Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Las indemnizaciones
por saneamiento
ganadero serán
actualizadas en el
/ M
proximoano
' ►^IfN
^ ^ ^ ^ ^^ ^
Sep^nv Antiparasitario oral de amplio espectro
para ovino y caprino
Eficiencia productiva
yaplicacionesde
la genética
molecular al sector
porcino
EI másamplioespectro
que jamás haexistido
• Nematodos (gastrointestinales y pulmonares)
-• Cestodos (tenias) ^
^ Fasciola (adultas e inmaduras)
e^ Oestrus
ESTEVE VETERI NARIA
Mare de Deu áe Monserrat, 221- 08041 Barcelona
^ ^ • . ^ • ^ ^ . . ^ . • . . . ^

B osaF ^
CONCENTRADO DE LEVADURA VIVA
^c1^^1.^o^^e^s[® e e e . • . • • - - • ,
^^ . ^ ^
+^çw' ,^ ^ - _ -_ .^ ..^-. r,
Í > ^^ ^ ' ^ ^ < „/ ^^^^ ^ ^^,^
^ ^
_
^
_ r ^ , ^ • ^^
^ r^ e e e ,^^ e * 1 1^"^ , ^
^ _ r^,., . ^ ` r_
Vista aérea de las instalaciones en Marcq-en-Baroeul
FABRICADO POR S.I. LESAFFRE
^^v
E_ TE
N U T R I T I O N
DISTRIBUIDO EN ESPAÑA POR EUROTEC NUTRITION, S.L.
137, RuE GnamE^ Pázl- BP 3029- 59703 MaacQ EN-BAROEU^. FRANCIA
C/ URUGUnv, 31 - 1°A - 28016 Ma^Rlo - ESPAÑA
TE^: +33-0320816100 - Fw^: +33-0320892025
TE^: +34 - 915 198 638 - F^: +34 - 914 164 401
EMAII: COM-0EPTC^LESAFFRE.COM
ENIAIL: EUROTECC^EUROTEC-NUTRITION.COM

DIRECTOR
I'rul: Dr. BuxaJ^ ('arMí
( utcdrruirn f:'.1). Prudurriunrs Anirnrdes
F,'I:SY A,^ninurnus l LP.M.
CONSEJO DE REDACCIÓN
Dr. Argimiro Uara
Pro^: Tindnr U.1). I'rorlurriunrcc Anirnalcs
li.T.S'.LA., ll.I'.M.
Pruf. Dr. J. F. (iálvcz Morras
Cnrerlrtilirn U.l). Alimentncirin Animnl
L:7:S.l.^l., ILP.M.
ProL Dr. Viccnle (iaudiuur
Culerlrrilir o dr 1'rodurririn Animnl
f•iurdtarl dr• Ve(r•rinnriu. León
PruL Dr. Tomás Pérez _Y García
(^utedrd(iru rle Hinl^rgín
l•?uullnrl rlr Velerinrain. Madrid
Prof. Dr. Marar Rico
Calerlriniro U.l). rlr Fiti'in^enélitn
(i.Í:S.I.A., ILP.M.
Prof. Dr. Jrne l,uis Sotillo
Crnedr^i(ir^o rle Prnrlucr•irírr Mimal
Fiu'uórul rle Vr•lerinnrin. Munia
Dr. Agustín Ricu
CurnwtiJad Aurunmm^. Madrid
Prof. Dr. Icidru Sicrr.r AlGanca
Cmerlru dc F'rurlurcihn Aninurl
l•irrullad dr^ Velerinuria. Gtragoza
EUMEDIA, S.A.
Rcd;rccirin. Administracirin o I'uhlicidaJ
CLAUDIO COELLO, 16, 1.° Dcha.
26001 MADRID
TELÉF.: 91 426 44 30. FAX: 91 575 32 97
E-mail: ern^eeurrredia.es
REDACUON
Luis Mrnyucra. Pcrirxlista. Iawrdinaciúnl
Vicentc dc Santiago. Pcrir>Jista.
Juan ('arlrn Rrxingucz. Pcrirxlista.
Allredo f ^^qkz. Pcri^xtisla.
i1luul(u ti,mi- I'cri^xlislu-
E-mail: redaccion®eurnedia.es
DPTO. PUBLICIDAD
Julia Dnmineuci (aNxdinacirin).
Nun;i tiarbun.
E-mail: publiciriad®eurnedia.es
DEIEGAC16N COMERUAL EN CATALUÑA
Migucl MunilL ('./ Bucnrr. Aires, ^2 - I". INilllfr
R.rma. lilil: 9i l'I _'I I^l. Fax: 43 3" IU 71.
DPiO. ADMINISTRACION
('oncha Barra.
DPiO. SUSCRIPUONES
Mariano Mcro. Mcrccdcs ScnJarruhia.-
E-mail: suscripciones®eumedia.es
MAQUETAC16N
Jaimc Stuiwi.
FOTOMECÁNICA: Marll.
IMPRESION: Omnia lnJustri;i. Grafica+.
F.l1Mf'.UTA. S.A. nu u: idcntilícn nece4uiamente
cun las upinioncs rccu^iJas cn lus articukn fr-
mados. ^^! KcurvaJns trxlos lus dcrechus loto-
graficus v lilcrarirn.
DEP. LEGAL.: ^Llik,^r^^Mi. LS.S.N.: o'Id-^^Irr_
EUMEDIA, S.A.
PRESIDENTE: F?ukcniu (kchialini
VICEPRESIDENTE: Josí M;uí;r licrn.índc^
PRECIO SUSCRIPC16N ANUAL CONIUNTA
MUNDO GANADERO + AGRONEGOU05:
ESPANA: IIL^INI ptas.
EXTRANJERO: cunsultar al Dpto. suurilxiuncs
,^s^= ^ ^
EI caprino Malagueño:
una raza que vive sus
mejores momentos
^r^ ^ y ► ^^^1^
r^ ^^ r^ ^
NOVIEMBRE 1999. AÑO X. N°116
Selección porcina y
eficiencia productiva
Aplicaciones de la genética
molecular al porcino
Problemas en la
calidad de la canal de
p0^^0 (y ^^^
Carta del director . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Opinión . . . . . . . . . . . . . . . : . . . . . . . 6
Actualidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Organizaciones profesionales . . . . . . . 18
Ferias y congresos . . . . . . . . . . . . . . . 20
Informe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Mamitis en la raza
Merina: recuentos
celulares
Reportaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Noticias nuestras razas . . . . . . . . . . . . 39
Noticias mundo veterinario . . . . . . . . . 48
Noticias empresas . . . . . . . . . . . . . . . 71
Noticias caza . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Agrolibrería .. ................. 78
MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999/3

La ganadería yla Ronda del Milenio
stimado amigo y lector de Mundo GaiTadem: a^mo
usted seguramente sabe, el próximo 3O de noviembrc
y por espacio de cuatro días (hasta cl 3 de
diciembre) va a tener lugar en la ciudad de Seattle
(EE.UU.) la reunión preliminar y dc "arranyue"
de la denominado Ronda del Milenio.
La Ronda del Milenio, yue va a tener lugar
bajo los auspicios y en el marco de la Organización
Mundial de Comercio (OMC) pretende, al menos
inicialmente, que no tenga una duración superior
a los 3 años y que, por lo tan[o, concluya en el
año 2003, para encontrar soluciones, al menos parciales, a las
graves diferencias de criterio que existen, en lo que al comercio
mundial se reGere, entrc los diversos "hloyues económicos" e5pecialmente
entre la Unicín Europea, EE.UU., Japón, China, los
países en vías de desarrollo, etc. y deficiencias yue actualmente se
observan en el mencionado mercado (la mayor parte de ellas
atribuibles, al menos en lo que a nuestro subsector ganadero se
refiere, a las infinitas políticas de subvenciones y ayudas existentes).
Los acuerdos que se consensuen y alcancen para el sector
agrario, en la ya mencionada Ronda del Milcnio, van a afectar
directamente a nuestros ganaderos y, por supuesto, tambi^n a
nuestros agricultores.
Sin duda, al igual como ya ocurrió en la Ronda Uruguay, será
en nuestro ámbito donde se produzca q los mayores enfrentamientos,
controversias y dificultades. Por una parte, los "grandes
productores agrarios" (reales y/o potenciales), encabezados
por EE.UU. (acordémcmos de las directrices políticas quc sc
marcaron en ayuel país, en mayo de 1^X^, para su sector aga^io)
pretenden establecer un calendario definitivo para la abolición
de todos los sistemas de subvcnciones y ayudas que tienen establecidos
los "bloques económicos más pudientes", empezando
por la UE y Japón, además de eliminar todas las pr^ícticas dc
"dumping"(ayudas directas a los productores para que puedan
concurrir con ventajas competitivas a los mercados).
Como contraprestación estos países "grandes productores dc
alimentos" (empezando por los latinoamericanos) est^in dispuestas
a disminuir razonablemente sus aranccles para los productos
4/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
industriales (lo cual no gusta demasiado, por cjemplu, a J^ipón ni
a China).
En este contextu hay yuc señalar yue ('hina no pcrtcnccr a
los 134 países yue van a negociar en la Ronda drl Milenio v
que estc "gig^ ►nte" (u.jo til dato) es el yuc da lugar al may

ural, dcl hicncstar dc los animales v de la prevención del "dumping
sucial" (cl trahajo infantil). LJn desarrollu importante dc
tod^rs cstas políticas dificultará, sin duda, la capacidad competitiva
gencral, y cn cl ámhito agrario en particular, de los mencionados
paíscs tcrccros en vía de dcsarrollo, "grandcs productores
dc alimcntos", respecto dc la Unión Europea.
g) Y, suhrc todo, sc arcptc cl caráctcr "multifuncional" de
nuestras agricultura y ganadcría; en otras palabras, se pretcndc
yuc sc rcconozca, a nivcl de la OMC que en la Unión Europea
cl sector agrario no cs sólo un medio dc vida directo para un 3-
4`%^ de la puhlación activa, sino yuc también tienen unos importantísimos
caracteres socialcs y culturales, adcmás de un trascendcnte
aspccto mcdioambicntal.
Ello significa que la UE dcsea que su sector agrario se considcre
un "sector especial" dc actividad económica (que al fin y al
caho no va a gencrar más allá dcl I,5-1,7 del P1B del futuro de
la 11E-15; utru cucsticí q será en la UE ?6 o dc la que resulte de
la ampliación). En consccuencia, sin duda, según la L1E, cl sector
a`^rario dchcría tener un "trato espccial" cn el marco de la
Ronda del Milcnio.
Evidenten^ente esta complcja posición de par-tida dc la UE
va a enconU-ar cnormcs dificultades para poder prospcrar en el
seno de la Organización Comcrcial de Comercio, pero pone de
manificstu la "agr-esiva actitud" dc la Unión, muy diferente dc la
yuc adoptó cn la Ronda Uruguay.
En cualyuier caso, en nuestra opinión, los ganaderus de la
Unión Europca deben de csperar para su futuro a cortc^medio
plazo (tal y como sc pone claramentc de manifiesto en la Agenda
?(AX), yut es la rcferencia institucional que sirvc de "documcnto
de partida" a la hora de fijar la posición negociadora de
la Uniún Europea cuando sc "siente", con los otros 133 países,
rn Scattlc) cucstioncs tales como:
^r) Una reduccicín significativa de lus precios institucionales de
refcrencia v apoyo v. en consecuencia, un disminución clara de
los pr^cios de mercado.
h) lJn incremento de las ayudas directas a sus rentas quc, cn
la inmcnsa mayotía dc los casos, no les compensarán totalmcnte
de las mcncionadas "caídas de precios de mcrcado" (ello ohligará
al incremento rcal de la eficacia productiva de nuestros ganadcros;
cs dccir, a mcjorar sustancialmente sus relaciones reales "costcs
/calidadcs" ).
c) lln aumc:nto muy importante de las, cn gcneral, mal denominadas
medidas "medioamhientales". El ejemplo dc la previsible
climinación, cn el s^no de la UE, de las jaulas para gallinas ponedoras,
ui cl segundo decenio del Si`^lo XXI, probablemente sólo
cs la "punta dc un icchcrg" mucho mayor que el yuc originó el
hundimicnto dcl 'I'itanic, gcncrado no por los hielos dcl Polo sino
por los mal Ilamados y/o alriodenominados "ecologistas políticos"
(puryue dc ccolo^ristas ticncn hien poco, de bienaventurados e
iluminados, mucho, vcrdadera plaga comunitar7a de finales del
Siglo XX v, según parece, dc principios del Siglo XXI).
Ilo va a originar, no les yucpa ninguna duda, no pocos
problemas importantes a nuestros ^anaderos, que
habrán dc intcntar solucionar a basc de imaginación,
inversioncs _v pérdidas de competitividad y de rentabilidad
directa (y icuidado!, algunos de estos problemas,
como ya se ha indicado, sólo existcn, están presentes,
cn las mcntes dc personas yue ostentan poder de dccisión
v dan origen a dirertivas y reglamentos, pero que,
dcsgraciadamentc, carcccn dc la formación y/o de los conocimicntos
t^cnicus adccuados y exigibles, al menos en lo que al
"mundo pccuariu" sc rcfiere, como tantas vcccs hemos manifcstado).
Esta realidad, presente y futura, va a perjudicar, en nuestra
opinicín, claramente a la gran mayoría de los empresarias agrarios
dc la UE en cl seno de un mercado mundial cada vez más liberalizado
(o ^,acaso crecn o piensan ustedcs, por ejemplo, yuc a
los avicultores latinoamcricanos les van sus dirigentes a prohibir
tamhién las batcrías de puesta o yuc, en países terccros del
Nortc de Africa, se van a establecer las "zonas sensibles", limitando
los aportcs dc N, P o K'?).
aturalrnente, otra cuestión mucho más compleja es
si, a trav^s de todo lo eYpucsto hasta aquí, lo que
en rcalidad pretcnden los "sabios dc la Unión"
(mcjor dicho: los lohhy"s, yue son los yue vcrdaderamentc
mandan cn Bruselas, por mucho que diga
cl señor Prodi), aprovechando la indiscutihle oportunidad
yue "Ies ofrece" la Ronda del Milenio, es
reestructurar definitivamente al sector agrar-io de la
UE (que actualmente sigue costando mucho dinero a los contribuventes
votantes) tcniendo muy en cuenta, por ejemplo, la
actual pirámide de pohlación dcl ^mismo y que la ya mencionada
ampliación va a aportar a la Unión, en su primera etapa,
más de un 50% de su actual S.A.U., unas buenas estructuras
territoriales de partida, y sólo unos 1(x) milluncs dc consumidores
(cun lo cual el Estc de la UE "se ofrecc" claramente como
productor).
En este caso, el futuro dcl sector agrario dc la Unión se caracterizará,
siempre en nuesll-a opinión, por ser claramente mul[iluncional
pero en el que la faceta productiva directa será, desde
una perspectiva relativa cconómica (como, por ejemplo, ya
sucede en la actualidad en Japón), cuasi testimonial (utra cuestión
podrá ser, naturalmente, la evolución positiva de la que
nosotros denominamos "ganadería social").
Amigo mío, me gustaría mucho poder ser más optimista
(como lo son, pur ejcmplo, muchos de nuestros funcionarios en
el MAPA y cn las consejetías de las CC.AA., dondc, por ejemplo,
como comentábamos en una carta anterior, "luchan a
muerte" por "sacar tajada" de la distribución de las 5(x).(x>() t
de cuota láctca a distribuir, como si ésto fuera lo más importante
que tienen cntre manos...) e inten[ar alegrarle la vida
(como hacen la mavoría de nuestros ilustres políticos, cuando
hahlan acerca de n ►estro sector). Pero n^e parece mucho más
útil y, sobre todo, ético, eaponer con toda sinceridad lo que rcalmente
pensamos en estos momentos sohre la Ronda del Milenio
_v el futuro de la ganadería de la Unión.
No obstant^, una cosa sigue estando muv clara en los albor^s
del año 2(X>

La fábula del lobo y el bienestar
animal porcino
S i
todos recordamos la fábula de los tres cerditos,
cuando llegó el lobo y sopló y sopló sólo quedó en
pie la casa del cerdito que había previsto que venía el
lobo, la más sólida.
Geo que lo mismo va a ocumr en la Unión Europea.
Sólo Ilevarán la voz cantante aquellos productores
que hayan previsto en sus países medidas de desarro-
llo de los temas que se manejan en términos del
nuevo milenio, como son sanidad, desarrollo sostenido, bienestar,
protección, medioambiente, etc., y que cada vez vamos a
estar más habituados a escuchar y a implantar.
Pero para ser uno de los cerditos que resista al soplido del
lobo, debemos ponernos a trabajar desde ya en estos temas y
ser los que vayan por delante en la realización de propuestas y
desarrollo de proyectos, ya que si no es así iremos detrás, en el
último vagón, sin saber si el maquinista es bueno o no o si nos
dicen cosas coherentes que debemos cumplir todos los que en
este tren viajamos.
En base a esto, expondremos algunas de las propuestas que
han lanzado algunos países comunitarios, principalmente del
norte, sobre la protección de animales, en este caso de cara a la
explotación porcina:
-El requerimiento básico para una buena salud y un buen bienestar
del animal consiste en una buena manipulación y manejo
por parte del hombre, de forma que se cubran sus necesidades
biológicas y en aceptables factores medioambientales.
-Los cerdos deben de realizar su comportamiento natural:
levantarse, yacer, girar, descansar, dormir, comer, relacionarse
socialmente, explorar, escarbar, revolcarse, beber, defecar, etc.
-Deben disponer de un confort psíquico, contacto social, libertad
de movimiento.
-Deben de estar protegidos contra adversidades, condiciones
climáticas, lesiones, miedo, angustia, infecciones, enfermedades,
desórdenes en comportamiento.
Desde estos países se cuestionan los métodos de crianza
comercial como fallidos a la hora de cumplir todas las necesidades
esenciales para el bienestar animal.
Se quiere adaptar los actuales sistemas de explotación hacia
sistemas que cubran las necesidades que hemos mencionado anteriormente
y todas las necesidades biológicas, psíquicas, etc.
Las premisas de las que se parte es que el cerdo actual guarda
muchas de las cualidades y habilidades de su antecesor, el jabali
de hace 5.(X)n años, y esto hay que tenerlo en cuenta.
-Toda las decisiones tomadas por el cuidador deben garantizar
que son para salvaguardar el bienestar de los animales.
-Todas las personas al cuidado de las explotaciones deberán
pasar por períodos de entrenamiento.
Los cuidadores deben estar capacitados para: reconocer si los
animales poseen buena salud; reconocer si los animales pueden
moverse y estar de pie; reconocer el comportamiento normal de
los mismos y significado de ]os cambios; apreciar la conveniencia
del medioambiente para la salud de los animales y su bienestar.
Asimismo, se quiere llegar a imponer la expedición de un certificado
de aptitud para el trabajador.
La relación entre hombre y animal debe ser positiva y los cuidados
esmerados, para no herir la sensibilidad del animal.
-Los cerdos serán inspeccionados una vez al día.
6/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
En esta inspección se hará un cheyueo: piel, ojos, orejas, rabo,
aparato locomotor, alimentución, consumo de agua, característic^>s
respiratorias, desarrollo sexual, etc.
-Los nuevos sistemas de crianza y diseños de eyuipos deberán
de ser objetivamente comprobados desde el punto de vista de
la salud y del bienestar, y no podrán ser comercializados si no
son aptos.
-Cuando una nueva instalación se pone en marcha, deberemos
de tener en cuenta e] ruido, polución, etc.
-Las instalaciones al aire libre sólo podrán ubicarse en terrenos
drenados y adecuadas para el bienestar animal.
-Teniendo en cuenta el comportamiento social del grupo, habrá
que establecer barreras dentro del corral para permitir a los cerdos
esa^nderse de sus agresores.
-Los suelos laminados no podrán ser usados en la •r.ona de
descanso.
-Área disponible para el cerdo adaptada a su edad, sexo, razzi,
condición psicológica.
-Acceso a áreas de estercolero y para tumbarse.
-L,os cerdos deberán tener acceso a materiales para quc investiguen,
manipulen, hocen, etc.
-Métodos de alimentación y aditivos que dañen o agobien a
los cerdos no serán permitidos.
-Tampoco serán permitidos el uso de drogas para compensar
las condiciones higiénicas o para promover el crecimiento.
-Dentro de lo posible, el nivel de sonido será minimizado y
ruidos repentinos serán evitados. Las instalaciones y la mayuinaria
serán diseñadas para producir el menor ruido posihle. Los
cerdos deben de ser tratados silenciosamente para minimizar su
angustia.
-Los cerdos deben contar con una iluminación de al menos
40 lux y, lo más que se pueda, ofrecerles luz natural, con períodos
de oscuridad no mayores que 1/3 al día.
-La mutilación de los cerdos debe estar generalmente prohibida:
reducción parcial y uniforme de la longitud de los dientes de
los lechones; reducción de los rabos sólo si puede ser demostrado
que es inevitable; castracción de los machos antes de 14
días, no cuando los cerdos son sacrificados con 100 kg; castración
después de 14 días con anestesia.
-La crianza al aire libre en corrales deberá tener una superficic
de 7,5 m2, excluyendo el área de estera^lero.
-Las cerdas secan serán alojadas en grupos.
-Se deberá permitir a las cerdas secas facilidad para ho•r,ar,
descansar, comer y estera^lar en diferentes sitios y con contacto
social. No estará permitido que permanezcan atadas.
-Deben de tener continuo acceso a paja para permitir su
exploración, búsqueda, termoregulación.
-El área de descanso de los lechones debe permitir tumbane a
todas juntas en un suelo sólido y acolchado.
-En parideras, lechones y cerdas deben tener un continuo
acceso a paja para motivar la exploración.
-Los lechones no deben ser destetados antes de la 4" semana.
-Por último, desde el destete las áreas deben pem^itir al lechón
un normal contacto social para arraigarse y jugar, con continuo
acccs^^ a paja par^^ permitir la cspl^^r

Sobre la fusión de
Carne Aragón y
Ganadera Cinco
Villas
a ganadería de ovino constituye uno de los sectores
que menos ha evolucionado. Esta es una de las razones
por las yue nos está resultando tan dura la
reconversión en la yue nos encontramos y que ha
obligado en los últimos diez años a echar el cierre a
más de 3.(xl0 explotaciones de ovino en todo Aragón.
Como representante de ARAGA-ASAJA y como
ganadero de ovino, me enfrento día a día a los problemas de
falta de rentabilidad que atraviesa este sector. Los factores fundamentales
de esta crisis son la bajada del precio de la carne, el
cncarecimiento de la mano de obra y de los pastos, y el bajo
nivel de las primas ganaderas.
El precio del cordero ha caído hasta cifras similares a las que
se pagaban por esta carne hace l0 años. El cierre progresivo
de explotaciones cn las tres provincias aragonesas y muy especialmente
en Zaragoza, ha provocado una drástica reducción en
el número de ovejas que se producen en Aragón. En 1999
alcanzaremos a duras penas los 2,2 millones de cabezas frente a
los 3,5 millones de cabezas que comercializamos en 1998, hace
11 años.
Del elevado coste de la alimentación animal y de la escasez
de pastores podríamos escribir un abultado tratado. Resulta más
difícil encontar un huen pastor que hacer un embalse en Aragón,
y ya es decir.
Con este panorama no queda más remedio que aplaudir iniciativas
como el reciente anuncio de fusión de Carne Aragón y
Ganadera Cinco Villas.
La creación de grupos potentes como este pueden permitir al
ganadero comprar la alimentación animal a mejores precios,
comercializar mejor sus corderos y recibir el apoyo tecnológico
necesario para transformar su explotación.
La f'usión de esta dos potentes cooperativas ganaderas aragonesas
debe ser un modelo a seguir por aquellos grupos y ganadcros
que todavía no han alcanzado un volumen de producción
su6cientemente alto y que están abocados a la modernización de
sus estructuras para poder sobrevivir en este sector.
Ojalá el nacimiento de este nuevo gigante sirva de revulsivo y
permita la transformación profunda de nuestra ancestral actividad.
En el camino necesitamos contar con el respaldo decidido
de la Administración. Es necesario que los poderes públicos
apoyen la modernización de las explotaciones y es preciso que
se reorienten las campañas de promoción de la carne de ovino.
De poco servirá que ensalcemos las calidades de nuestros
corderos si luego el consumidor percibe que es un producto
bueno pero yue Ilega al mercado a un precio caro.
Rornpamos esa dinámica y salgamos de una vez por todas de
la crisis. n /Rafael Esranero, presidente de ARAGA-ASAJA.
(Pubticado en el Boletín Informativo de Carne Aragón).
^/ uruuu x, ^aunaKUn^ru^ uKtnuu ^n^m wii, t^ u+ uroca arauuKa au^uK^tnua tn raw^ Fttnt/uu
POR Et REGIAMENTO IV° Ia►Ó/9S DF !A (OMISIÓN DE O
LEVUCELL ESTÁ iAMBIÉN AUTORIIADO EN BOVINOS DE ENGORDE.
/OI/9S, EN VIGOR A PARTIR DEL I IU110 DE I9^.
AUMENTE CON
LEVUCELL* ^I
EL NIVEL ^w,
ENERGÉi1C0 Y ^1/
LA SEGURIDAD ^
DE LA RACIÓN ^
DE SUS
BOVINOS DE ^
ENGORDE Q,
^_I^^a^^/_^1^'l^)
Natural y esencial ^
Faóricodo por lALLEMAND SARL T. : 33 (0) 2 43 37 63 17 / Faz : 33 (0) 2 43 31 88 43
Represenronfe en España T Porlugal : ALIMTEC S. L. T. : 34 93 414 30 37 / Faz : 34 93 202 00 41
Distrihuidor premezdas : lAB. KARIZ00 SA L 34 93 865 41 48
^
0
ó °
^ x

Acuerdo MAPA/CC .AA . sobre el reparto de 611 .633 tn
de cuota láctea y la OCM del vacuno de carne
La distribución de cuota láctea adicional respeta la proporcionalidad de la actual campaña
os diferentes consejeros
de Agricultura
autonómicos y el Minis[erio
de Agricultura
lograron a última hora
del 25 de octubre pasado a
un compromiso para el
reparto dc las cantidades adicionales
de cuota láctea
(550.000 tn más 6L633 tn
procedentes de la Reserva
Nacional), así como sobre los
criterios de aplicación de la
nueva OCM de vacuno de
came.
El consenso no fue posible,
dada la oposición en
unos u otros aspectos de los
consejeros de Agricultura de
las Comunidades Autónomas
de Andalucía, Castilla-La
Mancha y País Vasco, así
como la abstención de los
responsables autonómicos de
Aragón, Asturias y Extremadura,
mientras que las
CGAA. del Partido Popular
votaron a favor del logro del
citado compromiso.
Para lograr un acuerdo en el
sector lácteo, al reparto de las
SSQ000 tn de cuota láctea de la
nucva Organización Común de
Mercado (OCM) se unió finalmente
otras 61.633 tn, procedentes
de la Rcserva Nacional, yue
venía demandando desdc hace
tiempo el sector productor, a
pesar de que en las propuestas
anteriores realizadas hasta ahora
no se contemplaha.
EI resultado (ver cuadro)
es que la cuota láctea final,
distribuida por CCAA. respeta
en mayor o menor
medida la situación porcentual
yue ya había al inicio dc
la actual campaña l^/20(x).
Se puede decir que, al margen
de que unas CC.AA.
hayan disminuido su "peso"
en el sector, m^ts que otras, se
ha respetado el criterio de
proporcionalidad, exigido por
el Congreso de los Diputados
en su día.
Quedaban, sin embargo, al
cierre de esta edición, algunas
8/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
dudas acerca de los criterios reales
que se han aplicado a la
hora de Ilevar a cabo tal distribución
de cuotas lácteas o si lo
que ha primado, esencialmente,
ha sido un criterio más "político"
que técnico.
Tampoco quedaha aclarado
cómo se iba a proceder al reparto
de las cantidades distribuidas
entre los Gobiernos autonómicos
y si éstos, en virtud de
sus propias competencias, iban a
tener la potcstad y la lihcrtad
total para Ilcvar a caho dicha
distribución.
En todo caso, en las propucstas
técnicas conocidas, sc
hablaba de dar cuota láctca a
todo ganadero que huhiese
adquirido cantidades adicionales
en el mercado, tuvicsc más o
menos de S0.(llN) kilos de cuota
propia, proponiéndosc un
"suclo" mínimo de 3.(Nx) kilos.
Entre 5O.OUO kilos y 3Ull.OOO
Primas
Prima por vaca nodriza
2000 2001 2002 y siguientes
P. Base (-2 UGM/ha.) 27.120,9 30.282,2 33.277,2
P. nacional complement. 4.018,2 4.018,2 4.018,2
P. por extensificación (-1,4 UGM/ha.) 16.638,6 16.638,6 16.638,6
PRIMA TOTAL 47.777,7 50.939 53.934
Prima especial al bovino macho
Primas 2000 2001 2002 y siguientes
P. Base (-2 UGM/ha.) 26.621,76 30.781,41 34.941,06
P. por extensificación (-1,4 UGM/ha.) 16.638,6 16.638,6 16.638,6
PRIMA TOTAL 43.260,36 47.420,01 51.579,66
kilos, la última propuesta cra
conccder IZ.IIIIU kilos lincales
a todos los ganaderos, ntás
un fi'%^ dc su cuota I.íctra cn
la actual campaña, mirntras
quc para grandrs cxplotaciuncs
ganadcras dc m^ís dc
3(1l).llll(1 kilos dc cuota I^íclca,
la propucsta era tamhi^n
12.(1(>

^ ^ ^ ^ ^ 1 ' 1 I ^ 1
Para que
su ganado no
corra ningún
riesgo, ENESA, la Entidad Estatal de
Seguros Agrarios, le subvenciona hasta el 45;ó
de su Seguro de Ganado Vacuno. Infórmese
en ENESA, en las Áreas de Agricultura
de las Delegaciones o Sub-
delegaciones del
Gobierno, en las
D-elegaciones
Provinciales de
su Comunidad
Autónoma,
Organizaciones
Profesionales
Agrarias,
Cooperati-
vas,Entida- desAsegu- radoras y en
Agroseguro.
. ^ • ^ ^ ^
.,., ^ ^
MINISTERIO DEAGRICULTURA,PESCAYALIMENTACIÓN
Entidad Estatal de Seguros Agrarios (ENESA)

yue los cerca de 2.4(X) millones
de pesetas impucstas en la campaña
pasada, por sobrcpasamiento
de la actual cuota
nacional, a finales del presente
ejercicio.
Vacuno de carne. i^s consejeros
de Agricultura de las diferentes
CC.AA. y el Ministerio
de Agricultura Ilegaron también
en la misma fecha a un acuerdo
en relación a las diversas opciones
de aplicación yue la nueva
OCM de vacuno de carne
dejaba a elección de los Estados
miembros.
Respecto a la "prima especial
a los bovinos machos", hasta el
año 2002 esta ayuda compensatoria
se concederá en la explotación
ganadera una sola vez en
la vida de cada hovino macho,
con una edad mínima de nueve
mescs. A partir del año 2003,
esta prima compensatoria se
concedería en el momento del
sacrificio, con un peso mínimo
en canal de 1H5 kilogramos, tal
y como había solicitado la
mayor parte del sector productor.
En segundo lugar, esta prima
especial se seguirá concediendo
por un límite máximo de qO animales
por explotación. No se
crea, de momento, la figura del
peyueño productor. Es decir,
ayuellos a los yue no se les aplicará
las penalizaciones en caso
de superar la cuota nacional de
derechos de prima. Sin embargo,
un grupo de trahajo, yue sc creará
"ad hoc" para analizar la
aplicación de Ic^s criterios de esta
OCM, estudiará la posihilidad
de aplicar esta figura a partir del
año 2003.
Por otro lado, yueda confirmada
yue las agrupaciones de
ganaderos que ceben en común
los animales nacidos en sus propias
explotaciones (cebaderos
comunitarios), pucdan supcrar
en conjunto las 90 cabezas de
bovinos machos. En este caso,
se establecería el límite de animales
yue puede cehar cada
socio de la agrupación en el
50%, de los derechos a prima de
vaca nodriza yue posea.
Hasta el año 2002, la cuota
de 713.^ derechos a prima de
temeros machos a^ntinuará siendo
única para toda España. A
partir del año 2(X)3 se regionalizarán,
según cl compromiso
entre MAPA y CC.AA., a pesar
de que mayoritariamente
desde el sector productor ha habido
oposición a esta medida.
En estos tres años yue yuedan
hasta esa fecha, las CC.AA.
tratarán de consolidar en su territorio
el cupo de derechos
otorgado por la nueva OCM,
con el fin de establecer sus exigencias
en ese futuro (o futuri-
hle) reparto. En cualyuier caso,
el acuerdo ha reconocido ya
desde este momento la necesidad
de un tratamiento específico
a Baleares, a la yue Ie concc;den
6.638 derechos para el año 2(N)3.
Vaea nodriza. Rcspecto a la
prima por vaca nodrir•i, los consejeros
de Agricultura de las
diferentes CC.AA. han decidido
mantener el límite de producción
de leche en rebaños mixtos
en 120.00O kilos, como cantidad
de referencia individual para
tener acceso a esta suhvención.
En relación al pago por extcnsificación,
la opción elcgida
en el compromiso entre administraciones
públicas es que csta
ayuda sea de 1(X) euros (1(^.63K
pesetas), siempre y cuando la
carga ganadera de la explotación
sea inferior o igual a 1,4 Unidades
de Ganado Mayor (UGM)/
hcctárea.
A este respecto, el grupo de
trahajo sobre la aplicación dc la
nueva OCM de vacuno de
carne procederá tamhién a estu-
diar una dctinicicín dc "supcrficie
forrajcra" hásic^t, yuc se aplicará
por igual cn todas las
comunidades autcínomas. Con
postcrioridad, cada administración
autonómica añadir

®
^ , ^ ^ ^' ^ ' ^ , 1 ^' ' 1
^ ^
•. n .,
^ ...,^
r
a ;^ ^,, . ^-.
^ • ^ ' ^ ' • ^
^ ^ ' ' 1 1 1
^. . . . -. ^. .. ^ :. .
^ ^ ^ s ^^ .

