Bajar Revista en PDF - Deiman SA de CV

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EDICIÓN ESPECIAL 10 Rinde: 12 porciones - Dificultad: Media - Tiempo de elaboración con congelado: 6 horas. INGREDIENTES: BIZCOCHO CHOCOLATE: Harina 180g Polvo de hornear 10g Cocoa 60g Huevo 6 pz Azúcar 100g Concentrado Vainilla Arte Pan 5mL Leche 1/2 T Mantequilla derretida, tibia 100g Agua 150mL Azúcar 20g Esencia Frambuesa Deiman 3mL CREMA DE FRAMBUESA: Grenetina Pilsac 300° Bloom 10g Agua 10mL Pulpa de frambuesa, licuada y colada 300g Azúcar 120g Crema 450g Concentrado Frambuesa 5mL D-15 Deiman CREMA DE CHOCOLATE BLANCO VAINILLA: Yema 4 pz Azúcar 60g Grenetina Pilsac 300° Bloom 10g Agua 10mL Leche 150mL Cobertura Hielatto Blanco 150g Crema para batir 400mL Vainilla Helados D-15 Deiman 4mL DECORACIÓN: Frutos rojos Al gusto Cobertura Hielatto 200g PROCEDIMIENTO: 1 Prepara dos aros de pastelería de diferente diámetro (20 y 25cm) se pueden utilizar moldes con aro desmontable (moldes para cheese cake) y una base de pastel de plástico. 2 Cubre la base del aro con un acetato. 3 Corta un acetato del ancho y altura del aro. bIZCOCHO DE CHOCOlATE: 1 Mezcla y cierne dos veces el harina, polvo de hornear y cocoa. Reserva. 2 Bate hasta esponjar los huevos, azúcar y Concentrado Vainilla Arte Pan. 3 Agrega de forma envolvente los polvos, la leche y por último vierte la mantequilla en forma de hilo, mezcla perfectamente sin bajar el aire, vacía en el molde de 20cm y hornea a 180°C por 25 minutos. 4 Una vez cocido el bizcocho, sácalo del horno, deja entibiar. 5 Corta un círculo ligeramente menor al diámetro de nuestro aro más grande es decir el molde de 25cm, mezcla el agua con el azúcar y la Esencia Frambuesa Deiman, moja con este jarabe el bizcocho. CREMA DE FRAMbUESA: 1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el agua. Reserva. 2 Cocina a fuego bajo el puré de frambuesa con el azúcar, hasta que dé un ligero hervor, retira del fuego y deja entibiar, en cuanto esté tibio disuelve la Grenetina Pilsac 300° Bloom metiéndola 20 segundos en el microondas y agrega al puré de frambuesa, mezcla perfectamente. Reserva. 3 Bate la crema junto con el Concentrado Frambuesa D-15 Deiman hasta que monte, incorpora de forma envolvente el puré de frambuesa con la Grenetina Pilsac 300° Bloom y vierte sobre el pastel previamente colocado en el círculo de 25cm o molde de aro desmontable, en el centro, con una charola de soporte, congela, debe quedar encima y más pequeño que el bizcocho de chocolate. CREMA DE CHOCOlATE blANCO vAINIllA 1 Bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen. 2 Aparte hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua. 3 Calienta la leche sin que hierva. 4 Tempera la mezcla de yemas con un poco de leche caliente, vierte las yemas ya tibias en la leche caliente y cocina a fuego bajo hasta que espese y nape una cuchara.
5 Retira del fuego y agrega la Cobertura Hielatto Blanco, revuelve hasta que se funda y quede una mezcla homogénea. 6 Mezcla la crema para batir con el Vainilla Helados D-15 Deiman y bate hasta que monte, mezcla de forma envolvente con la crema de chocolate blanco, coloca en una manga. DECORACIÓN: 1 Desmolda el pastel con la crema de frambuesa ya congelada y cubre con la crema de chocolate blanco vainilla. 2 Congela. 3 Decora con frutos rojos y un rallado de Cobertura Hielatto. 11
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