Bajar Revista en PDF - Deiman SA de CV

NO
TE LO
PIERDAS
Sabor y salud a nuestro alcance
No. 23 Abril-Mayo 2012 $12.00 USD $1.00
HECHO EN MÉXICO

REVISTA BIMESTRAL ABRIL-MAYO 2012.
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez
Número de Certificado de Reserva otorgado por el
Instituto Nacional del Derecho de Autor:
04-2008-081821421800-102.
Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.
Número de Certificado de Licitud de Contenido:
11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind.
San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
Tel: (0155) 5561-4200 Ext. 191
Fax (0155) 5561-6154
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Coordinadora Editorial: Karla Hernández
khernandez@gdeiman.com
Dirección de Arte: Edna Contreras
econtreras@gdeiman.com
Coordinador Administrativo: Miguel A. González
mgonzalez@gdeiman.com
Producción: Litográfica Acelar, S.A. de C.V.
acelar@prodigy.net.mx Tel. 1324-0310
Diseño: Elisa Acevedo Aguirre
elisa2645@yahoo.com.mx
Recetas: Chef Verónica Mérigo Salado
merigoveronica@hotmail.com
Colaboradores: Ana Laura Romero Hernández,
Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chávez Martínez
Fotografía: Arte en Fotografía
mantisfoto@yahoo.com
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.
Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760
CONSULTA TODAS
NUESTRAS EDICIONES DE
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E D I T O R I A L
Los llamamos frutos rojos, frutos del bosque o bayas silvestres, son
frutos pequeños, dulces ó ácidos, jugosos, con colores intensos, que
crecen en arbustos. Entre ellos se encuentran: las moras, frambuesas,
arándanos, fresas, cerezas y grosellas.
Estos frutos son originarios de Asia y Europa y se pueden ver en
estado silvestre en terrenos húmedos. Se cultivan en diversas zonas a
lo largo de todo el mundo y se recolectan desde finales de agosto y
durante el mes de septiembre.
Son frutos bajos en calorías, sin grasa y una fuente importante de
fibra, antioxidantes, vitamina C, ácido fólico, calcio y potasio, que al
consumirse benefician la circulación, previenen el envejecimiento,
protegen al corazón, poseen una acción antiséptica de laxante y
diurético la cual permite al organismo “limpiarse” de manera natural.
En el crecimiento de nuestros hijos son fundamentales ya que
favorecen la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos.
Ayudan a la absorción de hierro y brindan la resistencia que necesita
su organismo contra las infecciones.
Tomando en cuenta que el futuro está en nuestros niños y
celebrando su mes, encontrarás en esta edición una variedad de
divertidos y deliciosos platillos con una selección de enriquecedores
ingredientes.
Sabor y salud a nuestro alcance
1

2
CONTENIDO
Secciones
1 EDITORIAL
Frutos Rojos
3 Chocolates Procali
10 EDICIÓN ESPECIAL
Pastel Helado de Frambuesa
20 DEIMAN TE QUIERE BIEN
Vegetales a la Parrilla
Recetas
4 Gomitas Azucaradas y Enchiladas
6 Brownies de Chocolate y Cacahuate
8 Gelatina Candys
12 Pastel de Zanahoria
14 Cake Pops de Chocolate
17 Cup Cakes Rellenos de Fresa
18 Cup Cakes de Vainilla
p. 17

