Agronegocios en Chile - faceaucentral

Hugo ortega t.
Los Recursos Agrícolas y los
Agronegocios en Chile

Hugo Ortega Tello es Ingeniero Agrónomo de la Pontificia Universidad
Católica de Chile. Obtuvo su Postgrado en Desarrollo Humano y Rural
en el Instituto de Estudios e Investigación en Desarrollo, IRFED del
Padre Lebret en París, Francia.
Fue Director de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica
de Valparaíso, Presidente del Colegios de Ingenieros Agrónomos
de Chile, Director Nacional del Instituto de Desarrollo Agropecuario,
INDAP y Gobernador de la Provincia de Talagante de la Región
Metropolitana. También ha actuado permanentemente como Consultor
de la Institución Solidaridad Misionera Rural, SOLMIRU, del
Padre Federico Hegarty.
En materia internacional, además de haber efectuado diversas
consultorías en organismos internacionales, FAO, IICA y BID,
ocupó la Vicepresidencia de la Sociedad Cooperativa Ecuménica
de Desarrollo, EDCS, llamada hoy día OIKOCREDIT, con sede en
Amersfoort, Holanda.
Actualmente, es Consultor del Consejo Superior de Educación,
CSE y ocupa el cargo de Director de la Escuela de Ingeniería en
Agronegocios de la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
de la Universidad Central.

Los Recursos Agrícolas y los
Agronegocios en Chile

Los Recursos Agrícolas y los
Agronegocios en Chile
Hugo ortega t.

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Escuela de Ingeniería en Agronegocios
Los Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile
Primera edición: marzo 2010
© 2010, Hugo Ortega T.
Impreso enChile
Registro de Propiedad Intelectual Nº 190873
ISBN: 978-956-330-008-6
Diseño de portada: Daniela Sánchez
Diagramación y composición: Daniela Sánchez

Í N D I C E
PRESENTACIÓN. ..............................................9
INTRODUCCIÓN ............................................11
EL MEDIO AMBIENTE Y LOS RECURSOS NATURALES .............13
LA AGRICULTURA ............................................23
1. La agricultura tradicional ....................................23
2. La agricultura de futuro .....................................29
3. La agricultura chilena .......................................33
LOS FACTORES DE PRODUCCIÓN. .............................41
1. El suelo .................................................41
2. El agua ..................................................54
3. El clima .................................................60
4. La biodiversidad ...........................................63
FRUTALES ...................................................67
HORTALIZAS ................................................83
CULTIVOS ANUALES. ........................................107
ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN ..............................125
EL NEGOCIO AGRÍCOLA .....................................133
1. A nivel primario ..........................................136
2. A nivel de procesamiento ...................................142
INSTITUCIONALIDAD PÚBLICA ..............................149
ORGANIZACIÓN DE LOS AGRICULTORES ......................155
LOS AGRONEGOCIOS EN CHILE: 1990 – 2007 ...................161
BIBLIOGRAFÍA ..............................................169
ANEXOS ...................................................171
1. Cuadro Comparativo de Costos, Ingresos y Rentabilidades ..........171
2. Fichas Técnico Económicas. .................................172
• Frutales ..............................................172
• Hortalizas. ............................................181
• Cultivos Anuales. .......................................200
3. Instituciones de Fomento Productivo ..........................208
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PREsENtACIÓN DE
IgNACIo LARRAEChEA LoEsER
Decano Facultad de Ciencias Económicas
y Administrativas, Universidad Central
La Facultad de Ciencias Económicas y de Administración, FACEA, de la
Universidad Central de Chile, ha establecido como un lineamiento estratégico
fundamental, la focalización de todos los esfuerzos académicos al logro de un perfil
de competencias laborales que asegure que nuestros egresados tendrán una exitosa
inserción laboral.
La excelencia académica constituye uno de los pilares de dicho lineamiento.
Junto a la optimización de los procesos de selección, evaluación y desarrollo de
habilidades de los docentes, la producción de material de apoyo al aprendizaje los
alumnos constituye una herramienta de gran valor. Sabemos que el aprendizaje en
aula a través de clases expositivas, por más efectivo que sea, debe ser complementado
con el trabajo personal y grupal de los estudiantes, el cual requiere de materiales
de apoyo adaptados a la estrategia pedagógica del docente. Ese es el gran valor que
asignamos a la Serie Material Docente de Nuestra Facultad.
En particular, nos resulta muy grato presentar “Los Recursos Agrícolas y los
Agronegocios en Chile”, elaborado por el docente Hugo Ortega, Ingeniero Agrónomo
con estudios de perfeccionamiento en la Universidad de la Sorbona de París, quien
tiene una larga y fructífera trayectoria en políticas públicas del sector.
El propósito de este material es entregar un mirada amplia respecto al sector
agrícola, describiendo tanto los recursos con que cuenta, como la actividad productiva
que lo sustenta, la institucionalidad que lo regula, la organización de los actores que
lo constituyen y el desarrollo futuro de los agronegocios. Está fundamentalmente
orientado a apoyar el proceso de aprendizaje de nuestros estudiantes de la carrera
de Ingeniería en Agronegocios, pero constituye un material útil para un público
mucho más amplio.
La pertinencia de las materias tratadas y la calidad académica de su autor, nos
aseguran que este material constituirá un verdadero aporte a la excelencia académica
que nos hemos propuesto asegurar.
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INtRoDUCCIÓN
En la Universidad Central de Chile se creó, por primera vez en el país, en
1989, la Carrera de Ingeniería en Agronegocios, buscando cubrir con ella un área
del conocimiento silvoagropecuario y pesquero, más allá del proceso productivo
primario.
Ya en esos años, se apreciaba con claridad, una fuerte necesidad de apoyo,
no sólo en los aspectos productivo-técnicos de los agricultores chilenos, sino
fundamentalmente, en aspectos de gestión, sobre todo en lo relacionado con la
comercialización de sus productos.
Con el transcurso de los años y la apertura de Chile a los mercados internacionales,
esta realidad fue más evidente. Los problemas y exigencias de normas de calidad
mundial, sistemas institucionales y de infraestructura para poder ser eficientes en los
compromisos adquiridos en el exterior, han obligado al agricultor chileno a ampliar
su visión y toma de decisiones, a una frontera de responsabilidades mucho más amplia
que cuando sólo se preocupaba de lograr una buena producción.
Hoy día, se analizan las informaciones de los mercados mundiales, sus demandas,
ofertas y precios, se estudian las calidades requeridas y las certificaciones de calidad
que los países más desarrollados empiezan a exigir, además, en los últimos años,
se han agregado temas medio ambientales, que plantearán exigencias de planes y
manejos productivos respetuosos del entorno.
Con todo este avance y cambio profundo de las condiciones para el desarrollo
agrícola, la Carrera de Ingeniería en Agronegocios de la Universidad Central, ha ido
variando su cátedra de Recursos Agrícolas desde una perspectiva principalmente agronómica
a otra de una visión más integral, sumándole a lo productivo, lo que es gestión
predial y empresarial y entorno macro y micro empresarial, entendiendo por el primero,
todo lo relacionado con las grandes tendencias económicas mundiales, de mercados y
tecnológicas y, por lo segundo, los planes estratégicos y planes de negocios.
Dadas estas circunstancias, que dan una visión más holística del desarrollo agrícola,
nos animamos a pensar que dicho enfoque puede ser una mejor forma de entender las
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
exigencias del desarrollo agrícola, no sólo para los Ingenieros en Agronegocios, sino
también muy útil para los estudiantes de las Escuelas de Técnicos Agrícolas del país
y, por qué no decirlo, para todos aquéllos que tienen una responsabilidad en todo
lo que es desarrollo territorial rural, especialmente los propios agricultores.
En referencia a los agricultores, hay que hacer una distinción entre los grandes y
pequeños productores. Dado que éstos últimos, no han respondido de igual manera
frente a las nuevas exigencias del modernismo y competitividad necesaria, se ha hecho
necesario revisar también, conceptos y estrategias de apoyo, como organización,
capacitación y apoyo público en general.
En síntesis, hoy está claro que no basta con que los esfuerzos de los actores del
sector, se hagan por separado, sino que deben organizarse bajo sistemas más eficientes,
alianzas estratégicas, clusters, redes y nodos, que permitan converger a resultados
aún más exitosos.
Animados con estas nuevas miradas, se presenta este trabajo que puede ayudar
a entender mejor la necesidad de una planificación más inclusiva y eficaz, tomando
en cuenta los diferentes actores como, por ejemplo, los abastecedores de insumos,
asesores, investigadores, productores y empresarios, comerciantes y, sobre todo,
consumidores. Por otro lado, la actividad productiva debe tomar en cuenta el medio
ambiente y la responsabilidad social.
El Chile agrícola de hoy día, después de una larga trayectoria llena de obstáculos
de todo tipo, ha llegado a una etapa donde se han logrado importantes avances y
progresos, sabiendo con exactitud cuáles han sido los factores más importantes del
éxito logrado.
En efecto, la capacidad empresarial del agricultor, la eficiencia de empresas
agroindustriales, la alianza público-privada establecida, la política internacional a
través de los tratados comerciales, las políticas de fomento productivo del Estado y
varias otras, han establecido las bases para un desarrollo definitivo.
Este trabajo plantea, además de lo tradicional de una cátedra de Recursos Agrícolas
como son los factores de producción y los diferentes procesos productivos de los
diferentes rubros, tres temas esenciales para una gestión silvoagropecuaria y pesquera
sustentable, que son; el Medio Ambiente, las Estrategias de Producción apuntando
a Negocios Rentables y, finalmente, el Entorno Extra-predial adecuado para una
Agricultura Rentable como es, por ejemplo, la institucionalidad, la infraestructura
y la propia organización de los agricultores.
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EL MEDIo AMBIENtE
Y Los RECURsos NAtURALEs
El medio ambiente es el lugar donde ha vivido el ser humano. Hasta hace poco
tiempo atrás, no había cuestionamiento sobre el tema. Hoy día, sin embargo, hemos
comprobado, que la acción humana parece estar deteriorando las condiciones
del medio ambiente, lo que significa revisar y corregir muchas de las actividades
que habitualmente se realizan y que pareciera que están provocando niveles de
contaminación preocupantes.
Se define el Medio Ambiente como “el sistema global constituido por elementos
naturales y artificiales de naturaleza física, química o biológica, socioculturales y sus
interacciones, en permanente modificación por la acción humana o natural y que rige
y condiciona la existencia y desarrollo de la vida en sus múltiples manifestaciones”.
(Ley 19.300/1994).
En efecto, el medio ambiente cumple funciones claves para la vida de las personas
y el ecosistema, tales como proporcionar recursos, asimilar emisiones sólidas, líquidas
y gaseosas y otorgar una amplia variedad de servicios ambientales.
Uno de los componentes del medio ambiente, que aportan posibilidades de vida
y sobrevivencia al ser humano, son los Recursos Naturales.
Los Recursos Naturales se pueden definir como aquellos elementos de la
naturaleza que proveen bienes materiales y servicios, valiosos para las sociedades
humanas que contribuyen a su bienestar y desarrollo de manera directa (materias
primas, minerales, alimentos) o indirecta (servicios ecológicos indispensables para
la continuidad de la vida en el planeta). Entre ellos, podemos distinguir el agua, el
suelo, el aire y la bíodiversidad.
Los Recursos Naturales pueden dividirse en renovables y no renovables. Los
recursos renovables son aquéllos cuya existencia no se agota con su utilización,
debido a que vuelven a su estado original o se multiplican a una tasa mayor a la tasa
con que se les explota o utiliza.
Los recursos no renovables son disminuidos mediante su utilización. Esto significa
que ciertos recursos renovables pueden dejar de serlo si su tasa de utilización es tan
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
alta que evite su renovación. Dentro de esta categoría encontramos el agua y la
bíomasa. Algunos recursos renovables se clasifican como recursos perpetuos, debido
a que por más intensa que sea su utilización, no es posible su agotamiento. En los
recursos renovables podemos encontrar las fuentes de energía, aquellos materiales
o fenómenos de la naturaleza capaces de suministrar energía en cualquiera de sus
formas. También se les llama “recursos energéticos”.
Producto de la combinación de los recursos renovables o parte de ellos, el agua,
el suelo, el aire y la bíodiversidad, existen la radiación solar, la vida vegetal y animal,
la energía hidráulica, el bosque y la madera, la energía eólica y los productos de la
agricultura y acuicultura.
El agua es, tal vez, el elemento más importante para la vida del planeta. El ciclo
del agua está dado por la evaporación, condensación, precipitación, infiltración,
flujo superficial, y transporte subterráneo.
Las grandes reservas de agua están en los océanos, en calidad de agua salada. El
97% del total está en forma de océanos. El resto está en forma de lagos, ríos, napas
subterráneas, glaciares, atmósfera, etc.
Las funciones del agua son que:
• Constituye entre el 60 y 75% del cuerpo humano.
• Disminuye las variaciones diarias de la temperatura ambiental. De aquí se
desprende la importancia de ella en el calentamiento global del planeta.
• Diluye y transporta los nutrientes en el suelo dejándolos disponibles para su
utilización.
• Desarrolla las plantas a través de la fotosíntesis y transpiración.
• Alimenta a los animales y elimina las toxinas.
• Permite la vida acuática.
• Participa en la recreación y esparcimiento del ser humano.
Para usar bien el agua hay que tomar en cuenta tres aspectos básicos: la cantidad,
la calidad y la oportunidad.
Referente al recurso suelo, es el habitat de microorganismos y pequeños animales.
Las funciones del suelo son:
• Sustento de la actividad biológica, de la diversidad de especies y de la
productividad primaria. Estas características son esenciales para su formación,
funcionamiento y fertilidad.
• Es fuente y reserva de elementos indispensables para el desarrollo de la vida.
Es reservorio de calcio, potasio, nitrógeno, fósforo, magnesio, entre otros. El
agricultor con su trabajo a nivel predial, cultivando vegetales, transforma las
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eL Me d i o AM b i e n t e y L o s Re c u R s o s nAt u R A L e s
reservas del suelo en nutrientes, que permiten complementar las necesidades
nutricionales de los vegetales con la aplicación de fertilizantes o abonos
orgánicos, disminuyendo los costos en fertilizantes y obteniendo alimentos
para el ser humano.
• Es filtro de impurezas del agua o líquidos que lo atraviesan. Desintoxica
de materiales orgánicos e inorgánicos, incluidas las deposiciones de origen
industrial o urbano.
• Soporte de todo, incluido tesoros arqueológicos.
• Posibilita el flujo de agua y almacena nutrientes
En cuanto al recurso aire, es el elemento que permite la vida sobre el planeta.
El aire está compuesto por vapor de agua y elementos o componentes químicos.
Nitrógeno (78%), Oxígeno (21%), CO (0,03%) y otros elementos.
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Las funciones del aire son:
• Regulador térmico de la atmósfera.
• Juega un rol relevante en la relación suelo – agua – planta – aire.
• Sirve para inyectarlo a presión a las aguas servidas para limpiarlas y para crean
ambientes climáticamente especiales.
• También sirve para recreación y esparcimiento.
Finalmente, en torno a la bíodiversidad, es la parte viva o biótica de la naturaleza
que, unida a los componentes no vivos o abióticos, conforman el medio natural. Es
toda la variabilidad de organismos vivos que forman parte de todos los ecosistemas
terrestres y acuáticos.
La bíodiversidad no sólo incluye a las plantas y animales, sino a otras formas
de vida como bacterias, hongos, protozoos, virus, líquenes, etc. También incluye la
fauna y la flora de un predio y su entorno. Se suponen entre 1,6 a 1,7 millones de
especies existentes en el planeta.
En Chile, se conocen 28.450 especies, que significa el 2% del total existente.
Un tercio de ellas son insectos.
Las funciones o servicios de la bíodiversidad son:
• Permiten el logro de los alimentos vía la agricultura.
• Es materia prima para muchos medicamentos.
• Es materia prima para muchos alimentos (pan, vino y otros).
• Es refugio y habitat de variados organismos controladores de plagas.
• Entrega energía como la combustión de la leña, el carbón; con el maíz, los
biocombustibles.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Los recursos no renovables son el petróleo, los minerales, los metales, el gas
natural y los depósitos de agua subterránea, siempre que sean acuíferos confinados
sin recarga.
La bíodiversidad, que se define como la variabilidad de los animales, plantas y
otros seres vivos; (a nivel genético, de especie y de ecosistema), es necesaria para
mantener las funciones claves de un ecosistema, su estructura y sus procesos. En este
contexto, la bíodiversidad se puede considerar un recurso natural en sí, integrado
por formas de vida y un aspecto importante de destacar es que le otorga estabilidad
al medio ambiente, frente a factores externos.
Con respecto a la energía, además de la producción de electricidad utilizando
directamente la radiación solar, gran parte de los recursos renovables con capacidad
de brindar energía provienen de la energía solar (el 99,9% de la energía en la tierra
proviene de la energía solar). Por ejemplo, la energía hidráulica existe gracias a que
el calor del sol y los vientos llevan agua desde zonas bajas a altas. La bíomasa que
se puede usar como bíocombustible existe debido al proceso de fotosíntesis que es
una forma eficiente de utilizar la energía solar. La energía proveniente del viento
también existe debido a que la energía proveniente del sol calienta las regiones de
modo diferente.
Si bien la energía total disponible es enorme, el desafío para el hombre es
transformar la energía disponible en energía utilizable para su beneficio. La
transformación de un tipo de energía en otra, por ejemplo, la transformación de
energía hidráulica en energía eléctrica o la utilización de la energía sin transformarla,
por ejemplo, calentar agua con luz solar, será más o menos eficiente dependiendo
de la tecnología disponible. Nuevos avances científicos y tecnológicos hacen que la
pérdida por la transformación de un tipo de energía en otro sea cada vez menor.
A continuación, se describen las principales características de estas posibles
fuentes de energía renovables: energía hidráulica, energía solar, energía eólica y
energía proveniente de la bíomasa.
La energía hidráulica es energía mecánica proveniente principalmente del agua
que baja desde zonas altas a zonas bajas atraída por la fuerza de gravedad.
La energía mecánica contenida en el movimiento del agua ha sido aprovechada
por el hombre desde tiempos remotos, mediante los molinos de agua, que utilizaban
directamente la energía mecánica. Actualmente se puede aprovechar esta energía
renovable construyendo represas y centrales hidroeléctricas para transformar esta
energía en energía eléctrica. La energía hidráulica es un recurso renovable, debido a
que luego de ser utilizada, el agua vuelve hacia las zonas altas (ciclo del agua).
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eL Me d i o AM b i e n t e y L o s Re c u R s o s nAt u R A L e s
La radiación solar contiene energía que se puede transformar en calor (energía
calórica) o en energía eléctrica. La energía solar primaria es un recurso renovable.
La energía eólica se puede transformar en energía eléctrica mediante turbinas
eólicas.
La bíomasa contiene energía debido a que la fotosíntesis fue acumulando energía
solar en la misma. Grandes bosques logran grandes volúmenes de madera, producto
de la fotosíntesis.
Mediante la combustión, la energía contenida en la bíomasa se puede transformar
en energía calórica, en energía eléctrica o puede ser procesada para su transformación
en bíocombustible, capaz de ser utilizado en automóviles u otros medios de transporte.
La bíomasa es un recurso renovable si su tasa de utilización es menor o igual a su
tasa de regeneración.
En otro ámbito de las transformaciones, el reciente crecimiento de los
biocombustibles colaboró en el aumento del precio de los alimentos en todo el
mundo, poniendo en riesgo la seguridad alimentaria de muchos países, en particular
aquellos países de bajos recursos, que son importadores netos de alimentos.
El agua dulce y limpia es un recurso renovable debido al ciclo del agua, pero
esto no significa que sea un recurso ilimitado. El crecimiento de la población y la
contaminación o destrucción de fuentes naturales de agua limpia pueden poner en
peligro la provisión de agua para la necesidad mundial.
Por ejemplo, si se extrae agua de un acuífero a una tasa mayor a su tasa de
renovación, el agua de ese acuífero deja de ser un recurso renovable. Lo mismo
sucedería si la agricultura en una zona elevada no permite que el agua ingrese a las
napas subterráneas.
Debido a que los vegetales tienen la capacidad de crecer sin agotar el suelo,
son recursos renovables siempre que su utilización cumpla con este requisito, es
decir, que su tasa de consumo no impida su regeneración futura. Un concepto más
estricto tiene en cuenta todo el proceso de producción, por lo que los productos
de la agricultura, como los alimentos, bíocombustible, materias primas, químicos y
otros, son considerados renovables si además de su cultivo, su recolección, logística,
procesamiento y distribución puede ser considerada “sustentable”.
Productos obtenidos de bosques, como madera, químicos y papel, también
pueden ser recursos renovables si son producidos mediante técnicas sustentables.
Acercándonos a los recursos propiamente agrícolas, debemos referirnos al mundo
vegetal, el cual está constituido por cientos de miles de especies diferentes, las cuales
pueden ser caracterizadas o agrupadas bajo innumerables criterios. Uno de ellos es
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
por su altura, diferenciando especies de gran altura propiamente tal como son los
bosques, arbustos de mediana altura y especies de baja altura, como pastizales.
Dentro de los de gran altura, sobre los 10 metros, existen las angiospermas, que
son árboles con flor y hojas amplias y las gimnospermas, cuyas hojas tienen forma de
agujas y que son perennes. Estas últimas carecen de flores verdaderas, presentando
sus semillas dentro de conos, un ejemplo de ellas son las coníferas.
Especies de mediana altura son los frutales, con un tronco (madera), arbustos
con varias ramas menos leñosas y algunas especies trepadoras, más herbáceas (sin
troncos) como las frambuesas, zarzamora, rododendro y muchas otras.
Las de menor altura son las hierbas, plantas de menos de un metro de altura,
pastos, flores, todas ellas no leñosas.
Dentro de las plantas con flor, cualquiera sea su altura, existen las monocotiledóneas,
como los pastos, lirios, orquídeas, cuyas hojas tienen nervaduras paralelas y las
dicotiledóneas, con hojas frecuentemente anchas y cuyas venas se encuentras
dispuestas reticularmente.
Otro grupo de plantas que no producen flores ni semillas son los helechos, los
musgos de menor tamaño, los líquenes, hongos y algas, todos de constitución más
simples o primarias que las anteriores.
Finalmente, un grupo de especies micro-orgánicas, intermedias entre lo vegetal y
animal, en el sentido que podrían ubicarse como uno u otro, animal o vegetal, son las
bacterias y virus entre otras, las que por medio de tecnologías de última generación,
han permitido descubrir bacterias, productoras de antibióticos como la penicilina,
estreptomicina y tetraciclina, de amplio beneficio para la salud humana y animal.
La importancia de los Recursos Naturales, para la sobrevivencia y desarrollo del ser
humano en la tierra, parte con la energía solar, que genera el ciclo del agua, provoca el
movimiento del aire, mantiene una temperatura ambiental favorable y adecuada para
que el vegetal capte esa energía solar necesaria para producir el famoso proceso de
fotosíntesis, que les permite, mediante un pigmento verde llamado clorofila, del que
disponen en sus hojas, producir su propio alimento y el de los animales. En efecto,
mediante la energía solar, la planta toma el gas carbónico con el hidrógeno del agua
desde la atmósfera y en su interior forma los hidratos de carbono, que constituye el
elemento esencial de la alimentación humana y animal, ya que éste se transforma en
proteínas, grasas y aceites, en combinación con los nutrientes del suelo.
La fórmula química de este proceso, a la cual se le ha llamado con justa razón,
la “química de la vida”, es la siguiente:
6H 2 0 + 6C0 2 + Energía Solar = C 6 H 12 + 60 2
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eL Me d i o AM b i e n t e y L o s Re c u R s o s nAt u R A L e s
La planta almacena estos hidratos de carbono (C6H12) en forma de almidón
y azúcar, en sus tallos, hojas, raíces, frutos y semillas y devuelve el oxígeno (602) a
la atmósfera. Esto significa que, además de otorgar los alimentos al reino animal,
purifica la atmósfera devolviendo el oxígeno.
Los principales alimentos que contienen hidratos de carbono son los granos, en
forma de harinas y masas como pan, papas, azúcar y miel y las frutas.
Las proteínas, por su parte, son cadenas de sustancias orgánicas que forman
los tejidos de los organismos. Son muy importantes para asegurar el crecimiento
normal.
El Reino Vegetal, en consecuencia, juega un triple papel de a) Purificación de
la atmósfera; b) Aporte de alimentos al mundo y c) Protección de los Recursos
Naturales, como el suelo, las aguas y los climas.
El crecimiento de plantas y animales tiene, por lo tanto, lugar y desarrollo en
la naturaleza, sin intervención del hombre. Se crean distintas situaciones según
la luz solar, temperaturas, humedad, suelos, etc. Según las distintas condiciones
ambientales, existen en determinadas regiones del mundo, desde cero vegetación,
desiertos y glaciales, hasta vegetaciones exuberantes, como principalmente acontece
en los trópicos, especialmente debido a las condiciones de temperaturas y humedad,
importantes para el desarrollo vegetal. El reino animal también se adecua a las
diferentes situaciones ambientales y de vegetación.
En cuanto a reproducción y genética, las células tienen complejos e interesantes
mecanismos de reproducirse, todo ello por medio de la actividad del ácido
desoxirribonucleico o DNA, en el núcleo celular. La célula de los vegetales se
caracteriza por estar rodeada de una pared rígida de celulosa u otras sustancias
parecidas.
En las moléculas de DNA se preservan y se multiplican los patrones y controles
para las generaciones futuras de células. La genética estudia la manera cómo las
características y funciones de los seres vivos, que están controladas por el DNA
presente en cada uno de los núcleos celulares, se transmiten de una generación a la
siguiente.
La genética también estudia la manera en que las células y los organismos,
principalmente los vegetales y los que se relacionan con ellos, se reproducen y pasan
sus caracteres a su descendencia.
Referente a la anatomía vegetal que consiste en el estudio de la forma y desarrollo
de las plantas, se conoce como “morfología vegetal”. Este estudio, frecuentemente,
implica una comparación entre las formas y estructuras de plantas diferentes, pero
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
emparentadas. La anatomía vegetal es la rama de la morfología que analiza las
estructuras internas de las plantas.
La anatomía vegetal proporciona dos claves importantes para comprender
la naturaleza de las plantas. En primer término, las células vegetales maduras
generalmente presentan paredes bastante rígidas. Es por ello que las plantas son
relativamente rígidas y poseen muy pocas partes movibles.
En segundo lugar, las plantas crecen gracias a tejidos especiales llamados
meristemas. Los meristemas primarios se encuentran ubicados en el ápice de las
raíces y tallos, así como en las yemas que se encuentran en la base de las hojas. Las
células que comienzan en los meristemas se dividen, alargan y especializan para
llegar a formar los diversos tejidos del sistema radicular o el tallo (vástago). Cuando
dichas células alcanzan su tamaño máximo y su forma definitiva, son notablemente
diferentes de las células meristemáticas. Los meristemas secundarios se presentan
en una capa ubicada entre la corteza y la madera de las raíces y tallos. Estas células,
que suelen tener forma alargada se dividen para producir hacia el exterior, corteza
(floema) y hacia el interior, madera (xilema). El resultado de ello es que las plantas
pueden vivir casi indefinidamente (mientras los meristemas primarios las sigan
proveyendo de células que se conviertan en nuevas raíces, tallos y hojas y en tanto
sus meristemas secundarios les permitan engrosarse).
En cuanto a la fisiología vegetal, son las funciones que realizan las diferentes
estructuras, internas y externas de la planta como, por ejemplo, la transferencia de energía
y sustancia hacia el interior y hacia el exterior de las plantas, el transporte interno de estos
materiales y de las sustancias orgánicas que se generan en ella y, quizá lo más interesante,
el crecimiento y el desarrollo, las dos funciones que producen las estructuras.
Otro aspecto fascinante de la fisiología vegetal es cómo se coordinan las funciones
de las plantas con los días y las estaciones.
La mayoría de los vegetales son autótrofos o sea, sintetizadores de materia orgánica
a partir de materia mineral existente en el suelo que absorben por medio de sus raíces,
disueltos en el agua. Esta absorción se realiza por osmosis. El agua, por tanto, es
imprescindible para la vida de los vegetales.
El único mineral que estos organismos absorben del aire es el carbono a cambio
desprenden oxígeno, por lo que las plantas verdes son la principal fábrica de oxígeno
de nuestro planeta.
Entre los principales elementos químicos del suelo, que las plantas necesitan, están
el calcio, potasio, fósforo, magnesio, nitrógeno y hierro. El oxígeno, el hidrógeno y
el carbono los obtienen del aire.
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eL Me d i o AM b i e n t e y L o s Re c u R s o s nAt u R A L e s
La función respiradora de las plantas consiste en un conjunto de reacciones
oxidativas, que desdoblan los compuestos orgánicos, especialmente azúcares,
sintetizados en el curso de la fotosíntesis (o de la quimio-síntesis) en otros compuestos
más sencillos que se utilizan para construir tejidos y vasos, al tiempo que se libera
la energía necesaria en esos procesos de construcción.
Este desdoblamiento, en síntesis, la construcción de tejidos y liberación de energía
es un proceso de respiración de la planta. Dicha respiración la realizan las plantas
verdes principalmente durante la noche. Los brotes en crecimiento desprenden
grandes cantidades de anhídrido carbónico, sobre todo a través de los estomas de las
hojas, mientras que el oxígeno se absorbe por difusión y no sólo en las hojas, sino
en las restantes partes de la planta.
Lo importante de todo esto es concebir que la supervivencia del planeta tierra,
incluidos los vegetales, animales y el ser humano, dependen de una perfecta
equiparidad entre ellos. El planeta tierra no sólo es lo físico que observamos
comúnmente, la geósfera, la tierra, sino principalmente la atmósfera, los gases y los
líquidos, la hidrósfera. El hombre, los animales y los vegetales, no viven en el exterior
del planeta como las apariencias nos hacer creer, sino dentro, en la zona donde se
ponen en contacto las capas inferiores de la atmósfera, la superficie terrestre y las
superficies de las aguas. Esta zona de la vida es la biosfera, constituida por un 10%
de tierra, un 40% de agua y un 50% de aire.
En definitiva, los efectos de los impactos en el medio ambiente, que aún no se
conocen completamente, pero que ya sabemos que la agricultura está siendo afectada,
nos obliga a un cambio profundo sobre el entendimiento que hasta ahora hemos
tenido de ella, en el sentido de buscar estrategias prediales, de manejo empresarial,
que tengan carácter de preventivas, reduciendo los impactos negativos para evitar
al máximo el deterioro de los recursos naturales.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
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LA AgRICULtURA
La agricultura nace cuando el hombre comienza a controlar el proceso de
crecimiento de las plantas, adaptándolo para su propio beneficio. Suele definirse
como el arte de cultivar la tierra con los diferentes trabajos de tratamiento del
suelo y cultivo de vegetales, normalmente con fines alimenticios. La agricultura es,
en consecuencia, una de las actividades de mayor importancia estratégica para el
crecimiento y desarrollo de las naciones.
1. LA A g R i c u Lt u R A tR A d i c i o n A L
En un comienzo, en el medio natural, donde se inicia la existencia del ser humano,
debió ser muy hostil la relación entre la naturaleza y el mismo hombre, incluso entre
los propios seres humanos, para conseguir el alimento.
Los estudiosos en el tema suelen ubicar los inicios hace 60 millones de años
atrás. En esa época, la gran primera idea consistió en utilizar nuestros miembros
superiores para apresar la comida y llevarla a la boca, animales, insectos, raíces y
vegetales en general.
Esta mayor habilidad manual con respecto a otros animales, nos permitió desarrollar
nuestra inteligencia. Cincuenta y seis millones de años más tarde, el ser humano se alimentaba
de caza menor, de pequeña pesca y siempre de la recolección de vegetales.
En el Paleolítico Inferior, el hombre empleaba piedras escogidas y labradas
como herramientas de caza y otros usos. Hace dos millones de años mejoraron
estas herramientas en sus formas y eficiencias.
En un momento determinado, nos ampliamos el horizonte enderezándonos,
colocándonos de pie, erguidos y derechos.
Uno de los grandes pasos hacia la modernidad fue hace aproximadamente unos
800 mil años, dominar el fuego y terminar elaborando hoyos en el suelo con piedras
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
candentes, construyendo así hornos bastante sofisticados, pasando un período para
esto, de unos 770 mil años.
Al hacerse dueños del fuego, todo se facilitó. Se debe haber tenido la sensación de
disponer de un nuevo poder, con una mente tranquilizadora y protectora. El fuego nos
mejoró el alimento. El fuego nos hizo más sociables. El encanto de las veladas de antaño,
alrededor de un fuego, permitió el interactuar mucho más entre los seres humanos.
El sentirnos solidarios, nos permitió comer mejor. Las carnes y pescados fueron
ahumados y después secados. Nacieron así los alimentos cocidos. Se mejoró la
comida, la ropa, las herramientas; nacieron los adornos, mejoró el confort.
Hace veinte mil años nació la ganadería, es decir, la explotación de especies
animales como vacunos, ovinos, caballares y otros. Se pasó del Paleolítico Superior
al Mesolítico. Esto ocurría apenas nueve mil años antes de la Era Cristiana, época
en que el hombre se transformó en un ser sedentario, es decir, se quedó en un solo
lugar para vivir. Dejó de ser nómada, viviendo de un lugar en otro.
El pastoreo y labranza se desarrollaron a la par en esa época. La naturaleza,
completamente salvaje, se había mostrado grandiosa y sublime para que el caquis
(tallo) con que se dotaba a las gramíneas, tuviese la exacta fragilidad requerida para
romperse bajo el peso de los granos maduros. El viento hacía el resto y de este modo
se resembraba el trigo candeal, salvaje. Bastaba entonces con recogerlo.
Los cazadores se asentaron finalmente en aquellas regiones ricas en cereales,
incluso antes de pensar en cultivarlas.
Hace ocho mil años, con la observación e inteligencia más desarrollada, el hombre
almacenaba las cosechas en hoyos en la tierra recubiertos con arcilla.
Los cereales se extendieron por el mundo comenzando el comercio. Todo se
congeniaba para que se iniciara la industria alimenticia.
El fuego había permitido la cocción, el sabor de lo cocido, el asado, el ahumado.
Todo eso motivó la idea de confeccionar recipientes, hornos, el agua caliente, etc.
El cereal domesticado y reducido a harina permitió conocer la fermentación,
proceso llevado a cabo por microorganismos, las levaduras, convirtiéndose en nuestro
primer pan cotidiano, muy pronto acompañado, como para infundirnos más ánimos,
por nuestra primera cerveza, lograda, también, producto de fermentaciones.
Pronto surgió el jugo de frutas, el aceite, el azúcar, la miel, la leche y los quesos,
el vino de la uva y el aceite de la oliva.
La conservación pasó a ser imprescindible. El fuego, el frío y la sal, jugaron un
gran papel en esto, incorporándole la conciencia de placer, el agrado de comer y
alimentarse.
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LA Ag R i c u Lt u R A
Luego vino el lujo, con la incorporación de las especias, el té, café y chocolate.
En resumen y a manera de entender el proceso de desarrollo alimentario que ha
experimentado la humanidad entera, se describen a continuación los hitos que han
sido imprescindibles para el desarrollo expuesto:
• Las herramientas primitivas, principalmente de piedra, es el punto de partida
de la tecnología moderna.
• El agua, principal elemento de toda manifestación de vida..
• El dominio del fuego y la consecuente transformación del agua en vapor, base
para la posterior revolución industrial.
• La cocción como prueba de la evolución tecnológica.
• El cultivo selectivo de plantas fue, sin quererlo intencionadamente, una mejora
genética vegetal indispensable.
• La gestión del animal, primero salvaje, luego controlado y, finalmente,
domesticado y seleccionado. Todo este proceso dio origen a una fuente de
alimentación muy importante.
• Las frutas y hortalizas, como también los cereales, concentran la energía solar
bajo una forma fácilmente asimilable por el hombre.
• La fermentación, causa de obreros minúsculos, los microorganismos, es uno
de los procedimientos más antiguos de tratamiento alimenticio, desarrollando
sabores y texturas especiales. El pan, la cerveza, los quesos, yogures, el vino
y tantos otros.
• El instinto de conservación hizo pensar en la higiene, desecación y ahumado,
el frío, la alta temperatura, la acidez, la sal, las grasas, el alcohol.
Se podría decir, bajo la perspectiva del desarrollo de las civilizaciones, que el
inicio de la agricultura comercial es muy reciente. Durante la Edad Media se inicia
una innovación productiva más masiva. El arado de ruedas y vertedera se incorporó
a lo largo del Siglo XI en las regiones del norte de Los Alpes, mientras que la zona
mediterránea seguía vinculada al arado romano. Otra novedad fue el yugo frontal y
los herrajes de los animales, destacando el caballo en numerosas regiones. Los molinos
de viento e hidráulicos evitarán muchos esfuerzos de los labriegos. A pesar de los
progresos, la agricultura medieval manifestó siempre signos de precariedad debido
a su bajo rendimiento y su estrecha dependencia a las condiciones naturales.
Según las estimaciones presentadas, la tasa de crecimiento promedio interanual
de la población europea durante el período 1.000 – 1.300 fue de 0,2%. A pesar de
eso y, a partir de ese momento, el sector agrícola fue creciendo sostenidamente. Al
final de éste largo período, constatamos, con todas sus buenas y malas cualidades, una
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alta producción por unidad de superficie, pero con un monocultivo muy acentuado
y con una alta contaminación y deterioro ambiental.
La agricultura, en consecuencia, hoy día se entiende como el proceso por el cual
se cultivan y explotan determinados rubros vegetales, con el fin de comercializar
productos alimenticios o de beneficio para el hombre. Es un proceso de producción
donde se maneja un rubro con el fin de producir y vender productos primarios,
especialmente alimentos para el hombre y/o ganado.
Durante el Siglo XX, especialmente con la aparición del tractor, las exigentes
tareas de sembrar, cosechar y trillar, pueden realizarse en forma rápida y a una
escala inimaginable. Según la Academia Internacional de Ingeniería de EE.UU, la
mecanización agraria es uno de los 20 mayores logros de la ingeniería del Siglo XX. A
principios del Siglo XX, en EE.UU., se necesitaba un granjero para alimentar de 2 a
5 personas, mientras que hoy, a comienzos del Siglo XXI y gracias a la tecnología, los
agroquímicos y las variedades actuales, un granjero puede alimentar a 130 personas.
El costo de esta productividad es un gran consumo energético, generalmente de
combustibles fósiles.
En la actualidad, la difusión de la radio y la televisión primero, mas los medios de
comunicación e información computacionales después, están siendo de gran ayuda,
al facilitar informes meteorológicos, estudios de mercado, etc.
Las heterogéneas condiciones locales, climáticas, de suelos, administrativas,
políticas y muchas otras, van configurando diferentes tipos de agriculturas. Estas
pueden ser:
Según su dependencia del agua:
• De secano: es la agricultura producida sin aporte de agua por parte del mismo
agricultor, nutriéndose el suelo sólo de la lluvia y/o aguas subterráneas.
• De regadío: se produce con el aporte de agua por parte del agricultor, mediante
el suministro que se capta de cauces superficiales naturales o artificiales o
mediante la extracción de aguas subterráneas de los pozos.
Según la magnitud de la producción y su relación con el mercado:
• Agricultura de subsistencia: Consiste en la producción de una cantidad
mínima de comida necesaria para cubrir las necesidades del agricultor y su
familia, sin lograr excedentes para comercializar. El nivel técnico suele ser
muy rudimentario o primitivo.
• Agricultura comercial: Se producen mayores cantidades, utilizando costos
medios de producción, para obtener excedentes y comercializarlos. Es la
agricultura de países industrializados o en vías de desarrollo. El nivel
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LA Ag R i c u Lt u R A
tecnológico utilizado es moderno y eficiente. También puede definirse como
Agricultura de mercado.
Según la cantidad de capital utilizado y tecnología moderna utilizada:
• Agricultura intensiva: Busca una mayor productividad del suelo y del capital
utilizado. Conlleva un mayor uso de capitales y un más alto nivel tecnológico
utilizado. Es la agricultura propia de los países desarrollados. Las rentabilidades
también suelen ser mayores.
• Agricultura extensiva: se caracteriza porque usa menos capital por unidad de
superficie, en insumos, mano de obra y maquinarias. Los costos son más bajos y
los rendimientos finales también. En consecuencia, las rentabilidades también
son menores. Los suelos de secano suelen aplicar agriculturas extensivas.
Estas tres variables: disponibilidad de agua, recurso y capital y tecnología, para
el caso de Chile, configuran dos tipos de agricultura muy diferentes. Intensiva
y extensiva. Por ejemplo, según el grado de disponibilidad de agua y recursos,
suele ocuparse maquinaria, tecnología, mano de obra, etc. En este caso, se habla
de “agricultura intensiva” (mucha superficie, mucha inversión, alto rendimiento,
alta rentabilidad): Lo contrario, falta de agua, escasez de recursos, se trata de una
“agricultura extensiva” (poca superficie, baja inversión por hectárea, por ejemplo, la
producción de trigo de secano o la ovejería).
La agricultura también puede ser un modo de vida, como es el caso de la
agricultura de subsistencia, típico del altiplano, precordillera andina, secano interior
y costero y los minifundios de Chiloé, también denominada Agricultura Familiar
Campesina, que engloba a 270.000 predios a lo largo del país; a diferencia de la
agricultura empresarial, que abarca un menor número de predios y se caracteriza por
un mayor nivel de inversión, con explotaciones de mayor rentabilidad.
Otras denominaciones diversas pueden ser:
• Agricultura tradicional: es aquélla que se ha venido ejecutando por muchas
décadas, durante la cual se han usado insumos de todo tipo, principalmente
pesticidas, fungicidas, fertilizantes y muchos otros de carácter químico o
artificiales, abriendo, últimamente, un gran debate en torno a la salud humana
por el consumo de estos alimentos.
• Agricultura orgánica: es aquélla que no usa ningún tipo de insumo químico,
sino todos de tipo natural, ofreciendo un producto final mucho más sano
e inocuo para la salud humana. Este tipo de agricultura se ha empezado a
aplicar en los últimos años y sus precios de venta, por la demanda creciente
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
por este tipo de productos, son más elevados en comparación con los de la
agricultura tradicional.
• Agricultura bajo ambiente controlado: es aquélla que se ejecuta en ambientes
cerrados, generalmente con plástico, logrando controlar los excesos del clima,
como lluvias, fuertes vientos, fríos extremos, etc.
• Agricultura “cero labranza”: es aquélla en que la semilla que se siembra
en un espacio de terreno se realiza sin ninguna preparación previa. No
se prepara el suelo con araduras ni rastrajes, incluso, el suelo puede estar
totalmente empastado. Se pone la semilla que quiere explotarse y se limpia
sólo a su alrededor para que pueda germinar y emerger. Los rendimientos
son mucho más bajos que los sistemas tradicionales, pero también los costos
son significativamente menores.
• Agricultura de precisión: es aquélla que utiliza tecnología de punta,
consistente en conectar los vegetales, principalmente árboles frutales, a
sistemas tecnológicos que miden todas las condiciones físicas y químicas de
la planta, permitiendo aportar o corregir lo que el vegetal necesita. Mide,
a través de sensores especiales, datos tales como Ph del suelo, niveles de
humedad, niveles de nutrientes y las necesidades de la planta, insumos
que son administrados con exactitud vía agua de riego. Los ahorros de
insumos en comparación con el sistema tradicional son enormes y los
rendimientos son máximos según las potencialidades de la planta. Es
necesario recalcar que es una modalidad productiva que recién se está
poniendo en práctica.
La agricultura, en general, incluye una cantidad de especies y variedades enorme,
que dan por resultado las más diversas formas estructurales, comportamientos
diferentes y productos finales diversos.
Estas especies y variedades se pueden clasificar de muy distintas maneras: Una
de ellas, es en cultivos anuales y cultivos perennes, tomando en cuenta el tiempo
de sus períodos vegetativos o duración de vida. Otra es por rubros como cereales,
chacras, hortalizas, frutales, pastos o praderas o forrajeras. También hay grupos de
rubros que se denominan agroindustriales, como la remolacha azucarera, el tabaco,
la vid vinífera, etc.
Finalmente, en lo que se refiere a agricultura en general, ésta está generando un
gran debate en torno a su posible impacto en el medio ambiente. En los últimos años,
algunos técnicos y científicos han empezado a difundir un efecto ambiental negativo
de la agricultura, incluida la agroindustria. El crecimiento de la agroindustria en el
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LA Ag R i c u Lt u R A
mundo y, también en Chile, lo que ha coincidido con un proceso de calentamiento
global del planeta, ha sido utilizado por estos sectores para reafirmar los efectos
negativos de la actividad agrícola y muchas otras.
Es interesante observar, por otra parte y con el tiempo transcurrido, como la
tecnología agrícola moderna ha ido suavizando el duro trabajo de la tierra, logrando
cosechar mayores volúmenes por unidad de superficie y mejores calidades. Tanto ha
sido así, que la demanda creciente producida por el aumento poblacional, ha sido
satisfecha, en un porcentaje casi total, de la demanda total. Aquello no satisfecho,
podría asegurarse, no obedece a falta de alimentos en el mundo, sino más bien, ha
obedecido a problemas de distribución.
Sin embargo, la situación mundial actual de la agricultura, presenta externalidades
que se han transformado en verdaderos problemas, además de la posible agresividad
frente a los recursos naturales y medio ambiente. Siguen los problemas de distribución,
África, por ejemplo, tuvo momentos de serios problemas de hambruna pocos años
atrás. Si a estos problemas les agregamos las exigencias de calidad que, lógicamente,
se han ido incorporando a las tareas de los agricultores y agroindustrias, los esfuerzos
de estos empresarios deben apuntar a una gestión productiva y empresarial muy
superior al promedio actual.
2. LA A g R i c u Lt u R A de L fu t u R o
La agricultura mundial ha sido uno de los sectores de las economías que más
evolución ha experimentado en las últimas décadas, tanto desde el punto de vista
de las tecnologías incorporadas como de las condiciones de mercado.
La evolución y mejoramiento genético de las especies alimentarias, los manejos
productivos mecanizados y químicos y, fundamentalmente, la globalización de las
economías del planeta, han cambiado radicalmente las exigencias y estrategias del
productor agrícola.
Se podría decir que hay, producto de la globalización, un reordenamiento
geográfico de la producción de alimentos con relación al consumo de alimentos. Los
países desarrollados necesitan cada vez más alimentos. Esto significa que el Hemisferio
Norte, con su cantidad de población, se ha transformado en una gran oportunidad
para los países del Hemisferio Sur por su creciente demanda de alimentos. Dentro
de la zona sur, América Latina, Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica y Japón son los
que encabezan esta situación.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
La agricultura del futuro tiene, en consecuencia, una doble exigencia que,
hasta hace poco no tenía y que son, el respeto al medio ambiente para lograr la
sustentabilidad y la calidad, para ingresar a los mercados más rentables.
Este proceso es de lenta maduración y resultados, ya que es una exigencia que
significa un cambio de mentalidad enorme de parte del agricultor y será, seguramente,
su implementación en forma gradual, con resultados de mediano y largo plazo.
La biotecnología, es decir, el trabajo con los microorganismos, irá en aumento
bajo la perspectiva de bajar costos, aumentar calidad e inocuidad en los alimentos
producidos.
Estos esfuerzos, que ya han significado en las últimas décadas, la aparición de
“nuevas agriculturas”, están todavía muy lejos de un piso mínimo de base para entender
el inicio de un cambio de concepto real. Si miramos en perspectiva la evolución
tecnológica de la agricultura en general, vemos esfuerzos conducentes a más y mejor
producción, vía mejoramiento genético, nutrición vegetal y control sanitario. Con
posterioridad a eso, observamos la aparición de la agricultura de ambiente controlado,
los cultivos bajo plástico. Con bastante posterioridad, vemos una preocupación por la
salud humana, donde aparece la agricultura orgánica, que también la hace más amistosa
con el medio ambiente. También hay que destacar temas como la sustentabilidad y la
perfecta dosificación de los insumos vía “agricultura de precisión”.
La agricultura de precisión, entendiendo por tal, aquélla que usará y, ya los está
empezando a hacer, toda la información y comunicaciones necesarias (TICs) para
ejecutar una gestión cada vez más perfecta, avanzará masivamente vía empresas,
en forma individual o pequeños grupos, la cual se irá expandiendo en un período
determinado como una herramienta indispensable en la toma de decisiones y
aplicación de sus técnicas. Se entiende por “Agricultura de Precisión” aquella actividad
que profesionaliza los sistemas de producción agrícola, lo cual implica optimizar la
calidad y cantidad de un producto agrícola, minimizando el costo a través del uso
de tecnologías más eficientes para reducir la variabilidad de un proceso específico,
en forma ambientalmente limpia.
En esta materia, las TICs, basadas principalmente en la cibernética, son apreciadas
por muchos países desarrollados, como herramientas claves en el desarrollo competitivo
y eficiente de la industria alimentaria. De esta forma, los avances tecnológicos en la
computación, electrónica y herramientas modernas, tales como sensores de terreno,
sistemas de información geográfica, de monitoreo y los mapas de rendimientos, la
evaluación de variabilidad de suelo, equipos de tecnología de aplicación variable de
insumos, están transformando la agricultura en un sector cada vez más moderno.
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LA Ag R i c u Lt u R A
Todo esto tendería a una optimización de los recursos productivos como el
agua, el suelo y otros. Habrá un mejor uso de insumos, un aumento de los niveles
productivos y de calidad, así como también un mejor manejo de los costos.
Además, del uso controlado del fuego, el manejo de los residuos líquidos y que
las aguas servidas no se podrán botar a los cauces naturales de las aguas las basuras
deberán tratarse para su degradación y reciclaje. Por otra parte, el conocimiento de
las especies, y el cuidado de la fauna silvestre en el predio son otros de los aspectos
que se tendrán que incorporar al listado ya numeroso de las preocupaciones del
agricultor.
El sector agrícola está orientado en su gran mayoría a los alimentos, debido a
la evolución hacia lo natural como lo sano, este sector está siendo observado con
creciente interés, hacia la farmacología como abastecedor de materias primas, al
igual que la cosmetología.
También empiezan a tomar interés, dentro de la industria de los alimentos, los
llamados productos funcionales, tanto bebidas como alimentos. En efecto, hoy
día, encontramos en las góndolas de los supermercados, productos dirigidos a los
deportistas, como bebidas que elevan el rendimiento, productos lácteos que mejoran
el sistema inmunológico, hasta otros que apelan al mercado femenino como los
“alimentos para la belleza”, por llevar vitaminas, minerales, sales y otros.
Todo esto indica que el consumidor busca elementos de funcionalidad en lo que
comen y beben. Hay, sin lugar a dudas, cada vez más conciencia de los potenciales
aspectos saludables en los alimentos y bebidas con sus diferentes ingredientes.
Validar las Medidas de Control para la inocuidad de todos estos nuevos productos
alimentarios aparece, en consecuencia, como crucial. En esto hay dos etapas, las
Medidas de Control como primera etapa y, la Validación, como resultado de la
primera.
Estos procesos, indudablemente, no son sencillos de realizar y es necesario
implementar todo un sistema de, por ejemplo, revisión de estudios previos de sistemas
ya operando en países desarrollados, recolección de datos del procesamiento del
producto estudiado, validación de las medidas de control, identificación de los
peligros de contaminación, para finalmente, en los resultados obtenidos aprobar y
documentar la validación.
Desde el punto de vista de la participación de los diferentes actores en el desarrollo
agrícola, los pequeños agricultores ameritan, si queremos que sigan intentando
incorporarse al desarrollo agrícola, revisar y adecuar las políticas públicas y los planes
estratégicos y de apoyo a este tipo de agricultura. En este sentido, los Consorcios
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Tecnológicos Agropecuarios, asociaciones de “entidades tecnológicas”, donde pueden
entrar las Universidades, empresas y otras, pueden dar un apoyo clave en los ámbitos
de investigación, desarrollo e innovación sobre la base de esfuerzos complementarios
de las entidades que lo componen.
Lo hasta aquí dicho, corresponde a lo que debe hacerse al interior de los predios.
La parte extra predial, como la institucionalidad, los controles de calidad y la
organización de los productores será imprescindible para mantenerse en los mercados
internacionales. La modernidad del Estado y la organización de los empresarios, serán
exigencias inminentes, ya que su no cumplimiento, los dejará fuera de las alternativas.
Además, la alianza público privada deberá ser cada vez mas estrecha.
Otro ángulo imprescindible para la modernización y eficacia de su actuar serán
las Universidades, buscando especialidades y sellos institucionales muy estrechamente
ligadas a temas específicos del área agrícola. No todas podrán investigar en todo,
sino que deberá existir una determinada especialidad por cada una de ellas, muy
relacionadas a determinada agricultura de tal o cual región del país.
No podremos formar profesionales para el agro para todo el país, como lo hicimos
durante tantos años. Hoy es necesario, dado que sus realidades son demasiado
diferentes, especializarlos para grandes alternativas productivas en diferentes zonas
del país.
Las Universidades deberán profundizar sus trabajos de Post Grado y Diplomados
de especialidad y los Centros de Formación Técnica involucrar a los profesionales
de mando medio con especializaciones por rubro.
La realidad chilena, en materia de desarrollo agrícola, ha mostrado una capacidad
de avance sustancial. Empresarios privados, Estado y políticas y planes de fomento
productivo, han demostrado con creces que han mejorado enormemente sus
eficiencias. Todo lo hecho es, sin embargo, una parcialidad de lo que viene a futuro,
sin embargo, lo avanzado da una sensación de optimismo frente a las tareas de
futuro.
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LA Ag R i c u Lt u R A
3. LA A g R i c u Lt u R A ch i L e n A
Algo de Historia
Para comprender la agricultura chilena actual, es imprescindible conocer sus
características históricas y geográficas, con sus potencialidades productivas.
En cuanto a historia, el inicio, hace unos cuatrocientos años atrás, durante la
colonia española, fue de origen ganadero, pastoril, con algunas exportaciones de
sebo, charqui y cordobán. El sebo era una grasa sólida y dura para velas y jabones.
El charqui es carne de caballo secada y el cordobán era piel curtida de macho cabrío
o cabra. Era un cuero repujado.
Hacia fines del Siglo XVII se produjeron dos acontecimientos en América que
provocaron las primeras exportaciones agrícolas de Chile. Primero, un terremoto en
Lima, que abrió oportunidades de enviar cereales para las necesidades de los peruanos
y segundo, la “fiebre del oro” en Estados Unidos de Norteamérica, enviando también
cereales. Entre 1871 y 1875 fue el punto más alto de exportación de trigo y harina
desde Chile a USA.
Esta etapa dio origen a una inversión importante en el país, en obras de riego,
vías férreas, nuevos cultivos, frutales. En esta etapa se inicia la vitivinicultura, que
con los años se transformaría en la agroindustria más emblemática de la agricultura
moderna.
Desde la Guerra del Pacífico hasta, aproximadamente 1930, se consolida la
frontera agrícola total chilena, época en la cual se dan algunos hitos importantes
como, por ejemplo, la inmigración alemana en el sur del país, la constitución de
la Caja de Colonización (1928) y la Ley de Riego y Asociaciones de Canalistas, en
1914.
Sin embargo, la gran depresión de los años treinta provocó en Chile el llamado
“crecimiento hacia adentro”, sustituyendo importaciones, lo que motivó la explotación
de rubros deficitarios como oleaginosas, arroz y remolacha azucarera. En esta época
hubo una gran dependencia de importaciones de carne y leche, lo que desarrolló en
Chile la explotación de aves y cerdos.
Desde esa época en adelante hubo una inflación permanente y un estancamiento
de la agricultura.
En efecto, el agricultor chileno, esforzado en explotar los suelos con agricultura,
enfrentó permanentemente un negocio de baja rentabilidad, por la falta de demanda.
Esta realidad, por muchos años implantada en Chile, instauró un sistema de tenencia
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
muy poco eficiente en lo productivo y en lo laboral. El inquilinaje, consistente en
un trabajador agrícola permanente y que vivía en la gran hacienda, lo hacía en muy
malas condiciones laborales y salariales.
Esto generó, por muchas décadas, una disparidad muy grande de empresas
agrícolas y tipos de agricultores y vivientes rurales. Desde agricultores con grandes
superficies de buenos suelos hasta pobres vivientes rurales sin tierra para explotar.
Entre estas dos realidades extremas, hubo productores de todos los tamaños, con
suelos desde muy buenos a muy malos y, como resultado de ello, agricultores con
altos ingresos y otros apenas de subsistencia. Incluso, mucha tierra no era explotada,
simplemente por ausentismo del propietario.
En este complejo escenario, de muy baja participación en el Producto Bruto, se
podían distinguir varios actores directos en la agricultura. Desde el punto de vista del
propietario, grandes, medianos y pequeños productores. Desde el punto de vista socio
económico, empleados de grandes o medianas empresas y trabajadores asalariados,
permanentes y de temporada. Los permanentes vivían, su gran mayoría, en las grandes
propiedades y, los de temporada, en pequeñas propiedades no productivas y que
vendían su mano de obra en faenas de alta necesidad de ella como, por ejemplo, las
cosechas, podas de frutales y viñas, raleos, etc.
La reforma agraria, ejecutada por tres presidentes seguidos, de tres tendencias
diferentes y a partir de los años sesenta hasta inicios de los setenta, rompen con el
sistema latifundio – minifundio y dan inicio a un cambio de concepto del factor
tierra como base de una empresa mas eficiente en la producción de alimentos y el
inicio de una tenencia de la tierra caracterizada por dos tipos de nuevos empresarios
en el agro, los beneficiarios de la reforma agraria que fueron asignados con una
parcela y los tradicionales no expropiados debido a su buena gestión y también
nuevos empresarios que han ido adquiriendo suelos agrícolas para incorporarse al
sector que hoy día ofrece buenas alternativas de negocios.
A partir de fines del año 1973, inicio del período militar, se revierte la política
económica centralizada del período anterior por un modelo neo-liberal, llevando el
rol del Estado a un papel subsidiario, con fuerte orientación en base a sistemas de
precios, establecimiento de poderes compradores, subsidios al crédito y fomento a
las exportaciones.
Sin embargo, esa política neo-liberal comienza en 1975 a ser revisada y, como conclusión,
se procede a un fuerte debilitamiento del Estado, en términos de menor participación
y una significativa reducción del gasto público, para ir dejando paso a la privatización
de la tierra, a los mercados más liberados y a la eliminación de las bandas de precios.
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LA Ag R i c u Lt u R A
Este primer período militar, de 1973 a 1975, significó una recuperación del
producto sectorial del 20% en 1974, lo que reveló la capacidad de normalización
del sector una vez superada la crisis política de 1973.
Sin embargo, a partir de 1975, comienza un gran período de inestabilidad
agrícola, debido principalmente a los cambios de política agraria. Entre 1975 y
1981, el crecimiento anual del producto sectorial fue de un 1,8%. Este resultado
contrasta con el crecimiento de 3,2% a nivel global.
A partir de 1982, la situación aún empeora más, debido a la recesión de ese año,
debido al aumento de las tasas de interés, la devaluación, el endeudamiento extremo
y la caída de los precios.
El año 1983, el país alcanzó un record histórico de baja utilización del suelo
agrícola. En 1969-1970 se utilizaron 1.252.000 hectáreas en todo el país. En 1982-
1983, éstas sólo llegaron a 871.000 hectáreas utilizadas.
El Gobierno de la época, frente a esta situación, se vio forzado a readecuar
la política agraria para recuperar los niveles normales de producción y aliviar las
tensiones sociales, económicas y políticas que reinaban en el ambiente empresarial
y laboral.
Se restauraron las bandas de precios, se renegociaron las deudas, se aumentaron
los aranceles a las importaciones y se regularon las tasas de interés. Esta recuperación
se inicia a partir de 1984, donde el producto bruto sectorial creció en 6,2% y en
1985 llegó al 4,8%.
Posterior al término del período militar, en 1990, se re-instala en Chile un modelo
democrático, donde se vuelve a un modelo de alta participación popular, se reconstituye
el Parlamento y se fortalece la acción y responsabilidad gubernamental.
El sector, en los siguientes18 años, con cuatro períodos gubernamentales de la
misma coalición, muestra un crecimiento muy satisfactorio, que se explican en el
capítulo XI de este trabajo.
Potencialidades productivas
Desde el punto de vista de las características geográficas, Chile continental
está ubicado en el extremo sur – occidental de América, presenta una geografía
extraordinaria, con una forma larga y angosta, todo lo cual conforma una estrecha
lengua de tierra custodiada en todo su largo por dos grandes cordilleras, de los Andes
y de la Costa. Esta doble espina dorsal acuna la llamada Depresión Intermedia. Pese
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
a que en distintas Regiones estas características del terreno se alteran, vuelven a
reaparecer posteriormente, hasta perderse en el mar en el sur del país.
Al Este, la Cordillera de los Andes, con cumbres muy altas, que llegan hasta los
7.000 metros, forma el límite natural con Argentina y Bolivia; en tanto que, al Oeste,
las alturas de la Cordillera de la Costa son menores –un máximo de 3.000 m. en el
norte- y van disminuyendo a medida que se avanza al sur. En las zonas del Norte Chico
y Central existen, además, los llamados Valles Transversales, que van de la Cordillera
de los Andes a la de la Costa. Estas particularidades hacen que el terreno plano sea
escaso en relación al total, aproximadamente un 20% de sus 756.000 Km2 .
En cuanto a la población total del país, según el XVII Censo Nacional de Población
y Vivienda de 2002, Chile contaba con una población superior a los 15 millones de
habitantes, con una tasa intercensal de 1,2% para el período 1992 – 2002.
La esperanza de vida al nacer se estimaba hacia el año 2000 en 75,2 años en
promedio para ambos sexos. Para este mismo año, la población, según grupos de
edad, se estimaba en 29% en el grupo de 0 a 14 años, 61% en el grupo de 15 a 59
años y 10% en el grupo de 60 años y más. Valores estimados para la próxima década
indican que el país transita hacia el envejecimiento demográfico de la población.
Sus 4.500 kilómetros de largo (desde los 17° a los 56° de latitud sur) y su
anchura promedio de 160 kilómetros como promedio, condiciona una diversidad
de situaciones climáticas, edafológicas e hidrológicas, que muestran realidades, por
el Norte, de desiertos absolutos y, por el Sur, glaciales y estepas de nieves eternas
con bajísimas temperaturas, lluvias y vientos considerables.
Entre estos dos extremos, Chile posee en la zona central un clima Mediterráneo,
de alto potencial productivo, con las cuatro estaciones climáticas perfectamente
diferenciadas.
La Administración del Estado se ejerce a través de una división en Regiones,
Provincias y Comunas. Las Regiones, numeradas desde el Norte, comenzando por la
Primera Región de Tarapacá y terminando en la Duodécima Región de Magallanes
y la Antártida Chilena. La capital, Santiago, en la zona central del país, se encuentra
en la denominada Región Metropolitana. Con posterioridad a esta división, se
agregó una Región XIV en el norte debido a la división de la Primera y una XV en
el sur debido a la división de la antigua región X llamada Los Lagos. Este desorden
numérico de Norte a Sur, obedece a no perder la continuidad de los datos históricos
de la primera división regional.
Referente a sus climas, la extrema longitud del país, sumada a otras características
como son las barreras naturales que forman las Cordilleras y las corrientes marinas
36

