estudio de factibilidad pepinos rellenos - Institución Universitaria ...

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE
PEPINOS RELLENOS EN EL MUNICIPIO DE SABANETA
OSWALDO PALACIO GOMEZ
MARLENE URREGO GARRO
NUBIA ZAPATA GÓMEZ
CEIPA
NÚCLEO TEMÁTICO PROYECCION PROFESIONAL
MEDELLIN
2005

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE
PEPINOS RELLENOS EN EL MUNICIPIO DE SABANETA
OSWALDO PALACIO GOMEZ
MARLENE URREGO GARRO
NUBIA ZAPATA GÓMEZ
CEIPA
NÚCLEO TEMÁTICO PROYECCION PROFESIONAL
MEDELLIN
2005

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE
PEPINOS RELLENOS EN EL MUNICIPIO DE SABANETA
POR
OSWALDO PALACIO GOMEZ
MARLENE URREGO GARRO
NUBIA ZAPATA GÓMEZ
TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE
ADMINISTRACION MERCADEO Y VENTAS
DOCENTE
ERNESTO OSPINA
CEIPA
NÚCLEO TEMÁTICO PROYECCION PROFESIONAL
MEDELLIN
DICIEMBRE 2005

Medellín, 12 de Diciembre de 2005
Nota de Aceptación
Presidente del Jurado
Jurado
Jurado

AGRADECIMIENTOS
Este proyecto es el producto de las ideas y esfuerzos de sus
integrantes cada uno contribuyó con sus conocimientos, datos
experiencia iniciativa y apoyo personal durante su preparación.
A Dios porque nos permitió llegar a diario a adquirir conocimientos
que nos enriquecen a nivel personal laboral e intelectual.
A Almacenes Éxito por su rotundo apoyo, selección y confianza en el
momento de iniciar este programa.
Al CEIPA por ser una institución integra y responsable en el desarrollo
de sus actividades académicas y en la selección de sus docentes.
A nuestras familias por ser ayuda incondicional, respaldo y
colaboración en todos los momentos requeridos.
Y finalmente deseamos agradecer al docente Ernesto Ospina Muñoz
que fue una guía profesional e incondicional para la culminación de
todo este programa de profesionalización.

CONTENIDO
Págs.
INTRODUCCIÓN
1. ANÁLISIS DEL MERCADO
1.1 EL SECTOR
1.1.1 Posibilidades De Crecimiento
1.1.2 Tendencias Económicas
1.1.3 Tasa de interés
1.1.4 Inflación
1.1.5 Precio Interno Bruto
1.2 TENDENCIAS POLÍTICAS
1.2.1 Reelección
1.2.2 Seguridad Democrática
1.2.3 Tratado de libre comercio (TLC)
1.3 TENDENCIAS LABORALES
1.3.1 Reforma Laboral
1.3.2 Reforma Pensional
1.4 RIVALIDADES EXISTENTES ENTRE LOS COMPETIDORES
1.5 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES Y
PROVEEDORES
1.6 AMENAZA DE NUEVOS INGRESOS DE PRODUCTOS Y
NUEVAS EMPRESAS
2. ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO PROPIAMENTE DICHO
2.1.1 Producto
2.1.2 Aplicación
2.1.3 Productos competidores
2.2 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE SU PRODUCTO
2.2.1 Fortalezas
2.2.2 Debilidades
2.3 PATENTES O CONDICIONES DE SECRETO INDUSTRIAL
2.3.1 Productos o servicios posibles como complemento o
derivados del actual
2.3.2 Solución a sus debilidades y formas de aprovechar sus
fortalezas