Una empresa orgullosamente mexicana derivada del entusiasmo y dedicación de dos grandes
semillas del cacao: Don Gilberto Gálvez Sánchez y esposa Hevila Ivonne Prevost García.
La gran familia Procali atiende las industrias de panificación,
helados y paletas, y confitería fabricando y comercializando
exquisitas y funcionales coberturas sabor a chocolate.
Son 3 los productos de calidad ofrecidos
que difieren en su formulación y
características:
Cobertura para pan: Suave, brillante, de
secado rápido (menor a 5 minutos) y
rendimiento balanceado. Nota: La cobertura
para pan no debe desprenderse de la pieza
de pan en la que es aplicada y aunque ésta
esté seca, debe permanecer suave.
Cobertura para helado: Dura, de secado rápido
(aproximadamente 15 segundos) y capa delgada generadora
de un “trueno” o “crack”.
Cobertura de marqueta: firme, brillante y de secado rápido
(dependiente del proceso de enfriamiento).
Todas las anteriores, disponibles en ambas presentaciones:
Tradicional e Imperial (diferentes por sus propiedades: color,
sabor, aroma, secado, rendimiento e importe) y empaques
(cubetas, cajas, bolsas y barras).
Reconocidas marcas: Hielatto, Helypan y Procali las
distinguen y son preferidas a nivel nacional
e internacional.
A lo largo de 32 años y manteniendo la
calidad que la caracteriza, la compañía se
ha diversificado, invertido y expandido.
Actualmente posee una planta productiva
en San Pedro Escobedo, Qro. en donde se
realizan actividades como pulverización de
azúcar (transformación de azúcar estándar en azúcar glas),
vaciado de grasa (fundición), mezclado de ingredientes
(primeramente los polvos y, posteriormente, la grasa y lecitina),
pulverización de la pasta (refinado de partícula por debajo
de las 30 micras), y liberación de humedad e integración de
ingredientes restantes por medio de la agitación y del calor;
que completan el proceso de fabricación. Proceso que, no
por ser sencillo, deja de ser primordial para la
obtención de productos distintivos.
Sumado, se realizan actividades como
bombeo de coberturas hacia las máquinas
kileadoras/dosificadoras, inyección de
coberturas en bolsas de polietileno (revisión
de un mínimo y un máximo de contenido),
secado de coberturas en cámara de
refrigeración (temperatura de 18° C), y
empaque de piezas/kilos en cajas; que
conforman el proceso de empaque y finalizan las labores/
funciones en planta.
Adicionalmente, posee áreas de almacenaje y administrativas
en la Ciudad de México. Ambas instalaciones con personal
entusiasta, responsable, creativo y comprometido que día a
día contribuyen a escribir el éxito y crecimiento de la misma.
Procali, a través de una rica historia llena de pasión
y tradición, otorga a innumerables consumidores un
inigualable sabor, la expectativa de un extraordinario
adorno/decoración, la oportunidad de cubrir ingredientes
tales como pasas, galletas, nueces, etc., la facultad de
elaborar figuras y la posibilidad de mezclar con otros
ingredientes: granillo, cereales, grageas, etc. Un sin fin
de efectivas y convenientes probabilidades.
3

4
Rinde: 700g - Dificultad: Fácil - Tiempo de elaboración: 30 min. más tiempo de secado.
INGREDIENTES:
Fécula de maíz 3 T
Grenetina Pilsac 300° Bloom 45g
Agua 250mL
Azúcar 400g
Miel de maíz 150g
Cajilla Multisabor Deiman 2 gotas por 100g
de preparación
Cajilla Multicolor Deiman 1 gota por 100g
de preparación
Ácido Cítrico Deiman 5g
al 50 % agua (1 parte de
agua y 1 parte de cítrico)
Salsa Tipo Chamoy Deiman 5mL por 100g
de preparación
Salsa Tipo Chamoy Jati 5mL por 100g
de preparación
Azúcar 1 T
TIP: Puedes guardar las gomitas en bolsas individuales
y adornarlas con listones de colores, acomodarlas en
forma de brocheta, y decorar centros de mesa.
Las gomitas enchiladas puedes bañarlas en Salsa
Tipo Chamoy Jati ó Salsa Tipo Chamoy Deiman
y revolcarlas en chile piquín en polvo para darles un
toque más picante.