Las indemnizaciones por saneamiento
ganadero serán actualizadas en el próximo año
Se abonaría entre un 75-100% de los precios medios de mercado del vacuno, ovino y caprino
I Ministerio dc Agricultura
está ultimando un
proyecto de Real Decreto
(vcr AgroNegocios,
n°37) con el objetivo de
actualizar para el año 2(xx) los
baremos de indemnización por
sacri6cio obligatorio de los animales,
que no habían sido modificados
desde la Orden de 1S dc
man.o de 1 ^3.
Esta modificación, u^n cl fin
de ajustar las indemnizaciones
más o menos a los valores de
mercado de los animales sacriticados
por enfermedad, venía
siendo una de las exigencias más
perentorias del sector ganadero.
En concrcto, la rcgulación
afectaría a los animalcs que sean
reaccionantes positivos a las
pruebas diagnósticas de los Programas
Nacionales de Erradicación
de Enfermedades Animales,
establecidos por el R.D.
2611/1996, de 20 de diciembre,
así como a los afectados por las
enfcrmedadcs incluidas en la
parte A del Anexo 1 del R.D.
2459/1996 de 2 de diciembre,
por el que se establece la lista
de enfermedades dc los animales
de declaración ohligatoria y
la normativa para su aplicación,
así como a los afectados por
enfermedades de las partes B y
C del Anexo I del R.D. citado
anteriormente, cuando se establezca
el sacriñcio obligatorio de
los animales por la autoridad
competente.
Según esta propucsta (sujeta,
como es lógico, a posibles cambios
de última hora), el importe
de la indemnizaci6n podrá
alcanzar el 1(x)% del valor del
animal, cuando se trate de un
sacriticio obligatorio debido a la
sospecha o confirmación de la
existencia de alguna de las
enfermedades de la lista A del
anexo I del R.D. 2459/199fi y el
75% para ayuellas enfermedades
(tuberculosis, brucelosis, leucosis...)
sometidas a Programas
Nacionales de Erradicación y
sobrc las cuales se haya consi-
12/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
dcrado necesario el sacrificio
obligatorio.
EI Ministerio de Agricultura
publicará cada año los importes
o precios medios yue servirán
de base para el cálculo de los
baremos de indemnización a
aplicar durante el ejercicio, así
como para realizar camhios
cuando cn una norma estatal o
comunitaria se establezca el
deber de indemnizar por sacrificio
de animales a otras especies
o razas.
Aquellos sacriticios de animales
sometidos a Programas
Nacionales de Erradicación
de la especie bovina, ovina y
caprina, que den lugar a la
disminución del número de
animales objeto de una solicitud
de prima durante el
periodo de retención obligatorio,
podrán considerarse
como "fuerza mayor", con
arreglo al artículo 11 del
Rcglamento CEE 3887/92 de
la Comisión de 23 de diciembre
de 1992, por el que se
establecen las normas de aplicación
del sistema integrado
de gestión y control relativo
a determinados regímenes de
ayudas comunitarias. Esta
noción de "fuerza mayor" se
mantiene, tal y como se define
en csa disposición, y siempre
que el productor haya respetado
la normativa sanitaria y del sistcma
intcgrado dc ayudas comunitarias.
Para el caso del ganado
ovino y caprino, la basc dc cál-
^ ^
culo de los baremos para el año
2(1(>n se realizará de acucrdo a
los precios yuc se clahoren,
tomando como referencia las
cotizaciones medias naciunalcs,
calculadas por la Asociación
Española de L,onjas y Mercados
de Origen.
Suplemento de prima. Los
propietarios de animales ovinos
y caprinos sacrihcados cn la pro-
pia explotación podrán pcrcibir
una indcmnización suplcmcntaria
de hasta l.()(x) ptas./cabcza,
en concepto de gastos de destrucción
higiénica "in situ", siempre
quc la misma sea autorizada
y se realice bajo la vigilancia de
los órganos competentes de las
CCAA., dc acucrdo a la normas
sanitarias dc eliminación y
^^ „ ^
Sector Tipificación Valor* 2000 Valor* 1993
ovino Actitud lechera 16.000 a.ooo
Caprino
Actitud cámica
+ de 5 años
Actitud lechera
13.500
s.ooo
10.000
6.000
6.000
a.ooo
Actitud cámica 7.800 5.000
+ de 5 afios 3.000 5.000
Bovino Según precio medío nacional 1999, facilitado por el MAPA.
transformación dc animales
mucrtos y dcspcrdicios dc origcn
animal y protccción frcntc
a agentcs palúgcrtos cn piertsos
de origcn animal.
Asimismo, los valores dc
indemnización para cste tipu dc
ganado podrán rcducirsc hasta
cl 4O' ^^ dcl valor scñalado,
cuando concurran una o varias
de las siguicntcs circunstancias:
a) para cl ganado ovino y
caprino dc aptitud Icchcra,
cstar vacías sin lactación;
padccer artritis o Icsioncs gravcs,
mastitis gravcs, v otros
defcctos gravcs. h) para cl
ganado ovino y caprino dc
aptitud cárnica, estar cn mal
estado las carncs y otros
defectos graves.
En hovirtos, los haretnus
dc indemnización por sacrificio
ohligatorio sc calcular^ín
cn ptas./unidad, de acucrdo
am cl valor dc mcrcado. I,a
hasc dc c

Laboratorios Calier; Premio a la Innovación Tecnológica 1999
La entrega de nuestro departamento
de investigación solo se interrumpe
en momentos muy especiales
EI mejor reconocimiento
para nuestro equipo
de investigación
Gracias a todas las personas
que con su dedicación, esfuerzo,
rigor e intuición lo han hecho
posible
CALIER
^ á o.w^^r
^ upor.ta^ ^^ ^
^^g1os +
99A
IM+o^16
:r
Premi a la Innovació Tecnológica 1999
Generalitat de Catalunya

LaJuntadeCastilla-La Manchasecomprometea
re ularlaventaes ecíficadefármacos ara anado
g p p g
Gran polémica en la Comunidad Autónoma tras la denuncia de tres farmacéuticos
a denuncia yue han prescntado
tres farmacéuticos
por la presunta venta
ilcgal de fármacos para cl
ganado en Castilla-La
Mancha ha crcado una gran
pol^mica.
Micntras yue el Colegio de
Farmac^uticos dc Castilla-La
Mancha ascgura yue sólo existen
en la regicín dos establecimientos
auto^izados pa ►-a dispensar
medicamcntos para animales
y yuc la práctica de utilizar
medicamentos de uso humano
como fármacos veterinarios en
piensos para animalcs y ganado
es ilegal y perjudicial para la
salud, el Gohicrno
regional considera due
la denuncia vicne de
partes interesadas y
yue esl^^ poniendo en
cucstión la scguridad
alimentaria dc los productos
ganaderos de la
Comunidad Autónoma.
En concrcto, la
Conscjería dc Sanidad
no tiene constancia de
que se vendan estc
tipu de f

ElGobiernomultóaó1 granjasporusar
sustanciasprohibidasen 1998
n total de 61 granjas espanolas
fucron multadas en
cl pasado año por la utilización
dc productos pennitidos
con fincs distintos a los autoriz^^dos
o por no respetar los períodos
de espera legales tras un
tratamiento, según los datos prescntados
en la Comisión
Nacional de Coordinación de la
Investigación y Control de Residuos
o Sustancias en Animales
Vivos v sus Productos. El
importe de dichas sanciones tue
de SO millones de pesetas.
Además de las multas a las
granjas, la Comisión remitió
también al juzgado 173 expedientes
y se impusieron, por
delito contra la salud pública y
cn aplicacicín del vigente Código
Penal, 3 penas a^n un total de 4
años y K meses.
Más en concreto, según datos
'Alta ^
concentración (^
energética.
2Grasa
protegida
^^
G/^
.
^
WI
I--
Ul
^Proteína ^
By Pass ^
4M uy
palatable
^
U
STecnológicamente
muy avanzado
del Ministerio de Sanidad y
Consumo a lo largo de todo el
pasado año, se identificaron y
secuestraron en la granja 46L563
animales y se intervinieron un
total de 19.161 canales, de las
que 425 se consideraron no
aptas para el consumo humano.
Asimismo, se realizó en este
período un exhaustivo seguimiento
de las explotaciones que
dieron resultados positivos.
Entre las sustancias prohibidas
y analizadas, las mismas
fuentes destacan las 27.026
muestras destinadas a la detección
de beta-agonistas (como el
clembuterol), con una positividad
del 0,35%.
Plan aleatorio. Por otro lado,
la Comisión Nacional de Coordinación
examinó también los
datos del "plan aleatorio" (reco-
gida de muestras al
azar), durante el
mismo período. En
una reunión celebrada
a comienzos del mes
de octubre, los miembros
de la Comisión
concluyeron que en el pasado
año se recogieron un total de
63.958 muestras de las que el
1,07% dieron finalmente un
resultado positivo.
Según la información proporcionada
por el Ministerio de Sanidad
y Consumo, desde el año
pasado se incluye también en este
plan el control de animales y
cames de cualquier especie animal
(especies mayores, conejos,
aves y caza), así como de otros
productos de origen animal. En
este sentido, las mismas fuentes
han confirmado que alimentos
como la leche, los huevos, la
miel o productos de acuicultura
están también siendo controlados
por la Comisión. Las muestras
analizadas dentro del plan aleatorio
del 98 fueron 8.094 y de
ellas dieron positivo 65, de las
que 39 eran de carne de ave, 6
eran de carne de conejo y el
resto cran muestras de leche.
Asimismo, dentro del llamado
"plan sospechoso", se examinaron
81 muestras entre carnes
de ave, conejo y huevos. De
ellas sólo 4 dieron positivo y
todas eran de carne de ave,
según los datos del Ministerio
de Sanidad y Consumo. n
^
0
U
Mayor'
producción
de leche
^ Mejor ^
^ calidad de leche
^
Mayor consumo y3
menor pérdida de
^ condición corporal
Menos ^
problemas
reproductivos
Más seguro^
n

EI huevocelebrael8deoctubresu Día Mundial
Para resaltar su importancia en la alimentación y sus ventajas para la salud
a Intcrnational Egg
Commission ha proclamado
cl día 8 de 5 de investigaci

4AN^^0 1.^
Es un producto de Ingre^i^nts distribuido por andersen s.a.
andersen s.a. balmes 436 entlo. ^022 barcelona tel. 9^ 212 63 82 fax 93 21 1 64 72 e-mail: andersen@andersensa.com

Instantánea de la presentación de la Interprofesional.
Se presenta oficia l mente en
Zafra la Interprofesional del
Cerdolbérico
n el marco de la pasada Feria lnternacional Ganadcra de
Zafra tuvo lugar la prescntacibn oficial dc la Interprdos los implicados y con el fin dc clarificar
la representación del sector.
C^^mo primer ohjetivo, la Interprofesional yuicrc crear una base
de datos en dondc figure el censo real de repr^^ductoras Ih^ricas
(incluidas las yuc presenten el 50% de pureza) y un censo de animales
sacrificados.
Asimism^^, es intención de la Interpr

`--
^:
PROCESOS INGENIERIA, AUTOCONTROL CAIIDAD ALIMENTARIA. LA LOGISTICA
DE CONSERVACION Y AUDITORIA DE LA HIGIENE RIESGOS Y CONTROLES EN LA EMPRESA
DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LA AGROINDUSTRIA AGROALIMENTARIA
CASP y ABRIL PUIG-DURAN LOPEZ ALONSO y otros
494 págs. 1999. Ptas. 6.500 187 págs. 1999. Ptas. 2.800
316 págs. i999. Ptas 4.000 210 págs. 1999. Ptas. 3.000
CONSERVAS
CASERAS DE
ALIMENTOS
DISEÑO Y CONSTRUCCION CONSERVAS CASERAS REFRIGERACION, CAMARAS FRIGORIFICAS
DE INDUSTRIAS DE ALIMENTOS CONGELACION Y ENVASADO Y TUNELES DE
AGROALIMENTARIAS HERNANDEZ-BRIZ DE LOS ALIMENTOS ENFRIAMIENTO RAPIDO
GARCIA-VAOUERO Y AYUGA 200 págs. 3.^^ ed. 1999. MADRID MELGAREJO
439 págs. 1993. P1as. 4.800 Ptas. 3.200 277 págs. 1998. Ptas. 4.800 516 págs. 1999. Ptas. 5.800
^fA^l'AL DE
DIN:TÉ77CA Y YUTNICIóN
NUEVAS TECNOLOGIAS DE GESTION DE LA CALIDAD AUTODIAGNOSTICO DE LA MANUAL DE DIETETICA
CONSERVACION DE FRUTAS Y AGROALIMENTARIA CALIDAD HIGIENICA Y NUTRICION
HORTALIZAS: ATMOSFERAS RIVERA EN LAS INSTALACIONES RIVERO y otros
MODIFICADAS 140 pags 1995. Ptas. 2.650 AGROALIMENTARIAS 250 págs. 1998. Ptas. 4.400
ZAPATA y otros SANCHO VALS
221 págs. 1996. Ptas. 2.500 128 págs.1996. Ptas. 2.500
-Ediciones Mundi-Prensasolicite
catálogo general
Castelló, 37 - 28001 Madrid
Te1.: 914 36 37 00
Fax: 915 75 39 98
E-mail: libreria @ mundiprensa.es
Mundi-Prensa Libros, s. a.
Consell de Cent, 391 - 08009 Barcelona
Tel.: 934 88 34 92
Fax: 934 87 76 59
E-mail: barcelona@mundiprensa.es
Visítenos en Internet: www.mundiprensa.com &: www.mundilibro.com

EN BREVE
Curso de Especialización
sobre Alo^amientos
e Instalaciones
Ganaderas.
Organizado por la Escuela
Técnica Superior de Ingenieros
Agrónomos, Unidad
Docente de Producciones
Animales, de la Universidad
Politécnica de Madrid, del
17 al 19 de noviembre se va
a celebrar un Curso de
Especialización sobre Alojamientos
e Instalaciones
Ganaderas. En el mismo se
analizarán los aspectos claves
de los alojamientos
ganaderos, el control medioambiental,
y aspectos concretos
de las construcciones
avícolas, porcinas y de
vacuno de leche. Más información
e inscripciones: teléfono
91 549 17 99. n
V Encuentro Sectorial
del CerdO Ibéric0. Del
25 al 27 de noviembre va a
tener lugar en Fregenal de
la Sierra (Badajoz) el V Encuentro
Sectorial del Cerdo
Ibérico organizado por el
Consejo de Colegios Veterinarios,
la Junta de Extremadura
y el Ministerio de
Agricultura. En este Encuentro
se analizará el problema
denunciado recientemente
sobre la venta de
lomos y paletas de raza
húngara como productos del
cerdo Ibérico. n
Genelat, Muestra de la
Genética y Zootecnia
de Vacuno de Leche.
En la ciudad italiana de Piacenza
tendrá lugar del 26 al
28 de noviembre Genelat,
certamen dedicado al vacuno
de leche. Esta Muestra está
organizada por la Feria de
Piacenz.^ y la Asociación Nacional
de la Raza Frisona
Italiana y el patrocinio de la
Región de la Emilia Romagna.
n
20/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
Balance de la XXXII Semana Nacional
de Ganado Porci no de ^orca
Una muestra que se ha abierto a nuevas especies ganaderas
a XXXII edición dc la
Semana de Ganado Porcino
dc Lorca, Sepor,
(13-16 de septiembre) ha
supuesto la consagración
de esta muestra y supucsto el
fin de un certamen monográfico,
dedicado a la especie porcina,
para pasar a scr una fcria pluralista,
abierta a nuevas especies
ganaderas y con renovadas instalaciones.
Y si bicn cl ganado porcino
procedente de cinco comunidades
autónomas cspañolas y de
Alemania, Bélgica y Francia.
continuó siendo el protagonista
de este certamen (con presencia
además de animales vivos,
hecho que desde 1996 no se
producía a causa de la PPC), los
resultados de Sepor 99 avalan el
acierto de la inclusión de nuevas
especies bovinas, ovinas y
caprinas, quc han scrvido de
aliento y renovación de la muestra.
Así, los visitantes han podido
contemplar 60 ejemplares de
ganado vacuno de las razas
Blonde de Aquitania, Limusin,
Mombeliard o Gasconna, además
de cruces típicamentc andaluccs,
como cl derivado del
Retinto y Charolés.
La Semana Nacional de
Ganado Porcino también se ha
visto revitalizada en esta edición
por la importante inversión en
infracstructuras yue sc ha rcalizado.
En el recinto existcnte, de
15.000 m2, se ha construido un
segundo pabellón cubicrto para
albergar a las nuevas especies,
con un presupuesto de ^x) millones
de pesetas y 1?UO m2 de
superficie, yuc fue visitado por
unas fi8.000 personas llegadas de
diferentes puntos del país.
Tambi ►n cn la edición de
1999 se ha batido récords cn lo
yue al número de expositores se
rcfiere, un total de 15U firmas
qacionales e intcrnacionales de
diferentes ramas rclacionadas
con el sector ganadero, como
laboratorios, fáhricas de piensos
y correctores, industrias de mayuinaria
y material ganadero,
industrias c^trnicas, empresas dc
informática o cntidadcs tinancicras.
La clausura dcl ccrtamcn fuc
presidida por el alcalde de
Lorca, Migucl Navarro, v por cl
dircctor general de Ganadería y
Pesca de la Comunidad Autónoma
dc Murcia, Jos^ Estevc,
yuc destacó cn su discurso yuc
"con la apcr[ura a nucvas espccies
ganaderas, Sepor recupera
cl pulso, el color y sc consolida
dcfinitivamcntc, gcncrandc^ cl
camino dc su propio futuro".
EI gcrcntc dcl ccrlatncn
dcsdc hacc 1S atios. (^in^s
Cucnca, suhrayó duc la última
cdición ha sidc^ cl punto dc
inilexión yuc marcar^í cl antcs y
dcspu^s dc la particular hiografía
dc rstc ccrtamcn, yuc sc ha
convcrtido ya cn cjcmplo y
modclo a imitar por las fcrias
novelcs yue se cclchran cn difrrcntcs
provincias espatiolas. n
Curso sobre alimentación
de rumiantes de la CESFAC
L a
Confcderación Española
de Fahricantes dc Pirnsos
Compucstos, CESFAC, ha
organizado con la Universidad
Polit^cnica de Madrid un Curso
sobrc Alimentación dc Rumiantcs,
financiado al 8O-1(X)°^^ por
cl FORCEM.
Los ohjctivos dc cstc Curso
cs ofreccr una formación tcórica
v práctica cn nutrición y manrjo
de la alimcntación dc animalcs
rumiantcs, fundamcntos tcóricos
y aplicacioncs informáticas, y
está dirigido a t^cnicos o trrcnicos
comcrciales.
Este Curso, para el que se
cuenta con 15 plazas, dará comicnzo
el vicrnes 14 de enero v
durará 8 scmanas, impat^ti^ndosc
todos los vicrncs pur la tardc y
s^íhados pc^r la mañana.
En total durará cl Cutsu (^O
horas, 25 tcóricas v^S prácticas,
y su programa incluvc una introducción;
hases fisiológicas dr la
nutrición; sistcmas dc valoración
de alimcntos v ncccsidadcs ^Ic
los animalcs: valc^rarión dc furrajcs:
ración forrajcra hasc: matcrias
primas: ccho dc tcrncros
v alimcntación dc novillas, alimcntacicín
dc vacunc^ Icchcr

Feria lnternacional de IaAgricultura y de la Zootecnia
AGRISERVICE
Salón de la
Formación,
investigación y
Servicios a la
Agricultura
Salón Vivir en el
Campo
Organizado por las revistas
`L'Informatore Agrario' y
'Vita in Campagna'
contemporáneamente:
ACC^UACOLTURA
9. Salón Bienal
Internacional de
producción en
piscifactorias,
tecnologías y
herramientas
para la cría
ZOOSYSTEM
Salón de la zootecnia de los
productos y de las tecnologías
TECNOLOGÍAS
AGRICOLAS
POLIVALENTES
Ortosystem:
Salón de la
Hortofruticultura
Geodesign:
Salón del cuidado y Gestión
del territorio y del
ambiente
Gardensystem:
Salón de las herramientas
y de los productos para la
jardinería
Tecnoirrigua:
Salón de las herramientas
y técnicas para el riego
AGRICULTURA MILENIO
deltercer
Interesado en:
O Exponer O Visitar
Apellido
Nombm de la s«ieded
Dirección dr la sikiedad • Calle
Códign postal
Teléfono
Ciudad
Nombre
^ • " • ' • • • : ^ ^ ^ ^ • •
• , ^ . • • , ^ • • . • .
• • • • • • • • • •
Fax
Pafs
- -

SPACE : un Salón que satisface año tras año las
expectativas del ganadero europeo
Veinticuatro empresas españolas participaron en el certamen que se celebró en Rennes
L
a convocatoria anual de
una fcria intcrnacional en
Rennes, capital de Bretaña,
es una nueva opor-
tunidad dc accrcarse y
conocer la famosa tierra de
"Armorica", cuna de los míticos
Axterix y Obelix, resistcntes
impcnitentes del imperio
romano. O dc disfrutar la contemplación
de los paisajes bre-
[ones, residencia de uno de los
pueMos celtas, con c^uacterísticas
comunes culturalcs a nucstras
tierras ccltas. O tener el placer
gastronómico de disfrutar dc los
famosos mariscos (°fruits de
mer" ), yuesos, o de su sidra tradicional.
Todos estos atractivos, ni por
separado, ni en su conjunto, son
capaces de obscurecer el atractivo
de una Feria comu SPACE,
yue gracias a cstar situada cn cl
curazGn de la región principal
productora de carne de Francia,
y a su cercanía relativa al resto
de las principales comarcas
ganadcras francesas y europeas,
ha alcanzado en su decimotercera
edición convocar a la práctica
totalidad de integrantes de
los distintos sectores.
EI Salcín SPACE 99 ha satisfecho
las expectativas de cualyuier
ganadero franc^s o dcl
resto de la Unión Europea:
• Dehates sobre la situación
actual de cada una de las producciones,
y de las prohlemáticas
horizontales ganadcras y
rurales.
• Amplísima oferta de mejuras
t^cnicas, gcncaicas y dc organización
de la producción y la
cmpresa.
• Foros de discusión sobrc
actualidad económica, consumo
y evolución sucial del medio
rural.
Sus diferentes espacios de
exposición exteriores c intciiores
sc han dedicado a la mayur variedad
posible de tcmas c intcrescs
yuc pueda imaginar un
ganadcro o un técnico dcl scctor:
dcsdc gcn^tica a mayuina-
22/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
Más de 1.300 empresas francesas e internacionales acudieron a SPACE.
ria y mccaniracicín de prácticamente
toclas las tareas de las
distintas explotaciones ganaderas.
Desde nucvas soluciones de
materiales y estructuras de construcción
a aplicaciones de la
informática a la planificación, el
control, e incluso la comercialización.
sanidad y bienestar animal.
Desde la protección de la salud
de los consumidores, trabajadores
y animales, al control económico
de cualyuicra dc las actividades
realizadas e q la explotación, y en
el camino hasta el consumidor.
Para todo tipo de producciones
ganaderas, desde producciones
puramente intensivas a
estrictamente extensivas.
Ofertando todo el rango
existente en Francia de formación
agraria para Icn agricuhores o sus
hijos a produccioncs con denominacioncs
dc calidad rea^nocida
o en agricultura biológica.
Con soluciones novedosas de
formulación, produccicín y suministro
dc alimcntación a la
propucsta dc pruduccioncs ganaderas,
a`^raiias v rw^ales comple-
mcntarias y alternativas a la obtcncicín
dc rentas.
Con las últimas propuestas en
el mercado de suplemcntos alimenticios,
y nuevas atenciones
veterinarias.
Todo tipo dc empresas dc
asesoría para el sector agrario,
nutrición, construcción, mayuinaria,
economía, etc.
Por supuesto, la cxpusición
gcncral de todu tipo dc inputs
para la ganadería, la pructuccicín
de alimentos y forrajes, v de
animalcs, genética, pruductus
scmiclahorados, elahorados y
presentacioncs comcrcialcs tradicionalcs
y nuvedosas.
Dc todos modos, si dcbcmos
scñalar algo que caractcricc y
diferencie esta edicicín sobre
ante^iures, o sobre la oiicntación
de otras ferias cercanas, nos
dchemos referir a la prescncia
cxtcndida, e intensa, dc todo
tipo dc soluciones t^cnicas a la
exigencia actual de los cunsumidures
y de las distintas administracioncs
para ascgurar yuc la
producción actual cubre cun los
cst^índares dc protcccicín dc la
sperativas y sindicalcs cncucnlran
foru de dchatc y discusión
sobrc los tcmas yuc afcctan de
modo gcncral a la pruducción
ganadcra I'ranccsa v c^n^upca.
Evidentcmcntc, cs una fcria
francesa, y el idiuma gener.^l de
uso ayuí ha sido el franc^s, pcro
podemos ascgurar yuc cn la
ganadcría actual ya no hay fruntcras
ni idiomas, pucsto yue gracias
a la generaliiaricín de los
prohlemas dc pruducción, utilizamos
un idiuma común tantu
los ganadcrus, cumo los disrihuidores,
y tanto los ascsures, como
las cmpresas de scrvicius y lus
tc;cnicos.
Estc usu dc un idiuma
común ganadcru sc ha podido
ohservar dircrtamcntc cn la
fcria, vicndo las cunsultas dc
profcsionalcs nu francescs cn lus
distintos stands, V cómo solicilahan,
y ohtcnían, infurmacicín
sohre los pruductos u scrvicios
uCertadus. (Lu Organizacicín dcl

ccrtamcn cifra cn 5.6y1 los profcsionales
extranjeros que pasaron
por el Salcín, un H% más
quc en la edicicín anterior).
'I'odo lo dicho justifica, con
crcccs, quc csta fcria tenga un
rarácter cada día m^ís internacional,
rcunicndo casi 4(>U expositores
dc paíscs curupcos comunitarios
y cxtracomunitarios de
un lado y otro dcl atlántico.
Esta cvolución comcrcial, por
supucsto ha scrvido como atractivo
para que una treintena de
operadores agrarios y ganaderos
cspañulcs hayan cstado prescntes
en ella, con su oferta difercnciada
hasada cn sus distintas
cxpcricncias sohrc los problcmas
a resolver para nucstras producciones
v consumidores.
Expositores españoles. La
prescncia, dirccta o por delcgacicín,
de 24 expositores españo-
Ics cn una feria con 1.322 participantcs,
de los que cerca de
I/3 son extranjeros, sería un
indicador muy bajo dc participacicín
dc nucstro país cn la
misma. Pcro no hcmos de olvidar
que en una parte muy
importante del sector ganadero,
como cn porcino y aves, la produccieín
integrada hace que en
las fcrias franccsas se cncucntrcn
las delcgacioncs dc cstc
país de las mismas organizacioncs
que U-ahajan en España,
por lo que su representación en
la feria se considera exclusivamcntc
nacional.
Por otra partc, también los
suministradores de inputs ganadcros
se encucntran en la actualidad
estructurados como empresas
multinacionalcs, por lo yuc
su presencia no cs catalogada
como nacional dc ningún país.
Por supuesto, en todos estos
stands se encucntra también cl
resultado y la aplicación dcl
"savoir faire" ohtenido por estas
organizaciones cn nuestro país.
En cualyuicr caso, en todos
los stands nacionales visitados
hemos poc.tido ohscrvar una actividad
intensa propia de feria en
su conjunto, con muchísimos
contactos y la impresión de un
^ , . .
• . ^
^ . .
, ,
. . ^
^
•:•;.
♦ POSITIVAS CUALIDADES DE LA CANAL
79,1t 1,4DE ^ARNE tOMER^IAL
• GRAN VALOR ECONÓMICO
Lote de terneros cruzado