2.3.3 Factores para destacar del producto o servicio
2.3.3 Factores para destacar del producto o servicio
2.4 CLIENTES
2.4.1 Tipos de compradores
2.4.2 Características básicas de los clientes
2.4.3 Localización geográfica de los clientes
2.4.4 Base de decisión de compra de los clientes
2.4.5 Opiniones de los clientes que han mostrado interés en su
producto o servicio
2.4.6 Formas posibles de evitar la falta de interés
2.5 COMPETENCIA
2.6 TAMAÑO DEL MERCADO GLOBAL Y REAL
2.6.1 Tamaño de mi mercado
2.7 PLAN DE MERCADEO: ESTRATEGIAS DE PRECIO, VENTA,
PROMOCION Y DISTRIBUCIÓN
2.7.1 Producto
2.7.2 Precio
2.7.3 Comunicación
2.7.4 Plaza o distribución
3. ANÁLISIS TÉCNICO
3.1 INSTALACIONES FÍSICAS DEL NEGOCIO
3.1.1 Ubicación geográfica
3.1.2 Facilidades de servicios
3.1.3 Posición relativa a proveedores y clientes
3.1.4 Facilidades de transporte
3.1.5 Área requerida
3.1.6 Tipo de construcción
3.1.7 Servicios especiales
3.1.8 Ventilación e iluminación
3.1.9 Vías de acceso
3.1.10 Puertas
3.1.11 Servicios higiénicos
3.2 EQUIPOS Y MAQUINARIA
3.2.1 Tipos de equipos y maquinaria
3.2 EQUIPOS Y MAQUINARIA
3.2.1 Tipos de equipos y maquinaria
3.2.2 Tamaños de los equipos y maquinaria
3.2.3 Personal necesario operativo

3.2.4 Perfil
3.2.5 Funciones básicas
3.2.6 Políticas de mantenimiento y repuestos
3.2.7 Formas de operación de la maquinaria
3.3 DISTRIBUCION DE PLANTA
3.3.1 Departamento o zonas básicas
3.3.2 Limitaciones y exigencia de cercanías
3.3.3 Diagrama de flujo de producción
3.3.4 Plano de distribución
3.4 CONSUMO UNITARIO POR FAMILIA DE PRODUCTO
3.5 PLAN DE PRODUCCIÓN
3.6 SISTEMAS DE CONTROL
3.6.1 Procesos críticos de calidad
3.6.2 Procesos críticos de costos
3.6.3 Personal para control de costos
4. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO SOCIAL Y LEGAL
4.1 GRUPO EMPRESARIAL
4.1.1 Socios de la empresa
4.1.2 Experiencias y habilidades de cada socio
4.1.3 Nivel de participación en la gestión
4.1.4 Nivel de participación de la junta directiva
4.1.5 Política de distribución de utilidades
4.2 PERSONAL EJECUTIVO
4.2.1 Personas que ocupan los cargos básicos
4.2.2 Políticas de administración de personal
4.3 ORGANIZACIÓN
4.3.1 Organigrama
4.3.2 Mecanismos de dirección y control
4.3.3 Visión
4.3.4 Misión
4.3.5 Valores Corporativos
4.3.6 Estilo de dirección
4.4. EMPLEADOS OPERATIVOS
4.4.1 Necesidades cuantitativas y cualitativas de personal
4.4.2 Mecanismos de selección y contratación
4.4.3 Programas de Capacitacion
4.4.4 Política salarial
4.5 ORGANIZACIONES DE APOYO

4.5.1 Organizaciones que ayudan
4.5.2 Organizaciones contables
4.5.3 Planta de personal
4.6 ASPECTOS LEGALES
4.6.1 Tipo de sociedad
4.6.2 Procedimiento para la conformación de la sociedad
4.6.3 Implicaciones tributarias, comerciales y laborales
4.6.4 Normas y procedimientos para la comercialización de los
productos
4.7 ASPECTOS DE LEGISLACION URBANA Y RURAL
4.7.1 Dificultades legales o de reglamentación
4.7.2 Trámite y permisos ante los organismos del gobierno
4.7.3 Dificultades legales con el manejo de materias primas o
producto terminado
4.7.4 Régimen de exportación e importación
5. ANALISIS SOCIAL
5.1 EFECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE LA EMPRESA PARA
EL CONGLOMERADO SOCIAL
5.2 POSIBILIDADES DE RECHAZO O APOYO DE LA COMUNIDAD
5.3 SERVICIOS ADICIONALES QUE LA EMPRESA TRAE A LA
COMUNIDAD
5.4 SERVICIOS ADICIONALES QUE LA EMPRESA DEMANDA DE
LA COMUNIDAD
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS

RESUMEN EJECUTIVO
Realizar un estudio de factibilidad para la comercialización del pepino
relleno, nace de la necesidad de innovar en el mercado de las
comidas rápidas, inicialmente en el municipio de Sabaneta el cual se
escoge por ser un municipio que esta creciendo en su población y en
su área comercial.
Ofrecer un producto diferenciador donde el consumidor pueda tomarlo
como uno de sus alimentos cotidianos, siendo este hasta el momento
un alimento elaborado a nivel casero el cual esta dotado de un alto
nivel nutricional.
Es una oportunidad de negocio pues el pepino relleno no tiene
competencia a nivel comercial para lograr llegar a un estudio
contundente y amplio de este producto y por ende a una toma de
decisión se realizaron unas encuestas a los habitantes del municipio
de Sabaneta específicamente amas de casa en edades de 25 a 60
años pertenecientes a los extractos 4,5 y 6 que ayudaron a desarrollar
diferentes análisis que arrogaron la factibilidad del proyecto:
• Un análisis de mercado para conocer el producto, competencias y
clientes.
• Un análisis técnico para ver las necesidades de instalaciones
físicas, maquinaria, distribución de una planta, un plan de
producción y unos sistemas de control.
• Un análisis administrativo legal para identificar el tipo de empresa,
los aspectos legales y sociales.
• Un análisis económico financiero para conocer los costos y la
parte económica del negocio que al fin de cuentas determina la
rentabilidad del mismo.

Se tuvieron en cuenta los indicadores económicos que rigen la
economía del país como es el movimiento de la tasa de interés, el
índice de desempleo, el PIB y las tasas cambiarias.

INTRODUCCION
El surgimiento y desarrollo de nuevos productos y la importancia de
penetrar nuevos mercados, a hecho que se generen ideas para
presentar productos que ofrezcan soluciones a una sociedad cada vez
mas afectada por el factor tiempo y crear además lugares que sirvan
de punto de encuentro y esparcimiento para las familias.
La buena noticia es que el mercado de las comidas rápidas esta
creciendo; por lo tanto es necesario tener un conocimiento profundo
de que hacer y como desarrollar productos de esta línea para obtener
el éxito aun cuando se juega con una opción mas de consumo.
La idea de este proyecto es posicionar el pepino relleno como un
producto diferenciador capas de ofrecer a los clientes valores
nutricionales y una alternativa mas en sus patrones de consumo,
además presentarles a las amas de casa un producto bien elaborado
que les ayude a ganar tiempo en sus oficios varios.

1.1 EL SECTOR
1. ANÁLISIS DEL MERCADO
1.1.1 Posibilidades De Crecimiento:
1.1.1.1 Diagnóstico. El sector de los alimentos del Municipio de
Sabaneta cuenta con 85 empresas registradas en el sistema de
industria y comercio, el cual representa el 40% de los ingresos.
El alto grado de seguridad y el buen acondicionamiento logístico que
el municipio brinda, ha estimulado el asentamiento de nuevas
empresas especialmente alimenticias y textileras, ocasionando un
crecimiento del 6% en el sector con respecto a los años 2000 y 2002
Las principales actividades realizadas son:
• Fabricación de productos alimenticios, tales como: grasas,
pasabocas, pastelería, salsas y sus derivados, conservas,
entre otros.
Las empresas se encuentran registradas además en la Cámara de
Comercio de Medellín y gran mayoría de ellas pertenecen a la ONG
Corposabaneta.
La permanencia del sector en Sabaneta, se debe a la construcción de
bodegas que permiten realizar actividades en Comercio Mayorista de
productos alimenticios especialmente.
Además, el comercio minorista, ha sido uno de los grupos más
numerosos en establecimientos, ante la difícil situación económica
que atraviesan algunas familias, se ha tomado como fuente de
supervivencia la apertura de negocios como comidas rápidas y ventas
estacionarias.