LA Ag R i c u Lt u R A
subtropicales en el Norte y polares desde el Sur, tienen como resultado una gran
diversidad de climas en el territorio, los que se expresan no solamente en sentido
latitudinal sino que también en su perfil transversal.
Los climas del país van desde los de tipo desértico en el Norte, con precipitaciones
promedio de menos de 1 mm/año, a los templados lluviosos fríos en el extremo Sur,
con lugares cuyas lluvias superan los 5.000 mm/año. Esto permite una gran variedad
de formas de vida animal y vegetal, que son la base del diversificado desarrollo agrícola
y forestal que ha mostrado el país.
Desde el punto de vista de la producción silvoagropecuaria, en Chile se identifican
7 macrorregiones, que se caracterizan por cierta similitud de clima y geografía. Estas
son las siguientes:
Norte Grande. Regiones de Tarapacá (I), Iquique (XIV), Antofagasta (II) y parte
norte de Atacama (III). Se caracteriza por la producción hortofrutícola y ganadera
con camélidos.
Norte Chico. Parte sur de Atacama (III), Coquimbo (IV) y parte norte de Valparaíso
(V). Se caracteriza por la hortofruticultura, actividad pisquera y ganadería caprina.
Centro. Parte sur de Valparaíso (V), Santiago (RM) y O´Higgins (VI). Se
caracteriza por la hortofruticultura, vitivinicultura y cultivos anuales.
Centro Sur. Región del Maule (VII) y Ñuble (VIII). Se caracteriza por cultivos
anuales, vitivinicultura y actividad forestal.
Sur Frontera. Región de la Araucanía (IX). Se caracteriza por cereales, ganadería
(crianza y engorda) y actividad forestal.
Sur: Zona de Los Lagos. Región de Los Lagos (X), Valdivia (XV) y parte norte de
Llanquihue (XI). Se caracteriza por ganadería bovina lechera y actividad forestal.
Extremo Sur. Región Austral (XII). Se caracteriza por ganadería ovina y bovina
y actividad forestal.
En cuanto a disponibilidad de suelo agrícola, de los 75,6 millones de hectáreas de
Chile continental, sólo aproximadamente un tercio tiene potencial silvoagropecuario.
Esta superficie se subdivide del siguiente modo:
• 8,5 millones de hectáreas con aptitud ganadera
• 11,6 millones de hectáreas con aptitud forestal
• 5,1 millones de hectáreas con suelos arables o cultivables.
De éstas últimas, 1,8 millones son de riego, 2 millones son de secano y 1,3
millones son potencialmente regables.
Referente a la tenencia de la tierra y sus superficies, en Chile existen 329.705
explotaciones que cubren 51,3 millones de hectáreas. La gran mayoría de ellas,
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
290.998, son productores individuales y el resto son sucesiones y sociedades, sector
público y comunidades indígenas.
Del total de explotaciones, el 31,2% son de subsistencia, el 53,4% pequeños
agricultores, el 5,2% medianos agricultores y el 2,9% grandes agricultores.
Los agricultores de subsistencia cubren el 2,3% de la superficie total y el 3% de
la superficie agrícola utilizable. El pequeño empresarios cubre el 15,7% del total de
la superficie de las explotaciones y el 19,6% de la superficie agrícola utilizable.
El mediano agricultor ocupa el 11,9% de la superficie de las explotaciones y
el 22,1% de la superficie agrícola utilizable, mientras que el gran agricultor ocupa
el 30,1% de la superficie del total de las explotaciones y el 54,8% del total de la
superficie agrícola utilizable. Quedan sin clasificar el 7,4% de las explotaciones que
ocupan el 40% de la superficie total de las explotaciones con el 0,4% de la superficie
agrícola utilizable.
En consecuencia, y tomando en cuenta todos los aspectos planteados, CHILE
presenta ventajas y desventajas. Estas son las siguientes:
Ventajas
• Clima. Templado mediterráneo. Estaciones bien marcadas.
• Capacidad de diferenciación de productos. Heterogeneidad ecológica. Es
posible producir productos regionales diferenciados. De ahí la importancia
de las “denominaciones de origen”.
• Calidad de capital humano. Analfabetismo bajo, niveles de salud altos. Buena
capacidad profesional.
• Capital físico público. Infraestructura, carreteras, Internet, electricidad, telecomunicaciones,
agua potable.
• Inserción en mercados mundiales. Presencia en mercados externos con
frutas, hortalizas, vino, semillas, maderas, celulosa, acuicultura y productos
procesados.
• Capital institucional. Sector público honesto, responsable y eficaz. Necesidad
de corregir pequeños focos de corrupción.
• Capital sanitario. Somos una isla ecológica. Garantía para las exportaciones.
• Altos niveles de tecnificación. Tradición de riego y fertilización.
Desventajas
• Lejanía de mercados y aislacionismo. Mayores costos de transportes. Más
difícil comunicación con centros tecnológicos, tendencias de mercado.
Permanencia de cierto provincianismo.
38

LA Ag R i c u Lt u R A
• Estructura agraria dual. Coexisten dos tipos de agriculturas. Esto podría trans-
formarse en una ventaja cuando los grandes agricultores con los pequeños agricultores
puedan relacionarse y constituirse en cadenas productivas o cluster
estratégicos, especializándose coordinadamente en aspectos complementarios.
• Bajos niveles de gestión, sobre todo los más pequeños. No hacen análisis
financieros. No conocen sus costos de operación. No tienen visión de largo
plazo.
• Escasos niveles de capital social. Bajo nivel de organización para la producción
y comercialización. Poca confianza recíproca.
• Falta de capacidad de planificación estratégica. Carecen de capacidad de
anticipación.
Como transformar la agricultura chilena en la tienda Gourmet del mundo:
• Una agricultura plenamente integrada a las cadenas agroindustriales. Una
estrecha relación entre los agricultores y los agroindustriales de manera de
percibir, ambos, las tendencias del consumidor para poder satisfacerlas.
Seminarios conjuntos que les permita enfrentar adecuadamente la demanda
y no buscar el beneficio de uno en perjuicio del otro.
• Sector productor de especialidades. Aprovechar las heterogeneidades ecológicas
y sociales para productos de alta calidad.
• Productos básicos competitivos. Hay que competir con abastecedores
externos.
• Brechas sociales y territoriales cerradas. Superar las agriculturas duales.
• Recursos naturales y productivos potenciados. Preocuparse del medio
ambiente, de los recursos naturales, contaminaciones.
• Mayor nivel de gestión productiva, de gestión y de comercialización.
• Organizaciones de bases fuertes y cohesionadas.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
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Los FACtoREs DE PRoDUCCIÓN
1. eL su e L o
Forma parte del medio en que crecen las plantas. Es un material natural y
complejo, que proporciona nutrientes, agua, oxígeno y sostenimiento mecánico a
las plantas a través de sus raíces.
Formación de suelos
Se forman por la desintegración y descomposición de rocas y materiales orgánicos.
Es una formación lenta, que tarda, muchas veces, cientos de años, en constituirse
un suelo.
La formación de los suelos se produce por la alteración de las rocas, debido al
frío, la lluvia, los cambios de temperatura, el hielo, etc. Muchas veces los suelos
formados quedan depositados en los mismos lugares que se originaron. En otras
ocasiones se producen transportes del material resultante, ya sea acarreo por agua,
los que se denominan aluviales, por viento, denominados eólicos o propios de los
lagos, llamados coluviales.
La formación de los suelos, en consecuencia, es una suma de factores como
material original, climas, organismos vivientes que componen la materia orgánica,
la topografía y el tiempo.
Constituyentes del suelo
Constituyen el suelo los tres estados físicos, las partículas (sólidos), el agua
(líquido) y el aire (gaseoso). La parte sólida está compuesta por material mineral, en
las partículas y materia orgánica, que son restos de seres vivos, vegetales y animales,
en diversos grados de descomposición.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
En términos generales, los suelos cuentan con un 45% de material mineral, 5%
de materia orgánica y 50% de espacios porosos con agua o con aire.
Características de los suelos
PERFILES U HORIZONTES
Todo suelo tiene tres perfiles u horizontes: A, B y C, desde la superficie hacia
abajo o su interior.
El perfil A es el primero, la superficie del suelo, de grosor variable, desde pocos
centímetros de profundidad hasta un metro o mucho más. Es el que mejor estructura
muestra para efectos de cultivar un vegetal. Es el que tiene mayor cantidad de materia
orgánica y suele ser de color más oscuro que los otros horizontes.
El perfil B, también de profundidades muy variables, es el llamado subsuelo, con
menos materia orgánica. Frecuentemente pedregoso.
El perfil C es el más profundo, es donde se encuentra el material original de los
suelos, el menos afectado por los agentes físicos, químicos o biológicos.
TEXTURA DEL SUELO
Según su tamaño, las partículas minerales o físicas del suelo pueden clasificarse
en elementos gruesos, mayores de 2 mm y elementos finos, de 2 mm o menos.
Los elementos mayores incluyen las piedras, gravas, casquillos.
Los elementos finos incluyen las partículas que son de mayor importancia para
las propiedades productivas de los suelos, la arena, el limo y la arcilla.
• La arena mide de 2,0 a 0.02 mm.
• El limo mide de 0,02 a 0,002 mm.
• La arcilla mide menos de 0,002 mm.
La textura de los suelos depende de los porcentajes que cada una de estas tres
categorías o tamaños de partículas tenga un determinado suelo. Un suelo con mucha
presencia de arcilla, las de menor tamaño, hacen un suelo muy pesado, cohesionado,
duro de trabajar. La arcilla es pegajosa, retiene la humedad y tiene poco aire. Por
el contrario, cuando hay mucha presencia de arena, las de mayor tamaño, el suelo
se torna suelto, poco cohesionado, lo que provoca poca o baja retención de agua.
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Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
Es un suelo más suelto que la arcilla. Lo mejor para la agricultura son los suelos de
textura media con 10 a 20% de arcilla, no más de 50% de arena ni más de 50%
de limo. Cuando un suelo es sometido a un fuerte pisoteo o paso de vehículos
constantemente, como ocurre con los caminos de tierra, se dice que el suelo “se
rompe”, es decir, las partículas, grandes, medianas o chicas, se pulverizan y, el suelo,
queda como polvo finísimo o como el talco, perdiendo sus capacidades de cohesión
y erosionándose fácilmente.
Para fines prácticos, las clases de textura se pueden agrupar en categorías más
amplias, como se indica a continuación:
Grupo de texturas textura
Muy finas arcilla coloidal
Finas arcilla
arcilla arenosa
arcilla limosa
Moderadamente finas franco arcillosa
franco arcillo limosa
franco arcillo arenosa
Medias franco
franco limosa
franco arenosa muy fina
Moderadamente gruesas franco arenosa
franco arenosa fina
Gruesas areno francosa
Muy gruesas arenosa gruesa
arenosa
ESTRUCTURA DEL SUELO
Las partículas de arena, limo y arcilla, generalmente no se encuentran en el suelo
en forma individual, aisladas, sino que formando agregados terrosos. El grado de
agregación, la forma y tamaño de los agregados, los guijarros, piedras, costras duras
productos de factores geológicos o presencia de napas freáticas, constituyen lo que se
llama la estructura del suelo. Cuando los agregados son aproximadamente esféricos
y más bien pequeños, la estructura se denomina granular. Cuando los agregados son
algo mayores y menos redondeados, la estructura se denomina “de bloques”. Algunos
suelos no tienen estructuras definidas, como ocurre con la arena, en que cada grano
actúa aisladamente, dando lugar a un estado de “grano simple”.
La estructura de un suelo es muy importante porque puede determinar
condiciones favorables a la circulación del aire y del agua, lo que es fundamental
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
para que las raíces de las plantas puedan desempeñar en forma ideal sus funciones
fisiológicas.
Las facilidades de laboreo también están determinadas por los tipos de estructuras.
Una estructura granular también indica presencia de humus y una adecuada
constitución física.
Una buena estructura puede deteriorarse por mal manejo o exceso de laboreo del
suelo. El suelo se hace menos poroso, más denso, más compacto, lo que repercute
en su fertilidad.
Las medidas para mantener una buena estructura del suelo son variadas: la
restitución de la materia orgánica mediante adecuadas rotaciones que incluyan
praderas, la incorporación de guano de corral, el control de la erosión, el empleo
de fertilizantes en forma racional, el control de las napas de agua, especialmente en
presencia de sales.
MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO
La materia orgánica del suelo está formada por restos y por productos de seres vivos,
en estados variables de descomposición. Así, incluye substancias provenientes de la
descomposición de residuos de plantas como las hojas, tallos y raíces, como también de
animales, lombrices, insectos, microorganismos e, incluso, excrementos de animales.
En este proceso de descomposición se liberan nutrientes contenidos en los
residuos, anhídrido carbónico y cierta cantidad de energía en forma de calor. Así,
los nutrientes se hacen aprovechable por las plantas. Por otro lado, va quedando un
residuo consistente en un polvo pardo fino de color negro o pardo oscuro, que recibe
el nombre de humus, el cual es resistente a una mayor descomposición.
El humus, en consecuencia, es la materia orgánica más estable del suelo; por su
composición y el pequeñísimo tamaño de sus partículas la hace un elemento muy
activo.
La descomposición de la materia orgánica fresca requiere de adecuadas condiciones
de aireación, humedad, temperatura y nutrientes, para que los microorganismos del
suelo puedan llevarla a cabo.
Entre los nutrientes se destaca el nitrógeno (N) en forma de nitrato.
La materia orgánica proporciona al suelo grandes beneficios:
• Mejora la estructura y facilita el laboreo.
• Favorece una buena porosidad, mejorando así la aireación y penetración
del agua.
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Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
• Aumenta la capacidad de retención de agua.
• Disminuye los riesgos de erosión.
• Es una fuente de elementos nutritivos para las plantas.
Un suelo agrícola chileno promedio tiene entre 0,5 a 6% de materia orgánica.
EL PH DE LOS SUELOS
La reacción del suelo puede ser ácida, neutra o alcalina, dependiendo de la
concentración relativa de los iones hidrógeno (H+) e hidroxilo (OH-) en la solución
del suelo.
El suelo es ácido cuando predominan los iones hidrógeno sobre los iones hidroxilo
y es alcalino cuando ocurre lo contrario. Un suelo es neutro cuando ambos iones
están presentes en cantidades iguales, neutralizándose mutuamente.
La concentración de estos iones se mide y expresa en términos de pH, cuya escala
varía desde el valor 0 a 14. Un suelo es neutro cuando su pH es 7,0. A medida que
el pH disminuye el suelo es más ácido.
La reacción del suelo de acuerdo a su pH se clasifica, en general, en los términos
que se indican a continuación:
Valores de pH reacción del suelo
Más de 8,5 fuertemente alcalino
8,0 a 8,5 moderadamente alcalino
7,5 a 8,0 ligeramente alcalino
6,6 a 7,4 neutro o casi neutro
6,0 a 6,5 ligeramente ácido
5,5 a 6,0 moderadamente ácido
5,0 a 5,5 fuertemente ácido
menos de 5,0 muy fuertemente ácido
El pH influye en la absorción de los nutrientes; así mismo tiene influencia en
sustancias tóxicas; tiene efectos sobre ciertos microorganismos y efectos directos
sobre las células de las raíces.
El clima influye en el pH de los suelos. En climas áridos suelen haber suelos
neutros y en climas lluviosos suelen haber suelos ácidos.
El salitre no acidifica los suelos, como suele creerse. Contribuye a neutralizar la
acidez. En los suelos ácidos hay que aplicar cal, carbonato de calcio, en cantidades
considerables. Cinco toneladas por punto y medio de pH en suelos francos.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Una acidez excesiva disminuye los rendimientos de los cultivos.
MICRO-ORGANISMOS DEL SUELO
La presencia de micro-organismos forma suelos, contribuyen al crecimiento de
las plantas. Hacen más fértil el suelo.
La microflora descompone los residuos orgánicos quienes liberan nutrientes. La
microflora está compuesta por bacterias, hongos, actinomicetes y algas.
Un gramo de suelo suele estar compuesto por 4 mil millones de bacterias,
quienes fijan el nitrógeno en forma de nitratos, un millón de hongos, 20 millones
de actinomicetes y 300.000 algas.
EL AGUA DEL SUELO
El agua del suelo proviene de las lluvias, de las aguas que llegan por escurrimiento,
sean éstos, ríos, esteros, canales o acequias y de las napas freáticas que están en el
interior de los suelos.
La capacidad de infiltración del agua en el suelo dependerá de sus grados de
permeabilidad. Parte del agua de los suelos es absorbida por las raíces de los vegetales,
parte es evaporada o transpirada por suelos y plantas.
Con mucho escurrimiento de agua superficial suele producirse la erosión de
los suelos. Las capas vegetales en la superficie de los suelos frenan o mitigan la
erosión.
El agua que ingresa al suelo desplaza al aire que hay en los espacios porosos del
suelo, saturando el suelo. En el suelo hay macroporos y microporos.
CAPACIDAD DE CAMPO
Cuando solo los poros más pequeños o capilares se encuentran saturados de
agua se dice que el suelo está en “su capacidad de campo”. Esta es la humedad que
aprovechan las plantas, el resto se infiltra al subsuelo.
La capacidad de retención de agua depende de la textura y la Materia Orgánica,
MO.
Los suelos arenosos retienen un 10% de humedad.
Los suelos pesados, arcillosos, retienen entre un 25 a 30% de humedad.
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Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
PUNTO DE MARCHITEZ
Si la sequía se prolonga, el agua se agota por evaporación y por el consumo de
las plantas. Aumentan las fuerzas físicas que retienen el agua en el suelo hasta el
momento en que aún cuando haya agua en los espacios capilares, ésta es retenida
con una tensión mayor que la de las raíces que tratan de extraerla.
Así se marchita la planta y a cuyo grado de humedad se le llama “punto de
marchitez”.
El punto de marchitez en los suelos arcillosos se da con un 15% de humedad.
El punto de marchitez en los suelos arenosos se da con un 4 a 5% de
humedad.
En otros términos, el agua aprovechable es igual a la capacidad de campo menos
el punto de marchitez.
Agua aprovechable = capacidad de campo – punto de marchitez
NAPA FREÁTICA
Es un caudal de agua que se ubica en el subsuelo. Puede ser un caudal relativamente
“estacionado” o con desplazamiento subterráneo. También pueden ser fluctuantes
de acuerdo a los cambios de caudal, tomando diferentes profundidades según las
épocas.
En estas circunstancias, las raíces que llegan a la zona saturada de agua se
ahogan.
Las napas freáticas suelen producirse cuando existen sectores impermeables, los
que no dejan infiltrarse al agua hacia mayores profundidades.
Las soluciones a estas distintas situaciones van por la vía de construir drenajes,
ya sean abiertos o cerrados. Los de tipo abierto son similares a un canal profundo,
donde escurren las aguas del subsuelo y los drenajes tapados consisten en hacer
primero el canal, colocar en el fondo del canal construido, piedras de gran tamaño,
dejando espacios entre ellas y volviendo a tapar el canal con el suelo que se sacó al
construir el canal. El agua, así, se desplaza ente las piedras hacia cotas más bajas.
También suelen colocarse, al fondo de un drenaje cerrado, unas tuberías con orificios
por donde penetra el agua al interior del tubo para que escurra aguas abajo. Con un
drenaje abierto, se pierde la superficie de suelo, que se saca para construir el drenaje.
El drenaje tapado mantiene la superficie de suelo para trabajarla agrícolamente.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
APTITUD AGRÍCOLA DE LOS SUELOS
La aptitud agrícola de los suelos depende de:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
•
•
•
Espesor de la zona de arraigamiento de las plantas.
Determinación de la textura.
Condiciones del agua, permeabilidad, humedad, drenaje del subsuelo, napas,
etc.
Fertilidad. Datos sobre cultivos practicados, rendimientos, abonos aplicados,
etc.
Factores externos: topografía, pendientes, exposición, peligro de inundaciones,
facilidades de riego, drenaje, pedregosidad.
Grados de erosión.
ANÁLISIS DE LABORATORIO
Un laboratorio especializado en estas materias suele estudiar e informar sobre:
Propiedades físicas y químicas de los suelos.
Textura, pH o acidez de los suelos, Materia Orgánica, densidad aparente,
humedad aprovechable.
Fertilidad y necesidad de fertilizantes (N, P y K).
CLASIFICACIÓN DE LOS SUELOS
Suelen identificarse “Series de suelos” según sus orígenes y formación (Geología).
Hay suelos de regiones áridas, húmedas y frías, tropicales, etc.
La taxonomía de los suelos consiste en, conocidas sus características, identificarlas
de alguna manera como, por ejemplo, alfisoles a los suelos demasiado arcillosos,
aridisoles a suelos áridos, etc.
Durante muchos años se han clasificado los suelos según sus aptitudes productivas,
según su “capacidad de uso”, clasificación que nació en el Departamento de Servicios
de Conservación de suelos de los Estados Unidos de Norteamérica.
En Chile se adquirió esta clasificación, según su capacidad de uso, en base al
Proyecto Aerofotogramétrico, elaborado entre los años 1960 y 1964, proyecto que ha
servido, además, para establecer diferentes niveles de tributación de los agricultores.
Las clases de Capacidad de Uso se dividen en tres grupos: arables, no arables y
sin uso agrícola.
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Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
Arables Clase I Suelos de muy buena calidad. Sin limitaciones.
Clase II Suelos de buena calidad. Requieren métodos de protección.
Clase III Suelos moderadamente buenos.
Clase IV Suelos para cultivos ocasionales y adecuado manejo cuidadoso.
No arables Clase V Suelos muy buenos para pastoreo y forestales.
Clase VI Suelos con pendientes. Erosionables, delgados.
Clase VII Suelos para empastadas y/o forestación. Con limitaciones de uso.
No agrícolas Clase VIII. Solamente para vida silvestre, recreación o protección.
Hoy día, sin embargo, con los adelantos tecnológicos, el valor productivo natural
del suelo ha perdido importancia relativa, dado que con el riego tecnificado se
pueden regar hasta suelos con mucha pendiente e incorporar los nutrientes para las
plantas a través del mismo riego. En efecto, antiguamente, el valor comercial de los
suelos agrícolas estaba predeterminado por sus características físicas y químicas y
por la disponibilidad de agua de regadío. Hoy día, sin embargo, las características
climáticas y situaciones físicas de exposición del suelo a la luz solar, son antecedentes
que establecen el valor productivo de los suelos.
potencial de uso de los suelos de cHile
rubros Hectáreas (millones)
Cultivos 1,8
Praderas 11,8
Forestales 11,6
Improductivos 50,3
LA EROSIÓN Y CONSERVACIÓN DEL SUELO
En Chile, debido a su topografía, la erosión es uno de los problemas más graves
de los suelos chilenos y, por lo tanto, su conservación tiene que ser una preocupación
constante en cuanto a su manejo. La erosión origina el empobrecimiento de los suelos.
Los factores más importantes de la erosión son las aguas y el viento.
Las zanjas que se van abriendo con el agua, ya sea de lluvia o de riego, van
haciendo de drenaje y así el suelo no puede retener el agua.
La vegetación protege al suelo. Amortigua la caída de la lluvia, reduce la velocidad
de escurrimiento, aumenta la capacidad de infiltración del suelo y da mayor resistencia
a la erosión.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
El “pie de arado” (capa o costra dura que se va formando en el subsuelo por
exceso de araduras o rastreaduras) puede favorecer la erosión. Hay que romperlo
con un subsolador.
Los suelos demasiado arcillosos y demasiado arenosos son susceptibles a la
erosión.
Las causas indirectas de la erosión son la formación de dunas, embancamiento
de ríos, esteros, puertos y tranques.
En Chile, las Regiones más afectadas son las de la costa desde Coquimbo a
Concepción y la zona centro sur, Bío Bío, Malleco y Cautín.
Uno de los programas que lucha contra la erosión en Chile es el denominado
“Programa de Recuperación de suelos degradados”, donde el Estado subsidia la
plantación de bosques y el establecimiento de praderas.
MANEJO DE SUELOS
Desde luego que la labranza o manejo consecutivo del suelo persiguen objetivos
bien precisos, entre otros, revertir la compactación excesiva de la tierra, lo cual, de
mantenerse, impide la circulación del agua, del aire y la actividad de microorganismos
beneficiosos para el desarrollo de las plantas.
Debe recordarse que la compactación del suelo se produce básicamente por el
pisoteo constante de los animales, así como la circulación de vehículos y maquinarias,
en condiciones de humedad de la tierra. La compactación termina por conformar un
horizonte que obstaculiza el paso de las raíces y del agua. Este tipo de compactación
se denomina, como ya se indicó, “pie de arado”.
Entre los equipos de labranza primaria, es decir, para funciones básicas de manejo
de suelo, tenemos el arado de vertedera, el arado de disco, el arado de cincel, el arado
subsolador, el arado rotativo.
Entre los equipos de labranza secundaria destacan el vibrocultivador, la rastra de
discos, las rastras de acción simple, las rastras de doble acción o Tandem, las rastras
de doble acción FOCET y las rastras de dientes y resortes.
El cultivo del suelo o labranza es una de las prácticas de manejo más importante.
Persigue diversos objetivos:
• Preparación del suelo para la siembra. “Cama de semilla”.
• Control de malezas.
• Incorporación de residuos o rastrojos.
•
Incorporación de fertilizantes y/o enmiendas.
50

•
•
Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
Rupturas de costras, “pie de arado” o capas duras.
Dar forma apropiada al suelo para el riego y control de la erosión.
BARBECHO DE LOS SUELOS
También hay una técnica en el manejo de los suelos llamada “barbecho”,
consistente en dejar el suelo sin sembrar, por lo general, en años alternados, con
el fin de acumular humedad adicional durante el período de “descanso” y usarlo
en la cosecha del año siguiente. Incluso se pueden dejar varios años sin cultivar.
Durante el barbecho, los campos se limpian de malezas, ahorrando agua que se
hubiera perdido por transpiración. La humedad ahorrada durante el barbecho es
aparentemente pequeña, pero aún así, la conservación de una pequeña parte del
agua del año puede significar la diferencia entre una producción de grano buena
y una pobre, particularmente durante la germinación, así como en períodos de
crecimiento temprano.
La práctica del barbecho es muy utilizada en las zonas semiáridas para la
producción de cereales.
La humedad tiene que ser adecuada para la labranza, que no es ni seca ni
mojada.
CERO LABRANZA
(MENCIONADA YA EN “TIPOS DE AGRICULTURA”)
La Cero Labranza es una práctica agrícola de origen antiquísimo, aún cuando
su aplicación de manera tecnificada y fundamentada, es relativamente reciente. En
esencia, este término podría definirse como una técnica de siembra que se realiza sin
necesidad de remover el suelo ni eliminar la maleza o el rastrojo que lo cubre.
La filosofía central de esta práctica descansa en el propósito de conservar al
máximo posible la estructura del suelo, impidiendo la erosión y la pérdida de
nutrientes, sin dejar de subrayar, por cierto, la economía que representa en materia
de maquinarias e implementos, combustibles, horas – hombre y tiempo.
Sin embargo, como muchas otras cosas, este sistema tiene seguidores y detractores.
Las principales ventajas y desventajas del sistema son:
Ventajas: ahorro significativo, conserva y mejora la estructura del suelo, protege
al suelo de la erosión, facilita el cultivo donde el agua es escasa y se protege a las
plantas de temperaturas extremas con el rastrojo que convive con el cultivo.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Desventajas: no hay control mecánico de malezas, lo que obliga al uso de
herbicidas y si no hay un buen control de malezas, los cultivos compiten por los
nutrientes, lo que obliga la aplicación de Abonos y Fertilizantes.
Los fertilizantes pueden clasificarse en fertilizantes minerales y abonos orgánicos
(guanos, compost, humus, abonos verdes). Los fertilizantes minerales se denominan
también fertilizantes químicos o comerciales y constituyen el grueso de los productos
de uso común
Los innumerables y variados fertilizantes que se fabrican y distribuyen en el
mundo se clasifican en función del elemento fundamental que contienen, de ahí
la denominación resultante de fertilizantes nitrogenados, fosfatados y potásicos.
Algunos se expenden bajo su marca comercial.
Abonos nitrogenados
Salitre sódico: es Nitrato de Sodio (NO3Na) con 16% de Nitrógeno y 27% de
Sodio
Salitre potásico: es una mezcla de Nitrato de Sodio y Nitrato de Potasio (NO3K).
Contiene 15% de Nitrógeno, 11% de Potasio y 18% de Sodio.
Se aplican después de una lluvia o de un riego, cuidando que la vegetación se
encuentre libre de rocío para evitar quemaduras.
Otros abonos nitrogenados son el Nitrato de Calcio, Nitrato de Amonio,
Fosfato de Amonio y la UREA, que es una amida (NH)2CO y destaca por su alta
concentración de Nitrógeno (45%).
Abonos fosfatados
Superfosfato simple: con un contenido de 20% de Anhídrido Fosfórico soluble
en agua.
Superfosfato triple: es fosfato monocálcico y contiene un 45% de Anhídrido
Fosfórico soluble en agua.
Otros abonos fosfatados son el Superfosfato Magnésico, Fosfato Monoamónico,
Fosfato Diamónico
Abonos potásicos
Sulfato de Potasio: con un 50% de K2O y 20% de Azufre.
Nitrato de Potasio: 44% de K2O y 13% de Nitrógeno.
En cuanto a fórmulas completas, es aventurado hacer recomendaciones, sin
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Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
estudiar previamente la clase de suelo y las necesidades y exigencias del cultivo que
ha de beneficiarse. Generalmente, significan agregar nutrientes no del todo necesario,
con el recargo del costo consiguiente. Es más prudente estudiar, vía análisis de
laboratorio, cada caso.
Abonos foliares
Son abonos que se aplican al follaje de las plantas. El comercio también ofrece
varios productos que se venden con sus marcas registradas. En general, contienen
un porcentaje bajo de nutrientes básicos y de micro elementos. Sus efectos tienen
incidencia en el desarrollo de las plantas, siempre que se suministren periódicamente,
cada 10 ó 15 días.
RENTABILIDAD DE LAS APLICACIONES DE ABONOS
No debe perderse de vista el aspecto económico cuando se trata de aplicar
fertilizantes. En principio no son convenientes ni las dosis muy bajas, porque no se
tiene la influencia debida, ni las muy altas, porque se pierde parte de la aplicación y
además los costos se elevan demasiado. El agricultor debe recurrir a los fertilizantes
para recuperar el valor invertido y obtener una utilidad adicional.
ANÁLISIS DE SUELOS
Para lograr un buen conocimiento del suelo, su potencial y sus deficiencias,
conviene sacar muestras y enviarlas a un laboratorio. Su análisis permite determinar el
contenido de nutrientes y, como orientación, aplicar en forma racional los fertilizantes
que sean necesarios.
ANÁLISIS FOLIAR
Se practica en algunas etapas del desarrollo de las plantas, para detectar el grado
en que los nutrientes son asimilados por éstas y las deficiencias de micro elementos.
En todo caso conviene consultar un especialista.
53

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
2. eL A g u A
El agua es vital para el desarrollo de los cultivos y se aplica en forma de riego. El
riego, en consecuencia, es la aplicación de agua al suelo, con el propósito de devolver
la cantidad de agua que se ha perdido por efecto de la evaporación directa desde la
superficie del suelo y por la transpiración de las plantas.
La mayoría de las plantas cultivadas ocupa un volumen relativamente bajo de
suelo para su crecimiento y desarrollo, bastando muchas veces con mojar hasta una
profundidad inferior a 50 cm.
Los riegos pueden ser por tendido, por surco, por bordes o pretiles, por goteo, por
aspersión y por micro-aspersión. Los tres primeros son tradicionales o gravitacionales
y los tres segundos son tecnificados, por presión y tienen un costo de instalación de,
aproximadamente, entre 2 y 3 millones de pesos por Há.
Entre las obras de infraestructura de riego destacan los drenajes, las bocatomas,
los pie de cabras, los marcos partidores. También están los drenajes, los embalses,
los tranques de temporada, los tranques nocturnos, los canales y acequias.
La agricultura se puede dividir en dos subsectores, dependiendo del abastecimiento
de agua; así tenemos la agricultura de riego y la agricultura de secano. Esta
última, depende en forma exclusiva de las lluvias (intensidad y distribución de las
precipitaciones). En Chile, se necesita riego en forma permanente desde Arica,
donde no llueve hasta Temuco donde suele caer 1.500 mm de lluvia, concentrada
principalmente en invierno.
Al sur de Temuco, se recomienda contar con algún sistema de riego suplementario,
como apoyo a un período variable, de cuatro a siete semanas en que no llueve o las
lluvias son insuficientes.
El exceso de riego o precipitaciones en una zona, en presencia de una capa
impermeable a baja profundidad del suelo, puede provocar una condición de mal
drenaje, es decir, que el agua que infiltra en el suelo no avanza en profundidad, no
percola. Esta situación produce anegamiento, inundación, es decir, presencia de agua
estancada en la superficie del suelo o, simplemente, la saturación del perfil del suelo,
donde el agua desplaza el aire en el espacio poroso del suelo, provocando asfixia de
raíces y la muerte de las plantas.
Se construyen obras de drenaje para aliviar esta mala condición de los suelos, ya
sea a zanja abierta o mediante tubos drenantes enterrados a una profundidad que
varía entre 1 y 3 metros, ya descritos anteriormente.
Las ventajas de contar con un sistema de riego en un predio son las siguientes:
54

•
•
•
•
•
•
Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
Se asegura la producción agrícola, con riego tradicional o tecnificado,
mediante el control del principal factor de crecimiento y desarrollo de las
plantas, el agua. El productor no depende de las lluvias, un factor que produce
incertidumbre, junto con el agua, la planta absorbe nutrientes del suelo y
productos fertilizantes.
El riego aumenta los rendimientos de un cultivo si se le compara con la
condición de secano. Hay zonas donde sólo se produce bajo riego, pero
también hay zonas del país, donde coexisten superficies sembradas del mismo
cultivo, bajo riego y en secano, por ejemplo: papas, remolacha, trigo, en la
IX y X Regiones. El riego puede duplicar los rendimientos.
Muchas veces, el buen manejo del agua de riego permite aumentar la calidad
del producto cosechado, por ejemplo: en hortalizas, frutales y viñas.
El riego aumenta las opciones productivas, permite diversificar los rubros de
explotación. Cultivos de primavera y verano, cultivos bajo plástico, cultivo
de primores, doble cultivo.
Como resultado de las ventajas mencionadas anteriormente, el riego aumenta
los ingresos de la explotación y el valor de la tierra (una hectárea de riego se
transa en varias veces el valor de una hectárea de secano).
Finalmente, la agricultura regada y la industria de la tecnología del riego son
importantes generadores de empleos directos e indirectos.
Las ventajas del riego son indiscutibles, pero deben sopesarse con los costos de inversión
y de operación anual. Estos costos pueden variar sustancialmente, dependiendo de
los puntos donde se realizan inversiones. No es lo mismo reparar una bocatoma (obra
de captación en el río) que revestir un kilómetro de canal o construir un embalse para
acumular el excedente de aguas lluvias. Las grandes obras de infraestructura de riego sólo
pueden ejecutarse con fondos del Estado, en forma directa o mediante el mecanismo de
concesiones (igual que en el caso de los caminos). Para las obras de mejoramiento de una
red de canales y sus obras de arte, muchas veces es suficiente con la postulación de un par
de proyectos a los concursos de la Ley 18.450 de Fomento al Riego, ya que en dos etapas
se puede llegar a inversiones de cierta envergadura, que puede ser una cifra alcanzable
por una organización de varios regantes. El riego tecnificado, en promedio, tiene un
costo de 2 a 3 millones de pesos por hectárea, significa una inversión que se paga en los
primeros años de un cultivo rentable como, por ejemplo, paltos, viña, claveles, etc.
Los riegos por superficie y gravitacional, presentan un menor costo de inversión inicial
y un mayor costo de operación. En cambio, los riegos tecnificados requieren de una
fuerte inversión inicial, pero son de bajo costo para la operación y mantenimiento.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Los privados pueden optar a una ayuda del Estado para realizar inversiones en
obras de riego y drenaje, recibiendo subsidios que financian entre un 50 y un 75%
del costo total. La agricultura empresarial obtiene un 70% del total de bonificaciones
pagadas a través del sistema de concursos de la Ley de Fomento al Riego. El otro 25%
del fondo de subsidios de la Comisión Nacional de Riego llega al sector campesino,
principalmente en proyectos de mejoramiento de riego.
No existe una única institución del riego en Chile. La Comisión Nacional de
Riego, CNR, integrada por cinco Ministerios, coordina las actividades de varias
instituciones vinculadas con la gestión del agua y la tecnología del riego. La Dirección
General de Aguas, DGA, del Ministerio de Obras Públicas, OOPP, se relaciona con
los derechos de aguas, las obras en cauces naturales y las organizaciones de usuarios
de aguas: la Dirección de Obras Hidráulicas, DOH, del mismo Ministerio, se aboca
al diseño, construcción y explotación provisoria de obras de riego, construidas con
fondos del Estado. Por el lado del Ministerio de Agricultura, además de la CNR,
participan en Instituto de Desarrollo Agropecuario, INDAP, con un Programa de
Riego orientado a la pequeña agricultura; el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, en la
fiscalización de las obras bonificadas por la Ley 18.450 y el Instituto de Investigaciones
Agropecuarias, INIA, en la validación de tecnologías de riego.
Los proyectos de riego intra-predial deben ser manejados con cautela y
profesionalismo. Cada proyecto es distinto, es un caso especial. No se puede comprar
modularmente, una hectárea, cinco hectáreas de aspersión o goteo. El agricultor tiene
que contar con un proyecto antes de adquirir equipos, materiales y elementos de
riego. Como cualquier otro proyecto de ingeniería, debe pasar por distintas fases de
análisis. 1) Prefactibilidad (¿es el proyecto viable desde el punto de vista legal, técnico,
socio-económico?) 2) Proyecto definitivo (diseño, memoria de cálculo, planos y
especificaciones técnicas) 3) Programa de trabajo para la construcción (ejecución
de las obras proyectadas) y, finalmente, 4) Explotación del proyecto (uso, manejo,
mantenimiento de los equipos instalados).
En una relación cliente – proveedor es muy importante dejar establecidas las
responsabilidades de cada persona o empresa participante, con el fin de asegurar el
producto final. En proyectos de gran envergadura, participan un consultor, varios
proveedores de suministros. En estos casos es preferible, para el agricultor, firmar
un contrato que suele denominarse “llave en mano”, es decir, recibir el proyecto
funcionando en todos sus aspectos. En los proyectos pequeños, el cliente contrata
el servicio completo y construcción con un especialista.
56

Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
Fundamentos de riego
El productor, al iniciar un riego, debe responder a cuatro preguntas básicas: ¿Por
qué regar? ¿Cuándo regar? ¿Cuánto tiempo regar? ¿Cómo regar?
La pregunta ¿por qué regar? tiene que ver con los principios del riego, con los
fenómenos que ocurren en el sistema integrado suelo – agua – planta. El agua
es vital para el crecimiento y desarrollo de las plantas, es el solvente universal y
forma parte de todos los procesos biológicos, fisiológicos. El consumo de agua
aumenta exponencialmente con el crecimiento vegetal, desde una pequeña semilla
hasta que alcanza el tamaño adulto. Se calcula que aproximadamente un 90% del
agua absorbida por una planta se pierde en la atmósfera por transpiración. Este
fenómeno ocurre a través de los estomas en las hojas, donde simultáneamente ocurre
la fotosíntesis, la fabricación de carbohidratos en presencia de luz solar y CO2 de la
atmósfera. A mayor transpiración, mayor fotosíntesis y más producción de materia
orgánica (la cosecha de interés económico).
Por tanto, para que una planta alcance su máximo nivel de producción, debe
transpirar a la mayor tasa posible. El agua en el sistema suelo – planta no sólo se pierde
por la transpiración, también hay pérdidas por la evaporación desde la superficie
del suelo. La suma de ambas pérdidas se denomina Evapo-transpiración (ET). Las
plantas cultivadas difieren enormemente en la cantidad total de agua que pierden
por ET, pero también hay diferencias entre cultivos en el consumo diario de agua.
Un cultivo de maíz puede tener una ET de 7 mm/día, equivalente a una pérdida de
7 litros de agua por cada metro cuadrado que ocupa, es decir, 70.000 litros de agua
en una hectárea (70m3/ha/día).
Las pérdidas o salidas de agua del sistema deben ser compensadas con ingreso
de agua a través de las lluvias o del riego. En el ejemplo anterior, suponiendo que
la ET permanece constante a lo largo de 10 días, para reponer las pérdidas de agua
del cultivo de maíz se requiere una lluvia efectiva de 70 mm (7x10). Si no hay
precipitaciones, hay que regar con un volumen neto de 700 m3 por hectárea. Los
sistemas de riego no son perfectos, tienen pérdidas por escurrimiento y percolación.
Si el riego es por superficie, fácilmente habría que aplicar el doble, alrededor de 1.500
m3. En cambio, con el sistema de riego por aspersión, bastaría un volumen bruto de
1.000 m3. En el primer caso, la eficiencia de riego es de 50%; en el segundo caso,
la eficiencia es de 70%.
No todos los suelos son iguales. Se presentan diferencias por tipo de componentes
físicos (textura), por composición y comportamiento químico (fertilidad), por
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
facilidad de trabajarlos (estructura). Los suelos son una combinación de arena,
limo y arcilla. Los suelos que contienen una mezcla equilibrada de los tres tipos de
partículas físicas, se denominan suelos francos. Una característica muy importante
de los suelos agrícolas es su capacidad para retener humedad. Los suelos arenosos
retienen poca agua, no más del 10% de su volumen total. Los suelos francos pueden
retener hasta un 20% de su volumen. Finalmente, los suelos arcillosos retienen un
30% de su volumen.
Se llama “Capacidad de Campo” al contenido máximo de humedad que un suelo
puede retener contra la gravedad, una vez que el agua ha saturado el perfil (una
profundidad dada) y ha drenado libremente. Se denomina Porcentaje de Marchitez
Permanente (PMP) el contenido de humedad mínimo en un suelo, nivel al cual las
plantas se marchitan, se secan y mueren por falta de agua. Obviamente, el productor
no dejará que su cultivo llegue a ese extremo y regará antes. El tiempo que transcurre
entre un riego y otro se llama “frecuencia de riego”.
La segunda pregunta es ¿cuándo regar? La respuesta tiene que ver con la frecuencia
de riego. Los suelos arenosos se riegan cada 3 – 5 días, porque retienen poca humedad.
Los suelos francos admiten riegos más espaciados, cada 7 – 10 días. Por último,
los suelos arcillosos pueden pasar hasta un mes sin que sea necesario regar. Pero la
frecuencia de riego también depende del estado de desarrollo de un cultivo, del clima
o condición meteorológica imperante en un mes dado, de la presencia de vientos (el
aire se seca más rápido y la planta transpira a una mayor tasa).
La tercera pregunta ¿cuánto regar? Tiene que ver con el tiempo de aplicación del
riego, el número de horas que debe estar corriendo el agua en un surco o inundando
el terreno. Pero también se relaciona con el volumen de agua que debe aplicarse a
una superficie de suelo, porque si conocemos el caudal de riego (volumen por unidad
de tiempo) y éste no varía, bastará con fijar un tiempo de aplicación para aportar
el volumen requerido. Por ejemplo, un equipo de aspersión aplica un caudal de 50
m3/h, funciona durante 10 horas al día. Al término del riego, se habrá aplicado un
volumen de 500 m3, suficiente para cubrir las necesidades de agua de una hectárea,
después de una semana sin riego.
Los sistemas de riego tecnificado pueden aplicar el agua con frecuencia diaria,
es decir, están diseñados para reponer el agua perdida el día anterior. Los sistemas
de riego por superficie aplican grandes cantidades de agua con una frecuencia que
va de 1 a 3 semanas.
Los métodos de riego responden a la pregunta ¿cómo regar? Es decir, la forma
en que el agua de riego llega al terreno y se aplica sobre el cultivo.
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Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
Básicamente los métodos de riego se agrupan en dos categorías:
•
Métodos de riego tradicional o superficial. El agua corre a lo largo y ancho
del terreno, aprovechando el desnivel topográfico, avanza por la fuerza de
gravedad, de arriba hacia abajo.
Riego por tendido. Riego por inundación, desbordando el agua desde las acequias
o regueros, separados cada 8 –15 m. Se usa en el riego del trigo, cereales, pastos. La
eficiencia es muy baja, 30%.
Riego por surcos. Se utiliza en frutales y cultivos en hilera. Siempre se produce una
pérdida de agua al final del surco. Con sistemas bien manejados, se puede llegar a
una eficiencia de 50%
Riego por bordes. Se nivela el suelo, se construyen bordes o pretiles, dejando una
platabanda entre dos pretiles, por la cual escurre el agua. Apropiado para alfalfa y
algunos frutales. La eficiencia puede llegar a 60%.
Riego por pretiles. En realidad son tazas de inundación, rodeadas de pretiles. Es la
forma de regar arroz, en suelos arcillosos de muy baja permeabilidad.
• Métodos de riego a presión. Se utiliza una red de tuberías para la conducción
y distribución del agua de riego. El agua está sometida a presión, la que se
obtiene por el uso de bombas o bien por la diferencia de elevación entre la
fuente de agua y el terreno de riego. La aplicación del agua se realiza siempre
por “emisores”.
Riego por goteo. El emisor se denomina gotero, con una descarga muy baja de 4
litros por hora. El área mojada por gotero es pequeña, inferior a un metro cuadrado,
en consecuencia se requiere una gran cantidad de emisores para regar una hectárea,
entre 3.000 y 10.000 goteros.
Riego por aspersión. El emisor corresponde a un aspersor, dispositivo que emite un
chorro a distancias variables según la presión de trabajo y diámetro de la boquilla.
El riego por aspersión imita lluvias. Generalmente se usan aspersores rotatorios,
que giran en torno al eje, regando en forma de círculo. Si se dispone de aspersores
distanciados cada 20 metros, bastará con 25 aspersores para regar una hectárea. En
100 m caben 5 aspersores. Por tanto 5 x 5= 25 emisores. Riego apropiado para una
gran variedad de cultivos.
Riego por micro-aspersión. Es un sistema que aplica el agua en forma de una fina
llovizna, a través de micro-aspersores, los que mojan un círculo pequeño, de 1 a 3
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
metros de diámetro. Se utilizan para riego de árboles frutales, dependiendo de la
distancia de plantación, se emplean 400 – 800 emisores por hectárea.
3. eL cL i M A
El clima es el conjunto de los valores promedios de las condiciones atmosféricas
que caracterizan una Región. Estos valores promedio se obtienen con la recopilación
de la información meteorológica durante un periodo de tiempo suficientemente largo.
Según se refiera al mundo, a una zona o región o a una localidad concreta, se habla
de clima global, zonal, regional o local (microclima), respectivamente.
Básicamente las variaciones anuales o estacionales y los patrones climáticos de
diferentes frecuencias de variación, son los que hacen que de un año para otro, así
como de un día para otro, el tiempo sea tan cambiante.
Hay que aclarar también los conceptos de tiempo y clima. La diferencia
fundamental entre ellos radica, en la escala de tiempo cronológico. Mientras el
tiempo (condiciones atmosféricas) nos habla del estado de las variables atmosféricas,
de un determinado lugar, en un momento determinado, el clima informa sobre esas
mismas variables, promedio, en el mismo lugar, pero en un periodo temporal mucho
más largo, usualmente 30 años.
Para el estudio del clima local hay que analizar los elementos del tiempo: la
temperatura, la humedad, la presión, los vientos y las precipitaciones. De ellos, las
temperaturas medias mensuales y los montos pluviométricos mensuales son los datos
más importantes que normalmente aparecen en los gráficos climáticos.
Hay una serie de factores que pueden influir sobre estos elementos: la latitud
geográfica, la altitud del lugar, la orientación del relieve con respecto a la incidencia
de los rayos solares o a la de los vientos predominantes, las corrientes oceánicas y la
continentalidad, que es la distancia al océano o al mar.
Factores que modifican el clima son la latitud, altitud, masas de agua (océanos),
vegetación, distancia al mar, calor y corrientes oceánicas.
Los elementos propios del clima son la temperatura, la presión atmosférica, el
viento, la humedad y las precipitaciones.
La latitud determina la inclinación con la que caen los rayos del Sol y la diferencia
de la duración del día y la noche. Cuanto más directamente incide la radiación solar,
más calor aporta a la Tierra.
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Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
Las variaciones en latitud son causadas, de hecho, por la inclinación del eje de
rotación de la Tierra. El ángulo de incidencia de los rayos del Sol no es el mismo en
verano que en invierno siendo la causa principal de las diferencias estacionales.
Una mayor inclinación en los rayos solares provoca que éstos tengan que
atravesar mayor cantidad de atmósfera, atenuándose más que si incidieran
perpendicularmente.
La altitud de una Región determina la delimitación de los pisos térmicos
respectivos. A mayor altitud con respecto al nivel del mar, menor temperatura.
Además, si aumentamos la altitud cada 150 m. la temperatura descenderá 10C. Po otra parte, la disposición de las Cordilleras más importantes con respecto a la
incidencia de los rayos solares determina dos tipos de vertientes o laderas montañosas:
por un lado de sol más permanente y, por otro, de sombra más permanente.
Al norte del Trópico de Cáncer, las vertientes de mayor cantidad de sol son
las que se encuentran orientadas hacia el sur, mientras que al sur del Trópico de
Capricornio las vertientes de mayor tiempo de sol son, obviamente, las que están
orientadas hacia el norte. En la zona intertropical, las consecuencias de la orientación
del relieve con respecto a la incidencia de los rayos solares no resultan tan marcadas,
ya que una parte del año el sol se encuentra incidiendo de norte a sur y el resto del
año en sentido inverso.
La orientación del relieve con respecto a la incidencia de los vientos dominantes
(los vientos planetarios) también determina la existencia de dos tipos de vertientes:
las de aquéllas que quedan frente al viento, barlovento y aquéllas que quedan tapadas
por la Cordillera en relación al viento, sotavento. Llueve mucho más en las vertientes
de barlovento, porque el relieve da origen a las lluvias orográficas, al forzar el ascenso
de las masas de aire húmedo.
Con respecto a la influencia de los océanos, la proximidad del mar modera las temperaturas
extremas y suele proporcionar más humedad en los casos en que los vientos
procedan del mar hacia el continente. Las brisas marinas atenúan el calor durante el
día y las terrestres limitan la irradiación nocturna. En la zona intertropical, este mecanismo
de las brisas atempera el calor en las zonas costeras, ya que son más fuertes y
refrescantes, precisamente, cuanto más calor hace, en las primeras horas de la tarde.
Una alta continentalidad, en cambio, acentúa la amplitud térmica. Provocará
inviernos fríos y veranos calurosos. El ejemplo más notable de esta situación climática
lo tenemos en Rusia, especialmente, en la parte central y oriental de Siberia, donde
rivalizan entre sí como los polos del frío durante los largos inviernos boreales (menos
de 700C bajo cero).
61

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
La continentalidad es el resultado del alto calor específico del agua, que le permite
mantenerse a temperaturas más frías en verano y más cálidas en invierno. Las masas
de agua son, pues, el más importante agente moderador del clima.
Las corrientes marinas o, con mayor propiedad, las corrientes oceánicas, se
encargan de trasladar una enorme cantidad de agua. La influencia muy poderosa de
la Corriente del Golfo, que trae aguas cálidas desde las latitudes intertropicales hace
más templada la costa sureste de América del Norte que lo que le correspondería
según su latitud.
Las corrientes frías también ejercen una poderosa influencia sobre el clima. En la
zona intertropical producen un clima muy árido en las costas occidentales de África
y de América, tanto del norte como del sur. La frialdad de las corrientes se debe al
ascenso de aguas profundas en dichas costas occidentales de la Zona Intertropical.
Ese ascenso lento, pero constante es muy evidente en el caso de la Corriente de
Humboldt o del Perú, una zona muy rica en “plancton” y en pesca, precisamente,
por el ascenso de aguas profundas, que traen a la superficie una gran cantidad de
materia orgánica. Como las aguas frías producen alta presión atmosférica, la humedad
relativa en las áreas de aguas frías es muy baja y las lluvias son muy escasas o nulas:
el desierto de Atacama es uno de los más áridos del mundo.
El clima puede clasificarse en función de su régimen de temperaturas y de
precipitaciones en.
• Clima árido: precipitaciones escasas. Se produce gracias a las cadenas
montañosas y las corrientes marinas, éstas últimas condensan la humedad y
evitan la precipitación.
• Clima intertropical: cálido, las temperaturas fluctúan poco durante el año;
con o sin período(s) de sequía.
• Clima mediterráneo: caracterizado por veranos cálidos y secos, e inviernos
húmedos y templados.
• Clima alpino: frío a causa de la altitud.
• Clima continental: característico de las Regiones interiores. La variación de
temperaturas entre estaciones puede ser muy grande.
• Clima oceánico: característico de las Regiones de temperaturas templadas
cercanas al mar. Precipitaciones a lo largo de todo el año y temperaturas que
no varían mucho a lo largo del año.
• Clima polar: temperaturas generalmente bajo 0° C, escasas precipitaciones
Combinando diferentes aspectos o situaciones locales, además de la temperatura
y precipitaciones, podemos clasificar de muchas maneras los climas. Sin embargo,
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Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
cada una de ellas muestra una mayor dependencia de las temperaturas y
precipitaciones.
Estos aspectos diferentes establecen, en algunas circunstancias, los llamados
microclimas, que consisten en un clima local de características distintas a las de la
zona en que se encuentra. El microclima es un conjunto de afecciones atmosféricas
que caracterizan un contorno o ámbito reducido. Un gran incendio puede causar
un microclima temporal, una ciudad de proporciones puede causar un microclima
permanente.
En definitiva, podemos concluir, en torno a lo climático, que el agricultor tiene
que conocer las exigencias de este factor de producción, de los cultivos o rubros que
el intenta explotar, debiendo informarse adecuadamente de sus condiciones climáticas
locales. Lo adecuado, por consiguiente, es disponer de información atmosférica
oportuna y confiable, tecnología que la proporciona hoy día, pequeñas plantas
meteorológicas que se instalan en lugares estratégicos y que no ocupan más de un par
de metros cuadrados para su instalación y que miden varios aspectos cruciales para
un buen manejo productivo como, por ejemplo, humedad ambiental, temperaturas
diarias, horas luz diarias, etc.
4. LA bíodiveRsidAd
Se entiende por bíodiversidad la parte viva de la naturaleza, la parte biológica que
nos rodea, con una verdadera inmensidad de especies en el mundo entero. Incluye,
por supuesto, las plantas y animales y también los microorganismos como los virus,
bacterias, hongos, protozoos, algas y muchísimos otros.
Las cifras, como producto de estudios especializados, hablan de millones de
especies en el mundo. Sólo en Chile, según un estudio elaborado para el “Informe
País del Estado del Medio Ambiente en Chile”, 2005, indica que el número de
especies nativas conocidas es de 28.450 especies, lo que representa apenas un 2%
de las especies conocidas a nivel global.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Grupo especies conocidas % especies conocidas
Hongos 3.300 11.6
Líquenes 1.074 3.8
Algas 813 2.9
Musgos 875 3.1
Helechos 150 0.5
Moluscos 1.187 4.2
Arañas 617 2.2
Crustáceos 606 2.1
Insectos 9.689 34.1
Peces 1.179 4.1
Anfibios 45 0.2
Reptiles 102 0.4
Aves 464 1.6
Mamíferos 155 0.5
Otos grupos 8.194 28.8
total 28.450 100.0
Entre todas estas especies se produce una interrelación que da lugar a un
ecosistema, en alimentación, reproducción y sustentabilidad. Son verdaderas cadenas
de dependencias mutuas donde unos de comen a otros.
La actividad agrícola y, también la actividad humana, en general, suele provocar
alteraciones en estas condiciones de equilibrio del mundo de la bíodiversidad. Es
por esto que en Chile se ha establecido diversas categorías de conservación con
el fin de atender y evitar el riesgo de extinción de las poblaciones naturales de las
diferentes especies de la bíodiversidad. Hay especies extintas, en peligro de extinción,
vulnerables, insuficientemente conocidas y otras fuera de peligro.
Las funciones o beneficios que la bíodiversidad otorga en general, están
principalmente en el área ambiental, agrícola y en la salud en general.
En lo ambiental, especialmente vía vegetales, purifican el aire y el agua,
contribuyen a mantener el clima, permiten la generación de energía, mediante la
combustión de leña, carbón y otros. Colaboran en la recreación, esparcimiento y
bienestar espiritual.
En lo agrícola, proveen de alimentos a través de la agricultura, ganadería, pesca,
acuicultura. Producen materias primas para miles de productos elaborados. Los
bosques y cobertura vegetal cualquiera, retienen el agua en los suelos y mejoran su
fertilidad, purifican el agua, evitan la erosión y los insectos polinizan las plantas.
En materia de salud, aportan materia prima para fármacos y productos de
belleza.
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Los fA c t o R e s de PR o d u c c i ó n
Un mal manejo de este componente de la naturaleza, la bíodiversidad, puede
significar la extinción de especies muy valiosas para su equilibrio, variaciones de
tipo climático que ya se está detectando en el mundo entero, tanto en tierras sobre
el nivel de las aguas como al interior de los propios océanos.
El manejo de plaguicidas y fertilizantes en la agricultura también está amenazando
nuestro equilibrio ecológico.
Este factor, la bíodiversidad, es tal vez el más complejo de entender por parte
del agricultor, en el sentido de cómo decidir y manejar un plan de explotación que
permita no dañar e, incluso, aprovechar una situación determinada como para lograr
una mejor gestión empresarial.
65

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
66

FRUtALEs
Ant e c e d e n t e s ge n e R A L e s
El clima y los suelos de Chile son excepcionalmente buenos para el desarrollo
frutícola. Permiten una gran diversidad y alta calidad de los productos.
Los árboles de hoja caduca prefieren inviernos fríos con veranos cálidos para
una buena brotación. Los árboles de hoja persistente prefieren inviernos benignos
y libres de heladas.
Chile produce fruta a contra estación en relación al hemisferio norte, lo que nos
favorece enormemente para abastecer de estos productos cuando ellos no tienen
producción. Compite, en consecuencia, con Australia, Sudáfrica y Argentina.
suPe R f i c i e s
Superficie de frutales en Hás. 2009 (Odepa)
Especie Hás.
Almendros 6.924
Cerezos 12.468
Ciruelos 18.536
Damascos 1.770
Duraznos 14.951
Nectarines 6.038
Kiwis 10.769
Limoneros 7.649
Manzanos 35.075
Naranjos 7.473
Nogales 12.549
Olivos 11.985
Paltos 33.531
Perales 6.633
Uva de mesa 53.339
Frambuesas 4.431
Arándanos 3.700
Mandarinos 2.300
Membrillos 631
Otras (*) 7.522
Total 258.274
(*) Incluye frutillas, tunas, chirimoyas, membrillos y otros.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
PR o d u c c i ó n, e x P o R tA c i ó n
Del total de la producción comercial de fruta nacional, en estado fresco se exporta
alrededor del 50%. En cuanto a la procesada, se estima que el volumen equivalente
en fruta fresca varía entre 25% y 30% de dicha producción.
Los frutales de exportación han experimentado un proceso de cambio varietal
para responder a la demanda de los mercados de destinato. Eso ha sido característico
en casi la totalidad de las especies.
Destacan en uva de mesa las plantaciones recientes de Globe en reemplazo
de Ribier y en manzanas las variedades bicolores Fuji y Gala en vez de las rojas
Delicious.
En la actualidad, la especie que ha experimentado los mayores incrementos de
superficie plantada es el palto, con la variedad Hass, seguida muy atrás por arándanos,
donde se encuentran diversas variedades de arándanos altos o highbush.
En cuanto a los principales productos exportados en frutas industrializadas,
en el período Enero Mayo de 2004, aparecen, en primer lugar, el néctar y jugo
de manzana con más de 12 millones de kilos, pasas (17,7 millones), duraznos en
conserva (16,1 millones), ciruelas secas (11.4 millones), frambuesas congeladas
(51,2millones), manzanas secas (5,9 millones), duraznos compotas (11,7 millones)
y frutillas congeladas (11,5 millones).
MuLtiPLicAción de áR b o L e s fR u tA L e s
Las especies frutales comerciales no deben propagarse por semillas (multiplicación
sexuada) porque se producen desigualdades. Los hijos salen diferentes. No se mantienen
las mismas características de la variedad, lo que es perjudicial para su calidad. En
efecto, la igualdad de un fruto a otro es sinónimo de calidad, uniformidad.
La solución para esto ha sido la “propagación vegetativa” o “asexuada”.
Los sistemas vegetativos más empleados son el enraizamiento de estacas y acodos
y la injertación.
68

fR u tA L e s
estA c A s
Es un trozo de tallo o rama con una o más yemas que se mantienen bajo tierra
húmeda para emitir raíces.
Existen tres tipos de estacas: lignificada (invierno); semiduras con hojas (fin de
verano) y tiernas con hojas (primavera).
Se usan portainjertos clonales de manzanos, ciruelos y membrillos usando la
estaca lignificada.
Las estacas con hojas requieren especialización e infraestructura, tales como el
uso de ácido indolbutílico, AIB, producto que se aplica a las raíces para asegurar su
desarrollo, llovizna intermitente, trasplante más cuidadoso y endurecimiento.
Aco d o s
Este método es parecido al anterior, excepto que los tallos se mantienen unidos
a la planta madre durante el enraizamiento. En la vid el sistema se conoce como
amugronamiento, con sarmientos de un año de edad. En invierno se separa la nueva
plantita de la planta madre.
inj e R tA c i ó n
Es el método más difundido para la producción de árboles frutales. Consiste
en la unión por cicatrización de una yema (parche) o de un trozo de tallo o ramilla
con, al menos, una yema (púa), con otra planta que aporta el sistema radicular y se
denomina portainjerto o patrón. Las causas de su popularidad son la facilidad de
ejecución, el grado de éxito alcanzado y la posibilidad de combinar una variedad
deseada con una raíz de características especiales.
Los injertos pueden ser de parche o de púa.
El injerto de Parche consiste en introducir una yema, con su corteza inmediata
en forma de escudo y sin madera, entre la corteza y el leño del tronco del patrón,
normalmente a 5 cm del nivel del suelo. Esto se realiza sólo en primavera y verano
porque requieren dinámica savial. Si el injerto se hace a fines de primavera, con yemas
nuevas y se las fuerza a brotar por decapitación del patrón sobre ellas, recibe el nombre
69

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
de “ojo vivo”. El injerto efectuado a mediados de verano, con yema en letargo, se
conoce como de ojo dormido, porque la yema brota en la primavera siguiente.
El injerto de Púa se efectúa introduciendo la púa con su base cortada a bisel
en una hendidura diametral del tronco del patrón, de modo que queden unidas las
zonas cambiales. Esto es normalmente un procedimiento de invierno, antes que se
inicie el nuevo crecimiento.
Todos los injertos deben quedar firmemente amarrados con cinta apropiada y los
de púa, además, cubiertas las heridas con una pasta especial, que puede ser resina,
cera de abeja, aceite de linaza, negro de humo o cola de pescado.
Establecimiento de un huerto
Como cualquier establecimiento de un huerto significa una gran inversión y
un plazo de tiempo relativamente largo para que dé beneficios, es imprescindible
realizar un completo estudio de factibilidad y conveniencia del proyecto antes de
efectuar la plantación misma.
La elección de la o las especies a plantar y sus respectivas variedades debe hacerse
de acuerdo a las condiciones del lugar, clima y suelos, a la comercialización y a la
rentabilidad.
En cuanto al clima, los frutales de hoja caduca requieren de inviernos fríos,
con temperaturas de 7°C o menos, para que sus yemas se desarrollen normalmente
y broten en buenas condiciones. Algunas especies, como los manzanos, requieren
muchas horas frías, en cambio los almendros requieren pocas horas frías. La
primavera debe ser seca y libre de heladas y el verano relativamente cálido, aunque
hay diferencias al respecto.
Las especies de hoja persistente difieren en cuanto al invierno pero, en general,
necesitan climas benignos, sin heladas, lo que restringe su área a sectores bien
específicos.
Referente al suelo, lo mejor es el suelo franco, profundo, fértil, bien estructurado.
Sin embargo, hoy día se puede conseguir buenos resultados en una gran variedad
de suelos, requiriéndose un ajuste en las densidades de plantación y en el manejo.
En la actualidad el suelo ha pasado a ser sólo un sostén para las plantas porque su
fertilización se hace por medio del regadío, lo que se llama fertirrigación.
Finalmente, en relación a la comercialización y rentabilidad deben tomarse en
cuenta las infraestructuras disponibles en el área, si se desea refrigerar o embalar para
la exportación, así como también los caminos, puertos, mano de obra, etc. En un
análisis de rentabilidad hay que contemplar el período de vida útil que tienen los
árboles, que en promedio son 20 años. Debe proyectarse la producción, los costos y las
70

fR u tA L e s
ventas a todo el período y evaluar el proyecto por medio de indicadores económicos,
como la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Valor Actual Neto (VAN).
dis e ñ o
El plan de plantación debe considerar las condiciones del terreno, las prácticas
culturales que se van a realizar y la eficiencia de uso de los recursos suelo y luz.
Existen cuatro diseños de plantación, los sistemas cuadrado, rectangular, en
triángulo y quincunce.
En el cuadrado las distancias sobre y entre hilera son iguales. El trabajo mecánico se
hace más fácil, permitiendo el tránsito en dos sentidos, como también la penetración
de la luz en todo el contorno del árbol.
El sistema rectangular está cada vez más generalizado. La distancia entre los
árboles sobre la hilera es menor que aquélla entre hileras, permitiendo un mayor
número de árboles por hectárea o una mejor utilización del suelo. Sumado esto a
una adecuada elección de distancias, de orientación de hileras, la formación y altura
del árbol, da una gran eficiencia.
La plantación en triángulo o hexágono, consiste en árboles adyacentes equidistantes
entre sí, lográndose un mayor aprovechamiento del suelo que en cuadrado (15% de
más árboles/ha), manteniéndose la misma iluminación. Resulta sí más engorroso el
tránsito en diagonal.
El sistema quincunce contiene un árbol en el centro del cuadrado. Estos dos
sistemas, triángulo y quincunce, se usan más bien durante los primeros años de vida
de un huerto, arrancándose posteriormente hilera por medio.
En el caso de pendientes pronunciadas, lo más recomendable es hacer “curvas de
nivel”, con pendiente uniforme adecuada para el riego. En este caso, las distancias
de plantación son algo variable en todo el huerto.
PL A n tA c i ó n
Es conveniente preparar el suelo con anticipación, especialmente en lo referente
a nivelación, la cual es altamente recomendable para un riego eficiente por una larga
vida útil y también se recomienda pasar un subsolador, si el suelo tiene, en su interior,
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estratos compactos, debido generalmente a que pueden ser suelos con largos períodos
de araduras, lo que va compactando excesivamente algunas áreas.
Los hoyos para una plantación se hacen como un cubo de aproximadamente
40 cm. Los frutales de hoja caduca deben plantarse en invierno, antes de cualquier
signo de crecimiento de la planta, sin dejar a éstos con la raíz descubierta. Los
árboles frutales de hoja persistente o perenne, que se venden con un “macetero” de
tierra y, por lo tanto, con sus raíces cubiertas, pueden plantarse en otros períodos,
como el otoño y la primavera, a elección, según riesgos de heladas o factibilidad de
la plantación.
Para la plantación misma se usa la tabla plantadora que tiene por objeto hace
el hoyo sin perder el punto central de plantación y así no perder la rectitud de las
hileras trazadas.
den s i d A d
La mayoría de los huertos chilenos son de baja densidad (menos de 500 árboles/
Há), sin embargo, se está prefiriendo aumentar la densidad para producir más
precozmente y para mantener árboles más pequeños que faciliten el manejo. También
hoy día se usan patrones enanizantes y también las podas se hacen tratando de achicar
el árbol, lo que permite además, una poda y cosecha más cómoda.
PoL i n i z A n t e s
La fruta se forma, período que se llama “cuaja”, en el momento en que se produce
la germinación del polen en el estigma de la flor, es decir, la fecundación del óvulo.
El polen llega al estigma transportado por insectos, generalmente abejas, desde una
misma flor o de otra flor del mismo árbol o de otro árbol. En algunos casos, el polen
es transportado por el viento.
Para una buena polinización, se recomiendan, a lo menos, dos colmenas de
abejas por hectárea.
Muchas variedades de algunas especies no cuajan sus frutos con su propio
polen, es decir, no se auto-polinizan, sino que requieren polen de otra variedad
bien determinada por su compatibilidad.
72

fR u tA L e s
Al momento de planificar un huerto debe incluirse la proporción, que va entre
5 hasta 50% y distribución de variedades polinizantes, en hileras completas cada
1,2,3 ó 4 árboles de la variedad principal o bien árboles individuales distribuidos
en cada hilera o cada 1 ó 2 hileras. A mayor dificultad de cuaja mayor debe ser la
proporción y mejor la distribución del polinizante.
Condiciones favorables para la cuaja son el clima seco, alta temperatura durante
la floración, vigor de las flores y alta cantidad de abejas.
coR t i n A s co R tAv i e n t o s
El exceso de viento afecta al huerto, en la polinización, en el desarrollo del árbol
y en el desarrollo del fruto.
La velocidad del viento puede reducirse con hileras de árboles muy altos plantados
en forma atravesada al origen del viento. El eucalipto es un buen cortaviento plantado a
2 metros de distancia uno de otro. En zonas muy ventosas conviene plantar dos hileras
de árboles en forma desfasada. Estas barreras protegen hasta una distancia equivalente
a 4 a 6 veces su propia altura. Otras especies útiles para cortinas cortavientos son los
cipreses, álamos, aún cuando éstos pueden ser huéspedes de algunas enfermedades.
También hay que tener cuidado con la excesiva sombra, ya que ésta desfavorece
el proceso fotosintético de las plantas.
Pod A
La poda consiste en la eliminación total o parcial de brotes o ramillas, lo que causa
una alteración en el balance de hojas – tronco – raíz. La menor cantidad de hojas
resulta en un menor desarrollo total del árbol, lo que suele llamarse efecto enanizante
o deprimente. Por otra parte, cada brote es más vigoroso y a eso se refiere el efecto
vigorizante de la poda. Estos dos efectos se traducen, además, en una menor formación
de flores; por consiguiente, se retrasa la edad de producción de fruta, especialmente
en las especies que fructifican en ramillas cortas o dardos, como el manzano.
Se deben evitar grandes cortes, lograr cortes limpios, sin desgarros. Cubrir los
cortes con pastas funguicidas y/o bactericidas.
73

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Existen tres tipos de podas: de formación, de producción y de rejuveneci-
miento.
Pod A de fo R M A c i ó n
Consiste, durante sus primeros años, en obtener una estructura del árbol fuerte,
para soportar el peso de la fruta, que favorezca la calidad de la fruta y que facilite
todo el manejo. El ideal es hacer un mínimo de poda. La poda depende mucho de
la densidad de plantación. La poda se hace en invierno. También existe la poda en
verde, que es más enanizante y menos vigorizante que la poda invernal. La poda
en verde busca dos objetivos, formar el arbolito y reducir la expansión vegetativa
cuando las distancias de plantación son menores.
Hay dos tipos de poda de formación, en forma de vaso o copa y con eje
central.
En vaso o copa, se elimina todo crecimiento vertical, abriendo el árbol. En el
durazno se corta su eje central a una altura entre 30 y 70 cms del suelo, dejando
ramillas con yemas hacia fuera. Hay que dejar tres o cuatro ramas de armazón,
llamadas madres. Al peral y al manzano, por el contrario, se les deja un eje central. El
ciruelo es de crecimiento natural erecto y requieren de mucha poda para abrir la copa,
para así obtener una forma denominada multieje, que es bastante apropiada.
La formación en eje central, como lo dice el término, consiste en dejar el tronco
como eje central, alrededor del cual se insertan ramas madres bien separadas, entre
20 y 30 cms y con diferentes orientaciones. Este sistema le da mucha fortaleza
estructural al árbol y permite hacer plantaciones más densas. Los árboles recién
plantados se decapitan entre 1 y 1,2 m de altura. Hay que eliminar los chupones
porque no es madera frutal. El chupón se distingue de una rama normal porque es
más recta y con menos hojas que las normales.
Pod A de PR o d u c c i ó n
Tiene por objetivo lograr y mantener un alto rendimiento de fruta de buena
calidad por muchos años. La producción de fruta es un proceso que deprime y
envejece al árbol, por lo que la poda, que elimina parte de esa producción, estimula
74

fR u tA L e s
y vigoriza el crecimiento necesario para futuras cosechas. Otros efectos logrados
son el control del tamaño y forma del árbol, la eliminación de madera enferma o
inconveniente, la distribución de la luz, todo lo cual favorece la producción y calidad
del fruto esperado..
Para podar convenientemente es necesario conocer el hábito de fructificación de
las especies y variedades. Así, algunas producen en ramillas largas de un año como
el durazno, hacia la base o punta según la variedad. Otras, en cambio, fructifican
en dardos, como las manzanas y peras, que duran económicamente no más de cinco
años. La poda en ellos debe ser suave.
Pod A de Re j u v e n e c i M i e n to
Es una poda drástica de árboles débiles o envejecidos. Consiste en rebajar ramas,
incluso madres, fuertemente sobre alguna ramificación y formar el árbol con brotes
nuevos que nacen con vigor.
RAL e o
El raleo consiste en disminuir la población o el número de unidades como, por
ejemplo, de flores, frutos, ramas o, incluso, árboles. Lo más común es ralear flores
o frutos.
Cuando hay mucha carga hay que eliminar fruta para asegurar la calidad y el
calibre. Se deja en el árbol la de mayor calibre, la de más color, mayor contenido
de azúcar o mejor sabor, la de mayor madurez. Se ralea entre floración y un mes
después.
Hay especies “añeras”, es decir, que producen cada dos temporadas, es decir, no
en forma pareja en el tiempo. El raleo de frutos pequeños o flores de estas variedades
les empareja la producción año a año.
El raleo puede ser manual o químico. El raleo manual en Chile se realiza desde
fines de octubre hasta mediados de noviembre y se dejan unos 10 cms. entre fruto
y fruto.
El raleo químico se hace aplicando productos con pulverizadoras como en el
caso de los manzanos, en que se ralean las flores con dinitro- orto- cresol. Se aplica
en dos ocasiones: el huerto con 40% en flor y con 80% en flor.
75

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
En el caso de raleo de frutos se utiliza un producto llamado Carbarilo, con 35 a
60 grs por 100 litros de agua, entre 15 y 21 días después de la plena floración.
LAb o R e s de L su e L o
Deben ser mínimas y superficiales. Hay que eliminar malezas e incorporar
fertilizantes. Hay que trazar dos surcos, uno por cada lado de las hileras, por donde
se efectúa el riego.
heRbicidAs
Cuando no se desea rastrear un huerto para eliminar la maleza, es decir, aplicar
la cero labranza, se usan los herbicidas. Se puede usar herbicidas en toda la superficie
del suelo, mejorándose así las condiciones del suelo y de desarrollo radicular.
Normalmente este sistema puede ser implementado a partir del tercer año de vida
de los árboles. Algunos herbicidas son la Apropamida, el Diurno, la Simazina.
feRtiLizAción
La fertilización es la aplicación de elementos químicos necesarios para el desarrollo
vegetal, para lograr altos rendimientos. Es difícil equilibrar el volumen con la calidad.
Por lo que la respuesta puede ser a varios años. Lo mejor es hacer análisis foliar:
cien hojas provenientes de la base de la ramilla en enero, de los dardos sin fruta no
mayores de cinco años de edad y de las hojas maduras en primavera.
El Nitrógeno (N) es el elemento más importante. Se debe agregar cada año y
los rangos normales son 100 a 150 Kgs/N/Ha, lo que significa 600 a 1.000 Kgs.
de Salitre o 200 a 300 Kgs de Urea por Há. La manera de aplicarlo puede ser toda
la dosis de una vez o dividirla en dos veces, aplicando la mitad de lo recomendado
en cada oportunidad. También es necesario aplicarlo con el suelo húmedo, nunca
antes de un riego.
El Potasio (K) es importante ocasionalmente. Es caro. También están el Boro,
Zinc, Manganeso.
76

fR u tA L e s
Rie g o
Cualquier huerto puede llegar a utilizar 3.000 a 6.000 m3/Há/Año. Con riego
tecnificado es mucho menos cantidad y más eficiente. La frecuencia del riego depende
del clima y del suelo. Hay que usar tensiómetros para medir la humedad, colocados
de a par, uno a 50-60 cms de profundidad y otro entre 80 y 100 cms. Todo esto se
mide en Centibares.
cos e c h A
El momento de la cosecha es muy importante, dado que se pretende lograr, al
mismo tiempo, la máxima producción, máxima calidad y el más largo período de
conservación.
Primer factor a considerar: Madurez de cosecha. La inmadurez causa problemas
fisiológicos de post cosecha. La sobre madurez afecta la conservación. Hay que
contemplar la dureza del fruto en libras por pulgada cuadrada con un instrumento
llamado presionómetro y los sólidos solubles en porcentaje (azúcares) con otro instrumento
llamado refractómetro. También hay que contemplar el color de la fruta.
Segundo factor a considerar: el trato de la fruta. Evitar golpes, magulladuras,
daños en general. En esto tiene que ver la corta de la fruta, el llenado de capachos
o envases, vaciamientos, transporte y embalaje.
Finalmente, en algunas especies y variedades, tienen muy bien explicitadas las
categorías de calidades, con normas claras de madurez, necesidades de frío, colores
de la piel, etc.
El Manzano
Nombre científico: Pyrus Malus.
Su origen se desconoce. Tal vez proviene de manzanos silvestres de Europa y Asia.
Alcanza una altura aproximada a los 10 metros. Tiene una copa globosa con un
eje central y ramas en ángulos abiertos al tronco. Sus raícen son más superficiales
que la del peral.
Tiene mucha importancia económica dado que es una fruta dulce, de mucha
difusión, de alta facilidad de adaptación a diferentes climas y suelos, valor alimenticio
y terapéutico y alta calidad para la industria transformadora.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Producción de 2001: China 21.5 millones de Ton.
USA 4.3 “ “
Alemania 2.5 “ “
Chile 1.0 “ “
Requerimientos edafoclimáticos (suelos y climas):
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Propagación
Requiere clima templado, de invierno frío y prolongado.
Las manzanas rojas necesitan temperaturas bajas durante la maduración.
Resistente al frío.
Necesita calor y luz para la maduración.
Flores sensibles a las heladas.
Andan bien desde la VIa. Región hasta Chiloé, según variedades.
Región ideal: VIIIa.
Menos exigente en suelos que el peral.
Prefiere suelos de aluvión.
El agua estancada le perjudica.
Tolera muy bien el césped.
Se puede multiplicar por semilla, injerto y estaca. La injertación debe ser de ojo
dormido o de púas sobre patrones de semilla de 1 a 2 años.
Patrones ideales: East Malling II, VII y IX. También está el Merton Malling 111,
que es semi-vigoroso, resistente al pulgón lanígero, adecuado para suelos arenosos y
pedregosos de baja fertilidad. El MM 106 es semi-enanizante. El EM 7 además de
ser semi-enanizante es adaptable a suelos arcillosos.
Los EM 26 son enanizantes para suelos livianos y el EM 9 son enanizantes para
suelos pesados.
Variedades
Verdes: Golden Delicious, Granny Smith, White Winter, Yellow Newton.
Rojas: Starking, Blackjohn como polinizante.
Plantación
En invierno. Densidades de 500 hasta 1.500 árboles por Há. Se pueden plantar
en espaldera. Lo habitual son distancias de 8 x 6 mts. Sobre patrones enanizantes.
78

Riego
fR u tA L e s
Por inundación es el menos adecuado. Puede ser por surcos, por goteo o micro-
aspersión. Con riegos tecnificados puede usarse la fertirrigación, es decir, la fertil-
ización a través del riego. Si el árbol sufre sequía, provoca la caída de hojas viejas y
caída prematura del fruto.
Abonado
El manzano necesita principalmente Nitrógeno (N), Potasio (K) y Magnesio (Mg). El
nitrógeno puede ser vía Salitre o Urea, el potasio vía superfosfato o cloruro de potasio.
Una deficiencia de Nitrógeno provoca tallos tiernos rojizos. Una deficiencia de
Potasio provoca debilidad de las ramas y una deficiencia de Magnesio provoca la
pérdida de clorofila en el borde de las hojas.
Poda
Ayuda a corregir los hábitos de crecimiento. Es necesaria una poda de formación
donde se forme un esqueleto equilibrado y robusto con un eje central. Hay que
renovar los centros frutales cada cuatro, seis u ocho años, con raleo de ramillas.
Raleo
Manual o químico. Hay que tratar de dejar una manzana por dardo y tres a
cuatro dardos libres.
Malezas
Maicillo, Correhuela.
Cosecha
Plagas
•
•
•
•
•
•
En marzo y abril para mercado fresco. Se cosecha un tanto verde.
Gorgojo (coleóptero) de la flor.
Arañita: mucho daño
Pulgón lanígero: ataca hojas
Arañita roja: ataca hojas
Gusano de la manzana: larva que se mete en la semilla
Escama de San José
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Enfermedades
•
•
•
•
Oidio (hongo)
Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Venturia: manchas en hojas y moteado en flores
Chancro (hongo)
Virosis
Durazno
Nombre científico: Prunus pérsica.
Los duraznos requieren un clima con inviernos y veranos bien marcados. Los
nectarinos, los con piel sin vellos, son sensibles a las heladas entre agosto y septiembre.
La zona de cultivo se concentra en las Regiones V, Metropolitana y VI. El suelo
apropiado es franco a arenoso.
Propagación
Por injertación de ojo vivo o dormido sobre patrón franco o Nemaguard, el
cual es resistente a los nemátodos, que ataca a las raíz del árbol. La semilla debe ser
estratificada a fines de otoño y sembrada a punto de germinar en agosto. Si el patrón
es de dos años, la altura mínima debe ser 1,5 m. y el grosor 2 cm. a una altura de 5
cm. del punto de injertación. Si es de ojo vivo, tanto el patrón como el injerto son
de 1 año; la altura mínima debe ser de 70 cm.
Plantación
Cinco a seis metros en cuadrado. Variedades de menor desarrollo, se reducen a 4
metros en un sentido, sobre la hilera, quedando la plantación en rectángulo. Hoy en
día, se están evaluando distancias menores que requieren de condiciones especiales
como formación y desarrollo vegetal, suelo pobre, pero de un manejo más barato.
Poda
Se forma en vaso abierto con 3 a 4 ramas madres por árbol. Es el tipo de poda
anual más enérgica, con abundante raleo de ramillas, 50% o más y despunte. La
magnitud del despunte depende del vigor. En árboles más débiles el despunte debe
ser más fuerte.
80

Variedades
fR u tA L e s
Peludos priscos: Springtime, Springold, Springcrest, Dixiered, Redhaven,
American Nectar, Redtop, Elberta, J.H. Hale.
Pavías (conserveros): Fortuna, Andross, Dixon, Peak, Reina Elena, Halford,
Pomona.
Nectarinos (sin vellos): Armking, Aurelio, Mayred, Red Diamond, Fantasía, Le
Grand, Autumn Grand, Autumn Late, Fairline.
Raleo
Operación muy importante, para exportación, entre segunda quincena de octubre
y primera de noviembre, es decir, cuando el árbol está pasando recién de la flor a
fruto recién cuajado.
La distancia entre frutos, una vez realizado el raleo, deben quedar a una distancia
de 15 a 20 cm.
Cosecha
Al virar el color de fondo de verde a amarillo, con dureza de la pulpa según las
variedades, es el momento adecuado para la cosecha. Para medir la madurez de la
fruta se utiliza un instrumento denominado “presionómetro” que mide precisamente
la presión de la pulpa.
Palto
Nombre científico: Persea americana.
Clima templado, libre de heladas y vientos, las variedades chilenas o mexícolas y
Bacon y Zutano, son las más tolerantes. El suelo debe ser muy bien drenado.
Propagación
Por injertación, debe ser de parche sobre franco del tipo mexicano. La semilla,
una vez obtenida, se guarda en lugar fresco y se siembra en septiembre. Plántulas
mantenidas en maceteros e invernadero pueden injertarse de púa en la punta.
Variedades
Mexicanas: Mexícola, Princesa Eugenia, Negra de la Cruz.
81

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Californianas: Iincluye guatemaltecas, mexicanas, e híbridos, de fruto grande:
Fuerte, Hass, Bacon, Zutano, Edranol, Nabal, Ryan.
Polinización
Problema importante en el palto, deben mezclarse variedades y utilizarse
abejas.
Plantación
Bacon y Zutano se deben plantar entre 6 a 8 m. Mexicanas, 12 a 14 m. y
Californianas entre 10 y 12 m.
82

hoRtALIZAs
suPe R f i c i e s
superficies nacionales de Hortalizas. 2003 - 2004
especie Hás.
Ají 1.200
Ajo 2.700
Apio 1.700
Arveja verde 5.000
Betarraga 1.300
Cebolla 7.500
Choclo 12.500
Coliflor 1.600
Haba 2.500
Lechuga 6.500
Melón 3.600
Pimiento 3.700
Poroto granado 4.100
Repollo 2.200
Sandía 4.600
Tomate 17.900
Zanahoria 3.800
Zapallo de guarda 4.400
Zapallo italiano 1.800
Hortalizas surtidas 17.400
Otras hortalizas 5.300
Alcachofa 4.000
Espárrago 3.700
total Hortalizas 120.000
ODEPA 2005.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
PR o d u c c i ó n, e x P o R tA c i ó n
La producción de hortalizas tiene como destino el consumo en fresco y la
agoindustria, para el mercado interno y la exportación. La industria elaboradora de
pasta de tomate es la más importante en este grupo de productos. También destacan
el pimentón deshidratado y el congelado de choclos, arvejas y espárragos.
Las hortalizas se cultivan en todo el país, lo que permite una amplia disponibilidad
de productos durante el año. El norte de Chile se caracteriza por la producción
temprana, es decir, antes de la oferta máxima del producto, que obtiene los mejores
precios en el mercado interno. La zona central, donde se concentra la mayor
producción, abastece el mercado con una gran oferta y variedad de productos. La
zona sur presenta características climáticas aptas para un grupo de cultivos hortícolas
que en ciertas épocas del año abastecen los mercados locales. La producción de
invernaderos permite ampliar la oferta de productos, tanto en el tiempo como en
dispersión geográfica.
Ant e c e d e n t e s ge n e R A L e s
Se entiende por hortalizas un grupo de plantas herbáceas, cuyos productos son en
general perecederos y que sirven para la alimentación humana en su estado natural o mediante
proceso de industrialización (enlatados, congelados, deshidratados, encurtidos).
Dentro de esta definición se incluyen más de 60 especies diferentes como, por
ejemplo, la cebolla, lechuga, tomate y muchas otras. Este gran número de hortalizas se
puede clasificar bajo diferentes puntos de vista: según su resistencia al frío, según las
partes comestibles, según sus métodos de cultivo y según su clasificación botánica.
Según su resistencia al frío:
1. Plantas duras: aquéllas que soportan fuertes heladas. Coles, espinacas, nabos,
cebolla, arvejas, habas.
2. Plantas semiduras: aquéllas que soportan heladas de regular intensidad y
cuyas semillas germinan a baja temperatura. Acelga, apio, betarraga, lechuga,
zanahoria.
3. Plantas delicadas: aquéllas muy sensibles a las heladas y cuyas semillas no
germinan en el suelo frío. Ají, berenjena, frijol, maíz, melón, pepino, pimiento,
tomate, zapallo.
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Según las partes comestibles:
fR u tA L e s
• Aromáticas:
Albahaca, cilantro, comino, orégano.
• Bulbos:
Ajo, cebolla, chalote, porrón o puerro.
• Frutos:
Ají, berenjena, frambuesa, frutilla, melón, pepino de ensalada, pepino
piklero, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo.
• Gramíneas:
Maíz (choclo).
• Hojas:
Acelga, achicoria, apio, endibia, escarola, espinaca, lechuga, perejil,
repollo.
• Hongos:
Callampas (champignons).
• Inflorescencias:
Alcachofa. Brócoli, coliflor.
• Legumbres verdes:
Arveja, frejol, haba.
• Raíces:
Betarraga, camote, nabo, rábano, zanahoria.
• Tubérculos:
papa.
Según los períodos de cultivo:
• Plantas perennes:
Alcachofa, espárrago, frambuesa
• Plantas anuales y bianuales:
Frutilla, pepino dulce.
La producción de hortalizas se realiza a nivel casero y a nivel comercial; ambos
concurren a suministrar verduras y legumbres que enriquecen la dieta familiar.
El consumo de hortalizas a nivel mundial es importante; lo es también para
Chile, el cual, según FAO, destaca con un índice de 69 kilos per cápita. Sin embargo,
estimaciones nacionales lo elevan a casi 100 kilos. Países como Italia, Portugal, Japón
y Estados Unidos, superan los 100 kilos per cápita.
La horticultura casera es intensiva y está destinada a cubrir, parcial o totalmente,
las necesidades de la familia y, eventualmente, a la venta de pequeños excedentes.
La agricultura casera puede establecerse desde un mínimo espacio donde se
pueden cultivar rubros como perejil, orégano, acelga, betarraga, etc., trabajando
manualmente y regando con agua potable o empleando regaderas manuales o bien,
manguera. Puede ser un poco más amplio con espacios durante todo el año, usando
arado con caballo y rastra de clavos, cultivadoras de tiro animal y herramientas
manuales, regando con agua de canal.
Las semillas se adquieren en el comercio, envasadas en sobres con pequeñas
cantidades especialmente para superficies reducidas. En ambos casos, nivel casero y
comercial, es conveniente atenerse a ciertas normas técnicas y prácticas adaptadas a
cada cultivo específicamente.
85

