Bajar Revista en PDF - Deiman SA de CV
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NO<br />
TE LO<br />
PIERDAS<br />
Sabor y salud a nuestro alcance<br />
No. 23 Abril-Mayo 2012 $12.00 USD $1.00<br />
HECHO EN MÉXICO
REVISTA BIMESTRAL ABRIL-MAYO 2012.<br />
Editor Responsable: Kar<strong>en</strong> Gómez Pérez<br />
Número <strong>de</strong> Certificado <strong>de</strong> Reserva otorgado por el<br />
Instituto Nacional <strong>de</strong>l Derecho <strong>de</strong> Autor:<br />
04-2008-081821421800-102.<br />
Número <strong>de</strong> Certificado <strong>de</strong> Licitud <strong>de</strong> Título: 14344.<br />
Número <strong>de</strong> Certificado <strong>de</strong> Licitud <strong>de</strong> Cont<strong>en</strong>ido:<br />
11917.<br />
Domicilio <strong>de</strong> la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind.<br />
San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.<br />
Espacios Publicitarios y Derechos <strong>de</strong> Autor:<br />
<strong>Deiman</strong>, S.A. <strong>de</strong> C.V.<br />
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,<br />
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760<br />
Tel: (0155) 5561-4200 Ext. 191<br />
Fax (0155) 5561-6154<br />
www.<strong>de</strong>iman.com.mx<br />
Coordinadora Editorial: Karla Hernán<strong>de</strong>z<br />
khernan<strong>de</strong>z@g<strong>de</strong>iman.com<br />
Dirección <strong>de</strong> Arte: Edna Contreras<br />
econtreras@g<strong>de</strong>iman.com<br />
Coordinador Administrativo: Miguel A. González<br />
mgonzalez@g<strong>de</strong>iman.com<br />
Producción: Litográfica Acelar, S.A. <strong>de</strong> C.V.<br />
acelar@prodigy.net.mx Tel. 1324-0310<br />
Diseño: Elisa Acevedo Aguirre<br />
elisa2645@yahoo.com.mx<br />
Recetas: Chef Verónica Mérigo Salado<br />
merigoveronica@hotmail.com<br />
Colaboradores: Ana Laura Romero Hernán<strong>de</strong>z,<br />
Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chávez Martínez<br />
Fotografía: Arte <strong>en</strong> Fotografía<br />
mantisfoto@yahoo.com<br />
Distribuidor: <strong>Deiman</strong>, S.A. <strong>de</strong> C.V.<br />
Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,<br />
Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760<br />
CONSULTA TODAS<br />
NUESTRAS EDICIONES DE<br />
www.<strong>de</strong>iman.com.mx<br />
E D I T O R I A L<br />
Los llamamos frutos rojos, frutos <strong>de</strong>l bosque o bayas silvestres, son<br />
frutos pequeños, dulces ó ácidos, jugosos, con colores int<strong>en</strong>sos, que<br />
crec<strong>en</strong> <strong>en</strong> arbustos. Entre ellos se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran: las moras, frambuesas,<br />
arándanos, fresas, cerezas y grosellas.<br />
Estos frutos son originarios <strong>de</strong> Asia y Europa y se pued<strong>en</strong> ver <strong>en</strong><br />
estado silvestre <strong>en</strong> terr<strong>en</strong>os húmedos. Se cultivan <strong>en</strong> diversas zonas a<br />
lo largo <strong>de</strong> todo el mundo y se recolectan <strong>de</strong>s<strong>de</strong> finales <strong>de</strong> agosto y<br />
durante el mes <strong>de</strong> septiembre.<br />
Son frutos bajos <strong>en</strong> calorías, sin grasa y una fu<strong>en</strong>te importante <strong>de</strong><br />
fibra, antioxidantes, vitamina C, ácido fólico, calcio y potasio, que al<br />
consumirse b<strong>en</strong>efician la circulación, previ<strong>en</strong><strong>en</strong> el <strong>en</strong>vejecimi<strong>en</strong>to,<br />
proteg<strong>en</strong> al corazón, pose<strong>en</strong> una acción antiséptica <strong>de</strong> laxante y<br />
diurético la cual permite al organismo “limpiarse” <strong>de</strong> manera natural.<br />
En el crecimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> nuestros hijos son fundam<strong>en</strong>tales ya que<br />
favorec<strong>en</strong> la formación <strong>de</strong> colág<strong>en</strong>o, huesos, di<strong>en</strong>tes y glóbulos rojos.<br />
Ayudan a la absorción <strong>de</strong> hierro y brindan la resist<strong>en</strong>cia que necesita<br />
su organismo contra las infecciones.<br />
Tomando <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta que el futuro está <strong>en</strong> nuestros niños y<br />
celebrando su mes, <strong>en</strong>contrarás <strong>en</strong> esta edición una variedad <strong>de</strong><br />
divertidos y <strong>de</strong>liciosos platillos con una selección <strong>de</strong> <strong>en</strong>riquecedores<br />
ingredi<strong>en</strong>tes.<br />
Sabor y salud a nuestro alcance<br />
1
2<br />
CONTENIDO<br />
Secciones<br />
1 EDITORIAL<br />
Frutos Rojos<br />
3 Chocolates Procali<br />
10 EDICIÓN ESPECIAL<br />
Pastel Helado <strong>de</strong> Frambuesa<br />
20 DEIMAN TE QUIERE BIEN<br />
Vegetales a la Parrilla<br />
Recetas<br />
4 Gomitas Azucaradas y Enchiladas<br />
6 Brownies <strong>de</strong> Chocolate y Cacahuate<br />
8 Gelatina Candys<br />