PROCEDIMIENTO:
1 Prepara un refractario o charola con la fécula de maíz, debe
quedar con un espesor de 1.5-2 cm, haz huecos con la forma
deseada para colocar dentro la mezcla de las gomitas cuando
esté lista.
2 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en 150mL de agua.
3 Calienta el resto del agua con el azúcar y la miel de maíz,
cocina a fuego medio hasta que adquiera una consistencia de
almíbar y retira. Tip: Con ayuda de una brocha mojada en
agua, limpia las orillas de la cacerola para que no se pegue el
azúcar y se cristalice o queme.
4 Fuera del fuego, agrega la Grenetina Pilsac 300° Bloom
hidratada e incorpora perfectamente, divide la mezcla en
6 partes o según los sabores seleccionados de la Cajilla
Multisabor Deiman y adiciónalos a cada uno; agrega a cada
uno el color seleccionado de la Cajilla Multicolor Deiman
y Acido Cítrico Deiman. Si deseas hacer gomitas enchiladas
agrega 5mL de Salsa Tipo Chamoy Jati o Salsa Tipo Chamoy
Deiman de tu preferencia e incorpora perfectamente. Se
recomienda para los sabores de Piña, Limón y Naranja. Nota:
El exceso de salsa puede causar que no gelifiquen las gomitas.
5 Vierte las mezclas con cuidado en los huecos que realizaste en
la fécula, espera que sequen las gomitas por 24 horas.
6 Retira las gomitas del refractario, retira el exceso de fécula con
ayuda de una brocha seca y con un trapo ligeramente húmedo
limpia las gomitas.
7 Revuelca las gomitas en azúcar y guarda en recipientes
herméticos.
5

6
Visítanos este
19 de Mayo,
tendremos
grandes
sorpresas
Rendimiento: 20-24 porciones - Dificultad: fácil - Tiempo de preparación: 40 minutos.
TIP: Puedes espolvorear con
más Choco Inn.
Puedes ustituir el cacahuate
por nuez picada.

INGREDIENTES:
Choco Inn 80g
Cocoa 1/4 T
Azúcar morena 240g
Harina 350g
Sal ¼ cdta
Mantequilla 100g
Huevo 4 pz
Esencia Cacahuate Confitería 20 gotas
Concentrado Mantequilla Arte Pan 3mL
Esencia Mantequilla Oleosa 2mL
Cacahuates tostados y picados 1/4 T
Crema de cacahuate 50g
Cobertura Helypan 60g
DECORACIÓN:
Azúcar glas Al gusto
Cacahuate molido Al gusto
Cobertura Hielatto Blanco
Frutos rojos
Menta
PROCEDIMIENTO:
1 Mezcla todos los ingredientes secos y ciérnelos: Choco Inn,
cocoa, azúcar, harina y sal. Reserva.
2 Acrema la mantequilla, incorpora los huevos, la Esencia
Cacahuate Confitería, el Concentrado Mantequilla Arte
Pan, la Esencia Mantequilla Oleosa, los ingredientes
secos cernidos, los cacahuates, por último la crema de
cacahuate y la Cobertura Helypan, la mezcla debe quedar
tersa.
3 Cubre con papel encerado una charola, vierte la mezcla
del brownie en ella, hornea por 20 minutos a 180°C,
estará listo en cuanto la superficie comience a dorarse
(cuartearse) ligeramente, debes sacarlo antes de que seque
por completo.
4 Deja enfriar y corta en cuadros.
DECORACIÓN:
1 Decora espolvoreando azúcar glas, cacahuate molido,
Cobertura Hielatto Blanco fundida, frutos rojos y menta.
7