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
La horticultura a nivel comercial se realiza en forma extensiva y semi extensiva y
persigue el abastecimiento de mercados internos y externos. La horticultura comercial
abarca desde la IV a la X Regiones, mostrando, durante los últimos años una notable
expansión, superando hoy día las 120 mil hectáreas. Las causas de dicha expansión
han sido el aumento de la demanda por este tipo de cultivos, la demanda de las
agroindustrias y la exportación o demanda de los mercados externos.
con s u M o in t e R n o
El mercado hortícola interno es caprichoso, inestable y fluctuante. Los precios
varían entre amplios márgenes en el curso del año, mes, semana y día.
Es necesario llevar un registro riguroso para poder medir los costos de
producción.
A veces convienen los contratos de producción a terceros. Es decir, una
agroindustria que quiera procesar un determinado producto, más le conviene
comprar la materia prima a un productor que producirla ella misma.. En efecto,
ellas, las agroindustrias, realizan contratos para abastecerse (enlatados, congelados,
deshidratados, encurtidos, etc.). Se contrata un precio predeterminado o en función
de una base para fijarlo. Esto otorga tranquilidad al agricultor.
exigenciAs de L o s Me R c A d o s
Se refieren principalmente a los tipos, variedades, estado de madurez, sanidad,
épocas de afluencia, selección y clasificación, envases, etc.
Los tipos se refieren a conformación, peso o tamaño, color, calidad, etc. Las
variedades son establecidas por la demanda, por el consumidor, los intermediarios
e industrias.
El estado de madurez se regula en función de las distancias de los mercados,
del grado de resistencia al transporte o a la guarda. El tomate se cosecha verde o al
comienzo de su madurez según se embarque a mercados lejos o cerca. “Pintones”
o a medio madurar. Se cosecha completamente maduro si es para conserva. Los
productos sobre-maduros o “pasados” son rechazados o fuertemente depreciados.
El estado sanitario debe ser inmejorable, de otra manera se corre el riesgo de que no
86

fR u tA L e s
resistan el viaje o sean rechazados en su punto de destino. Un tomate dañado, un
apio “helado” o un maíz (choclo) agusanado, no tienen aceptación. Hay una sanidad
microbiológica importante en el consumo fresco. Hay que evitar el riego de hortalizas
con aguas servidas por el alto riesgo de contaminar a los consumidores de ellas.
En cuanto a épocas de afluencia, como ya se destacó, los mejores precios están
antes y después de las épocas de afluencia. Sin embargo, debido a la modernización
de la tecnología, sobre todo en materia de ambientes controlados, muchas hortalizas
se producen todo o casi todo el año. El tomate se consume todo el año, igual que
la cebolla, lechuga, zanahoria, etc. Un consumo limitado se aprecia en la endibia,
apio, coliflor, berenjena.
La selección y clasificación de las hortalizas debe hacerse en función de su calidad,
tomando en cuenta la forma, tamaño, peso, color, presentación, estado sanitario;
se pueden clasificar en 1ª, 2ª o 3ª. Existen estándares para la comercialización, pero
no se respetan o se aplican sólo parcialmente.
En materia de envases, aún cuando los hay más o menos típicos, existe bastante
amplitud para el acondicionamiento y la comercialización de éstos. También se usa
a granel.
hoRt i c u Lt u R A PA R A ex P o R tA c i ó n
Chile ha experimentado un considerable incremento derivado de la demanda
mundial.
Se exportan para su consumo fresco, enlatadas, congeladas y deshidratadas; y
como pulpas y pastas. Hay exigencias comunes y específicas.
En cuanto a exigencias comunes están la variedad o tipo como el color, forma,
calibre. En algunos casos su contenido de sólidos solubles, sabor, etc.
En cuanto a envases, pueden ser de cartón corrugado, madera, malla. También
están las dimensiones, pesos, tipos de etiquetas, procedencia, variedad, calidad.
El estado de calidad debe ser insuperable.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
bue n A s PR á c t i c A s Ag R í c o L A s. bPA y tRAzAbiLidAd
Las exigencias actuales de calidad para los productos alimenticios, especialmente
en hortalizas, es máxima. Deben ser inocuos para la salud humana y respetuosos
para con el medio ambiente.
Las Buenas Prácticas Agrícolas, las BPA, son normas y prácticas de producción,
procesamiento y venta, que el agricultor debe cumplir a cabalidad. Limpieza, higiene,
uso de químicos, salud de los obreros que entran en contacto con los productos y
muchos otros aspectos como el manejo de la basura, deshechos, excrementos y otros,
exigen hoy día un esfuerzo de los agricultores, muy superior al pasado. Estas BPA son
controladas y certificadas por personal especializado del Servicio Agrícola y Ganadero,
SAG. Presencia de comedores, baños, duchas y muchas otras exigencias autorizan la
posibilidad de exportación al agricultor que cumple dichas disposiciones.
La Trazabilidad, otra condición que impone la demanda por productos de alta
calidad, es decir, exportables, tiene por objeto el registrar absolutamente todos
los pasos que un producto determinado ha recorrido para llegar a la condición de
apto para la exportación. En otros términos, se trata de saber, ante cualquier tipo
de problema en su venta o consumo, supongamos una hortaliza, fruta o cualquier
alimento procesado, muestra una característica negativa como un elemento extraño
en su interior. Su trazabilidad debe mostrar la fecha de cosecha o quien fue el
operario que hizo tal proceso, o a qué temperatura se colocó en la cámara de frío,
en qué fecha, etc., etc.
Estas exigencias imponen un concepto de empresa agrícola muy diferente al
pasado.
Respecto a residuos de pesticidas, el empleo de ellos no es de libre elección y
debe, por lo tanto, atenerse a las normas fijadas por organismos de control como
el EPA de EEUU.
En hortalizas, hay exportaciones tradicionales como los ajos, cebollas y melones,
con volúmenes fluctuantes y cuya preparación se realiza en los potreros. Hay otras
hortalizas que se exportan y que son de interés más o menos reciente como los
espárragos, frutillas, frambuesas, alcachofas, repollo bruselas, brócolis, endibias.
Estas últimas requieren infraestructuras mínimas, sea para embarque directo, sea
para packing modernos.
Los medios de transportes son una limitante para la exportación de hortalizas
frescas. Los aviones de pasajeros no disponen de suficiente cabida y, por otro lado,
los volúmenes exportados suelen no alcanzar para contratar un avión de carga.
88

fR u tA L e s
Los embarques marítimos en contenedores con atmósfera controlada o cámaras
frigorizadas constituyen una solución real en algunos casos y potencial en otros.
Algunas hortalizas se exportan enlatadas como es el caso de las arvejas, espárragos
y tomates. En menor escala están los fondos de alcachofa, mermeladas de frutilla.
La calidad de la hojalata, el tamaño, la forma y presentación son requisitos
esenciales para llegar a los mercados internacionales.
También se exportan hortalizas congeladas como las arvejas, brócolis, espinacas,
porotos verdes, repollo bruselas, espárragos, maíz dulce y melón (en bolitas o cubitos)
y hortalizas deshidratadas. En este caso también es importante la elección de la
variedad porque ellas deben tener un elevado contenido de sólidos. Son el caso del
pimiento, puerro, apio, puntas de espárrago, tomates, porotos verdes, espinacas,
perejil, orégano, ajo y cebolla.
Existen, dentro del rubro hortícola, procesamientos especiales como los
encurtidos, la elaboración de pickles, con cebolla, pepinillos, coliflores, zanahorias,
tomates, repollo agrio o choucroute.
PR o d u c c i ó n de se M i L L A s de ho RtA L i z A s
PA R A ex P o R tA c i ó n
Hay un gran incremento, durante los últimos años, para exportar semillas
de hortalizas. Esto por varias razones: a) por el hecho de lograr dos cosechas al
año, una en el hemisferio norte y otra en el hemisferio sur; b) por tener costos
comparativamente menores a otros países en competencia y c) por disponer en Chile
de buenas condiciones climáticas.
La producción de semillas se realiza sobre la base de contratos que aseguran
determinados precios razonables, bajo determinadas cláusulas y exigencias específicas
para el logro de buenos rendimientos y calidad.
Se utilizan variedades de polinización abierta o estándar como la cebolla, lechuga,
melón, pepino, pimiento, sandía, tomate, zanahoria y zapallo.
También hay producción de semilla híbrida como es el caso del tomate y la
cebolla.
La producción de semillas debe realizarse en predios amplios, aislados, sin malezas,
con aguas libres de sales, mano de obra abundante y colmenares propios.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
exigenciAs ed A f o c L i M á t i c A s PA R A L A PR o d u c c i ó n de
h o RtA L i z A s
La horticultura a nivel comercial, de exportación y para producción de semillas
tiene requisitos o exigencias de tipo climático, suelos, enmiendas y abonos, semillas,
agua y otros, que a continuación se indican.
cLi M A
Las hortalizas se cultivan en los más variados climas y latitudes. Tomates desde
Arica a la Zona Central, y bajo plástico hasta Balmaceda. Calera. Limache y Quillota
son, tal vez, los sectores más importantes de este cultivo.
La Ligua es conocida por sus producciones tempranas de frejoles tiernos. Colina
y Lampa por sus sandías, melones, pepinos y zapallitos italianos.
El clima extremadamente cálido limita el cultivo de especies hortícolas. En zonas
muy frías o heladas, los invernaderos dotados de calefacción y aire acondicionado,
proporcionan el clima artificial que permite el cultivo de especies hortícolas.
A continuación se agrupan algunas hortalizas en función de sus preferencias
climáticas:
Estaciones frescas: Acelga, achicoria, ajo y cebolla tempranera, apio, arveja,
betarraga, cilantro, coliflor y repollo, espinaca, haba, lechuga, nabo, perejil, porrón,
rábano y zanahoria.
Estaciones calurosas: Ají, berenjena, camote, frejol, melón, pepino, pimiento,
sandía, tomate, cebolla de guarda y zapallo.
Ambiente relativamente húmedo: Acelga, espinaca, lechuga, apio, arveja,
betarraga, coliflor, haba, rábano y zanahoria.
Esta clasificación no significa que una especie que requiera una estación calurosa
no pueda darse bien en una localidad de clima fresco o viceversa. Ello puede ser
posible dentro de ciertas limitaciones o mediante desplazamientos de las fechas de
siembra. Por lo demás, están saliendo permanentemente nuevas variedades que se
adecuan a climas diferentes.
90

fR u tA L e s
sue L o s
Un suelo de calidad ideal para la producción de hortalizas es uno de textura
franca, profundo, fértil, plano, bien drenado, sano y libre de infecciones perdurables.
Los suelos de textura media se prestan para el más amplio y variado cultivo de
hortalizas. Los suelos arcillosos son difíciles de trabajar. Pocas especies se adecuan a
ellos como, por ejemplo, el tomate, repollo, coliflor y maíz choclero.
En cuanto al relieve o topografía debe ser un suelo bien nivelado y emparejado
para facilitar el riego y bien drenado, evitando acumulaciones de humedad. Si es un
potrero, es importante que no esté expuesto a fuertes vientos o fuertes heladas.
Cualquier napa freática puede obstaculizar el desarrollo radicular de las plantas,
especialmente de aquéllas que tienen raíces profundizadoras como el espárrago, por
ejemplo.
La ausencia de malezas perennes, como el maicillo, hualcacho, y la chépica, entre
otras, es otro requisito importante.
No es tarea fácil encontrar reunidas y combinadas todas las características
anteriores en extensiones de importancia. Es necesario, por tanto, acomodar los
cultivos en cierta medida a las condiciones reales, modificándolas en el grado que sea
económicamente viable, siempre teniendo presentes las exigencias de cada especie.
Las hortalizas no son indiferentes a las reacciones del suelo (pH). En su
mayoría prefieren suelos débilmente ácidos o neutros, dentro de márgenes bastante
amplios.
En cuanto a fertilidad, pocos cultivos son tan exigentes como los hortícolas
en relación con la fertilidad del suelo, no sólo por su sucesión prácticamente
ininterrumpida que da lugar a rotaciones más o menos estrechas, sino también por
la suma de nutrientes que extraen. El horticultor debe dedicar especial atención
a la conservación de fertilidad, para asegurar rendimientos elevados y constantes.
Concurren a dicho fin el empleo de estiércol, abonos verdes, fertilizantes químicos,
y rotaciones racionales por las cuales las plantas cosechadas dejen el suelo en buenas
condiciones a las que les suceden.
El N, P y K son denominados elementos fundamentales, y son los más importantes.
Su ausencia o escasez repercute en forma notoria sobre las funciones de las plantas y
se traduce en disminución de rendimientos y, de calidad.
El empleo, solo o combinado, de enmiendas y abonos, concurre a mantener,
directa o indirectamente, la fertilidad del suelo. Enmiendas son substancias que actúan
principalmente sobre la textura del suelo, corrigiendo defectos de compactación o
91

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
de soltura y actuando sobre las reacciones químicas y biológicas, estimulándolas en
diversas formas. También aportan elementos nutritivos como es el caso del estiércol,
cuyo aporte es significativo cuando se aplica en fuertes dosis.
El estiércol, los abonos verdes, la cal y el yeso constituyen las enmiendas más
importantes. El estiércol aporta N, P y K.
Se entiende por abono verde el incorporar el follaje de cualquier cultivo o
planta al suelo, donde se descompone y transforma en materia orgánica que sirve
de nutrientes y, además, mejora la estructura del suelo. Se prefieren las leguminosas
por la facultad de tomar y fijar el Nitrógeno atmosférico por intermedio de las
nudosidades (Rhyzobium) de las raíces. Ello permite enriquecer el suelo en escala
considerable; así se estima que un cultivo de soya incorpora al suelo más de 100
kilos de N por hectárea.
La cal desempeña un papel muy importante, suelta los terrenos muy compactos,
mejora los suelos fuertemente alcalinos, neutraliza la acidez, interviene como abono
y moviliza diversos elementos nutrientes del suelo. Son enmiendas calcáreas el
carbonato de calcio, la cal viva, la apagada y el yeso. El yeso posee el atributo de
movilizar el potasio y se emplea en casos muy calificados.
Rie g o s
Siendo la horticultura una explotación tan variada, una actividad ininterrumpida
a lo largo de todo el año, con una rotación más o menos estrecha, es necesario contar
con agua de riego en todo tiempo, aún en invierno, para la ejecución de almácigos
y, además, para lavar zanahorias, betarragas, etc.
Desgraciadamente, en el caso de muchos valles chilenos, las aguas fluviales suelen
estar contaminadas con aguas servidas, lo que compromete severamente la higiene
y salud pública. Desde este punto de vista son inaceptables para el riego de algunas
verduras que se consumen crudas, tales como las lechugas, achicorias, apios, rabanitos
y otros; resultando inadecuadas para el riego, cuando proceden de industrias cuyos
residuos las contaminan con sustancias químicas o ácidos nocivos.
La utilización de aguas de napas subterráneas soluciona dicho problema; sus
aguas son bastante puras, no contienen semillas de malezas y se dispone de agua de
regadío durante todo el año.
En los riegos por gravedad, a base de agua de canales, se puede regar por surcos
o tecnificadamente, por goteo o aspersión.
92

fR u tA L e s
PRá c t i c A s cu Lt u R A L e s
Se entiende por prácticas culturales todas aquellas labores o prácticas que permiten
manejar técnicamente un cultivo, como la preparación de los suelos, siembra, riegos,
controles sanitarios y cosecha.
Dos labores merecen primerísima prioridad en hortalizas: la erradicación de
malezas y la nivelación del suelo. La erradicación de malezas se refiere a las de
tipo perenne como el maicillo, la chépica, la chufa, galega y el hualcacho. Su
erradicación debe hacerse mucho antes de establecer el cultivo hortícola con el
empleo de herbicidas que actúan por desplazamiento interno, desde la parte aérea a
los órganos de reserva y raíces. El uso de arado de discos y rastra de discos no deben
usarse en estas circunstancias, en particular cuando se trata de eliminar maicillo.
La razón es muy simple, los discos cortan y fraccionan los estolones, de tal manera
que de una planta robusta pueden emanar varias plantas, cuya diseminación agrava
el problema.
La nivelación, son los movimientos de tierra buscando emparejar el terreno,
trasladando los sectores altos hacia los bajos. La nivelación puede ser macro si hay que
mover grandes volúmenes de suelo y micronivelación es cuando el emparejamiento
o movimiento de tierra superficial es menor. Para esto último se usa una niveladora
automática de cuchilla reguladora.
Son labores generales las ejecutadas con equipos corrientes: arado de
vertederas, arado de discos, rastra de discos, arado cincel, rastra cincel, subsolador,
vibrocultivadoras, rastrón de madera, etc. Las hortalizas, en general, requieren suelo
labrado profundamente, con bastante antelación, para airearlo y desmalezarlo al
máximo, dejándolo al mismo tiempo bien mullido.
Las labores especiales son aquéllas destinadas a conformar una disposición
o topografía de las superficies del suelo, antes de la siembra o plantación. Se
refieren a la preparación de platabandas, mesas, caballetes y surcos distanciados;
para esto suele usarse la mula mecánica o motocultivadora de múltiples accesorios
intercambiables.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
LA si e M b R A
Siembra directa o de asiento, se efectúa en líneas o bien al voleo. La semilla se
esparce a mano o con máquina. La siembra de semillas grandes como arveja, frejol,
haba o maíz, se ejecutan a mano o con máquina.
La siembra a mano, para el caso de semillas grandes: se abren surcos con arado
de palo en los cuales se deposita la semilla que luego se cubre con una pasada lateral
con el mismo arado. La siembra puede ejecutarse a surco lleno, en que la semilla se
distribuye uniforme e ininterrumpidamente a lo largo del surco. También puede ser
por golpes de mata larga, en que se siembran diez o más granos en líneas, también
en forma entrecortadas por golpes de mata redonda, en que se dejan caer los granos
agrupados dejando espacios alternados sin semillas. Estos dos últimos sistemas han
perdido vigencia. Los melones, sandías y zapallos (cucurbitáceas) se siembran en
casilleros que es una variante de la siembra por golpes.
Las semillas finas, en siembras de reducida extensión, se distribuyen a mano. En
estos casos se emplean marcadores o surcadores manuales. Una pequeña sembradora
manual que se hace rodar sobre dichos surcos permite esparcir la semilla de manera
mucho más rápida y perfecta.
La siembra a máquina es indispensable en algunos cultivos y superficies. Las hay
de varios tipos como la sembradora de cereales, adaptables a arvejas, frejoles y maíz,
las sembradoras especiales para semillas finas a poca profundidad, con mecanismos
para acompañar el abono, desinfectantes, regulables a diferentes calibres o tamaños
de semillas, de precisión, etc
La siembra al voleo es una práctica que tiende a desaparecer. Cuando se siembra
al voleo hay que cubrir la semilla con una pasada de rastra de clavos liviana o de
rastra de ramas.
Terminada la siembra conviene comprimir la superficie con un rodillo o con
un rastrón de madera. Después vienen los riegos y los raleos a realizar en algunas
especies hortícolas, principalmente las de semillas finas.
ALM á c i g o s
El almácigo consiste en la siembra más o menos densa de un pequeño sector de
suelo, preparado previa y esmeradamente, manteniendo en óptimas condiciones,
donde las plantitas reciben cuidadosa atención: riegos, desmalezaduras, raleos,
desinfecciones, etc., antes de su traslado al lugar definitivo.
94

fR u tA L e s
eje c u c i ó n de L AL M á c i g o
Se preparan platabandas de riego lateral o bien mesas, trazadas en el sentido de la
mejor pendiente, de 40 a 60 metros de longitud por no más de un metro de anchura
neta; ésta se limita para facilitar la atención desde ambas orillas. Una vez emparejada
la superficie, se aplican un funguicida y un insecticida, los cuales se incorporan con
una pasada de rastrillo o de rastra de clavos liviana.
fuM i g A c i ó n de L su e L o
En muchos casos es indispensable el uso de Bromuro de Metilo y se reserva para
especies de mucho valor. Es mucho más eficaz que la desinfección habitual porque
controla nemátodos, hongos, insectos y destruye numerosas semillas de malezas. Las
platabandas o mesas ya labradas se cubren con una carpa de polietileno; bajo ésta se
distribuye el fumigante, en dosis de una bombona por cada 12 metros cuadrados;
mediante un sencillo mecanismo se perfora para que inicie su gasificación. La carpa
debe quedar bien sellada con tierra en todo su contorno. Tres o cuatro días después
de su aplicación, se levanta la carpa para someter al suelo a una aireación, la cual se
activa mediante una labor superficial.
sie M b R A
La semilla se distribuye en líneas o se esparce al voleo. Es preferible en línea por
tres ventajas básicas: 1) la distribución de la semilla es más uniforme y las plántulas
quedan mejor espaciadas; 2) permite el empleo de instrumentos manuales para
efectuar las escardas en las entrelíneas y 3) hay mejor circulación de aire, lo que
favorece el control de enfermedades fungosas como la “caída” o “damping – off”,
u otras foliares.
Las hileras de siembra se trazan en sentido perpendicular al de la platabanda
a una distancia de 10 a 12 cm., entre hileras y a una profundidad de 1 a 3 cm en
función del tamaño de la semilla. La semilla se distribuye a mano a lo largo del surco
o se puede utilizar una sembradora manual. Enseguida se cubre cada surco con una
mezcla de tierra (harneada) y humus de lombriz. También se puede utilizar el aserrín
95

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
enriquecido con un poco de salitre. Estos materiales conforman una cubierta liviana,
no expuesta a la costreadura, que facilita y apresura la emergencia de las plántulas.
Una vez cubierta la semilla se comprime levemente con un pisón liviano y luego
se da el primer riego con regadera. Tan pronto las plantas muestran las primeras hojas
verdaderas, se inician los riegos laterales, por tendidos cortos, con agua corriente. Si se
opera con mesas angostas, el riego se hace por capilaridad o infiltración, lentamente,
a lo largo de los surcos que las separan.
ALMÁCIGOS AL AIRE LIBRE
Los almácigos de numerosas especies se hacen, normalmente, al aire libre: acelga,
achicoria, apio, cebolla, coliflor, espárrago, lechuga, repollo, etc.; otros se dan mejor
si se cubren con unas pocas ramas livianas que les favorezcan con semisombras
antes, durante y poco después de la germinación, evitando de esta manera el rápido
secamiento de la superficie del suelo por efectos de un sol muy intenso. También
se puede usar arpillera cuando se teme la caída de una fuerte helada o si el tiempo
es muy riguroso.
Los almácigos al aire libre se practican, además, para especies delicadas, tomates,
pimientos, etc., en épocas y/o localidades de clima benigno.
ALM á c i g o s bA j o Ab R i g o
Se practican en épocas frías y en localidades de fuertes heladas, para plantas
delicadas: ají, berenjena, pimiento, tomate, entre otras, las cuales, además, deben
quedar protegidas de las lluvias.
inf R A e s t R u c t u R A s
Hay varios tipos de cubiertas: Invernaderos, Túneles, Camas Calientes,
Estercoleros y otros.
96

fR u tA L e s
inv e R n A d e R o s
Algunas instalaciones son fijas, otras desmontables y desplazables. Las hay de
estructuras metálicas, con cubiertas semicircular sobre la cual se fijan láminas de
polietileno. También pueden ser de madera que conforman una techumbre de dos
aguas. Las dimensiones se determinan de acuerdo a las necesidades; cuando éstas
son importantes, resulta más funcional y útil construir varios de mediana capacidad
en lugar de uno muy extenso.
Estas infraestructuras son de uso indispensable en los países y zonas de clima
muy riguroso, como recurso para producir hortalizas. También se utilizan en zonas
menos rigurosas cuando se trata de producir fuera de las estaciones naturales para el
cultivo, con el objeto de lograr mejores precios de venta del producto.
En climas demasiado rigurosos suele usarse calefacción artificial. En climas más
benignos, el ambiente tibio, interior, se logra en forma natural, mediante el calor
solar que recibe durante el día y se mantiene parcialmente durante la noche.
tún e L e s
Son permanentes en el tiempo, no así en el lugar, porque se emplean principal
o exclusivamente para la siembra de almácigos, para los cuales se requiere más calor
que el ambiental y, a la vez, abrigo.
No conviene repetir dicha siembra en el mismo suelo, de ahí que la estructura se desmonta
una vez que se desocupa, para rearmarla en otro sitio, en cada oportunidad.
cAM A s cA L i e n t e s
Consiste en el empleo de estiércol o guano fresco bajo una cama de semilla o tierra
en buenas condiciones, el cual, durante el proceso de fermentación o maduración,
genera calor y establece mejores condiciones de germinación.
Tradicionalmente se usa 40 cm. de profundidad con guano, sobre ella 10 cm.
con tierra y la superficie cubierta con un polietileno.
Estas han perdido bastante vigencia a raíz de la mejor tecnificación que los
esquemas más modernos están ofreciendo; quizás se justifiquen más en los climas
extremos que en los del centro y norte del país.
97

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Las fuentes generadoras de calor hoy día pueden ser un sistema eléctrico o bien
una red de cañerías por los cuales circula aire o agua caliente, ubicadas en el fondo
de la cama.
Cebollas
Nombre científico: Allium cepa L.
Familia Liliáceas. Originaria de Palestina e India. Es una de las hortalizas más
antiguas.
El área dedicada a este cultivo en Chile excede las 10.000 hectáreas y más de
5.000 están concentradas en la Región Metropolitana y V Región.
Se hace un amplio uso de esta hortaliza en la cocina nacional.
En cuanto a tipos y variedades, hay tres tipos atendiendo a las épocas de siembra
y producción, ya que la formación del bulbo está inducida por el largo del día. Las
variedades tempranas o precoces requieren de un mínimo de 10 a 11 horas de luz
por día; 12 a 13 las intermedias y 13 a 14 las tardías o de guarda. En general, en los
catálogos estas cebollas se clasifican como de día corto, intermedias y día largo.
Variedades para temprano (días cortos)
Copiapina o Calderana. Produce bulbos muy grandes, de forma achatada,
consistencia dura, sabor muy fuerte, piel de color amarillo pálido. Se expende
como cebolla “en rama”. No tiene resistencia alguna a la guarda. Es apta para la
deshidratación.
La Texas Grano 502 es menos tempranera, los bulbos son de sabor suave, de
forma globosa con piel de color amarillo. No es de guarda.
Variedades intermedias(días intermedios)
Las más conocidas son la Chilena, Cristal y Torontina o Torrentina.
Se comercializan tanto en rama como maduras, alcanzando buenos precios en
los mercados. A este grupo también pertenecen las llamadas “cebollas dulces”, de
las cuales destaca la Texas Grano 1015.
Variedades de guarda (días largos)
Son la más difundidas en el país y de hecho casi la única que se cultiva para
cebolla madura o de cosecha es la popular Valenciana. La “Yellow Sweet Spanish” es
98

fR u tA L e s
la versión norteamericana. La Valenciana es de piel firme, de color dorado intenso,
forma esférica, a veces ligeramente ovalada, de gran tamaño. Su sabor es suave y
dulce. Es la mejor variedad de guarda que existe en el país. Constituye la base de
nuestras exportaciones de cebollas. Además, es muy resistente a la brotación en
bodega. Actualmente se está ofreciendo semilla de Valenciana Grano de Oro. Reina
Elena es otra derivada de la Valenciana.
Destino de las producciones
Además del consumo de cebollas frescas, se pueden procesar para deshidratado.
La producción de pickles finos es una especialidad dentro del cultivo de la cebolla
para lo cual se requieren variedades apropiadas como “Perla Prima”, “Barletta”,
“Reina” y otras.
Los cebollines, cebollas de menor tamaño, se logran con variedades corrientes,
sembradas a gran densidad para arrancar las plantas en estado tierno, antes que se
desarrolle el bulbo.
La pungencia es el sabor y el olor de la cebolla. Las variedades de sabor muy fuerte
se prefieren para la deshidratación y para la preparación de extractos. El elemento
que imprime el sabor más o menos acre o “pungencia”, es un aceite volátil. Según el
contenido de este aceite, las cebollas son más o menos suaves o fuertes.
Clima
EXIGENCIAS DE LA CEBOLLA
Requieren tiempo fresco a moderadamente frío durante el período que precede
a la formación del bulbo y temperaturas moderadamente altas durante el desarrollo
y cosecha. La cebolla puede ser cultivada a lo largo de todo el territorio en alguna
estación del año, a condición de que se respeten las exigencias de las variedades
respecto del fotoperíodo.
Suelo
El tipo ideal de suelo es el de consistencia media. Debe ser fértil, con buen
contenido de humus y nutrientes y escasez de semillas de malezas. La cebolla tolera
poca acidez. La reacción óptima es un pH de 6 a 6,8.
99

Fertilización
Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Conviene incorporar abundante materia orgánica, bajo forma de estiércol
descompuesto, para lo cual, las dosis empleadas no deben ser inferior a 20 toneladas
por hectárea.
Para las fertilizaciones minerales hay que considerar que la cebolla es de arraigamiento
superficial. Se recomiendan aplicaciones de 100 a 150 Kgs. de N (200 a 300
Kgs de Urea), 60 Kgs. de P2O5 (150 Kgs. de Superfosfato triple) por hectárea.
El Potasio, Boro y Cobre se aplican cuando los análisis de suelos indican
deficiencias de ellos y en las cantidades recomendadas.
La repetición del cultivo de la cebolla en un mismo suelo, por muy fértil que
sea, no es aconsejable por la eventual presencia de insectos y hongos dejados el año
anterior. Tampoco conviene plantar cebollas en suelos ocupados por un cultivo de
ajos el año precedente.
Semilla
El litro de una semilla de buena calidad pesa 500 gramos. Un gramo contiene
entre 240 y 330 semillas, dependiendo de su peso y tamaño. El poder germinativo
no debe bajar de 80% en el terreno. Conviene emplear semilla del año, dado que son
sensibles al tiempo y pierden su poder germinativo. Demora 6 a 8 días en germinar
en verano y 12 a 15 días o más, en invierno. Algunos agricultores remojan la semilla
durante horas antes de la siembra, con el objeto de apresurar la germinación.
Cultivo
Puede hacerse de almácigo y trasplante o de siembra directa. El primero es el
único método practicado en Chile.
Almácigo
En platabandas o mesas al aire libre
• Cebolla para temprano Almácigo 15 enero – febrero
Trasplante abril – mayo
• Cebolla pascuera Almácigo marzo – abril
Trasplante junio – julio
• Cebolla de guarda Almácigo mayo – julio
Trasplante septiembre – octubre
100

Dosis de semilla
fR u tA L e s
Ocho a diez gramos de semilla por metro cuadrado. En estas condiciones,
alrededor de 200 metros cuadrados de almácigos proporcionan las plantas necesarias
para cubrir una hectárea de plantación realizada a distancias usuales.
Para la siembra de almácigos en línea, se trazan surcos a 10 ó 12 cm. de distancia,
luego de esparcir la semilla, ésta se cubre con tierra liviana o con humus de lombriz,
se comprime ligeramente con un pisón liviano y se riega con regadera.
Los primeros riegos se hacen con regadera. Como cuidados culturales principales,
además de regar, está la desmalezadura y el control del Trips, que es un insecto,
mediante pulverizaciones con Dieldrín, Diazinon o Tamaron.
Trasplante
Los almácigos deben regarse uno o dos días antes de su arranque; se procede
a soltar su capa superior con laya u horqueta de tierra, lo que permite separar las
plantas con su sistema radicular completo. Éstas, dispuestas en pequeños manojos,
son sometidas a un breve recorte de sus raíces y del tercio superior de la vegetación.
Ello tiene sólo por objeto facilitar el trasplante “a dedo”.
Se abren surcos de 50 a 60 cms. de ancho, se riegan y se plantan sobre la marca
del nivel de agua, a ambos lados, distanciando las plantas de 8 a 15 cms. sobre la
línea, según sea el tamaño de bulbo que se persiga obtener. Una vez completada
la plantación de cierto número de surcos, se repite el riego, a fin de asegurar una
perfecta adherencia de las raíces al suelo.
Cuidados culturales
En primer lugar están las escardas o pasadas de azadón, para controlar la maleza,
labor que debe hacerse cuando la maleza esté recién saliendo, para no dañar las
raíces de la cebolla.
Otro cuidado cultural son los riegos, los cuales deben darse con la mayor
regularidad posible para así evitar períodos de sequía, lo que produce cebollas
partidas.
También hay que preocuparse de controlar el Trips, el Mildeu. También hay que
preocuparse de la aplicación de abonos foliares y herbicidas.
101

Cosecha
Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
En las cebollas para temprano y también en los intermedias, el momento de la
cosecha depende de la demanda del mercado. Puede comenzar cuando el bulbo está
a medio formar y proseguir hasta su completa maduración.
Para la cebolla de cosecha, de guarda y de exportación, se suspenden los riegos
dos a tres semanas antes del arranque.
Los síntomas de madurez se aprecian a través de las hojas, cuya mitad o tercio
superior se torna de color amarillo y tiende a doblarse. A este nivel del proceso, los
bulbos han adquirido su máximo volumen. El momento para iniciar la cosecha es
cuando el cultivo muestra un 50% de tallos caídos.
El arranque de la cebolla se efectúa de manera que las plantas de dos o más surcos
se depositan a lo largo y en el fondo de uno de éstos –el central- teniendo el cuidado
de dejarlas en posición oblicua, para que la vegetación de los manojos de adelante
proteja a los bulbos de atrás y así protegerlos de la acción directa del sol. En estas
condiciones, se completa el secado en un lapso de 5 a 8 días.
Almacenaje
En Chile es muy rudimentario. Ello se manifiesta en un subido porcentaje de
cebollas brotadas y podridas aún antes de la fecha en que comienzan las ventas.
El sistema más difundido y menos recomendable es el de “cuelgas”, dispuestas
sobre armazones de madera rústica.
El sistema ideal de guarda es mediante el empleo de cajas, jabas o beans, en los
cuales se colocan los bulbos, cuyos tallos se recortan previamente hasta dejarlos
de 3 a 4 cm de longitud. Las cajas se estiban de maneras de dejar caminos para la
ventilación y para realizar inspecciones periódicas. Menos recomendable es el empleo
de sacos. Si el almacenaje ha de durar poco tiempo, se disponen tableros construidos
de listones sobre el piso de la bodega, para depositar una capa de cebollas de no más
de 50 ó 60 cm. de espesor. Dichos tableros permiten la circulación de aire bajo el
piso de las cebollas.
Durante la guarda también se emplean productos químicos que juegan el rol
de inhibidores de brote. Un producto muy conocido y difundido es la Hidracida
Maleica (MH30).
Para la conservación en frigorífico, las cámaras se mantienen de 4 a 5 C° con
una humedad relativa de 75%.
102

Rendimientos
fR u tA L e s
distancia sobre distancia entre surcos (plantas por hectárea)
Hileras (cms) 0.60 0.50
15 212.480 256.000
12 265.600 320.000
10 318.720 384.000
8 398.400 480.000
Expresados en kilos, los rendimientos varían de 30 mil kilos, que es un nivel
muy bajo, a 50 mil kilos por hectárea. Algunos cultivos muy bien trabajados pueden
superar los 60 ó 70 mil kilos.
Comercialización
La exportación se hace en cajas de 23 kilos netos o en bolsas o mallas de 50 libras
(22,7 kilos). Para el comercio interno se usan mallas de 23 kilos.
Anomalías, enfermedades y plagas
Entre la anomalías están los cebollones (cuello grueso y tallo largo producto de
una exuberancia vegetal), cebollas partidas, cebollas dobles y floración prematura.
Hay que recordar que la cebolla produce el bulbo el primer año y sólo en el segundo
florece y asemilla.
Entre las enfermedades destacan la caída de almácigos o “damping – off ”
producido por un hongo, el Mildeu (hongo), Pudrición rosada (hongo), Carbón
(hongo) y varias otras pudriciones de almacenaje.
Dentro de las plagas destacan el Trips (insecto), cuncunilla, y la mosca de la
cebolla que en su estado de gusano ataca al cultivo.
Tomate
Nombre científico: Lycopersicon esculentum
Familia Solanáceas. Planta originaria de América tropical, fue llevada desde
México a Europa alrededor del año 1550. Es una de las plantas hortícolas de mayor
importancia. Su fruto es rico en vitaminas A y C.
En esta especie hubo un gran desarrollo de nuevas variedades. Las hay para el
consumo fresco y para uso industrial. Dentro de las de consumo fresco resaltan
la Agora F1, propia de invernadero y aire libre. Su fruto es de color rojo intenso.
103

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
También está la Carmelo F1, muy difundido en el país, precoz y muy rendidor, la
Duke, de fruto firme y desprendimiento fácil y la Empire, de excelente productividad
y fruto firme.
Entre las variedades para uso industrial destacan la Cóndor, Petopride 2, la SEIT
y la Río Colorado.
Clima
El tomate requiere un clima caluroso y es sensible a las heladas. En climas muy
crudos el tomate se cultiva en invernaderos.
Suelo
Se da bien en varios tipos de suelos; los prefiere profundos, de consistencia media,
fértiles, ricos en materia orgánica y permeables. Tiene un buen comportamiento en
suelos de pH 6 a 7, pero tolera de 6 a 8.
Abonos
Las fórmulas completas son recomendables. En la actualidad los fertilizantes
nitrogenados se están empleando en dosis mayores balanceándolos con aplicaciones
de abonos fosfatados y potásicos.
Microelementos
Cuando hay escasez de Fierro, los frutos del tomate toman coloración pálida
y a veces quedan de color casi blanco. El papel del Magnesio es muy importante
porque las plantas debilitadas por deficiencia de dicho elemento, se tornan mucho
más susceptibles a alguna enfermedad causada por hongos o por bacterias.
Rotación
El tomate está incluido entre las plantas agotadoras de suelos, de ahí se desprende
la necesidad de programar una adecuada rotación; evitar el cultivo repetido de tomate
en un mismo suelo (en esto también se incluye el pimentón). No repetirlos hasta
después de 4 ó 5 años.
104

Semilla
fR u tA L e s
Un litro de semillas de tomate pesa alrededor de 300 gramos, con un contenido
medio de 240 a 400 granos por gramo. Una buena semilla no debe rendir menos
de 85% de poder germinativo en el terreno.
Cultivo
De almácigo y trasplante, y también de siembra directa.
Almácigo
Los almácigos para temprano se hacen bajo abrigo o en camas calientes. Los
destinados a plantaciones tardías o en época normal pueden hacerse al aire libre.
• Fumigación de la almaciguera:
La fumigación permite lograr dos objetivos
básicos: destruir gérmenes patógenos, nematodos, insectos y otros y destruir
numerosas malezas y semillas de malezas. Se usa Bromuro de Metilo a razón
de 1,5 a 3 libras por 15 metros cuadrados, bajo plástico.
• Sistemas de siembra:
al voleo o preferentemente en líneas a 10 a 12 cm de
distancia; a mano o empleando pequeñas sembradoras manuales.
• Dosis de semilla: no conviene emplear mas de 2 a 2,5 gramos de buena
semilla por metro cuadrado como promedio para obtener plantas sanas,
robustas, bien lignificadas, que soportan bien el trasplante y se recuperan
rápidamente. Se trata, en otros términos, de lograr un rendimiento de 500 a
600 plantas por metro cuadrado. Estas dosis equivalen a 150 – 250 gramos
de semilla por ha.
• Desinfección de la semilla:
generalmente la semilla viene desinfectada; si
no, es recomendable desinfectarla con algún producto en polvo como el
Tirad y Pomarsol.
• Época:
los almácigos para temprano se siembran en mayo – junio en la Región
Central; en febrero – abril en las zonas de Ovalle, Vallenar y Copiapó. Los
destinados a plantaciones en época normal se ejecutan desde julio hasta
octubre; para tomate tardío se hace en noviembre y aún diciembre, según
la variedad.
• Protección de almaciguera:
los almácigos que se siembran durante el invierno
deben cubrirse, para protegerlos parcialmente de las heladas y apresurar la
germinación y luego el desarrollo de las plántulas.
105

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
El sistema más práctico consiste en construir arcos de sauce o mimbre o bien
fierro redondo cubriendo una anchura de la platabanda de 1 metro con una altura
o luz de 0,70 metros. Luego se cubre con una capa de polietileno de 0,10 mm.
Cuando la temperatura de la bóveda interior tiende a exceder de 28°, se procede
a levantar la carpa parcial o totalmente, para volver a bajarla al atardecer.
Los cuidados culturales del almácigo son los riegos, desmalezaduras, prevención
de hongos como el Tizón y la “caida” o “damping – off”.
Tratamiento de pre arranque: unos cinco días antes de iniciar el arranque del
almácigo, se recomienda pulverizarlo con una solución azucarada al 10%; ésta deja
sobre la vegetación una tenue película cerosa, gracias a la cual se reduce el mínimo el
marchitamiento provocado por la evaporación del agua de constitución de las hojas
y se logra una recuperación más rápida de las plántulas transplantadas.
Para facilitar el arranque de las plantas y evitar daños en sus raíces, los almácigos
se riegan uno o dos días antes de efectuar dicha labor. En todo caso debe realizarse
con ayuda de una laya, para soltar la tierra.
106

CULtIVos ANUALEs
Están representados por los cereales, leguminosas de granos y oleaginosas, cultivos
industriales, chacras y hortalizas (ya tratadas en grupo aparte) y algunas especies
forrajeras.
Entre los cereales tenemos el trigo, cebada, centeno, avena, arroz y maíz.
Entre las leguminosas de grano y de oleaginosas están el frejol o poroto, la lenteja,
el garbanzo, las arvejas y el raps.
Los cultivos industriales más tradicionales son la papa, la maravilla, el raps, la
remolacha azucarera, el lupino, el tabaco y el lino.
Entre las forrajeras, praderas o pastos, se pueden distinguir dos grandes familias
botánicas: las gramíneas y las leguminosas. Son especies forrajeras gramíneas el Pasto
ovillo, la ballica perenne, la Festuca y el Falaris.
Las forrajeras leguminosas son la Alfalfa, Trébol blanco, Trébol rosado, Trébol
subterráneo, Trébol encarnado. Lotera y Arvejilla.
suPe R f i c i e s
superficies de cultiVoa anuales. 2008/2009
cultivo Hás.
Trigo 280.644
Avena 101.079
Cebada 18.513
Maíz 128.211
Arroz 23.680
Poroto 16.709
Lenteja 955
Garbanzo 1.887
Papa 45.078
Maravilla 4.355
Raps 25.135
Remolacha 12.869
Lupino 10.283
Otros 1.652
total 671.050
ODEPA 2009.
107

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Los cultivos anuales constituyen hoy en día la más importante fuente de nutrientes
de la humanidad. Numerosos hallazgos arqueológicos parecen señalar que el tránsito
del hombre primitivo desde ser un cazador nómada hasta convertirse en un sedentario
cultivador de la tierra, está muy ligado a los cultivos anuales, especialmente los cereales.
Actualmente los cereales ocupan sobre el 70% de las tierras de cultivo en el mundo y por
ser los principales suministradores de hidratos de carbono, no es aventurado decir que
forman la base alimentaria de la población mundial. El trigo es el cereal más sembrado,
con alrededor de 240 millones de hectáreas al año en el mundo. Le sigue el arroz con
aproximadamente 150 millones de hectáreas y el maíz con 140 millones de hectáreas.
En torno a la explotación de los diferentes cultivos se han desarrollado diferentes
civilizaciones que han creado todo un entorno sociocultural que va desde los usos
gastronómicos de estos productos hasta su inclusión en rituales religiosos.
Los pueblos europeos cultivaron principalmente el trigo, la cebada y el centeno;
en América el maíz; en Asia, el arroz y en África, el sorgo y el mijo constituyen
todavía la base alimenticia de muchas comunidades.
Los alimentos elaborados a partir de muchos de estos cultivos son sencillos de
preparar, tienen en general un bajo costo, una buena aceptabilidad en los diferentes
grupos sociales y es posible elaborar con ellos y sus derivados una amplia gama de
productos que van desde tortillas, pan, pasteles, pastas, cereales para desayuno y
otros, incluyendo bebidas como cerveza y whisky. También se dan el azúcar, tabaco,
aceites, alimentos de ganado, etc.
La valoración científica de un producto integrante de una alimentación orientada a
cubrir las necesidades nutricionales del organismo humano requiere del conocimiento
previo de los nutrientes contenidos en dichos alimentos, de las cantidades presentes
en una porción diaria normal y de las cantidades de estos nutrientes que diariamente
requiere el organismo.
Se denomina cosecha a la recolección de los frutos de la tierra o, si se quiere, la
recolección del producto de lo que el hombre ha sembrado.
Los cultivos anuales requieren, como secuencia de manejo en la etapa primaria de
producción, una adecuada preparación del suelo para lograr una siembra y emergencia
del cultivo satisfactoria, un riego eficiente, un control de plagas y enfermedades como
cualquier rubro y una cosecha a mano o mecanizada.
Las épocas de siembra y, por lo tanto también, de cosecha, van a depender
de la Región en la cual se está ubicado. En términos generales, las épocas se van
desplazando en el tiempo a medida que se avanza hacia el sur del país, por razón de
efectos climáticos, horas luz y temperaturas fundamentalmente.
108

Cultivos Anuales
La época de la cosecha y la forma de realizarla es muy variable. Depende de las
fechas de siembra y del aprovechamiento que se haga del producto. Si se trata de
raíces o tubérculos, cuando hayan alcanzado sus máximos volúmenes, como la papa
o remolacha. Si se trata de granos cuando hayan logrado su madurez, como el trigo,
la cebada, el arroz.
La cosecha, como el último de los factores de producción, tiene una gran
relevancia en el resultado final del trabajo de toda la temporada que, como se sabe,
comienza con la siembra. El éxito o el fracaso de la cosecha depende, sin embargo,
de algunos factores que pueden llegar a ser condicionantes, como son el clima, las
características propias del cultivo y la maquinaria utilizada para la recolección.
La influencia del clima puede ser positiva o negativa. En las regiones de clima
marino, en el caso de Chile, de Temuco al sur, las lluvias se suceden, por lo general,
a lo largo de todo el año, siendo más abundantes y frecuentes en el período otoño
– invierno. Cuando la siembra de los cultivos tradicionales se realiza con retraso,
también se retrasa la cosecha, lo que involucra el riesgo de recolectar los granos
cuando las posibilidades de lluvias y de vientos son mayores. En tales casos, los
sembrados se cosecharán con exceso de humedad, correrán el peligro de “tenderse”
e incluso, de desgranarse, como sucede con el trigo. Todo lo anterior, sin dejar de
considerar los riesgos de enfermedades de post cosecha, como consecuencia del
exceso de humedad.
Las características propias del cultivo también requieren de una adecuada
atención del agricultor. Cada planta tiene sus propios rasgos tanto morfológicos
como fisiológicos, que se traducen en conductas y respuestas características de cada
especie. Así, por ejemplo, uno de los rasgos determinantes para decidir el momento
de la recolección, es el grado de madurez del fruto. En esta materia, puede decirse
que cada cultivo tiene su “propio momento” de cosecha.
Finalmente, el sistema de cosecha puede ser manual o mecanizado. Ambos
sistemas presentan algunos riesgos que el productor debe conocer, como es el caso
de una acertada selección del equipo que se va a utilizar, o la correcta calibración de
la maquinaria, en el caso de escogerse la segunda opción.
En el caso de los cereales, es altamente ventajoso utilizar en la siembra semillas
certificadas, toda vez que, por el solo hecho de adquirirse, se reciben también
todas las informaciones necesarias para alcanzar un resultado exitoso con el cultivo
elegido: fecha aconsejable de siembra, dosis correcta de semilla por unidad de
superficie, manejo adecuado del cultivo, período vegetativo de la variedad y muchas
informaciones más. Al conocerse con suficiente antelación estos parámetros, el
109

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
agricultor puede programar, con la misma antelación, sus necesidades de maquinaria
y de implementos indispensables para asegurar la cosecha sin mayores sobresaltos
y en el momento preciso.
A continuación se describen las características principales de algunos cultivos
anuales importantes en la agricultura chilena.
Trigo
Triticum vulgare y Triticum durum.
Un buen rendimiento de trigo hoy día pueden ser unos 140 quintales por hectárea.
Para esto la caña de la planta debe ser firme para aguantar el peso de la espiga.
Con suelos de buena calidad se pueden lograr buenos rendimientos en forma
económica.
Para obtener un buen resultado hay que preocuparse de la rotación cultural, la
preparación del suelo, la fertilización, variedad, calidad de semilla, desinfección de
la semilla, cantidad de semilla, época de siembra, control de maleza, riegos, control
sanitario y cosecha.
Rotación
Nunca se debe poner trigo después de trigo. Cuando se hace, se puede tener hasta
un 50% de pérdida en el rendimiento y calidad. Lo que pasa es que un hongo, el fusarium,
ataca al cultivo. No hay variedades resistentes al fusarium. Es recomendable
poner avena antes de trigo porque es resistente al hongo y “limpia” al suelo de éste.
Preparación del suelo
Se recomienda realizar las menos labores posibles. Eliminar la maleza con
productos químicos y que con los implementos del tractor no quede muy mullido
el suelo, para que así no “entre” mucho la semilla en el suelo.
Es conveniente el barbecho (dejar el suelo una o más temporadas sin cultivar)
para el combate de la maleza.
Fertilización
Primero se recomienda hacer un análisis del suelo, para saber con exactitud qué
fertilizantes y qué dosis aplicar. Hay que tener cuidado con los trigos de caña alta
110

