transformación de plantas aromáticas y medicinales - CTFC

S AROMÁTICAS Y MEDICINALES
CONGELACIÓN
Las hierbas que se conservan mejor con la congelación son: albahaca (Ocimum
basilicum), ajo (Alium sativum), eneldo (Anethum graveolens), apio (Apium
graveolens), borraja (Borago officinalis), cebollino (Allium schoenoprasum),
cilantro (Coriandrum sativum), perifollo (Anthriscus perefolium), estragón (Artemisa
dracunculus), tomillo (Thymus vulgaris), hierbabuena (Mentha sativa), perejil
(Petroselinum sp.), levístico (Levisticum officinale), mejorana (Origanum majorana),
hierba luisa (Lippia citriodora), menta (Mentha x piperita), orégano (Origanum
vulgare), romero (Rosmarinus officinalis), ajedrea (Satureja montana), salvia (Salvia
officinalis) y melisa (Melissa officinalis), entre otras.
Las hierbas congeladas conservan bien su sabor y su contenido en aceites
esenciales, pero pierden la textura al descongelarse (Ej. la albahaca se vuelve negra
y viscosa). Por tanto, no es un producto adecuado para ser usado en guarniciones
donde importa la apariencia, pero es excelente para platos cocinados donde lo que
importa es el sabor.
Métodos de congelación
A nivel casero existen varios sistemas para congelar hierbas:
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Manojos de hierbas: repartir pequeñas cantidades en bolsas de plástico con
cierre hermético tipo “zip”, cerrar, etiquetar y congelar.
Hojas: colocarlas en una bandeja y congelar. Ir cogiendo las hojas a medida
que se requieran.
Tallos: colocarlos en una bolsa y congelar. Ir cortando rebanadas a medida
que se necesite.
Cubitos:
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Congelar.
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HIERBAS: picar la hierba muy fina y disponerla en la bandeja de
cubitos (1 cucharada de agua por 1 cuchara pequeña de hierba).
PATÉS: batir aceite y hierba picada (1/2 taza de aceite por 1 cuchara
de postre de hierba). Congelar.
FLORES: poner una flor entera (Ej. Borraja, violeta) en cada agujero
de la bandeja de cubitos y añadir agua. Congelar. Muy adecuado
como decoración en bebidas.