Los estaderos y restaurantes ubicados en la vereda La Doctora y
otros sectores del municipio, han hecho de Sabaneta un atractivo y
concurrido lugar para el esparcimiento y entretenimiento, contando
con la seguridad y tranquilidad que caracteriza a este municipio; se
destacan lugares como: La Doctora, El Pajonal, Juanchopica, Caballo
Blanco, La Provincia, El Canalón, entre otros.
1.1.2 Tendencias Económicas
1.1.2.1 Desempleo. La tasa de desempleo bajó de 12,5% a 11,2% al
término del mes de septiembre con respecto a la registrada en el
mismo período de 2004, así lo informó el Dane. Esta reducción
significa que se crearon 631.383 nuevos puestos de trabajo en 2005.
A nivel nacional el subempleo en septiembre presentó un leve
aumento al pasar de 31,6% a 32,6% por, lo que significa que hay 6,7
millones de personas que no están satisfechas con su actual empleo.
La tasa en las trece áreas metropolitanas del mes de septiembre bajó
del 14,9% a 13,5%. Contrastando con la tasa de desempleo rural que
descendió en dos puntos entre septiembre de 2004 y septiembre de
2005 al pasar de un 8,7% a 6,7%. En el tercer trimestre de julio a
septiembre la agricultura, la pesca, la ganadería, la caza y la
selvicultura fueron las actividades que más empleo generaron en el
país con 496.646 puestos de trabajo.
Por ciudades
- Ibagué: 20,6%
- Cartagena: 18,1%
- Manizales: 16,0%
- Pasto: 15,5%
- Pereira: 15,5%
- Medellín: 15,0%
- Montería: 14,8%
- Bucaramanga: 14,7%
- Bogotá: 12,8%
- Cúcuta: 12,7%
- Cali: 12,7%
- Barranquilla: 12,2%

- Villavicencio: 11,4%
• Aspectos positivos: Según la tendencia que trae la tasa de
desempleo en el país, nos afecta positivamente nuestro negocio,
ya que aumenta el poder adquisitivo de las personas, teniendo
más facilidad de obtener el producto que vamos a ofrecer.
Igualmente en el aumento que trae el sector de la agricultura también
nos beneficia, ya que todos nuestros productos de materia prima que
nosotros necesitamos provienen del campo.
1.1.3 Tasa de interés. Cuando la tasa de interés sube, los
demandantes desean comprar menos, es decir, solicitan menos
recursos en préstamo a los intermediarios financieros, mientras que
los oferentes buscan colocar más recursos (en cuentas de ahorros,
CDT’s, etc.). Lo contrario sucede cuando baja la tasa: los
demandantes del mercado financiero solicitan más créditos, y los
oferentes retiran sus ahorros.
TASA DE INTERES EFECTIVA DE COLOCACION
FECHAS INTERES ANUAL
Mar-05 19,19%
Abr-05 19,02%
May-05 18,85%
Jun-05 18,50%
Jul-05 18,24%
Ago-05 18,22%
Sep-05 17,93%
Oct-05 17,81%
TASA DE INTERES EFECTIVA DE CAPTACION
PLAZOS BANCOS
CORPORACIONES
FINANCIERAS
30 DIAS 2,99% 4,45%
45 DIAS 3,00% 0,00%
60 DIAS 4,12% 6,00%
90 DIAS 6,20% 6,87%
180 DIAS 6,73% 7,57%
SUPERIORES A 360 DIAS 7,06% 6,93%