Cultivos Anuales
porque con mucho fertilizante crecen las plantas demasiado y la caña tiende a ser
más delgada y, por lo tanto, “se tiende”.
Los trigos suelen necesitar solo Nitrógeno y Fósforo.
En los terrenos de secano, es decir sin riego, desde Colchagua al Norte, se
recomiendan 60 Unidades de N y 45 Unidades de P por hectárea. En los suelos de
riego, en la misma área indicada, las recomendaciones suben a 90 Unidades de N
y 60 Unidades de P.
En riego, de Curicó a Bío Bío 90 Unidades de Nitrógeno y 75 Unidades de
Fósforo.
En suelos rojos de Malleco al Sur 100 Unidades de N y 120 Unidades de P.
Semilla
Se debe usar semilla certificada, la que puede usarse varios años, dado que no
sufre degeneración o deterioro en su calidad.
Desinfección de la semilla
Es imprescindible desinfectar la semilla contra el carbón hediondo (Tilletia caries)
en todo el país y contra el carbón volador (Ustilago nuda) desde Talca al Sur.
Variedades
Es de especial importancia usar las variedades adecuadas según el la zona en que
se encuentre. Hay que identificar tres grandes zonas: Zona Centro Norte, de Vallenar
a Talca, Zona Centro Sur, de Linares a Malleco y Zona Sur de Malleco a Chiloé.
En riego, (de Vallenar a Talca) se recomienda Millaleu – INIA; Chasqui –INIA;
Quilafén de Santiago a Talca. También se recomienda el Aurifén, Marianela, SNA
1, 2 y 3; Victoria.
En secano para siembras tempranas se recomienda Millaleu – INIA, Lucero –
INIA; Andifén; SNA 1. Para siembras tardías el Aurifén, Chasqui – INIA, Maitén
INIA y Marianela.
En la Zona Centro Sur en riego se recomienda Labriego INIA, Aurifén, Lucero
INIA y Naofén.
En secano Lucero INIA, Naofén, Onda INIA y Millaleu INIA.
En la Zona Sur se adecuan el Manella, Rancofén y Export.
111

Cantidad de semilla
Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
La cantidad de semilla a sembrar depende de la fecha de siembra, si es riego o
secano y si se realiza con máquina a mano o “al voleo”.
La idea central es que cada planta debe tener el espacio suficiente para una buena
“macolla”, es decir, la cantidad o número de tallos que desarrolla la planta. Hay más
macolla en siembras más espaciadas o “ralas” y hay menos macolla en siembras más
tupidas.
En base a esto, se recomienda como promedio en riego en siembras primaverales
y tardías entre 150 hasta 170 kilos de semilla por hectárea. En secano, las dosis
recomendables son 120 Kilos.
Época de siembra
Es el factor de mayor influencia en los rendimientos. En suelos arcillosos se
debe sembrar antes de las grandes lluvias. Las recomendaciones por zonas son las
siguientes:
Zona Centro Norte en riego = Junio
Zona Centro Sur en secano = Mayo a Julio
Zona Sur = invernales = Mayo; primaverales = Agosto
Control de malezas
No se deben aplicar herbicidas ni demasiado temprano ni muy tarde. Es necesario
consultar al técnico.
Control de enfermedades y plagas
Tratar de usar variedades resistentes. Consultar al técnico.
Cosecha
Se cosecha cuando el cultivo alcanza su madurez plena, lo que se comprueba
con el color dorado de la espiga. El atraso produce desgrane, si llueve un poco se
produce la germinación de los granos en la misma espiga.
112

Oriza sativa.
Condiciones ambientales
Cultivos Anuales
Arroz
El arroz llega a Chile en 1937. Es un cultivo que debe estar permanentemente
en agua, por lo tanto necesita suelos arcillosos, pesados, que permitan mantener el
cultivo en agua.
Variedades
Variedad Oro, de mucha adaptabilidad a diversas situaciones. Variedad Quella
de INIA y Variedad Diamante de INIA, éste último de mejor calidad.
Preparación del suelo
Incluye araduras, rastrajes, nivelación topográfica, confección de pretiles o
diques, incorporación de fertilizantes y herbicidas de presiembra, inundación,
emparejamiento y siembra.
Las labores mencionadas se realizan en invierno y primavera temprana para
iniciar la siembra en octubre.
Uso de fertilizantes
La más importante es el uso del Nitrógeno. El Fósforo no es importante. El efecto
y uso del N dependen del uso del suelo. En suelos “vírgenes” (que no han tenido
nunca arroz) no debe usarse ningún fertilizante.
En suelos intercalados entre arroz y praderas se deben usar entre 60 a 120 Unidades
de N, debiendo eliminar las malezas antes de aplicar el N. Al usar Salitre, hay que
aplicarlo en dos dosis: la mitad con la siembra y la otra mitad con la macolla.
Siembra
La siembra de arroz en Chile es muy imperfecta porque se aprecia una
pregerminación en exceso y porque, además, se siembra al voleo.
Es conveniente remojar la semilla antes de sembrarla porque así se le da más peso
a la semilla. Con un día de remojo el grano toma el peso suficiente para caer hasta
el fondo del agua y no flotar. Sólo al caer en el fondo puede germinar y desarrollarse
como planta.
113

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Como dosis recomendable se usan alrededor de 100 kilos de semilla por hectárea.
Cuando se siembra con avión en caso de superficies muy grandes, se utilizan 500
kilos de semilla para 4 ó 5 hectáreas.
Control de malezas
Esta actividad es muy importante en los resultados finales del cultivo, tan
importante como el uso de fertilizantes (N).
El Hualcacho y la Hualtata son dos malezas que pueden provocar la pérdida total
del arroz. Una cantidad pequeña de maleza provoca daños notables. Otras malezas
peligrosas son la chépica, lengua de vaca y el batro.
El control químico de las malezas es más efectivo y práctico. El herbicida MCPA
sirve para combatir las malezas, usando 500 a 800 gramos de Ingrediente Activo
por hectárea y aplicándolo unos 40 días después de la siembra. Otros herbicidas son
el Bentazón, Propanil, Molinate, 8E y 10G. Para su uso es indispensable consultar
con el especialista.
Plagas y enfermedades
La única enfermedad de origen fungoso que afecta al arroz en Chile es la “Mancha
Carmelita”. La variedad Oro es muy susceptible a este hongo.
Plantación
La plantación y no la siembra de semillas en el agua, debería ser la técnica a usar
con mayor frecuencia en Chile. Se reduce la cantidad de semilla de 150 a 30 Kgs.
por hectárea. También se prescinde de los controles químicos de malezas y se usa la
mano de obra familiar.
Para esto hay que establecer almacigueras a razón de 1.000 Kgs. de semilla por
hectárea, lo cual produce plantas para 15 o más hectáreas.
La plantación se hace con tres plantas de 5 a 7 semanas desde que se sembró “por
golpe” y a razón de 35 golpes por metro cuadrado (m2).
Rotaciones
No se hacen rotaciones muy estudiadas. No hay mayor investigación en Chile.
Lo común es dejar el suelo sin utilizar.
Cualquiera gramínea (trigo, maíz, cebada, avena) después de arroz debe ser
fuertemente fertilizada con nitrógeno.
114

Cosecha
Cultivos Anuales
Cuando el arroz llega a su madurez, se desagua el potrero. En ese momento el
grano tiene una humedad muy alta. Si las plantas continúan en pie y el suelo se seca
bien, la planta pierde lentamente la humedad. Las cosechadoras pueden ingresar al
potrero y trillar sin dificultades. El grano, en ese momento, tiene una humedad de 20
a 24% de humedad. Trillado así, debe ser secado artificialmente hasta una humedad
del 14%, para una buena elaboración o tratamiento posterior.
Cuando el grano se seca violentamente al sol y permanece varios días al sol, se
produce un fuerte aumento del grano partido.
Proceso industrial
100 Kgs. de arroz con cáscara significan 80 Kgs. de arroz descascarado y 20 Kgs.
de cáscara.
80 Kgs. de arroz descascarado significan 70 Kgs. de arroz y 10 Kgs. de
subproductos.
70 Kgs. de arroz significan entre 45 y 48 Kgs. de arroz entero y 22 a 25 Kgs. de
arroz partido.
22 a 25 Kgs. de arroz partido significan 10 Kgs. de punta, 8 Kgs. de arroz media
grana y 4 Kgs. de arroz para cerveceros.
Papa
Solanum tuberosum.
Es de la familia Solanácea. Se reproduce en forma asexuada, es decir, en forma
vegetativa. Los rendimientos habituales en Chile ven desde los 90 a los 112 quintales
(1qq es igual a 100 kilos) por hectárea. La superficie sembrada es muy sensible a los
precios esperados por los agricultores.
Se cultiva desde La Serena hasta Chiloé. En el norte se pueden obtener 2 y 3
cosechas al año.
Clima y suelo
La papa requiere clima fresco y sin heladas.
Los suelos deben ser ricos en Materia Orgánica, profundos, bien drenados y sin
piedras. Suelos francos a franco arenosos y con pH débilmente ácido de 6,5 a 5,5,
115

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
El suelo debe prepararse lo más temprano posible en otoño.
Rotación
No es conveniente repetir el cultivo de la papa en un mismo lugar, debido al
ataque de enfermedades, cuyos agentes causales pasan el invierno en el suelo.
No es recomendable sembrar antes de 4 años en el mismo suelo y si hay presencia
de nematodos dorados, no antes de 7 años.
Siembra
Hay centros productores de “papa semilla” desde Osorno a Chiloé.
Se puede sembrar a mano o mecanizadamente. Esto depende de las superficies
a sembrar. Las distancias de siembra pueden ser de 70 a 80 cms. entre hileras y 30
a 40 cms. sobre hileras.
población por Há. n° de plantas por Há.
entre Hileras
distancia en cms.
sobre Hileras
80 75 70
20 62.500 66.500 71.500
30 41.600 44.300 47.600
40 31.300 33.300 35.700
Lo importante es el número de tallos verdaderos por planta, 4 a 6, ya que entre
más tallos verdaderos más rendimiento ( 20 a 25 tallos verdaderos por m2 ).
Si se siembra a mano, la semilla no debe pisarse. La profundidad de siembra está
relacionada con la textura. En suelos arenosos más profundo y en suelos arcillosos
más superficial. Fluctúa entre 5 y 12 centímetros de profundidad.
Los tubérculos grandes se adaptan más a la siembra profunda que los pequeños.
El calibre usado como “papa semilla”, es entre 3,5 y 7 cms. de diámetro. Es preferible
sembrar tubérculos enteros. Se pueden sembrar papas partidas, pero con ciertas
precauciones.
Dosis de semilla
Con 20 cms. de distancia sobre hilera se ocupan 3.125 Kgs. de semilla por Há.
Con 30 cms. de distancia sobre hilera se ocupan 2.080 Kgs. de semilla por Há.
116

Cultivos Anuales
Es conveniente desinfectar la “papa semilla” antes de sembrarla para prevenir
enfermedades causadas por hongos y bacterias. Aplicaciones de insecticidas al suelo
son aconsejables especialmente cuando la papa sigue a una empastada.
Es recomendable el uso de semilla certificada, libre de virus.
La época de siembra depende de la zona o localidad. Lo importante es que no
se presenten heladas una vez que emergen las plantas.
Las variedades tempranas o precoces tienen entre 90 y 120 días de período
vegetativo.
Las variedades semi-tempranas o semi-precoces tienen entre 120 y 140 días de
período vegetativo.
Las variedades semi-tardías tienen entre 140 y 160 días de período vegetativo.
Las variedades tardías tienen entre 160 y 180 días de período vegetativo.
Variedades
Altena: colorada, semitemprana. Pulpa amarilla. Apta para papas fritas. Sensible
a la Phytophthora del follaje (tizón tardío).
Cardinal: Colorada. Semitemprana (La Serena). Buenos rendimientos, pulpa
amarillo claro y piel colorada. Bastante resistente a virus.
Corahila: Desde amarillo rosada a colorada. Tardía. Regular rendimiento.
Tubérculos redondos de pulpa blanca. Sumamente susceptible a la Phytophthora
tanto en follaje como en tubérculos. Moderadamente susceptible a enrollamiento
de la hoja y a mosaico.
Desirée: Colorada. Semitemprana a semitardía. Importante en muchos países.
Buen rendimiento y uniforme. Tubérculos grandes. Buena calidad para consumo.
Otras variedades son la Fueguina INIA, Gracia, Grata, Jaerla, Mirka, Ultimus,
Yagania INIA.
La papa producida en Chile es muy reconocida por su calidad en el extranjero.
Hay variedades creadas en Chile que son altamente demandadas por agroindustrias
para producir diversos tipos de productos como puré de papas, papas fritas, etc.
Fertilización
El cultivo de la papa es uno de los que más nutrientes extraen del suelo,
especialmente N, P, K, Ca y Mg.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
200 a 250 qq/Há de papa extraen del suelo aproximadamente lo siguiente:
•
•
•
•
•
Nitrógeno (N) 150 – 200 Kgs/Há.
Fósforo (P2O5) 20 – 25 “ “
Potasio (K2O) 150 – 180 “ “
Calcio (CaO) 40 – 60 “ “
Magnesio (MgO) 20 – 30 “ “
La cantidad, época y modo de aplicación de los fertilizantes dependen de las
condiciones locales, finalidad del cultivo (guarda o primor), largo del período
vegetativo y rendimientos que se quieren obtener.
Variedades más precoces requieren menor fertilización. Los fertilizantes orgánicos se
aplican al momento de preparar el suelo para la siembra. El P y el K en la siembra. El N,
que es lixiviado con facilidad por las lluvias y el riego, se recomienda aplicarlo parcializado:
en la presiembra, en la siembra y en la postsiembra, en el momento de la aporca.
En el sur de Chile es indispensable una alta fertilización con fósforo.
Malezas
Riegos
Hay que hacer un control durante todo el cultivo. A mano o químicamente.
Dependen de la Región. En la Zona Central se necesitan de 5.000 a 6.000 m3
por Há. En zonas húmedas y con menos luminosidad se requieren 3.000 m3 por
Há. Se recomienda regar por surcos. En la zona central hay que regar cada 6 u 8
días aproximadamente.
Aporca
Proteje los tubérculos de golpes de sol, de heladas, de insectos especialmente
la polilla de la papa y el tizón tardío (enfermedad). También se evita que los tallos
queden en contacto directo con el agua de riego. La aporca se realiza cuando las
plantas alcanzan los 20 cms. de altura.
Cosecha
Para papa de guarda, la cosecha se efectúa cuando las plantas alcanzan la madurez
comercial, es decir, cuando la piel del tubérculo no se desprende. Las papas destinadas
a semillas se cosechan antes.
118

Cultivos Anuales
La cosecha se realiza tanto a mano como a máquina. No hay que dañar los
tubérculos.
Un buen rendimiento de papa de guarda son 400 sacos por Há. de 80 Kgs. cada
uno, lo que da un rendimiento de 32.000 Kgs. o 32 Toneladas por Há.
Almacenaje
Un mal almacenaje causa pérdidas de hasta un 30%. Para un buen almacenaje
hay que apartar las papas enfermas, podridas, con cortes, partidas, con polillas,
gusanos, etc.
Lo peor que se puede hacer es guardarlas en sacos. La bodega tiene que estar
limpia y seca, con una temperatura ideal de 2 a 6°C y una humedad relativa del aire
de 90 a 95%, ojalá con oscuridad.
Poroto
Phaseolus vulgaris
Leguminosa de grano, al igual que la arveja, lenteja y garbanzo.
El frejol o poroto es el cultivo más importante de las leguminosas de grano. Como
consumo interno es grano seco, granado y vaina verde. Gran poder alimenticio dado
que tiene entre un 20 y un 25% de proteínas, 60% de hidratos de carbono y varios
minerales como Calcio, Fósforo, Fierro y otros.
Clima
Templado a cálido, sin heladas, sequías ni lluvias prolongadas.
Variedades
Apolo:
Planta enana, 50 a 60 cms. de altura. Vainas tableadas y carnosas, sin fibra de 15
a 18 cms. de largo. Grano color bayo con ligero jaspeado morado. Consumo en verde
o “tabla” al estado fresco y conservería. Época de siembra Octubre y Noviembre.
Se utilizan 100 a 120 Kgs. de semilla por hectárea y la distancia de siembre entre
hileras es de 60 a 70 cms.
Es una variedad inmune al mosaico común, 100 a 105 días de período vegetativo,
65 a 67 días al primer corte en verde.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Blanco INIA
Planta semi guiadora con 45 a 50 cms. de altura. Vaina granada de color verde.
Tres a cuatro granos por vaina. Consumo como grano seco. 100 a 110 Kgs./Há
de semilla. 60 – 70 cms. entre hilera. Inmune al “mosaico común” y resistente al
“mosaico amarillo”. 110 días de período vegetativo.
Tórtola Diana
Planta enana de 30 a 40 cms. de altura; vainas semiovaladas de 10 a 12 cms. de
largo. Grano gris ovalado. Consumo interno como grano seco. De Santiago a Talca
es la zona para esta variedad. Se siembra entre Octubre y Noviembre con 100 a 110
Kgs. de semilla por hectárea y con 50 a 60 cms de distancia entre hilera.
Inmune al “mosaico común”.
Frutilla INIA
Esta variedad alcanza una altura de 60 cms. Su grano es grande y arriñonado
jaspeado con un color rojo suave sobre fondo crema. Se vende como grano seco para
consumo interno y para exportación y para granado en el mercado interno. Se da
bien desde Talca a Bío Bío. Se siembra entre Octubre y Noviembre con 100 a 120
Kgs. de semilla por hectárea con 60 a 70 cms. de distancia entre hileras.
Arroz 3
Sesenta a setenta cms. de altura, vainas pequeñas tableadas con granos pequeños,
casi esféricos y de color blanco. Se usa para exportación como grano seco.
Negro Argel
Cincuenta a sesenta cms. de altura, follaje verde oscuro con tonalidades
moradas. De vaina pequeña y granos de color negro, de tamaño pequeño es sólo
para exportación. Se cultiva de Santiago a Bío Bío. Se utilizan entre 80 y 90 Kgs./
Há de semilla.
Inmune al “mosaico común”.
Suelos
Prospera en la mayoría de los suelos, pero los más favorables son los francos y
franco arenosos. No se recomiendan los excesivamente arcillosos.
Preparación de suelos
Es necesario obtener una buena cama de semilla, firme, mullida y libre de
malezas.
120

Siembra
Cultivos Anuales
La siembra debe hacerse “a surco lleno”, ya sea a mano o a máquina y a unos 5
a 7 cms. de profundidad.
Fertilización
De Curicó al Norte de cero a 60 Kgs. de Fósforo (P2O5) por Há. Y de cero a
40 Kgs. de Nitrógeno, dependiendo de la fertilidad del suelo.
Hacia el Sur, principalmente suelos de “trumaos”, la fertilización fosfatada va
de 120 a 150 Kgs/Há.
Riegos
Es uno de los factores más importantes en el manejo del cultivo y determinante
en el rendimiento.
Control de malezas
Es afectado el cultivo en el momento de la emergencia (primeros 40 a 50 días).
Puede hacerse un control a mano (con azadón) o mecánicamente (con cultivador)
y/o en forma química.
Enfermedades
La más importante: un virus.
Cosecha
Es importante saber determinar el momento oportuno para cosechar. Para
consumo en grano, la mayoría de las vainas deben estar amarillas y comenzando a
secarse, de manera que éstas no se abran con el calor. La “arranca” debe realizarse
de preferencia en las mañanas, dejándose las plantas en la misma hilera por algunos
días. Una vez secas pueden efectuarse diversas labores dependiendo como se realice
la trilla.
Trilladoras hay estacionarias y automáticas. Hay que evitar dañar el grano.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Remolacha
Beta vulgaris
En 1945 CORFO inició estudios y ensayos de adaptación del nuevo cultivo de
remolacha proveniente de Alemania, con resultados muy satisfactorios que dieron
origen a la creación de la Industria Azucarera Nacional S.A., IANSA.
Tuvo dos objetivos: desarrollar la producción agrícola y ganadera y disminuir los
gastos de divisas mediante la sustitución de la importación de azúcar. A partir de la
apertura económica chilena al exterior, hoy día, la rentabilidad de este cultivo ha
bajado considerablemente debido a su competencia con azúcar colombiana y otras,
que son de más bajos costos de producción que el azúcar nacional.
IANSA construyó plantas de procesamiento de remolacha azucarera en Curicó,
Linares, Ñuble, Los Angeles, Rapaco y Llanquihue. Esta última no funciona desde
1978 por ser antieconómica.
La superficie ocupada es de aproximadamente 50.000 Hás. Todo esto provocó
un gran desarrollo:
1. Mayor ingreso bruto por Há. dedicada a la remolacha.
2. Mejor uso del suelo.
3. Aumento de la fertilidad del suelo.
4. Aumento de los rendimientos de los cultivos que integran la rotación.
5. Mayor cantidad de forraje.
6. Mayor cantidad de carne y leche.
7. Aumento en el uso de maquinaria agrícola.
Semillas
Suelos
KWS de Alemania y Van der Have de Holanda.
Profundos, permeables, neutros. Ni muy arenosos ni demasiado arcillosos.
Preparación de suelos
El suelo debe estar limpio, libre de malezas, firme y parejo. Para esto es necesario:
a) Preparación temprana en otoño; b) Mejorar las condiciones de drenajes; c) Rotura a
30 cms. de profundidad; d) Varios rastrajes; e) Nivelación; f) Suelo firme al momento
de la siembra.
122

Siembra
Cultivos Anuales
Semilla a dos cms. de profundidad hasta un máximo de 4 cms. 7 a 22 Kgs. de
semilla por Há. Usar sembradora de precisión.
Fertilización
Raleo
La remolacha es exigente en fertilizaciones:
• 600 a 1.200 Kgs. de Salitre por Há. Curicó a Bío Bío.
• 500 a 700 Kgs. de Salitre por Há. Bío Bío a Sur.
• 800 a 1.200 Kgs de Salitre Potásico por Há.
• 150 Unidades de P2O5 por Há.
Una vez producida la emergencia de la remolacha, hay que ralear y dejar 5 a 6
plantitas por metro lineal. Esto se hace a mano con un azadón liviano y angosto.
Control de malezas
El mayor daño de la maleza es entre la emergencia y los 40 a 60 días después. Hay
dos tipos de controles: el mecánico y el químico. El mecánico es mediante araduras
y rastrajes y posteriormente con herramientas manuales, azadones o cultivadoras de
tiro animal o tractor.
Los controles químicos (herbicidas) pueden ser de presiembra, pre-emergencia y
post emergencia. Entre los herbicidas destacan el Venzar, Pyramin y Betanal.
Plagas
Gusanos cortadores (desinfectar el suelo), cuncunillas, pulgones, arañitas en el
follaje.
Enfermedades
Caída de plantitas (hongo), amarillez virosa (virus), marchitez amarilla,
nematodos, pudriciones de la raíz y hongos que dañan la hoja.
123

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
124

EstRAtEgIAs DE PRoDUCCIÒN
Las estrategias de producción en cuanto a qué producir, contemplan varios
aspectos a considerar. Primero, las condiciones naturales propias de la ubicación
del predio, es decir, el clima como las estaciones, temperaturas, vientos, exposición
solar, así como también las disponibilidades de calidad de suelos y aguas.
Aún cuando las tecnologías productivas han avanzado enormemente en cuanto a
estos aspectos, todavía el agricultor no domina estas variables cien por ciento y está,
en consecuencia, condicionado a ellas para decidir qué producir.
En segundo lugar, está el conocimiento del rubro a explotar. Incluso, dentro de
una misma especie, cada una de las variedades, tienen determinadas características
que condicionan también los manejos a ejecutar. Mayor o menor capacidad de
reaccionar frente a un déficit de agua, por ejemplo. Distintas maneras de manifestar
síntomas de ciertos ataques de plagas o enfermedades. Pequeñas diferencias de épocas
de siembra, mayor o menor capacidad de reacción frente a malezas, etc.
Pasar de un rubro a otro en un plan de explotación requiere, por parte del
agricultor, consultar con su asesor hasta el más mínimo detalle en cuanto a manejos
técnico productivo. Es común, en la agricultura chilena, cambiar hacia rubros más
rentables, sin conocer el manejo adecuado de ese rubro.
Tercero, disponer de los recursos financieros necesarios. Además de dominar la
técnica productiva, el agricultor debe conocer a cabalidad las exigencias financieras
del rubro. Sus costos y momentos del gasto. También hay un hábito, muy común
en nuestro país de iniciar nuevos negocios con rubros no completamente conocidos
y, sobre todo, en rubros de alta exigencia financiera. Los frutales son un ejemplo
bastante repetido en los últimos años, debido a las expectativas de acceder a mercados
más rentables. Los dos errores estratégicos en este tipo de inversión son, no conocer
a cabalidad el manejo de él y solicitar un crédito para la inversión, la que en este
caso de frutales, madura la inversión, en cinco, seis y hasta más de ocho años, según
la especie, antes de tener ingresos.
125

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Finalmente, las alternativas de precios del rubro a explotar son decisivas
para decidir qué explotar. En efecto, los precios en la agricultura tienen muchas
características de variaciones diversas. En este aspecto también es imprescindible
consultar con los especialistas las conveniencias y oportunidades de negocios que
presentan los rubros a explotar. Hay rubros casi imposibles de predecir en esta
materia, como son las hortalizas.
Sin embargo, en otros productos, las tendencias son más o menos
identificables.
Para tener una idea sobre los manejos, costos y posibles rentabilidades por
rubros, se agregan como anexos a este trabajo 26 rubros diferentes, algunos de los
cuales se repiten con variedades diferentes o densidades de siembra diferentes o
destinos diferentes como, por ejemplo, tomates para consumo fresco y tomate para
industrializarlos.
Completan 36 fichas diferentes, de frutales, hortalizas y cultivos anuales. Son nueve
fichas técnico – económicas de frutales, palto para el mercado interno, palto Hass,
naranjo, limón, durazno, nectarín, uva de mesa, kiwi y ciruela para deshidratado.
Un segundo grupo de fichas incorpora a diez tipos de hortalizas y algunas
cucurbitáceas entre ellas, en diferentes modalidades de población de plantas
sembradas, variedades diferentes y un rubro para producción de semillas. Ellas son
cebollas, melones y sandías, tomate, repollo, coliflor, brócoli, lechuga y zapallo.
Un último grupo de fichas corresponde a seis cultivos anuales, trigo, maíz,
remolacha, poroto, zapallo y papa,
Estas Fichas Técnico – Económicas fueron elaboradas por los Equipos Técnicos
de la Cooperativa Campesina de Peumo de la Región del Libertador Bernardo
O´Higgins, COOPEUMO Ltda.
Este trabajo, que se elabora todos los años por la Cooperativa, se hace con el
objeto de establecer estándares de producción por rubro, tomando en cuenta los
suelos, aguas y climas del sector como forma de apoyar técnicamente a sus socios. Son
estándares, en consecuencia, que toman en cuenta las potencialidades productivas
del sector y donde se destacan los costos por hectárea, las labores e insumos, los
rendimientos normales y los precios reales del momento de venta de los respectivos
productos, que en este caso fue el año agrícola 2008 – 2009.
Estas fichas suponen un manejo estándar, en suelos de calidad normal,
disponibilidad de agua y sin mayores dificultades, los que con rendimientos
razonablemente normales, generan un determinado Margen Bruto, a los precios de
venta reales experimentados.
126

est R At e g i A s de PR o d u c c i ó n
Se aprecian, en consecuencia, rubros con buenos márgenes hasta otros con
significativas pérdidas por hectárea. El estudio de ellas permite conocer sus manejos,
costos y posibles rentas brutas. Al mismo tiempo, se pueden simular precios teóricos
y ver qué variaciones de ellos permitirían decidir su explotación.
La comparación de estas fichas nos permite ver, en consecuencia, diferencias y
similitudes muy significativas que pueden ayudar la decisión del agricultor en el qué
producir. Para esto está, en el Anexo 1, un Cuadro Comparativo de Costos, Ingresos
y Rentabilidades por rubro. Ver página 137.
Los frutales muestran sus costos, ingresos y rentabilidades en plena producción.
Esto significa que ya se han realizado los gastos de inversión para su plantación
y la espera de varios años para su plena producción. Sus mayores rentabilidades
en comparación con los otros rubros no frutícolas, justifican este mayor gasto de
implantación o establecimiento del huerto frutal.
Esta exigencia financiera del rubro frutales obliga a estudiar lo más a fondo posible
las inversiones en ellos. Es sumamente arriesgado invertir gran cantidad de dinero y
a largo plazo, sin tener una seguridad de respaldo de la inversión hecha.
Los créditos de largo plazo en estos rubros merecen un aporte propio importante
para así solicitar un crédito lo más bajo posible.
Los rubros no frutícolas exigen menos costos de explotación y todos o la mayoría,
son de una sola temporada, de manera que los riesgos son inferiores a los frutales.
Las sandías y melones, por otra parte, de altos volúmenes por unidad, elevan
también, lógicamente, los costos por los traslados necesarios, lo que indica, para esos
rubros, una necesidad mínima de cercanía a los mercados de destinos.
Estas fichas técnico – económicas son, en definitiva, valiosas como para poder
visualizar las diferentes alternativas de negocios y así ir acercándose gradualmente
en el tiempo, en la medida de ir incrementando un capital suficiente, como para
establecer una estructura productiva ideal.
La realidad de hoy consiste en que el agricultor sólo mira la temporada que se
avecina, buscando la alternativa de mayor ingreso, muchas veces corriendo riesgos
demasiado altos.
Aquellos rubros de alta rentabilidad suelen ser de alta exigencia tecnológica
y de recursos financieros. Lo adecuado pareciera, entonces, planificar planes de
explotación que contemplaran un rubro de alto costo de producción con otros, dos
o tres, de bajos costos relativos de producción.
En estas fichas mostradas en los Anexos, la producción de semilla certificada
de melones y las ciruelas deshidratadas parecen ser los rubros más rentables, en
127

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
comparación con el resto. La primera es de alta exigencia de manejos tecnológicos
en el potrero durante el proceso productivo primario y la segunda, porque hay un
proceso adicional de valor agregado, que es la deshidratación.
Este instrumental de guía puede ser un apoyo muy útil para proyectar y programar
planes de producción y así simular, sea en actividades a realizar como en gastos a
efectuar, los que confrontados a precios y rendimientos normales, permiten estimar
proyecciones bastante reales.
En efecto, suelen repetirse en el tiempo determinadas experiencias donde aparece
un producto agrícola con excelentes precios en el mercado, a raíz de lo cual, muchos
empiezan a sumarse en la integración de ese producto en los campos, hasta que la
oferta llega a tal nivel de abundancia, que el precio cae rápidamente, perjudicando
a los recién incorporados al negocio. Tanto los que recién ingresan como los que
ganaron buenos ingresos desde el comienzo, deben informarse de en qué momento
deben salirse del negocio.
Conocidos son los casos chilenos en el kiwi, en el pelo de conejo, que partieron
con excelentes precios de venta pero que, dado el aumento de la oferta en los períodos
siguientes, el precio por unidad producida bajó notoriamente..
Hoy día, el caso de los paltos es el rubro de mayor análisis para averiguar a fondo
la conveniencia de seguir plantando. Este rubro se ha mantenido por mucho tiempo
con buenos ingresos, fundamentalmente debido a la creación de nuevos productos
derivados de él, como aceites, cremas y otros.
De este primer análisis sobre estrategias de producción, hay que recordar la
necesidad e importancia de contratar seguros agrícolas, previendo cualquier factor
no contemplado, de manera de incorporar una decisión que minimiza los riesgos,
sobre todo de tipo natural,
Fuera de los aspectos netamente relacionados con el proceso productivo, como los
indicados, hay otro aspecto muy importante a contemplar para decidir qué producir.
Se trata de la presencia de una planta procesadora en el área de ubicación del predio.
Supongamos, la presencia de una planta elaboradora de pulpa o concentrado de
tomates. Esa empresa necesita tomates de determinada calidad para su planta. Suele
establecerse, entre industria y agricultura, un contrato entre ambos, para producir
y abastecer del producto a la planta.
Esta situación puede ser una gran oportunidad para el agricultor, en el sentido
que asegura la venta en un período de tiempo más amplio, si es que entrega el
producto que el agroindustrial necesita, logrando así la estabilidad de su empresa,
porque tiene asegurada la venta de su producto.
128

est R At e g i A s de PR o d u c c i ó n
La experiencia chilena en esta materia, lo que se llama agricultura de contrato,
muestra enormes éxitos, pero también fracasos. Los éxitos, generalmente derivado de
la responsabilidad mutua, establecen una relación muy adecuada, donde la empresa
agroindustrial aporta, además, durante el período de producción, apoyo técnico,
financiamiento gradual como adelanto de la liquidación final e, incluso, algunos
establecen ciertos estímulos por calidad, cantidad u oportunidad de entrega.
En el ámbito del fracaso, suelen estar las causas en los precios de transacción del
producto en cuestión y/o no cumplimiento de lo pactado en los contratos. Muchas
veces, la agroindustria no cumple así como tampoco, el agricultor.
Otra situación, aún más adecuada, es cuando la propiedad de la planta procesadora
es de los propios agricultores, estando bajo una sola propiedad jurídica.
Los pequeños y medianos agricultores, homogéneos en sus planes de explotación,
deben observar esta fórmula permanentemente, si es que aspiran a mejores niveles de
ingreso, dado que es la única manera de agregarle valor a sus productos, ya que en
forma individual es muy difícil lograrlo, a diferencia de los agricultores de mayores
dimensiones.
Efectivamente, el aspecto más complejo, en materia de estrategia productiva, es
cuando se trata de pequeñas empresas agrícolas. Las razones principales de ello son
cuatro: sus ofertas de bajo volumen, (poca cantidad); su bajo nivel de preparación en
materias empresariales, su bajo nivel de financiamiento y su alto costo de producción
por unidad producida, sobre todo procesada.
Estas circunstancias obligan al pequeño agricultor, a realizar estrategias en materias
productivas diferentes al gran agricultor que son. además de capacitarse y lograr
mínimos niveles de conocimiento empresarial, diversificar su plan de explotación,
bajar sus costos de operación y, lo más difícil, organizarse con sus pares, para una
mejor comercialización.
Efectivamente, es un error enorme el que un pequeño empresario agrícola, de
cuatro o cinco hectáreas, dedique toda su superficie a un solo rubro, porque está
aumentando el riesgo de su negocio a niveles muy altos. Una baja de precio, muy
habitual en la agricultura, puede significar una gran pérdida para el agricultor, dado
que tiene que esperar un año entero para recuperarse. Cuando se trata de un frutal,
peor es la situación.
En materia de manejo productivo y la relación con sus costos, el error suele ir por
el lado de usar insumos, principalmente fertilizantes y productos químicos en general,
manejar estándares de dosis bajo una actitud exclusiva de máxima producción, no
de mínimo costo.
129

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Se debe usar, todos los años, la práctica del análisis de suelos con recomendación
de dosis adecuadas. Hoy día, es preferible producir menos, pero con mayor calidad.
Eso, en otros términos, significa vender a mejores precios y con menores costos.
En la producción de vino de calidad, está comprobado que, muchas cepas
viníferas, que suelen producir, supongamos 10.000 kilos de uva por hectárea, logran
un vino de una calidad determinada. Se ha probado que, botándole un porcentaje
importante de la producción, 20 a 40%, antes de la cosecha, se logra un vino cuyo
ingreso final es superior a que si vinificaran el 100% de la uva producida, debido a
su mayor calidad.
Otra visión de estrategia productiva con visión de negocio es, por ejemplo, en
un frutal cualquiera, si produce su máxima producción, suele dar un porcentaje
determinado, supongamos un 30% de fruta de primera calidad y el resto, de fruta
de segunda selección.
Con la relación de precios entre primera y segunda esos porcentajes tienen un
ingreso, supongamos de 100. Si ese fruticultor, en la etapa de cuaja de la fruta, cuando
recién se está formando el fruto, le bota el 30 o más por ciento de la producción, logra
menos tonelaje por hectárea, pero con un mayor porcentaje de primera calidad y un
menor porcentaje de segunda selección, logra un ingreso total superior a 100.
Más común aún es el error, en esta misma área productiva y más simple y casi sin
costo de realizar, es no seleccionar la fruta según calidades o calibres y así venderlas
a precios diferentes. La tradición es entregar toda la cosecha a un mismo precio, lo
que suele dañar al agricultor más que al comprador.
Otro aspecto a revisar en materia de costos son los correspondientes a la
maquinaria, tractores e implementos en general, lo que suele incidir fuertemente
en los costos.
La diversificación es la otra estrategia de producción ya comentada. Sólo
agregar que la estructura productiva a establecer tiene que tomar en cuenta que
un rubro con otro deben complementarse en el tiempo, de tal manera que no se
junten excesivamente una misma actividad en un mismo tiempo. Que exista cierta
coordinación y complementación entre ellos.
Finalmente, está la organización de los agricultores, principalmente los pequeños
agricultores. Tal vez, sea la tarea más complicada de lograr con éxito. Los factores más
importantes a tener en cuenta frente a una posibilidad de constituir una organización
con los agricultores de una determinada área geográfica son los siguientes:
130

•
•
•
•
•
•
•
•
est R At e g i A s de PR o d u c c i ó n
Homogeneidad del grupo, en disponibilidad de superficie, condiciones de
suelos y climas, rubros explotados.
Objetivos de la futura organización, que sean claros, específicos y factibles
de realizar.
Capacitarse permanentemente.
Un grupo de dos, tres o más líderes que se complementen entre ellos, confiables
de todos los integrantes; transparentes, que informen permanentemente al
grupo.
Programas de trabajo con responsabilidades claramente repartidas.
Reuniones de seguimiento y análisis permanente, con confianza, franqueza
y respeto.
Sentido de pertenencia con cierto orgullo del grupo.
Usar la estrategia de fijar pequeñas metas e irlas cumpliendo, apuntando a
metas más ambiciosas de mediano y largo plazo.
131

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
132

EL NEgoCIo AgRÍCoLA
El negocio agrícola consiste en producir un producto agrícola y venderlo a un
precio que sea superior a su costo de producción. Si el kilo, tonelada, litro, fardo,
quintal o cualquier unidad producida cuesta un determinado valor, su precio de
venta tiene que ser superior a ese valor.
En agricultura, esto que parece tan lógico, en la realidad presenta variables fuera
de programa no contempladas por los mejores empresarios, lo que hace un poco
más difícil lograr esta diferencia. Hay dos tipos de factores que hacen a este sector
diferente al resto de las empresas no agrícolas. Por una parte, las variables climáticas
que pueden afectar el proceso productivo primario como, por ejemplo, una helada,
sequía, lluvia o cualquier fenómeno natural que afecte el cultivo. Y por otra parte,
la gran variabilidad en los precios de los productos agrícolas, comparados con otro
tipo de productos no agrícolas. Las mismas condiciones climáticas pueden afectar
la cosecha de algún producto e inmediatamente subir el valor de ese producto, por
transformarse en más escaso.
El empresario agrícola, en consecuencia, el propio productor, debe considerar
una serie de factores como imprescindibles para asegurar o, por lo menos, achicar
los riesgos en su gestión empresarial.
Cuatro aspectos parecen claves tenerlos como principal preocupación ante
cualquier plan de explotación: 1) costos de factores, insumos, servicios, maquinarias,
mano de obra, combustibles, etc. 2) Organización de la gestión. Qué tareas, cuándo
hacerlas, cómo hacerlas, quiénes las hacen, todo ello con la coordinación de disponer
de los insumos en forma oportuna. 3) Conocer el flujo de gastos y disponer en el
momento adecuado del recurso necesario. Todo esto con un seguimiento permanente
de los ingresos y gastos para poder evaluar, en la misma acción, cualquier cambio
necesario para asegurar o mejorar el negocio final y 4) Efectuar la cosecha sabiendo
exactamente cuánto le costó toda la operación y, en consecuencia, cuánto le cuesta
cada unidad producida, sea kilo, litro o lo que sea. Esto con el fin de saber qué precio
colocarle a este kilo o litro para su venta en términos de lograr un negocio razonable.
133

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Si el costo por unidad le resultó ser de $100, contemplados todos los gastos, el precio
de venta debería estar por lo menos desde los $130 hacia arriba.
La primera tarea, en consecuencia, es cotizar el máximo de productos necesarios
en los mercados más cerca. La segunda tarea es organizar la empresa, quién hace qué
y cuándo. La tercera tarea es contar con un plan de acción y un registro de gastos e
ingresos y la cuarta y última tarea es contar con el máximo de puntos de venta para
el producto para así poder elegir el mejor precio del mercado.
Estas cuatro responsabilidades se logran con dos instrumentos básicos, un
Cronograma de Actividades y un Flujo de Caja.
actiVidades anuales
labores may-Jun Jul-ago sep-oct nov-dic ene-feb mar-abr
Comprar insumos xx
Preparar suelos xx
Sembrar xx
Riegos xx
Fertilizar xx
Controles sanitarios xxx
Cosechar xxx
Seleccionar xx
Ensacar xx
Incorporar rastrojo xxx
Arreglar bodega xxxxxxxxxxxxxxxx
Vender xxx
Etc xx
Etc xx
El Cronograma de Actividades puede ir desde anotar las actividades más
importantes, los momentos a aplicar, hasta aquéllas de mayor detalle. Lo importante
que cada una de ellas se prepare con anticipación para cumplir esa tarea. Si se requiere
aplicar un producto químico, contemplar con anticipación donde está el de menor
precio en el mercado, adquirirlo y tenerlo en bodega a disposición de su uso en el
momento programado.
Una vez terminado el período agrícola anual completo, se hace más fácil, con
el técnico asesor, identificar los posibles errores cometidos. Pudo haber sido una
preparación de suelo tardía, pudo haber sido un producto químico no adecuado.
Esto significa, lógicamente, junto al Programa de actividades, ir anotando cuándo
realmente se hizo la actividad programada, quién la hizo, si la hizo siguiendo las
instrucciones o nó.
134

eL ne g o c i o Ag R í c o L A
Como se podrá comprender, ésta es la única manera de ir perfeccionando una
gestión empresarial agrícola a través de los años, sin esto, es imposible recordar e
identificar errores o aciertos que permitan tal mejoría.
El segundo instrumento es el Flujo de Caja, que consiste en registrar todos los
ingresos y egresos en el mismo período mencionado en el Plan de Actividades. Esto con
el fin de saber dos aspectos centrales, cuándo se debe disponer de recursos necesarios
para todas las actividades a realizar y cuánto es la diferencia entre ingresos y egresos,
lo que en otros términos significa si el negocio ha sido positivo o negativo.
A continuación, se muestra un ejemplo sencillo de un Flujo de Caja con cifras
teóricas muy simples, sólo para entender el concepto y método del registro.
fluJo de caJa
ingresos may-Jun Jul-ago sep-oct nov-dic ene-feb mar-abr total
Venta fardos 10 10
Cosecha 150 150
Crédito 80 80
total ingreso 10 80 150 240
egresos may-Jun Jul-ago sep-oct nov-dic ene-feb mar-abr total
Fertilizantes 8 8
Semillas 5 5
Mano de obra 5 5 5 5 5 5 30
Riego 2 2 2 6
Pag. Crédito 80 80
total egreso 5 5 13 12 7 87 129
saldo 5 75 -13 -12 143 -87 111
saldo acumulado 5 80 67 55 198 111
Este ejemplo supone un predio teórico que vende fardos de pasto y algún producto
de cosecha cualquiera, donde se generan gastos e ingresos, intermediados por un
crédito. Todo esto en una moneda ficticia en que se gastan en la temporada 129 pesos
con un ingreso total de 240, quedando un remanente positivo, en consecuencia,
de 111 pesos.
La idea de fondo, consiste en que el agricultor debe manejar personalmente él
este avance presupuestario, haciendo un análisis financiero permanente, en el sentido
de poder identificar cuáles son los ítemes más importantes en el negocio y cuáles
son los factibles de rebajar para mejorar el negocio, en qué parte del año necesita
una mayor disponibilidad de dinero, etc.
135

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
La gestión empresarial en la agricultura chilena, también se puede visualizar bajo
otra perspectiva diferente. Durante su producción primaria, es decir, en el predio
donde se produce; en su producción secundaria, donde se le agrega un valor menor,
frecuentemente o en el mismo predio o en centros de acopio o mercados mayoristas
y, finalmente, en su etapa terciaria, es decir, la agroindustria propiamente tal.
Estas tres etapas muestran, en términos generales, grandes diferencias de tipos
de empresarios y, en consecuencia, diferentes niveles de gestión, con el resultado
evidente de diferentes volúmenes, calidades y rentabilidades.
Primero, se analiza la etapa primaria y, refiriéndose específicamente a la pequeña
agricultura, donde se hace mención a la importancia de agregarle algún valor al
producto primario con tecnologías artesanales o de muy bajo costo. Y segundo, la
etapa propiamente de procesamiento agroindustrial, con destinos principales a los
mercados más rentables, especialmente los externos.
1. A n i v e L PR i M A R i o
La producción agrícola, en general, es uno de los procesos más difíciles de ejecutar,
dado que muchos aspectos que le son propios, no son plenamente dominados por
el agricultor, tales como los aspectos climáticos, como se mencionó en el capítulo
anterior. Otro aspecto a considerar es la perescibilidad de los productos generados, que
se descomponen a alta velocidad y, sobre todo, que estas variables no programadas,
introducen factores de amplia variabilidad en las ofertas y demandas de los productos,
lo que hace muy difícil simular proyecciones futuras de costos, ingresos y, por
consiguiente, rentabilidades.
Hoy día, con toda la modernidad tecnológica de la información, que nos
permite conocer los acontecimientos del mundo entero en el instante mismo de
su acontecer, supongamos la caída de la producción en una gran área adecuada
para un determinado rubro, por lo tanto, varían de inmediato los precios de
esos productos en otros lugares del mundo. El Valle de California en los Estados
Unidos de Norteamérica o el sur de Brasil, conjuntamente con el norte argentino
de Santa Fe, son grandes productores de grano en el mundo, principalmente de
cereales y soya, los que condicionan con su oferta, los precios de estos productos
en otros lugares del mundo. Una sequía, un desastre climático de cualquier tipo,
en cualquier lugar, cambia las tendencias de ofertas o demandas y, por lo tanto,
los precios, en el resto del globo terráqueo.
136

eL ne g o c i o Ag R í c o L A
Un producto determinado en un año, puede tener un precio de venta que permita
importantes utilidades por unidad de superficie sembrada o producida y, sin embargo,
al año siguiente, tener un precio, ese mismo producto, que significa cuantiosas
pérdidas.
Esto, además de plantear una exigente actitud de observación permanente de las
tendencias del mercado, obliga a una observación permanente, detallada y minuciosa,
en el proceso productivo mismo en el potrero, observaciones que le ayudan, al
agricultor, a practicar un manejo del cultivo atenido a las reales necesidades de
insumos. En otras palabras, el agricultor está obligado a seguir permanentemente
las tendencias de los precios, de manera de actuar en consecuencia con sus reales
posibilidades de negocio. Si el producto, por ejemplo, ya está sembrado, y el agricultor
sabe que la oferta, ese año, va a ser cuantiosa, porque, por ejemplo, se ha sembrado
una superficie significativamente superior al promedio tradicional, el agricultor debe
concentrar sus esfuerzos en bajar los costos de producción, dado que los precios de
venta, serán inferiores a lo acostumbrado.
El agricultor, tomando en cuenta la estrategia de la diversificación, con el
objetivo de bajar los riesgos, debe mirar sus posibilidades en “unidades de negocio”.
Producir ciruelas puede ser una unidad de negocio, si es que vende toda su cosecha
en un momento y en un lugar. Sin embargo, con una actitud más de negocio que
de producción, las mismas ciruelas pueden dar origen a más de una unidad de
negocio, si es que vende parte de la cosecha en forma fresca y el resto, supongamos,
deshidratada.
En términos generales, la realidad hoy día, suele mostrar planes de explotación de
dos o tres rubros, donde el productor concibe sólo dos o tres unidades de negocio,
pudiendo tener cinco o seis unidades, si es que incorpora el procesamiento de un
porcentaje de la producción o el rastrojo de algún cultivo cosechado y usarlo o
venderlo como abono verde o compost o como alimento de ganado.
Incluso, si tiene mucho deshecho orgánico, sea vegetal, excrementos de animales
o residuos orgánicos varios, el agricultor puede fabricar su propia tierra de calidad,
lo que significa otra unidad de negocio, ya sea vendiéndola o usándola el mismo.
También puede dejar fruta de segunda selección para deshidratados, jugos, carnes
blancas ahumadas, etc., etc.
El negocio está, en consecuencia, en buscar una estructura productiva que
aminore los riesgos, que permita equilibrar las pérdidas con las ganancias y, si es
posible, trazar una cota de ingreso suficiente para la marcha estable de la empresa y,
lo que supere esa cota, se destine a ahorro para, llegado el momento, cubrir pérdidas
137

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
por factores no contemplados como, problemas de clima o caída de precios o, en
términos más positivos, agregar valor a los productos logrados.
En definitiva, no hay agricultura estable, si no existe una mirada de mediano y
largo plazo, identificando un producto no perecible a ofrecer al mercado. Sólo así,
se logrará progresar sin mayores endeudamientos, que es la gran causa de fracaso
para el pequeño agricultor.
En términos simples, la agricultura en Chile, sobre todo para los pequeños
agricultores, debe apuntar, más que nada, a la estabilidad. Esto se logra, entonces, con
un plan de explotación diversificado, apuntando a la calidad, con agregación de valor
en forma artesanal o de bajos costos y, la asociatividad con los pares, principalmente
para abastecerse de insumos, pagar servicios contables y de apoyo técnico, bajando
de esta manera los costos y vendiendo sus productos en forma conjunta.
Es interesante hacer una comparación entre los ingresos agrícolas y los no agrícolas.
En el sector no agrícola, es decir, imaginemos un obrero, empleado o, incluso un
profesional recién recibido. La realidad va desde un salario mínimo mensual para un
obrero, de $180.000; para un empleado, de $300.000 a $400.000 y para un profesional
recién titulado, $600.000 o más. Un sueldo bueno, directivo o especialista con
experiencia, en cualquier área, desde uno, dos o más millones de pesos hacia arriba.
En la agricultura, una misma propiedad, puede tener fluctuaciones que van
desde, incluso cero peso, como en el caso del cesante urbano, aún peor en lo agrícola,
generando pérdidas cuantiosas o, por el otro extremo, lograr utilidades equivalentes
a las mejores de las áreas no agrícolas.
Estas características propias de la actividad agrícola comercial, con tanta
fluctuación, obligan al agricultor a ser más empresario que otros no agrícolas, en el
sentido de tomar todos los resguardos posibles, seguros, calcular la capacidad máxima
de deuda, realizar análisis financieros en forma permanente, ver constantemente las
posibilidades de bajar costos, etc.
Todo esto, dependiendo de innumerables variables, como calidad de sus recursos,
preparación o capacidad del agricultor u otras. Este, el agricultor, nunca debería
estar en cero ingreso, comparándolo con un cesante urbano, por la característica de
disponer de la posibilidad de producir su propio alimento.
En consecuencia, se mueve desde un mínimo, supongamos una familia de tres
o cuatro personas, sin otros ingresos, de a lo menos $100.000 al mes, que vendría
siendo el costo mensual de los alimentos, si los tuviera que comprar.
Desde ese mínimo, puede llegar, con una hectárea, desde $200.000 a más de
$1.000.000 al año, es decir, agregar a los $100.000 destinados al autoabastecimiento,
138

eL ne g o c i o Ag R í c o L A
entre $20.000 a más de $80.000 mensuales. Esto en los extremos de superficie
mínima disponible (1Há) y suponiendo para el mínimo, de rubros tradicionales
de baja rentabilidad, a rubros de altos ingresos, como los indicados en el caso de
producción de semillas certificadas.
En otras palabras, una familia minifundista, con una superficie aproximada de
una hectárea disponible, de tres o cuatro miembros y donde uno de ellos trabajara
fuera del predio, el ingreso de la familia puede llegar a ser bastante satisfactorio y
bastante superior a un suelo mínimo legal urbano.
Esto nos permite concluir, a grandes rasgos, que el éxito de la actividad agrícola,
ya sea de grandes o pequeñas proporciones, dependen en una medida importante
de la gestión empresarial que ejecute el agricultor. Si ese agricultor, trazara un nivel
deseado de ingreso bruto anual y, en algún año, sobrepasara ese límite fijado, el
excedente debería ser destinado a futuros años agrícolas, para así no depender de los
créditos agrícolas disponibles. Esto se llama visión de mediano y largo plazo.
Los mercados para los productos primarios agrícolas, es decir, en estado fresco
tal como sale del potrero y la manera de concretar los negocios agrícolas en Chile,
son muy imperfectos. Las Ferias Libres, que realmente colaboran en la venta y
adquisición de productos frescos y de calidad y que son generadoras de trabajo local
no disponen, sin embargo, de normas de calidad, mecanismos de fijación de precios,
mínima higiene local y, en definitiva, poca estabilidad para un trabajo de largo plazo
para los agricultores pequeños, que son los abastecedores de estos mercados.
Chile debería avanzar en este tipo de comercio, estableciéndose en lugares
adecuadamente instalados y en forma permanente, con normas claras y sencillas
de establecimiento.
Otro tipo de venta tradicional de productos agrícolas son los mercados mayoristas,
acopiadores e intermediarios para la re-venta a mercados más especializados, como
ferias de grandes ciudades, restaurantes, hoteles u otros intermediarios. Tampoco
son muy organizados en normas y condiciones de ventas para el productor agrícola.
Aún cuando se ha avanzado, no existen normativas claras de calidades de los
productos.
Otra realidad en la cadena de comercialización y que ha dañado mucho al
pequeño local de ventas, son los supermercados, con condiciones muy complejas y
obstaculizadoras para una transacción que deje satisfecho al productor. Las condiciones
de entrega, la reposición del producto vendido en las bandejas o góndolas, el no pago
al productor de lo no vendido o de lo deteriorado, establecen condiciones muy poco
estimulantes para el productor.
139