12 Pastel <strong>de</strong> Zanahoria<br />
14 Cake Pops <strong>de</strong> Chocolate<br />
17 Cup Cakes Rell<strong>en</strong>os <strong>de</strong> Fresa<br />
18 Cup Cakes <strong>de</strong> Vainilla<br />
p. 17
Una empresa orgullosam<strong>en</strong>te mexicana <strong>de</strong>rivada <strong>de</strong>l <strong>en</strong>tusiasmo y <strong>de</strong>dicación <strong>de</strong> dos gran<strong>de</strong>s<br />
semillas <strong>de</strong>l cacao: Don Gilberto Gálvez Sánchez y esposa Hevila Ivonne Prevost García.<br />
La gran familia Procali ati<strong>en</strong><strong>de</strong> las industrias <strong>de</strong> panificación,<br />
helados y paletas, y confitería fabricando y comercializando<br />
exquisitas y funcionales coberturas sabor a chocolate.<br />
Son 3 los productos <strong>de</strong> calidad ofrecidos<br />
que difier<strong>en</strong> <strong>en</strong> su formulación y<br />
características:<br />
Cobertura para pan: Suave, brillante, <strong>de</strong><br />
secado rápido (m<strong>en</strong>or a 5 minutos) y<br />
r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to balanceado. Nota: La cobertura<br />
para pan no <strong>de</strong>be <strong>de</strong>spr<strong>en</strong><strong>de</strong>rse <strong>de</strong> la pieza<br />
<strong>de</strong> pan <strong>en</strong> la que es aplicada y aunque ésta<br />
esté seca, <strong>de</strong>be permanecer suave.<br />
Cobertura para helado: Dura, <strong>de</strong> secado rápido<br />
(aproximadam<strong>en</strong>te 15 segundos) y capa <strong>de</strong>lgada g<strong>en</strong>eradora<br />
<strong>de</strong> un “tru<strong>en</strong>o” o “crack”.<br />
Cobertura <strong>de</strong> marqueta: firme, brillante y <strong>de</strong> secado rápido<br />
(<strong>de</strong>p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>te <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> <strong>en</strong>friami<strong>en</strong>to).<br />
Todas las anteriores, disponibles <strong>en</strong> ambas pres<strong>en</strong>taciones:<br />
Tradicional e Imperial (difer<strong>en</strong>tes por sus propieda<strong>de</strong>s: color,<br />
sabor, aroma, secado, r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to e importe) y empaques<br />
(cubetas, cajas, bolsas y barras).<br />
Reconocidas marcas: Hielatto, Helypan y Procali las<br />
distingu<strong>en</strong> y son preferidas a nivel nacional<br />
e internacional.<br />
A lo largo <strong>de</strong> 32 años y mant<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do la<br />
calidad que la caracteriza, la compañía se<br />
ha diversificado, invertido y expandido.<br />
Actualm<strong>en</strong>te posee una planta productiva<br />
<strong>en</strong> San Pedro Escobedo, Qro. <strong>en</strong> don<strong>de</strong> se<br />
realizan activida<strong>de</strong>s como pulverización <strong>de</strong><br />
azúcar (transformación <strong>de</strong> azúcar estándar <strong>en</strong> azúcar glas),<br />
vaciado <strong>de</strong> grasa (fundición), mezclado <strong>de</strong> ingredi<strong>en</strong>tes<br />
(primeram<strong>en</strong>te los polvos y, posteriorm<strong>en</strong>te, la grasa y lecitina),<br />
pulverización <strong>de</strong> la pasta (refinado <strong>de</strong> partícula por <strong>de</strong>bajo<br />
<strong>de</strong> las 30 micras), y liberación <strong>de</strong> humedad e integración <strong>de</strong><br />
ingredi<strong>en</strong>tes restantes por medio <strong>de</strong> la agitación y <strong>de</strong>l calor;<br />
que completan el proceso <strong>de</strong> fabricación. Proceso que, no<br />
por ser s<strong>en</strong>cillo, <strong>de</strong>ja <strong>de</strong> ser primordial para la<br />
obt<strong>en</strong>ción <strong>de</strong> productos distintivos.<br />
Sumado, se realizan activida<strong>de</strong>s como<br />
bombeo <strong>de</strong> coberturas hacia las máquinas<br />
kileadoras/dosificadoras, inyección <strong>de</strong><br />
coberturas <strong>en</strong> bolsas <strong>de</strong> polietil<strong>en</strong>o (revisión<br />
<strong>de</strong> un mínimo y un máximo <strong>de</strong> cont<strong>en</strong>ido),<br />
secado <strong>de</strong> coberturas <strong>en</strong> cámara <strong>de</strong><br />
refrigeración (temperatura <strong>de</strong> 18° C), y<br />
empaque <strong>de</strong> piezas/kilos <strong>en</strong> cajas; que<br />
conforman el proceso <strong>de</strong> empaque y finalizan las labores/<br />
funciones <strong>en</strong> planta.<br />
Adicionalm<strong>en</strong>te, posee áreas <strong>de</strong> almac<strong>en</strong>aje y administrativas<br />
<strong>en</strong> la Ciudad <strong>de</strong> México. Ambas instalaciones con personal<br />
<strong>en</strong>tusiasta, responsable, creativo y comprometido que día a<br />
día contribuy<strong>en</strong> a escribir el éxito y crecimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> la misma.<br />
Procali, a través <strong>de</strong> una rica historia ll<strong>en</strong>a <strong>de</strong> pasión<br />