. • •
Concurso sobre investigación
cunícola para jóvenes científicos
Con ocasión del XXV Symposium de Cunicultura en Zaragoza
on ocasión de la cele- tas contarán con 20 páginas
bracicín de su XXV máximo en tamaño Din A-4.
Symposium de Cuni- Deherán ser enviadas a la Sede
cultura (Zaragoza, 10- Social de Asescu (C/ Castañer,
13 de mayo del 2(x10) 12.- 083(>U Canet de Mar, Bary
con el tin de estimular la in- celona; e-mail: edivetCn^edivet.
vestigación sobre la especie cuní- com), preferiblemente en discola,
la Asociación Española de kette o mediante e-mail, antes
Cunicultura (Asescu) convoca del 20 de marzo próximo. Junto
un concurso destinado a jóvenes con la comunicación se enviará
investigadores del ámbito de la un curriculum vitae abreviado
cunicultura. del investigador, en el cual se
El tema será libre y podrá destacarán las actividades relahacer
referencia a investigación cionadas con el tema objeto de
básica o aplicada. Habrá un pre- la investigación presentada.
mio finalista y un accesi[, y Podrá haber varios autores,
podrán optar a ellos todos aque- pero el trabajo será presentado
llos investigadores jóvenes (con y defendido por el investigador
edad igual o inferior a 32 años candidato al premio.
en el momento de la celebra- EI jurado estará constituído
ción del Symposium) que lo por las siguientes personas: Prof.
deseen, sean o no socios de Arturo Anadón (Facultad de
Asescu. Veterinaria, Madrid), Prof. Ma-
Las comunicaciones candida- nuel Baselga (ETSI Agrónomos,
E126denoviembrese
entregarán los Premios de la
VI edición de los Porc D"or
118 granjas han sido nominadas este año
E
I próximo día 26 se celebrará
en el Palacio de
Gorraiz (Pamplona) la VI
edición de los Premios Porc
D'Or, creados con el fin de
incentivar y reconocer la tarea
de las empresas de porcino
españolas en la mejora continuada
de la eficacia y la caldiad
de la producción porcina.
La organización del Premio
Porc D"Or de 1999 corre a
cargo del IRTA catalán y del
Instituto Técnico de Gestión
Ganadero (ITGG), empresa
pública del Gobierno de Navarra.
Como coorganizadores,
Porc D"Or contará con los
laboratorios Pharmacia &
Upjohn. Los patrocinadores
para esta edición son AN-Piensos
Caceco, Complemcntos de
Piensos Compuestos, S.A., Anaporc
e IFR Informática, S.A.
Para la celebración de estos
Premios de ámbito español se
han tomado como base las 7(x)
explotaciones que han pasado
los filtros de seguridad de un
total de 1.1(x) granjas adheridas
al Banco de Datos del porcino
español, Bdporc.
Para la selección de los
ganadores se examinarán las
llK granjas nominadas, de las
yue se obtendrán 13 estatuillas
de oro, 13 de plata, 13 de
hronce y un premio especial del
jurado (Porc D'Or de Diamante)
n
Valencia), Prof. Enrique Blas
(Facultad de Veterinaria, Valencia),
ProC Carlos Buxadé (E"['SI
Agrónomos, Madrid) y Profa.
Pilar G. Rebollar (ETSI Agrónomos,
Madrid).
La exposición de los trahajos
se realizará durante una dc las
sesiones del Symposium y en
ella el autor dispondrá dc 2U
minutos m

Tolfedine®cs. La vía rentable.
Rentabilidad. EI objetivo de cualquier explotación ganadera. La meta del equipo de investigación de Vétoquinol al
presentar a la profesión veterinaria su innovador AINE. Gran capacidad para neutralizar procesos inflamatorios con una
única administradón. Períodos de actividad registrados de 48 horas vía IM. Con aumentos de la ganancia media diaria
del 14%. Sin período de supresión en leche. Tolfedine`°cs. EI AINE de Vétoquinol que el veterinario español dedicado a la
ganadería estaba esperando.
`^
11^/^/ , !^^
Tolledine`^
•• • ^ ^oryediné ^
. ^. ^ ^^.-
^ ^

La acreditación en el sector
agroalimentario
^ BEATRI2 RIVERA. DIRECTORA TÉCNICA DE LABORATORIOS DE LA EMPRESA NACIONAL DE ACREDITACIÓN (ENAC).
1 desarrollo actual de la
tJnión Europea supone la
crcación de un mcrcado
intcrior dc ccrca dc 400
millones de consumidores
con una renta per cápita de
las más altas del mercado
internacional.
El consumidor europco, estimulado
por las campañas puhlicitarias y los
medios de comunicación, está cada vez
más informado sobre los productos alimenticios.
La globaliración del mercado
mundial, la preocupacicín por el medio
ambiente, los productos transgénicos, el
tratamiento hormonal de los animales,
etc., trae como resultado una mayor
preocupación del consumidor por lo
yue consume.
Garantizar la seguridad alimentaria
a los consumidores, asegurar la promoción
y la defcnsa de la calidad de los productos,
velar por la salud de los anima-
]es y proteger cl medioamhiente
agroalimentario es una de la labores hásicas
dc la Administración.
La Unión Europea, a través dc los
Estados micmhros, cstá homogencizando
26/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
EI consumidor busca, cada vez más, establecer
un equilibrio entre salud y alimentación. En la
foto de la izquierda el laboratorio de la ENAC.
los sistemas yue regulen la libre
circulación dc los productos cn
todo cl mercado intcrior, yuc
den un valor añadido. En 199?,
la Unión Europea crca un sistema
de protección de los productos
tradicionalcs elahorados
dentro de la varicdad de regiunes
existentes en su interior,
para, así, dar respuesta a las
exigencias de los consumidores
europeos en relación con su
inter►s por el origen de los productos
y por su modo dc producción
tradicional.
Ahora bien, la aceleración
yue se está provocando cn los
intercambios diarios en nuestras
actividades, motivada fundamentalmente
por los avanccs dc las tccnologías de la
comunicaeicín, y en la influencia de los
háhitos y horario del resto de Europa, así
como el influjo estadounidense, está provocando
un camhio en el comportantiento
dc la mayoría dc los consumidores españoles,
yue están sustituycndo el almuerzu
y la cena tradicional por la comida
rápida.
AfortunadamCntl', el consumidor
conscicntc de cstos hcchos v comu
compensación, cada vcz más, husca
estahleccr un cyuilihrio cntre salud-alimentacicín
en rclación directa con su
formación, cdad y capacidad adyuisiliva.
Por' este motivo, entrc oU'os, ha
sido la puhlicación dc los Reglantentos
209?/cJl, sohre la produccicín agrícola
ecolcígica y su indicación cn los productos
agrarios y alimenticios; ?O^`;l/^J2,
relativo a la protccción dc las Ittdicaciones
Geográficas v de las Dcnominacioncs
de Origen de los productos
agrarios y alimcnticios; 2OS2/rJ?, rclativo
a la ccrtificación dc las características
específicas de los productos agrarios y
alimcnticios; y del H?0/97, por cl yue
se cstahlece un sistema de idcntificación
y registro dc los anintalcs dc la
especie hovina y relativo al etiyuctado
de carne de vacuno v dc los productos
a hasc dc carnc de vacuno, yuc va a
clariFicar más la elahoración, producción
v rtiyuetado d^^ r^t^» pruductus, cn
rclación con cl con^umiclur ^inal.
La dCrC^itdClÓr1 C^ ^OS
laboratorios agroalimerrtarios
I,os lahoratorios del scctor agroalimcntario
han cxpcrintcntado durantc los últimos
años un importante avancr en lo yue
se rcficrc a la adaptación dc las cxigcncias
dc calidad actuales.
La puhlicación dc la Dircctiva c)3/99,
transpucsta a la Icgislación cspañola cn cl
Real Decreto 13^)7/l^J^)i, cn la yuc sc
exige el cumplimicnto de la norma EN
45(X)1 a los lahoralorios púhlicos y privados
yuc participcn cn cl conU^ul ol'icial dc
productos alimcnticios, ha provocadu
importantcs camhios cn los numcrosos
laboratorios dcl sectur.
Para algunos ha supucsto, y todavía supone,
una adaptacicín importantc cn cuanto
a t^cdios humanos, matcrialcs c instalacioncs.
EI cumplimicnto dc los critcrios
gencralcs dc funciunamicnto dc los lahoratorios
dc cnsavo czigidos rn la norma

EN 45(101 representa, cn primera instancia, el establecimiento
en el lahc^ratc^ ►-io dr un sistema de la calidad documcntado, alg^>
que ameriormente muchos de lc^s laboratorios no habían implantacl^^
y yuc conllcva un gran esfucrro.
Adicicmalmente, los labc^ratori^^s deben demostrar su eompetcncia
técnica, garantizand^^ la trarabilidad dc sus medidas a
patrones reconocidc^s y demc^strando la validez de sus métodos.
ENA(' ha clabe^rado, cn el sen^^ de la ('omisión Sectorial
Ag ►-s
a hase dc esta carne.
• C'aracterísticas específicas de los productos y la identificación
_y registr^^ de los ani ►nales de la especie bovina.
L< ►s certiticaci

parte de las entidades de certificación.
Esta actividad se completa con la acreditación
de las entidades de inspección y,
como ya hemos señalado, de los laboratorios
de ensayo que engloban las actividades
de evaluación de la conformidad en
este sector.
EI papel de la ENAC
La acreditación es fundamental para
una industria que, para ser plenamente
competitiva, precisa de un servicio adecuado
en este ámbito y resulta básica
para las autoridades públicas, sean nacionales
o europeas, para asegurarse la confianza
necesaria de que los organismos de
evaluación de la conformidad y organismos
de control que actúan en el ámbito
reglamentario puedan demostrar, de modo
independiente, su competencia técnica.
Por ello, la CEE, en la resolución del
Consejo de 21 de diciembre de 1989, relativa
a un planteamiento global en materia
de evaluación de la conformidad, invita a
los Estados miembros a notificar, a efectos
de la legislación comunitaria, únicamente
a aquellos organismos que estén
acreditados por las normas EN 45000.
Y tal como se refleja en el documento
^eeK• o e.obii. M1
sorcinnt.
_ ta.ewid.d^
N•s•a»nb írtplanbd• ^ •a
funcioaem^eato
T ..^t^.5olieitud de
Acreditacion
28/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
de la Comisión Europea
"Acreditación y
politica comunitaria en
materia de evaluación
de la conformidad"
(Certif. 97/4), la acreditación
debe ser considerada
como un sistema
auxiliar de las
autoridades públicas en
el dominio técnico,
debiendo asumir éstas
una cierta responsabilidad
en la creación de
estos elementos.
Para desarrollar sus
actividades con el
necesario grado de
homogeneidad internacional,
las entidades de
acreditación deben adecuarse, en su funcionamiento,
a los requisitos establecidos
en la normativa intemacional ISO y europea
EN (Serie 45000).
• EN 45001 (UNE 66.501) Laboratorios
de Ensayo y Calibración.
• EN 450(kI Entidades de Inspección.
• EN 45011 (UNE 66.511) Entidades
de Certificación de Productos.
• EN 45012 (UNE 66.512) Entidades
de Certificación de Sistemas de la
Calidad.
• EN 45013 (UNE 66.513)
Entidades de Certificación de Personal.
En el ámbito agroalimentario,
la Unión Europea ha publicado
una serie de reglamentos europeos
en los que establece que los organismos
de certificación de producto
deben cumplir con la norma
europea EN 45011-89.
.c. . . .- . .r r- -^ ..r .- .- - :.. ..« ^ . - -
... .. . . ..
r .- :.^- .r. .^ _ -r .. . . . ... .r . . ^:
.... ..,. . ^- :.. , - ^ ^
^ r.•, < ^ ^
I oMi a'
Siguiendo estos principios,
cl MINER puso
en marcha en España
la Entidad Nacional de
Acreditación (ENAC)
que reali/a la actividad
de acreditación de:
• Laboratorios de
Ensayo.
• Laboratorios dc
Calihración.
• Entidades de Certificación,
de Sistemas
de la Calidad, de Sistemas
de Gestión
Medioambiental, de
Productos y de Personal.
• Entidadcs dc Inspección.
• Verificadores Medioamhientales.
Habiendo sido designada, en virtud del
Real Decreto 22OU/95, de 2H de diciembre
de 1995, por el que se aprucha el
Reglamento de la Infraestructura para la
Calidad y la Seguridad Industrial, como
la Entidad Acreditadora en el ámhito
reglamentario.
En estos momentos, ENAC es la Entidad
Nacional de Acreditación, con un
alto reconocimiento en el ámhito europeo
e internacional. Es miembro dcl Foro
Europeo de Acreditación EA (European
Cooperation for Acreditación) y está presente
en los principales organismos y asociaciones
mundiales de la materia, siendo
sus acreditaciones reconocidas tanto en cl
ámbito voluntario como en el ámbito
reglamentario por diversos Departamentos
Ministeriales (Industria, Fomento,
Defensa, Agricultura, Pesca y Alimentación,
Sanidad y Medioambiente). n
. _ . - ..-^. . ...- . .... . . .^ r - .... .
^ .. . .- -. . .
..^• . . . .. .- -r . . r. ^. - .- ...r . . . . ... .-
i ^ M i !^ : ^...:
a,
ar1^^^^^.^^^1-01 -Y^-•^^.^.^ ^ r
1'^
♦ ^.1

iJ 1 1 iJ {.l 1 V^./ l^l l.t 1 l V l.a \ cada tres lechones consume
LUCTAROM°'
Aumenta el consumo de pienso de iniciación un 9%
,
Indice de Preferencia^: 1.6
*Consunu^ rclnti^^o de pienso con Luctarom en relación al control
Mayor flexibilidad en el uso de ingredientes
ti^ílo I,UC"1'A le puede ^^frecer LU("I'AkO^l
S^^licite su LUCTAIZOI^^I h^ ► v ^^^ism^ ►
I,UCTA, lídcr mundial en ar^^^natizantc^ ^^ar^^ picnti^ ► ^
L^^^^ LUCTA, S.A. - DivisiGn dc "I_c,otrcnia. Ctra. Masnou-Granollers km 12.-1 -Oti170 MontornC•s dcl Vallés
(Barcelona) - España. "I^eL ^J3K 45t HR8 - Fax: 93A 4i9 812 - E-MaiL• feedadd.spC^lucta.com ^1^^^%^^^^1

EI sector del vacuno de
engorde en Francia
^ MUNDO GANADERO. REDACCIÓN.
Invitados por la INTERBEV kancesa
(Asociación Nacional Inter^rofesional
del Ganado y la Came), hemos tenido
la oportunidad de conocer un poco
más de cerca el sector del vacuno de
came francés: razas, programas de
seleceión genética, mercado interior y
exportación, mariceting, etc.
on motivo dc la cclehracicín de
la Fcria Ganadcra dc Clemont-
Fer-rand (proh^rhlernente la más
impor-tantc cn Francia dcspués
de la dc París) los días 7, ^ y 9
de octubre, la [N"I'ERBEV
franccsa (Asociación Nacional
Intetprofesional dcl Ganado y la Carne), a
través de SOPEXA (Socicdad para la
Expansicín dc las Ventas dc Productos
Agrícolas y Alimentarios), organir.cí un
programa de prescntación técnica y
contcrcial de la oferta francesa de vacuno
para engordc, dirigido a una scrie dc delegaciones
internacionales, cntre ellas: Italia,
Esp

= r^..r^t-^^^.-.^.^ FT. r.
^.T. r.^ .. r-^ . i.t^^ ^.r.^ r.^^
^ ^ .. - . . . . .. . . .. - -
- - . . . ... -. - . .. ... . . . ... ..-

de peso en vivo, alcanzando cotizaciones
similares a las del ternero.
Después de comer, tuvimos la oportunidad
de visitar las instalaciones del
Grupo Agena, donde nos explicaron los
programas de mejora genética que llevan
a cabo para la selección de sementales de
raza Charolés, con dos líneas de trabaja
claramente diferenciadas: por un lado,
experimentación encaminada a la mejora
de las aptitudes cárnicas del ganado
(grasa, conformación del animal, rendimiento,
etc.) y, por otro, la dedicada a la
mejora de las cualidades reproductoras de
la vaca nodriza. Asistimos a una exhibición
de estos sementales, de los que se
obtienen dosis de semen para programas
de mejora que se llevan a cabo en todo el
mundo.
En este mismo centro se nos mostró
un prototipo de camión para el transporte
de ganado, que incorpora además de
todas las exigencias de la nueva y polémica
legislación europea para el transporte
de animales vivos, otra serie de elementos
que facilitan tanto el manejo por parte
del transportista, como la carga y descarga
del ganado, al tiempo que mejoran el confort
de los animales en el trayecto, lo que
evita situaciones de estrés u otro tipo de
lesiones o fracturas que dificulten la adaptación
del animal en su lugar de destino.
El jueves 7 de octubre se desarrolló
una jornada de conferencias que ]levaba
por título "El pastero francés un potencial
a explotar". Aquí se habló de la
importancia social y económica del sector,
así como de los retos, dificultades y oportunidades
que tiene planteados.
El sector del vacuno de carne francés
está compuesto por un total de 4 millones
de vacas nodrizas, lo que representa
un 40% de la cabaña nodriza europea,
con un nivel de exportación yue supera
los 1,2 millones de pasteros anuales, alcanzando
el comercio de ganado vivo una
cifra de negocio total yue supera los H mil
32/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
millones de francos
anuales (aproximadamente
200.0(x) millones
de pesetas).
La tendencia en los
últimos años es al
estancamiento o ligera
reducción en el qúmero
de vacas nodrizas,
como consecuencia de
que el número máximo
de vacas nodrizas con
derecho a prima que la
Unión Europea ha
fijado para Francia es
de 3,8 millones de
cabezas. Estas vacas
producen algo más de
2 millones de terneros
de los que se destinan
a exportación aproximadamente
890.000
machos y alrededor de 370.(xX) hembras y
van a carnicería dentro de Francia unos
120.(XX) de estos animales. El
resto se destinan a reproducción
(el mercado de carne
de vacuno francés consumc
animales muy jóvenes o
adultos que superan los 6(X)
kg de peso en vivo).
Las primas a vacunos machos
jóvenes, con el límite
establecido para toda la UE
de 90 cabezas por explotación,
se asignan a 1.5(x).(xl0
animales, resultando que un
46% de los pasteros machos
exportados aún no han percibido
la prima, a la que tendrán
derecho en la explotación
donde se Ileve a cabo
el engorde (dentro o fuera de Francia).
Mercado de los pasteros
L.a mayor concentración de vacas noclrizas
en Francia se sitúa en el centro del
país, y los principales mercados de destino
de los pasteros que se producen son Italia,
con unas 85Q000 cabezas y, en segundo
lugar, España, con aproximadamente
260.(^0 pasteros que llegan a los cebaderos
españoles. EI peso medio del animal
.. ^^^
exportado ha pasado dc los 306 kg en el
año 93, a los 329 en el año 9H, lo que
indudablemente está relacionado con la
prima al vacuno macho jovcn yue acabamos
de mencionar, que se asigna a los 1O
meses y nos da idea de la heterogencidad
en el tipo de animal que se comercia.
La modificación de este reyuisito con
la reforma de la OCM del vacuno dc
carne en el marco de la Agenda 2(x)U,
pasando a cobrarse la prima a los ^J
meses, provocará una homogcnización dc
los animales exportados y un descenso en
el número de animalcs sin prima disponibles.
El precio medio de un pastero francés
cuando se exporta es de S.ODU francos
(125.0O0 pesetas); sí este animal se
engorda en cehadero en Francia, cuando
va a matadero alcanza un prccio mcdio
de venta de 8.0(1(l francos (2(l0.(XX) pesctas),
am una edad entorno a los 1H meses
y un peso en vivo entre 7(H) y 75O kg.
Esto significa que la explotación dedicada
al engorde (el cebadero) ticne un margen
muy estrecho respecto al ganadero francés
dedicado a la produuión y vcnta del
pastero; ello sitúa en una posición de dcsventaja,
con los actuales niveles de precios,
a los ganaderos españoles o italianos
yue realizan el engorde.
Este tema fue ampliamentc dcbatido y
Raza N° de vacas nodriza N° de vaws nodriza
en control de produuión
Charolaise 2.000.000 z 10.000
Limousine 860.000 120.000
Blonde d"aquitaine 390.000 70.000
Salers 195.000 31.000
Aubrac 84.000 32.000
Gasconne zz.ooo 10.000

expuesto por los
ganaderos de las
delegaciones española
e italiana que manifestaron
su preocupación
y esperanza en
que los precios del
pastero francés disminuyan,
porque, en
caso de no ser así, el
comercio se desviará
hacia países como
Irlanda, con una
importante oferta a
precios más asequibles,
o en otro caso
debería producirse un
aumento en los precios
de la carne que
no parecen muy
aconsejables sí se
desean mantener los
niveles de consumo per cápita recuperados
tras el desastre de las "vacas locas".
A pesar de todo, fue unánime el reconocimiento
a la calidad del producto francés,
muy superior a la del resto de
Europa.
Identificación del ganado
Mención expresa merecieron los actuales
programas de identificación del ganado
que son la base para el control de las primas
e indispensables para la aplicación
del concepto de trazabilidad de la
carne, capacidad para reconstruir la
historia del producto, desde el nacimiento
del animal hasta su llegada al
consumidor.
El ganadero queda obligado a
declarar cada uno de sus animales, yue
quedarán identificados con dos crotales
(pendientes), a más tardar siete días
después de su nacimiento; a partir de
este momento el animal dispone de un
número y ficha identiñcativa. La circulación
del animal se apoya sobre esta
identificación, con un pasaporte necesario
para todos sus movimientos, en
el que quedan reflejados, entre otros
datos, el número de identificación, el
país y fecha de nacimiento, la raza del
padre y de la madre así como las primas
percibidas. En el reverso figura un
certificado sanitario avalado por un veterinario.
En cuanto a sanidad animal, se destacó
la importancia de una profilaxis rigurosa
yue conlleva exámenes y tests sanitarios
realizados por laboratorios oficialmente
autorizados.
Esto ha permitido que la incidencia de
las principales enfermedades del vacuno
haya disminuido sustancialmente en la
cabaña francesa durante los últimos años:
la brucelosis, que en 1994 afectaba a un
0,16% de las explotaciones, disminuyó en
1998 al 0,4%; la tuberculosis que afectó a
un 0,08% de las explotaciones en 1994,
descendió hasta el 0,(16% en 1998 y, por
último, la leucosis que en 1994 afectó al
0,14% de las explotaciones, bajó hasta el
(1.03% en el año 98.
Transporte de animales
En cuanto a la legislación nacional y
comunitaria sobre transporte y bienestar
de los animales, en la jornada se destacaron
los aspectos relativos a la formación
del conductor y a los requisitos que debe
reunir el camión utilizado en el transporte
de los animales. Por una parte, la reglamentación
establece que el conductor de
un vehículo dedicado al transporte de
ganado debe poseer una cualificación suficiente,
que se alcanza con la superación
de un programa de formación establecido
al respecto, o bien, deberá poseer más de
cinco años de experiencia demostrable en
la profesión.
Por otro lado, las principales obligaciones
reglamentarias para el transporte de
ganado son:
• Espacio que permita al animal ir de
pie o acostado.
• Protección con techos del habitáculo.
• Suelo sólido y no resbaladizo.
• Cama de paja o equivalente y ausencia
de asperezas que puedan dañar al animal.
• Vehículo fácil de limpiar.
• Puentes y pasarelas con pendientes
moderadas para subir y bajar.
• Los animales deben estar aptos para
el transporte (no pueden viajar hembras
que van a parir, ni animales enfermos).
• No se pueden suministrar calmantes a
los animales.
• En el caso de vacas lactantes, éstas
deberán ordeñarse cada 12 horas.
• En viajes que superen las S horas los
camiones dehen estar dotados de dispositivos
de alimentación y bebida.
• En viajes que superen las 14 horas,
deberá hacerse una parada mínima de una
hora por cada intervalo de 14 horas de
viaje.
Tras revisar todos estos temas, se abrió
un coloquio en el yue participaron las distintas
delegaciones internacionales que
pusieron de relieve: la alta calidad de los
pasteros franceses, conseguida gracias a los
programas de mejora genética puestos en
marcha desde hace décadas; el interés de
algunos países (especialmente norteafricanos)
por participar en programas conjuntos
de mejora genética; así como la preocupación
de los principales países
importadores por las elevadas cotizaciones
del pastero francés en los últimos años.
Tras esta sesión de conferencias y coloquio,
visitamos la feria ganadera de Clemont-Ferrand
"Sommet del'elevage" a la
que asistió el ministro de agricultura francés
para su inauguración, Jean Glavany.
En ella pudimos observar de ccrca estupendos
ejemplares de las principales razas
del vacuno francés
• Charolés, Limousine y Rubia de
Aquitania que presentan características
cárnicas excepcionales: amformación, rendimiento
en canal, rendimiento en músculo,
gran potencial de
crecimiento, y eficacia
alimentaria.
• Salers, Aubrac y
Gasconne. R^^zas rústicas
que poseen una
gran capacidad de
adaptación a condiciones
alimentarias y climáticas
difíciles y se
utilizan normalmente
como soporte maternal
para el cruzamiento.
En cl cuadro adjunto
podemos ver la importancia
cuantitativa
en Francia de c^ada una
de estas razas, así
como el alto porcentaje
de animales que se
encuentran en seguimiento y control de
producción por algún centro especializado
(público o privado) francés.
Por último, el viemes día 8 de octubre,
antes de regresar a Madrid, estuvimos en
Pau, en el corazón de la Aquitania, donde
disfrutamos de un magnífia^ día de campo
visitando explotaciones de Blonde de Aquitania
y conociendo iniciativas de comercialización
sobre la base de programas de
calidad y certificación de origen. n
MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999/33