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Son reconocidas, las relaciones de productores con plantas agroindustriales de
alto poder económico, donde se establecen condiciones monopólicas difíciles de
superar.
Es cierto que en cualquier negocio, las partes se deben cuidar y buscar sus
beneficios en cada transacción, pero también es cierto que deben existir normas
mínimas que aseguren el no aprovechamiento, sobre todo cuando mega-empresas
negocian con pequeños agricultores. También es cierto que los agricultores pequeños
carecen de organizaciones que fortalezcan sus negociaciones. El trabajo en forma
organizada y bajo perspectivas de redes de operación es muy débil, todavía, en el
mundo agrícola chileno.
Frente a esto, que es todo un proceso de lenta maduración de relaciones y sistemas
institucionales que busquen los funcionamientos más equilibrados, el agricultor,
sobre todo el pequeño, debe empezar, lo antes posible, con criterios estratégicos que
les permita lograr mejores negocios y resultados finales satisfactorios.
Se podrían resumir diferentes estrategias comerciales, tomando en cuenta un
par de categorías de pequeños agricultores. Uno primero, el más pequeño, con
alrededor de una superficie de dos o un poco más de hectáreas de regular calidad
y una disponibilidad de agua no muy segura, su estrategia debiera consistir, en
primer lugar, del autoabastecimiento de las necesidades alimenticias de su grupo
familiar, tanto de proteínas vegetales como animales, con la crianza de aves u otras
especies menores, para su familia. Este mini productor, debe tratar de procesar
artesanalmente algunos productos, para un consumo en más largos plazos como,
por ejemplo, deshidratados, jugos, mermeladas, encurtidos, carnes ahumadas.
Si su ubicación y superficie permitieran la explotación de algún producto de
calidad y alta demanda, podría incluir, en su pequeña superficie, alguna destinada
a rubros de mayor rentabilidad, como frutillas, algunas hortalizas, alcaparras,
para la venta en un mercado cautivo, como pueden ser familias del sector urbano
más cerca.
Otro subproducto de fácil ejecución es elaborar y que puede significar otra
unidad de negocio, es la “tierra de hoja” que puede ser vendido con facilidad y a
bajos costos de producción.
Otra alternativa muy necesaria, pero que exige cierta preparación, consiste en
saber matar y faenar un cerdo, el cual da un número importante de productos como
cecinas, embutidos, carne ahumada, perniles, manteca, etc., son tradiciones que se
han ido perdiendo en el campo y que son muy necesarias para una alimentación
adecuada de la familia campesina.
140

eL ne g o c i o Ag R í c o L A
Esto debería ser apoyado con medidas de tipo sanitario para estimular estos
negocios.
Una segunda situación, con una mayor cantidad de superficie, cinco hectáreas
o más, con un suelo de mejor calidad, permite, bajo la misma estrategia anterior,
lograr mayores volúmenes de venta, en los mismos mercados puerta a puerta y locales,
donde los márgenes logrados serán mayores.
Estos agricultores, en conjunto con productores similares de la localidad o
comunidad, pueden juntar sus subproductos y aumentar cantidad y calidad, con
muy bajos costos de operación. Incluso, pueden lograr un contrato con alguna
industria que necesite una materia prima y abastecerla en eso, con el máximo de
calidad obtenida y bajo condiciones adecuadas que permitan al proveedor cumplir sus
compromisos. Un compromiso de este tipo, si hay acuerdos pactados y se cumplen
en el tiempo, se va estableciendo un ambiente de confianza entre las partes donde
el productor logra la estabilidad buscada a lo largo del tiempo.
Este tipo de agricultor, si le es imposible hacer un contrato con alguna agroindustria
local, le queda el camino de asociarse con sus pares para hacer volumen, bajar
costos y negociar en mejores condiciones. Esta vía ha sido muy promovida por los
Gobiernos chilenos, con políticas de fomento productivo. Los resultados no han sido
suficientemente satisfactorios, por las dificultades naturales de trabajar en grupos.
Estos grupos organizados, si avanzan en un proceso de fortalecimiento
organizacional y tienen un producto en el cual juntan una producción interesante
en cantidad y calidad, están en perfectas condiciones para una inversión de una
pequeña planta procesadora, para agregarle valor a ese producto en común, aceite
de oliva, vino, queso, etc. El Estado chileno, dispone de programas e instrumentos
suficientes como para dar pasos concretos en esa línea.
En la realidad chilena, hoy día, en el mundo de la pequeña agricultura, se dan
situaciones de todo tipo, desde lo mejor, pequeños grupos trabajando en proyectos
muy rentables y exportando. Aquí vale la pena hacer mención a grupos de mujeres
trabajando en la producción de flores y exportando con bastante éxito, en cambio,
también existen los fracasos, incluso extremos, con pérdidas de sus patrimonios,
las parcelas.
141

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
2. A n i v e L de PRo c e s A M i e n to
El negocio empresarial agrícola, el que tradicionalmente ha aportado la mayoría
del Producto Geográfico Bruto silvoagropecuario, ha provenido del agricultor de
mayores dimensiones en superficie, tecnología, capital y capacidad de gestión.
Frente a esta realidad y tomando en cuenta el progreso del sector agrícola en la
historia del país, es oportuno manifestar dos acontecimientos que han marcado una
trayectoria muy propia de las agriculturas emergentes. El primero y que es bastante
significativo en una perspectiva de mostrar caminos de avance, la agroindustria
en Chile se inicia, desde la época de la Colonia, por inversiones de los grandes
empresarios agrícolas, principalmente en los rubros de cereales, construyendo grandes
molinos y panaderías, los viñateros construyendo bodegas elaboradoras de vinos de
alta calidad y, con cierta posteridad, plantas lecheras de envergadura.
El otro acontecimiento, también de avance, es de política pública, de apoyo muy
temprano en la historia, que consistió en el fomento de la producción, orientada
más que nada a los más pequeños, los más vulnerables. Chile, en esta materia, fue
creando planes, programas y líneas de trabajo tendientes a formar una Agricultura
Familiar Campesina, AFC, eficiente, moderna y competitiva.
El resultado de los últimos veinte años ha sido, sin embargo, de un éxito relativo,
debido a que un bajo porcentaje de los atendidos por los diversos programas han
progresado, restando todavía una inmensa mayoría que todavía no muestra resultados
positivos.
En capacitación, aún cuando no ha habido algo específicamente organizado, se
han realizado una cantidad enorme de cursos sin medir mayormente la eficiencia e
impacto de ellos. Lo más preocupante ha sido la parte organización de los pequeños
agricultores, donde se ha actuado, desde los Gobiernos, en forma vertical y sin
conocer mayormente las aspiraciones y capacidades de los pequeños agricultores.
Desde 1965 a 1973, se organizó al campesino como condición para acceder a los
diferentes beneficios estatales. Para recibir un crédito era condición que estuvieran
organizados. Para recibir cualquier apoyo, era exigencia estar organizados. Esto,
lógicamente era bueno para el campesino, pero sólo lo entendían así algunos
Dirigentes, no todas las bases “organizadas”.
Por otro lado, hubo un error aún peor, se politizó la organización, según los
Gobiernos de turno, actuando con un paternalismo extremo. Tanto así que, en
materia sindical, algunos partidos políticos disponían de una Confederación sindical
de trabajadores agrícolas. La Democracia Cristiana, el Socialista y el Comunista. Esto
142

eL ne g o c i o Ag R í c o L A
contagió a obreros y productores, donde se estableció una actitud de dependencia
muy fuerte con el Estado, ambiente que todavía, hoy día, en cierta medida, prevalece
en el ambiente. Tal vez, en el período previo al Gobierno Militar, era comprensible,
dado que la Reforma Agraria se planteó como una decisión política. Sin embargo,
veinte años después, recuperada la Democracia y, más aún, con otros veinte años
de Democracia post Gobierno Militar, deberíamos estar en condiciones de lograr
acuerdos, en forma asociada, todos los actores del agro, grandes, pequeños y sector
público.
Lógicamente, en materia de alianzas, se ha avanzado, especialmente el sector
empresarial con el sector público, faltando mucho por hacer entre el sector del gran
empresario con el pequeño empresario.
Volviendo específicamente a los negocios agrícolas, los canales de comercialización
de los productos agrícolas en estado fresco, varían también según volúmenes vendidos.
Los agricultores de mayor superficie suelen vender, idealmente, a mercados externos,
es decir, son de intención exportadores. Si no exportan, venden a molinos en el caso
de cereales, a packing de exportadores o plantas procesadoras en el caso de uva de
mesa y pisquera y frutales y hortalizas en general, en el caso de plantas elaboradoras.
También suelen recurrir a supermercados y mercados mayoristas.
Los agricultores más pequeños solían vender, hace años atrás, en el propio predio
a intermediarios pequeños. Hoy día, intentan en las ferias libres y en los mercados
mayoristas, aún cuando en los últimos años, los de mayor y mejor gestión, se han
ido incorporando a mercados más rentables. Incluso, un porcentaje estimado en un
cinco por ciento, exporta vía empresas especializadas.
A partir de fines de los años 80 y comienzos de los 90, viene un crecimiento
evidente de la agroindustria. Para mostrar un período parcial de esta afirmación, se
muestran a continuación, cifras provenientes de la Feria Internacional, SA, FISA
2001:
producto
143
plantas
1993 2001
Pastas concentr. Tomates 12 31
Jugos concentr. Manzana 9 19
Hortalizas deshidratadas 17 35
Frutas deshidratadas 16 32
Fr. y Hort. Congeladas 22 58
Conservas duraznos 12 57
total 88 232

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Se empieza a establecer, entonces, una oferta interesante para los productores de
cualquier tamaño para que puedan ofrecer sus productos en lo que se dio por llamar
“agricultura de contrato”, ya comentada en capítulos anteriores. Estas agroindustrias
orientaron preferentemente sus ventas a los mercados externos, más rentables que
los domésticos o nacionales.
Se podría afirmar que es el momento cuando se posiciona el concepto de
“agronegocio”, en base a una vista más amplia que el simple producto agrícola
emanado por un trabajo del suelo agrícola, sino como un producto de la suma
de recursos naturales, más los recursos humanos y financieros, con las tecnologías
adecuadas, con el agregado de aditivos enriquecedores en sabor, nutrientes y calidad,
para llegar finalmente a un producto de alto valor agregado.
En otros términos, la tierra, tradicional productor de alimentos frescos, hoy es
productor no sólo de alimentos, sino también de fibras, muebles, materias primas
de medicamentos, cosmetología, energéticos y muchos otros. Lo mismo pasa con
el ambiente acuícola y pecuario, todo lo cual nos muestra con mayor claridad,
el valor del medio ambiente, imprescindible para la vida sustentable de toda la
humanidad.
Hasta aquí, o muy poco tiempo atrás, la agricultura tradicional y también
el procesamiento de sus productos, ha sido agresiva en el medio ambiente y, el
consumidor, por su parte, poco preocupado por lo que ingería. Hoy día, la sensibilidad
de ambas partes, productor y consumidor, han crecido en el sentido de disponer de
mucha mayor preocupación por los temas de la salud y del medio ambiente.
La empresa silvoagropecuaria y pesquera, desde su etapa primaria hasta el propio
consumo de los productos elaborados, en consecuencia, pasa a una categoría de
gestión mucho más responsable que lograr productos alimenticios inocuos para el
consumidor, sino que hoy se agregan obligaciones de respetuosidad con el medio
ambiente y sustentabilidad para las generaciones futuras.
El abastecer la farmacología, cosmetología y turismo rural, entre muchos otros,
abren espacios nuevos para el negocio agrícola.
Efectivamente, el gran cambio operado en los últimos años, desde 1980 hasta hoy
día, es el concepto sobre los alimentos, cambio que activa otro cambio secuencial,
que es la calidad y sustentabilidad. El cambio inicial del concepto “alimento” consiste
en entenderlo como necesariamente inocuo para el consumidor. Después de ese
inicio, impactante para la producción de alimentos sanos, viene una desagregación
según tipo de consumidor. En efecto, se empieza a distinguir al infante como un
consumidor distinto al consumidor adulto mayor. De ahí se pasó al entorno del
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eL ne g o c i o Ag R í c o L A
consumidor, el que ha evolucionado de una etapa de grandes familias a muy pequeñas
familias, incluso, muchos que viven solos, todo lo cual cambió la estrategia vendedora
a diferentes dosis y condiciones de cocción de ciertos alimentos, buscando envases
y condiciones de utilización que nunca antes se había visto.
En síntesis, los valores, las condiciones económicas y los estilos de vida,
cambiantes a una velocidad creciente, están impactando nuevos conceptos sobre
gestión empresarial y, sobre todo, permanentes nuevas estrategias de venta.
En la actualidad, siguen entrando en escena nuevas ideas, tecnologías y estrategias.
La tecnología de información, la biotecnología, los productos transgénicos, los
productos energéticos. Una de las estratégicas iniciadas como resultado de todo esto
han sido los clusters, empresas relacionadas, que coordinadas hacen más eficiente
el proceso. Abastecedores, apoyos especializados, productores y muchos otros, se
organizan a lo largo de la cadena de valor del producto final, mirándose más como
socios que competidores.
Esta organización en Chile, está recién comenzando. Antes, el vendedor de
insumos trataba de lograr el mejor precio para sus productos que necesitaba el
productor. Y, éste último, el productor, pretendía pagar el precio más barato posible,
viéndose en consecuencia, como competidores. Hoy día, se empiezan a conceptualizar
como “casi socios” porque el final del negocio está en la venta del producto final.
En Chile, aún cuando se ha avanzado mucho, todavía estamos muy lejos de
algo generalizado. Hablamos, en párrafos anteriores, de la Agricultura de Contrato,
donde la agroindustria compra a los agricultores la materia prima para su producto
final. Lamentablemente, la agroindustria compradora tiende a pagar precios muy
castigados a los abastecedores. Más aún, cuando son pocas las agroindustrias que
tienen poder comprador para una cantidad significativa del país, como sucede
con algunos granos y lácteos, se ponen de acuerdo para fijar precios demasiado
estrechos para los productores, quienes, por no estar organizados, están obligados
a aceptar.
Con los supermercados sucede algo parecido, quienes tienen un gran poder
comprador y establecen niveles de precios de compra no satisfactorios para los
productores.
Es en estas circunstancias cuando las políticas públicas deben operar aplicando
instrumentos de regulación de los mercados como, por ejemplo, bandas de precios,
apoyo a exportaciones, salvaguardias, tasa de cambio, aranceles, etc.
En síntesis, los adelantos empresariales en el sector silvoagropecuario y pesquero
han mostrado un evidente progreso y las cifras globales de volúmenes de producción,
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valor total de las ventas y los niveles de exportación, desde 1985 a la fecha han sido
indiscutiblemente muy positivos.
Sin embargo y también es imprescindible explicitarlo, el aporte por tipo de
agricultor ha sido muy dispar. Los pequeños agricultores han recibido un enorme
apoyo de parte de las instituciones públicas con una cantidad más que satisfactoria
de líneas programáticas de fomento productivo, sin embargo, la respuesta de este
subsector no ha sido satisfactoria. Una de las posibles razones de esto puede deberse
a que éstas, las políticas y programas, no han sido diseñadas tomando en cuenta
las necesidades reales y capacidades de los agricultores para asumir y actuar en
consecuencia.
Otro error en estas materias es que, un gran número de instrumentos públicos,
no han sido evaluados seriamente, ni midiendo impacto ni corrigiendo estrategias de
operación. Aún más, hay programas que habiendo sido evaluados como altamente
positivos, como es el caso del Programa PRODECOOP de INDAP, se dio por
terminado porque se cumplía el plazo de ejecución.
En consecuencia, el esfuerzo inmediato está, hecha para lograr la incorporación
de la pequeña empresa agrícola al desarrollo que han experimentado las empresas de
mayor tamaño, en adecuar, diseñar formas y ejecutar nuevas estrategias de apoyo,
empezando por fortalecer algo que ya existe, como son las agriculturas de contrato,
capacitar al pequeño empresario en gestión empresarial y fomentar las organizaciones
campesinas para aumentar la oferta y calidad de sus productos.
Las estrategias de planes de explotación y estructuras productivas de los pequeños
agricultores no ha sido lo más acertado. Sus principales errores han estado en
contemplar uno o dos rubros en sus planes, dentro de los cuales uno suele ser un
frutal, estructura de alto riesgo por los vaivenes de los precios, siendo el riesgo,
por lo tanto, extremadamente alto. Esta estrategia puede ser razonable si tiene un
contrato estable con alguna agroindustria, que le asegure su compra. La otra razón
que justifica una situación así es cuando está organizado con pares con los cuales
aumenta la oferta y calidad. La realidad nos muestra, por el contrario, ni contratos
ni organizaciones.
Lo otro que debe contemplar la gestión empresarial pequeña es agregar valor a lo
producido y buscar subproductos que signifiquen ingreso. Es decir, si producimos
un cereal, buscar mercado no sólo para el grano, sino aprovechar el rastrojo para
abono verde, la cascarilla en el caso del arroz, para combustible. Si es un frutal,
pensar en vender fruta fresca, mermelada, jugo o cualquier subproducto elaborado
artesanalmente y vendido directamente al consumidor.
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eL ne g o c i o Ag R í c o L A
Una de las tareas más significativas en la realidad actual del pequeño empresario
agrícola, sobre todo si trabaja en forma individual, en el sentido que no está organizado
con sus pares, consiste en diversificar su oferta, logrando las mejores calidades posibles
y bajando de una u otra manera los costos de producción.
Sólo si está organizado o bajo contrato con alguna agroindustria, podría dedicarse
con mayores posibilidades a producir un solo producto y nada más.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
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INstItUCIoNALIDAD PÚBLICA
La institucionalidad pública nace tempranamente en Chile, mostrando un
serio interés por una ocupación territorial necesaria y eficaz, respondiendo así a las
necesidades de la población nacional.
Esta ocupación territorial obedeció también a una tarea de seguridad ciudadana,
para el asentamiento humano en la fundación de ciudades y el apoyo posterior
consecuente. La presencia de la Etnia Mapuche, al sur del río Bío Bío, por ejemplo,
significó desde temprano, una serie de actividades centrales tendientes a dialogar y
negociar entre ambas partes, buscando la coexistencia pacífica y armónica.
Esta situación y muchas otras de diversas características sociales, económicas,
climáticas y de servicios muy diferentes a lo largo del país, dio lugar a un Gobierno
chileno necesario y permanentemente preocupado de los problemas locales, para
lo cual fue creando esta institucionalidad que ha sido gravitante en el desarrollo
nacional. Desde temprano existieron, en consecuencia, proyectos de gran envergadura
ejecutados por el Estado que pretendían integrar a toda la sociedad en un proceso
de desarrollo inclusivo.
Muy temprano, desde fines del Siglo XIX, comienza a nacer una institucionalidad
pública que, a comienzos del siglo XX ya muestra una formación casi definitiva de
lo que hoy necesitamos.
Las instituciones públicas de apoyo básico al sector agrícola tuvieron su origen,
lógicamente, con posterioridad a las necesidades más urgentes de las poblaciones
alejadas de la capital.
La constitución y gestión de ellas muestran a los Ministerios de Agricultura
y Educación ya constituidos en la década de 1920, la Corporación de Fomento,
CORFO, en la década de 1930. La Industria Azucarera Nacional, IANSA, en los
años ‘40. En los años ‘50, nacieron el Banco del Estado y la Empresa de Comercio
Agrícola, ECA.
Posteriormente, se constituyen el Instituto Nacional de Desarrollo Agropecuario,
INDAP, el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, la Corporación Nacional Forestal,
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CONAF, el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, INIA y el Instituto
de Investigación en Recursos Naturales, CIREN y el Instituto Forestal, INFOR, la
Comisión Nacional de Riego, CNR, la Fundación de Comunicaciones del Agro,
FUCOA, la Oficina de Estudios y Planificación Agrícola, ODEPA, el Fondo para la
Innovación Agraria, FIA, la Corporación de Reforma Agraria, CORA, dependiente del
Ministerio de Agricultura. Los más recientes son la Fundación Chile y PROCHILE.
Para conocer las características principales de estas instituciones, ver el Anexo Nº 3.
En cuanto a programas específicos significativos para el desarrollo de la agricultura
chilena realizados en la década de los años ‘50, destacan el Plan Chillán, de varios
millones de dólares provenientes del Banco Interamericano de Desarrollo, BID, cuyo
objetivo fue apoyar y hacer progresar agrícolamente toda un área centro sur del país,
lo que es hoy día la Región del Bío Bío..
También, en esa época, se ejecutó el Plan Aerofotogramétrico, con ayuda de los
Estados Unidos de Norteamérica, para fotografiar el suelo agrícola chileno y levantar
toda una planimetría de las Capacidades de Uso de los suelos chilenos. Hoy día, Chile
Agrícola dispone de una base de datos suficientes para conocer en detalle cada predio
del país desde una oficina en Santiago, con toda una información permanentemente
actualizada vía información satelital.
También destaca, desde los años ‘50, la instalación de la Industria Azucarera
Nacional, IANSA, explotando la remolacha azucarera, traída de Alemania, cortando
la dependencia del azúcar extranjera.
Junto y paralelo a estos enormes esfuerzos, resaltan los Planes Nacionales como
el Frutícola, Ganadero Sur, del Trigo, la Papa, etc.
Todos estos esfuerzos apuntaron a aumentar y mejorar el uso de la tierra, creando
para ello líneas de financiamiento del sector. La agricultura, durante la primera
mitad del siglo XX, creció en algunos rubros como los vinos y los frutales, algo
en cultivos tradicionales como trigo y maíz y algunas hortalizas. Sin embargo, los
indicadores macro-económicos no eran lo mejor, debido fundamentalmente a que
todo se orientaba al mercado nacional y, por lo tanto, la demanda no era suficiente
como para grandes consumos o procesamientos.
En la actualidad, a partir de la apertura de la política económica a los mercados
internacionales, iniciada en 1985, cambian radicalmente las condiciones e incentivos
a una demanda muy grande y exigente, lo que da la posibilidad de, verdaderamente,
aspirar a negocios rentables en el área.
El aparato estatal, en consecuencia, percibe su esfuerzo en apoyar y fortalecer el
emprendimiento privado, aspirando al logro de cinco características estratégicas, que
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institucionALidAd Pú b L i c A
le dan proyección de mediano y largo plazo al emprendimiento: diálogo público –
privado, normativa clara, capital semilla (incubadoras, transferencia), financiamiento
y calidad certificada.
En Chile se distingue bien la diferencia que hay entre desarrollo agrícola y
fomento agrícola dentro de las responsabilidades del aparato Estatal, el cual ejecuta
diferentes programas vía gestión del Gobierno chileno. El primero es inversión
extra-predial, de responsabilidad exclusivamente estatal y el segundo, el fomento
productivo, es inversión intra-predial fomentada por el Estado y de responsabilidad
de ejecución privada en actividades propias del predio o predios involucrados.
La primera responsabilidad, la del desarrollo extra predial, especialmente rural
para el caso de la agricultura, apunta a dotar de los servicios básicos, agua, luz,
comunicaciones y calefacción a gran parte del sector, restando hoy día un porcentaje
mínimo por cubrir con estos servicios. La otra gran inversión estatal ha sido la
infraestructura, especialmente caminos, autopistas, ruta del vino, ruta de la fruta,
todo lo cual contempla infraestructura de apoyo como por ejemplo, bodegas, packings
para el envasado de la fruta, bodegas de frío, puertos secos para los contenedores,
adecuación de los puertos, etc.
Los Gobiernos chilenos, en cuanto al fomento productivo de responsabilidad del
quehacer privado, muestran una batería amplia en programas e instrumentos que
ponen a disposición de los productores en sus diferentes etapas de desarrollo.
Se distinguen diferentes categorías de proyectos según sus potenciales usuarios.
Primero la categoría de emprendimiento; segundo, mejoramiento, después innovación,
inversión, empleo y exportación.
Cada una de estas categorías es activada por varias instituciones con diferentes
líneas programáticas. Por ejemplo, en la primera categoría de emprendimiento, la
CORFO dispone de incubadoras de proyectos, capital semilla, financiamiento de
redes de inversionistas, capital de riesgo y otras. El FOSIS dispone de programas de
apoyo al micro-emprendimiento, fortalecimiento de iniciativas, etc. SERCOTEC
implementa planes de negocios, cultura emprendedora, fomento a la calidad, etc.
En la categoría de mejoramiento, destacan CORFO con proyectos asociativos,
calidad, desarrollo de proveedores, asistencia técnica, producción limpia, riego, medio
ambiente y preinversión en eficiencia energética. El FIA colabora con programas de
contratación de consultores, eventos y giras técnicas. El FOSIS tiene una línea de
apoyo a la producción familiar.
El INDAP, principal institución dedicada a apoyar al pequeño agricultor, cuenta
con más de seis líneas en el mejoramiento de la gestión, tales como, asesoría local,
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profesionalización campesina, desarrollo organizacional, redes por rubros, riego
asociativo, asistencia técnica.
PROCHILE organiza concursos para Agriculturas Familiares Campesinas e
internacionalización de esta agricultura familiar.
En las siguientes categorías de innovación, inversión, empleo y exportación,
participan más de diez instituciones públicas con otras 70 u 80 líneas de trabajo
específico para estas cuatro categorías.
En total, el aparato público chileno, a través de más de veinte instituciones,
sumando entre ellas, más de cien líneas programáticas, apoyan nacionalmente a un
universo aproximado a las doscientas cincuenta mil micro y pequeñas empresas de
todas las áreas de la economía del país. En el agro, son casi cien mil las empresas
que reciben apoyo con más de cien líneas programáticas que intentan cubrir sus
principales necesidades.
Actualmente, los programas anuales, en consecuencia, ofrecen distintas líneas,
apuntando a un porcentaje mayoritario de ellos hacia la pequeña agricultura, todas
bajo resoluciones oficiales, normas de operación, instructivos indicando quienes
pueden acceder a cada una de ellas y normas claras de acceso a los beneficios.
La principales instituciones específicas sólo para la agricultura, son el Instituto de
Desarrollo Agropecuario, INDAP, el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, la Corporación
Nacional Forestal, CONAF, la Fundación para la Innovación Agraria, FIA.
recursos para proGramas de fomento productiVo
1990 – 2004 (millones de pesos 2003)
programas 1990 1995 2000 2002
INDAP 4.835 15.075 37.710 38.645
SAG - - 13.308 10.332
Bonificación Forestal 5.093 7.559 6.987 10.390
Riego 4.157 9.079 11.939 19.790
FNDR Fomento Productivo 1.694 4.103 7.394 10.334
total 15.779 35.818 73.334 89.491
Estos montos, dedicados exclusivamente a fomento agrícola, corresponden
aproximadamente, para el año 2002, a un 42% del presupuesto total del Ministerio
de Agricultura. Los casi cien mil millones de pesos al año significan, en dólares,
aproximadamente, 20 mil millones de dólares, al año.
Las instituciones no necesariamente agrícolas, pero cuyos programas y capacidades
que también se aplican al sector, son el Ministerio de Economía con la Corporación
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institucionALidAd Pú b L i c A
de Fomento de la Producción CORFO, el Ministerio del Trabajo con el Servicio
Nacional de Capacitación y Empleo, SENCE. Además, destacan, la Dirección
de Promoción de Exportaciones, PROCHILE, dependiendo del Ministerio de
Relaciones Exteriores y la Subsecretaría de Desarrollo Regional del Ministerio del
Interior. Esto significa agregarle otro porcentaje significativo de recursos al fomento
productivo agrícola nacional.
Un aspecto clave que se ha enfrentado en los últimos años es el desarrollo de
mercados, así como también el de la productividad de los recursos naturales y la
competitividad de los agricultores. En este tema, hay líneas para la investigación
e innovación, transferencia tecnológica, capacitación, desarrollo del riego,
financiamiento y fomento a la asociatividad, etc.
Finalmente, hay otras líneas programáticas de apoyo para una agricultura limpia y
de calidad, para un mayor desarrollo forestal y “un nuevo mundo rural”, que incluye
turismo rural, género, cultura y otros.
Cada una de estas líneas consta de objetivos claros, una descripción general de
lo que trata la línea de acción, los beneficiarios potenciales de ella, los requisitos
para postular, las zonas o regiones de operación, los montos máximos a involucrar,
la fecha y el lugar de postulación.
Otras cifras que muestran el interés por el sector agrícola chileno son, por
ejemplo, el Gasto Público Rural (GPR), el cual, en relación al Gasto Público Total
(GPT), ha variado en el período 1996 – 2004 entre un mínimo de 5,5% (2001) a
un 7,5% (2004), con un promedio anual de todo el período, de $ 515.118 millones,
destinándose mayoritariamente a Fomento Productivo (51%), Servicios Sociales
(29%) e Infraestructura (20%).
La institucionalidad pública dedicada al sector agrícola y, específicamente, a las
exportaciones, las que entre el año 1985 y 2007, han pasado de 400 millones de
dólares a más de 12.000 millones, han avanzado en el perfeccionamiento de ella
para favorecer este significativo avance.
Este ha consistido en establecer una relación estrecha entre el Ministerio de
Relaciones Exteriores y el de Agricultura, creando una comisión compartida entre
ambas carteras y que coordina las labores de los Agregados Comerciales de las
Embajadas chilenas en aquellos países con Tratados de Libre Comercio, con el
Ministerio de Agricultura, coordinación que busca identificar las demandas y
necesidades de los diferentes países y así poder definir las estructuras productivas
más adecuadas a las demandas mundiales.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
En el Anexo Nº 3 de este trabajo se indican las instituciones relacionadas con
el desarrollo silvoagropecuario del país, indicando sus objetivos y características
generales.
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oRgANIZACIÓN DE Los AgRICULtoREs
La organización del sector privado en el mundo agrícola chileno hay que
distinguirlo fundamentalmente en tres ámbitos diferentes: los grandes agricultores
empresarios, los trabajadores asalariados de esas empresas y, finalmente, los pequeños
agricultores.
La organización del sector privado correspondiente a las grandes explotaciones
es de antigua data. Los empresarios fundaron la Sociedad Nacional de Agricultura,
SNA, en el año 1838 por productores, profesionales y agroindustriales.
Hoy día son miembros de la Confederación de la Producción y el Comercio,
CPC, junto con los empresarios de las otras áreas de la economía nacional.
La SNA tiene por objetivo velar por los intereses del sector y podría decirse que
es el principal referente de la agricultura chilena comercial y exportadora
La SNA está constituida por nueve Federaciones que son organismos privados
organizados por rubros como la fruta, ganado, leche, remolacha y algunas de ellas
están organizadas por zonas o regiones. Además, existen unas diez Asociaciones
Gremiales, Nacionales, Regionales y Provinciales que pertenecen a la SNA. A esto
también hay que agregar cinco Asociaciones de Canalistas, cinco Juntas de Vigilancia
y seis Cooperativas Agrícolas.
La SNA también cuenta con filiales de tipo educativas y de capacitación, radio
y exposiciones. Cuenta también con un fuerte trabajo en publicaciones, eventos,
etc.
Para formarse una idea de algunas de estas federaciones o asociaciones, que hoy
juegan un rol importante en el proceso de crecimiento del sector, se detallan algunos
antecedentes de dos de ellas, ASOEX Y FEDEFRUTA.
ASOEX, Asociación de Exportadores de Chile, fundada en 1935, cuenta
en la actualidad con más de 120 empresas asociadas y cuya misión es fomentar,
promover y defender el comercio de las exportaciones hortofrutícolas y abrir nuevos
mercados, perfeccionar sus profesionales y administrar los convenios fitosanitarios
internacionales.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
FEDEFRUTA, por su parte, nace en 1985, es una organización gremial sin fines
de lucro y sus objetivos son relacionarse con organismos privados y públicos para
satisfacer las necesidades del sector hortofrutícola nacional en fomento, capacitación,
estudios y certificación.
En la actualidad cuenta con aproximadamente mil productores organizados en
20 asociaciones. Sus objetivos son defender el gremio, promocionar los productos
en el exterior, analizar las liquidaciones y ejecutar asesorías en exportaciones.
Cuentan con una publicación especializada, informan de precios y mercados y
capacitan a sus socios y profesionales.
Destacan entre las Asociaciones Gremiales, los productores por rubros, como
la Corporación de la Madera, Consorcio Agrícola del Sur, Asociación Nacional
de Productores de Semilla, ANPROS, Federación Gremial de Productores de
Remolacha, FENARE, Asociación Chilena de la Papa, ACHIPA, Agrupación de
Agricultura Orgánica, AAOCH, Comités de Paltas Hass de Chile AG, CHILIVID,
Viñas de Chile, FEDEFRUTA, FEDELECHE, FEDECARNE, FEDEARROZ,
FEDECEREALES.
En cuanto al subsector asalariado, la organización pertinente tradicional, el
sindicato agrícola, ha tenido casi siempre, enormes dificultades para constituirse
y cumplir un rol reivindicativo razonable. Antes de la Reforma Agraria, la ley
dificultaba al máximo su constitución. La gran hacienda y el llamado latifundio -
minifundio, estableció condiciones laborales deplorables para los trabajadores. El
llamado inquilinaje, los trabajadores asalariados, tanto permanentes, que vivían en
los predios de los agricultores, como los afuerinos, que vivían fuera de los predios,
trabajaban en condiciones muy degradantes.
La constatación de esa situación por muchas décadas se comprueba por la Reforma
Agraria aplicada gradualmente por tres presidentes consecutivos, que fueron de menos
a más en la fuerza expropiadora realizada.
En todo ese período, convulsionado por los cambios de tenencia generados,
los Sindicatos no lograron una organización masiva y fuerte, aún cuando tuvieron
perspectivas esperanzadoras durante la Reforma, por la política social involucrada
en el objetivo de apoyar a los trabajadores de los fundos expropiados.
Con posterioridad al período militar, desde 1990 en adelante, casi no existía
el trabajador inquilino permanente, es decir, viviendo dentro del predio donde
trabajaba, como había sido antiguamente. La legalidad tampoco ayudó a una
formación de este tipo de organización en el período democrático. La legalidad
laboral, para este tipo de actor agrícola, el obrero, tampoco ha sido adecuada para
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oRgAnizAción de L o s Ag R i c u Lt o R e s
un trabajador de temporada. Para un trabajador que sólo es ocupado para tareas
específicas y de temporada como, por ejemplo, la poda, la cosecha, los packing sólo
para el embalaje y exportación de fruta, etc.
El tercer actor, el mundo productivo campesino, por el contrario, ha sido el
sector que más apoyo ha recibido por parte de los Gobiernos para organizarse. Este
apoyo se inicia en 1965 con el proceso de Reforma Agraria. Se podría asegurar que
el apoyo a organizarse a este actor, el ex asalariado de los fundos expropiados y el
pequeño agricultor tradicional, recibió un apoyo con cierto grado de paternalismo y,
lo mas perjudicial, con un sesgo político partidario, del cual era difícil independizarse
en esos tiempos de profundo debate político, dado que la Reforma Agraria tenía
fundamentos técnicos y económicos objetivos, daba bases sólidas para la decisión
política, de eliminar la tenencia de la tierra vigente en esos momentos, sobre el cual
había un consenso bastante amplio sobre su ineficacia.
Los asentamientos, organización de los trabajadores del fundo expropiado, la
Cooperativa de Reforma Agraria, organización post asentamiento, las Cooperativas
Multiactivas Regionales, MULTIRRECOOPS, compuesta por varios asentamientos o
Cooperativas de Reforma Agraria, Centros de Reforma Agraria, CEROS y Centros de
Producción, CEPROS, variaciones incorporadas de un Gobierno a otro, Cooperativas
Campesinas, constituidas por pequeños agricultores ya asignados con un predio
individual. También se constituyeron la Sociedades de Secano, ex asentados que se
organizaban para producir en común y vender en común.
También se crearon los Sindicatos de Trabajadores Independientes, constituidos
por pequeños agricultores que no tenían empleadores de ninguna especie. Las
Sociedades de Responsabilidad Limitada y varias otras.
Toda esta base organizacional fue dando origen, en algunas de ellas, a Federaciones
de nivel regional y Confederaciones de nivel nacional. El área sindical originó varias
Confederaciones Sindicales Nacionales, una de corte Socialista, otra Demócrata
Cristiana y otra Comunista.
El área cooperativa dio origen a CAMPOCOOP, la Confederación de
Cooperativas Campesinas. Otro grupo, de varios tipos de organizaciones de base
fundó el MUCECH, Movimiento Unitario de Campesinos y Etnias Chilenos.
Todo este mundo organizativo campesino, ha tenido una enorme dificultad para
lograr un progreso y desarrollo estable en el mundo del pequeño productor ha habido
algunos éxitos realmente emblemáticos, pero también muchos fracasos debido a las
relaciones interpersonales al interior de los grupos y, sobre todo, a su permanente
dependencia de los apoyos estatales. Se podría asegurar, aproximadamente, que sólo
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
un 5 a 10% de ellos pueden mostrar resultados exitosos y que, no más allá de un 30
a 40%, puede mostrar una estabilidad razonable.
Lo que sí hay que reconocer, es que la calidad de vida, en general en el mundo
campesino, restando la pobreza existente, es significativamente menor al período
anterior a la Reforma Agraria, ha mejorado enormemente. Un indicador, identificado
por el autor, en una muestra de cuatro predios expropiados, los asignados de la tierra,
pasaron de ser hijos de analfabetos a padres de profesionales.
Una cantidad enorme de las organizaciones campesinas que nacieron en la época
de las Reformas, han quebrado o se han disuelto por voluntad propia.
Hoy día, nacen esfuerzos de grupos menores, en número de asociados y bajo
perspectivas eminentemente productivas y económicas. En la actualidad se aprecia
una voluntad masiva de parte de los pequeños agricultores, a diferencia de tiempos
pasados, más por la gestión y comercialización que lo gremial.
En cualquier intento por implementar un plan de apoyo a las organizaciones
campesinas hay que tener mucho cuidado por no cometer errores pasados. El apoyo,
en la actualidad, va por organizaciones que faciliten la incorporación del pequeño
agricultor a los mercados más rentables y estables.
La experiencia actual, en materia de organizaciones de base, teniendo como
principal tarea el desarrollo local, indica que se deben dar mínimas condiciones
para tener éxito en sus objetivos. En primer lugar, tiene que existir en el grupo a
organizarse, un mínimo ambiente de solidaridad, con un cierto concepto de unidad,
de confianza. Segundo, la presencia de uno o más líderes con reconocimiento del
resto.
Es interesante también alguna experiencia exitosa vivida, propia o de vecinos,
por mínima que sea, al igual que cierta homogeneidad de pensamiento en cuáles
son los principales problemas que los aquejan.
Otro aspecto muy importante es que exista una actitud o concepto positivo frente
a las autoridades locales, sean municipales, públicas o religiosas, en el sentido de
concebirlas como un punto de apoyo más que como un obstáculo.
Es imprescindible también, tener un mínimo conocimiento de las diversas
instituciones que disponen de programas especiales para ellos: suelen haber papelerías
adecuadas o páginas Web de cada una de ellas y así llegar con propuestas desde
el grupo y no preguntando cómo se hace algún trámite que opera desde largo
tiempo.
Finalmente, existen algunas condiciones o conceptos personales o individuales
que son muy importantes para el éxito de la empresa a iniciar. Primero, estar
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oRgAnizAción de L o s Ag R i c u Lt o R e s
convencidos que la única estrategia de progreso y desarrollo es una alianza entre
ellos y la institución que apoyará la idea. Esto significa que la peor estrategia es
esperar que la institución lo haga todo. Segundo, estar de acuerdo, por lo menos en
las primeras etapas, en cuáles son los pasos iniciales a dar.
Esfuerzos de este tipo, pueden significar, en el corto plazo, un estímulo a esfuerzos
mayores y más ambiciosos, única manera de lograr mejores niveles de vida.
INDAP ha colaborado también, durante los últimos años, con la organización de
los pequeños productores ejecutando un programa llamado Integración por Rubros, a
través del cual se promueve y apoya la configuración de redes de empresas campesinas,
individuales y asociativas, con el fin de elevar la competitividad de sus producciones,
ampliar sus opciones de inserción en los mercados nacionales e internacionales y
mejorar así su posición negociadora ante la institucionalidad pública y privada.
Actualmente existen 51 redes de carácter regional al año 2005 que agrupan a
casi 4.000 empresas individuales y asociativas repartidas en un total de 17 rubros.
Por esta vía, se creó una red de carácter nacional, la Red Apícola, que agrupa a 140
organizaciones con un total de 140.000 colmenas. El apoyo estatal y fomento del
trabajo en las redes en el período 2000 al 2006 ha superado los 1.500 millones de
pesos.
En forma complementaria, durante el mismo período, se avanzó en el mejoramiento
de la gestión de empresas asociativas a través de programas llamados PROFOS y
Centros de Gestión. También se creó un Fondo de Fomento a la Asociatividad,
FONDAC, que se transformó posteriormente (2004) en un programa llamado
Fondo de Proyectos de Desarrollo Organizacional, PRODES. La inversión en esta
área, ejecutada por INDAP alcanzó a 3.337 millones de pesos.
En síntesis, pareciera que en la actualidad, se está iniciando un movimiento
organizativo de los agricultores chilenos, que está dejando atrás un período político
que, habiendo sido necesario, ya es hora de superar y para dedicarse a alianzas
estratégicas que serán la clave para un desarrollo sustentable y equitativo.
159

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
160

Los AgRoNEgoCIos EN ChILE: 1990 - 2007
Chile agrícola tuvo, entre los fines de los años ‘80 y 2007, un período de
crecimiento excepcionalmente bueno, tanto en inversiones, como en productos
generados como exportaciones, lo que nos permitió afirmar que Chile se transformó
en una potencia mundial en aporte de alimentos al mundo.
A continuación, se muestran algunas cifras y se explican, muy sintéticamente, los
factores principales del éxito, los principales logros alcanzados y, finalmente, cuáles
son los desafíos centrales que se visualizan a futuro.
Como factores de éxito, se enumeran y explican brevemente seis razones de
ello y un desafío que está en pleno posicionamiento, que debe considerarse todavía
como una meta a lograr.
Las siete razones son las siguientes:
1.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y GEOPOLÍTICA
Chile está rodeado de barreras naturales que dificultan el ingreso de plagas
y enfermedades para el sector agrícola, ganadero y forestal. El país dispone, en
consecuencia, de un patrimonio fito y zoosanitario de excepción. Hay una cultura,
debido a esto, de una actitud de denuncia automática frente a la presencia de cualquier
foco contagioso, el cual es controlado en forma inmediata.
2.
INSTITUCIONALIDAD
La institucionalidad, pública y privada, se inicia en Chile muy temprano. Gran
parte de ella ya estaba funcionando en los comienzos del Siglo XX, instituciones
como el Ministerio de Agricultura, la Corporación de Fomento, CORFO, la Empresa
Nacional de Electricidad, ENDESA, la Empresa nacional del Petróleo, ENAP y
muchas otras, son de larga data y de confianza pública. Hoy día, también destacan
algunas más recientes, como el Fondo de Innovación Agrícola, FIA, la Fundación
Chile, PROCHILE y varias otras.
161

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Esta plataforma institucional ha permitido un avance significativo en aspectos de
políticas sectoriales, normas y leyes, coordinación y complementación en esfuerzos
multidisciplinarios.
3.
CALIDAD EMPRESARIAL
La calidad empresarial en el mundo agrícola, aun cuando no cubre a todo el
universo, muestra, principalmente en las grandes empresas, una alta eficiencia y
eficacia. Son los que mayor aporte han hecho al progreso y crecimiento del sector
silvoagropecuario y pesquero. El resto, que no se ha incorporado tan plenamente
como los grandes, ha ido avanzando sostenidamente en una modernización y
eficiencia, de tal manera que es posible predecir una proyección positiva en materia
de aporte al PIB Nacional.
4.
ALIANZA PÚBLICO – PRIVADA
En los últimos 15 ó 20 años, se ha establecido una alianza público privada como
nunca antes la hubo en la historia del país. Mesas de trabajo, estudios conjuntos y,
principalmente, viajes al extranjero a cerrar y concretar negocios, equipos de altas
autoridades de Gobierno, incluidos los Presidentes de la República con 50, 70 ó 90
empresarios de diferentes áreas y tamaños.
Esto ha permitido, además, proyectar una imagen muy positiva y de confianza en
los países visitados. Las frases clave de beneficio mutuo como proyección de imagen
han sido “si es chileno, es bueno” y “Chile siempre sorprende”.
5.
TRATADOS DE LIBRE COMERCIO
Desde 1990 a 2009, Chile tiene Tratados de Libre Comercio, TLC, con más de
35 países, tanto en forma bilateral como con grupos de países como, por ejemplo,
Centro América, Unión Europea y EFTA (Acuerdo de Asociación con Islandia,
Noruega, Suiza y Liechtenstein).
Con esta red de acuerdos, Chile tiene acceso preferente de mercado al 86% del
PIB mundial.
6.
RELACIONES INTERNACIONALES COMERCIALES
Otro aspecto, además de los TLC, que ha jugado un rol importante en la conquista
de mercados internacionales, ha sido la incorporación de Agregados Comerciales en
162

Los Ag R o n e g o c i o s en ch i L e : 1990 - 2007
las Embajadas chilenas en los países con TLC. Especialmente al proyectar una imagen
corporativa única y teniendo una instancia de coordinación entre los Ministerios de
Relaciones Exteriores y Agricultura en Chile, se ha podido orientar más fácilmente
la producción hacia los productos demandados en los mercados extranjeros.
7.
IMAGEN PAÍS
Finalmente, un factor que está en etapa de elaboración y que se ha trabajado con
una gran participación de personas y grupos de especialistas, que consiste en crear
una Imagen o Sello País.
Para esta tarea, se ha creado una oficina especial, incluso con la intención de ubicarla
como instancia del Estado Chileno, es decir, por sobre los Gobiernos, para así darle
estabilidad. Todo esto, con el solo fin de darle valor al origen del producto vendido.
“Chile potencia alimentaria” se empieza a posicionar en el mundo y, aún cuando
tendremos muchos aspectos débiles, ya se empieza a reconocer a los chilenos como
buenos socios, con leyes y normas adecuadas y con instituciones estables y creíbles.
Los principales logros se pueden medir en incremento de superficies con
rubros intensivos, con niveles totales de exportaciones logradas y con los cambios
porcentuales de los alimentos con o sin elaboración.
En el primer indicador, de las superficies en rubros significativos, se presentan
las siguientes cifras en hectáreas:
rubro 1980 1990 2000 2007
Frutales 85.400 169.685 209.145 237.660
Vides 109.547 119.926 162.261 186.660
Forestal 877.186 1.460.530 1.989.101 2.299.334
Entre 1990 y 2008 la economía chilena, en su globalidad, con todas las áreas
de la economía, se expandió a una tasa anual promedio de 5,79%, lo que la situó
entre las treinta economías más dinámicas del mundo, de acuerdo a cifras del Fondo
Monetario Internacional.
En cuanto a niveles de exportación provenientes del sector agrícola, en miles de
US$, son las siguientes:
2003 6.125
2004 7.277
2005 8.233
2006 9.191
2007 10.540
2008 12.200
163

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Finalmente, en relación a los cambios porcentuales de los alimentos elaborados
podemos apreciar cómo éstos han aumentado su participación significativamente.
Participación en exportaciones
100%
80%
60%
40%
20%
0% 1980 1990 2005
Referente a los futuros desafíos, hay que destacar la presencia de una crisis
mundial que condicionará el futuro en varios aspectos. En efecto, una primera
impresión a nivel global mundial, nos permite predecir un nuevo orden mundial,
donde el mayor centro de poder económico se traslada desde Occidente, USA, a
Oriente, China y Japón. El déficit presupuestario de EEUU es acompañado de un
superávit significativo en Japón y China.
Otra situación que cambia los referentes a contemplar en toda actividad
alimentaria, son las industrias que se instalan entre la tradicional agricultura con
el correspondiente consumo de alimentos. La bioingeniería, genética, empaque,
tecnología, digitalización, energía, farmacología, cosmetología y muchas otras,
cambiarán el concepto tradicional de agricultura.
Todo esto significa, indudablemente, una aceleración mundial de la demanda por
productos originados en el sector silvoagropecuario y pesquero. No sólo alimentos,
sino productos de otras áreas de las necesidades humanas.
En el caso chileno, la estrategia no va por la producción de grandes cantidades
de commodities, nuestro espacio de crecimiento se encuentra en la producción de
alimentos con alto valor agregado.
En este contexto, se abre la necesidad de nuevas líneas de innovación mediante
el establecimiento de alianzas en América Latina, para la búsqueda de nuevos
ingredientes para producir “alimentos a la medida” de las necesidades.
164
Elaborados
Elaborados
intermedios
Frescos agrícolas
Bulk