y tradición, otorga a innumerables consumidores un<br />
inigualable sabor, la expectativa <strong>de</strong> un extraordinario<br />
adorno/<strong>de</strong>coración, la oportunidad <strong>de</strong> cubrir ingredi<strong>en</strong>tes<br />
tales como pasas, galletas, nueces, etc., la facultad <strong>de</strong><br />
elaborar figuras y la posibilidad <strong>de</strong> mezclar con otros<br />
ingredi<strong>en</strong>tes: granillo, cereales, grageas, etc. Un sin fin<br />
<strong>de</strong> efectivas y conv<strong>en</strong>i<strong>en</strong>tes probabilida<strong>de</strong>s.<br />
3
4<br />
Rin<strong>de</strong>: 700g - Dificultad: Fácil - Tiempo <strong>de</strong> elaboración: 30 min. más tiempo <strong>de</strong> secado.<br />
INGREDIENTES:<br />
Fécula <strong>de</strong> maíz 3 T<br />
Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom 45g<br />
Agua 250mL<br />
Azúcar 400g<br />
Miel <strong>de</strong> maíz 150g<br />
Cajilla Multisabor <strong>Deiman</strong> 2 gotas por 100g<br />
<strong>de</strong> preparación<br />
Cajilla Multicolor <strong>Deiman</strong> 1 gota por 100g<br />
<strong>de</strong> preparación<br />
Ácido Cítrico <strong>Deiman</strong> 5g<br />
al 50 % agua (1 parte <strong>de</strong><br />
agua y 1 parte <strong>de</strong> cítrico)<br />
Salsa Tipo Chamoy <strong>Deiman</strong> 5mL por 100g<br />
<strong>de</strong> preparación<br />
Salsa Tipo Chamoy Jati 5mL por 100g<br />
<strong>de</strong> preparación<br />
Azúcar 1 T<br />
TIP: Pue<strong>de</strong>s guardar las gomitas <strong>en</strong> bolsas individuales<br />
y adornarlas con listones <strong>de</strong> colores, acomodarlas <strong>en</strong><br />
forma <strong>de</strong> brocheta, y <strong>de</strong>corar c<strong>en</strong>tros <strong>de</strong> mesa.<br />
Las gomitas <strong>en</strong>chiladas pue<strong>de</strong>s bañarlas <strong>en</strong> Salsa<br />
Tipo Chamoy Jati ó Salsa Tipo Chamoy <strong>Deiman</strong><br />
y revolcarlas <strong>en</strong> chile piquín <strong>en</strong> polvo para darles un<br />
toque más picante.
PROCEDIMIENTO:<br />
1 Prepara un refractario o charola con la fécula <strong>de</strong> maíz, <strong>de</strong>be<br />
quedar con un espesor <strong>de</strong> 1.5-2 cm, haz huecos con la forma<br />
<strong>de</strong>seada para colocar d<strong>en</strong>tro la mezcla <strong>de</strong> las gomitas cuando<br />
esté lista.<br />
2 Hidrata la Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom <strong>en</strong> 150mL <strong>de</strong> agua.<br />
3 Cali<strong>en</strong>ta el resto <strong>de</strong>l agua con el azúcar y la miel <strong>de</strong> maíz,<br />
cocina a fuego medio hasta que adquiera una consist<strong>en</strong>cia <strong>de</strong><br />
almíbar y retira. Tip: Con ayuda <strong>de</strong> una brocha mojada <strong>en</strong><br />
agua, limpia las orillas <strong>de</strong> la cacerola para que no se pegue el<br />
azúcar y se cristalice o queme.<br />
4 Fuera <strong>de</strong>l fuego, agrega la Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom<br />
hidratada e incorpora perfectam<strong>en</strong>te, divi<strong>de</strong> la mezcla <strong>en</strong><br />
6 partes o según los sabores seleccionados <strong>de</strong> la Cajilla<br />
Multisabor <strong>Deiman</strong> y adiciónalos a cada uno; agrega a cada<br />
uno el color seleccionado <strong>de</strong> la Cajilla Multicolor <strong>Deiman</strong><br />
y Acido Cítrico <strong>Deiman</strong>. Si <strong>de</strong>seas hacer gomitas <strong>en</strong>chiladas<br />
agrega 5mL <strong>de</strong> Salsa Tipo Chamoy Jati o Salsa Tipo Chamoy<br />
<strong>Deiman</strong> <strong>de</strong> tu prefer<strong>en</strong>cia e incorpora perfectam<strong>en</strong>te. Se<br />
recomi<strong>en</strong>da para los sabores <strong>de</strong> Piña, Limón y Naranja. Nota:<br />
El exceso <strong>de</strong> salsa pue<strong>de</strong> causar que no gelifiqu<strong>en</strong> las gomitas.<br />
5 Vierte las mezclas con cuidado <strong>en</strong> los huecos que realizaste <strong>en</strong><br />
la fécula, espera que sequ<strong>en</strong> las gomitas por 24 horas.<br />
6 Retira las gomitas <strong>de</strong>l refractario, retira el exceso <strong>de</strong> fécula con<br />
ayuda <strong>de</strong> una brocha seca y con un trapo ligeram<strong>en</strong>te húmedo<br />
limpia las gomitas.<br />
7 Revuelca las gomitas <strong>en</strong> azúcar y guarda <strong>en</strong> recipi<strong>en</strong>tes<br />
herméticos.<br />
5
6<br />
Visítanos este<br />
19 <strong>de</strong> Mayo,<br />
t<strong>en</strong>dremos<br />
gran<strong>de</strong>s<br />
sorpresas<br />
R<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to: 20-24 porciones - Dificultad: fácil - Tiempo <strong>de</strong> preparación: 40 minutos.<br />
TIP: Pue<strong>de</strong>s espolvorear con<br />
más Choco Inn.<br />
Pue<strong>de</strong>s ustituir el cacahuate<br />
por nuez picada.