Malagueña, una raza que
vive su mejor momento
De aptitud láctea, tiene en la comercialización de sus chivos un valor añadido
^ MUNDO GANADERO. REDACC16N
En España existen actualmente unos
tres millones de efectivos caprinos,
del total de 11.942.00 animales de
esta especie cer^sados en Europa.
No obstante el subsector ganadero
caprino no deja de crecer al calor
de la búsqueda de nuevas
actividades ganaderas que sustituyan
o complementen a las ya existentes
en otras especies, más afectadas
por el rigido control productivo
implantado por la Pol'rtica Agraria
Comunitaria.
sí, la aparición de nuevas
explotaciones de cabras de
potencial lechero se ha ido
incrementando en regiones
como Andalucía, Extremadura,
Castilla-la Mancha o
Castilla y León. En el caso
concreto de la Comunidad Autónoma
andaluza se encontraban censadas 943.690
cabezas caprinas (un 33,12% del total
nacional), lo que la convierte en primera
CC.AA. productora de caprino.
A esta expansión del ganado caprino
en Andalucía ha contribuido la buena
labor de las asociaciones de criadores de
las razas Murciano-Granadina o la Malagueña,
esta última objeto de nuestro
reportaje y que cuenta con un censo total
estimado entorno a los 2(x).(x)n animales.
La raza caprino Malagueña tiene su
mayor presencia, lógicamente, en la provincia
que le da su nombre: Málaga, pero
también se pueden encontrar efectivos de
la misma en Granada, Sevilla, Cádiz, Córdoba
o en Cáceres y Badajoz, además de
en algún municipio de las comunidades
catalana o castellano-manchega.
34/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
Actualmente la Asociación de Criadores mantiene 22.000 animales bajo control lechero.
E1 peso de los animales de la raza
Malagueña oscilan entre los fi0 a 75 kg en
machos y de los 45 a h0 kg en hembras.
Poseen una capa uniforme, de color rubio,
oscilando del albahío al retinto. Su piel es
fina y sedosa, siendo las mucosas claras,
sonrosadas, y en muchos casos con abundante
pigmentación. Asimismo, pueden
presentar abundancia de pelos largos.
La Malagueña es una raza de elevadas
producciones lecheras, gran prolificidad y
enorme rusticidad. Sus animales son capaces
de adaptarse a situaciones medioambientales
extremas aprovechando con eficiencia
los subproductos yue ofrece la
tierra, sin disminuir por ello sus producciones,
manteniendo el equilibrio con el
entorno que tanto busca y en estos
momentos "premia" la política agropecuaria
comunitaria. Es además su carácter
rústico, inherente a la raza, el que la hace
realmente competitiva frente a otras.
En el caso concreto de los rendimientos
lecheros, tras un estudio de 35.0(>0 lactaciones
realizado entre 19K9 y 1994 en
explotaciones malagueñas de carácter
semiextensivo, se extraen los datos que se
reflejan en el cuadro 1.
Estos datos rctlcjan la media dc las
producciones, si hicn cxistc un amplio
número de animales Malagueños yuc
superan los L(>(x) kg de lechc cn su lactación.
Otra de las características cscnciales dc
la raza es su prolificidad. )^is hemhras son
poli ►stricas pcrmancntcs, estando cn los
últimos cstudios en cifras dc 1,92
chivos/año, lo quc unido al clcvado índicc
de transformación de éstos (t^/9 kg en 30
días) y el elevado precio quc alc^>nzan gracias
a su más yue interesante proporción
cntre hucsos y muculatura, pcrmitcn
garantizar unos ingresos complcmcntarios
extremadamente atractivos en las ganaderías
de caprino Malagueño.
Asociación de Criadorles
La Asociación Española de Criadores
de Cabra Malagueña es una dc las más
jóvenes del panorama ganadero nacional,
a penas 20 años de vida. Actualmente
cuenta con 92 socios inscritos y manticne
22.000 animales bajo control lechero (un

ir^:^s^^^`^^`^-^^-:` _ ^^
las ubres de la cabra Malagueña son muy desarrolladas y de forma abolsada. Sus pezones están bien diferenciados y dirigidos hacia fuera.
15% del censo de la raza). El control
lechero se efectúa diariamente por parte
de los técnicos de la Asociación, lo que
constriñe el crecimiento de la misma dado
el elevado número de personal que se
necesita. Según confirmó a Mundo Ganadero
el presidente de la Asociación, Juan
Antonio Rodriguez, y su secretario ejecutivo,
Miguel Angel Pezzi, "estamos en el
punto óptimo de socios por las limitaciones
de personal con que contamos para
Ilevar a cabo el control lechero".
No obstante, la Asociación ya ha transmitido
al Ministerio de Agricultura una
petición para cambiar su funcionamiento,
de tal manera que puedan incrementar
ampliamente el número de animales inscritos
aunque el amtrol lechero no afecte
a todos. "El núcleo podría ser
más o mcnos grande, según
establezcamos".
L,as más dc 90 cxplotaciones
adheridas hoy a la Asociación
son dc cáracter familiar,
semiextensivas (aunyue existen
algunas intensivas), "en donde
las cuentas de explotación
salen, tal y como demuestra el
incremento permanente de este
tipo de ganaderías", según destaca
Miguel Angel Per.zi.
La Asociación de Criadores
lucha para yue los profesionales
se organizen para reivindicar
conjuntamente precios más
justos para sus productos (fundamentalmentc
la venta de reproductores),
por lo yuc Ics infonnan puntualmente de
cómo están los precios en el mercado.
Igualmente la Asociación participa en
todo tipo de reuniones que impulsen la
formación de cooperativas -de las que ya
existen unas cuantas de caprino Malagueño-
y que ayuden a una venta organizada
y en común de los productos ganaderos;
y, como no, ha estado detrás de la
constitución de las cinco Agrupaciones de
Defensa Sanitaria que en estos momentos
hay en Málaga, aunténticos pilares del
mantenimiento del buen estado sanitario
de la raza.
La tecnificación en las explotaciones de
los socios es otro de los frentes en los que
trabaja la Asociación de Criadores, y
actualmente ya más del 90% de las mismas
cuentan con salas de ordeño automatizadas,
a cuyo control y mantenimiento
también se contribuye desde la Asociación
con la vigilancia y asesoramiento por parte
de su personal cualificado.
En este sentido, la leche de cabra
Malagueña controlada se encuentra muy
por encima de los límites mínimos exigibles
de calidad según los responsables de
la Asociación, quienes sólo han detectado
problemas en cuanto a la utilización de
las máquinas de ordeño, cuya defectuosa
limpieza o uso ha provocado algún caso
de contaminación en la leche subsanado
en el momento en que el ganadero toma
conciencia y es instruido en un buen
manejo.
Para el día a día, la Asociación dispone
de una plantilla de controladores (unos
seis de media); un veterinario encargado
del Programa de Selección (cuyo Pro-
grama definitivo con la correspondiente
dotación económica acaba de aprobar el
Ministerio de Agricultura y que cuenta
con la colaboración del Departamento de
Genética de la Universidad de Córdoba);
un auxiliar de campo, así como personal
administrativo distribuido en sus dos oficinas
localizadas en las municipios de Velez-
Málaga y Casabermeja.
Centro de Selección
Es precisamente en el municipio de
Casabermeja donde hace escasos meses se
ha inaugurado el primer Centro de Selección
de la Raza, en cuyas instalaciones,
además de alhergar las dependencias de
la propia Asociación, se localiza un Centro
de Inseminación Artificial
dotado con material especializado
cedido por la Diputación
Provincial de Málaga.
En este Centro de I.A. se
pondrán al día las técnicas
imprescindib(es en el scctor
caprino lechcro para difundir
las mejoras resultantes del Progama
de Selección a todas las
ganaderías de la raza.
Como objctivo, común también
a todas las asociacioncs de
razas autóctonas, los Criadores
de Cabra Malagueña impulsan
el conocimicnto y difusión dc
su raza, pero prestando especial
atención a la mejora y desarro-
Ilo dc las numerosas explotaciones que en
la actualidad existen en la provincia de
origcn, organizando y participando para
ello en numerosos eventos, como es la
Exposición de Sementales que se celebra
todos los años en el mes de marzo cn la
localidad de Benamocarra, el Concurso-
Subasta Nacional que tiene lugar en Anteyuera
en mayo, o la presencia en certámenes
del carácter de Zafra, Pozoblanco,
Salamanca, Silleda, Santarcm o París.
MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999/35

^ ^ - . .^
, \ ^ \ ^ . ... .
Salvador Amores posee una explotación de Malagueña en Casabermeja con ejemplares premiados en distintos certámenes nacionales.
No obstante, es hoy por hoy difícil
encontrar un mercado fluido de animales
caprinos de raza Malagueña porque, tal y
como nos desvela Juan Antonio Rodríguez,
"la raza ha conseguido llegar a un
alto nivel de pureza -donde la selección
ha permitido dejar una reposición de
extraordinaria calidad marcada en base a
producciones-, y el ganadero, por orgullo
profesional, no quiere vender cualquier
animal, a sabiendas además que el manejo
posterior puede ser el no adecuado".
En este sentido, la Asociación de Criadores
tiene firmado acuerdos de exportación
de animales de pura raza con Argelia
y Marruecos y está en tratos para la
explotación de la Malagueña en países
como Kuwait o Cuba, aunque en la mente
de sus directivos está el acompañar a
estas exportaciones del correspondiente
equipo técnico yue asesore en el buen
manejo de las cabras.
Y es que paso a paso se van consiguicndo
las mctas marcadas, valorando el
ganadero inscrito en la Asociación el apreciable
incremento de sus producciones y
la reconocida calidad de los animales. El
prestigio que supone el recocimiento exterior
vendrá por añadidura.
De la misma manera, en el punto de
mira de la Asociación de Criadores de la
Cabra Malagueña ronda la idea de impulsar
la organización del sector nacional en
colaboración con otras ascxiaciones capri-
Año Media
controles
Número
lactaciones
nas. "Estamos trabajando cada uno por
nuestra cuenta, duplicando muchas experiencias
y gastando mucho dinero tontamente",
destaca Miguel Angel Pezzi, para
quien en el tema de reproducción quedan
muchas cosas por hacer. "Vamos a intentar
especificar qué trabajos vamos a hacer
cada una de las asociaciones, para que
posteriormente pueda haber un sumando".
EI chivo como producto
diferenciado
L.a cabra Malagueña es de aptitud láctea,
pero tiene en la producción de chivos
un claro valor añadido a su explo[ación.
Las principales caracteristicas del chivo
Malagueño es la finura de sus huesos y
su gran musculatura. Toda su explotación
se hace de forma naturaL• al poco de su
nacimiento, entre los 2H y los 32 días, se
sacrifican con unos 9 kg de peso los animales
que se prevén yue no serán aptos
para la reposición de las explotaciones,
tras haberse alimentado única y exclusivamente
de leche materna.
Del medio millón de chivos que se producen
anualmente en la provincia malagueña,
gran parte tienc como destino el
mercado catalán. Tras su breve crianza se
exportan vivos a esta Comunidad, donde
se sacrifican, y se comercializan en la propia
Cataluña, en países centroeuropeos y
de Europa del Norte.
Media
duración ladación
Producción
240
Producción
real
La carne de chivo Malagueño es muy
apreciada precisamente por la finura de
sus huesos, oscilando sus precios de mercado
entre las 2.400 y 2.600 pesetas el
kilogramo. Es, por tanto, una de las carnes
más caras del mercado.
Desde la Asociación de Criadores tratan
de potenciar el consumo de este tipo
de carne dentro de la provincia, a fin de
que el valor añadido yue supcme su venta
sea disfrutado íntegramente por sus productores.
Para cllo, la Asociación ya ha dado
varios pasos: cn primcr lugar, ha firmado
un convenio con una industria cárnica de
la zona donde anualmente se sacrifican
cntre 15.000 y 20.(1(>O ejemplares. Tamhién
ha iniciado una ambiciosa campaña de
promoción dc la carne dc chivo cntrc cl
scctor hostclcro de la provincia a fin de
incrementar cl consumo interior y yuc se
absorba este nivel de prcxlucciones y sacrificios.
Otro reto cs la creacicín de una Drnominación
de Origen para la carnc de
chivo Malagucño, y como paso prcvio ya
se ha comenrado con la certificación de
sus características específicas. En csta
Denominación de Origen podrían entrar
todos los productores de cabra Malagueña
quc cumplicscn una sciic dc rcquisitos, no
sblo los inscritos en la Asoc;iación, lu yuc
obviamentc rcdundaría cn beneficio dcl
sector caprino Malagucño. n
Media
Grasa
Media
Proteína
Media
Exrtrado s.
1989 - 974 250 - 587,52
1990 - 755 267 - 624,61
1991 7 1.110 245 - 488,72 4,57 3,55 13,42
1992 6 2.266 258 424,64 462,48 4,85 3,68 14,18
1993 7 3.935 260 426,99 474,87 4,93 4,04 14,28
1994 7 5.177 252 433,41 470,22 4,89 3,71 13,93
36/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999

NODRIZAAUTOMATICA
Pareovinoycaprino I H
Fundamental para la óptima crianza de corderos y cabritos
INFORMACIÓN
INDUSTRIAS JR, S.L. Ctra. Madrid, km 320. - 24227 Valdelafuente (León ► .
Teléfono y fax:fábrica987201612. Móvi124horas:689039044
Se^Qe^ `Haa
VENTAJAS DE LA NODRIZA
AMAMANTADORA JR
1. Obtener .-^os ^^, r^^i:; c^ ^.;^, tanto
en rebaños lecheros como de carne.
2. Obtener un ^ r^ ^^^^^o s^^^plen ^e^^^ta^ r^^ de
ordeño.
3. ^.^^,^, ,r ^^^ortalida ^ de mellizaje.
4. Cría de corderos y cabritos de partos
^ ^ ^^ men^ ^ .
5. Se puede ven^i^^^ ^^^ .^^_^^^ ^;^^^ntidad de
leche.
6. °^^^1^^^^^:;^ ^^^ ,^^^^^d^3a en las ubres maternas.
7. La separación de madres y crías f>as s^3nos ^^. de
rápido c
9. La nodriza facilita el consumo a lih^^
^ ^ ^ ^ !^^ ^^_^c^^^^^ con temperatura
óptima y ^ ^;a^^ ^,^ la co^^^t^.^^^^in^^ambiental.
10. Más beneficio y menos trabajo.
CARACTERÍSTICAS
1, acero Inoxidable 100%.
2 Ca^ac^c!^^i ^ .^±^ - , . corderos o
cabritos (se puede instalar hasta 20
tetinas de agradable textura).
3. Tolva con ^^ z^^acid^d par^^ 6^ K a de
leche en polvo.
4. Mediante su innovador sistema dosificador
se consigue una prec;sion
_ .., ^ '.^ ^^ ^ _ ^^^_^^^ de cualquier
tipo de leche en ^polvo (no hay desajustes
en la concentración).
5. Ear^: con agitaciones
periódicas de la mezcla.
6. Tempera^^^.;r^; r^^n^_,lable. exactay mantenida
incluso en el vaso mezclador
(sistema baño María).
7. ^^,e^:i a^^ ^'.^^ ^ ^ ^í; ^eaulac^^i7 del aguay
de la leche en polvo.
8. Lechr^ ^^'^^?^7^^p^e fresca y bien n^^ez-
^lad^..
9. Dispone de termostato de sE,qu^^idad
^.^ _-iete"to^ ^ae fa!ta de agua que bloquea
la máquina ante un posible corte
del suministro del agua.
10. F^c^^^i I^^"^^,^eza debido al nuevo diseño
de su vaso mezclador totalmente
estanco y extremadamente higiénico.
11. Única con materiales y técnica espar^u'.^1.

► : ^^^_^^ ^
JUAN ANTONIO RODRÍGUEZ SÁNCHEZ, presidente de la Asociación de Criadores de la Cabra Malagueña.
"La Asociación controla e115%
de los efectivos de la raza Malagueña"
uan Antonio Rodríguez, presidente de la Asociación Española
de Criadores de la Cabra Malagueña desde 198£3, lleva
50 años como ganadero siguiendo la estela de su padre.
Desde sus inicios en la profesión apostó por la cabra Malagueña,
realizando un esfuerzo considerable por mejorar la raza
como socio fundador de la Asociación y habiendo participado
en cuantas actividades pudieran ir encaminadas al avance de la
misma.
Mundo Ganadero.-^,Cuántos ganaderos
productores de c^abra Malagueña se encuentran
inscritos en la Asociación y qué porcentaje
del total de productores de esta raza
suponen estos asociados?
Juan Antonio Rodrígue^^.-En la actualidad,
la Asociación tiene entorno a noventa ganaderías
inscritas, que es una cifi-a bastante adecuada
para los recursos humanos con los que
contamos. Por otra parte, en Málaga existen
aproximadamente unas 1.200 ganaderías de
caprino, la mayoría de las cuales dedicadas a
la cabra Malagueña, aunque con censos, en
muchos casos, bastante bajos.
M.G.-;,Qué censo real de animales caprinos
Malagueños hay actualmente y de los
mismos cuántos están oontrolados por la Aso-
ciación de Criadores?
Juan Mtonio Rodriguez Sánchez.
J.A.R-El censo actual puede rondar las 150.000 hembras, lo
que significa que controlamos un 15% de los efectivos de la
raza. Esta puede ser considerada como ideal para el establecimiento
de un Programa de Selección en el que las ganaderías
de la Asociación fonman la "punta de lanza" de un proyecto
mucho más ambicioso, ya que el objetivo que nos hemos marcado
es la mejora de la raza y del nivel de vida de los ganaderos
de caprino.
M.G.-^Es una raza de aptitud rárnica o lechera?
J.A.R.-La cabra Malagueña es una raza de aptitud netamente
lechera. El 100% de los animales se destinan a la producción
lechera, si bien no podemos olvidar los 500.000 chivos
que se producen anualmente y que todos aquellos que no se
destinan a la resposición van a matadero.
M.G,-`Qué papei juega la Asociac^ón en el desarrollo genético
de la raza y qué objetivos se plantean para la misma?
J.A.R-Creo que somos el motor del desarrollo genético en
la raza, pcro sin duda y hasta el momento el papel más importante
lo han desempeñado los propios ganaderos, ya que con
unos recursos limitados y todos en un entorno rural con malas
comunicaciones, han sido capaces de adaptar sus explotaciones y
hacerlas cada vez más rentables y con un mejor control sanitario.
M.G.-^Qué nivel de pureza racial tienen los animales controlados
desde la Asociación?
J.A.R-Muy elevado, ya que no existe costumbre de cruzar
nuestras cabras con otras foráneas, lo que nos permite trabajar
con un nivel de pureza bastante alto desde el primer momento
en el que las ganaderias se incorporan a nuestra Asociación.
38/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
M.G.-Descnbanos cómo es una explotación ganadera tipo
de raza Malagueña.
J.A.R.-En la actuaGdad estamos viviendo un cambio radical
de nuestras explotaciones, tanto a nivel estructural como de
los animales. Hemos pasado en muy pocos años de explotaciones
con una media de menos de 1(x) animales y sin instalaciones
algunas a explotaciones muy rentables, con albergues
para los animales, dotaciones tecnolcígicas
como sala de ordeño y tanques de frio.
Asimismo, el censo medio de nuestras
explotaciones puede estar en torno a los 200
animales, en una amplía mayoría de los casos
de raza Malagueña. Y, una característica fundamental,
prácticamente el 100% de las
explotaciones son en régimen semiextensivo.
M. G.-^,Cuál es el nivel de tecnificación de
los ganaderos inscritos en la Ascxiación:'
J.A.R.-Las ganaderías intcgradas cn la
Asociación son una fiel representación de lo
que es la ganaderia malagueña en general y
tenemos explotaciones altamente tecnificadas
con fábrica de queso e instalaciones modélicas.
También es verdad que contamos con otras
con escasos recursos tecnológicos, pero que
demuestran que una explo[ación racional-
mente bien llevada puede siempre ser rentable.
M.G.-^En qué medida se ha implantado el ordeño me^ánico
en la raza caprina Malagueña? ^Supone su implantación
algún problema por la fisonomía de la raza?
J.A.R.-Nuestra raza se adapta perfectamente al ordeño
mecánico gracias a su conformación de ubres, ya yue éstas
son bastante recogidas, amplias en su base y con pezones diferenciados.
Distinto es el grado de equipamiento de las granjas, dado
que su explotación, en muchos casos en cortijos aislados sin
electrificación, el ordeño a mano siguc siendo una rcalidad.
M. G.-^Cómo Ilevan lati exigencias comunitarias sobre homa
logación de la calidad de la leche los ganaderos inscritos en la
Asociación?
J.A.R.-Hemos realizado durante dos años una experiencia
con el apoyo de la Consejeria de Agricultura y Pesca de la
Junta de Andalucía, y mensualmente hemos recogido muestras
de leche de todas nuestras explotaciones, yue tras su analítica
nos han dado unos resultados absolutamente favorables
en cuanto a células somáticas y contaminación microbiológica.
Quizás si hemos detectado problemas han sido en el ordeño
mecánico, por falta de mantenimiento de los eyuipos.
M.G.-Por Wtimo Sr. presidente, ^por dónde pasa el futuro
de la expansión de esta raza?
J.A.R.-La raza Malagueña está en uno de sus mejores
momentos gracias a su gran rusticidad, elevadas prcxlucciones y
gran adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas. Es una
raza en expansión y permanentemente se están instalando nuevas
explotaciones en todo el país. n

'^^ñ r ^ s ^ ^ ^
La Asociación Nacional de Criadores de la Raza
Retinta publica su Catálogo de Sementales
Recoge información sobre los 78 mejores animales de la raza estudiados
a Asociación Nacional
de Criadores de Ganado
Vacuno Selecto de Raza
Retinta presentó en el
marco de la pasada
Feria lnternacional Ganadera de
Zafra (Badajoz) el Catálogo
1998 de Sementales de la raza,
en el que se ofrece información
detallada sobre los mejores
sementales nacionales.
En la presentación del Catálogo
se encontraban, entre otras
personalidades, el presidente de
la Asociación de Criadores, Luis
Díaz Ambrona; el director general
de Producción Agraria de la
Junta de Extremadura, Antonio
Velez, y el profesor de Genética
de la Universidad de Córdoba,
Antonio Rodero, encargado de
la elaboración del mismo.
En su intervención, Antonio
Rodero manifestó que la elaboración
del Catálogo ha supuesto
muchos años de investigación y
destacó que en la misma han
participado las más importantes
ganaderías del país de raza
Retinta.
En total, se han estudiado
más de 14.500 ejemplares de
raza Retinta, de los que sólo
resultaron ser sementales 196,
habiendo sido expuestos en el
Catálogo 78.
En este sentido, Rodero explicó
que en el Catálogo exclusivamente
aparecen detallados los
19 mejores sementales, "aquellos
que se puede decir que son
matrícula de honor".
Del mismo
modo, el Catálogo
destaca otros
59 sementales de
la raza que tienen
todas las
características
idóneas para
convertirse, en
un futuro, en sementales
de primer
orden.
De los sementales
se informa
sobre su caliñcación
morfológica, genealogía, datos
de descendencia, valoración
genética y criadores y propietarios
de cada animal.
Uno de los objetivos de esta
pubGcación es el de catalogar los
sementales del
país para informar
a los propietarios
de ganaderías
de Retinto
donde se encuentran
estos
ejemplares y que
características genéticas
presentan.
La publicación
del Catálogo
es, según
Díaz Ambrona,
una vieja aspiración
de la Asociación de Criadores,
por considerarlo un instrumento
clave para ganaderos
y técnicos en orden al avance
más rápido en el progreso y mejora
de la raza. n

Si busca alternativas,,,
Conozca las características, la cría y
la productividad de las distintas
especies ganaderas alternativas y
no tradicionales:
• Cría para la
explotación
• Agricultura
ecológica
• Cuestiones
veterinarias
• La Tienda de
Alternativas
Ganaderas
• Fichas con
datos de Granjas
y Criaderos
ÍCon este boletín conseguirá un e jemplar gratuito!
Vd. tiene derecho a modificar o cancelar los datos obtenidos en nuestro fichero. Si no desea recibir más información sobre nuestra empresa u otrosproductos, indiquelocon una X en la casilla q
q Si, deseo recibir un ejemplar de la revista Alternativas Ganaderas totalmente gratis (en ese caso no rellene los datos bancarios).
q Si, deseo suscribirme a Alternativas Ganaderas durante un año (12 números) al precio especial de 5.400 pts. en lugar de 7.200 pts.
1 er apellido . . . ... ... . . ._... ._ _. _...... . . _ ...... . .. . .... . _._... .. . _ .._. . . _... _ _ _
2° apellido . _ _ _ .. _ ....... .. ... ...
_ _ .... _ ._.. . . . .. .. ... _.. _
Nombre ....................................................... . ........... .. .. ..... .... ................................................................................................................................................................................................................................................. .....................................................
Domicilio ............................................... ..... ..... ... ................ ................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................
C.Postal......... .._..._.. . .. Población _.. _ ...............
_ ... _. .. . _. . .. . . .... . _._ _.
Provincia ...................._..._.._.........................................................._............. _ __
Fecha de nacimiento ......................................CIF/DNI...................................... .. ... Telf............................................................................................................................................................................. ..... Forma de pago:
q Giro Postal n° . ...... ...................._..........de fecha...
q Contrarreembolso
q Tarjeta Visa n° . .....................1......................L. .. ......... L...................... Firma:
q Tarjeta American Express n° .................................1....................1................... ...... Fecha de caducidad:..............[......................L.................
Envíenos este cupón a Editorial América Ibérica, S.A. (dpto. de suscripciones). C/ Miguel Yuste, 26 - 28037 Madrid Fax: 91 327 24 02
ltecnAti^Ns
Af/AÁeCAS
, _. _ _..__ _ ,... ___.

Aeceriber presenta el Catálogo de
Sementales de Cerdo Ibérico
Con el control genealógico de los animales de 19 ganaderías
a Asociación Española
de Criadores de Ganado
Porcino Selecto Ibérico
Puro y Tronco Ibérico,
Aeceriber, aprovechó
también la pasada Feria lntemacional
Ganadera de Zafra para
presentar oficialmente el Catálogo
de Sementales de Cerdo
Ibérico, fruto de la colaboración
entre la misma y el Instituto
Nacional de Investigación y Tecnología
Agraria y Alimentaria,
INIA.
En el mismo se exponen los
registros de los caracteres productivos
(crecimiento lechón,
ganancia media en montanera y
peso de piezas nobles) y el control
genealógico de los animales
de 19 ganaderías, realizado por
^^ ^
^ ^ ► ^ , 1'^ ^ ^f
^ ^ /
^.
/// ` ^^//
Salud Animal
Avenida de Europa 20 8
Parque Empresanal ta Moraleja
28I08 Akabendas Madrfd
-
los técnicos de Aeceriber junto
con los ganaderos. Las evaluaciones
genéticas de los animales
-tanto para el peso a 90 días
como para ciclo completo- y la
elaboración del Catálogo se llevaron
a cabo en el Departamento
de Mejora Genética y
Biotecnología del INIA.
La metodología utilizada para
la obtención de los valores
mejorantes de los verracos
incluidos en el Catálogo ha sido
el BLUP modelo animal, considerada
como óptima para la
estimación del mérito genético
de los animales en condiciones
ganaderas. Esta metodología
tiene la ventaja de utilizar toda
la información disponible: registro
de los propios individuos y
de todos aquellos emparentados
con ellos.
Este primer Catálogo nace
como un instumento útil para
todos los ganaderos, sirviéndoles
de guía en la elección de los
verracos más adecuados para sus
explotaciones.
Subasta de sementales.
Por otro lado, y dentro de los
muchos actos organizados por
Aeceriber en Zafra, se celebró
la subasta oficial de reproductores
selectos. En machos, de
los 91 ejemplares ofertados se
adjudicaron 70 ejemplares y fueron
retirados 21 ejemplares.
EI precio máximo que se
pagó por un ejemplar fue de
19L000 pesetas para la ganade-
Stellamuné
Mycoplasme
BeMerina de My^aPlas)aa
^yePneumoniae
^ dosis - 100 ml /
ría de María del Carmen Pita y,
en conjunto, el total de remate
de la subasta fue de 5.874.000
pesetas.
Respecto a la subasta de
hembras, se alcanzó un remate
total de 9 millones de pesetas y
de los 159 ejemplares ofertados,
145 fueron adjudicados. n
Stellamuné°'
M Y C O P L A S M A
$tilhmWlc^ Mycoplasmn e, una marcu registrixla pcx P(izrr I^u:. Srellamurx Alyrnplanma es una hacrerina Je Mc - pl i . - ^a In ^ r i.i ^orsia -n -I aA} u- , r vr Amphig en . INpICA( IONF:S: pttaentiím de lu^ cter^oz de l a ^
poruna. IHri1F'I('A('IGN: YmUunimal pau Ha inuamusca4u dcsJo el rexccrdta de vida y revaeunaciM1n a la ^^/J .enwnm^. PRF.CAIi(.IOM1tiS: 1 u pusibles rcacciones anafil5cuca» ym: pueJen sucedu a In aplieación^Je
bfol lgi ^ •o ekt^en cra^ar.e opB;^^9 t^-eq^pvelep0aa: q^.mtes " dC uxar. C^pev^D9e eoqe p y ^° C. >in congetaz. Use todo el cun[eniJ ° de ana sale vez. Mamenga d produtto kj6^ de1 ^^06
^.ro rk u^u .c^erinario, lAljo pqdlo .. 1iMdqqivl.Pptlodo de mbp^. Rñ(3^7'B{3 fy,' ló3IN.344. - F

Se lección porci na y
eficiencia productiva
^ JOAN TIBAU. JOAQUIM SOLER '''. IRTA-CENTRO DE CONTROL PORCINO.
a rentabilidad de una explotación
porcina depende de
una combinación entre los
factores genéticos y los condicionantes
ambientales en yue
se desarrollan los animales y
del mercado en que se
comercializarán sus canales.
La sanidad, el manejo, el nivel nutricional
y el potencial genético de los
animales son factores a considerar. La
máxima eficiencia económica se
alcanza cuando la combinación de factores
es la técnicamente óptima para
un determinado sistema de producción
de mercado.
El objetivo de proporcionar al consumidor
a bajo precio una cantidad
suficiente de carne magra de porcino
se ha alcanzado totalmente. El potencial
genético tiene unas características
específicas: es progresivo, acumulativo
y se transmite a la descendencia. Los
avances genéticos se originan en base a
la selección y utilización racional de los
Cada tipo genético, sexo y sistema de producción presenta unas necesidades nutricionales concretas.
mejores animales de razas o líneas puras El uso de líneas mejoradas y la aplicanas son la suma dc líncas gcnéticas ohtc-
como reproductores en el seno de los ción de métodos de selección muy eficiennidas en el seno de núclcos dc sclccción
núcleos de selección.
tes, combinado con el alto potencial repro- yuc han aplicado proccsos dc sclccción
El aumento del porcentaje de magro ha ductivo del porcino, el uso de la muy diferenciados. Estas líncas presentan
sido paralelo a la mejora del aumento en inseminación artificial y el hecho yue los menos variabilidad yue las razas dc ori-
la velocidad de crecimiento y a la reduc- caracteres de interés (productivos) ticnen gen y están destinadas a cruces específición
del índice de conversión: los anima- una elevada heredabilidad, ha hecho posicos con otras líneas complcmcntarias para
les alcanzan un peso de sacrificio a una ble un progreso substancial en la capaci- la producción de animales hí^iridos cun
edad inferior y con menos consumo de dad transformación de pienso en carne aptitudcs estandarizadas.
pienso. Los progresos conseguidos a nivel magra. Estos resultados pueden observarse Los resultados obtcnidos cn un amplio
de núcleos de selección se han difundido tanto a nivel de pruebas realizadas en estudio comparativo entre líncas gcn^ticas
rápidamente hasta las granjas de multipG- estación como a nivel de núcleos de selec- de la misma r^>za pertenecientes a núclcos
cación y de las empresas de producción. ción. (Figura 1).
de sclección de la Asociación Nacional dc
Factores genéticos que afectan los
rendimientos productivos
En muchas ocasiones, las razas porci- Porcino Sclecto, ANPS, puncn dc mani-
Las diferentes razas y líneas genéticas
de porcino disponibles presentan aptitudes
productivas diferenciadas en función de las
estrategias de selección yue se han aplicado
en sus respectivos programas de
mejora (cuadro I).
(*) Trabajo presentadu e^ la Jomada " I^écnica "Factures
yue afectan a la eficienciu pruductiva y la calidnd en
el purcinu". (Vic. I^J).
42/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
, ^ ^ , ,_ ,I ,
.
Raza GMPD (gr/da) IC l^/^1 GD (mm) EFC (ti^as)
Large White 1023 2,07 11,a 140
Landrace 1029 2,10 12,1 137
Landrace B. 1059 2,11 9,6 142
Duroc 932 2,19 13,0 154
PieVain 868 2,13 8,6 160
GMPD: crecimiento diario 35-100 kg. IC: índice de conversión 35100 kg.
GD: tocino dorsal a 100 kg. EFC: edad al peso fin de control 100kg.