Los Ag R o n e g o c i o s en ch i L e : 1990 - 2007
Un desafío de este tipo, crear nuevos valores para un mercado mundial, exige
innovación de productos y servicios, relaciones de trabajo en Red, innovación de
procesos y sistemas. Estas exigencias incluyen cambios culturales en las prácticas
empresariales, innovación tanto en los mercados como en los clientes, lo cual significa
incluso estrategias y modelos de negocios nuevos
Estos enormes desafíos invitan a pensar en la incorporación en las redes
mencionadas, de los Centros de Estudios Superiores y en los Centros de Investigación.
En otros términos, en las Universidades, investigando e innovando, entendiendo por
lo primero, transformar el dinero en conocimiento y, lo segundo, con las empresas
consolidadas, transformando el conocimiento en dinero.
La cadena de valor en los alimentos, en la actualidad, obliga en primer lugar, a
conocer al consumidor desde varios aspectos, no sólo el de gustos y gastronomía,
sino ahora el de emociones de placer y bienestar e, incluso, la preocupación por la
salud y el medio ambiente. En otros términos, la tendencia actual de la demanda de
los consumidores de alimentos traduce esto en todo un sistema integral de entrega
de nutrición, salud y bienestar.
Esta tendencia provoca, a su vez, al posicionamiento de un sistema abierto
de innovación y conocimiento, relacionando empresas privadas con Institutos
Tecnológicos, Centros de Investigación y, lógicamente, Universidades.
Definitivamente, observando la actual agricultura nacional y mirando a futuro,
parece ser una posibilidad más esperanzadora que nunca. Hemos experimentado
cómo, con pocos recursos pero de alta calidad, hemos podido transformarnos en
un importante abastecedor de alimentos al mundo.
Además, aún cuando el sector ha crecido significativamente en los últimos años,
las tendencias, si se continúan mejorando las políticas, estrategias, alianzas y muchos
otros factores, indican que se puede crecer mucho más.
Esta proyección se basa aplicando una perspectiva de nivel mundial. En efecto,
la globalización, la incorporación de parte importante de una población que se
incorpora a la demanda de insumos, alimentos y otros, como son China e India y las
tecnologías de producción, información y disponibilidad de recursos naturales ubica,
no sólo a Chile, sino al Continente Latinoamericano entero, bajo una posibilidad
cierta de transformarse en la bodega de alimentos del mundo.
Con alta probabilidad, el sistema alimentario en el Siglo XXI será una de las mayores
interacciones de América Latina con el mundo. Efectivamente, se posee regionalmente,
un extenso y vasto territorio con recursos naturales, suelos de buen potencial
productivo, aguas para regadíos y climas benéficos para productos de calidad.
165

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
América Latina y El Caribe es casi la mitad de América entera, 42% según
CEPAL, siendo un 12% de las tierras emergidas y habitada sólo por el 6% de la
población mundial. Sudamérica es un exportador neto de alimentos que contribuye
de manera decisiva al equilibrio alimentario del planeta. Algunas cifras constatan
esta aseveración como, por ejemplo, aporta al mundo el 30% del maíz, 25% de la
carne bovina, 25% de la carne de ave, 30% de azúcar, 65% de soja, 10% de trigo
y 6% del arroz. (CEPAL).
Estas cifras invitan a cambiar de concepto de lo que es y lo que significa nuestra
Región para el mundo entero. No se debe seguir imitando o copiando modelos
extranjeros. Sudamérica ya no se debe sentir como los del “tercer mundo”, tampoco
como los “en vías de desarrollo”. Sudamérica ya es importante para el futuro inmediato
de este planeta, es el abastecedor de, ni más ni menos, los alimentos.
Por supuesto que para implementar un rol a cabalidad como el descrito, se deben
superar innumerables problemas internos, para llegar a una unidad tipo Unión
Europea, que consista en superar obstáculos de tipo político, principalmente, además
de los de normativas y acuerdos no fáciles de acordar.
Esto plantea un desafío enorme, que obliga a mirar el mundo bajo el interés
de ubicar las áreas o regiones de producción en relación a las áreas o regiones de
consumo. Aquí es donde se plantea la oportunidad para Latinoamérica entera.
Hay que mirar el continente entero como plataforma de desarrollo agrícola, no
a los países por separado. La fortaleza está en la producción de alimentos, tanto en
calidad de commodities, como también productos con alto valor agregado.
El sur de Brasil, Sao Paulo, Campinas y el norte de Argentina entre Rosario y La
Plata, aportan principalmente granos (soja) al mundo. Estos países, más Venezuela,
Colombia y Chile, hacen otro tanto con productos de mayor valor agregado.
La institucionalidad creada para el fomento productivo al interior de los países y
las encargadas de innovación y exportaciones, son las primeras que deberían sumarse
a esfuerzos de mayor coordinación y avanzar hacia la plena integración. Algunas que
podemos nombrar son: ProChile, PromPerú, ProexportColombia, Uruguay XXI,
Argentina Supermercado del Mundo, entre otros.
Las experiencias de la Alianza para el Progreso, MERCOSUR y los Tratados de
Libre Comercio, TLC, firmados bilateralmente entre varios países, deben ser base
para una propuesta de mayor integración.
Por supuesto que el desarrollo territorial rural no es sólo vía desarrollo agrícola,
hay que sumarle la salud, educación, infraestructura, deporte, industrias, artes y
cultura.
166

Los Ag R o n e g o c i o s en ch i L e : 1990 - 2007
La integración regional latinoamericana, hasta aquí, ha sido intentada vía
esfuerzos exclusivamente públicos o con muy poca participación privada. Las
Cámaras de Comercio tienen que ser alianzas multi-institucionales, no sólo pensando
en instituciones públicas y privadas; tienen que participar también, desde un punto
de vista técnico, Universidades, Centros de Estudios Especializados, certificadores
de calidad, Ingenieros en Agronegocios, etc.
En definitiva, la agricultura chilena parece haber encontrado su vía de desarrollo.
Esta afirmación incluye a todos los agricultores, de todas las regiones, tamaños y
rubros, entendiendo por esta vía la de concebir un pedazo de tierra como la base para
la implementación de una empresa, donde el mayor esfuerzo está en el empresario
y su gestión, no solo para generar ingresos, sino para permanecer en el tiempo y no
degradando el medio ambiente.
Finalmente, según el Comité de Inversiones Extranjeras, las oportunidades de
crecimiento futuro en Chile son definitivamente auspiciosas en rubros como vinos,
fruticultura, alimentos procesados, pesca y productos acuícolas, lácteos, aceite de
oliva y carnes.
En vinos, por sus suelos y climas privilegiados, además de su cultura y gastronomía,
sumándole en la actualidad propiedades positivas para la salud del consumidor.
En frutales, se podría aumentar la superficie total a 500.000 hectáreas, lo que
implicaría una gran inversión, en especies como nueces, berries, cerezas y paltas.
Todo esto significaría también la producción de alimentos funcionales como jugos,
deshidratados, alimentos para infantes, etc.
La fruta fresca tiene un gran futuro debido a la expansión de los mercados de
China, Rusia e India. En cuanto a los alimentos procesados destacan los dietéticos,
orgánicos y preparados.
En pesca y productos acuícolas, nos favorecen las condiciones geográficas y
naturales, caracterizadas por aguas frías y cristalinas no contaminadas, además de
disponer de alimentos adecuados para las especies a explotar.
En materia de lácteos, aun cuando producimos sobre el consumo interno,
debemos apuntar, en consecuencia, a los mercados externos, mejorando la calidad
y bajando los costos para competir en mejores condiciones.
Referente al aceite de oliva, el país dispone de suelos y climas ideales para
nuevas plantaciones, lo que permitiría altos rendimientos y excelentes calidades. La
experiencia en fruticultura en Chile permitiría lograr una alta calidad de aceites de
oliva, pensando principalmente en los mercados de la Unión Europea.
167

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
En el rubro carnes, se está abriendo un mercado muy interesante para los derivados
del cerdo, ya sea para consumo humano como para aplicaciones industriales. Los
derivados de aves son también destinados para el consumo humano en la producción
de alimentos frescos y procesados, aunque también se dispone de ellos para usos
farmacológicos, en la producción de vacunas y anticuerpos, entre otros.
El proceso exportador de carnes rojas está exigiendo a Chile un sistema de
aseguramiento de la calidad capaz de dar garantías a los países más exigentes.
La carne ovina está en constante crecimiento. Francia y Alemania son grandes
consumidores.
El desarrollo de Chile y Latino América está a nuestro alcance.
168

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24.
www.chileriego.com
170

ANEXos
An e x o n°1
CUADRO COMPARATIVO DE COSTOS, INGRESOS Y RENTABILIDADES
Por rubro por hectáreas en zona central $ julio de 2009
rubro costo costo total rendimiento precio ingreso margen
Valores Ínsumos costos + unitario bruto bruto
fletes e
imprev. 5%
Palto 720.000 318.954 1.147.601 9.000 Kgs. $200 1.800.000 652.398
Naranjo 1.000.000 583.723 1.801.509 20.000 kgs. 80% $60
Limón 1.250.000 471.955 1.965.552 20.000 kgs. 80%
5.000 kgs. 20% $50
$180 2.000.000 34.447
171
5.000 kgs. 20% $160 2.000.000 198.490
Durazno 1.331.712 625.074 2.222.625 28 Ton $100 1.277.374 (945.251)
Cebolla Intermedia 776.000 886.285 1.745.399 400 paq. $500 2.000.000 254.600
Melón 762.000 1.412.591 3.179.320 25.000 U $160 4.000.000 820.679
Sandia 872.000 1.252.870 3.011.113 8.000 U $500 4.000.000 988.886
Tomate consumo fresco 1.213.040 2.349.857 3.741.041 2.500 Toritos $1.800 4.500.000 758.958
Repollo 632.000 568.854 1.260.896 20.000 U $85 1.700.000 439.103
Coliflor 632.000 696.192 1.394.601 20.000 U $80 1.600.000 205.398
Maíz grano 344.000 491.202 1.018.188 14.000 Kgs. $110 1.540.000 514.987
Trigo Candeal 240.000 305.717 659.365 65 qq $17.600 1.144.000 484.634
Poroto Tórtola 353.600 354.355 921.852 25 qq $50.000 1.250.000 328.147
Papa Consumo 724.000 968.486 1.777.110 520 Sacos $5.000 2.800.000 1.022.889
Lechuga 887.200 332.445 1.648.128 50.000 U $40 2.000.000 351.871
Uva de Mesa 1.842.000 705.505 2.874.881 6.000 kgs.
14.000 kgs. $50
$170 2.680.000 (194.881)
Ciruela para deshidratado 1.136.000 188.918 1.517.164 22.000 kg. $120 2.640.000 1.122.835.
Semillero melón híbrido 4.622.000 981.467 5.883.640 200 Kg. $50.163 10.032.600 4.148.959

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Ane x o n°2
Frutales
estandar palto mercado interno 1 Ha (1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Etapa: Plena producción (8 – 35 años)
Densidad: aprox. 300 pl./ha.
JH = $ 8.000
JM = $ 120.000
172
JORNADAS/HA.
I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR ($)
Fertilización En,Mar,Ab,May,Oct,No 7 56.000
Rastraje Septiembre 0,66666666 80.000
Surcadura Septiembre 0,066666666 8.000
Control de malezas Mayo/Noviembre 2 16.000
Aplicación Fitosanitarios Ene./Abr./Nov. 1 120.000
Riegos Sept./Marzo 10 80.000
Poda Post-cosecha 15 120.000
Cosecha, acarreo, selección Marzo/Octubre 30 240.000
SUB-TOTAL I 64 1,733333326 720.000
II. INSUMOS ÉPOCA DOSIS/HA COSTO VALOR
PC KG./LT. APLICACIÓN PC KG/LT UNITAR. TOTAL
Urea E:30%,Ab:30%,O:40% 300 223 66.900
Sulfato de Zinc Marzo/Noviembre 16 743 11.888
Acido Bórico May:15%,O:85% 80 655 52.400
Azufre Marzo 18 819 14.742
Aceite Winspray Noviembre/Enero 45 1.244 55.980
Troya Noviembre/Enero 4 3.987 15.948
Acido Fosforoso Octubre/Enero 5 1.731 8.655
Hidróxido de K Octubre/Enero 5 987 4.935
Simazina Mayo 3 3.754 11.262
Rango Octubre/Enero 4 2.916 11.664
Colmenas Octubre/Enero 6 10.000 60.000
Li-700 1 4580 4.580
SUB-TOTAL II. 318.954
TOTAL I + II 1.038.954,00
FLETE 54.000
IMPREVISTOS (5%) 54.647,69996
TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.147.601,70
resultado operacional 1.0 Ha. de paltos en plena produccion
PRECIO $/K KILOS/HA
Mercado Interno: $ 200/KG 9.000
INGRESO BRUTO POR HECTÁREA: $ 1.800.000,00
MARGEN BRUTO POR HECTÁREA: $ 652.398,30

Ane x o s
estandar palto Hass 1 Ha (1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Etapa: Plena producción (8 – 35 años)
Densidad: aprox. 300 pl./ha.
JH = $ 8.000
JM = $ 120.000
JORNADAS/HA.
I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR ($)
Fertilización En,Mar,Ab,May,Oct,No 7 56.000
Rastraje Septiembre 0,666666666 80.000
Surcadura Septiembre 0,066666667 8.000
Control de malezas Mayo/Noviembre 2 0 16.000
Aplicación Fitosanitarios Ene./Abr./Nov. 1 120.000
Riegos Sept./Marzo 10 0 80.000
Poda Post-cosecha 25 0 200.000
Cosecha, acarreo, selección Marzo/Octubre 45 0 360.000
SUB-TOTAL I 89 1,733333333 920.000
II. INSUMOS ÉPOCA DOSIS/HA COSTO VALOR
PC KG./LT. APLICACIÓN PC KG/LT UNITARIO TOTAL
Urea E:30%,Ab:30%,O:40% 300 223 66.900
Sulfato de Zinc Marzo/Noviembre 16 743 11.888
Acido Bórico May:15%,O:85% 80 655 52.400
Azufre Mar 18 819 14.742
Aceite Winspray Noviembre/Enero 45 1.244 55.980
Clorpirifos Noviembre/Enero 4 3.987 15.948
Acido Fosforoso Octubre/Enero 5 1.731 8.655
Hidróxido de K Octubre/Enero 5 987 4.935
Simazina Mayo 3 3.754 11.262
Round-up Noviembre 4 2.916 11.664
Colmenas Sep/Dic 6 8.000 48.000
Zomm 1 4.706 4706
SUB-TOTAL II. 307.080
TOTAL I + II 1.227.080,00
FLETE 9.000,00
IMPREVISTOS (5%) 65.854,00
TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.382.934,00
resultado operacional 1.0 Ha. de paltos Hass en plena produccion
PRECIO $/K KILOS/HA
Mercado Interno: $ 200/KG 4.500 (50% M.Interno)
Mercado Externo: $ 350/KG 4.500 (50% M.Externo)
INGRESO BRUTO POR HECTÁREA: $ 2.475.000,00
MARGEN BRUTO POR HECTÁREA: $ 1.092.066,00
173

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar naranJo 1 Ha ( 1us$ Jul 2009 = $ 530)
Etapa: Plena producción (6 – 35 años)
Densidad: 416 pl./ha. (6 x 4)
JH = $ 8.000
JM = $ 120.000
JORNADAS/HA.
I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR ($)
Fertilización Sept./Dic./Marzo 4 32.000
Control de malezas Mar/May/Sep/Nov 1 8.000
Rastrajes (2) Sept. 0,4 48.000
Surcadura Sept. 0,066666666 7.999,9999
Aplicación pesticidas(6) May/Ago/Oct/Feb 1,2 144.000
Riegos Sep-Abril 10 80.000
Cosecha, selección, embalaje Julio/Diciembre 60 480.000
Poda (limpia y rebaje) Post-cosecha 25 200.000
SUB-TOTAL I 100 1,666666666 1.000.000
II. INSUMOS DOSIS/HA COSTO VALOR
P.C. KG/LT UNITA. TOTAL ($)
Urea 400 223 89.200
Nitrato Potasio 150 741 111.150
Sulfato Zinc (foliar) 13,5 743 10.030,5
Sulfato de Manganeso (foliar) 6 816 4.896
Aceite Winspray 112 1.244 139.328
Troya 5 3.987 19.935
Detergente TS 7,5 1.273 9.547,5
Oxicup 30 2.010 60.300
Gusathión 6 7.055 42.330
Roundap 4 2.916 11.664
Simazina 3 3.754 11.262
Li-700 1 4.580 4.580
Envases 1390 50 69.500
SUB-TOTAL II. 583.723
TOTAL I + II 1.583.723,00
FLETE 132.000
IMPREVISTOS (5%) 85.786,15
TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.801.509,15
resultado operacional 1.0 Ha. de naranJas en plena produccion
(us$) ion $
PRECIO $/K KILOS/HA
Mercado Interno: $ 60 20.000,00 (80% Producción)
Mercado Externo: $ 160 5.000,00 (20% Producción)
INGRESO BRUTO POR HECTÁREA 2.000.000,00
MARGEN BRUTO POR HECTÁREA 198.490,85
174
100gr/100 l
H 2 O x 3 veces
(Primavera)
125 gr/100 l
H 2 O X 1 vez
Primavera

Ane x o s
estandar limón 1 Ha (i us$ Jul 2009 = $ 530)
Etapa: Plena producción (6 – 25 años)
Densidad: 416 pl./ha. (6 x 4)
JH = $ 8.000
JM = $ 120.000
JORNADAS/HA.
I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR ($)
Fertilización Oct/Ene/Abr 9 72.000
Rastraje/surquedura Ago/Sep 0,75 90.000
Control de malezas Mayo/Noviembre 4 0 32.000
Aplicación Pesticidas (4) Mar/May/Oct/Nov 2 240.000
Riegos Sept./Mar 12 0 96.000
Poda (limpia, drenaje) Marzo/Abril 30 0 240.000
Cosecha, acarreo, selección Julio/Enero 60 480.000
SUB-TOTAL I 115 2,75 1.250.000
II. INSUMOS DOSIS/HA VALOR VALOR
PC KG./LT. PC KG./LT. UNITARIO TOTAL $
Urea 400 223 89.200
Sulfato de Zinc (foliar) 13,5 743 10.030,5
Sulfato de Manganeso (foliar) 6 816 4.896
Aceite Winspray 135 1.244 167.940
Troya 5 3.987 19.935
Detergente TS 7,5 1.273 9.547,5
Oxicup 40 2.010 80.400
Roundap 4 2.916 11.664
Simazina 3 3.754 11.262
Li-700 1 4.580 4.580
Mallas 1.250 50 62.500
SUB-TOTAL 471.955
TOTAL I + II 1.721.955,00
FLETE 150.000,00
IMPREVISTOS (5%) 93.597,75
TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.965.552,75
resultado operacional 1.0 Ha. de limones en plena produccion
(us$) n $
PRECIO $/K KG/HA
Mercado Interno: $ 50 20.000 (80% Producción)
Mercado Externo: $ 180 5.000 (20% Producción)
INGRESO BRUTO POR HECTÁREA: $ 2.000.000,00
MARGEN BRUTO POR HECTÁREA: $ 34.447,25
175
100gr/100 l
H 2 O x 3 veces
(Primavera)
125 gr/100 l
H 2 O X 1 vez
Primavera

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar 1 Ha durazno/durazno conserVero ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Etapa: Plena producción (4 – 12 años)
Densidad: 570 pl./ha. (5 x3,5)
JH = $ 8.000
JM = $ 120.000
JORNADAS/HA.
I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR ($)
Fertilización Marzo/Julio./Octubre 3,0 0,3376 64.512
Poda Mayo – Junio 32,4 0 259.200
Surcadora Septiembre 2,5 0,1 32.000
Control de malezas Mayo/Sept./Nov./Marzo 2,0 0 16.000
Aplicación Fitosanitarios Mayo/Jul./Sept./Nov. 10,5 0,8 180.000
Raleo Octubre/Nov. 35,0 0 280.000
Riegos Sept./Abril 10,0 0 80.000
Cosecha, acarreo, selección
y embalaje
Enero/Febrero 45,0 0,5 420.000
SUB-TOTAL 166,5 2,65 1.331.712
II. INSUMOS DOSIS/HA VALOR VALOR
PC KG./LT. UNITARIO TOTAL $
Urea 570 223 127.110
KNO3 300 741 222.300
CaNO3 150 452 67.800
Aceite Winspray 45 1.244 55.980
Oxicup 12 2.010 24.120
Ferbam 6 4.614 27.684
Decis 1 27.647 27.647
Troya 5 3.987 19.935
Tilt Plus 1 16.714 16.714
Roundap 2 2.916 5.832
Simazina 3 3.754 11.262
Gusathion L 2 7.055 14.110
Li-700 1 4.580 4.580
SUB-TOTAL II 625.074
TOTAL I + II 1.956.786,00
FLETE (28.000 k x $ 6) 168.000,00
IMPREVISTOS (5%) 97.839,30
TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.222.625,30
resultado operacional 1.0 Ha. duraznos en plena produccion
(us$) ($)
PRECIO $/K
RENDIMIENTO (TON./HA.)
NORMAL (28) BUENO (35)
ALTO: $ 100 577.374,70 1.277.374,70
MEDIO: $ 80 17.374,70 577.374,70
BAJO: $ 60 -542.625,30 -122.625,30
176

Ane x o s
estandar nectarÍn 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Etapa: Plena producción (5 – 14 años)
Densidad: 500 pl./ha. (5 x 4)
JH = $ 8000
JM = $ 120000
JORNADAS/HA.
I. LABORES EPOCA/MES HOMBRE MAQUINARIA VALOR($)
Fertilización Marzo/Julio/Oct. 3,0 0,30 60.000
Poda Mayo/Junio 31,0 0,00 248.000
Surcadura Septiembre 2,5 0,10 32.000
Control Malezas Mayo/Sept./Nov./Marzo 2,0 0,00 16.000
Aplicación Fitosanitarios May./Jul./Sept./Oct./Nov. 10,0 1,00 200.000
Raleo Octubre/Noviembre 31,0 0,00 248.000
Riegos Sep./Abril 10,0 0,00 80.000
Cosecha Acarreo, selec., emb. Enero/febr. 58,0 1,25 614.000
SUB-TOTAL I 147,5 2,65 1.498.000
II. INSUMOS DOSIS/HA VALOR VALOR
PC KG./LT. UNITARIO TOTAL $
Urea 500 223 111.500
KNO3 300 741 222.300
Aceite Winspray 45 1.244 55.980
Oxicup 12 2.010 24.120
Ferbam 6 4.614 27.684
Decis 1 27.647 27.647
Troya 5 3.987 19.935
Azufre 12 819 9.828
Saprol 1 11.207 11.207
Nimrod 2 10.765 21.530
M.C.P.A. 2 5.143 10.286
Roundap 2 2.916 5.832
Simazina 2 3.756 7.512
Azolan 2 6.714 13.428
Li-700 1 4.580 4.580
SUB-TOTAL II 573.369
TOTAL I + II 2.071.369,00
FLETE 180.000
IMPREVISTOS (5%) 112.568,45
TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.363.937,45
resultado operacional 1.0 Ha. de nectarin en plena produccion
(us$) on $
PRECIO $/K
RENDIMIENTO (TON./HA.)
NORMAL (28) BUENO (35)
ALTO: $ 100 236.062,55 636.062,55
MEDIO: $ 90 -23.937,45 156.062,55
BAJO: $ 68 -595.937,45 -323.937,45
177

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar uVa de mesa 1 Ha (1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Rinde estimado: 20.000 K
5 años de edad
LABORES EPOCA CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL ($)
Poda JH Jun-Jul 40 8.000 320.000
Riegos JH Sep-Mar 14 8.000 112.000
Cosecha JH Feb-Mar 50 8.000 400.000
Raleo y Arreglo Racimos JH Nov-Dic 50 8.000 400.000
Otras Labores JH Jul-Mar 30 8.000 240.000
Rastrajes Ago y Feb 2 20.000 40.000
Surcadura Ago y Feb 2 7.500 15.000
Aplic.Agroquímicos Jul-Dic 14 15.000 210.000
Fertilización Ago y Oct 2 7.500 15.000
Cosecha Feb-Mar 12 7.500 90.000
SUBTOTAL LABORES 1.842.000
INSUMOS
CANTIDAD COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL ($)
Roundap L 6 2.916 17.496
Belmark L 0,4 31.361 12.544,4
Troya L 2 3.987 7974
Aceite Winspray L 15 1.244 18.660
Azufre mojable K 22 819 18.018
Topas 0,25 51.008 12.752
Scala 2 39.202 78.404
Switch 2 88.866 177.732
Pasta Poda TPN 3 1.625 4.875
Acido Giberelico (Gramo) 60 403 24.180
Urea K 250 223 55.750
Muriato Potasio K 220 586 128.920
Nitrato Potasio K 200 741 148.200
SUBTOTAL INSUMOS 705.505,4
SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 2.547.505
FLETES 20.000 KILOS 200.000
IMPREVISTOS 5% 127.375
TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.874.881
INGRESOS: MERCADO INTERNO 6.000 K x $ 50 C/U 300.000
MERCADO EXTERNO 14.000 K x $ 170 C/U 2.380.000
TOTAL INGRESOS 2.680.000
MARGEN BRUTO/HA -194.881
Dependiendo del mercado el precio de exportación pudiera llegar hasta unos $ 450/kilo.
178

Ane x o s
estandar de KiWi 1 Ha (1 us$ Jul 2009=$530)
Carga óptima después de Raleo: 37 frutos/m 2
Número de yemas después poda: 175.000-225.000/Ha
LABORES EPOCA
179
CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL ($)
Control Malezas con Rana Primavera 1,0 7.500 7.500
Chipeado Sarmientos Invierno 1,0 25.000 25.000
Control Malezas B.Espalda Primavera 2,0 10.000 20.000
Aplicación Agroquímicos (5) Septiembre-Marzo 5,0 18.000 90.000
Poda Invierno Junio-Julio 20,0 8.000 160.000
Desinfección Cortes Junio-Julio 4,0 8.000 32.000
Amarra Primavera 24,0 8.000 192.000
Raleo Botones Primavera 26,0 8.000 208.000
Raleo Frutos Primavera 11,0 8.000 88.000
Polinización Manual Primavera 36,0 8.000 288.000
Poda en Verde Primavera-Verano 36,0 8.000 288.000
Riegos Primavera-Verano 30,0 8.000 240.000
Cosecha Marzo-Abril 30,0 8.000 240.000
Fertilización Manual Mayo-Noviembre 3,4 8.000 27.200
Apuntaladura y subida brotes Primavera-Verano 2,0 8.000 16.000
SUBTOTAL LABORES 1.391.000
INSUMOS CANTIDAD
COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL ($)
Urea K 300,0 223 66.900
Nitrato de Potasio K 340,0 741 251.940
Servicio Polinización 12,0 8.000 96.000
Roundap L 4,0 2.916 11.664
Podastik 4,0 1.625 6.500
Troya L 5,5 3.987 21.928,5
Aceite winspray L 12,5 1.244 15.550
Poliben K 1,5 7.143 10.714,5
Acaban L 0,75 34.958 26.218,5
SUBTOTAL INSUMOS 507.415,5
SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 1.898.416
FLETES 30.000 KILOS 300.000
IMPREVISTOS 5% 94.921
TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.293.336
INGRESOS: MERCADO INTERNO 9.000 K x $ 50 C/U 450.000
MERCADO EXTERNO 21.000 K x $ 180 C/U 3.780.000
TOTAL INGRESOS 4.230.000
MARGEN BRUTO/HA 1.936.664
Cosecha 2003: precio promedio por kilo exportado fue de US$ 0,333

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar ciruela para desHidratado 1 Ha ( us$ Jul 2009 = $ 530)
Etapa: plena producción 5-20 años
Densidad: 6*5= 333 árboles/ha
JORNADAS/HA
LABORES HOMBRE MAQUINA ANIMAL VALOR ($)
Cosecha
Riego, Control Malezas y
80 640.000
Fertilización Manual 10 80.000
Poda 25 200.000
Aplicación Agroquímicos (4) 0,8 96.000
Rastrajes (4) 0,8 96.000
Surqueaduras (4) 0,2 24.000
SUBTOTAL 113 1,8 1.136.000
INSUMOS CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL ($)
Urea (K) 333,00 223 74.259
Oxicup (K) 8,00 2.010 16.080
Poliben (K) 0,60 7.143 4.285,8
Dithane (K) 1,00 4.361 4.361
Acaban (L) 0,75 34.958 26.218,5
TRoya (L) 1,50 3.987 5.980,5
Winspray (L) 24,00 1.244 29.856
Roundap (L) 3,00 2.916 8.748
Unifilm (L) 0,30 4.706 1.411,8
Aliado ( sobre 8 GR) 2,00 1.429 2.858
Sulfato de Zinc (K) 20,00 743 14.860
SUBTOTAL 188.918,6
Valor Flete 120.000
SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 1.444.918,60
IMPREVISTOS 5% 72245,93
TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.517.164,53
INGRESOS: 22.000 K x $ 120 2.640.000,00
MARGEN BRUTO POR HA 1.122.835,47
180

Ane x o s
Hortalizas
estandar cebolla dia larGo 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
181
JORNADAS/HA.
LABORES EPOCA/MES HOMBRE ANIMAL MAQUIN. VALOR ($)
Almácigo Julio-Septiembre 10 0 0 80.000
Aradura Septiembre 0 0 0,3333333 40.000
Rastrajes (3) Octubre 0 0 0,6 72.000
Melgadura Octubre 4 4 0 64.000
Abonadura Octubre 1 0 0 8.000
Trasplante Octubre 20 0 0 160.000
Aplicación Herbicida Octubre-Noviembre 4 0 0 32.000
Riegos Octubre-Enero 20 0 0 160.000
Pulverizaciones Octubre-Enero 10 0 0 80.000
Cosecha y secado Febrero-Marzo 30 0 0 240.000
SUB-TOTAL 105 4,0 0,9 936.000
INSUMOS
DOSIS/HA VALOR VALOR
PC KG./LT. UNITARIO TOTAL ($)
Semilla (u) 400.000 0,95 380.000
Map (K) 240 308 73.920
Urea (K) 200 223 44.600
Nitrato de Potasio (K) 350 741 259.350
Galigan (L) 3 20.513 61.539
Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858
Zero (L) 1 23.109 23.109
Thionex 50 (K) 1 7.899 7.899
Herbados (L) 4 8.899 35.596
Acrobat (K) 3 13.557 40.671
Unifilm (L) 2 3.697 7.394
Bromuro de Metilo
(BOMBONA) 10 3.353 33.530
Polietileno (K) 20 1.450 29.000
SUB-TOTAL 1.009.466
SUBTOTAL C.DIRECTOS 1.945.466,00
IMPREVISTOS (5%) 97.273,30
TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.042.739,30
INGRESOS 50.000 K x $ 60 3.000.000,00
MARGEN BRUTO 957.260,70
50.000 K x $ 70/K 3.500.000
COSTOS 2.042.739,30
MARGEN BRUTO 1.457.260,70

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar cebolla intermedia 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
182
JORNADAS/HA.
LABORES EPOCA/MES HOMBRE ANIMAL MAQUIN. VALOR ($)
Almácigo Abril – Mayo 10 0 0 80.000
Aradura Mayo 0 0 0,3333333 40.000
Rastrajes (3) Mayo 0 0 0,6 72.000
Melgadura Mayo 4 4 0 64.000
Abonadura Mayo 1 0 0 8.000
Trasplante Junio 20 0 0 160.000
Aplicación Herbicida Junio-Julio 4 0 0 32.000
Riegos/Desaguar Mayo – Diciembre 10 0 0 80.000
Limpias Junio – Noviembre 20 0 0 160.000
Pulverizaciones Junio – Diciembre 10 0 0 80.000
Cosecha Diciembre 20 0 0 160.000
SUB-TOTAL 99 4 0,9333333 776.000
INSUMOS DOSIS POR HA. VALOR VALOR
PC. KG./LT. UNITARIO TOTAL $
Semilla (K) (Candy) 1,5 189.200 283.800
Map (K) 240 308 73.920
Urea (K) 150 223 33.450
Nitrato de Potasio (K) 300 741 222.300
Galigan (L) 3 20.513 61.539
Dithane (K) 3 4.361 13.083
Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858
Karate (L) 1 23.109 23.109
Thionex 50 (K) 1 7.899 7.899
Acrobat MZ(K) 3 13.557 40.671
Unifilm (L) 2 4.580 9.160
Herbados (L) 4 8.899 35.596
Bromuro de Metilo
(BOMBONA) 10 3.990 39.900
Polietileno (K) 20 1.450 29.000
SUB-TOTAL 886.285
SUBTOTAL C.DIRECTOS 1.662.285,00
IMPREVISTOS (5%) 83.114,25
TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.745.399,25
INGRESOS: 4.000 PAQ x $500 2.000.000,00
MARGEN BRUTO 254.600,75
INGRESOS: 4.000 PAQ x $340 1.360.000,00
COSTOS 1.745.399,25
MARGEN BRUTO -385.399,25

Ane x o s
estandar cebolla dia corto 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
183
JORNADAS/HA.
LABORES EPOCA/MES HOMBRE ANIMAL MAQUIN. VALOR ($)
Almácigo Marzo –Abril 10 0 0 80.000
Aradura Marzo – Abril 0 0 0,3333333 40.000
Rastrajes (3) Marzo – Abril 0 0 0,6 72.000
Melgadura Marzo – Abril 4 4 0 64.000
Abonadura Abril 1 0 0 8.000
Trasplante Abril 20 0 0 160.000
Riegos/Desagues Marzo – Abril 8 0 0 64.000
Aplicación Herbicidas Junio – Julio 4 0 0 32.000
Pulverizaciones Abril – Septiembre 4 0 0 32.000
Cosecha Septiembre – Oct. 20 0 0 160.000
SUB-TOTAL 87 4 0,9 712.000
INSUMOS DOSIS POR HA. VALOR VALOR
PC. KG./LT. UNITARIO TOTAL $
Semilla (K) Mercedes 1,5 221.880 332.820
Map (K) 160 308 49.280
Urea (K) 150 223 33.450
Nitrato de Potasio (K) 250 741 185.250
Galigan (L) 3 20.513 61..539
Dithane (K) 3 4.361 13.083
Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858
Zero (L) 1 23.109 23.109
Acrobat (K) 3 13.557 40.671
Unifilm (L) 2 4.580 9.160
Herbadox (L) 4 8.899 35.596
Bromuro de Metilo
(BOMBONA) 10 3.990 39.900
Polietileno (K) 20 1.450 29.000
SUB-TOTAL 865.716
SUBTOTAL D. COSTOS 1.577.716,00
IMPREVISTOS (5%) 78.885,80
TOTAL COSTOS 1.656.601,80
INGRESOS: 3.000 PAQ x $600 1.800.000,00
MARGEN BRUTO 143.398,20
INGRESOS: 3.000 PAQ x $450 1.350.000,00
COSTOS 1.656.601,80
MARGEN BRUTO -306.601,80

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar melón tuna 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Variedad: Sun Dew
Sistema de Plantación: Siembra directa 2,20 x 0,33 mts.
Densidad : 13.600 plantas
Rendimiento: 20.000 unidades
LABORES FECHA HOMBRE
JORNADAS/HA.
MAQUIN. ANIMAL VALOR($)
Aradura (1) Agosto 0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000
Melgadura Septiembre-Octubre 0 0 5 40.000
Siembra Octubre 10 0 0 80.000
Aradura camellón Noviembre-Diciembre 0 0 4 32.000
Raleo Noviembre 5 0 0 40.000
Limpias Noviembre-Diciembre 10 0 0 80.000
Abonaduras Octubre-Noviembre 3 0 0 24.000
Desinfecciones Octubre-Nov./Dic. 5 0 0 40.000
Riegos Octubre a Enero 8 0 0 64.000
Cosecha Enero – Febrero 30 0 0 240.000
SUB-TOTAL 71 0,933333333 9 752.000
INSUMOS
DOSIS/HA. VALOR
EPOCA
VALOR
PC.KG/LT UNITARIO TOTAL($)
Plantines 13.600 59 Octubre 802.400
Mezcla 20/15/15 (K) 400 311 Octubre 124.400
Nitrato de Potasio (K) 200 741 Noviembre 148.200
Urea (K) 100 223 Noviembre 22.300
Curater (K) 5 3.102 Octubre 15.510
Zero 5 EC (L) 1 23.109 Oct./Nov./Dic 23.109
Dithane (K) 1 4.361 Oct./Nov./Dic 4.361
Poliben (K) 1 7.143 Noviembre 7.143
Topas (L) 1 51.008 Diciembre 51.008
Terrasorb F (L) 3 4.286 Oct./Dic. 12.858
SUB-TOTAL 1.211.289
SUBTOTAL C.DIRECTOS 1.963.289,00
IMPREVISTOS 5% 98.164,45
FLETES (6 Viajes) 540.000
Entrada a Lo Valledor 228.000
TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.829.453,45
INGRESOS 20.000 x $ 160/UNIDAD 3.200.000,00
COSTOS 2.829.453,45
MARGEN BRUTO 370.546,55
20.000 x $120/UNIDAD 2.400.000,00
COSTOS 2.829.453,45
MARGEN BRUTO -429.453,45
184

Ane x o s
estandar melón tuna 1 Ha (1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Variedad: Early Dew
Sistema de Plantación: 2,00 x 0,40 mts. con mulch y túnel
Densidad : 12.500 plantas
Rendimiento: 25.000 unidades
JORNADAS/HA.
LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR($)
Aradura (1) Agosto 0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (2) Agosto 0 0,4 0 48.000
Melgadura Agosto 0 0 8 64.000
Plantaciones Agosto-Septiembre 12 0 0 96.000
Colocación túnel Agosto-Septiembre 8 0 0 64.000
Colocación Agosto –Septiembre 12 0 0 96.000
Aradura camellón Octubre-Noviembre 0 0 4 32.000
Abonadura (3) Ag./Sept./Oct. 3 0 0 24.000
Sacar túnel Octubre 10 0 0 80.000
Desinfecciones (5) Sep./Oct./Nov. 5 0 0 40.000
Riegos (8) Sept. a Diciembre 8 0 0 64.000
Cosecha Noviembre-Diciembre 50 0 0 400.000
SUB-TOTAL 108 0,9 12 1.048.000
INSUMOS CANTIDAD
VALOR UNIT.
EPOCA
VALOR
SIN IVA TOTAL ($)
Plantines (U) 12.500 55 Agosto/Sept. 687.500
Mezcla 20/15/15 (K) 450 311 Agosto 139.950
Nitrato de Potasio (K) 300 741 Oct./Nov. 222.300
Urea (K) 100 223 Octubre 22.300
Curater (K) 5 3.102 Agosto 15.510
Cercobin (K) 1 10.630 Octubre 10.630
Dithane (K) 1 4.361 Octubre 4.361
Poliben (K) 1 7.143 Noviembre 7.143
Fast (L) 1 35.630 Noviembre 35.630
Zero (L) 1 23.109 Oct./Nov. 23.109
Terrasorb F (L) 3 4.286 Sept. a Nov. 12.858
Lámina de 0,04 x 0,75 (K) 180 1.450 Agosto 261.000
Lámina 0,04 x 1,50 ()K) 360 1.450 Agosto 522.000
Fierro de ¼ (K) 400 470 Agosto 188.000
SUB-TOTAL 2.152.291
SUBTOTAL C.DIRECTOS 3.200.291,00
IMPREVISTOS 5% 160.014,55
FLETES 630.000,00
ENTRADA FERIA 266.000,00
TOTAL COSTOS DIRECTOS 4.256.305,55
INGRESOS: 25.000 x $ 200/U 5.000.000,00
COSTOS 4.256.305,55
MARGEN BRUTO 743.694,45
INGRESOS: 25.000 x $ 150/U 3.750.000,00
COSTOS 4.256.305,55
MARGEN BRUTO -506.305,55
INGRESOS: 25.000 x $ 120/U 3.000.000,00
COSTOS 4.256.305,55
MARGEN BRUTO -1.256.305,55
185

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar de melón 1 Ha (1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Variedad: Sun Dew
Sistema de Plantación: 2,50 x 0,40 mts. con mulch
Densidad : 10.000 plantas
Rendimiento: 25.000 unidades
LABORES FECHA HOMBRE
JORNADAS/HA.
MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Aradura (1) Agosto 0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (3) Agosto /Sept. 0 0,6 0 72.000
Melgadura Septiembre 0 0 8 64.000
Plantación Septiembre 12 0 0 96.000
Colocación mulch Septiembre 8 0 0 64.000
Aradura camellón Octubre-Noviembre 0 0 4 32.000
Abonadura (3) Sept./Oct./Nov. 3 0 0 24.000
Desinfecciones (5) Oct./Nov./Dic. 5 0 0 40.000
Riegos (10) Oct. a Enero 10 0 0 80.000
Cosecha Diciembre a Enero 50 0 0 250.000
SUB-TOTAL 88 0,93333333 12 762.000
INSUMOS
DOSIS/HA. VALOR
EPOCA
VALOR
PC.KG/LT UNITARIO TOTAL($)
Plantines (U) 10.000 59 Septiembre 590.000
Mezcla 20/15/15 (K) 450 311 Septiembre 139.950
Nitrato de Potasio (K) 300 741 Oct./Nov. 222.300
Nitrato de Calcio (K) 150 452 Oct./Nov. 67.800
Urea (K) 100 223 Octubre 22.300
Curater (K) 5 3.102 Septiembre 15.510
Cercobin (K) 1 10.630 Oct. a Dic. 10.630
Dithane (K) 1 4.361 Oct. a Dic. 4.361
Poliben (K) 1 7.143 Oct. a Dic. 7.143
Fast (L) 1 35.630 Nov./Dic. 35.630
Zero (L) 1 23.109 Oct. a Dic. 23.109
Terrasorb F (L) o Vitaphos 3 4.286 Oct. a Dic. 12.858
Lámina 0,04 x 0,75 (K) 180 1.450 Septiembre 261.000
SUB-TOTAL 1.412.591
SUBTOTAL C.DIRECTOS 2.174.591,00
IMPREVISTOS 5% 108.729,55
FLETES 630.000,00
ENTRADA FERIA 266.000,00
TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.179.320,55
INGRESOS: 25.000 x $160/U 4.000.000,00
COSTOS 3.179.320,55
MARGEN BRUTO 820.679,45
INGRESOS: 25.000x$130/U 3.250.000,00
COSTOS 3.179.320,55
MARGEN BRUTO 70.679,45
INGRESOS: 25.000x$110/U 2.750.000,00
COSTOS 3.179.320,55
MARGEN BRUTO -429.320,55
186

Ane x o s
estandar melón reticulado 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Variedad: Colima/Araucano
Sistema de Plantación: 2,0 x 0.40 con mulch
Densidad : 10.000 plantas
Rendimiento: 30.000 unidades
JORNADAS/HA
LABORES FECHA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Aradura (1) agosto 0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (3) septiembre 0 0,6 0 72.000
Melgadura septiembre 0 0 8 64.000
Siembra almácigo agosto/septiembre 5 0 0 40.000
Cuidado almácigo septiembre 10 0 0 80.000
Plantación septiembre 15 0 0 120.000
Colocación lámina septiembre 10 0 0 80.000
Abonadura sept./oct./nov. 3 0 0 24.000
Aradura camellón oct./nov. 0 0 4 32.000
Desinfecciones oct./nov./dic. 5 0 0 40.000
Riegos oct./nov./dic. 10 0 0 80.000
Cosecha diciembre a enero 63 0 0 504.000
SUB-TOTAL 121 0,933333333 12 1.176.000
INSUMOS
DOSIS/HA. VALOR
EPOCA
VALOR
PC.KG/LT UNITARIO TOTAL ($)
Plantines Araucano 10.000 41 agosto 410.000
Mezcla 20/15/15 (K) 450 311 septiembre 139.950
Nitrato de Potasio (K) 250 741 septiembre 185.250
Urea (K) 100 223 septiembre 22.300
Curater (K) 5 3.102 septiembre 15.510
Dithane (K) 1 4.361 oct./nov. 4.361
Poliben (K) 1 7.143 noviembre 7.143
Cercobin (K) 1 10.630 noviembre 10.630
Zero (L) 1 23.109 oct./nov. 23.109
Terrasorb F (L) 3 4.286 oct./nov. 12.858
Lámina 0,04 x 0,75 (K) 180 1.450 septiembre 261.000
SUB-TOTAL 1.092.111
SUBTOTAL C.DIRECTOS 2.268.111,00
IMPREVISTOS 5% 113.405,55
FLETES (7 Viajes) 630.000,00
Entrada Feria 266.000,00
TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.277.516,55
INGRESOS: 2.5000 x $ 150/U 3.750.000,00
COSTOS 3.277.516,55
MARGEN BRUTO 472.483,45
INGRESOS: 25.000 x $ 65/U 1.625.000,00
COSTOS 3.277.516,55
MARGEN BRUTO -1.652.516,55
187

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar semillero melon Hibrido (1 us$ dic 2003 = $ 600)
Rinde estimado: 200 k/ha
Precio compra: us$ 75/k
LABORES EPOCA
JORNADAS/HA
J.HOMBRE J.MAQUINA J.ANIMAL COSTOS/HA $
Aradura sep 0,46 34.500
Rastrajes sep 0,2 15.000
Melgadura con tractor sep 0,2 15.000
Acequiadura sep 0,2 15.000
Transplante manual sep 20 100.000
Riegos sep a mar 18 90.000
Aplic. Agroq.con máquina oct-nov-dic-feb 0,4 30.000
Aplic. Fert. Con máquina sep 0,1 7.500
Cultivadora con tractor sep 0,4 30.000
Limpia Manual oct-dic 30 150.000
Hibridación Manual dic-ene 716 3.580.000
Cosecha y Trilla mar 30 150.000
Lavado y Secado Semilla mar 10 50.000
Instalación Secador mar 100.000
Fletes mar 50.000
Mantención manual sep a mar 41 205.000
SUBTOTAL 865 1,96 4622.000
INSUMOS EPOCA CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL ($)
Plantas (unidades) sep 27.000 20 540.000
Urea (k) sep 250 177 44.250
SFT (k) sep 350 173 60.550
Muriato Potasio (k) sep 350 249 87.150
Ridomil MZ 58 (k) oct-nov 3 17.882 53.646
Benomilo (k) oct-nov 1 8.176 8.176
DZN (k) oct-nov 2 7.712 15.424
Dithane (k) oct-nov 4 2.966 11.864
Marcas Frutos (unidades) dic-ene 33.000 1 33.000
Sobres papel (unidades) dic-ene 66.000 1 66.000
Dicarsol (k) dic 1 58.950 58.950
Azufre Mojable (k) feb 3 819 2.457
SUBTOTAL 981.467
SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 5.603.467,00
IMPREVISTOS (5%) 280.173,35
TOTAL COSTOS DIRECTOS: 5.883.640,35
INGRESOS POR HA: 200 K x $ 48.750/K $ 50.163 10.032.600,00
MARGEN BRUTO POR HECTAREA 4.148.959,65
188

Ane x o s
estandar sandÍa 1 Ha ( 1 us$ dic 2007 = $ 635)
Variedad: Starbrite con Mulch
Sistema de Plantación: 2.80 x 0.50
Densidad : 7.140 plantas
Rendimiento: 8.000 unidades
LABORES FECHA HOMBRE
JORNADAS/HA.
MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Aradura (1) agosto 0 0,3 0 22.500
Rastrajes (3) septiembre 0 0,6 0 45.000
Melgadura septiembre 6 0 6 60.000
Colocación lámina septiembre 6 0 0 30.000
Plantación septiembre 10 0 0 50.000
Aradura camellón oct./nov. 4 0 4 40.000
Abonadura (3) oct./nov. 3 0 0 15.000
Desinfecciones (5) oct./dic. 5 0 0 25.000
Riegos (10) oct. a enero 10 0 0 50.000
Cosecha diciembre a enero 25 0 0 125.000
SUB-TOTAL 69 0.9 10 462.500
INSUMOS CANTIDAD
VALOR UNIT.
EPOCA
VALOR
SIN IVA TOTAL ($)
Plantines (U) 7140 57 septiembre 406.980
Mezcla 14/25/20 (K) 350 173,9 septiembre 60.865
Nitrato de Potasio (K) 250 231,9 oct./nov. 57.975
Urea (K) 200 145,2 octubre/nov. 29.040
Curater (K) 5 3.102 septiembre 15.510
Cercobin (K) 1 12.458 oct. a dic. 12.458
Aliette (K) 2 25.398 oct./dic. 50.796
Phyton (L) 1 52.373 oct. a nov. 52.373
Acaban (L) 1 38.974 diciembre 38.974
Karate (L) 1 31.864 oct. a dic. 31.864
Pirimor (K) 1 35.169 noviembre 35.169
Terrasorb F (L) 3 4.990 oct./dic. 14.970
Lámina 0,05 x 9,75 (K) 140 898,3 septiembre 125.762
SUB-TOTAL 932.736
COSTOS DIRECTOS 1.395.236,00
IMPREVISTOS 5% 69.761,80
FLETES 450.000,00
TOTAL 1.914.997,80
INGRESOS: 8.000 x $ 370/U 2.960.000,00
COSTOS 1.914.997,80
MARGEN BRUTO 1.045.002,20
INGRESOS: 8.000 x $280/U 2.240.000,00
COSTOS 1.914.997,80
MARGEN BRUTO 325.002,20
189

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar sandÍa 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Variedad: Santa Amelia, Dumara, Lady
Sistema de Plantación: 2.50 x 0.50 con mulch
Densidad : 8.000 plantas
Rendimiento: 8.000 unidades
LABORES FECHA HOMBRE
JORNADAS/HA.
MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Aradura (1) agosto 0 0,4 0 48.000
Rastrajes (3) septiembre 0 0,6 0 72.000
Melgadura septiembre 0 0 6 48.000
Colocación lámina septiembre 6 0 0 48.000
Plantación septiembre 10 0 0 80.000
Aradura camellón oct./nov. 0 0 4 32.000
Abonadura (3) septiembre-octubre 3 0 0 24.000
Desinfecciones (5) oct./dic. 5 0 0 40.000
Riegos (10) oct. a enero 10 0 0 80.000
Cosecha diciembre a enero 50 0 0 400.000
SUB-TOTAL 84 1 10 872.000
INSUMOS
DOSIS/HA VALOR
EPOCA
VALOR
PC.KG/LT. UNITARIO TOTAL ($)
Plantines (U) Lady 8.000 64 septiembre 512.000
Mezcla 20/15/15 (K) 350 311 septiembre 108.850
Nitrato de Potasio (K) 250 741 oct./nov. 185.250
Urea (K) 200 223 octubre/nov. 44.600
Curater (K) 5 3.102 septiembre 15.510
Cercobin (K) 1 10.630 oct. a dic. 10.630
Aliette (K) 2 22.353 oct./dic. 44.706
Poliben (K) 1 7.143 oct. a nov. 7.143
Fast (L) 1 35.630 diciembre 35.630
Zero (L) 1 23.109 oct. a dic. 23.109
Punto 70 x 250 gr (K) 1 35.084 noviembre 35.084
Terrasorb F (L) 3 4.286 oct./dic. 12.858
Lámina 0,04 x 0,75 (K) 150 1.450 septiembre 217.500
SUB-TOTAL 1.252.870
SUBTOTAL C.DIRECTOS 2.124.870,00
IMPREVISTOS 5% 106.243,50
FLETES 600.000,00
ENTRADA A FERIA 180.000,00
TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.011.113,50
INGRESOS: 8.000 x $ 500/U 4.000.000,00
COSTOS 3.011.113,50
MARGEN BRUTO 988.886,50
INGRESOS: 8.000 x $ 350 2.800.000,00
COSTOS 3.011.113,50
MARGEN BRUTO -211.113,50
190