INGREDIENTES:<br />
Choco Inn 80g<br />
Cocoa 1/4 T<br />
Azúcar mor<strong>en</strong>a 240g<br />
Harina 350g<br />
Sal ¼ cdta<br />
Mantequilla 100g<br />
Huevo 4 pz<br />
Es<strong>en</strong>cia Cacahuate Confitería 20 gotas<br />
Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla Arte Pan 3mL<br />
Es<strong>en</strong>cia Mantequilla Oleosa 2mL<br />
Cacahuates tostados y picados 1/4 T<br />
Crema <strong>de</strong> cacahuate 50g<br />
Cobertura Helypan 60g<br />
DECORACIÓN:<br />
Azúcar glas Al gusto<br />
Cacahuate molido Al gusto<br />
Cobertura Hielatto Blanco<br />
Frutos rojos<br />
M<strong>en</strong>ta<br />
PROCEDIMIENTO:<br />
1 Mezcla todos los ingredi<strong>en</strong>tes secos y ciérnelos: Choco Inn,<br />
cocoa, azúcar, harina y sal. Reserva.<br />
2 Acrema la mantequilla, incorpora los huevos, la Es<strong>en</strong>cia<br />
Cacahuate Confitería, el Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla Arte<br />
Pan, la Es<strong>en</strong>cia Mantequilla Oleosa, los ingredi<strong>en</strong>tes<br />
secos cernidos, los cacahuates, por último la crema <strong>de</strong><br />
cacahuate y la Cobertura Helypan, la mezcla <strong>de</strong>be quedar<br />
tersa.<br />
3 Cubre con papel <strong>en</strong>cerado una charola, vierte la mezcla<br />
<strong>de</strong>l brownie <strong>en</strong> ella, hornea por 20 minutos a 180°C,<br />
estará listo <strong>en</strong> cuanto la superficie comi<strong>en</strong>ce a dorarse<br />
(cuartearse) ligeram<strong>en</strong>te, <strong>de</strong>bes sacarlo antes <strong>de</strong> que seque<br />
por completo.<br />
4 Deja <strong>en</strong>friar y corta <strong>en</strong> cuadros.<br />
DECORACIÓN:<br />
1 Decora espolvoreando azúcar glas, cacahuate molido,<br />
Cobertura Hielatto Blanco fundida, frutos rojos y m<strong>en</strong>ta.<br />
7
8<br />
INGREDIENTES:<br />
Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom 30g<br />
Azúcar estándar 250g<br />
APlICACIÓN <strong>SA</strong>bOR lIMÓN<br />
Es<strong>en</strong>cia Limón <strong>Deiman</strong> 4.0mL<br />
Ácido Cítrico <strong>Deiman</strong> 4.0g<br />
Color Ver<strong>de</strong> Limón 370L <strong>Deiman</strong> 3 10 gotas ó 0.40 ml<br />
APlICACIÓN <strong>SA</strong>bOR FRE<strong>SA</strong> SIlvESTRE<br />
Es<strong>en</strong>cia Fresa Silvestre <strong>Deiman</strong> 10mL<br />
Ácido Cítrico <strong>Deiman</strong> 2.0g<br />
Color Rojo Fresa 370L <strong>Deiman</strong> 10 gotas ó 0.40mL<br />
INFORMACIÓN NUTRIMENTAl<br />
Cantidad por porción 130g<br />
Número <strong>de</strong> porciones por preparación 8 aprox.<br />
Cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong>ergético 619kJ (148kcal)<br />
Proteínas 4g<br />
Grasas (lípidos) 0g<br />
Grasas saturadas 0g<br />
Carbohidratos (Hidratos <strong>de</strong> carbono) 33g<br />
Azúcares 33g<br />
Fibra dietética 0g<br />
Sodio 0g<br />
PROCEDIMIENTO:<br />
1 En un recipi<strong>en</strong>te previam<strong>en</strong>te lavado y sanitizado, pesar<br />
correctam<strong>en</strong>te e integrar la gr<strong>en</strong>etina y el azúcar.<br />
2 Agregar esta mezcla a un litro <strong>de</strong> agua cali<strong>en</strong>te (80-90°C).<br />
3 Mezclar perfectam<strong>en</strong>te hasta la completa disolución <strong>de</strong><br />
los polvos.<br />
4 Agregar la Es<strong>en</strong>cia <strong>Deiman</strong>, el Ácido Cítrico <strong>Deiman</strong> y<br />
el Colorante 370L.Si es el caso agrega el Edulcorante<br />
CandyS<br />
5 Vaciar <strong>en</strong> mol<strong>de</strong>s.<br />
6 Refrigerar para obt<strong>en</strong>er un gel más firme.<br />
¡CÓMPRAlO AHORA!<br />
http://www.candysgotas.com<br />
REDUCIDA Al 50% DE AZÚCAR<br />
INGREDIENTES:<br />
Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom 30g<br />
Azúcar estándar 125g<br />
Edulcorante <strong>en</strong> gotas CandyS 56 gotas<br />
APlICACIÓN <strong>SA</strong>bOR lIMÓN<br />
Es<strong>en</strong>cia Limón <strong>Deiman</strong> 4.0mL<br />
Ácido Cítrico <strong>Deiman</strong> 4.0g<br />
Color Ver<strong>de</strong> Limón 370L <strong>Deiman</strong> 10 gotas ó 0.40mL<br />
APlICACIÓN <strong>SA</strong>bOR FRE<strong>SA</strong> SIlvESTRE<br />
Es<strong>en</strong>cia Fresa Silvestre <strong>Deiman</strong> 10mL<br />
Ácido Cítrico <strong>Deiman</strong> 2.0g<br />
Color Rojo Fresa 370L <strong>Deiman</strong> 10 gotas ó 0.40mL<br />
INFORMACIÓN NUTRIMENTAl<br />
Cantidad por porción 130g<br />
Número <strong>de</strong> porciones por preparación 8 aprox.<br />
Cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong>ergético 335kJ (80kcal)<br />
Proteínas 4g<br />
Grasas (lípidos) 0g<br />
Grasas saturadas 0g<br />
Carbohidratos (Hidratos <strong>de</strong> carbono) 16g<br />
Azúcares 16g<br />
Fibra dietética 0g<br />
Sodio 0g