• Aspectos Positivos: Para cualquier negocio que empieza es
importante que la tasa de interés esté bajando, porque así, las
entidades financieras prestan más dinero para invertir y hay
mayor circulación de dinero.
Los mercados requieren no solo de personas sino también de poder
adquisitivo, que es una función de los ingresos, precios, ahorros y
disponibilidad de precios
1.1.4 Inflación. La inflación acumulada en Colombia en el período de
enero a octubre fue del 4,66 por ciento, la más baja en 35 años,
informó el Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas
(Dane).
En el mismo período de 2004 el índice de inflación alcanzó 4,88%.
En octubre los precios subieron 0,23% por encima del índice de
octubre de 2004, cuando apenas alcanzaron 0,01%.
El crecimiento inesperado de la inflación en octubre fue consecuencia
de aumentos en los precios de los alimentos, debido a las fuertes
lluvias que han afectado la producción agropecuaria.
También el transporte empujó la inflación por el impacto de las
constantes alzas en los precios de los combustibles.
Para todo el año la autoridad monetaria y el Gobierno han fijado una
tasa de inflación del 5% que se espera alcanzar.

• Aspectos positivos: Para nuestro estos resultados son
buenos, ya que de esta forma el poder adquisitivo de la
personas aumenta, como lo registra en estos momentos la
inflación acumulada mas baja en los últimos 35 años.
• Aspectos negativos: Las consecuencias de las fuertes lluvias,
el aumento de precios en los combustibles, que han afectado
durante el mes de octubre los índices de producción
agropecuaria, nos puede afectar negativamente para la
adquisición de la materia prima, en nuestro negocio la cual es un
alto porcentaje de productos agrícolas.
1.1.5 Precio Interno Bruto: El PIB es el valor monetario de los
bienes y servicios finales producidos por una economía en un
período determinado.
Producto se refiere a valor agregado; interno se refiere a que es la
producción dentro de las fronteras de una economía; y bruto se refiere
a que no se contabilizan la variación de inventarios ni las
depreciaciones o apreciaciones de capital.
Se debe tener en cuenta que la producción se mide en términos
monetarios, por esto, la inflación puede hacer que la medida nominal
del PIB sea mayor de un año a otro y que sin embargo; el PIB real no
haya variado.
TASA DE CRECIMIENTO ANUAL
PERIODO TOTAL
2004- II 4,91%
2004-III 3,05%
2004- IV 4,49%
2005- I 3,61%
2005- II 5,30%

• Aspecto positivo: Es importante que crezca porque se
aumenta el poder adquisitivo de las personas, por lo cual crece
el negocio y crece la economía de la región.
1.2 TENDENCIAS POLITICAS
1.2.1 Reelección: La confianza de los agentes en el "sí" de la Corte
Constitucional a la reelección presidencial inmediata resultó tan
evidente, que el propio presidente de la Bolsa de Valores de Colombia
(BVC), Juan Pablo Córdoba Garcés, confirmó que los mercados ya
habían anticipado ayer la decisión del alto tribunal con una nueva
valorización en los soberanos títulos de tesorería (TES), un repunte en
la cotización de las acciones y una mayor reevaluación del peso frente
que en el último año se calcula en 10,65 por ciento.
"Es una noticia que será bien recibida por los mercados y elimina gran
parte de la incertidumbre política que había, lo que permite frenar
parte de la volatilidad en los precios", sostuvo.
Esa aceptación del fallo fue evidente durante la sesión de ayer,
cuando las tasas de interés de los TES registraron una caída cercana
a los 22 puntos básicos en su referencia más líquida, lo que
representa una valorización en su precio, mientras que el indicador
accionario repuntó 0,79 por ciento al cerrar en 7.030,36 puntos con un
total de 17 acciones al alza, en tanto sólo seis cayeron.
Sin embargo, analistas se atrevieron a vaticinar que al comienzo de la
sesión de hoy puede presentarse algo de euforia y un impulsivo ánimo
comprador que puede llevar a mayores valorizaciones en los precios
de las acciones y de los TES, y a un ánimo vendedor del dólar.