^ Distribuido por: Fabricado por:
Eurotec Nutrition, S.L. Delacon Biotechnik Ges.m.b.H. ^^^^^^
1 ►^C^ c/ Uraguay 31 1°A-28016 Madrid ESPAÑA Weissenwolffstr. 14-A-4221 Steyregg-AUSTRIA
E•^^J^i.^. Tel: +34-915-198 638 - Fax: +34-914-164 401 Te1:+43-732-640 531 - Fax: +43-732-640 533
` " ' ^ ' ' ' ' ` email: eurotec@eurotec-nutrition.com email: office@delacon.com

fiesto una gran variabilidad tanto en las
características productivas como en la
calidad de la canal (Tibau et al. , 1^7).
Estas aptitudes varían asimismo de
acuerdo con el periodo de control considerado.
Se observa un deterioro de la efi-
Figura 1.-Evolución del índice de conversión. Pruebas de estación. Control
individual de machos. (IRTA - CCP).
ciencia alimentaria importante a partir de
los 90 kg de peso en la mayor parte de
las razas, manteniendo algunas un crecimiento
sostenido hasta los 110 kg de peso
vivo.
En el seno de ciertas razas se observan
líneas portadoras de genes que pueden
afectar de forma significativa la eficiencia
en la transformación de pienso en carne
magra. Así, en la raza Large White el
efecto del gen del halotano es muy manifiesto
sobre la calidad de la canal, sobre el
peso de los animales y sobre el consumo
de pienso a los 155 días de vida, aunque
este efecto no se observa en la raza Landrace
(Puigvert et al., 1999).
E1 efecto de heterosis para caracteres
de producción y calidad de la canal es
mínimo, pudiéndose considerar los resultados
de los productos finales una media
ponderada de los correspondientes a las
razas (o líneas) que los componen.
Eficiencia en el depósito de magro
La eñciencia en la capacidad de transformación
de pienso en carne magra es el
resultado de las interacciones entre diferentes
factores genéticos y ambientales y
ha sido un criterio prioritario en los programas
de mejora porcina. Los caracteres
que integran este complejo criterio de
selección (crecimiento, índice de conversión,
calidad de canal) tienen heredabilidades
elevadas y correlaciones genéticas
favorables que facilitan la obtención de
rápidos progresos. La selección para un
44/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
alto porcentaje de magro puede favorecer
indirectamente la reducción del apetito de
animales, los cuales son más sensibles a
las condiciones de cria y a las interacciones
sociales (Schinkel, 1996).
La relación entre el consumo y el
depósito de proteína
(o de magro)
depende del potencial
genético del
animal y de la calidad
(o adecuación)
del alimento con-
sumido.
E1 crecimiento
en tejido magro
(proteína) y la cantidad
de pienso
ingerido son las
variables más importantes
que determinan
el rendimiento
de una
explotación de engorde.
EI crecimiento
diario en
proteína se incre-
mentaprogresiva- mente hasta un máximo (variable para
cada tipo genético y sexo y próximo a los
60 kg) mientras que el consumo de pienso
sigue aumentando después de este punto.
Las necesidades nutritivas para un
máximo depósito
proteico son variables
a lo largo del
tiempo y dependen
del potencial propio
de cada tipo genético.
EI conocimiento
de la tasa
de crecimiento en
magro a lo largo
del engorde permite
adaptar el contenido
proteico de la
ración.
Las nuevas propuestas
para establecer
las necesidades
nutricionales se
basan en modelos
(Cromwell et al,
1999) que predicen
la tasa de retención
de proteína a cada peso partiendo de la
ganancia de proteína diaria media y de
una curva de ganancia de tejido magro
cuya forma es asumida. Para una correcta
identificación de las necesidades es preciso
establecer con precisión la forma de esta
curva de depósito proteico para cada
genotipo.
Con este objetivo se está Ilevando a
cabo un proyecto de investigación que
incluye el estudio de la composicicín cn
proteína y grasa de la canal de cerdos en
base a sacrificios scriados de animalcs
desde los 25 kg a los 130 kg de peso vivo.
Dicho estudio se complementa con un
análisis individualizado dcl consumo de
pienso (y de proteína) y de diferentes
medidas indirectas de la calidad de la
canal en vivo en base a medidas ultrasónicas
(Soler et al., 1999) (Figura 2).
Algunas condusiones
EI reto de la mejora porcina está en
apoyar, de forma eyuilihrada, a los productores
para satisfacer la demanda cualitativa
del sector consumidor y suministrar
una carne competitiva (en precio y calidad)
con la de otras especies.
En los últimos años hemos asistido a
una evolución en el tipo de animales productivos.
Estos animales presentan unas
necesidades nutricionales más elevadas
(en general), las cuales deben conocerse
con precisión para suministrar el alimento
adecuado a cada tipo genético, sexo y sistema
de producción y optimizar cl uso
de los recursos alimentarios proporcionados.
Es necesario valorar económicamente
el balance coste/heneficio que representa
proporcionar para cada tipo de cerdo cl
tipo de alimento preciso en cada fase, ya
EVOLUCIÓN DE LA RETENCIÓN PROTEICA EN LA CANAL
Datos preGminares proyecto INIA - SC98-052
PESO VIVO Ikg)
Figura 2.-Evolución de la retención proteica en la canal. Datos preliminares
proyectolNlA-sC98-052.
que puede representar una complejidad
logística.
La reducción de los costes de producción
puede asimismo ser plantcada en cstrictos
términos económicos o teniendo en
cuenta un objetivo de protección amhicntal.
Principalmente, en zonas de alta densidad
de producción porcina, este último parámetro
puede tener un peu^ determinantc
en la valoración económica. n

I ^ ^
• - ^ ^ •
, ^ • • ^
La moderna técnica de selección EURIBLUP® ha permitido el desarrollo de líneas altamente
especializadas, mediante la creación de líneas extremas para diferentes carácteres de
selección. Un enfoque que permite producir "Verracos a la medida" de los distintos mercados.
Características técnicas de las líneas Macho de Hypor
Linea
Vel. Crec.
(g/día) % magro I.C. Conformación Uniformidad Rusticidad
Rocky +40 -0,6 -0,2 + ++ +++
B-Crec-y +20 -0,2 -0,02 + ++++ ++
B-Mult-y 750-810 55,8-56,5 2,55-2,75 + +++ ++
AB-Top-y +20 +0,5 -0,04 ++ ++++ ++
PB-Carn-y -5 +0,5 -0,03 ++ ++++ ++
Beau-Pi -30 +1,0 +0,03 +++ + +/-
EURIBRID ESPAÑA, S.A. Jose Luís Bugallal Marchesi, 7 bajo - 15008 La Coruña. Telf. 981 - 169 192 Fax: 981 - 169 888. E-mail: hyporespana@nutreco.com

Aplicaciones de la genética
molecular al porcino
^ MIGUEL PÉREZ-ENCI50. CENTRO UDL-IRTA, ÁREA DE PRODUCCIÓN ANIMAL.
n la actualidad se está produciendo
un gran desarrollo en la
genética molecular aplicada a la
mejora de las especies domésticas,
incluida la porcina. EI
número de genes de interés económico,
llamados a veces "qtls",
y su impacto en la industria son cada vez
mayores. En este trabajo intentamos clarificar
algunos de estos términos que se
empiezan a manejar hoy en día y yue, se
supone, marcarán el progreso de la
mejora genética porcina en el futuro.
^Qué es un gen?
De forma sencilla, un gen es un trozo
del ADN que sirve para algo. Por curioso
que parezca, la mayor parte del ADN de
un individuo no sirve para nada, aparentemente.
El ADN es la sustancia que contiene
la información hereditaria. Como es
fácil suponer, la mitad de la información
viene del padre y la otra mitad de la
madre.
^Qué es un marcador molecular?
De forma metafórica, un marcador es
como una señal de humo dentro de la
informació q hereditaria (el ADN). Nos
permite identificar la presencia de un gen
a gran distancia y de forma sencilla.
Dependiendo del carácter, nos serán útiles
unos u otros marcadores.
Actualmente existe un gran número de
marcadores de ADN. Baste decir aquí
que los más utilizados en porcino son los
llamados "microsatélites".
El análisis de qué marcadores están
asociados a caracteres de interés económico
se facilita enormemente si se dispone
de un mapa genético.
^Qué son los mapas genéticos?
Un mapa genético está formado por la
secuencia ordenada de los marcadores
moleculares y genes conocidos de una
especie, así como por las distancias yue
hay entre ellos. En la actualidad se conocen
unos 2.000 marcadores repartidos por
todo el genoma porcino. EI mapa porcino
46/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
En la actualidad se conocen unos 2.000 marcadores repartidos portodo el genoma porcino.
tiene 18 pares de cromosomas y dos cromosomas
sexuales.
Los mapas genéticos difieren según la
especie. Sin embargo, existe un alto grado
de similitud entre algunas especies, particularmente
entre el mapa del hombre y
el del cerdo. Esto quiere decir yue el
orden en el que se encuentran los genes
es muy parecido en ambas especies. Por
tanto, los avances en el mapa humano son
útiles también para el cerdo.
^,Cómo identificar marcadores con
Interes económico?
El número de marcadores concxidos es
muy grande y crece exponencialmente día
a día. La mayoría de ellos, sin embargo,
no presentan ningún interés desde el
punto de vista económico. Es fundamental,
por tanto, identificar los marcadores
que están asociados a caracteres de interés
económico.
La metodología estadística necesaria
para la identificación de marcadores asociados
a caracteres de interés económico
es complicada. Una de las estratégicas más
utilizadas en porcino es el crucc^ F2. E3ásicamente,
en un experimento F2 se trata
de mezclar los genes de las dos razas distintas
lo máximo posiblc. Primcro sc producen
individuos híbridos y lucgo cstos
individuos híbridos sc crw•.an cntre sí.
EI diseño F2 es más efectivo cuanto
más distintas son las razas. Por ejemplo,
si queremos identificar genes ligados a
caracteres reproductivos, un crucc entrc la
raza Mcishan (hipcrprolífica) y una raza
poco prolífica es una estrategia atractiva.
En camhio, para dctectar gcncs ligados a
la calidad dc la carnc un crucc cntrc el
cerdo Ihérico o la r^a Durcx y otra dc
mcnor calidad, por cjcmplo Pietran, scría
idónco.
^,Qué. marcadores se han
Identlficado hasta el momento?
Es posible yue en los próximos años se
dispcmga dc mucha más información sohrc
marc^^dores asociados a caractcres dc intcrés
cconómico. En cualyuicr caso, sicmpre
hahrá yue tener en cuenta dos precaucioncs.
Primero, un mismo gu^ afcctará

a varios caracteres y no necesariamente de
forma beneficiosa a todos ellos. Y,
segundo, un mismo carácter se verá afectado
con toda probabilidad por más de un
gen, por lo yue identificar un gen no
quiere decir yue se haya acabado el problema.
Repasamos a continuación los resultados
más significativos respecto a calidad
dc la carne.
Como es bien sabido, el gen del halotano
(Hal) presenta una gran influencia
sobre la calidad de la carne. Provoca en
el animal mutante una gran frecuencia de
carnes PSE ("pale, soft and exudative"),
de muy baja calidad. El gen Hal es el
único gen con un efecto significativo sobre
la calidad de la carne que se ha identificado,
pero hay evidencia indirecta de otros
genes que pueden influir sobre este carácte
r.
Le Roy et al. propusieron la existencia
de un gen en la raza Hampshire, que
denominaron RN, y que afectaba al rendi-
miento tecnológico según el método
Napole. Los individuos que presentan este gen tienen un pH a 24
h mucho más bajo del normal. Este gen está en el cromosoma
15.
Andersson y colaboradores realizaron en Suecia un cruce F2
entre jabalí y Large White. En un análisis mediante unos 100
marcadores moleculares de 2(x) animales F2, encontraron genes
con influencia sobre el espesor de grasa y de la longitud del
intestino en los cromosomas 4 y 13, mientras que no detectaron
ningún efecto significativo en crecimiento. Análisis posteriores
con más de 3(^ marcadores han confirmado estos resultados.
Nosotros también lo acabamos de confirmar en la raza Ibérica.
En un experimento similar con cruces entre razas chinas (Meishan
y Minzhu) y americanas (Duroc, Hampshire y Landrace)
Rothschild y colaboradores encontraron marcadores asociados a
espesor de grasa dorsal en las cercanías del complejo de histocompatibilidad
porcino (SLA) en el cromosoma 7.
Para la grasa intramuscular, hemos encontrado un gen en el
cromosoma 6 en Ibérico.
^Qué, hacer con un marcador ligado a un gen de
mteres económico?
Una vez que hemos detectado un marcador potencialmente
"útil", es decir, ligado a algún gen de interés económico, existen
diversas alternativas para aprovecharse de esta información. La
más normal es utilizar esta información en un programa de selección
normal. La Ilamada selección asistida con marcadores.
La selección porcina se basa actualmente en el "BLUP", que
es un sistema de evaluación que tiene en cuenta toda la información
disponible de los caracteres y genealógica (padres y
madres de cada individuo). En la práctica se ha visto que el
BLUP es un método eficaz y flexible; no parece razonable remplazarlo
por otro método completamente nuevo, sino que se
debcrá modificar para tener en cuenta la información de marcadores
moleculares. También habrá que considerar en su implementacicín
el coste de los análisis moleculares.
La selección asistida con marcadores presenta una serie de
ventajas frente a la selección amvencional. En general, el interés
de utilizar marcadores es mayor si el carácter es caro o difícil
de medir, por ejemplo, porcentaje de grasa intramuscular.
La selección porcina se basa actualmente en el sistema "BLUP".
En cualquier caso, hay que resaltar que antes de utilizar los
marcadores hay que evaluar su efecto en nuestra población. No
nos vale el efecto estimado en otras poblaciones. n
Los cerdos tiene
Económico
La ergonomía del vaso y el confort
de bebida nos han permitido
obtener durante todos nuestros
ensayos una elevada ganancia
media diaria unida a buenos
indices de consumo.
E^
EL N^1 DiL BEBiDERO tN EUROPA
ue Meurke Pe^in ^ Z.1. da Tournes
OB013Cftarleville-Mezierescedflx 1-PANGE
T(no 00.33.3.14.54.37.23 Fax 00.33.3.24.52.37.44
www.lobv.ette.L ^ ema^l .omme^^^^^ u.^.. ..rna h

^;
. • ~ ^^ ^
Programa del II Seminario Anembe
de Producción de Vacuno de Carne
Tendrá lugar en Zaragoza del 26 al 27 de noviembre
continuación reproducimos
el programa
oficial del II
Seminario de la
Asociación Nacional
de Especialistas en Medicina
Bovina de España,
ANEMBE, que tendrá lugar
los próximos 26 y 27 de
noviembre en Zaragoza.
Viernes, 26
1 L(>U-12:(^: Lesiones más
frecuentes en las necropsias
del aparato digestivo y su
interpretación. José A. García
de Jalón. Profesor titular.
Departamento de Patología
Animal. Facultad de veterinaria
de Zaragoza.
12:00-13:00: Estado actual
de las protozoosis entéricas
del ganado vacuno. Dra.
Caridad Sánchez Franco. Catedrático
del Departamento de
Patología Animal. Facultad de
veterinaria de Zaragoza. Unidad
de Parasitología.
13:30: Recepción en el Excmo.
Ayuntamiento de Zaragoza.
14:00: comida libre
16:00-17:00: Lesiones más frecuentes
en las necropsias del
aparato respiratorio y su interpretación.
Dr. José A. García
de Jalón.
17:00-18:00: café
18:00-19:00: Influencia de la
alimentación sobre la calidad de
la canal y la carne. Dr. Pere
Alberti Lasalle. Unidad de Tecnología
de la Producción Animal.
Servicio de Investigación
Agroalimentaria.
19:00: comunicaciones libres
21:00: cena oficial
Sábado, 27
09:00-10:00: Medicina de la
producción en explotaciones de
cebo intensivo. Dr. David BechtoL
Doctor en Veterinaria. Presidente
de Palo Duro Consultation
Research and Feedlot, Inc.
Presidente de Agri Research
Center, Inc. Profesor adjunto
del Dpto. de Medicina y Ciru-
48/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
gía de Grandes Animales en la
Universidad A&M de Tejas
(U.S.A.).
10:00-11:00: Inmunidad en
terneros: principios básicos. Dr.
Bruno Goddeeris. Doctor en
Veterinaria, Doctor en Inmunología.
Profesor asociado de la
Facultad de Veterinaria de la
Universidad de Gante (Bélgica).
11:00-12:00: café
12:00-3:00: Inmunidad en terneros:
aplicaciones prácticas. Dr.
Bruno Goddeeris.
13:00-14:00: Estrategias de
control de los problemas respiratorios
en explotaciones de
cebo intensivo.Dr. David Bechtol.
14:00: comida libre
16:00-17:(>0: Perspectivas dcl
vacuno de carne ante la
Agenda 2000. Domingo Palos.
Gerente de Asovac.
17:00-18:(x): café
18:00-19:00: Procesos más frecuentes
que cursan con claudicaciones.
Etiología y diagnóstico.
Dr. Adrián González Sagiies.
ANKA (cuidados de pezuñas).
Comunicaciones libres. En
estas Jornadas se pretende dedicar
un tiempo a comunicaciones
libres por parte de veterinarios
que quieran participar de sus
experiencias en cuanto a patologías,
tratamientos, programas
profilácticos, nutrición. Las bases
para la presentación de cstas
comunicaciones libres son las
siguientes:
-Las comunicaciones tendrán
que basarse en temas relacionados
con la producción de terneros
en España.
-Los veterinarios que las presenten
no podrán tener ninguna
relación comercial respecto al
tema que se trate.
- El tiempo para desarrollar
la comunicación estará cntre los
15 y 20 minutos.
-Las comunicaciones deberán
remitirse antes del 8 de noviembre
a la Secretaria de ANEM-
BE.
- El veterinario yue presente
una comunicación librc deberá
estar inscrito. Tendrá una reducción
en la cuota de inscripción
del 50%.
Más información: José Manuel
Benito. Secretaría de
ANEMBE. anembeC^greentek.
com www.ausateLcom/anembe.
Doctor Casal, 3, 1°. 33001 Oviedo.
Tel-Fax: 34+985203754. n
NOTICIAS
Manual práctico de
ecografia comparada
de pequeños animales
E I Manual Práctico dc Eco-
^-afia Comparada dc Pcyucnos
Animalcs cs un lihro
muy útil.
Util, cn primcr lugar, pcrryuc
gracias a la gencrosidad dc sus
autores, todos Icn ingresos rccaudados
por la vcnta dc cstc libro
se dcstinaran a la ONG Veterinarios
sin Frontcras-VETER-
MON, canalizando así apoyo a
los campcsinos más desfavorccidos
dcl Planeta.
En segundo lugar, poryuc cn
este libro se pucde, de forma
muy práctica, aprovcchar la
importantc información yuc hoy
en día sc consiguc ya gracias a
la técnica ecog^ráhc^a; técnica que
se ha ina^rporado ya dclinitivamente
en la práctica profesiona)
veterinaria.
EI libro rea^ge de forma clara
la dcscripción ccográ6ca normal
de los diferentes aparatos dcl
organismo animal para postcriormente
describir las anormalidades
encontradas en las diferentes
patologías.
Esta información aa^mpañada
de las rcfcrencias sintomatológicas
y analíticas permitcn disponer
de una basc dc datos muy
apropiada
para los clínicos
en su
trabajo diar10.
En total
el libro a^ntiene
60 fotos,
180 páginas,
12 tablas
y 8 dibujos.
Manual
Práctico de
Ea^grafia Comparada cn Pcyucños
Animalcs. Autores: A.
Morcno Boiso, J. L.cípcz Fcrnández,
M.A. Sánchcz Isarrán, D.
Chacón - M. De L.ara, y J. Hcrvás
Rodríguez. PVP: 4.cX)5 ptas.
Distribución: los interesados
en ejemplares de este Manual
pueden dirigirse al [lustre Colegio
Veterinario de M^ílaga: Pa.k^jc
Esperanto 1, cntrcplanta. 290O7
Málaga. Tcl: 95 23917cX). Fax: 95
2391799. E-MaiL malagaCn^colvet.es
n

EN BREVE
IX Simposium Nacional
de Laboratorios e
Institutos Municipales
de Salud Pública. ttl-1?
de noviembre, en Valencia.
Más información: teléfonos:
96 3S2 67 50 y 96 3S2 54
78. n
Curso sobre las funciones
del veterinario
en las ADS. 1 s-2o de
novicmhrc, en Granada.
Organva: Colegio Oficial de
Veterinarios de Granada.
Más información: teléfono:
958 27 ^34 74. n
V Jornadas Técnicas
de AVET: ecología y
medio ambiente de-I
toro de Lidia. ^0-21 de
noviemhre, en Madrid. Más
información: teléfono: 91
435 53 23. n
Congreso de la Sociedad
Española de Medicina
lnterna Veterinaria.
19-21 de noviembre
en Cáceres. Organiza:
SEMIV. n
Curso de especialización
veterinaria en
espectáculos taurinos.
Dcl 24 al 2S de enero del
20(x), en Madrid. Organiza:
Consejo General de Colegios
Vctcrinarios de España.
n
Curso sobre oftalmología
veterinaria. Del
24 de enero al 24 de febrero
del 2(x1U, en Barcelona.
Organiz.a: Facultad de Veterinaria
de la Universidad
Autcínoma de Barcelona.
Msís información: teléfono:
93 SHI l9 44. n
_^._ ®
^ ^ ^ ^
Red Veterinaria Europea sobre
enfermedades por micobacterias
Coordinada por la Facultad de Veterinaria de Madrid
aboratorios vcterinarios
de León, Cáceres
y Murcia estarán intcgrados,
junto con
otros 28 prestigiosos
laboratorios de quince países
europeos, en la Red Ve[erinaria
Europea para el diagnóstico,
epidemiología e
investigación de las enfermedades
producidas por micobacterias
(tuberculosis y paratuherculosis)
que será
coordinada por el Departamento
de Sanidad Animal
de la Facultad de Veterinaria de
Madrid.
Según informa el Consejo
General de Colegios Veterinarios
de España, los principales
ohjetivos de esta Red Vcterinaria
Europea son la coordinación
de información gcncrada cn los
programas de erradicación existcntcs
cn todos los países de la
UE. El intercamhio dc información
sobre la dinámica de los
brotes de estas infecciones, y el
efecto de las prác[icas ganaderas.
Asimismo, recogerá información
epidemiológica sohre estos
brotes y creará una base de
datos europea de las cepas yuc
los han originado.
Tamhién será misión de la
Red estudiar el papel de los
reservorios domésticos y salvajes,
así como las posihles rutas
de diseminación existcntes entre
ellos, y el impacto de cstas
infecciones en la salud pública.
71JberCUlOSiS bOVir^. Por otra
parte, científicos del Institute of
Animal Hcalth británico, dirigidos
por el Dr. Chris Howard.
están investigando sohre una
posible vacuna contra la tubcrculosis
bovina, según infonna el
Boletín Agropecuario de la
Embajada británica.
Howard, director del grupo
de Inmunología Celular Bovina
del IAH, trata dc buscar una
vacuna yue permita cn p^incipio
controlar y después erradicar
esta enfermedad en la especie
hovina.
Los trabajos del Dr. Howard
se han visto favorecidos por las
novedades técnicas que permiten
la manipulación genc;tica
de las micohacterias y
por los últimos avanccs en
inmunología bovina, además
del hecho reciente de habetse
ohtenido cl genoma a^mpleto
de la bacteria causante de la
tuherculosis humana, el Mvcobncterium
tuberculosis.
Actualmente su principal
ohjetivo consiste en entender
cómo afecta la infección por
la bacteria al funcionamiento
de las c^lulas portadoras del
antígeno y estahlecer ccímo contribuycn
los distintos componentes
del sistema inmunitario al
aumcnto o a la disminución de
las dcfcnsas. n
AGROyjA.COM
CENTRO DE INFORMACIÓN, SERVICIOS Y NEGOCI05
DEL SECTOR AGROALIMENTARIO
el diario on-line que presenta
información continua e inmediata
a los profesionales del sector
agroalimentario.
www.agrovia.com
Un proyecto abierto a la participación
de todos los agentes del ^ector.
AiiRO \/^^ .COM
CENTRO DE INfORMACIÓN,SERV1C10T Y NEGOCIOT
DEL SECTOR AOROAIIMENTARIO
Promovido por agencia efe.
Si desea más información contacte con nosotros en:
red2efeagro@efe.es
Tel.: 91 346 73 71 /523

--F -
1I \ ^ • , ^ ^^, ^r._
Es pañarecibirá2.400millonesde pesetasdelaUE
araerradicación revencióndeenfermedades
p Yp
Con el fin de erradicar la brucelosis ovina y caprina y la tuberculosis y brucelosis bovina
spaña recibirá de la
[Jnión Europea un
total de 14,5 millones
de euros (unos 2.4(x)
millones de pesetas)
para la erradicación de enfermedades
animales y prevención
de zoonosis en el año
Zax).
Esta cifra supone un 30%
de la cifra total que la Comisión
Europca cofinanciará con
los distintos Estados miembros:
49,6 millones de euros.
De la cantidad aprobada
para España, 832 millones se
dcdicarán a la brucelosis
ovina y caprina, 499 para
brucelosis bovina y otros
l.OK2 millones de pesetas
para la tuberculosis bovina.
La Unión Europea dedicará
2.329 millones de pesetas a
la erradicación de la brucelosis
ovina y caprina en los países
del sur de Europa donde existe
Enfermedad País Contribución
financiera (miles euros)
esta enfermedad. Asimismo, se (2.379 millones de pesetas),
destinará un importante mon- tuberculosis bovina (1.3fi4 millotante
económico para luchar nes) y leucosis bovina enzoótica
contra la brucelosis bovina (582 millones de pesetas).
NOTICIAS.
También sc han dcdicado
presupucsto a las cnfcrmedades
viralcs yuc m

17;7^^•^ • • ; .
vrv arvr^s^ór^co Más acr^vo
• La nueva premezcla
medicamentosa
• Contiene Valnemulina, el más
avanzado antibiótico del grupo
de las Pleuromutilinas
• EI más activo' en la prevención y
tratamiento de la Disentería Porcina
• Excelente prevención y tratamiento
de la Neumonía Enzoótica
• Activo frente a cepas de Serpulina
hyodysenteriae' resistentes a la tilosina
y a la lincomicina
• No usado en medicina humana
• Corto periodo de supresión de 1-4 días
(según la formulación)
• Ayuda de una forma muy rentable, a aumentar
la productividad y el estado sanitario de las
explo ►aciones porcinas
ECONOR(D 1%, ECONORO 10°/. Composición: Clorhldmro de Valnemulino - Premezcla para pienso med^^cado mn 10 65 mg/g ^Econor I°°^ y 106,5 mg/g ^Econor 10"°^ equrvalentes a 10 mg/g y l 00mg/g de V Inemullna base respecrivamenie Indicociones: En
erdo hotannenro y prevención de la drsemena ^Econor I°°, Econor 10°^°^; Tmtamienro y prevenclón de la neumonia enzoórlm (Econor 10°a^. Posología, modo y via de adminislración: Vía oral con el p^enso, Dlsenteria^. Trarom^enb^ 3^4mg/kg de peso corpoml/día,
Prev. i n I I Smy/kq de peso oiporol/día. Neumonío enzoórim Tmlamlento y prevenclón^ 1412 mg/kg de peso mrporol / dia. Conlraindicxiones: No adminísrrar el produc^o a cerdos que estén reclblendo antiblórlcos íonóforos. La valnemulina no debe adminis
imrse a coonelos po^cµ^e es rox^ca ím esb espeae Tempo de espera: I día (Econor 1°°^, 4 días (Eco or 10°n^. Conservación: Consérvese a u a iemperarura Inferlo^ a 25"C En los os de plásrico con oluminlo en el Inierior alma ne el producto en el envase orig^.
nol. Los uelizodos p^,r ^olmenre deben c r e herméiicamenie después de su uso. Periodo de volidez_ 3 an s; 3 meses, si orpora el pien o y si e piotege de la luz y de la humedad; 3 se orporo e el pienso granulado y s^ se pmrege de la
luz y la humedad Prosentaciones: Econor I°° n 2,5 kg Eco r 10°^° n I kg y 25 kg. Dispensoción con recela veterinaria. Manténgase fuera del alcance de bs niños. N° de rogisho: Eco rnl°á (2,5 kg^^. EU/2/98/010/005, Emnor
10°b ^I kg^ FU/2,%98/010/009 Econor 10°^ ^25skg^ ^EU/2/98/010/010 7Nhr decla aubriweión: Novarrs Anlmal Healrh Ausrrio GmbH - Blochemiesrrosse 10 - A- 6250 Kundl ^Aust o^ : Morco regiso-nda de Novartl ^S,A., Basileo (Suiza^. © 1999 Novortis.