¡Recupera la dulzura<br />
<strong>en</strong> tu vida!<br />
9
EDICIÓN<br />
ESPECIAL<br />
10<br />
Rin<strong>de</strong>: 12 porciones - Dificultad: Media - Tiempo <strong>de</strong> elaboración con congelado: 6 horas.<br />
INGREDIENTES:<br />
BIZCOCHO CHOCOLATE:<br />
Harina 180g<br />
Polvo <strong>de</strong> hornear 10g<br />
Cocoa 60g<br />
Huevo 6 pz<br />
Azúcar 100g<br />
Conc<strong>en</strong>trado Vainilla Arte Pan 5mL<br />
Leche 1/2 T<br />
Mantequilla <strong>de</strong>rretida, tibia 100g<br />
Agua 150mL<br />
Azúcar 20g<br />
Es<strong>en</strong>cia Frambuesa <strong>Deiman</strong> 3mL<br />
CREMA DE FRAMBUE<strong>SA</strong>:<br />
Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom 10g<br />
Agua 10mL<br />
Pulpa <strong>de</strong> frambuesa, licuada y colada 300g<br />
Azúcar 120g<br />
Crema 450g<br />
Conc<strong>en</strong>trado Frambuesa 5mL<br />
D-15 <strong>Deiman</strong><br />
CREMA DE CHOCOLATE<br />
BLANCO VAINILLA:<br />
Yema 4 pz<br />
Azúcar 60g<br />
Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom 10g<br />
Agua 10mL<br />
Leche 150mL<br />
Cobertura Hielatto Blanco 150g<br />
Crema para batir 400mL<br />
Vainilla Helados D-15 <strong>Deiman</strong> 4mL<br />
DECORACIÓN:<br />
Frutos rojos Al gusto<br />
Cobertura Hielatto 200g<br />
PROCEDIMIENTO:<br />
1 Prepara dos aros <strong>de</strong> pastelería <strong>de</strong> difer<strong>en</strong>te diámetro (20<br />
y 25cm) se pued<strong>en</strong> utilizar mol<strong>de</strong>s con aro <strong>de</strong>smontable<br />
(mol<strong>de</strong>s para cheese cake) y una base <strong>de</strong> pastel <strong>de</strong> plástico.<br />
2 Cubre la base <strong>de</strong>l aro con un acetato.<br />
3 Corta un acetato <strong>de</strong>l ancho y altura <strong>de</strong>l aro.<br />
bIZCOCHO DE CHOCOlATE:<br />
1 Mezcla y cierne dos veces el harina, polvo <strong>de</strong> hornear y<br />
cocoa. Reserva.<br />
2 Bate hasta esponjar los huevos, azúcar y Conc<strong>en</strong>trado<br />
Vainilla Arte Pan.<br />
3 Agrega <strong>de</strong> forma <strong>en</strong>volv<strong>en</strong>te los polvos, la leche y por último<br />
vierte la mantequilla <strong>en</strong> forma <strong>de</strong> hilo, mezcla perfectam<strong>en</strong>te<br />
sin bajar el aire, vacía <strong>en</strong> el mol<strong>de</strong> <strong>de</strong> 20cm y hornea a 180°C<br />
por 25 minutos.<br />
4 Una vez cocido el bizcocho, sácalo <strong>de</strong>l horno, <strong>de</strong>ja <strong>en</strong>tibiar.<br />
5 Corta un círculo ligeram<strong>en</strong>te m<strong>en</strong>or al diámetro <strong>de</strong> nuestro<br />
aro más gran<strong>de</strong> es <strong>de</strong>cir el mol<strong>de</strong> <strong>de</strong> 25cm, mezcla el agua<br />
con el azúcar y la Es<strong>en</strong>cia Frambuesa <strong>Deiman</strong>, moja con<br />
este jarabe el bizcocho.<br />
CREMA DE FRAMbUE<strong>SA</strong>:<br />
1 Hidrata la Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom <strong>en</strong> el agua. Reserva.<br />
2 Cocina a fuego bajo el puré <strong>de</strong> frambuesa con el azúcar, hasta<br />
que dé un ligero hervor, retira <strong>de</strong>l fuego y <strong>de</strong>ja <strong>en</strong>tibiar, <strong>en</strong><br />
cuanto esté tibio disuelve la Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom<br />
metiéndola 20 segundos <strong>en</strong> el microondas y agrega al puré<br />
<strong>de</strong> frambuesa, mezcla perfectam<strong>en</strong>te. Reserva.<br />
3 Bate la crema junto con el Conc<strong>en</strong>trado Frambuesa D-15<br />
<strong>Deiman</strong> hasta que monte, incorpora <strong>de</strong> forma <strong>en</strong>volv<strong>en</strong>te<br />
el puré <strong>de</strong> frambuesa con la Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom<br />
y vierte sobre el pastel previam<strong>en</strong>te colocado <strong>en</strong> el círculo<br />
<strong>de</strong> 25cm o mol<strong>de</strong> <strong>de</strong> aro <strong>de</strong>smontable, <strong>en</strong> el c<strong>en</strong>tro, con<br />
una charola <strong>de</strong> soporte, congela, <strong>de</strong>be quedar <strong>en</strong>cima y más<br />
pequeño que el bizcocho <strong>de</strong> chocolate.<br />
CREMA DE CHOCOlATE blANCO vAINIllA<br />
1 Bate las yemas con el azúcar hasta que esponj<strong>en</strong>.<br />
2 Aparte hidrata la Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom con el agua.<br />
3 Cali<strong>en</strong>ta la leche sin que hierva.<br />
4 Tempera la mezcla <strong>de</strong> yemas con un poco <strong>de</strong> leche cali<strong>en</strong>te,<br />
vierte las yemas ya tibias <strong>en</strong> la leche cali<strong>en</strong>te y cocina a fuego<br />
bajo hasta que espese y nape una cuchara.