El analista de la firma comisionista Serfinco, Luis Fernando Barahona,
estimó que "seguramente, veremos al Banco de la República
interviniendo en pantalla para evitar mayores caídas en la cotización
del dólar. También creo que después de la euforia, algunos agentes
aprovecharán para tomar utilidades y de nuevo los precios se
estabilizarán",
En eso coincidió el jefe de Investigaciones Económicas de Correval,
Felipe Muñoz, quien aseguró que puede presentarse un "rally"
comprador de activos colombianos a pesar de la confianza que había
en un fallo a favor de la reelección presidencial.
Además consideran que con una mayor claridad política, los
mercados dejarán atrás el poco dinamismo de las últimas semanas.
No más incertidumbre, el ánimo no fue diferente entre los
empresarios, quienes ven muy positivo que esa decisión del alto
tribunal termine con la incertidumbre que reinaba en el país desde
hace algunas semanas y, ahora sí, se puedan retomar esas iniciativas
que venían desarrollándose a marcha lenta.
Para los directivos de grandes compañías colombianas y voceros de
los sectores productivos, la economía entrará en una etapa de mayor
confianza y permitirá que se acelere la inversión, sobre todo la que
proviene del exterior.
Para el presidente de la Andi y del Consejo Gremial Nacional, Luis
Carlos Villegas, el fallo de la Corte aclara el panorama político y
consolida la reactivación económica, aunque dijo que habrá que
esperar lo que se decida sobre la Ley de Garantías. "El fallo despeja
el horizonte y permitirá que se continúe con las tasas de crecimiento

egistradas en este momento, que se mejore la percepción de los
mercados internacionales y que se mantengan bajas las tasas de
inflación", indicó Villegas.
El presidente de Avantel, Carlos Mariño, aseguró que en un país al
igual que en una empresa, es fundamental la continuidad de sus
dirigentes para que los resultados a largo plazo se vean, pues cuatro
años no son suficientes. Apoya la decisión, sobre todo teniendo en
cuenta que es la primera vez que después de tres años de gobierno,
un Presidente de la República continúa con un apoyo del 70 por ciento
de los colombianos, a pesar de situaciones adversas como la
reevaluación del peso y la violencia.
Para el presidente del gremio de compañías celulares, Asocel, José
Fernando Bautista, la decisión de la Corte despeja el camino para que
tanto el sector de las telecomunicaciones, como los demás, se
mantengan en un panorama de estabilidad. "Las empresas del sector
estaban pendientes de la decisión y ahora se puede generar
tranquilidad".
Ramiro Valencia Cossio, presidente de la Cámara Colombiana de
Informática y Telecomunicaciones, dijo que con el fallo termina una
etapa en la historia colombiana y empieza una nueva forma de hacer
política. Espera que si Uribe llega a ser reelegido, se tenga en cuenta
el sector de telecomunicaciones como una herramienta fundamental
para el desarrollo social y económico del país, ya que en el Gobierno
actual no ha habido una política de Estado para el sector, que se ha
traducido en que no haya libre competencia ni estabilidad a los
inversionistas, entregando licencias a dedo, como las de banda ancha
inalámbrica.
• Aspectos positivos: Se abre la posibilidad de que el país
continúe mostrando los indicadores que hoy evidencia, tanto
en materia económica, como en materia de seguridad.
Se facilitará la decisión de los empresarios de continuar ampliando
sus actividades y generar más empleo.