8
INGREDIENTES:
Grenetina Pilsac 300° Bloom 30g
Azúcar estándar 250g
APlICACIÓN SAbOR lIMÓN
Esencia Limón Deiman 4.0mL
Ácido Cítrico Deiman 4.0g
Color Verde Limón 370L Deiman 3 10 gotas ó 0.40 ml
APlICACIÓN SAbOR FRESA SIlvESTRE
Esencia Fresa Silvestre Deiman 10mL
Ácido Cítrico Deiman 2.0g
Color Rojo Fresa 370L Deiman 10 gotas ó 0.40mL
INFORMACIÓN NUTRIMENTAl
Cantidad por porción 130g
Número de porciones por preparación 8 aprox.
Contenido energético 619kJ (148kcal)
Proteínas 4g
Grasas (lípidos) 0g
Grasas saturadas 0g
Carbohidratos (Hidratos de carbono) 33g
Azúcares 33g
Fibra dietética 0g
Sodio 0g
PROCEDIMIENTO:
1 En un recipiente previamente lavado y sanitizado, pesar
correctamente e integrar la grenetina y el azúcar.
2 Agregar esta mezcla a un litro de agua caliente (80-90°C).
3 Mezclar perfectamente hasta la completa disolución de
los polvos.
4 Agregar la Esencia Deiman, el Ácido Cítrico Deiman y
el Colorante 370L.Si es el caso agrega el Edulcorante
CandyS
5 Vaciar en moldes.
6 Refrigerar para obtener un gel más firme.
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INGREDIENTES:
Grenetina Pilsac 300° Bloom 30g
Azúcar estándar 125g
Edulcorante en gotas CandyS 56 gotas
APlICACIÓN SAbOR lIMÓN
Esencia Limón Deiman 4.0mL
Ácido Cítrico Deiman 4.0g
Color Verde Limón 370L Deiman 10 gotas ó 0.40mL
APlICACIÓN SAbOR FRESA SIlvESTRE
Esencia Fresa Silvestre Deiman 10mL
Ácido Cítrico Deiman 2.0g
Color Rojo Fresa 370L Deiman 10 gotas ó 0.40mL
INFORMACIÓN NUTRIMENTAl
Cantidad por porción 130g
Número de porciones por preparación 8 aprox.
Contenido energético 335kJ (80kcal)
Proteínas 4g
Grasas (lípidos) 0g
Grasas saturadas 0g
Carbohidratos (Hidratos de carbono) 16g
Azúcares 16g
Fibra dietética 0g
Sodio 0g

¡Recupera la dulzura
en tu vida!
9

EDICIÓN
ESPECIAL
10
Rinde: 12 porciones - Dificultad: Media - Tiempo de elaboración con congelado: 6 horas.
INGREDIENTES:
BIZCOCHO CHOCOLATE:
Harina 180g
Polvo de hornear 10g
Cocoa 60g
Huevo 6 pz
Azúcar 100g
Concentrado Vainilla Arte Pan 5mL
Leche 1/2 T
Mantequilla derretida, tibia 100g
Agua 150mL
Azúcar 20g
Esencia Frambuesa Deiman 3mL
CREMA DE FRAMBUESA:
Grenetina Pilsac 300° Bloom 10g
Agua 10mL
Pulpa de frambuesa, licuada y colada 300g
Azúcar 120g
Crema 450g
Concentrado Frambuesa 5mL
D-15 Deiman
CREMA DE CHOCOLATE
BLANCO VAINILLA:
Yema 4 pz
Azúcar 60g
Grenetina Pilsac 300° Bloom 10g
Agua 10mL
Leche 150mL
Cobertura Hielatto Blanco 150g
Crema para batir 400mL
Vainilla Helados D-15 Deiman 4mL
DECORACIÓN:
Frutos rojos Al gusto
Cobertura Hielatto 200g
PROCEDIMIENTO:
1 Prepara dos aros de pastelería de diferente diámetro (20
y 25cm) se pueden utilizar moldes con aro desmontable
(moldes para cheese cake) y una base de pastel de plástico.
2 Cubre la base del aro con un acetato.
3 Corta un acetato del ancho y altura del aro.
bIZCOCHO DE CHOCOlATE:
1 Mezcla y cierne dos veces el harina, polvo de hornear y
cocoa. Reserva.
2 Bate hasta esponjar los huevos, azúcar y Concentrado
Vainilla Arte Pan.
3 Agrega de forma envolvente los polvos, la leche y por último
vierte la mantequilla en forma de hilo, mezcla perfectamente
sin bajar el aire, vacía en el molde de 20cm y hornea a 180°C
por 25 minutos.
4 Una vez cocido el bizcocho, sácalo del horno, deja entibiar.
5 Corta un círculo ligeramente menor al diámetro de nuestro
aro más grande es decir el molde de 25cm, mezcla el agua
con el azúcar y la Esencia Frambuesa Deiman, moja con
este jarabe el bizcocho.
CREMA DE FRAMbUESA:
1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el agua. Reserva.
2 Cocina a fuego bajo el puré de frambuesa con el azúcar, hasta
que dé un ligero hervor, retira del fuego y deja entibiar, en
cuanto esté tibio disuelve la Grenetina Pilsac 300° Bloom
metiéndola 20 segundos en el microondas y agrega al puré
de frambuesa, mezcla perfectamente. Reserva.
3 Bate la crema junto con el Concentrado Frambuesa D-15
Deiman hasta que monte, incorpora de forma envolvente
el puré de frambuesa con la Grenetina Pilsac 300° Bloom
y vierte sobre el pastel previamente colocado en el círculo
de 25cm o molde de aro desmontable, en el centro, con
una charola de soporte, congela, debe quedar encima y más
pequeño que el bizcocho de chocolate.
CREMA DE CHOCOlATE blANCO vAINIllA
1 Bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen.
2 Aparte hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua.
3 Calienta la leche sin que hierva.
4 Tempera la mezcla de yemas con un poco de leche caliente,
vierte las yemas ya tibias en la leche caliente y cocina a fuego
bajo hasta que espese y nape una cuchara.