Elsectordelasanidad nutriciónanimalcreció
y
un7,14%el asadoañoen Es aña
p p
EI total del mercado nacional ascendió a más de 83.000 millones de pesetas
1 sector de la sanidad
y nutrición animal español
creció el pasado
año un 7,14% con
respecto al ejercicio
anterior, según la Asociación
Empresarial de la Industria
Zoosanitaria, Veterindustria.
El total del mercado nacional
ascendió en 1998 a más de
83.000 millones de pesetas, a
los cuales hay que sumar
11.500 millones de pesetas en
exportaciones, un capítulo
que viene creciendo de manera
acentuada en los últimos
años.
Por especies, el subsector
más importante ha sido el de
productos para porcino, con
una estimación del 31 % del
total del mercado, seguido
del vacuno, con un 30%, y el
de animales de compañía,
con un 14%, siendo éste el
que ha registrado un mayor
crecimiento. Por comunidades
autónomas, las mayores
ventas se registraron en Cataluña,
Castilla y León y Andalucía.
Estos datos hechos ahora
públicos se dieron a conocer a
nivel interno durante las XX
Jornadas de Marketing que cele-
Fa:macalog¢
43,15 Y.
Mercado por Autonomías: Cifras 1998
Galicia 9,08q°
Castilla-León 12,44°/0
Madrid 6,65qo
Castilla-La Mancha 6,61°/°
Extremadura 2,96°I°
Andalucta 9,81q°
El mercado de la Sanidad y Nutrición Animal
en España (1998)
Exportaciones: ll.soo millones ptas.
52/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
Asturias i,b4%
bró Veterindustria el pasado mes
de junio en Santander, en donde
se constató también las dificultades
por las que están atravesando
actualmente los mercados
de porcino y avicultura, lo cual
hace prever que el crecimiento
Biologicos
lz.e3 x
Millones Pesetas
Parmacológicos
Nutricionales
Aditivos y Premexdas Aditivos y Premezdas
Medicammtosas
15.94 X
Biológicos
^ Higiene Pecuaria
Complementos Nutnannales
xz,3s x
Total
Cantabria 2,80qo
se aminore o incluso no se produzca
en 19^.
EI sector en cifras. El mercado
de la sanidad y nutrición
animal está formado por cinco
grandes grupos: productos far-
1
36.591
18.697
13.335
10.731
4.290
83.644
Navarra 2,50%
^ Canarias 11359b
macológicos, complcmcntus
nutricionales, aditivos y premezclas
medicamcntosas, hiolcígicos
e higiene pecuaria.
De los 83.644 milloncs dc
pesetas en ventas yue se registraron
cn 1998, 36.591 millones
procedicron dc los productos
farmacológicos; I R.697 de los
nutricionalcs; 13.355 de los
aditivos y .premezclas; 10.731
de los biológicos, y 4.290
millones de Ios dedicadcn a la
higienc pecuaria.
Tal y como indicábamos,
el mercado dc la sanidad y
nutrición animal por especies
se trasladó de la siguiente
manera en cl pasado año:
26.038 millones de pesetas sc
gastaron los productores de
porcino (un ^1,13`%, dc los
productos consumidos por cl
total de la cabaña ganadcra),
seguido de cerca por los productores
de vacuno, con
25.101 milloncs gastados (el
30,01%). Más lejos se situa-

EUPEN° PLUS
Suspensión inyectable
Obli a`^^^^,
^
URIACH
SANIDAD ANIMAL
Procesos
^ gastroentéricos
y septicemias
Composlclón: amoxicilina (trihidrato) 15 g, colistina (sulfato) 25 MUI, excipiente c.s.p. 100 ml. Eapecles de destlno: bbvidos, bvidos, cápridos, cerdos, perros y gatos. Indlcaclonea: tratamiento
de infecciones generales y locales causadas por gérmenes sensibles a la amoxicilina y colistina, principalmente trastornos gastroentéricos y septicemias. Posologia: vía intramuscular
1 ml/15 Kg p.v., 35 días. Precauclonea: agitar el vial antes de usar; no inyectar más de 25 ml por punto. CoM^alndlcaclones: No administrar a animales con marcada hipersensibilidad a
los beta-lact8micos; contraindicado en conejos, cobayos y hámsters; no administrar en animales con insuficiencia renal. Perlodo de supreslbn: carne 14 días; leche 2 días. Conservar en
lugar fresco, seco y protegido de la luz. Prescripción veterinaria. Vial de 100 ml. Reg. n° 31/8.162.
^', ^, .^. URIACH & Cía ., $. A. •(División Veterinaria)
,^J^^
. .
^^ ^ Dega Bahi, 59-67 • 08026 BARCELONA ( España) • Tel. 93 3471511

Mercado por especies
26.038 25.101
ron los productos para animales
de compañía (1LfifiO millones de
pesetas -13 ^)4%-); 1O966 millones
para las avcs (13,1 1'%^ );
h.9U los peyueños rumiantes
(H,27%); 1.514 los équidos
(1,81%); 995 los productores
cunícolas (1, I 9% ) y 453 millones,
otros animalcs.
EI ranking dc consumo de
productos para la sanidad y la
nutrición animal por comunidades
autónomas qucda dc la
siguicntc manera: Cataluña,
23,H1%^; Castilla y Le6n,
12,44%; Andalucía, 9,H1%;
Galicia, 9,OH`%^; Aragón, 7,72%;
Castilla-La Mancha, 6,61 %;
Madrid, 6,65%; Murcia, 4,H0%;
Valencia, 4,29%; Extremadura,
2,96%; Cantabria, 2,R0`%; Navarra,
2,50%; Asturias, 1,64`%;
Canarias, 1,35%; País Vasco,
1,33%; Baleares, 1,21 `% y La
Rioja, 1 %
Las cifras que mueve el sector
español dc la sanidad y
nutrición animal situaban a
nuestro país en 1997 en el
cuarto lugar con respecto a
otros países europeos (detrás de
Francia, Alemania y cl Reino
Unido) y en el séptimo dcl
mundo en cuanto a ventas, con
un porcentaje del 2.8% del total
y por delante de países como
Italia, Canadá v Holanda, entre
otros.
Por ronas geográficas, Euro-
54/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
11.660 10.966
pa Occidental fue la región del
mundo, por encima de América
dcl Norte, que más ventas
gencr^ cn sanidad y nutrición
animal. El mercado europeo
alcanzaba, con 3,^ billones, el
30%, dcl total mundial. Europa
cuenta además con 11 de las 20
cmpresas líderes de este mercado.
EI futuro. La industria de la
sanidad animal cs un sector cla-
6.9]7 1.514
ramente innovador. Su gran
desarrollo ha venido detcrminado
por la capacidad quc ha
demostrado para no dctcnerse.
siguiendo con la investigacicín a
fin de adelantarse al momcnto
en que vivc.
Los nuevos antibióticos intpulsaron
el crecimiento durantc
los años 50 y(^0. L,os productos
antiparasitarios produjcron la
expansibn del siguicntc deceniu,
para llegar a los 8U dondc apa-
Acuerdo con el Consejo Superior de Investiga-
CÍOnes CientÍfiCds. Veterindustria y cl Cunsejo Supcrior
dc Invcstigactionos Científicas firmamn el pasado 2fi de scpticmbre
en Madrid un acuerdo marco de colaboracicín entrc
ambas entidades.
EI objetivo de este acuerdo, susctito por el presidcnte dcl
CSIC, C^sar Nombela, y por el director gencral dc Vetcrindustria,
Santiago de Andrés, es el de estahlccer un marco gcncral
en el quc ambas entidades puedan colaborar, dc tal mancr^I
que el Consejo preste una serie dc servicios a las cmpres.Is
asc>ciadas a Vcterindustria.
EnU^e los setvicios posibles cabe destacar la realizacicín dc
estudios neccsarios para la detcrminación dc los ticmpos de
cspera dc los mcdicamentos de uso veterinario. Dcl mismo
m dc las ventas
a invcstigacicín v desarrollo.
Estc pc»-ccntajc cmplcado en
proycctos de invcstigacicín y
dcsarrollo (I+D) significa unas
invcrsiones anu

^
,, Mamiyet .^
Prevención de la mamitis
en el qanado bovino
Control de
la mamitis
sin periodo
de supresión
` S YVA
^ Laboratorios
^
( „^`
^
^ ^ L
^ . ^
l ^ r.. . `. ^ t
E

SANIDAD
Mamitis en la raza Merina :
recuentos celulares
^ B. SERRANO *. A. GARZÓN *. F. OLIVER **. A. FIGUEROA *. V. MONTORO **. J. MARTÍNEZ *.
EI presente trabajo realiza un estudio
sobre la situación sanitaria de la población
ovina lechera de la comarca del valle de
los Pedroches, mediante el recuento de
células somáticas y la exploración
mamaria. Se ha establecido en muestras
de leche individual un valor umbral de
400.000 cel/ml en la población de estudio,
presentando el 81.4% de las muestras una
aceptable calidad sanitaria. En el extremo
opuesto, se han observado mamitis
clínicas en ovejas con recuentos superiores
a 1.000.000 cel/ml. Mientras que en los
grupos intermedios, de 400.000 a
1.000.000 cel/ml, no se observaron casos
clínicos, pero si un deterioro de la calidad
química de la leche (Serrano et al., 1998)
que podrían indicar la posible presencia
de mamitis subclínica en las ovejas de
estos grupos.
1 recuento de células somáticas
ha sido considerado como buen
criterio de apreciación del estado
sanitario de la ubre y, por
tanto, un posible indicador de
la incidencia de la mamitis subclínica
(García et al., 1997; Gómez
et al., 1997).
Se han realizado distintos estudios
sobre recuentos celulares en leche de
oveja, cuya variación oscila de 200.000
ceVml hasta más de 1.000.000 ceUml. Así,
se ha encontrado un umbral en muestras
individuales de 250.000 ceUml en la raza
Merina (García et al., 1997), en la raza
Manchega de 2(x).(xl0 cellml (De la Cruz
(*) Centro de Agricultura Sostenible. Grupo AGR-105.
Dpto. dc Producción Animal. Universidad de Córdoba.
(**)Centro Regional de Selección y Repr«lucción Animal
(CE.RS.Y.R.A). Consejería de Agricultura y Medio
Ambiente de Castilla-La Mancha.
S6/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
EI recuento de células somáticas se determinó mediante un Fossomatic 90.
et al., ]991), en la raza Lacha de 250.000
ceUml (Marco, J., 1996), en la raza Assaf
de 200.000 ceUml (Gonzalo et al., 1998) y
en la raza Churra de 4(>n.000 ceUml (Gonzalo
et al., 1998).
La mamitis ha sido considerada como
tercer criterio de eliminación después de
la baja producción lechera y la reproducción
(Shook, 1989), y uno de los más costosos
problemas de salud en ovejas lecheras,
provocando una reducción marcada
en la producción lechera y cambios en la
composición de la leche (Gonzalo et al.,
1994). Por tanto, muchos esfuerzos se
están realizando para el control de la
mamitis y para mejorar la salud de la
ubre.
Actualmente, la oveja Merina presenta
una orientación cárnica y, en segundo término,
lechera/lanera. Esta segunda aptitud
se concentra en determinadas zonas geográficas,
donde se destina la producción
de leche a la elaboración de quesos de
marcado carácter tradicional. Por consiguiente,
son escasos los trabajos relacionados
con los recuentos celulares en la raza
Merina.
Por todo ello, el objetivo del presente
trabajo es informar sobre la situación sanitaria
de nuestras ganaderías ovinas de
ordeño en el valle de los Pedroches, mediante
el establecimiento de un valor umbral
de los recuentos celulares y la exploración
mamaria, que nos orienten en el
diagnóstico de la mamitis subclínica en la
oveja Merina.
Material y métodos
Muestras
Se han utilizado S^iB muestras de leche
procedentes de 168 ovejas dc la raza
Merina, de igual época de parto (noviembre-diciembre
de 1996) y distribuidas en
cuatro ganaderías de la comarca del valle
de los Pedroches, recogidas en botes de
100 ml del ordeño de mañana.
Los controles se inician una semana
después del destete, realizándose cuatro
controles/oveja a intervalus de 15 días a
lo largo de la lactación.
Datos de rampo
Las ovejas fueron identificadas individualmente
mediante crotales y se recogió

CALIDAD NOREL
CALIDAD CONSTANTE
La Calidad y la Experiencia
NORBIOT ^^^
5accharomyces cerevisiae, Bacillus cereus y Enteroccocus faecium
Rumiante5 en Cebo Rumiantes en Lactación Porcino
• Mejorador de los principales • Preventivo de la cetosis bovina . Estimulante del apetito
parámetros zootécnicos: • Mejorador de la producción láctea • Aumenta la ganancia media
ganancia diaria de peso • Mejorador del porcentaje graso y diaria
• Estimulante del apetito proteico de la leche . Aumenta el peso de la camada
• Mejorador de los índices • Estimulante del apetito al nacimiento y al destete
reproductivos • Mejorador de los índices • Disminuye la pérdida de peso en
• Mejorador del estado general reproductivos la cerda
del animal
BIOCALF
Extractos vegetales
Terneros y Porcino
• Trancíuilizante, ansiolítíco
sedante natural
• Regula el metabolismo Fosfo-
Cálcico y asegura una buena
osificación
• Estimula la digestión, la diuresis
y la excreción de toxinas
Biocalf Plus
5accharomyces cerevisiae,metioninato de zinc y manganeso
y extractos vegetales
Ternero5 y Porcino
• Trancíuilizante natural
• Estimulante del apetito
• Mejorador de los índices de
cebo
• Mejorador de la calidad de la
canal
FERTINOR PLUS ^
Saccharomyces cerevísiae, metioninato de zinc, biotina
Porcino
• Problemas de baja fertilidad,
alto número de repeticiones
• Baja calidad del semen en
verracos
• Estrés térmico y del parto
• Dermatitis y cojeras
• Trastornos digestivos
Y vitamina E
Jesús Aprendiz, 19 - 1° A y B• 28007 MADRID •Tels. 501 40 41 • Fax 501 46 44

^ ► . ^I^j ^ ,N^^ :
información preeliminar de las mismas
(sigla de la ganaderia, n° de crotal). Posteriormente
conforme se realizaba el control
lechero se recogió información de signos
intlamatorios en la exploración de las
ubres (ca)or, dolor, tonalidad enrojecida o
azulada de la mama, etc.) y de otros parámetros
(n° de control, fecha de control).
Deterntinación del recuento celular
El recuento de células somáticas (RCS)
se deten^ninó mediante un Fossomatic 90
(Foss Electric). Se basa en el principio de
recuento fluoro-opto-electrónico de células
(FOECC), por el cual el
ADN de las células somáticas,
teñido con bromuro de etídio,
es capaz de excitarse con luz y
emitir una fluorescencia de
color rojo. La emisión de dicha
fluorescencia es proporcional a
la cantidad de ADN presente
y, por tanto, a la amcentración
de céltilas som^íticas en leche.
Análisis estadístico
Se utilizó en el tratamiento
estadístico de los datos el
paquete Statgraphics v.7.0, realizándose
los estadísticos descriptivos
generales.
EI establecimiento de los
N mero de
muestras
diferentes rangos del recuento de células
somáticas se hizo bajo dos clasificaciones:
1.- La normativa comunitaria (Directiva
CEE 92/46) que establece recuentos celulares
inferiores a 4(X).000 ceUml, constituyéndose
este el primer nivel. EI segundo
nivel, de >4(X).000 ceUml a700.000 a1.000.000 ceUml, se establece por la presencia
de cierto número de casos de
mamitis clinicas (clasificación adoptada por
Petrova, 1998).
Los límites expuestos anteriormente son
aplicables a la leche cruda de vaca, no
estando fijados por la UE hasta la fecha
el valor límite en el caso de la leche de
oveja y cabra. Aunque, consideramos que
estos límites serían interesantes establecerlos
como objetivo de futuro para la mejo-
438
n
aoo- >^oa > t o00 000
Cel/ml 66 %), mientras quc para
los recuentos celulares de
segundo (>4(X).0(X) a 700.0(X) a

mer rango (Q50.000 ceUml) comprende el
75.65 % de las muestras estudiadas, siendo
un grupo con garantías de constituir una
leche de calidad, ya que no se evidenció
anomalías en la leche, ni lesiones mamarias.
Respecto al anterior tipo
de clasificación, el problema
aumenta ya que el porcentaje
de posibles dudosos de mamitis
^I segundo, tercer y cuarto
rango- representa el 24.35%
de las muestras de leche (Fig.
2 ►.
Se han observado 61 muestras
de leche con medias muy
elevadas (>1.000.000 ceUml),
dentro de éstas se evidenciaron
10 ovejas con lesiones de la
ubre (pérdida de una mama,
atrofias, fibrosis y con nódulos).
Según Fthenekis et al.
(1^I1), consideraban indicativo
de mastitis subclínica recuentos
Número de
muestras
superiores a 1.000.000 ceUml, cuando las
muestras se obtengan de ubres clínicamente
sanas. En base a esto, consideramos
que leches del cuarto rango
(> LO(>D.000 ceUml) se presentan en estado
mamítico y, por tanto, dando lugar a una
mamitis subclinica en el animal.
A partir de muestras de leche del
segundo, en concreto a partir de >400.000
ceUml, y tercer rango no se han evidenciado
casos clínicos de mamitis. Sin
aso
aoo
3s0
300
250
200
iso
100
so
0
407
n
z7
©
2so- >soo-

- - - SANIDAD.
Intoxicación de perdiz roja
por consumo de piensos
^ ANDRES L MARTÍNEZ"'. ALFON50 MORENO'2'. (1) VETERINARIO. (2) BIÓLOGO.
En este breve trabajo se describe un caso práctico de control sanitario que afectó a una
explotación cinegética jienense. En la misma se produjo un problema sanitario que
afectó a lotes de perdiz roja y del que, tras las oportunas investigaciones, se dedujo
que fue producido por una intoxicación debida al consumo de pienso de los animales.
partir de la segunda yuincena
del mes de febrero de
1y99 comenzaron a ocurrir
numerosas bajas en los lotes
de pollitcn de perdiz roja albergados
en las salas de cría
de la granja cinegética "Los
Pcralejc^s° (Cazorla-Jaén), sin que hasta ese
momento hubiese hahido ninguna manifestación
patológica en dichos pollitos. Las
bajas comenzaron por los pollitos de
menor edad y progescí hacia todos los animales
albergados en las mencionadas salas
e incluso hacia otros pájaros preadultos y
adultos alojados en los paryues de vuelo
adyacentes.
Caso clínico
Los pollitos afectados correspondían a
los nacimientos habidos de las incubaciones
practicadas desde el mes de diciemhre de
1^H (siete lotes). Los pájaros preadultos
eran los sobrantes de la producción de la
campaña anterior (un lote) y animales
reproductores de desecho de la campaña
actual (otro lote).
En todos los lotes de crianza, anteriores
y posteriores a la aparición del problema,
se practicó la rutina correspondiente
al programa sanitario propio de la
granja, consistente a grandes rasgos en:
- Lavado de los huevos tras su recogida.
- Almacenamiento en condiciones higiénicas.
- Fumigación previa a la incubación.
- Incuhación de huevos con edad máxima
inferior a yuince días.
- Tratamiento antibiótico específico desde
los dos días hasta los siete días edad.
- Tratamiento antifúngico en el pienso.
- Tratamiento vitamínico.
- Autovacunación tras la fase de arranyue.
Hasta el momento en yue ocurrieron
las primeras hajas no se había diagnosti-
60/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
cado ningún brote de enfermedad ni en
los pollos ni en los reproductores.
Cuando comcnzaron las bajas se procedió
a su necropsia in situ y al envío de
muestras (cadáveres completos refrigcrados,
muestras de heces y agua de hehida)
a un lahoratorio para análisis parasitológico,
microbiológico y yuímico.
Los síntomas observados fueron: diarrea
acuosa transparente o con trazas de uratos,
vertido de líyuido por el pico, cierta
dificultad respiratoria, sopor, dehilidad,
amontonamiento bajo los focos dc calor,
pérdida rápida de condición corporal, elevado
consumo de agua.
Las lesiones observadas fueron: emaciación,
enteritis catarral, ligera congestión
intestinal y hepática, contenido intestinal
acuoso.
La velocidad con yue progresó la enfermedad
fue mayor cuanto mcnor era la
edad de los pollos.
La morhilidad y la mortalidad fueron
muy altas alcani,^lndo amhas práctic^ ►mentc
cl 1(1l)`% de los efectivos. Duranle todo el
proccso no ocurrió ninguna m^u^ifestación
clínica en las parejas reproductoras ni alteracicín
de la puesta, la fertilidad o la incuhahilidad
dc los huevos. Los pollitos nacieron
normales y sólo comenzaron a
manifcstar los síntomas y lesiones arriha
descritos a los dos o tres días de instalanc
en las correspondientes salas de cría.
En tanto se practicaron las pruebas
lahoratoriales, se administró a todos los
animales un tratamiento antihiótico de amplio
espectro y se procedió a la limpicza
de las salas de cría.
Los análisis de lahoratorio descartaron
la presencia de parási[os u hongos en las
muestras enviad^^s. Los cul[ivc^s bacteriancn
no fueron concluyentes. Los análisis del
agua fueron negativos.
Dehido a la falta de resultados lahoratoriales
concluyentes y a la nula respuesta
al tratamiento, sc procedió al análisis del
lote de pienso yue estahan consumiendo
los pollos desde la segunda scmana de
febrero. EI análisis se practicó en un lahoratorio
oficial y demcntró una clcvada concentración
de cloruros (2,O4%^ ) y cohre
(31.^ PPm)•
Discusión y conclusiones
Las intoxicaciones por elementos minerales
en aves están bien caracterir ►das. Por
otro lado se señala yue los piensc^s pucden
ser fuente de intoxicación. Particulannente,
los piensos que contiencn harina de pescado
en cantidades elevadas dehen ser cuidadosamente
dosiñcados para evitar u^hreaportes
de saL L.^ ► edad es indic^ ►da como
factor imporiante cn cuanto a la patogenicidad
de la intoxicación. Las recomendacioncs
para los aportes de cloro y cohre para
raciones de aves de c^va durantc la fase
de arranyue no sobrepak►n el O,14'% y las
4 ppm. respectivamente. La sal total se
recomienda yue no exceda del U,S`%^.
Ante los síntomas y lesiones ohscrvadcn
y con los resultados laboratoriales ohtenidos,
el diagnóstico de este caso clínicu es
una intoxicación debida al consumo del
pienso utilizado en las fechas indicadas. n

^
_
r
^
^ A^ LGÉSIC ( ^ ANTITÉCO
EL SOLUBLE ÚNICO
. . , , • •
, ^ •, , , . • •^^•
^ • ^^^ ^
. , . ^ ^ ^ ^
• ^ ^ • ^• ^
. , , . ^ • ^ ^
, ^ . ^.
, . , , . ,
. ^ ,^^ .. .
^ ^ ^ • ^ • • • ^ • •
•^• ^ .
^ ^^ ,
, ^ ,; , °, , ,'
;; ,
, ^ '„ ^
^ ^
^,;^, ,
,
s. p. veterinaria, s.a.
Núm. de registro: 357 / 7080
Ctra. Reus-Vinyols Km. 4,1 • Apartado n° 60 • 43330 Riudoms (Tarragona) • Telf. 977/ 85 01 70' • Fax 977/85 04 05
,,.

^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ®
Problemas en la calidad
de la canal de pollo (y II)
^ RICARDO CEPERO BRIZ. DPTO. PROD. ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. FACULTAD VETERINARIA DE ZARAGOZA. (*)
n el número anterior de Mundo
Ganadero, el Dr. Cepero
describía el origen y los tipos
de defectos que se pueden encontrar
en las canales dentro
del período de cebo. En esta
segunda parte de su trabajo se
describen los problemas originados por la
carga, el transporte y la manipulación de
las aves en matadero, y en las etapas del
sacrificio, faenado y almacenamiento.
Problemas originados por la ►arga,
el transporte, y la manipulaclon
de las aves en matadero
Efectos de la duración y condiciones del
ayuno
El ayuno previo al sacrificio tiene una
repercusión importante sobre el rendimiento
canal, pero en determinadas condiciones
también puede contribuir al
aumento de problemas de calidad de
canal. Una duración de 6-8 horas de
ayuno en total (en granja + transporte) es
suficiente en condiciones bien controladas,
pero en la práctica un período total de 8-
12 horas proporciona un mayor margen
de seguridad. Los ayunos muy prolongados
reducen hasta 3 puntos el rendimiento
canal y empeoran el aspecto y la proporción
de la pechuga, debido a la deshidratación.
Buches repleto.c. Es imperativo que las
aves dejen de comer antes de la recogida.
Los animales con el digestivo lleno capturados
y enjaulados retienen el alimento en
proceso de digestión hasta 6-8 horas. El
tránsito digestivo se retarda debido al
estrés de la captura, a la inactividad, y a
la presión de buche y molleja contra el
suelo de la jaula.
En condiciones normales, para evitar
buches repletos es suficiente con 3 horas
de privación de pienso (pero no de agua)
antes de la carga, aunque con 6 horas el
^% están completamente vacíos de ali-
(*) lrabajo presentado en las 111 Jornadas Internacionales
de Avicultura de Carne. oreanizadas por Trow
Nutrition España.
62/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
En distintas etapas del procesamiento se pueden producir problemas en las canales.
mento, y el resto contiene menos de 2 g.
En general se recomiendan 4-6 horas; con
períodos más largos aumenta la ingestión
de cama, sobre todo en verano, e incluso
de heces en las jaulas (cuadro VI).
Por otra parte, hay que tener en cuenta
que algunos factores modifican el comportamiento
alimentario o la velocidad de
tránsito intestinal, y por tanto la cantidad
de contenido digestivo presente, aumentando
el riesgo de que aparezcan canales
con el buche repleto si no se reajustan los
horarios de comienzo del ayuno y de la
carga. Este es el caso de la privación de
agua, las altas temperaturas en granja y
transporte, y los programas de luz.
En verano, si la recogida se efectúa a
^ ^ .^
primeras horas de la madrugada, es conveniente
un ayuno previo más largo, al
menos 6 horas. También es prefcrihlc yue
la luz no se apague las últimas ncxhes si
la carga es muy temprana, ya que tras
una hora sin comer a los pollos les hasta
sólo una hora de luz antes de levantar lus
comederos para presentar un contcnido
intestinal superior en un 4O`%^ que si pucden
comer de forma continuada, con lo
cual los buches tardan en vacjarse unas 6
horas en lugar de sólo 2. Si se usan programas
intermitentes, es aconscjablc volver
a la alimentación e iluminaciún continua
durante los últimos 3-4 días.
Iloturas del intes9iilo en !u e^l•isce^rución.
Se dan con más frecuencia en los ayunos
Horas Buche Molleja
0 Pienso Pienso, Agua
3 Pienso Pienso, Agua
9 Agua Cama
12 Vacío Cama
14 Vacío Cama
16 Vacío Cama, Heces
18 Vacío Cama. Heces

largos, de más de 12-14 horas. Se produce
una pérdida de la integridad de la mucosa
dcl intcstino, el cual picrde un 20% de su
resistcncia a la rotura al estirarlo entre 6 y
1H horas de ayuno. EI contenido de los
intestinos se vuelve muy fluido por salida
de agua intracelular y fermenta; a partir
de las 12-14 horas la forma del intestino
pasa de plana a redonda dehido a los
gases que se producen. Todo ello aumenta
las posihilidades de contaminación de la
canal por ruptura intestinal, máximas a las
24 horas de ayuno.
Ric^.r^^os de contanúnación biliar. Particularmcnte
en la cvisceración automática,
pucs la vesícula biliar está repleta. Su
tamaño y longitud aumen[an a partir de
las l2 horas, y también lo hace la presencia
dc hilis en las mollejas, que pasa del
30 al 70% entre 9 y 18 horas.
A.ti^^ectn y rendimiento del hígado. Si los
pollos no ayunan, su hígado aparece de
color claro, como si contuviera un exceso
dc lípidos, aunque no se han hallado difercncias
ni en su cantidad ni en su composición.
Al prolongar el tiempo de ayuno
el hígado se vuelvc progresivamente más
oscuro y disminuye la proporción de hígados
de aspecto dudoso o rechazable,
pasando del 5,5 al 2% al aumentar el
ayuno en granja de 4 a K horas. EI % del
hígado respecto al peso vivo disminuye
entre 6 y 12 horas de ayuno total.
Contcrminución micrnhiol6gicn. En contra
de lo que antes se creía, los ayunos
más prolongados no la disminuyen, sino
que incluso pueden favorecerla,
debido a la ingestión de cama y
heces y cl riesgo de ruptura intestinal,
como ya se ha indicado en
los puntos anteriores. Curiosamcntc,
c;n pollos infectados con
Salmonella, su presencia en huche
y ciegos es menor cn las aves
sacrificadas sin ayuno prcvio; con
el ayuno el crecimiento microhiano
pasa de ser intermitente a
continuo. Lo mismo se ha observado
para Cnnrpylohacter.
En gallinas tamhién se ha observado
un aumento de la frecuencia
de aislamiento de Salmonellas
con el incremento del
período en ayunas. En porcino se
ha comprohado yue los ayunos muy cortos
(< 4) y muy largos (> 1H h), aumentan
la incidencia de carnes de tipo PSE y
DFD, respectivamente, y ambas condiciones
favorecen la proliferación microbiana.
No ohstante, según nuestra experiencia, las
diferencias en el nivel de contaminación
microhiológica inicial que puedan deberse
a la distinta duración del ayuno de las
diversas partidas sacrificadas desaparecen
rápidamente dentro del matadero, pues no
Aspectos considerados Media o total Rango de variación
Bajas en transporte, % 0,19 0,12 - 0,30
Peso medio, Kg 2,24 1,80 - 2,57
Aptos para el consumo, %
(si no hubieran muerto) 79 44 - 92
Causas de la muerte, %
- Insuficiencia car^aca congestiva 47 30 - 79
- Traumatismos 35 9 - 56
- Insuficiencia ca^aca aguda 4 2-5
- Dislocación cenrical 3 1-7
- No determinada 11 5 - 14
se encontraron variaciones entre períodos
de ayuno total de 5, 7 y 9 horas.
Efectos de las condiciones de recogida
La carga de los pollos es un momento
fundamental para prevenir un exceso de
hajas por asfixia y de canales de segunda.
Para ello hay que tomar una serie de precauciones
bien conocidas de todos, no trabajar
excesivamente rápido, utilizar jaulas
o contenedores de amplia apertura, y procurar
reducir la distancia entre el punto
de recogida y el camión, por ejemplo con
la introducción de módulos en el interior
de la granja.
La formación y la sensibilidad hacia los
animales de muchas de las personas que
actualmente desempeñan esta ingrata
labor ha empeorado en los últimos tiempos.
Los nuevos sistemas de recogida
automática, aunque costosos, comienzan a
EI mal sangrado afecta a la calidad de la carne.
ofrecer mejores resultados que la recogida
manual.
Hc matomas. Los hematomas son una
de las principales causas de las canales
mal clasificadas. A diferencia de las simples
hemorragias, en los hematomas se
ohservan daños de las células del epitelio
y de los vasos, pero no hay ruptura y
extravasación. Generalmente se producen
en las últimas 12 horas de vida del pollo.
En el 90% de los casos los hematomas
en pechuga se dcben a golpes y compresión,
por amontonamiento de las aves
durante una recogida poco cuidadosa. Por
lo cual se suelen observar notahles diferencias
según los días y equipos de recogida.
Su mayor o menor incidencia también
se relaciona con las condiciones de
temperatura y humedad relativa en el día
del sacrificio (la vasodilatación cutánca
predispone a los hematomas de grado
leve). La edad, el peso y el sexo de los
broilers también influyen, pues son más
afectados los pollos más pesados.
Los hematomas en la parte distal de
los muslos se deben a su excesiva compresión
(al transportar demasiados pollos
en cada mano), mientras que los que afectan
al dorso y a la punta de las alas se
producen al introducir las aves en las jaulas
de transporte con hrusquedad, o al
cerrar con fuer^a las portezuelas.
Magulladuras. Son lesioncs
menos definidas y extensas. Las
más frecuentes son los arañazos
en el dorso o a la altura de la
articulación coxofemoral; si son
recientes (color rojo brillante), son
achacables a un mal manejo de
los operarios y/o jaulas poco recomendables.
Se ha comprobado
que en los pollos enjaulados
durante mucho tiempo aumenta
la incidencia de arañazos, lo yue
no ocurre durante el transporte.
Dislocacinnes y .fi-acturas. Se
producen en los huesos largos,
debido a golpes, amontonamientos
en la recogida, transportar
demasiados pollos en cada
mano,... En este caso aparecen hcmorragias
visibles, lo que no ocurrirá si la dislocación
o fractura se produce después del
sacrificio del pollo, por un mal ajuste de
las máquinas desplumadoras, puesto que
la circulación sanguínea ya se ha interrumpido.
Lógicamente la fragilidad ósea, necrosis
de cabeza de fémur, etc, aumentan la
incidencia de estos problemas, por lo que
hay que tratar con especial cuidado a las
MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999/63