Los planes de desarrollo se ejecutarán ahora a un ritmo más rápido
gracias a la estabilidad que se genera.
El panorama económico será menos incierto en el corto plazo. En
materia económica, habrá más certidumbre y la situación es mucho
mejor.
Se podrán contar con los planes de seguridad que hasta el momento
se han visto, no habrá cambios muy fuertes a muy corto tiempo.
1.2.2 Seguridad Democrática: En relación a la seguridad,
Colombia está luchando para vencer el terrorismo en cuanto a la
seguridad que se llama la “Política de Seguridad Democrática, la idea
de la seguridad es la de proteger por igual a aquellos que están de
acuerdo con los ideales del gobierno y a aquellos que se oponen a él.
Se han dado instrucciones a las Fuerzas Armadas para que den el
mayor nivel de seguridad, por igual, a los miembros de los partidos Se
habla de Seguridad Democrática porque nuestro propósito es el de
proteger igualmente al sindicalista, a los empresarios, para proteger a
todos los colombianos sin importar sus ideales, su estatus o condición
económica.
La política de seguridad democrática se hace con el fin de devolverle
la tranquilidad a los colombianos, ganar la guerra, esta política se ha
centrado en 2 ejes por un lado Recuperar el control del territorio con la
creación de batallones de alta montaña, de pelotones de soldados
campesinos, que acompañan la policía en todas los municipios del
país, de redes de cooperantes y una política polémica de
recompensas a informantes.

Por otro lado se trata de atacar las retaguardias de la guerrilla, con
fuerzas armadas a la ofensiva y con una importante inversión.
Sin embargo la política de seguridad democrática no ha estado exenta
de serios problemas donde han caído cientos de inocentes lo que ha
mostrado que este es uno de lo talones de Aquiles en la política de
seguridad.
• Aspectos positivos:
Esta política de seguridad que se esta adelantando hace que haya
mas seguridad para los campesinos y agricultores lo que hace que
cuiden y produzcan mas la tierra, evitando desplazamientos.
Así mismo esto hace que el sector agrícola crezca y pueda generar
confianza para que se haga inversión extranjera en este sector de la
economía del país.
• Aspectos negativos:
Por el afán de ganar la guerra y los errores que se han cometido en
las políticas de seguridad democrática (ataques, bombardeos
inesperados) hace que se frenen los procesos, ocasionando en
muchos casos el abandono y desplazamiento de los sectores,
haciendo que haya menos producción, los precios se han más altos, y
haya menos compra de los productos.
1.2.3 Tratado de libre comercio (TLC): El TLC es una estrategia
que deben adoptar los países para poder ingresar al mercado
mundial. En Colombia es algo que ha causado mucha controversia,
desde sus inicios en la década de los ochenta, donde primeramente
se vio frustrada por la falta de preparación por parte de las empresas
colombianas para afrontar una competencia de carácter internacional.
La importancia de este tema radica en el cambio de rumbo que le ha
dado la apertura al mercado colombiano, proyectándolo hacia el
exterior.

Ahora las empresas nacionales deben tomar decisiones que se
encuentren a su alcance según su campo de acción para poder
competir tanto en el mercado nacional como en el internacional,
dando buena calidad y precios justos, lo cual no ha sido del todo fácil
gracias a nuestras antiguas bases económicas. Por esto la apertura
económica es un cambio tan importante para la economía de nuestro
país, con la cual los empresarios han tenido que aprender a tratar de
una u otra forma para salir adelante, y aunque han sido muchos los
que se han quedado en el camino, este es el precio que tiene que
pagar un país como Colombia para poder llegar a desarrollarse
económicamente y estar a la par del resto del mundo.
El sector alimenticio representa una buena parte de la economía
nacional, por lo tanto esta ha influenciado poderosamente en ella
Finalmente la apertura económica es la respuesta para las
necesidades económicas del país, donde se ha tenido una economía
cerrada que necesita cambiar de rumbo, y que mejor solución que la
apertura económica que como se ha demostrado antes, es la mejor
forma de ejercitar el flujo de la actividad económica para poder
incrementar la misma, logrando una optimización de la calidad de los
productos y sus precios.
El sector alimenticio es muy importante en el ámbito nacional, es un
sector que represente gran parte de nuestra economía. Para el año
de 1991 representaba el 23.7% del total de la producción bruta
industrial y generando el 16% del empleo en el sector industrial, lo que
demuestra la importancia que tiene ese sector a nivel
macroeconómico es el país, también es por esto que como es buena
parte de la economía del país es un excelente campo para hacer un
análisis acerca de la apertura económica.

