llevado a cabo entre
fabricantes profesionales determinó que el uso de FWH da como resultado un aroma
más uniforme, es decir, no exagerado, y en general una cerveza más armoniosa, si se la
compara con otra fabricada si FWH.
Amargor
El primer objetivo del uso de lúpulo es dar amargor. El lúpulo agregado se hierve por
45-90 minutos para isomerizar los alfa ácidos, el tiempo más común de hervido es una
hora. Hay alguna mejora en la isomerización entre los 45 y 90 minutos, (alrededor del
5%), pero solo una pequeña mejora en tiempos más largos (