5 Retira del fuego y agrega la Cobertura Hielatto Blanco,
revuelve hasta que se funda y quede una mezcla homogénea.
6 Mezcla la crema para batir con el Vainilla Helados
D-15 Deiman y bate hasta que monte, mezcla de forma
envolvente con la crema de chocolate blanco, coloca en una
manga.
DECORACIÓN:
1 Desmolda el pastel con la crema de frambuesa ya congelada
y cubre con la crema de chocolate blanco vainilla.
2 Congela.
3 Decora con frutos rojos y un rallado de Cobertura Hielatto.
11

12
PROCEDIMIENTO:
Rendimiento: 12 rebanadas - Dificultad: media - Tiempo de elaboración con horneado, y decoración: 4 horas
1 Cierne todos los ingredientes secos: harina, polvo para
hornear, bicarbonato y sal, colocándolos en un bowl.
2 Incorpora los ingredientes restantes perfectamente con
ayuda de una pala.
3 Coloca la mezcla en los moldes previamente engrasados
y enharinados (de preferencia moldes para mantecada, si
no se cuenta con ellos vaciar la mezcla en un molde de
20cm de diámetro), hornea a 180°C por 30-40 minutos,
deja enfriar y desmolda.
TIP: También puede
decorarse con fondant
flexible de colores, y
figuras de la misma
pasta.
bETÚN:
1 Bate hasta suavizar y blanquear la mantequilla.
2 Agrega el queso crema, azúcar glas y Esencia Vainilla
Deiman, hasta que estén perfectamente incorporados y
suaves.
DECORACIÓN:
1 Cubre el pastel con el betún, colorea un poco del betún
con Colorantes Neón 370L Naranja y Verde Deiman,
decora con unas figuras que simulen zanahorias.
2 Si se hacen pasteles individuales, cubre con el betún la
superficie, y decora de la misma manera.

INGREDIENTES:
PASTEL:
Harina 1 ½ T
Polvo para hornear 1 cdta
Bicarbonato 1 cdta
Sal ½ cdta
Huevo 3 pz
Esencia Canela Oleosa Deiman 5mL
Concentrado Mantequilla 5mL
Vainilla Arte Pan
Mantequilla 200mL
Nuez picada 80g
Zanahoria pelada y rallada 1 ½ T
Azúcar morena 1 T
Piña en almíbar picada en cubos 3 rebanadas
BETÚN DE QUESO CREMA:
Mantequilla 300g
Queso crema 380g
Azúcar glas 2 T
Esencia Vainilla Deiman 3mL
DECORACIÓN:
Colorantes Neón 370L Al gusto
Naranja y Verde Deiman
13