5 Retira <strong>de</strong>l fuego y agrega la Cobertura Hielatto Blanco,<br />
revuelve hasta que se funda y que<strong>de</strong> una mezcla homogénea.<br />
6 Mezcla la crema para batir con el Vainilla Helados<br />
D-15 <strong>Deiman</strong> y bate hasta que monte, mezcla <strong>de</strong> forma<br />
<strong>en</strong>volv<strong>en</strong>te con la crema <strong>de</strong> chocolate blanco, coloca <strong>en</strong> una<br />
manga.<br />
DECORACIÓN:<br />
1 Desmolda el pastel con la crema <strong>de</strong> frambuesa ya congelada<br />
y cubre con la crema <strong>de</strong> chocolate blanco vainilla.<br />
2 Congela.<br />
3 Decora con frutos rojos y un rallado <strong>de</strong> Cobertura Hielatto.<br />
11
12<br />
PROCEDIMIENTO:<br />
R<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to: 12 rebanadas - Dificultad: media - Tiempo <strong>de</strong> elaboración con horneado, y <strong>de</strong>coración: 4 horas<br />
1 Cierne todos los ingredi<strong>en</strong>tes secos: harina, polvo para<br />
hornear, bicarbonato y sal, colocándolos <strong>en</strong> un bowl.<br />
2 Incorpora los ingredi<strong>en</strong>tes restantes perfectam<strong>en</strong>te con<br />
ayuda <strong>de</strong> una pala.<br />
3 Coloca la mezcla <strong>en</strong> los mol<strong>de</strong>s previam<strong>en</strong>te <strong>en</strong>grasados<br />
y <strong>en</strong>harinados (<strong>de</strong> prefer<strong>en</strong>cia mol<strong>de</strong>s para mantecada, si<br />
no se cu<strong>en</strong>ta con ellos vaciar la mezcla <strong>en</strong> un mol<strong>de</strong> <strong>de</strong><br />
20cm <strong>de</strong> diámetro), hornea a 180°C por 30-40 minutos,<br />
<strong>de</strong>ja <strong>en</strong>friar y <strong>de</strong>smolda.<br />
TIP: También pue<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>corarse con fondant<br />
flexible <strong>de</strong> colores, y<br />
figuras <strong>de</strong> la misma<br />
pasta.<br />
bETÚN:<br />
1 Bate hasta suavizar y blanquear la mantequilla.<br />
2 Agrega el queso crema, azúcar glas y Es<strong>en</strong>cia Vainilla<br />
<strong>Deiman</strong>, hasta que estén perfectam<strong>en</strong>te incorporados y<br />
suaves.<br />
DECORACIÓN:<br />
1 Cubre el pastel con el betún, colorea un poco <strong>de</strong>l betún<br />
con Colorantes Neón 370L Naranja y Ver<strong>de</strong> <strong>Deiman</strong>,<br />
<strong>de</strong>cora con unas figuras que simul<strong>en</strong> zanahorias.<br />
2 Si se hac<strong>en</strong> pasteles individuales, cubre con el betún la<br />
superficie, y <strong>de</strong>cora <strong>de</strong> la misma manera.
INGREDIENTES:<br />
PASTEL:<br />
Harina 1 ½ T<br />
Polvo para hornear 1 cdta<br />
Bicarbonato 1 cdta<br />
Sal ½ cdta<br />
Huevo 3 pz<br />
Es<strong>en</strong>cia Canela Oleosa <strong>Deiman</strong> 5mL<br />
Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla 5mL<br />
Vainilla Arte Pan<br />
Mantequilla 200mL<br />
Nuez picada 80g<br />
Zanahoria pelada y rallada 1 ½ T<br />
Azúcar mor<strong>en</strong>a 1 T<br />
Piña <strong>en</strong> almíbar picada <strong>en</strong> cubos 3 rebanadas<br />
BETÚN DE QUESO CREMA:<br />
Mantequilla 300g<br />
Queso crema 380g<br />
Azúcar glas 2 T<br />
Es<strong>en</strong>cia Vainilla <strong>Deiman</strong> 3mL<br />
DECORACIÓN:<br />
Colorantes Neón 370L Al gusto<br />
Naranja y Ver<strong>de</strong> <strong>Deiman</strong><br />
13
Algo para<br />
Apr<strong>en</strong><strong>de</strong>r<br />
14<br />
R<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to: 30 piezas - Dificultad: muy fácil - Tiempo <strong>de</strong> elaboración con horneado y armado: 5 horas<br />
INGREDIENTES:<br />
Harina 1 ¼ T<br />
Choco Inn ½ T<br />
Polvo para hornear 1 cdta<br />
Mantequilla temperatura ambi<strong>en</strong>te 120g<br />
Azúcar 1 T<br />
Es<strong>en</strong>cia Canela Oleosa <strong>Deiman</strong> 3mL<br />
Huevo 2 pz<br />
ARMADO:<br />
Cobertura Helypan 300g<br />
Cobertura Hielatto Blanco 200g<br />
Colorantes Cook´n Art Al gusto<br />
DECORACIÓN:<br />
Nuez picada Al gusto<br />
Granillo <strong>de</strong> colores Al gusto<br />
Grageas Al gusto<br />
Amaranto Al gusto<br />
Cacahuate picado Al gusto<br />
RESOLVIENDO PROBLEMAS CON CLIENTES<br />
Cli<strong>en</strong>tes insatisfechos pued<strong>en</strong> convertirse <strong>en</strong> cli<strong>en</strong>tes frecu<strong>en</strong>tes y satisfechos si sus<br />
problemas son resueltos rápidam<strong>en</strong>te.<br />
CÓMO LIDIAR CON QUEJAS RÁPIDA Y EFECTIVAMENTE:<br />
• Posterga tus activida<strong>de</strong>s al id<strong>en</strong>tificar la molestia o necesidad <strong>de</strong> un cli<strong>en</strong>te.<br />
Otorga tu at<strong>en</strong>ción al cli<strong>en</strong>te.<br />