Ane x o s
estandar sandÍa 1 Ha ( 1us$ Jul 2009 = $ 530)
Variedad: Madera-Crisby
Sistema de Plantación: 2.50 x 0.50 mulch y túnel
Densidad : 8.000 plantas
Rendimiento: 8.000 unidades
LABORES FECHA HOMBRE
JORNADAS/HA.
MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Aradura (1) Agosto 0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (3) Agosto/septiembre 0 0,6 0 72.000
Melgadura Septiembre 0 0 6 48.000
Colocación lámina Septiembre 6 0 0 48.000
Plantación Septiembre 10 0 0 80.000
Colocación túnel Septiembre 12 0 0 96.000
Sacar túnel Octubre 10 0 0 80.000
Aradura camellón Oct./nov. 0 0 4 32.000
Abonadura Oct./Nov. 3 0 0 24.000
Desinfecciones Oct./dic. 5 0 0 40.000
Riegos Oct. a diciembre 10 0 0 80.000
Cosecha Diciembre a enero 48 0 0 384.000
SUB-TOTAL 104 0,933333333 10 1024.000
INSUMOS CANTIDAD
VALOR UNIT.
EPOCA
VALOR
SIN IVA TOTAL ($)
Plantines (U) 8.000 64 Septiembre 512.000
Mezcla 20/15/15 (K) 450 595 Septiembre 267.750
Nitrato de Potasio (K) 250 741 Oct./Nov. 185.250
Urea (K) 200 223 Octubre/Nov. 44.600
Curater (K) 5 3.102 Septiembre 15.510
Cercobin (K) 1 10.630 Oct. a Dic. 10.630
Aliette (K) 2 22.353 Oct./Dic. 44.706
Poliben (K) 1 7.143 Oct. a Nov. 7.143
Fast (L) 1 35.630 Diciembre 35.630
Zero (L) 1 23.109 Oct. a Nov. 23.109
Punto 70 x 250 gr. (K) 1 35.084 Noviembre 35.084
Terrasorb F (L) 3 4.286 Oct./Dic. 12.858
Lámina 0.04 x 0,75 (K) 150 1.450 Septiembre 217.500
Lámina 0,04 x 1,5 (K) 300 1.450 Septiembre 435.000
Fierro ¼ (K) 350 470 Septiembre 164.500
SUB-TOTAL 2.011.270
SUBTOTAL C.DIRECTOS 3.035.270,00
IMPREVISTOS 5% 151.763,50
FLETES 600.000,00
ENTRADA A FERIA 180.000,00
TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.967.033,50
INGRESOS: 8.000 x $ 600/U 4.800.000,00
COSTOS 3.967.033,50
MARGEN BRUTO 832.966,50
INGRESOS: 8.000 x $ 400/u 3.200.000,00
COSTOS 3.967.033,50
MARGEN BRUTO -767.033,50
191

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar tomate consumo fresco 1 Ha ( i us$ Jul 2009 = $530)
Híbrido: Athenas, Mykonos
Sistema de Plantación: conducido 1,20 x 0,50
Densidad : 16.700 plantas
LABORES FECHA HOMBRE
JORNADAS/HA.
MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Aradura (1) Septiembre 0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000
Melgadura Septiembre 0 0,108666667 0 13.040
Fertilización Sept.-oct. –nov. 6 0 0 48.000
Trasplante Septiembre 12 0 0 96.000
Riegos Septiembre a dic. 12 0 0 96.000
Entutorado y Amarre Noviembre 10 0 0 80.000
Pulverizaciones Sept. a diciembre 8 0 0 64.000
Aradura camellón Oct. - noviembre 4 0 4 64.000
Cosecha Diciembre - enero 80 0 0 640.000
SUB-TOTAL 128 1,0 4 1.213.040
INSUMOS DOSIS/HA. VALOR VALOR
PC.KG/LT UNITARIO TOTAL ($)
Plantines Athena 16.700 66 1.102.200
Palos 2.700 169 456.300
Alambre galvanizado 16 (K) 170 823 139.910
Urea (K) 300 223 66.900
Mezcla 20/15/15 (K) 450 311 139.950
Nitrato de Calcio (K) 300 452 135.600
Nitrato de Potasio (K) 300 741 222.300
Bectra (K) 1 14.118 14.118
Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858
Zero (L) 1 23.109 23.109
Neres (K) 1 13.361 13.361
Dithane (K) 3 4.361 13.083
Acrobat (K) 1 10.168 10.168
SUB-TOTAL 2.349.857
SUBTOTAL C.DIRECTOS 3.562.897,00
IMPREVISTOS 5% 178.144,85
TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.741.041,85
INGRESOS
2.500 TORITOS x $ 1.800 4.500.000,00
COSTOS 3.741.041,85
MARGEN BRUTO 758.958,15
2.500 TORITOS x $ 1.200 3.000.000,00
COSTOS 3.741.041,85
MARGEN BRUTO -741.041,85
192

Ane x o s
estandar tomate consumo fresco 1 Ha ( i us$ Jul 2009 = $ 530)
Híbrido: Mykonos
Sistema de Plantación: conducido 1,80 x 0,50 Botado
Densidad : 11.100 plantas
LABORES FECHA HOMBRE
JORNADAS/HA.
MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Aradura (1) Septiembre 0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000
Melgadura Septiembre 0 0,108666667 0 13.040
Fertilización Septiembre 6 0 0 48.000
Trasplante Septiembre 10 0 0 80.000
Riegos Septiembre a dic. 12 0 0 96.000
Pulverizaciones Sept. a diciembre 8 0 0 64.000
Aradura camellón Oct. - noviembre 4 0 4 64.000
Cosecha Diciembre - enero 60 0 0 480.000
SUB-TOTAL 128 1,0 4 957.040
INSUMOS DOSIS/HA. VALOR VALOR
PC.KG/LT UNITARIO TOTAL ($)
Plantines Mykonos 11.100 66 732.600
Nitrato magnesio (K) 150 420 63.000
Urea (K) 300 223 66.900
Mezcla 14/25/20 (K) 350 601 210.350
Nitrato de Calcio (K) 150 452 67.800
Nitrato de Potasio (K) 300 741 222.300
Bectra (K) 1 16.941 16.941
Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858
Zero (L) 1 23.109 23.109
Neres (K) 1 13.361 13.361
Dithane (K) 3 4.361 13.083
Acrobat (K) 1 13.557 13.557
SUB-TOTAL 1.455.859
SUBTOTAL C.DIRECTOS 2.412.899,00
IMPREVISTOS 5% 120.644,95
TOTAL 2.533.543,95
INGRESOS
2.500 TORITOS x $ 1.500 3.750.000,00
COSTOS 2.533.543,95
MARGEN BRUTO 1.216.456,05
2.500 TORITOS x $ 800 2.000.000,00
COSTOS 2.533.543,95
MARGEN BRUTO -533.543,95
193

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar tomate industrial 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
194
JORNADAS/HA.
LABORES EPOCA HOMBRE ANIMAL MAQUIN. VALOR ($)
Araduras Octubre 0,00 0 0,3 36.000
Rastrajes (3) Octubre 0,00 0 0,9 108.000
Aplicación herbicida Oct. – nov. 0,00 0 0,25 30.000
Melgadura Oct. – nov. 0,00 0 0,3 36.000
Acequeadura Octubre a noviembre 0,00 0 0,25 30.000
Plantaciones Octubre a noviembre 9,00 0 0 72.000
Riegos Nov. a febrero 12,00 0 0 96.000
Cultivaciones Dic. - enero 2,00 2 0 32.000
Abonos/fertilización Nov. - diciembre 3,00 0 0 24.000
Correr surco Noviembre - diciembre 2,00 2 0 32.000
Mano de obra/otros Octubre - febrero 16,00 0 0 128.000
Cosecha 175 bins 96,25 0 0 770.000
SUB-TOTAL 140,25 4 1,65 1.394.000
INSUMOS DOSIS/HA. VALOR VALOR
PC.KG./LT. UNITARIO TOTAL ($)
MAP (K) 160,00 308 49.280,00
UREA (K) 300,00 223 66.900,00
Salitre Sodico (K) 160,00 487 77.920,00
Nitrato de Potasio (K) 100,00 741 74.100,00
Trifluralina (L) 1,50 3.556 5.334,00
Bectra (L) 0,50 14.118 7.059,00
Poliben (K) 1,00 5.361 5.361,00
Bravo 720 (L) 2,00 9.160 18.320,00
Oxicup (L) 0,50 3.331 1.665,50
Decis (K) 0,25 27.647 6.911,75
Halmark (L) 1,00 30.244 30.244,00
Dithane (K) 5,00 2.605 13.025,00
Ridomil Plus (K) 0,50 19.319 9.659,50
Fast (L) 0,50 44.790 22.395,00
Azufre mojable (K) 6,00 819 4.914,00
Dimetoato (L) 10,00 3.034 30.340,00
SUB-TOTAL 423.428,75
Almácigos 300.000,0000
Montacarga 175 bins 100.000,0000
S.TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.217.428,7500
Imprevistos 5% 110.871,4375
Fletes: 90.000 K x $ 4,5/k 405.000,0000
TOTAL COSTOS DIRECTOS 2.733.300,1900
INGRESO 90.000 K x $ 45 4.050.000,0000
MARGEN BRUTO 1.316.699,8100

Ane x o s
estandar repollo 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Sistema de Plantación: 0.80 x 0.33 metros
Densidad : 37.500 plantas
Rendimiento: 20.000 unidades
LABORES FECHA HOMBRE
JORNADAS/HA.
MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Almacigueras Enero a febrero 10,0 0 0 80.000
Aradura(1) Febrero 0,0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes(3) Febrero 0,0 0,6 0 72.000
Melgadura y Abonadura Marzo 2,5 0 1,5 32.000
Aplicación herbicida Marzo 1,0 0 0 8.000
Riego Marzo 10 0 0 8.000
Trasplante Marzo - abril 15,0 0 0 120.000
Pulverizaciones Marzo – junio 3,0 0 0 24.000
Fertilizaciones Mayo 1,0 0 0 8.000
Limpias Abril - mayo 5,0 0 0 40.000
Riegos Feb./marzo - abril 5,0 0 0 40.000
Cosecha Junio a agosto 20,0 0 0 160.000
SUB-TOTAL 63,5 0,933333333 1,5 632.000
INSUMOS CANTIDAD
VALOR UNIT. VALOR
SIN IVA TOTAL ($)
Semilla (gramos)
Bromuro de Metilo
200 747 149.400
(BOMBONAS) 8 3.990 31.920
Polietileno (K) 15 1.252 18.780
MAP 240 308 73.920
Urea 150 223 33.450
Nitrato de Potasio 150 741 111.150
Herbadox (L) 4 8.899 35.596
Pumto 70 (250 gr) 1 35.084 35.084
Zero (L) 1 23.109 23.109
Dithane (K) 3 4.361 13.083
Acrobat (K) 3 10.168 30.504
Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858
SUB-TOTAL 568.854
COSTOS DIRECTOS 1.200.854,00
IMPREVISTOS 5% 60.042,70
TOTAL 1.260.896,70
INGRESOS
20000 UNIDADES x $ 85/U 1.700.000,00
COSTOS 1.260.896,70
MARGEN BRUTO 439.103,30
20000 UNIDADES x $ 50/U 1.000.000,00
COSTOS 1.260.896,70
MARGEN BRUTO -260.896,70
195

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar coliflor 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Sistema de Plantación: 0.80 x 0.33 metros
Densidad : 37.500 plantas
Rendimiento: 20.000 panes
LABORES FECHA HOMBRE
JORNADAS/HA.
MAQUIN. ANIMAL VALOR(US$)
Almaciguera Enero - febrero 10,0 0 0 80.000
Aradura (1) febrero 0,0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (3) febrero 0,0 0,6 0 72.000
Melgadura febrero 1,5 0 1,5 24.000
Abonadura Febrero 1,0 0 0 8.000
Aplicación herbicida Marzo 1,0 0 0 8.000
Riego Marzo 1,0 0 0 8.000
Trasplante Marzo - abril 15,0 0 0 120.000
Pulverizaciones Marzo - junio 3,0 0 0 24.000
Fertilización Mayo 1,0 0 0 8.000
Limpias Abril - mayo 5,0 0 0 40.000
Riegos Marzo - mayo 5,0 0 0 40.000
Cosecha Junio - agosto 20,0 0 0 160.000
SUB-TOTAL 63,5 0,933333333 1,5 632.000
INSUMOS
DOSIS/HA
PC. KG./LT.
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL ($)
Semilla (U) Defender
Bromuro de Metilo
40.000 6,8 272.000
(BOMBONA) 8 3.990,0 31.920
Polietileno (K) 15 1.252,0 18.780
MAP 240 308,0 73.920
Urea (K) 150 223,0 33.450
Nitrato de Potasio 150 741,0 111.150
Herbados (L) 4 8.899,0 35.596
Pirimor (K) 1 29.655,0 29.655
Zero (L) 1 23.109,0 23.109
Dithane (K) 3 4.361,0 13.083
Acrobat (K) 3 13.557,0 40.671
Terrasorb F (L) 3 4.286,0 12.858
SUB-TOTAL 696.192
COSTOS DIRECTOS 1.328.192,00
IMPREVISTOS 5% 66.409,60
TOTAL 1.394.601,60
INGRESOS
20000 UNIDADES x $ 80/U 1.600.000,00
COSTOS 1.394.601,60
MARGEN BRUTO 205.398,40
20000 UNIDADES x $ 50/U 1.000.000,00
COSTOS 1.394.601,60
MARGEN BRUTO -394.601,60
196

Ane x o s
estandar brócoli 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Sistema de Plantación: 0.80 x 0.30 metros
Densidad : 37.500 plantas
Rendimiento: 20.000 unidades
LABORES FECHA HOMBRE
JORNADAS/HA.
MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Almaciguera Enero - febrero 10,0 0 0 80.000
Aradura (1) febrero 0,0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (3) febrero 0,0 0,6 0 72.000
Melgadura febrero 1,5 0 1,5 24.000
Abonadura Febrero 1,0 0 0 8.000
Aplicación herbicida Marzo 1,0 0 0 8.000
Riego Marzo 1,0 0 0 8.000
Trasplante Marzo - abril 15,0 0 0 120.000
Pulverizaciones Marzo - junio 3,0 0 0 24.000
Fertilización Mayo 1,0 0 0 8.000
Limpias Abril - mayo 5,0 0 0 40.000
Riegos Marzo - mayo 5,0 0 0 40.000
Cosecha Junio - agosto 20,0 0 0 160.000
SUB-TOTAL 63,5 0,933333333 1,5 632.000
INSUMOS CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL ($)
Semillas (U) Legacy
Bromuro de Metilo
40.000 7,56 302.400
(BOMBONAS) 8 3.990 31.920
Polietileno (K) 15 1.254 18.810
MAP (K) 240 308 73.920
Urea (K) 150 223 33.450
Nitrato de Potasio (K) 150 741 111.150
Herbados (L) 4 8.899 35.596
Pirimor (L) 1 29.655 29.655
Zero (L) 1 23.109 23.109
Dithane (L) 3 4.361 13.083
Acrobat (K) 3 13.557 40.671
Terrasorb F (L) 3 4.286 12.858
SUB-TOTAL 726.622
COSTOS DIRECTOS 1.358.622,00
IMPREVISTOS 5% 67.931,10
TOTAL 1.426.553,10
INGRESOS
20000 UNIDADES x $ 80/U 1.600.000,00
COSTOS 1.426.553,10
MARGEN BRUTO 173.446,90
20000 UNIDADES x $ 50/U 1.000.000,00
COSTOS 1.426.553,10
MARGEN BRUTO -426.553,10
197

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar lecHuGa 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
Plantación: Caballetes a 65 cm. y 25 cm. sobre las líneas a ambos costados
Rendimiento: 50.000 unidades
Valor Unitario: $ 30
LABORES EPOCA J.H.
JORNADAS/HA.
J.A. J.M. VALOR ($)
Riego Feb - mar 0,5 0 0 4.000
Aradura (1) Feb - mar 0,0 0 0,3333333 40.000
Rastrajes (2) Feb - mar 0,0 0 0,4 48.000
Aplic. Fertilizantes Feb - mar 1,0 0 0 8.000
Acequiadura Mar 0,0 0 0,16 19.200
Paleo Acequias Mar 1,0 0 0 8.000
Plantación Mar 25,0 0 0 200.000
Riegos (6-8) Mar - jul 6,0 0 0 48.000
Aplic. Fertilizantes Ene – jun 2,0 0 0 16.000
Limpias Manuales May 20,0 0 0 160.000
Limpias con cultivadora May 1,0 1 0 16.000
Cosecha Jul 40,0 0 0 320.000
SUBTOTAL 94,5 1 0,8 887.200
INSUMOS EPOCA CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL ($)
Semilla (K) Gallega de Inv.
Bromuro de Metilo
Feb - mar 0,50 65.274 32.637,00
(BOMBONA) Feb 5,00 3.990 19.950,00
SFT (K) Mar 200,00 287 57.400,00
Muriato de Potasio (K) Mar 220,00 464 102.080,00
Urea (K) Mar 330,00 223 73.590,00
Trifluralina (L) Feb 2,50 3.556 8.890,00
Pirimor (K) Mar - abr 0,50 29.655 14.827,50
Zero (L) Mar - abr 0,25 23.109 5.777,25
Dithane (K) Mar - abr 2,00 4.361 8.722,00
Terrasorb F (L) Mar - abr 2,00 4.286 8.572,00
SUBTOTAL 332.445,75
TOTAL LABORES E INSUMOS 1.219.645,75
FLETE 350.000,00
SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 1.569.645,75
IMPREVISTOS 5% 78.482,2875
TOTAL COSTO DIRECTO 1.648.128,04
INGRESO BRUTO
50000 UNIDADES x $ 40 2.000.000,00
MARGEN BRUTO POR HECTÁREA 351.871,96
198

Ane x o s
estandar zapallo italiano ( 1 Ha). us$ Jul 2009=$ 530
Distancia Plantación: 1 x 0,8 m
Variedad: Arauco
I. LABORES MES UNIDADES COSTO/UNID. COSTO/HA.
Aradura Ago 1 40.000 40.000
Rastrajes Sep 2 20.000 40.000
Melgar/Acequiar JH Sep 2,5 8.000 20.000
JM 1 120.000 120.000
Acarreos JH 0,8 8.000 6.400
JM 0,2 120.000 24.000
Siembra JH Sep 6 8.000 48.000
JM 0,2 120.000 24.000
Aplicación Agroquímicos Ago/dic 3 8.000 24.000
Aporcas 0,6 120.000 72.000
Limpias Oct 14 8.000 112.000
Abonaduras Oct/nov 2 8.000 16.000
Riegos Sep/ene 12 8.000 96.000
Cosechas DIc/feb 70 8.000 560.000
SUBTOTAL LABORES 1.202.400
II.-INSUMOS
Plantínes 12.500 60 750.000
Urea 100 223 22.300
MAP 200 741 148.200
Muriato de Potasio 160 586 93.760
Salitre Potásico 160 486 77.760
Azufre Mojable 15 819 12.285
Trifluralina 480 EC 1 5.597 5.597
Cercobin 1 10.630 10.630
Troya 0,5 3.987 1.993,5
Polietileno Mulch ,75x0,04 400 1.450 580.000
SUBTOTAL INSUMOS 1.702.525,5
SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 2.904.925,50
5% IMPREVISTOS 145.246,28
TOTAL COSTOS DIRECTOS 3.050.171,80
INGRESOS
120.000 ZAPALLITOS x $ 30 3.600.000,00
MARGEN BRUTO/HA 549.828,23
199

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Cultivos Anuales
estandar triGo candeal 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
200
JORNADAS/HA.
LABORES EPOCA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Aradura Mayo 0 0,333333333 - 40.000
Rastraje Mayo 0 0,2 - 24.000
Rastraje Mayo 0 0,2 - 24.000
Siembra mecánica Mayo 0 0,2 - 24.000
Acequiadura Mayo 0 0,066666667 - 8.000
Aplicar herbicidas Julio 2 0 - 16.000
Aplicar urea Julio 3 0 - 24.000
Aplicar urea Agosto 3 0 - 24.000
Aplicar fungicida Septiembre 2 0 - 16.000
Riegos Octubre 5 0 - 40.000
SUB-TOTAL 15 1 240.000
INSUMOS DOSIS/HA. VALOR VALOR
PC. KG/LT. UNITARIO TOTAL ($)
Semilla (K) 180,00 454 81.720,00
Mezcla 20/15/15 (K) 350,00 311 108.850,00
Urea (K) 400,00 223 89.200,00
Aliado (4 sobre 8 gr) 4,00 1.429 5.716,00
Arrat (800 gr) 0,15 33.084 4.962,60
Unifilm (L) 0,25 3.697 924,25
Propizol (L) 0,50 20.723 10.361,50
Dividen (K) 0,50 7.966 3.983,00
SUB-TOTAL 305.717,35
Cosecha Automotriz 40.000
Flete 6.500 k x $ 6,5 42.250
SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 627.967,3500
IMPREVISTOS 5% 31.398,3675
TOTAL COSTOS DIRECTOS 659.365,7175
INGRESO: 65 QQ x $ 17.600 1.144.000,0000
MARGEN BRUTO 484.634,2825

Ane x o s
estandar maiz Grano 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
201
JORNADAS/HA.
LABORES EPOCA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Aradura(1) Septiembre 0 0,4 0 48.000
Rastraje (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000
Siembra Octubre 0 0,2 0 24.000
Acequiadura Octubre 0 0,1 0 12.000
Aplicar Agroquímicos Noviembre 0 0,1 0 12.000
Aporca Noviembre 0 0,2 0 24.000
Mano de obra Septiembre – dic. 18 0 0 144.000
Borrar acequias Marzo 1 0 0 8.000
SUB-TOTAL 19 1,6 344.000
INSUMOS CANTIDAD
VALOR UNIT. VALOR
SIN IVA TOTAL ($)
Semillas (BOLSAS) 1,4 95.000 133.000,0
Mezcla 20/15/15 (K) 550,0 311 171.050,0
Urea (K) 700,0 223 156.100,0
Pounce (L) 0,5 21.933 10.966,5
Arrat (K) 0,2 41.355 8.271,0
Guardian (L) 2,5 4.726 11.815,0
SUB-TOTAL 491.202,5
Trilla: 50.000,00
Flete: 13000 K x $ 6,5 84.500,00
COSTOS DIRECTOS 969.703,00
IMPREVISTOS 5% 48.485,00
COSTO DIRECTO TOTAL 1.018.188,00
INGRESO: 13.000 K x $ 110 1.430.000,00
MARGEN BRUTO 411.812,38
INGRESO: 14.000 K x $ 110 1.540.000,00
COSTOS DIRECTOS TOTAL 1.025.013,00
MARGEN BRUTO 514.987,00
INGRESO: 15000 K x $ 110 1650000,00
COSTOS DIRECTOS TOTAL 1.031.838,00
MARGEN BRUTO 618.162,00

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar remolacHa 1 Ha ( 1 us$ dic 2002 = $ 710)
202
JORNADAS/HA.
LABORES EPOCA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Limpieza suelo Marzo – abril 5 0 0 25.000
Aradura (1) Julio – agosto 0 0,3 0 22.500
Rastrajes (3) Julio – agosto 0 0,6 0 45.000
Siembra y fertilización Julio – agosto 0 0,3 0 22.500
Trazado de surco Septiembre 1 0 1 10.000
Riegos Octubre – marzo 10 0 0 50.000
Aplicación pesticidas Agosto – marzo 6 0 0 30.000
Aplic.Pest c/maquinaria(6) Agosto – marzo 0 0,9 0 67.500
Cultivación maq.(2) Septiembre – noviembre 0 0,4 0 30.000
Cultivación normal Sept.- noviembre 2 0 2 20.000
Azadoneo Octubre – febrero 12 0 0 60.000
Limpia a mano Octubre – febrero 7 0 0 35.000
Cosecha Abril – septiembre 30 0 0 150.000
SUB-TOTAL 73 2,5 3 567.500
INSUMOS CANTIDAD
VALOR UNIT. VALOR
SIN IVA TOTAL $
Semilla monogérmica (K) 3,00 33312,0 99.936,00
Urea (K) 420,00 145,2 60.984,00
MAP (K) 180,00 172,2 30.996,00
Sulfato de Potasio (K) 180,00 260,8 46.944,00
Pyramin (K) 3,50 20.625,0 72.187,50
Dual (L) 1,50 6.416,0 9.624,00
Venzar (K) 1,50 44.967,0 67.450,50
Azufre (K) 250 819,0 20.475,00
Bayleton (L) 0,50 28.418,0 14.209,00
Lorsban (L) 2,00 4.451,0 8.902,00
Azimat (L) 1,50 6.300,0 9.450,00
Ambush (L) 0,26 38.050,0 9.893,00
Diazinon 600 (L) 7,00 7.712,0 53.984,00
Dyfonate (L) 15,00 5.864,0 87.960,00
SUB-TOTAL 592.995,00
FLETE: 80.000 K x $ 3,5 280.000,00
COSTOS DIRECTOS 1.440.495,00
IMPREVISTOS 5% 72.024,75
COSTO DIRECTO TOTAL 1.512.519,75
INGRESO: 80 TON x $ 30.530 2.442.400,00
MARGEN BRUTO 929.880,25

Ane x o s
estandar poroto tórtola 1 Ha ( i us$ Jul 2009 = $ 530)
203
JORNADAS/HA
LABORES EPOCA HOMBRE ANIMAL MAQUIN. VALOR ($)
Araduras Octubre 0 0 0,3333333 40.000
Rastraje (2) Octubre 0 0 0,4 48.000
Aplicación herbicida Octubre 0 0 0,08 9.600
Rastraje (1) Octubre 0 0 0,2 24.000
Siembra Noviembre 0 0 0,2 24.000
Aporca - otras Noviembre 4 4 0 64.000
Riego Dic. comienzo enero 18 0 0 144.000
SUB-TOTAL 22 4 1,5 353.600
INSUMOS
DOSIS/HA. VALOR VALOR
PC. KG./LT. UNITARIO TOTAL $
Semilla Corriente
(K)Cimarron 120 1.671 200.520
Mezcla 20/15/15 (K) 200 311 62.200
Urea (K) 100 223 22.300
Zero (L) 1 23.109 23.109
Cercobin M (K) 1 10.630 10.630
Herbados (L) 4 8.899 35.596
SUB-TOTAL 354.355
COSECHA J.H. VALOR TOTAL
Arrancar 8 8.000 64.000
Engavillar 2 8.000 16.000
Trilla 5 8.000 40.000
Maquila 50.000
SUB-TOTAL 170.000
SUBTOTAL C.DIRECTOS 877.955,00
IMPREVISTOS 5% 43.897,75
COSTO DIRECTO /HA 921.852,75
INGRESO: 25 QQ x $ 50.000 1.250.000,00
MARGEN BRUTO 328.147,25

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar zapallo camote 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
204
JORNADAS/HA.
LABORES EPOCA J.H. J.M. J.A. VALOR ($)
Aradura (1) Septiembre 0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000
Melgadura Octubre 1 0 1 16.000
Siembra Octubre 3 0 0 24.000
Abonadura Septiembre 1 0 0 8.000
Limpias Nov. – diciembre 3 0 0 24.000
Riegos Octubre – marzo 10 0 0 80.000
Desinfecciones Octubre – marzo 4 0 0 32.000
Correr surco Octubre - diciembre 5 0 5 80.000
Cosecha Marzo 8 64.000
SUB-TOTAL 35 0,933333333 6 440.000
INSUMOS
DOSIS/HA. VALOR VALOR
PC.KG/LT. UNITARIO TOTAL $
Semilla (K) 2 16.353 32.706,00
Mezcla 20/15/15 (K) 350 311 108.850,00
Urea (K) 300 223 66.900,00
Cercobin M (K) 1 10.630 10.630,00
Zero (L) 0,5 23.109 11.554,50
Aliette (K) 2 22.353 44.706,00
Topas (K) 0,4 51.008 20.403,20
Azufre floable (L) 6 1.319 7.914,00
SUB-TOTAL 303.663,70
FLETE: 20.000 K x $ 4,5 90.000,00
SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 833.663,70
IMPREVISTOS 5% 41.683,18
COSTO DIRECTO TOTAL 875.346,88
INGRESO: 20.000 K x $ 70 1.400.000,00
MARGEN BRUTO 524.653,12

Ane x o s
estandar papa consumo 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009= $ 530)
205
JORNADAS/HA
LABORES EPOCA J.H. J.M. J.A. VALOR ($)
Aradura Octubre 0,0 0,333333333 0 40.000
Rastrajes (3) Octubre 0,0 0,6 0 72.000
Melgadura
Siembra y fertilización
Octubre 1,5 0 1,5 24.000
base Octubre 6,0 0 0 48.000
Acequiadura Octubre 1,0 0 1 16.000
Aplicación herbicida Noviembre 0,5 0 0 4.000
Aradura Noviembre 1,0 0 1 16.000
Aporca Diciembre 1,0 0 1 16.000
Fertilización 1era. Noviembre 0,5 0 0 4.000
Desinfecciones Noviembre - enero 4,0 0 0 32.000
Fertilización 2da. Enero 0,5 0 0 4.000
Riegos Noviembre - marzo 20,0 0 0 160.000
Cosechas Febrero - marzo 1,0 0 0 8.000
Cosechas ($800/saco) Febrero - marzo 56,0 0 0 280.000
SUB-TOTAL 93,0 0,933333333 4,5 724.000
INSUMOS DOSIS/HA VALOR VALOR
PC. KG./LT UNITARIO TOTAL ($)
Semilla Corriente (K) 2.500,0 250 625.000,000
MAP (k) 250,0 308 77.000,000
Salitre Potásico 240,0 487 116.880,000
Dithane (K) 3,0 2.605 7.815,000
Terrasorb F (L) 2,0 4.286 8.572,000
Zero 5 EC 0,5 23.109 11.554,500
Urea (K) 500,0 223 111.500,000
Bectra (L) 0,6 16.941 10.164,600
SUB-TOTAL 968.486,100
SUBTOTAL C.DIRECTOS 1.692.486,100
IMPREVISTOS 5% 84.624,305
COSTO DIRECTO TOTAL
INGRESO
1.777.110,400
560 SACOS x $ 5.000/U 2.800.000,000
MARGEN BRUTO 1.022.889,600

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
estandar triGo blanco 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
206
JORNADAS/HA
LABORES EPOCA HOMBRE MAQUINA ANIMAL VALOR ($)
Aradura Mayo 0 0,333333333 0 40.000
Rastraje Mayo 0 0,2 0 24.000
Rastraje Mayo 0 0,2 0 24.000
Siembra mecánica Mayo 0 0,2 0 24.000
Acequiadura Mayo 0 0,066666667 0 7.999,99999
Aplicar Herbicida Julio 2 0 0 16.000
Aplicar Urea Julio 3 0 0 24.000
Aplicar Urea Agosto 3 0 0 24.000
Aplicar fungicida Septiembre 2 0 0 16.000
Riegos Octubre-noviembre 5 0 0 40.000
SUBTOTAL 15 1 0 240.000
INSUMOS CANTIDAD
VALOR VALOR
UNITARIO TOTAL ($)
Semilla (K) 180,00 459 82.620,00
Mezcla 20/15/15 (K) 350,00 311 108.850,00
Urea (K) 300,00 223 66.900,00
Aliado (sobre 8 GR) 1,00 1.429 1.429,00
Arrat 0,15 41.355 6.203,25
Unifilm (L) 0,25 4.706 1.176,50
Propizol (L) 0,50 20.723 10.361,50
Dividen (K) 0,50 7.966 3.983,00
SUB-TOTAL 281.523,25
COSECHA AUTOMOTRIZ 45.000,0000
FLETE: 6.000 K x $ 4,5 27.000,0000
SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS 593.523,2500
IMPREVISTOS 5% 29.676,1625
TOTAL COSTOS DIRECTOS 623.199,4000
INGRESO: 6.000 K x $ 150 900.000,0000
MARGEN BRUTO/HA 276.800,6000

Ane x o s
estandar maiz cHoclero 1 Ha ( 1 us$ Jul 2009 = $ 530)
207
JORNADAS/HA.
LABORES EPOCA HOMBRE MAQUIN. ANIMAL VALOR ($)
Aradura(1) Septiembre 0 0,333333333 0 40.000,00000
Rastraje (3) Septiembre 0 0,6 0 72.000,00000
Aplicar Agroquímicos Septiembre 0 0,08 0 9.600,00000
Siembra Octubre 0 0,2 0 24.000,00000
Acequiadura Octubre 0 0,066666667 0 7.999,99999
Aporca Noviembre 0 0,2 0 24.000,00000
Mano de obra Septiembre – Dic. 18 0 0 144.000,00000
SUB-TOTAL 18 1,48 321.600,00000
INSUMOS CANTIDAD
VALOR VALOR
UNITARIO TOTAL ($)
Semillas K(mercader) 20,0 4.521 90.420,0
Mezcla 20/15/15 (K) 500,0 311 155.500,0
Urea (K) 600,0 223 133.800,0
Pounce (L) 0,5 21.933 10.966,5
Atrazina (L) 2,5 3.436 8.590,0
Guardián (L) 2,5 4.727 11.817,5
SUB-TOTAL 411.094,0
Cosecha 18 JH 126.000,0
Flete: 3 Viajes a Santiago 330.000,0
Entrada a Feria 90.000,0
Comisión Venta 45.000,0
SUBTOTAL C.DIRECTOS 1.323.694,0
IMPREVISTOS 5% 66.185,0
COSTO DIRECTO TOTAL 1.389.879,0
INGRESO: 25.000 U x $ 80 2.000.000,0
MARGEN BRUTO 610.121,3
INGRESO: 35.000 U x $ 40 1.400.000,0
COSTOS DIRECTOS TOTAL 1.389.879,0
MARGEN BRUTO 10.121,0
INGRESO: 35.000 U x $ 60 2.100.000,0
COSTOS DIRECTOS TOTAL 1.389.879,0
MARGEN BRUTO 710.121,0

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Ane x o n°3
Instituciones de Fomento Productivo
MINISTERIO DE AGRICULTURA
OFICINA DE PLANIFICACIÓN AGRÍCOLA. ODEPA.
ODEPA es un servicio público centralizado, dependiente del Presidente de la
República a través del Ministerio de Agricultura, creado mediante la Ley N° 19.147,
que fuera publicada en el Diario Oficial del 21 de Julio de 1992.
ODEPA tiene por objeto proporcionar información regional, nacional
e internacional para que los distintos agentes involucrados en la actividad
silvoagropecuaria adopten sus decisiones.
Se le encomienda, además, apoyar la gestión del Ministerio de Agricultura a
través de:
• Colaborar en la elaboración de la política sectorial y en la coordinación de
programas de asistencia técnica y cooperación financiera internacional.
• Participar en la definición de criterios para sustentar las negociaciones del
país en materia de comercio exterior.
• Evaluar los proyectos de presupuesto de los servicios del sector y efectuar
seguimiento de su gestión programática y presupuestaria.
• Realizar estudios de la realidad silvoagropecuaria y colaborar en la
armonización de propuestas, regionales y de los servicios del agro, con la
Política sectorial.
• Asesorar al Ministro y al Subsecretario en las materias que le sean
requeridas.
• Prestar servicios gratuitos de interés general para la actividad agropecuaria,
a través de publicaciones e informes.
En el marco de lo que la Ley N° 19.147 dispone, la misión institucional de
ODEPA es “fortalecer la gestión del Ministerio de Agricultura y de los agentes
públicos y privados involucrados en el ámbito silvoagropecuario, a través de la
prestación de servicios especializados de asesoría e información”.
208

Ane x o s
SERVICIO AGRÍCOLA Y GANADERO. SAG
Institución pública dependiente del Ministerio de Agricultura cuya responsabilidad
central es ser responsable de todos los controles, registros, supervisiones y buenas
prácticas en el sector agrícola, forestal y ganadero.
Seis áreas constituyen sus principales responsabilidades, sanidad, exportaciones
e importaciones, mercados nacionales, recursos naturales, registros y autorizaciones
y, finalmente, ingresos y salidas de personas y productos.
En efecto, sus principales actividades están encaminadas a proteger y supervisar
la sanidad agrícola, ganadera y forestal, controlar, acreditar y certificar todas las
actividades de movimiento de productos derivados de la agricultura, ganadería y
forestal, tanto en los mercados nacionales como extranjeros.
Autorizar el ingreso de productos e insumos para la agricultura como plaguicidas
y productos químicos en general. Controlar, incluso, la salida e ingreso de pasajeros
y productos con el objetivo de proteger el patrimonio fito y zoosanitario del país.
INSTITUTO DE DESARROLLO AGROPECUARIO. INDAP
INDAP define su visión como “Ser una institución de clase mundial, para entregar
un servicio de excelencia a nuestros usuarios, los pequeños agicultores, mejorando los
resultados en el cumplimiento de la misión institucional, logrando que ellos alcancen
una mayor competitividad y se inserten sustentablemente en los mercados”.
Por su misión institucional entiende “Promover condiciones, generar capacidades
y apoyar con acciones de fomento, el desarrollo productivo sustentable de la
Agricultura Familiar Campesina y de sus organizaciones”.
Para cumplir con estos objetivos INDAP dispone de oficinas regionales y agencias
de áreas a través de las cuales disponen de una gran variedad de líneas programáticas
con apoyo técnico, fomento productivo, financiamiento, asociatividad, capacitación
y muchas más.
Todo esto lo ejecuta vía consultoras privadas previamente registradas y certificadas
en sus competencias correspondientes.
209

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
INSTITUTo NACIoNAL DE INVESTIGACIoNES
AGRoPECUARIAS. INIA
El INIA, creado en 1964, es la principal institución de investigación agropecuaria
de Chile, dependiente del Ministerio de Agricultura.
La misión del INIA, que se enmarca en la Política de Estado para la Agricultura
es generar, adaptar y transferir tecnologías para lograr que el sector agropecuario
contribuya a la seguridad y calidad alimentaria de Chile y responda competitiva y
sustentablemente a los grandes desafíos de desarrollo del país.
El INIA es una corporación de derecho privado sin fines de lucro dependiente
del Ministerio de Agricultura, cuyo financiamiento es a través de fondos públicos y
privados, para proyectos de investigación y venta de insumos tecnológicos.
Dispone de una cobertura geográfica nacional entre la IV y la XII regiones, a través
de 10 Centros Regionales de Investigación (CRI), Departamentos, Laboratorios,
Bibliotecas y un personal integrado por profesionales altamente calificados, lo que
le permite realizar una adecuada labor como Centro de Investigación al servicio del
sector silvoagropecuario para realizar la prestación directa de servicios.
El INIA es dirigido por un Consejo Directivo Nacional presidido por el Ministro de
Agricultura, delegando la Dirección Ejecutiva de la Institución a su Director Nacional.
En las diversas zonas agroecológicas, cuenta con Consejos Directivos de los CRI
integrados por representantes del sector público y privado correspondientes a la
esfera de acción respectiva, lo que permite adaptar la investigación a las necesidades
productivas locales.
Como complemento de esa labor centrada en el nivel regional, existen los Grupos
de Especialidad que coordinan el trabajo de los investigadores en torno a ciertos
problemas que exigen un tratamiento con perspectiva nacional.
COMISIÓN NACIONAL DE RIEGO. CNR
La Comisión Nacional de Riego, CNR, es una persona jurídica de derecho
público, creada en septiembre de 1975, con el objeto de asegurar el incremento
y mejoramiento de la superficie regada del país. A partir de 1985, se incorporó a
sus funciones la administración de la Ley 18.450 que fomenta las obras privadas
de construcción y reparación de obras de riego y drenaje y promueve el desarrollo
agrícola de los productores de las áreas beneficiadas.
210

Ane x o s
Sus principales objetivos de gestión son:
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Contribuir a la formulación de la política de riego nacional.
Mejorar la eficiencia del riego a través de proyectos de desarrollo y
transformación productiva.
Focalizar los esfuerzos hacia el desarrollo de regiones extremas del país y
grupos de productores en situación vulnerable.
Fomentar la inversión privada en obras de riego mediante la optimización de
inversiones y asignación de subsidios en riego y drenaje.
Evaluar la factibilidad técnica y económica de inversiones en obras rentables
de riego de las cuencas hidrográficas del país.
A fines de la década de los ‘60 se había detectado la existencia de una diversidad
de servicios con actividades relacionadas con el tema Riego. Debido al carácter
multisectorial de la materia, en 1975 se decidió crear la Comisión Nacional de
Riego (CNR), a fin de constituirse en la entidad pública encargada de coordinar los
esfuerzos y supervisar las inversiones en riego en el país.
Adicionalmente, en el año 1985 se incorporó, dentro de sus funciones, la
administración de la Ley 18.450, de Fomento a la Inversión Privada en Obras de
Riego y Drenaje (obras menores de riego y drenaje).
La CNR está organizada en un Consejo de Ministros integrado por los titulares
de Agricultura - quien lo preside-, Economía, Fomento y Reconstrucción, Hacienda,
Obras Públicas y Planificación y Cooperación. Además, cuenta con una Secretaría
Ejecutiva, la cual tiene como función principal ejecutar los acuerdos que el Consejo
adopte. La Secretaría Ejecutiva está organizada en cuatro departamentos operativos
y un departamento ejecutivo que actúa como coordinador de los anteriores:
CORPORACIÓN NACIONAL FORESTAL . CONAF
La misión de la CONAF es:
Contribuir al desarrollo del país a través de la conservación del patrimonio
silvestre y el uso sostenible de los ecosistemas forestales, para el servicio integral de
la ciudadanía.
Sus objetivos estratégicos son:
• Fortalecer integralmente el Sistema Nacional de Áreas Silvestres Protegidas
del Estado, incorporando herramientas modernas de administración y
optimización de sus recursos.
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Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Incentivar la creación y manejo del recurso forestal que permitan la generación
de bienes y servicios ambientales, con énfasis en los pequeños y medianos
propietarios, mediante la administración de la legislación forestal que permite
el incentivo a la forestación y el manejo forestal sustentable.
Proteger los ecosistemas forestales de los agentes y procesos dañinos tales como
el fuego, la desertificación y otras formas de deterioro, a través del sistema de
protección contra incendios forestales, del Plan Nacional de Lucha Contra
la Desertificación y la Sequía, y medidas de manejo forestal.
Fortalecer la participación de la ciudadanía y de los actores locales asociados
a las áreas silvestres protegidas y a los ecosistemas forestales, a través de
la implementación de programas y mecanismos de educación y desarrollo
comunitario.
FUNDACIÓN PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA. FIA
La Fundación para la Innovación Agraria, FIA, en su rol de agencia de Fomento
a la Innovación Agraria del Ministerio de Agricultura, centra su quehacer en
impulsar los procesos de innovación y en actuar sobre el entorno y condiciones
que los favorecen. Todo ello, a través del financiamiento de iniciativas, generación
de estrategias y transferencia de información y resultados de proyectos y programas
innovadores.
FUNDACIÓN DE COMUNICACIONES DEL AGRO. FUCOA
FUCOA es una fundación privada especializada en elaborar y producir
mecanismos de comunicación en el sector rural y expandir los espacios de
participación ciudadana en el rescate de la cultura y la tradición campesina.
MINISTERIO DE ECONOMÍA
CORPORACIÓN DE FOMENTO. CORFO
CoRFo es la agencia del Estado chileno que apoya a las empresas chilenas para
que estén en condiciones de competir en los mercados actuales.
Su acción abarca desde el ámbito individual de cada empresa y grupos empresariales
que trabajan asociativamente hasta cadenas de producción.
212

Ane x o s
La Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) creada en 1939, es el
organismo del Estado chileno encargado de impulsar la actividad productiva nacional.
Tal objetivo debió abordarlo en sus inicios ejecutando directamente las acciones que
permitieran echar las bases de la industrialización del país.
Bajo su alero fueron creadas las grandes empresas indispensables para el desarrollo
de Chile, como la Empresa Nacional de Electricidad (Endesa), la Empresa Nacional
del Petróleo (Enap), la Compañía de Acero del Pacífico (Cap) y la Industria Azucarera
Nacional (Iansa), entre muchas otras.
A través de planes especiales de desarrollo, que consultaron una activa política de
créditos, aportes de capital e intervenciones directas, CORFO dio un fuerte impulso
a actividades como la minería, la electrificación del país, la agricultura -mediante la
importación de equipos mecanizados, obras de regadío, desarrollo de nuevos cultivos,
entre otras acciones-, comercio y transporte -con el establecimiento de una red
nacional de frigoríficos, diversas empresas públicas de transporte y hotelería, etc.- y
la industria, favoreciendo el desarrollo de numerosas empresas como Laboratorio
Chile, Pesquera Arauco, Industria Nacional de Neumáticos (Insa), Chile Films y
Manufacturas de Cobre (Madeco), por nombrar sólo algunas.
A esta labor sumó, en los años 50, la de estudios económicos con la elaboración
de las Cuentas Nacionales, que permitieron conocer por primera vez el Ingreso
Nacional y el Producto Nacional Bruto.
En la década de 1960, CORFO impulsó un gran plan de inversiones básicas, que
contempló la creación de empresas como la Empresa Nacional de Telecomunicaciones
(Entel) y Televisión Nacional de Chile; el apoyo financiero a otras y la investigación
y asistencia técnica a la industria en general, a través de la creación del Servicio de
Cooperación Técnica (Sercotec) y el Instituto Nacional de Capacitación (Inacap),
así como de organismos de investigación como el Instituto de Fomento Pesquero
(Ifop) y el Instituto de Recursos Naturales (Iren).
La transformación de la estructura productiva, planteada por el gobierno de la
Unidad Popular, encontró en CORFO una herramienta efectiva para la realización
de una amplia política de estatización de empresas de las más diversas áreas, llegando
la institución a controlar más de 500 unidades productivas hacia 1973.
El Gobierno Militar implantado ese año dio un giro totalmente opuesto a esa
acción, al iniciar una política de privatización, que comenzó por devolver gran
número de empresas a sus antiguos dueños y culminó con el traspaso al sector privado
de grandes empresas públicas como Endesa, Entel y otras.
213

Los Re c u R s o s Ag R í c o L A s y L o s Ag R o n e g o c i o s en ch i L e
Sanear el déficit financiero que implicaron para CORFO el proceso privatizador
y la existencia de una cartera de créditos de alta morosidad, constituyó una de las
principales tareas de la institución al momento de retornar al país la Democracia, en
los años ‘90. La cartera crediticia se licitó a los bancos y se sustituyó el otorgamiento
directo de préstamos por la intermediación financiera, esquema mediante el cual
los recursos son entregados al sistema financiero privado para su colocación en las
empresas.
Lo anterior implica una labor dirigida a las siguientes áreas:
• Potenciar la investigación y el desarrollo tecnológico con impacto económico
y de amplia repercusión en los diversos sectores productivos.
• Promover la asociatividad empresarial, especialmente de las empresas medianas
y pequeñas, de manera que colaboren para competir mejor.
• Facilitar la modernización de la gestión de las empresas privadas para aumentar
su competitividad en los diferentes mercados.
• Promover el acceso al financiamiento y a nuevos instrumentos financieros de
las empresas nuevas, exportadoras y de menor escala.
INSTITUTO FORESTAL. INFOR
INFOR está constituido como una corporación de derecho privado, adscrita al
Ministerio de Agricultura, es administrado y dirigido por un Director Ejecutivo,
nominado por un Consejo Directivo. Este Consejo es de siete miembros que, a su
vez, son nominados por la Vicepresidencia de la Corporación de Fomento de la
Producción, el Ministerio de Agricultura, el Instituto de Desarrollo Agropecuario y
la Corporación Nacional Forestal.
La institución cuenta con cinco Sedes: Diaguitas en La Serena, Metropolitana en
Santiago, Bío Bío en Concepción, Valdivia en Valdivia y Patagonia en Coyhaique.
INFOR ahora es parte del Registro de Centros de Investigación para Actividades
I+D de CORFO.
El Instituto Forestal INFOR, ahora es parte del Registro de Centros de
Investigación para la realización de actividades de Investigación y Desarrollo de
CORFO, su ingreso fue aprobado por el Vicepresidente Ejecutivo de CORFO,
Carlos Álvarez. Este registro público, disponible en www.corfo.cl/incentivotributario,
faculta a INFOR para celebrar contratos de I+D con contribuyentes que pueden
hacer uso de los beneficios tributarios que establece la ley de Incentivo Tributario
para la Inversión Privada en I+D .
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Este libro de “Recursos Agrícolas y los Agronegocios en Chile” pretende, dado el significativo
avance del sector silvoagropecuario en los últimos 20 años, mostrar, con una mirada global e
integradora, que el desarrollo agrícola va mucho más allá que la simple producción y venta de
lo producido.
Se intenta, con una mirada global, comprender la imperiosa necesidad de una convergencia de
factores de producción, innovación, estrategias y alianzas, trabajadas bajo la forma de cluster,
apuntando a los mercados más exigentes y rentables y, al mismo tiempo, cumpliendo con las
responsabilidades sociales y ambientales.
Los temas tratados son el Medio Ambiente y sus Recursos Naturales, la Agricultura propiamente
tal, los Recursos Naturales Renovables, como el agua, suelo y clima. Se tratan los manejos
tecnológicos productivos esenciales en los rubros frutícolas, hortícolas y cultivos anuales, a los
cuales se les agregan las necesidades económicas.
Se establecen estrategias mínimas de desarrollo predial, así como también algunos conceptos
de procesos de transformación o procesamiento de productos, asociatividad de los agricultores,
políticas públicas, principalmente de fomento productivo y estrategias de comercialización. Se
pone algún énfasis en la alianza público privada y en la imagen país para la exportación de los
productos.
Este libro está orientado, en consecuencia, fundamentalmente a los estudiantes de materias
silvoagropecuarias, principalmente a los de Ingeniería en Agronegocios, a los académicos
correspondientes y a los agricultores, especialmente pequeños y medianos.