Algo para
Aprender
14
Rendimiento: 30 piezas - Dificultad: muy fácil - Tiempo de elaboración con horneado y armado: 5 horas
INGREDIENTES:
Harina 1 ¼ T
Choco Inn ½ T
Polvo para hornear 1 cdta
Mantequilla temperatura ambiente 120g
Azúcar 1 T
Esencia Canela Oleosa Deiman 3mL
Huevo 2 pz
ARMADO:
Cobertura Helypan 300g
Cobertura Hielatto Blanco 200g
Colorantes Cook´n Art Al gusto
DECORACIÓN:
Nuez picada Al gusto
Granillo de colores Al gusto
Grageas Al gusto
Amaranto Al gusto
Cacahuate picado Al gusto
RESOLVIENDO PROBLEMAS CON CLIENTES
Clientes insatisfechos pueden convertirse en clientes frecuentes y satisfechos si sus
problemas son resueltos rápidamente.
CÓMO LIDIAR CON QUEJAS RÁPIDA Y EFECTIVAMENTE:
• Posterga tus actividades al identificar la molestia o necesidad de un cliente.
Otorga tu atención al cliente.
• Permite que los clientes enojados ventilen sus emociones previo a resolver
sus problemas.
• Enfócate en acciones positivas para ayudar/apoyar al cliente. Explica qué es
lo que realizarás para resolver el problema.
• Elabora un listado con posibles soluciones a problemáticas típicas que te
permita otorgar respuestas rápidas. El listado te será de utilidad para
identificar cuándo requieres de apoyo de un supervisor o colaborador.
PROCEDIMIENTO:
1 Engrasa y enharina un molde rectangular para pastel,
precalienta el horno a 180°C.
2 Cierne el harina, el Choco Inn y el polvo para hornear.
3 Aparte bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar,
agrega la Esencia Canela Oleosa Deiman, y continúa
batiendo hasta que la mantequilla este cremosa y ligera.
4 Agrega uno por uno los huevos, en cuanto estén
incorporados integra los ingredientes secos, la mezcla debe
quedar homogénea.
5 Vierte la mezcla en el molde para pastel y hornea 35
minutos a 180°C.
ARMADO:
1 En cuanto esté frío, se desmiga el pastel, se forman esferas
presionando la miga, o cubos.
2 Moja el extremo de un palito de paleta en Cobertura
Helypan fundida e introdúcelo a las esferas de pan, congela
por 20 minutos.
DECORACIÓN:
1 Derrite la Cobertura Helypan y mantén en baño María.
2 Derrite la Cobertura Hielatto Blanco y colorea al tono (o
los tonos) de tú preferencia con los Colorantes Cook’n Art.
3 Baña en la cobertura las “paletas”, unas de Cobertura
Helypan y otras con Cobertura Hielatto Blanco, al
momento de sacarlas del chocolate y antes de que
endurezca decorar con nuez picada, granillo de colores,
gragea, amaranto, cacahuate picado y/o decora al gusto,
deja enfriar hasta que endurezcan, clavando los palitos en
un unicel.

16
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Rinde: 16 piezas - Dificultad: fácil - Tiempo de elaboración con horneado y decoración: 3 horas.
INGREDIENTES:
Harina 150g
Polvo para hornear 2 cdta
Mantequilla ½ T
Azúcar 180g
Huevos 2 pz
Leche ½ T
Esencia Mantequilla 3mL
Oleosa Deiman
RELLENO:
Fresa 200g
Azúcar 60g
Esencia Fresa 3mL
Silvestre Deiman
PROCEDIMIENTO:
1 Prepara los moldes con capacillos.
2 Cierne los ingredientes secos: harina y polvo para hornear.
Reserva.
3 Acrema la mantequilla con el azúcar, hasta que esté suave
y de color claro.
4 Agrega los huevos y bate hasta que se incorporen, agrega
sin dejar de batir la mitad del harina, la leche, la Esencia
Mantequilla Oleosa Deiman y el resto del harina, una vez
que todo está incorporado vierte en los moldes, llenándolos
dos tercios.
5 Hornea a 180°C por 20-25 minutos, hasta que salga un
palillo limpio, deja entibiar y posteriormente enfría en una
rejilla.
REllENO:
1 Cuece a fuego bajo las fresas con el azúcar hasta que se
hayan suavizado, licúa, en cuanto esté tibio, agrega la
Esencia Fresa Silvestre Deiman, reserva.
2 En cuanto estén fríos los cupcake, realiza un orificio en la
parte superior de los mismos, y rellena con ayuda de una
duya con la mermelada de fresa, cubre con el mismo pan.
3 Puedes decorarlos con el mismo betún de los cupcakes de
vainilla de la siguiente receta.
TIP: Utiliza un descorazonador
de manzana, para realizar el
orificio por el que rellenaras el
cupcake, puedes cambiar el
sabor de la mermelada usando
la gran gama de Esencias que
te ofrece Deiman.
17