• Permite que los cli<strong>en</strong>tes <strong>en</strong>ojados v<strong>en</strong>til<strong>en</strong> sus emociones previo a resolver<br />
sus problemas.<br />
• Enfócate <strong>en</strong> acciones positivas para ayudar/apoyar al cli<strong>en</strong>te. Explica qué es<br />
lo que realizarás para resolver el problema.<br />
• Elabora un listado con posibles soluciones a problemáticas típicas que te<br />
permita otorgar respuestas rápidas. El listado te será <strong>de</strong> utilidad para<br />
id<strong>en</strong>tificar cuándo requieres <strong>de</strong> apoyo <strong>de</strong> un supervisor o colaborador.<br />
PROCEDIMIENTO:<br />
1 Engrasa y <strong>en</strong>harina un mol<strong>de</strong> rectangular para pastel,<br />
precali<strong>en</strong>ta el horno a 180°C.<br />
2 Cierne el harina, el Choco Inn y el polvo para hornear.<br />
3 Aparte bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar,<br />
agrega la Es<strong>en</strong>cia Canela Oleosa <strong>Deiman</strong>, y continúa<br />
bati<strong>en</strong>do hasta que la mantequilla este cremosa y ligera.<br />
4 Agrega uno por uno los huevos, <strong>en</strong> cuanto estén<br />
incorporados integra los ingredi<strong>en</strong>tes secos, la mezcla <strong>de</strong>be<br />
quedar homogénea.<br />
5 Vierte la mezcla <strong>en</strong> el mol<strong>de</strong> para pastel y hornea 35<br />
minutos a 180°C.<br />
ARMADO:<br />
1 En cuanto esté frío, se <strong>de</strong>smiga el pastel, se forman esferas<br />
presionando la miga, o cubos.<br />
2 Moja el extremo <strong>de</strong> un palito <strong>de</strong> paleta <strong>en</strong> Cobertura<br />
Helypan fundida e introdúcelo a las esferas <strong>de</strong> pan, congela<br />
por 20 minutos.<br />
DECORACIÓN:<br />
1 Derrite la Cobertura Helypan y mantén <strong>en</strong> baño María.<br />
2 Derrite la Cobertura Hielatto Blanco y colorea al tono (o<br />
los tonos) <strong>de</strong> tú prefer<strong>en</strong>cia con los Colorantes Cook’n Art.<br />
3 Baña <strong>en</strong> la cobertura las “paletas”, unas <strong>de</strong> Cobertura<br />
Helypan y otras con Cobertura Hielatto Blanco, al<br />
mom<strong>en</strong>to <strong>de</strong> sacarlas <strong>de</strong>l chocolate y antes <strong>de</strong> que<br />
<strong>en</strong>durezca <strong>de</strong>corar con nuez picada, granillo <strong>de</strong> colores,<br />
gragea, amaranto, cacahuate picado y/o <strong>de</strong>cora al gusto,<br />
<strong>de</strong>ja <strong>en</strong>friar hasta que <strong>en</strong>durezcan, clavando los palitos <strong>en</strong><br />
un unicel.
16<br />
Dulces y Especias CECI<br />
v<strong>en</strong>ta <strong>de</strong> <strong>de</strong>sechables, abarrotes, dulces,<br />
materias primas, cereales y condim<strong>en</strong>tos<br />
abasolo 57, esq. me<strong>de</strong>llin<br />
c<strong>en</strong>tro, colima<br />
tel. 3142 - 924
Rin<strong>de</strong>: 16 piezas - Dificultad: fácil - Tiempo <strong>de</strong> elaboración con horneado y <strong>de</strong>coración: 3 horas.<br />
INGREDIENTES:<br />
Harina 150g<br />
Polvo para hornear 2 cdta<br />
Mantequilla ½ T<br />
Azúcar 180g<br />
Huevos 2 pz<br />
Leche ½ T<br />
Es<strong>en</strong>cia Mantequilla 3mL<br />
Oleosa <strong>Deiman</strong><br />
RELLENO:<br />
Fresa 200g<br />
Azúcar 60g<br />
Es<strong>en</strong>cia Fresa 3mL<br />
Silvestre <strong>Deiman</strong><br />
PROCEDIMIENTO:<br />
1 Prepara los mol<strong>de</strong>s con capacillos.<br />
2 Cierne los ingredi<strong>en</strong>tes secos: harina y polvo para hornear.<br />
Reserva.<br />
3 Acrema la mantequilla con el azúcar, hasta que esté suave<br />
y <strong>de</strong> color claro.<br />
4 Agrega los huevos y bate hasta que se incorpor<strong>en</strong>, agrega<br />
sin <strong>de</strong>jar <strong>de</strong> batir la mitad <strong>de</strong>l harina, la leche, la Es<strong>en</strong>cia<br />
Mantequilla Oleosa <strong>Deiman</strong> y el resto <strong>de</strong>l harina, una vez<br />
que todo está incorporado vierte <strong>en</strong> los mol<strong>de</strong>s, ll<strong>en</strong>ándolos<br />
dos tercios.<br />
5 Hornea a 180°C por 20-25 minutos, hasta que salga un<br />
palillo limpio, <strong>de</strong>ja <strong>en</strong>tibiar y posteriorm<strong>en</strong>te <strong>en</strong>fría <strong>en</strong> una<br />
rejilla.<br />
REllENO:<br />
1 Cuece a fuego bajo las fresas con el azúcar hasta que se<br />
hayan suavizado, licúa, <strong>en</strong> cuanto esté tibio, agrega la<br />
Es<strong>en</strong>cia Fresa Silvestre <strong>Deiman</strong>, reserva.<br />
2 En cuanto estén fríos los cupcake, realiza un orificio <strong>en</strong> la<br />
parte superior <strong>de</strong> los mismos, y rell<strong>en</strong>a con ayuda <strong>de</strong> una<br />