^ ^ ^ ^ r ^ ^ ^
manadas afectadas en su carga y descarga.
La "necrosis" de cabeza de fémur
(degeneración, e incluso desprendimiento
de la cabeza articular) es una de las condiciones
anormales más frecuentes. Aunque
se describió inicialmente como lesión
típica de la reovirosis, hoy se considera
más una consecuencia de la mala absorción
yue de una acción patógena específica.
Es observable en manadas aparentemente
sanas y de excelentes crecimientos,
pero que en matadero muestran un alto
nivel de dislocaciones y/o roturas de la
parte proximal del fémur, que producen
hemorragias subcutáneas y musculares, y
yue generalmente han ocurrido durante la
recogida y posteriores manipulaciones de
los pollos.
Las estimaciones de su incidencia son
diversas. Se ha indicado que es causa del
5-25% de los casos de cojeras, pudiendo
llegar a afectar hasta el 50% de las aves,
sobre lodo machos y en invierno; otros
afirman que pucden sufrirla el 50-80% de
los pollos, y que además suele coincidir
con la presencia de discondroplasia tibial,
anomalía en la que concurren causas
genéticas y nutricionales. Algunos muestreos,
rcalir^dos en manadas libres del síndrome
de mala absorción, han hallado
esta lesión en un 85-90% de las aves, con
caracter muy grave (desintegración de la
epífisis) en dos tercios de estos casos, y
grave (separación de la epífisis) en un
25%.
Actualmente se discute si se debe a
infecciones septicémicas previas, o si una
cama húmeda y de mala calidad actuaría
como factor predisponente. De hecho,
estas lesiones podrían tener relación con
infecciones bacterianas a nivel local.
Recientemente se ha comprobado en un
70% de los casos la presencia de microorganismos
patógenos, sobre todo estatilococos
coagulasa-positivos. No está claro si
esta alteractión es producida directamente
por las bacterias. o si éstas penetran a través
de una lesión previa, causada quizá
por un crecimiento excesivamente rápido,
agravándola posteriormente. Es probable
Edad del hematoma
Control
2 minutos
12 horas
24 horas
36 horas
48 horas
72 horas
96 horas
120 horas
64/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
Apariencia extema a 20 °C
Normal
Rojo brillante
Rojo-púrpura oscuro y difuso
Púrpuraverdoso claro y difiiso
Verdeamarillento (naranja)
Púrpura verdosoamarillento
Amarillo-naranja
Ligeramente amarillento
NORMAL
Hemorragias en alas, un problema frecuente y complejo.
que ambas situaciones puedan conducir al
mismo problema.
Otra cuestión distinta son las fracturas
de pequeños huesecillos, como la fúrcula,
producidas por las violentas convulsiones
originadas por un exceso de intensidad de
corriente en el aturdidor eléctrico, y que
crean un problema adicional de hemorragias
petequiales al lesionar los huesos asti-
Ilados los tejidos circundantes.
Efectos de las condiciones de transporte
Los problemas de hematomas y arañazos
se agravan si la densidad de pollos
-más bien de kg- por jaula es muy elevada,
aunque el principal pc;ligro es la asfixia
por golpe de calor. No conviene superar
los 20-25 kg/m^ de jaula.
Coloraciones anormules cle lc^ canal. La
ictericia es poco corriente. Son más típicas
las canales congestivas, propias de aves
que estaban sufriendo un proceso febril
en el momento del sacrificio. Las altas
temperaturas durante los últimos días de
cebo o en el transporte y espera también
pueden provocar el enrojecimiento de la
piel. pero en mucho menor grado. Se
debe a la vasodilatación
periférica que provoca
el calor.
Las coloraciones ^^uladas
aparecen en ayunos
muy largos por
transporles a larga distancia,
y sobre todo en
condiciones de frío. Un
camión yue circula en
invierno a velocidad relativamente
alta puede
provocar yue los pollos
sufran temperaturas
muy bajas; su tempcratura rectal pucdc
bajar entre 4 y 14 °('. En este caso, como
mínimo habría quc proteger cl camión
con lonas. Estas canales se desangran muy
mal, debido a la intcnsa vasoconstricción;
la carne sc vuclve más oscura y consistente
y retiene demasiada agua, dchido a
un insuficiente descenso del pH a causa
del agotamiento dc las reservas de glucógeno
muscular.
Cn/nrncio ►^es uiu^r^iud^^.c rh^ la cur►u°. l.^^s
pechugas pálidas y exudativas pucden aparecer
en pollos yue han sufrido un fucrtc
estrés a corto plaro, ya sea por manipulación
incorrecta de las avcs o por a^ndiciones
de alta temperatura ambicntaL EI
estrés inmediatamcnte anterior al sacrificio
causa hipcrlcrmia y una hrusca caída
del pH muscular, quc afecta a la csU^uctura
de las miofihrillas y a la capacidad
de retención de agua de la ^^rne, quc disminuye.
Los pollos más pcsados son más
susceptibles a estas condicioncs.
Se recomienda limitar la densidad dc
carga, Y Programar al mcnos una hora dc
espera en el muelle antcs de sacrificio cn
condiciones ambientalcs controladas. Pero
este problerna tambi^n pucde daise por
la excitacicín dcrivada dc un aturdimicnto
nulo o insuficicntc, por una cxcesiva
absorción dc agua a lu largo dcl proccsamicnto,
y por las tcmpcraturas clcvadas o
irregulares en las cámaras.
EI defccto contrario (pcchugas muy
oscuras) se debe a los transportes y ayunos
prolongados, Y pucde ser causa dc
que la carnc presente a los 7 días mayores
recucntos microbiológicos y olor poco
agradable.
Bajus ci^ el trun.^/^c^rl^^. Eslán rclaciunadas
con el estado sanitario dc la manada,

HAMLET `G' PROTEIN
andersen s.a.
HAMLET PROTEIN rt^hresenta un^^ rnieva
^enerac^ión cle procítictos de soja yue ofrecen
unas especificaciones no ronvencionales y
unas ^ropiecl^icíes únicas que ahortan nueva5
ohortunidac]es a los fahrieantes cl^ piensos.
Con el énfasis ^uesto en la comhinacián cl^
unos elevacios estándares nutricionales con
l^i funcionalidaci y la palatahiliclad, los
prcxluc^Cos han siclo espeeíticamente diseñados
para s^itisfacer los reyuisitos exigidos para
los piensos cle anim

el manejo durante la recogida, la densidad
de carga ( no conviene superar los 35
kg/m' de jaula), la duración del transporte
(< 5 horas, 0,16%; > 5 horas, 028%), y la
temperatura ambiental durante el transporte
y espera. A menudo se indican cifras
del 0.20-0.30%, pero son muy variables;
en el Reino Unido se han estimado
entre 0.06 y 0.57%, en función de los factores
indicados.
En el cuadro VII se muestran los resultados
de un detallado estudio británico,
realizado en 6 mataderos. Dentro de la
principal causa determinada ( insuficiencia
cardíaca congestiva), un 35% de las bajas
presentaba síntomas de ascitis y un 10%
lesiones pulmonares. Entre los traumatismos,
el 27% fue debido a dislocación o
fractura de fémur, más frecuente en pollos
Las hemorragias en muslos pueden estar relacionadas con el aturdimiento.
de más de 3 kg. También destacaron las
hemorragias hepáticas y la dislocación de
la cadera.
Efectos del manejo de los pollos en el
matadero
Hemutomns. Pueden producirse en la
descarga o en el colgado. En el matadero
es muy conveniente determinar el momen-
Grasa incorporada (6%)
Ninguna
Colza
Palma
Soja
Girasol
Grasa animal
66/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
42 días
grasa bastante firme, no seca
grasa blanda y oleosa
grasa bastante firme y seca
grasa blanda y poco oleosa
grasa blanda y oleosa
grasa fimie y seca
to en que se han producido, lo cual puede
estimarse con relativa precisión por su
color, puesto que la pauta de reparación
tisular es muy constante (cuadro VIII).
Los hematomas son ya visibles sólo unos
segundos después de producirse la contusión,
y si ésta ocurre en la cadena, se evidencian
poco después de iniciarse el sangrado.
Pero el rápido descenso de la
presión sanguínea tras el degiiello (10-20
segundos) hace prácticamente imposible
que se desarrollen en momentos posteriores,
aunque los hematomas se hacen más
aparentes tras un escaldado a alta temperatura,
o un desplumado realizado en
severas condiciones.
A 30 °C de temperatura esta evolución
es algo más rápida; aparecen de color púrpura
con tintes verdosos a las 36 horas,
verdosos a las 4f^ horas, de color casi normal
a los 3 días y normal a partir de 9fi
horas.
Por lo tanto, un hematoma producido
en el matadero será de color rojo intenso,
si ha ocurrido en la recogida será purpúreo,
y si se produjo en los últimos días
del cebo tendrá un color más o menos
vcrdos^ ^.
49 días
grasa bastante firme, no seca
grasa blanda y muy oleosa
grasa compacta y seca
grasa bastante firme y oleosa
grasa blanda y muy oleosa
gasa muy compacta y seca
Los hematomas más f^rccucntcs a cstc
nivel se dan en la articulación tibio-tarsiana,
o dc los ganchos, cn el dorso, y cn
la punta de las alas. Las puntas dc alas
rojas sc pueden producir en cl colgado cn
cadena, si aletean furiosamentc, golpcándose
am los ganchos. lámhién incidcn las
condiciones de aturdimiento; pero cn cstc
caso sc vcn tamhién los vasos sanguíncos
ingurgitados, sohrc todo en la unión dc
húmero y radio, y pctcyuias más o mcnos
numerosas.
Para evitar yue se produzcan hematomas
y contusiones en cl matadero es conveniente
emplcar jaulas de transportc dc
matcrial plástico, con portc^ucla amplia, o
mejor, contencdores manejados automáticamente,
y extracr a los pollos con cuidado.
En cl colgudo, sc puedcn adoptar
algunas medidas para que los pollos sc
calmen pronto, y sobre todo hay yuc cvitar
yue las alas golpeen los ganchus, y cluc
éstos cstén demasiado ajustados cn rclación
al tamaño de las patas.
Rcalizar esta opcración no cs fácil
cuando trabaja a una elevada velocidad
de cadena, pero la motivación y rutación
de los operarios, y la atención a los as}^ectos
ergonómicos y organizativos dc csta
tarea pucde rendir grandes heneticios.
Problemas debidos al proceso de
sacrificio y faenado
Aturdimiento
Normalmentc se rcalira por inmersión
en un baño de agua por el yue sc hacc
pasar una corriente alterna sinusoidal (con
una frecuencia de 50 Hr) de 5O V, durantc
4fi segundos/pollo. L.a corricntc cléctric^ ►
Iluyc desde la cabera a los ganchus, dcsenc^
►denando un atayue dc tipo epiléptico
yue provoca la insensihilización, y cstimulando
dircctamente en cicrta mcdida la
masa muscular.
En estas a^ndiciones, se prctcndc yue
cl tlujo cléctrico yue recibe cada ave sea
de 40-45 mA. En la realidad éstc pucdc
ser muy variable, en función del tamañu
de las aves, el estado del plumajc (si cstá
mojado, la corricnte c7rcula por la supcrGcie
de las plumas y no sc aturdcn hicn), y
yuil.á de su composición a^rporal (I^ ► grasa
es aislante).
No es infrccucntc yuc los cyuipos funcioncn
dcfectuosamcntc, ya yuc a mcnudo
no lienen suficientes mccanismos dc controL
También pucde ^xurrir ^lue las aves
reciban descargas antes dc cntrar al haño
por fallos cn la instalación, o yuc sc sumc
►jan demasiado, inhal^ ►ndo agua y rccibiendo
una descarga eléctrica dirccta cn
las alas o la pcchuga; la vclcxidad dc paso
por el baño, y el grado de excitacicín dc

los pollos al colgarlos tamhién pueden inlluir
en ciertos casos.
Todo esto, y posiblemente otros factores
no hien conocidos todavía, pueden
hacer variar la resistencia del pollo al paso
de la corriente (además hay varias resistencias
-aves- conectadas en paralelo), y
por ello el flujo que realmente recibe. Se
critica yue con este procedimiento no yuedan
bien aturdidas todas las aves, sino
sólo entre el h0 y yO%, pero aunyue cierta
proporci6n puede morir por la descarga
(10%), si la operación funciona eorrectamente
no debería haber scrios perjuicios
para la calidad de la canal. Sin embargo,
en la práctica aparece con bastante frecuencia
una serie de problemas:
Puntus de ulns rojns. Además de los
factores señalados anteriormente, pueden
ser consecuencia de un aturdimiento eléctrico
realizado a elevada intensidad de la
corriente. A partir de 50-1(>U mA/ave se
desencadenan la fibrilación ventricular y
contracciones musculares de gran intensidad.
Los vasos de las alas se hinchan de
sangre y pueden Ilegar a romperse (o más
tarde, en el desplumado), lo que significa
la aparición de hemorragias petequiales,
sobre todo en las puntas de las alas, articulación
húmero-radial y pygostilo.
Aunyue los vasos no se rompan, las
venas hinchadas de las alas (sobre todo si
Puntos a controlar
Hematomas en pechuga causadas por la recogida.
el sangrado no es bueno) son masajeadas
en la desplumadora, y aparecen las puntas
de las alas enrojecidas; la posición boca
abajo del pollo contribuye a que se acumule
la sangre en esta zona, sobre todo
si el tiempo transcurrido entre colgado y
deg►cllo es relativamente largo.
L,a incidencia de problemas en las alas
oscila entre 2 y 7%^ (mrdia 3,7%), aunque
normalmente las altrraciunes no son tan
1. Planta 12. Temperatura en recogida y espera
2. Granja 13. Ayuno en granja: horas antes recogida
3. Nave 14. Tiempo entre recogida y sacr^cio
4. Equipo de recogida 15. Aturdimiento. Vottaje, amperaje, tipo de corriente.
5. Estirpe 16. Tiempo entre aturdimiento y sacrificio
6. Sexo 17. Tiempo de sangrado
7. Edad de sacrificio 18. Temperatura y tiempo escaldado
8. Fecha 19. % Canales defectuosas (causas)
9. Número de aves 20. Condiciones evisceración
10. MueRos en transporte 21. Prerrefrigeración: T^, Tiempo, T^ intema muscular
11. Rechazados en muelle 22. Velocidades de cadena
Contro) de canales defeítuosas (% total y por tipos). DANIELS y col., 1989.
Para cada partida de 310.000 pollos:
- Estadillo de registro según causas y/o tipos de defectos.
• Personal entrenado (< 5% de diferencia entre muestras duplicadas).
- Momento: Tras desplumado, antes de la transferencia a la línea de evisceración.
- Condiciones: 900-1100 lux; 1,5 m. distancia; sentado.
Muestra de 300 canales sobre 10.000, divididas en 2 grupos de 150.
A 100 canales/minuto (6.000 pollos hora) la inspección de cada grupo Ileva 90 segundos.
(nQ casos r^ casos)
% defecco X= + / 2 x 100
150 150
Valoración de su gravedad S=(% def^ecto x categoría) (de 1 a 4).
graves yue haya yue eliminarlas. Sin embargo,
en las aves que aletean fuertemente,
golpeándose con los ganchos, alcanza el
24%. EI aturdimiento por gas, y el eléctrico
realizado con corrientes de alta frecuencia
reducen la incidencia de este defecto, siempre
que el degiiello sea muy rápido y se
prolongue el tiempo de sangrado.
Frnrturas de huc^secillos. La rotura de
pequeños huesos (fúrcula, coracoides, escápula,...)
también aumenta cuando la intensidad
de la corriente que re^iY^e el pollo es
elevada, > 120-15O mA. Los huesos astillados
producen hemorragias en la cara
interna de los músculos de la pechuga, y
son un prohlema en productos elaborados.
Her^u^rrngias c^n pechuga y rnuslos. Tienen
una incidencia y gravedad muy variables,
y aumentan en el aturdimiento eléctrico
de alta intensidad, por la ruptura de
los vasos sanguíneos; ésta también puede
producirse después, por un desplumado
excesivamente fuerte o al ser incidida la
musculatura por los huesos fracturados.
Las hemorragias en las alas y en el el
músculo pectoral profundo se asocian además
a un sangrado insuficiente; al estar
hinchados los vasos por un exceso de sangre
residual, se rompen más fácilmente en
el desplumado.
Mnl sarzgraclo. Si es leve, se evidencia
por el enrojecimiento del cuello y las pterilas,
pero puede ser generalizado. El
exceso de sangre residual perjudica la vida
comercial del producto, pues resulta en
una acidez excesiva de la carne (que favorece
la proliferació q de los gérmenes de
alteración) y en manchas oscuras tras la
COCC1Ón.
EI aturdimiento eléctrico a alto voltaje
e intensidad (120-200 V y 100-120
mA/ave) se ha impuesto en algunos países
europeos en pro del "bienestar animal",
para asegurar que los pollos no recuperen
la sensibilidad antes de llegar al degiiello.
Con ello aumenta la proporción de aves
que mueren instantáneamente por paro
cardíaco (100% con 150 mA), con lo cual
presentan menos espasmos musculares y
durante menos tiempo.
La proporci6n de sangre eliminada
(aproximadamentc el 40% del volumen
total) varía bastante a nivel individual.
Pero en general disminuye cuando se produce
paro cardíaco, aunyue el papel del
corazón en el sangrado se considera secundario
en comparación con el de los espasmos
musculares, que facilitan el bombeo
de la sangre. Por ello, si se utiliza
aturdimiento de alto voltaje o por gas, el
sangrado inicial es más lento, y se debe
prolongar el tiempo de sangrado hasta los
2-2,5 minutos, con lo cual pierden la misma
proporción de sangre yue con el métOdO
COnVenClOnal.
MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999/67

Contaminación de la canal por ruptura intestinal.
^ ^ ,^. ^. ..^ -:^: ^.
MANCHAS DE CAMA
QUEMADURAS DE
AMONUICO
HEMATOMAS/HEMORRAGIAS
Pechuga
Muslos
aas
ARAi^u►zos ^EL
NU1GlILLADURAs
EN TARSOS
AMPOIlAS
PECHUGA
l^untos
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
1
2
3
4
1
2
3
a
1
2
3
a
1
2
3
4
1
2
Diámetro
4 mm
10 mm
30 mm
20 mm
Descripción
1, o varias en total.
color marrbn claro, costra incipiente.
cosVa incipiente pero color marrbn.
oscuro^negro y piel dañada.
> 1 mm 1 o varias.
>2mm3omás
>3mm
> 3 mm con/sin decoloracibn, o más de 5,
y una mide más de 3 mm.
> 7 mm2 (descoloración 3 mm2)
>10x20
>50x20
> 10 mm cerca de la articulación
> 20 mm trayectos más largos y extensos
2^50% de la superficie del muslo
> 50%, a menudo hay fractura
cualquiera
10mm,omásde2
ídem 2, o muchas pequeñas, de color rojo intenso
1 de 50 mm, color rojo oscuro con fractura
1, o pocos suparficiales
muchos superficiales, arañazos visibles en la piel
profundos, socavando la piel
profundiza a T. subartáneo, marxhas de 2(}30 mm
decobracibn ligera
decoloración más pequeña
áreas definidas
inflamación, áreas extensas
piel espesada pero no ampollada
ampollada o muy espesada
Estos bar^emos permiten analizar bs datos de manera convencional (así presentan una variación continua), y
definir mejor la importancia de cada problema. Para los problemas de sar^rado insuficiente y hemorragias musculares,
también pueden ser fatiles las escalas colorSmetricas propuestas por Veerkamp y col. (1993).
68/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
Uegiiello y ^:►ngr.►do
El cortc ccrvical ^1< ►►^u-latcral clchr srcci^mar
al mcnc^s la car ►íticla cxtcrna y la
yugular. Los cortcs clcfcctu^^sos cn pniftmdidad
y pc^sicicín con^luccn a un s< ►ngradc^
insuficiente. Este se revela lxir el enr^^jecimicnto
dc la picl, s^^hrc t^^^l^^ cn cl cttcll

Por el contrario, las temperaturas de
escaldado demasiado hajas impiden un
desplumado complcto.
Desplumado
Es un paso muy delicado; si las máquinas
no están correctamente ajustadas o el
tiempo es excesivo (normal 2') aumentarán
los daños a la piel (sobre todo en
muslos) incluso con desgarros, y las fracturas
y dislcxaciones de muslos y alas; o
bien yucdará un número excesivo de
cañones de plumas en la canal.
Sin emhargo, a menudo ocurre yue el
dcsplumado es correcto, pero evidencia y
agrava los prohlemas originados en fases
anteriores del prcxes^uniento (desgarros de
picl; hemorragias en alas; hematomas;
sobreescaldado;...). Lógicamente es más
difícil realirar un huen desplumado si el
tamaño dc las canales es muy desigual.
Evitic^:ración
En cstc caso los problemas son más
bien de mern^a5 y de índole higiénico sanitaria:
buches repletos, excesiva o insuficiente
eliminación dc las vísceras, colgajos
de intestino, de grasa abdominal,... Se
puede producir una contaminación de la
;•
Pollo contusionado en matadero.
canal de tipo fecal, por rotura intestinal, o
aparecer coloraciones verdosas por rotura
de la vesícula biliar al extraer el hígado.
Pre-refrigeración (oreo)
Cada sistema tiene su problemática:
- Por aire: la piel pierde brillo y se
reseca. Si hay zonas de epidermis dañada
adyuieren a^lor parduza^. Se previene con
un duchado previo de las canales y con
adecuada humedad relativa y velocidad
del aire en el túnel.
- Por inmersión en agua: no sucede lo
anterior, pero aumentan las posibilidades
de contaminación microhiológica, y hay
yue a^ntrolar la absorción dc agua por las
canales, puesto que la UE fija un nivel
máximo de agua añadida (5,4% ).
EI color de la piel también puede versc
alterado por la inmersión de la canal en
ácidos orgánicos con el fin de reducir la
contaminaci^ín superficial. En función dc
la conccntración utiliLada se producc un
mayor o menor oscurecimiento, y tamhién
una cierta tonalidad amarilla, menos acusada
si se emplea ácido propiónico.
Problemas durante el
almacenamiento
En canales refrigeradas
Suponiendo temperaturas y tiempos correctos
la refrigeración ofrece pocos
problemas. No obstante, en ocasiones pue-
AQ UA - CLEA N
W+ NTERS Higienizante del Agua
Vititenos en cl pabellón n.°3,
stand B.054
VIV Euro)x ( Uvech) 99
del 9 al 12 Nov
EI cloro no es suficiente para limpiar y desinfectar. Para una completa
limpieza, prevención y eliminación de residuos orgánicos se debe
complementar la acción del cloro con AQUA - CLEAN cada dos o tres
semanas y entre cada entrada. La ausencia de ácido peracético concede a
AQUA - CLEAN la ventaja de no producir compuestos organoclorados.
Los compuesto organoclorados pueden ser
carcinógenos, AQUA - CLEAN evita este riesgo.
Distribuido en España por:
S.A. ALNISER
Pol. Ind. "Valle del Cinca". Calle D, parcela 8A
22300 BARBASTRO (Huesca)
Tel. 974 31 60 92 • Fax 974 31 60 93
E-mail: mailC«3alniser.com • URL http://www.alniser.com G[4^fF^^^

^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^
den aparecer prohlemas de rancidez de la
grasa hacia el final del plaro de consumo,
y desarrollo de olores y sahores desagradahlcs.
Ertrcincin^nic^rtto. En ausencia de interrupción
de la cadena de frío, el prohlema
es achacable a la nutrición, al producirse
ya una oxidación in vivo por el exceso de
grasas poli-insaturadas en los piensos,
sohre todo si catas también están oxidadas.
En verano se evidencia más este prohlema,
que es mayor para los productos
cárnicos y para las canales congcladas
dUranle mUChOS meSP.S.
La consistencia y estahilidad de la grasa
de la canal está principalmente inlluida
por el pertil de ácidos grasos de la dieta, y
en particular del tipo y nivel de grasa
añadida al pienso, por su importancia en
las fórmulas actuales. La grasa de la canal
procede de la grasa de la dieta y de la
lipogénesis hepática. Su composición
depende del balance entre ambas. La producción
de lípidos hcpáticos a partir dc
proteínas e hidratos de carhono da lugar a
ácidos grasos saturados y monoinsaturados
(sobre todo palmítico y oleico), pero se
reduce; cuando sc incorporan grasas a la
rac7ón. En estas condiciones una alta proporción
de los ácidos grasos de la canal
se derivan directamente dc la grasa de la
dieta, yue gencralmente tiende a la insaturación.
Por ello el perfil y la concentración de
los diversos ácidos grasos de la canal son
en gran medida un retlejo de la composición
y porcentaje dc la grasa de la dieta,
más abundante en oleico y linoleico; éste
último puede variar desde el H al 56%^ del
total de ácidos grasos. El efecto de la
dieta es relativamentc rápido: en 15-20
días puede variar totalmente la composición
de la grasa corporal.
El empleo de grasas animales, con alto
contenido en saturados, mejora la estabilidad
de la grasa de la canal (relación insaturados/saturados
en torno a 2), y la utilización
de grasas vegetales tiene el efecto
contrario (relación insaturados/saturados
mayor de 2,4). Los aceites de soja y girasol
son ricos en ácido linoleico, lo cual
puede producir problemas cuando la proporción
de este ácido graso en la grasa
total excede del 1>-25%. En cambio, el
aceite de fritura, la grasa avícola y el
acc ite de palma son ricos en palmítico y
oleico; el aceite de colra se distingue por
un alto contcnido de oleico. Esto explica
las diferencias de consistencia de la grasa
que muestra el cuadro [X.
En los meses dc verano se hace nccesario
elevar la concentración energética,
generalmente a través del aumento de la
proporción de grasa en la dieta, para que
los pollos no reduzcan en exceso su
70/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
Quemaduras en escaldado.
ingesta de cnergía y por tanto sus crecimientos.
Con ello se contrihuye, si se utilizan
grasas con alto contenido en poliinsaturados,
a los problemas de grasa oleosa
en la canaL Pero tampoco se dehe olvidar
yue la grasa de las aves es de ya por
sí muy insaturada a cualquier tempcralura,
puede alcanzar el punto de fusión rápidamcnte,
a 20-25 °C.
La inclusión en el pienso de dosis elevadas
de vitamina E^;n torno a los I50-
2(x) mg/kg- previene la aparición de signos
dc rancidez en las canales, incluso en
las congeladas hasta 6 meses. La eficacia
es mayor conforme se alarga el período
EI colgado es una operación importante.
de administracicín (mínimo 5-10 días),
estando aconsejado en la práctica yue se
incluyan estas dosis durattlc lodo cl ccho.
Lus nivelcs dc 50 ppm son incficaccs si
las grasas dc la dieta cstán altcradas por
oxidación o por calcntamicnto, cspccialmcnte
en cl caso de las dc girasol y
linara, por su mayor contcnido en ácidos
grasos poliinsaturados. Si sc utilira scho la
dosis eficai es ?O veces infcrior.
En ranales cun^eladati
Lati Can^l1CS l'Ongelad