18
INGREDIENTES:
Harina 150g
Polvo para hornear 2 cdta
Huevos 2 pz
Azúcar 180g
Aceite vegetal ½ T
Vainilla Palapa Roja 15mL
CUBIERTA:
Mantequilla 150g
Azúcar glas 160g
Agua caliente 1 cda
Cajilla Multisabor Deiman 2 gotas por
Cajilla Multicolor Deiman cada 100g de
preparación
DECORACIÓN:
Cajilla Multicolor
Matizador Perlado Deiman Al gusto
Chispas decorativas Al gusto
Rinde: 16 piezas - Dificultad: Media - Tiempo de elaboración con horneado: 3 horas
PROCEDIMIENTO:
1 Precalienta el horno a 180°C.
2 Prepara los moldes con capacillos.
3 Mezcla los ingredientes secos: harina y polvo para hornear,
reserva.
4 Bate los huevos con el azúcar hasta que esponjen, agrega
el aceite y Vainilla Palapa Roja, y bate hasta que se
incorporen, agrega en forma de cascada los ingredientes
secos, mezclando perfectamente y vierte la mezcla en los
moldes, llénalos a dos tercios.
5 Hornea por 20 minutos, o hasta que estén ligeramente
dorados y al introducir un palillo este salga limpio.
6 Deja enfriar en una rejilla, decora.

CUbIERTA:
1 Acrema la mantequilla con el azúcar, en cuanto estén
incorporadas, agrega el agua caliente, divide la mezcla
según los sabores que quieras utilizar para decorar,
agregando el sabor de tu elección de la Cajilla
Multisabor Deiman, agrega los colores elegidos de
la Cajilla Multicolor Deiman, continua batiendo
hasta que la mezcla esté suave y tersa.
DECORACIÓN:
1 Decora con ayuda de manga y duyas,
agrega chispas decorativas, utiliza el
Matizador Perlado Deiman para darle
brillo, esparciéndolo con ayuda de un
pincel.
19

20
INGREDIENTES:
Calabaza italiana, en rebanadas 2 pz
alargadas
Jitomate bola en rebanadas gruesas 1 pz
Espárrago 12 pz
Cebolla morada en rodajas gruesas 1 pz
Pimiento de color, partido por la 2 pz
mitad sin semillas
Aceite 30mL
Esencia Piña Confitería Deiman 20 gotas
Ajonjolí tostado 2 cdas
VINAGRETA:
Vinagre de manzana 60mL
Aceite 150mL
CMC Deiman 1g
Sal 2g
Jengibre pelado y picado 5g
Ajo ½ diente
Esencia Piña-Chile Confitería Deiman 10 gotas
Colorante Amarillo Naranja 370L 1 gota
Rinde: 6 porciones - Dificultad: fácil - Tiempo de elaboración: 30 minutos
PROCEDIMIENTO:
1 Lava, desinfecta y corta las verduras según se te indica.
2 Mezcla el aceite con la Esencia Piña Confitería Deiman,
barniza con ello las verduras y cocina una por una, marca
rombos en cada una de ellas, volteándolas sobre la parrilla
misma.
3 Acomódalas en un plato, esparce el ajonjolí.
vINAGRETA
1 Licúa todos los ingredientes y salsea con esto las verduras a
la parrilla.
TIP: Si así lo deseas puedes agregar
un poco de chile fresco picado a
la vinagreta para servirla sobre las
verduras.