duya con la mermelada <strong>de</strong> fresa, cubre con el mismo pan.<br />
3 Pue<strong>de</strong>s <strong>de</strong>corarlos con el mismo betún <strong>de</strong> los cupcakes <strong>de</strong><br />
vainilla <strong>de</strong> la sigui<strong>en</strong>te receta.<br />
TIP: Utiliza un <strong>de</strong>scorazonador<br />
<strong>de</strong> manzana, para realizar el<br />
orificio por el que rell<strong>en</strong>aras el<br />
cupcake, pue<strong>de</strong>s cambiar el<br />
sabor <strong>de</strong> la mermelada usando<br />
la gran gama <strong>de</strong> Es<strong>en</strong>cias que<br />
te ofrece <strong>Deiman</strong>.<br />
17
18<br />
INGREDIENTES:<br />
Harina 150g<br />
Polvo para hornear 2 cdta<br />
Huevos 2 pz<br />
Azúcar 180g<br />
Aceite vegetal ½ T<br />
Vainilla Palapa Roja 15mL<br />
CUBIERTA:<br />
Mantequilla 150g<br />
Azúcar glas 160g<br />
Agua cali<strong>en</strong>te 1 cda<br />
Cajilla Multisabor <strong>Deiman</strong> 2 gotas por<br />
Cajilla Multicolor <strong>Deiman</strong> cada 100g <strong>de</strong><br />
preparación<br />
DECORACIÓN:<br />
Cajilla Multicolor<br />
Matizador Perlado <strong>Deiman</strong> Al gusto<br />
Chispas <strong>de</strong>corativas Al gusto<br />
Rin<strong>de</strong>: 16 piezas - Dificultad: Media - Tiempo <strong>de</strong> elaboración con horneado: 3 horas<br />
PROCEDIMIENTO:<br />
1 Precali<strong>en</strong>ta el horno a 180°C.<br />
2 Prepara los mol<strong>de</strong>s con capacillos.<br />
3 Mezcla los ingredi<strong>en</strong>tes secos: harina y polvo para hornear,<br />
reserva.<br />
4 Bate los huevos con el azúcar hasta que esponj<strong>en</strong>, agrega<br />
el aceite y Vainilla Palapa Roja, y bate hasta que se<br />
incorpor<strong>en</strong>, agrega <strong>en</strong> forma <strong>de</strong> cascada los ingredi<strong>en</strong>tes<br />
secos, mezclando perfectam<strong>en</strong>te y vierte la mezcla <strong>en</strong> los<br />
mol<strong>de</strong>s, llénalos a dos tercios.<br />
5 Hornea por 20 minutos, o hasta que estén ligeram<strong>en</strong>te<br />
dorados y al introducir un palillo este salga limpio.<br />
6 Deja <strong>en</strong>friar <strong>en</strong> una rejilla, <strong>de</strong>cora.
CUbIERTA:<br />
1 Acrema la mantequilla con el azúcar, <strong>en</strong> cuanto estén<br />
incorporadas, agrega el agua cali<strong>en</strong>te, divi<strong>de</strong> la mezcla<br />
según los sabores que quieras utilizar para <strong>de</strong>corar,<br />
agregando el sabor <strong>de</strong> tu elección <strong>de</strong> la Cajilla<br />
Multisabor <strong>Deiman</strong>, agrega los colores elegidos <strong>de</strong><br />
la Cajilla Multicolor <strong>Deiman</strong>, continua bati<strong>en</strong>do<br />
hasta que la mezcla esté suave y tersa.<br />
DECORACIÓN:<br />
1 Decora con ayuda <strong>de</strong> manga y duyas,<br />
agrega chispas <strong>de</strong>corativas, utiliza el<br />
Matizador Perlado <strong>Deiman</strong> para darle<br />
brillo, esparciéndolo con ayuda <strong>de</strong> un<br />
pincel.<br />
19
20<br />
INGREDIENTES:<br />
Calabaza italiana, <strong>en</strong> rebanadas 2 pz<br />
alargadas<br />
Jitomate bola <strong>en</strong> rebanadas gruesas 1 pz<br />
Espárrago 12 pz<br />
Cebolla morada <strong>en</strong> rodajas gruesas 1 pz<br />
Pimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> color, partido por la 2 pz<br />
mitad sin semillas<br />
Aceite 30mL<br />
Es<strong>en</strong>cia Piña Confitería <strong>Deiman</strong> 20 gotas<br />
Ajonjolí tostado 2 cdas<br />
VINAGRETA:<br />
Vinagre <strong>de</strong> manzana 60mL<br />
Aceite 150mL<br />
CMC <strong>Deiman</strong> 1g<br />
Sal 2g<br />
J<strong>en</strong>gibre pelado y picado 5g<br />
Ajo ½ di<strong>en</strong>te<br />
Es<strong>en</strong>cia Piña-Chile Confitería <strong>Deiman</strong> 10 gotas<br />
Colorante Amarillo Naranja 370L 1 gota<br />
Rin<strong>de</strong>: 6 porciones - Dificultad: fácil - Tiempo <strong>de</strong> elaboración: 30 minutos<br />
PROCEDIMIENTO:<br />
1 Lava, <strong>de</strong>sinfecta y corta las verduras según se te indica.<br />
2 Mezcla el aceite con la Es<strong>en</strong>cia Piña Confitería <strong>Deiman</strong>,<br />
barniza con ello las verduras y cocina una por una, marca<br />
rombos <strong>en</strong> cada una <strong>de</strong> ellas, volteándolas sobre la parrilla<br />
misma.<br />
3 Acomódalas <strong>en</strong> un plato, esparce el ajonjolí.<br />
vINAGRETA<br />
1 Licúa todos los ingredi<strong>en</strong>tes y salsea con esto las verduras a<br />
la parrilla.<br />
TIP: Si así lo <strong>de</strong>seas pue<strong>de</strong>s agregar<br />
un poco <strong>de</strong> chile fresco picado a<br />
la vinagreta para servirla sobre las<br />
verduras.