Aromex : aditivo natural para cerdos
de engorde de Eurotec Nutrition
Basado en extractos de plantas medicinales y aceites esenciales
romex es el nomhre
comcrcial dcl
nuevo aditivo para
cerdos de engorde
comercializado en
exclusiva por la empresa Eurotec
Nutrition, dentro de su
lú^ea de aditivos naturales, y
fahricado por Delacon Biotechnik.
Los resultados de Aromex
están avalados por una gran
experiencia y un importante
número de pruehas científicas.
Desde hace ] 0 años se
viene utilizando en otros países
de Europa.
Aromex estimula los nervios
olfativos y las papilas
gustativas dcl animal favorecicndo
un mayor consumo de
pienso. Incrementa la produc-
ción de enzimas endógenas y
la secreción de jugos gástricos
provocando una mejor digestihilidad
de los nutrientes y
por tanto una mayor ganancia
media diaria. Y tiene una
intluencia relevante sobre el
metabolismo de las proteínas
mediante un incremento de la
retención de nitrógeno en el
cuerpo del animal
La especial composición de
Aromex, hasada en extractos
de plantas medicinales y de
aceites esenciales, está diseñada
para incrcmentar la aromatización
natural y la palatahilidad
de las dietas de los
cerdos de engorde.
Aromex está disponible en
dos presentaciones: líquido y
polvo.n
Skacomercializael
slat de plástico Aries
ries es el nuevo slat en
plástico que ha sido provectado
por la firma italiana
Ska para su uso en avicultura.
La superficie de este nuevo
sla[ ha sido diseñada de modo
que sea antideslizahle _y autoportante,
dado yue sólo necesita
soportes cada 90 cm.
Aries se producc en polipropileno
puro, muy resistente al
pisoteado, a los hruscos cambios
de temperatura y a los agentes
yuímicos.
Este slat se pucdc limpiar y
desinfectar fácilmente v, gracias
a su forma especial, cs una
superficie de apoyo idcal para
las patas de los gallos, gallinas,
pollos y patos.
Aries se comercializa en planos
de 90 x 6O cm y gracias a
sus enganches laterales su montaje
y desmontaje es muy fácil.
Más informacibn: Ska spa.
Teléfono: 39 (kW^-1 659 700. n
Diavac y Lahozán, dos nuevos productos desarrollados
por Laboratorios Syva
as diarreas en terneros causan
graves pérdidas económicas
al sector cada año
dchido a la morhilidad y mortalidad,
costes de medicación,
retrasos en el crecimiento, etc.
Laboratorios Syva ha desarrollado
un inmunológico de
última generación capaz de prevenir
estos procesos de etiología
muchas veces multifactoriaL Se
trata de Diavac: vacuna frente a
las infecciones por rotavirus,
coronavirus y Escherichia cc^li en
los tcrncros.
Asimismo, Laboratorios Syva,
consciente de la importancia sanitaria
y económica que tienen
Icn prcx,^aos infecciosos causados
por F.sche:richiu cnll en el ganado
porcino ha puesto a disposición
de los profesionales del sector
Lahozán, la vacuna eficaz
frente a la colihacilosis porcina.
Diavac se ha desarrollado uti-
(izando las tecnologías de fahricación
vacunal más avv^zadas, de
mancra quc incorpora los fac-
tores de patogenicidad implicados
en las citadas patolo^as.
Su amplio aspectro de
protección unido al hecho de
que estimula en gran medida
la respuesta inmunitaria de
hase humoral hacen que la
aplicación de Diavac al final
de la gestación en las vacas
proteja de manera eficaz a
los terneros frente a las diarreas
neonatales.
Por su parte, Lahozán incorpora
los factores de viru-
Icncia implicados en la colihacilosis
porcina adyuvantados
con una su.titancia acuosa, que
minimiza el riesgo de reacciones
en el punto de inoculación y que
potencia la inmunogenicidad de
los componentes vacunales.
Así, estos dos hechos: incorporación
de los factores de patogenicidad
de E. coli y utilización
de un adyuvante seguro y con
gran capacidad estimulante de la
respuesta inmunitaria avalan la
eñcacia y seguridad de Lahozán.
La aplicación de Lahozán al
final de la gestación en cerdas
reproductoras previene las infecciones
por E. roli en los lechones.
Lahoratorios Syva presenta
Diavac en forma de liofilizado
inyectable, en envases de 2x l0
dosis, y Lahozán en forma de
suspensión inyectable, en envases
de 1 UO ml.
Presencia en la sepor. Por
otro lado, Laboratorios Syva ha
participado, como en edieiones
anteriores y con stand propio,
en la última edición de la Semana
Nacional de Ganado Porcino
de Lorca (Sepor), que se
ha celebrado en esta localidad
murciana durante los días 14 al
17 de septiembre y que ha reuqido
a profesionales del sector
porcino nacional e internacional.
El s[and de Laboratorios
Syva fue uno de los más visitados
por los asistentes a Sepor,
quc se interes

Nuevo Dectomax Porcino "Seeding
Program" de Pfizer Salud Animal
Endectocida de gran éxito desde su lanzamiento en 1998
fizer Salud Animal lanzó
al mercado Dectomax
Porcino cn novicmbre
de 199K, constituycndo
un gran éxito, ya que
supone una revolución con respecto
a los yue se wnocía hasta
ese momento para comhatir la
sarna.
La sarna sigue siendo una
enfermedad de gran impacto
eccmómico en la mayoría de las
explotaciones de ganado porcino.
Veterinarios y ganaderos
han utilizado, durantc muchos
años, productos convencionales
dentro de los programas de a^ntrol
antiparasitario de la granja,
siendo los resultados muy variahles
y reapareciendo la sarna
poco tiempo después del tratamiento.
Dectomax Porcino contiene
Doramectina, la molécula con la
mayor eficacia endectocida
frcnte a todos los parásitos
(interncn y extemos) económicamentc
importantes del cerdo. La
dosis es única y de aplicación
intramuscular, no dolorosa para
el a;rdo, lo yuc garantv^a la cantidad
exacta administrada a cada
animal sin desperdiciar el producto.
Otra de las ventajas de Dectomax
Porcino cs su larga actividad
frente a la sarna (mayor
que la duración del ciclo del
ácaro), lo que permite instaurar
programas de control a largo
plazo de sarna y abre la posibiGdad
de estahlecc:r programas de
eliminación, siempre que vengan
acompañados de las correspondientes
medidas de bioseguridad.
EI producto está registrado
en más de 30 países de todo el
mundo y se utilv.a tanto en programas
de control antiparasitario
como en programas de eliminación
de sarna.
Con el fin de informar acerca
de la repercusión económica de
la sarna y dc yuc los vetcrinarios
implicados en la sanidad y
producción porcina constaten la
eficacia y comodidad yue
supone para el usuario aplicar
72/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
"Seeding Program" es una presentación especial de Dectomax Porcino.
Dectomax Porcino, la División
de Sanidad Animal de Pf'ver ha
puesto en marcha cl proyecto
Dcctomax Porcino "Sceding
Program ".
Para Ilevar a cabo este proyecto
Pfizer ha creado una presentación
especial, en número
limitado, de Dectomax Porcino,
con el fin de yue los veterinarios
que estén interesados en
participar en el Dectomax Porcino
"Seeding Program" puedan
hacerlo.
Para más infonmación, pueden
dirigirse a Phzer Salud Animal
a través del teléfono: 91 4yO
94 16. n
Masallés aplica un
sistema automático
de humedad a sus
incubadoras

Vitacid, complejo acidificante para
la alimentación del lechón
Permite resolver de una forma natural los problemas de las diarreas
I complcjo acidificante
Vitacid es un compuesto
natural quc mejora las
prestaciones rootécnicas
y permite resolver de
forma natural y económica los
problemas dc las diarreas del
lechón.
La solución Vitacid consiste
en la incorporación en el alimento,
en dosis de 10 kg por
tonelada ( estándar), de una
combinación controlada de
varios ácidos orgánicos en los
quc el soporte específico tiene
por efecto una regulación y una
protección de la flora intestinal
del animal, mejorando de esta
forma la asimilación dc los nutrimentos.
La mayoría de los prohlemas
recurrentes en las diarreas postdestete
del lechón son inducidos
por la hasicidad del alimento
ciistrihuido. Esta basicidad se
caracteri^a por un poder tampón
y un pH demasiado elevados
(superiores respectivamente a
750 MEQ/kg y a 6). Vitacid permite
una reducción significativa
y medible del poder tampón del
10 al 15% v del pH del alimento
del 1 ► al 20%.
Técnicamente demostrado,
Vitacid es una alternativa económicamente
rentable y natural al
recurso sistemático del antibiosuplementación
digestiva.
Vitacid se aplica tamhién en
la alimentación de conejos y de
aves.
Con el fin de desarrollarse
internacionalmente, la sociedad
Vitalac, fabricante de Vitacid,
busca colahoradores comerciales
para la distribución de sus productos.
Más información: Vitalac. 48,
rue Principale. F-221fi0 Carnc^t.
Dña. Leatitia Le Saux. Telf: 33
29fi 2I 52 78. n
Nueva etapa para la
empresa de cercas
Cyclone España
Cyclone España, empresí^ dedicada
a la comercialir

Andersen, S.A. celebra su 25° Aniversario con
dos Jornadas Técnicas en Madrid y Barcelona
I. Font. Barcelona. Redacción. Madrid.
urante los pasados
días 6 y 7 de octubre,
Andersen, S.A.,
celebró su 25° Aniversario
con dos
Jornadas Técnicas celebradas
una en Madrid y otra en
Barcelona, respectivamente.
Con la celehración de estas
Jornadas Técnicas, que fueron
presididas por Arturo Anadón,
en la sesión de Madrid,
y por Josep Tarragó en Barcelona,
Andersen, S.A. ha
perseguido dos objetivos: de
un lado difundir algunos conceptos
nutricionales de la
máxima actualidad y, de otro,
dar a conocer las últimas
novedades que sobre sus respectivos
productos presentan
los diferentes proveedores.
Para cumplir con el primer
objetivo, se contó con la inestimable
participación de los Drs.
James Pettigrew de EE.UU. y
José A. Fernández de Dinamarca.
El primero de ellos, miembro
Intervención del Dr. José A. Femández.
del Suhcomité de Nutrición Porcina
del NRC, y experto consultor
mundial sobre producción
porcina, introdujo la metodología
a seguir para evaluar, en
condiciones prácticas y propias,
los requerimientos nutricionales
de los cerdos en crecimiento
74/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999
Numerosos profesionales asistieron a las Jomadas tanto en Madrid como Ban:elona.
basados en el criterio "deposición
de Lisina".
Por su parte, el Dr. Fernández,
científico especializado en
nutrición porcina del centro de
investigación danés de Foulum,
expuso los cambios nutricionales
que en los países del norte de
Europa se están llevando a cabo
para cumplir con las nuevas exigencias
de los consumidores, en
cuanto a seguridad para el propio
consumidor y también para
el medio ambiente.
En este apartado, cabe resaltar
las nuevas exigencias que
deben afrontar los productores
de porcino daneses para producir
de fonna competitiva, pcro
sin el uso de promotores de crecimiento
de naturaleza antihiótica
y reduciendo al mínimo
la excreción al medio ambiente
de fósforo y nitrógeno.
EI segundo objetivo fue también
alcanzado con las siguientes
presentaciones:
HP 1(X)/HP 3(X) - Utilización
de la soja mejorada en nutricicín
animal, por el Dr. Paul Herlog
M^ller de Hamlet Protein A/S
de Dinamarca.
BLOSOL A92 - LJn nuevo
concepto de harinas de sangre
para la alimentación de los
lechones en edadcs tempranas,
por el Dr. S^ren Riis de Daka
a.m.b.a. de Dinamarca.
999 - Nuevas aportaciones
sobre el uso de harinas de pescado
en la alimentación de
lechones, por el Dr. Nils Christian
Jensen de Eshjerg Fiskeindustri
a.m.h.a. de Dinamarca.
GRINDAZYM - Una gama
de productos enzimáticos en
continua evolución, por el Dr.
Niels Otto Damholt de Danisco-
Cultor de Dinamarca.
TOYOCERIN - Un modclo
de nuevo aditivo para piensos,
por el Dr. Guillermo Jiménez de
Asahi Vet, S.A. de Espa ►ia.
Para completar las Jornadas
Técnicas, Andcrscn, S.A.
ofreció una ccna, a la yuc
asistió el emhajador danés y
otras pcnonalidades, y cn la
que el presidcnte dc la compañía,
Lau Andcrscn, af,*radeció
la colahoracicín a todas
las partes implicadas cn la
positiva cvolución dc la compañía,
clicntes, cmplcados,
proveedores, amsultores, centros
de invcstigación, transportistas,
ctc.
Las Jomadas tanto de Madrid
comu de Barcclona contaron
con gran asistencia de
profesionales relacionadcn con
cl sector dc la sanidad y nutrición
animal.
Así, en Madrid, la prescnta-
cicín de la misma corrió a c^irgo
del Dr. Arturo Anadón, c^itedrático
dc Toxicología y micmhro
de la Agencia Española del Medicamento,
actuando como moderador
el prof. Gonzalo Mateos.
Entre los asistentes se
encontraban gran númcro de
profesores de la Escuela Técnic^^
Superior de Ingenieros Agrónomos
y de Vctainaria dc Madrid,
lo que es un hucn indicio dcl
alto grado de compenetración
cntrc la investigacicín dc ámbito
univcrsitario y las prinripalcs
compañías del sector de la nutrición
y sanidad animal.
Estrecho vínculo con la sanidad
y nutrición animal.
Desde su constitución, en mayo
de 1974, Andersen, S.A. ha
mantenido un estrecho vínculo
con los sectores de la sanidad v
nutrición animaL Cahe scrialar
yuc ya antes de su fundacicín,
Lau Andersen, sc^cio fundador y
desde entonces presidcntc de la
compañía, introdujo cn España
el antibiótico Colistina procedente
de la empresa Dumex de
Dinamarca.
Gradualmcntc sc fuerun ampliando
las gamas dc productos,
dcstacando la intrcxiuccicín para

EI Dr. Paul Herzog en su intervención en Barcelona.
toda Europa de los productos
Kitasamicina y Toyocerin producidos
en aquellos momentos por
la empresa japonesa Toyo Jozo,
absorbida posteriormente por la
Fannaoolíi^oos:
Colistina:
- Nipoxyme (premezcla)
- Nipoxyme soluble (polvo soluble)
Kitasamicina:
- Kitasen (poMo soluble)
- Kitaprem (premezcla)
Oxitetraciclina:
- OTC 10% premix (premezcla)
A^dltlvas:
Toyocerin:
- Toyocerin 1010
- Toyoc;erin 10'
Grindarym:
- Grindazym GP 5000
- Grindarym GV feed
- Grindarym PF
- Flavodan
Inr^edie^rtes:
Harinas de pescado 999
- Standard
- Special a
- LT
^^ s^ Y P^^^
- Blosol A 92
- Blood meal
- Plasma porcino Edidan
oerlvados de soja:
- HP 300
-HP100
también japonesa Asahi Chemical.
En 1989, Andersen, S.A. y
Toyo Jozo formaron una "joint
venture" por la que surgió la
nueva compañía Asahi Vet.
Durante su historia, Andersen,
S.A. ha vivido dos fases
totalmente diferenciadas: la primera,
que comprendería prácticamente
la mitad de la misma,
actuando como una empresa
distribuidora, enfocada el mercado,
y en la que el objetivo fue
la aportación al mercado de
productos ya conocidos y que
necesitaban de poco servicio
para su comercialización.
En la segunda fase, la
empresa decidió entrar en una
etapa más innovadora, por la
que se incrementó la labor de
búsqueda de necesidades por
parte de los clientes y se creó
una fuerte colaboración con los
proveedores en el desarrollo y
aplicación de los productos, utilizando
los servicios de reputados
centros de investigación, como
son IRTA o ETSIA.
También, durante esta segunda
época se incrementó la sensibilidad
hacia los nuevos requerimientos
legales de la Unión
Europea por lo que se potenció
la elaboración de registros para
las especiaGdades fannacológicas.
En estos momentos, la gama
básica de los productos de Andersen,
S.A. se puede distribuir
según los g,rupos expuestos en el
cuadro I.
Actualmente la plantilla de
Andersen, S.A. está formada por
18 personas, de la que cabría
destacar su juventud, con 35
años de media, y su alto nivel
de preparación, siendo la mitad
de sus empleados universitarios.
La facturación de la compañía
alcanzada en el periodo 1^8
fue de 3.310 millones de pesetas.
n
I^ ^crv^m a^, aAaanwRVmraW urtcnaAC ^n^m IV//, C^ W VIOW LtYAUURA AUIVKILAUA tll YAW^ LL[ntK
POR El REGIAAIENiO IV° 1436/98 DE w CDMIS1óN DE 03/07/98, EN VIGOR A PARflR DEL I IULIO DE I9
^EVUCEU ESTÁ TAMBIÉN AUTORIIADO EN BOVINOS DE ENGORDE.
AUMENTE CON ,_.
LEVUCELL* ^
EL NIVEL ^
ENERGÉTICO Y V
LA SEGURIDAD
DE LA RACIÓN ^
DE SUS VACAS ^
LECHERAS Q,
Natural y esencial ^
Fabricado por (AUFAIAND SARL T. : 33 (0) 2 43 31 63 17 / fax : 33 (0) 2 43 31 88 43
Representante en España y PoAugal : AUMlEC S. L T. : 34 93 414 30 37 / Faz : 34 93 202 00 41
Distribuidor premezclos : UIB. KARIZ00 SA T: 34 93 865 41 48
^
<
ó
ó 0
^ x

Ministerio de Agricultura y productores estudian
promocionar el consumo de la carne de ciervo
los exámenes para guardas de caza tendrán lugar a finales de noviembre, según Aproca
a Dirección General de
Ganaderia del Ministerio
de Agricultura,
Pesca y Alimentación
(MAPA) y los productores
de carne de caza están
estudiando la puesta en marcha
de una campaña de
fomento del consumo de carne
de ciervo a nivel nacional,
según han asegurado desde la
Asociación de Productores de
Caza y Propietarios de Cotos
(Aproca).
Los bajos precios a los que
se comercializa este tipo de
carne (unas 300 ptas./kg como
media), es la causa principal
que ha llevado a los productores
a solicitar medidas de
apoyo a la Administracicín.
Sin embargo, desde el sector
también se ha denunciado
el "monopolio" que, por parte
de unas pocas empresas, se
produce a la hora de la
comercialización y exportartación
de este tipo de carne.
A este respecto, desde
Aproca se considera que si el
productor de carne de ciervo
tuviera acceso directo a los
consumidores recibiría un precio
tres veces superior al que
las empresas comercializadoras
están pagando la carne.
Aunque ya se está traba-
^^ ^ ^ ^
^. ^, _^^ ^ ^
Animal
Jabalí
Venado
Gamo
Mufión
Liebre
76/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE1999
jando para sacar adelante este
plan de promoción, desde
Aproca se pronostica yue
hasta la temporada de caza
2000-2001 no podrá ponerse
en marcha.
No obstante, esta asociación
baraja otras medidas para promocionar
la carne como son la
implantación de una Denominación
de Calidad que garantice
que la alimentación del
animal ha sido natural y que
éste se ha criado en el campo
Pesetas por kilo
275/300
335/350
310/325
100
s/c
y la negociación con las grandes
superficies comerciales
para establecer medidas de
promoción y lograr frenar la
bajada de precios de la carne
de caza.
La producción de carne de
ciervo en España se destina
principalmente a la exportación
hacia países como Francia
y Alemania, de ahí el interés
de Aproca por dar a concr
cer las cualidades de la res
cazada en el país.
"Gau^aderia cinegética„
Por otro lado, y en base a
la gran importancia que la
producción de caza esta adquiriendo
en el conjunto de la
economía agraria, desde
Aproca se ha acordado recientemente
pedir al Ministerio de
Agriculttn-a la declaración de
"ganadería cinegética" para
aquellas explotaciones dedicadas
a la producción de caza
mayor y de perdiz roja. El ob-
jetivo de esta petición es que
los productores de estas carnes
puedan optar a las mismas
ayudas que el resto de los
ganaderos. Concretamcnte,
desde Aproca se demanda
para este tipo de explotación
el mismo tratamiento yue
tiene el ganado de lidia.
Tamhién, desde esta ase ►ciación
se ha insistido en la neccsidad
de crear una indicación
de calidad para la carne de
c^^l. En los últimos años, y según
las mismas f entcs, se han
destinado a la producción de
carne de caza en España unos
dos millones de hect^íreas.
Guardas de caza
En otro orden de cosas, cl
Centro de Formación dc
Aproca ha informado dc yuc
en los próximos días 27, 28 y
29 de noviembre tendrá lugar
el primer examen para la
obtención del título de Guarda
Particular de Campo (Guard^ ►
de Caza y Guardapesca Marítimo),
convcxado por el Ministerio
del Interior.
Dicho examen, quc hahía
sido solicitado insistentemente
por el sector, consta de una
prueha teórica, tma prueba de
aptitud física y^ma prucha de
tiro.
Según la informacicín proporcionada
por Aproca, los
examenes se realizarán en
León, Madrid, Sevilla y Las
Palmas. Desde Aproca se ha
infonnado de que, a los efectos
de reali•r.ar el examen, los
mil aspirantes a guardias se
han dividido en varios grupos
atendiendo a sus apellidos.
Para más infi^rnwción sobre
la celebración de est^^►s pruebas,
sc pucdc Ilamar a Aprcxa
al tcl^fono: ^)l 549 13 76. n

Casti I la ^eón advierte del pel i ro de
Y g
tularemiaenel iniciodelatemporada
la veda estará abierta hasta el 16 de enero del 2000
esde el 24 de octubre
y hasta el 16 de enero,
los jueves, sábados,
domingos y días festivos
estará abierta la
veda en Castilla y León. Las
principales especies cazables
durante este período son, entre
otras, la liebre, el conejo, la
perdiz roja, la codorniz, el faisán
y un buen número de aves
acuáticas.
Este año, desde el Gobierno
autónomo se ha querido
advertir, mediante una carta
remitida a todos los cazadores,
de la existencia de la
enfermedad bacteriana conocida
como "tularemia" entre
los roedores salvajes.
Sin embargo, desde el sector
-representado por la Federación
de Caza regional- se
cree que no hay motivo para
la alarma ya que los cazadores
tienen muy asumicias las recomendaciones
hechas por el
Gobierno autonómico hace
dos años, cuando apareció el
primer hrote.
La "tularemia" es una enfermedad
infecciosa que afecta
a conejos, liebres y otros roedores
(incluidos los conejos de
criadero) y que se transmite al
hombre por medio del contacto
con los animales contagiados
o por inhalación.
EI hecho de que en este
mismo año se hayan detectado
varios casos de liebres afectadas
por la enfennedad, ha llevado
al Gobierno autónomo a
recordar a los cazadores las
precauciones que deben tomar
para no verse afectados.
Concretamente, desde la
Junta se pide a los aficionados
yue eviten el contacto con animales
muertos o enfermos o
con comportamientos no naturales;
que utilicen ropas protectoras
y productos repelentes
y que consuman la carne perfectamente
cocinada. Asimismo,
se recuerda que con la
congelación de los animales no
se elimina la bacteria que causa
la enfermedad.
Caza tnayor
En cuanto a la temporada
de caza mayor en esta región,
EI Gobierno Foral
abrelavedapara
cazar palomas
hastadiciembre
esde comienzos de octu-
D hre y hasta el 8 de diciembre
estará abierta la
veda para los cazadores de
palomas en la Comunidad Foral
de Navarra. Este año, debido
a las infracciones cometidas,
se intensificará la vigilancia
de este tipo de caza por
parte de los agentes de la sección
de Protección Ecológica
de la policía foral.
Para estos meses, el Gobierno
navarro ha habilitado la
caza de tres especies de paloma
(la torcaz, la zurita y la
bravía) para todos los días de
la semana, en las chozas y
puestos palomeros autorizados.
Entre las infracciones más
frecuentes que cometen los cazadores
están: aumentar de
tres a cinco el número de cartuchos
que porta cada escopeta;
utilizar reclamos eléctricos
o mecánicos y perturbar a
las palomas mediante variados
procedimientos. n
Andalucía : la caza genera 3 .000 empleos y
mueve 25 .000 millones de pesetas al año
Lactividad cinegética en la
Comunidad Autónoma andaluza
genera un volumen
de negocio que ronda los
25.000 millones de pesetas al
tiempo que da trabajo a unas
3.000 personas, según manifestó
el presidente de la Diputación
de Córdoha, Matías
González, en la inauguración
de la III Feria Cinegética
Intercaza '99 que se celebró a
mediados de octubre en la
capita] cordobesa.
El presidente de la Diputación
recalcó que la caza ya no
se ve como un problema para
los municipios sino como una
forma de preservar el medio
la finalización de los periodos,
hábiles para cazar depende de
las especies. Así, para el ciervo
y el gamo la veda terminará el
20 de febrero; para el a^rzo, el
31 de octubre; para el rebeco,
el 7 de noviembre; para la
cabra montés y el muflón, el 5
de diciembre y para el lobo y
el jahalí, la fecha tope es el 6
de febrero. n
ambiente y fomentar el desarrollo
sostenible de una región.
Asimismo, González añadió
que la actividad cinegética permite
dar a concxer las riquezas
y el patrimonio natural.
Por otro lado, miembros de
Ecologistas en Acción manifestaron
en la misma jornada
inaugural que los cazadores
usurpan los derechos de la
inmensa mayoría de los ciudadanos
al cercar con mayas los
cotos.
Córdoba es una de las provincias
españolas con mayor
interés por la actividad cinegética.
Según los datos proporcionados
desde la Diputación
provincial, existen aproximadamente
un millón de hectáreas
dedicadas a la caza de las que
aproximadamente el 77%
corresponde a tierras de caza
menor y el resto se dedic^a a
caza mayor. En toda la provincia
existen 43.000 licencias y
hay además 137 sociedades de
cazadores. Conocidos estos
datos, no es extraño que se celebre
en esta capital andaluza
una feria como Intercaza que
en esta su tercera edición ha
contado no sólo con la presencia
de firmas de la propia
autonomía, sino también de
empresas procedentes de Cataluña,
Madrid y Portugal. n
MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999/77

^;rolibr^ría
Calidad alimentaria:
riesgos y controles en
la agroindustria
J.L. LópezGarcía.
316 páginas.1999
Ediciones Mundi-Prensa
Precio: 4.000 ptas.
a presente obra está pensada
para todos los técnicos
yue tienen que intervenir en
la cadena alimentaria, bien en
la fabricación como en la distribución
de los alimentos y, principalmente,
en los ingenieros
agrónomos. EI libro se basa en
el Análisis de Riesgos y Control
de Puntos Críticos, el
ARCPC, un sistema de calidad
preventivo y dinámico cuya implantación
trae consigo un aumento
de la calidad y seguridad
de los alimentos repercutiendo
en la salud colectiva y el bien
común.
®
Cámaras frigoríficas
y túneles de
enfriamiento rápido
P. Melgarejo
516 páginas.1999
AMV Ediciones/Mundi-Prensa
Precio: 5.800 ptas.
ste libro representa una
nueva edición considerablemente
ampliada de la obra
del mismo autor publicada en
1995: Aislamiento, cálculo y
construcción de cámaras frigoríficas.
Además de completar y
actualizar la bibliografía de la
publicación precedente, para
ilustrar la nueva información
aportada se han incorporado
numerosos planos y diversas fotografías
de los túneles utilizados,
explicando detalladamente
su diseño, así como gráficos y tablas
de resultados de la experimentación
práctica. ^^
pr^oducxión por^ina;
^^^
COORDINADOR: Carlos BuxW^ GrbA
^
Producción porcina:
aspectos claves
Coordinador: Carlos Buxadé
485 páginas.1999
Ediciones Mundi-Prensa
Precio: 5.200 ptas.
a presente segunda edición,
actualizada y ampliacla del
libro Producción porcina:
aspectos claves, recoge las aportaciones
de 31 profesionales
que han buscado analizar, con
una gran componente pedagógica,
aspectos de la máxima actualidad
y trascendencia tanto
para la globalidad del complejo
subsector porcino de la Unión
Europea como para el de España.
El libro está dividido en siete
capítulos: estructuras y mercados,
gestión y legislaci

. . . 1 1 ' 1 1 #
di e ►^i°b^il í^l^a^
9
ontrol de temperatura en el proceso
de cocción de los ingredientes.
i
_ ^ ^ ,^
^
Las proteínas y grasas
están protegidas "EFECTO CRPSULR".
/
/
^é r áS
I ncremento extra
_ __ -- ^ ^^
,•
de la concentración energética.
i
Una ama de productos
con estricto control bacteriológico.

COMPOSICIÓN:
Bordetella bronchiseptica inactivada; Dermonecrotoxoide
Pasteurel/a multocida, tipo D(PMT); Factores de adhesión:
987P, K88 (ab y ac) y K99, correspondientes ^ distintos
serotipos de E. coli; Enterotoxoide LT de E. coli. Excipiente,
con adyuvantes altamente inmunógenos
Reg. n° 252/1 1 049
^Z^]^
5^ dosis (doses)
^acuna inactivada Rinitis atrófica Y
^o^ibacilosis porcinas
Rh ^^tts and Swine Có ibacil osisphtc
^]►
WBORATORIOS HIPRA^^Ñ
^^>>o AMER fGIRONAI - __,,,,,
vacuna inactivada, para la prevención y control de la Rinitis atrófica
y la Enterotoxemia colibacilar, en las explotaciones porcinas