La apertura económica en resumen es una forma de integrar a
Colombia económicamente con el mundo. Esto es bueno para los
consumidores porque la variedad y libertad de escoger productos
incrementan su nivel de vida y también para las empresas porque las
lleva a tener que mejorar para poder competir dentro y fuera del país.
• Aspectos positivos:
El tema del tratado de libre comercio es bueno porque a futuro nos
permite abrir fronteras a mercados internacionales, y la posible
adquisión de materias primas a menores costos pudiendo con ello
competir con los precios internos del sector.
Igualmente nos obliga como empresa a estar a la vanguardia con la
tecnología y los procesos de producción para que la competencia no
nos saque del mercado.
1.3 TENDENCIAS LABORALES
1.3.1 Reforma Laboral: Hay una gran ventaja al invertir en
Colombia: nuestro marco laboral. Colombia ha introducido dos
reformas durante los últimos años. La primera reforma se introdujo en
1990 y la segunda en diciembre de 2002.
Hoy en día, se encuentran en Colombia un marco legal laboral con
dos características. La primera de estas es lo suficientemente flexible
para que la economía sea competitiva y es suficiente para crear un
ambiente de solidaridad entre los empleadores y los empleados. Por
ejemplo, en el capítulo laboral ustedes tienen flexibilidad, en el
capítulo de seguridad social, el porcentaje más alto de las tarifas es
pagado por los empleadores, es una combinación muy positiva y esto
crea una gran ventaja para competir en Colombia.

• Aspectos positivos:
Es importante porque la reforma laboral impulsa la creación de nuevas
empresas, que como todas, empiezan como pymes, que en la
actualidad son las mayores generadoras de empleo, recursos y
bienestar laboral, esto representa un 70% de la economía nacional.
Al tener apoyo del gobierno hace que sea mas competitivo y mas
estable.
1.3.2 Reforma Pensional: Como una manera de resolver nuestros
problemas fiscales hemos hecho muchas reformas pensiónales. En el
año 2002, nosotros introdujimos una reforma. En cada agencia o
institución estatal que ha sido reestructurada por esta administración
hemos tenido sistemas especiales, unos sistemas de pensión muy
costosos. Pero hoy en día en el Congreso, está casi lista para
aprobar nuestra reforma pensional para abolir en este país el régimen
de pensiones especiales con unos privilegios muy costosos.
El Estado garantizará los derechos pensiónales, la sostenibilidad
financiera del sistema pensional y respetará los derechos adquiridos
con arreglo a la ley. Las leyes en materia pensional que se expidan
con posterioridad a la entrada en vigencia de este acto legislativo,
deberán procurar la sostenibilidad financiera del sistema pensional.
Sin perjuicio de los descuentos y/o deducciones ordenadas en la ley u
orden judicial, por ningún motivo podrá suprimirse el pago, congelarse
ni reducirse el valor de la mesada de las pensiones reconocidas de
conformidad con la ley.
Salvo los casos de derechos adquiridos, los requisitos y beneficios
pensiónales para todas las personas, serán los establecidos en las
leyes del Sistema General de Pensiones. No podrá dictarse

disposición alguna o invocarse acuerdos de ninguna naturaleza, para
apartarse de lo allí establecido.
Para adquirir el derecho a la pensión será necesario cumplir con la
edad, el tiempo de servicios, las semanas de cotización o el capital
necesario, así como las demás condiciones que señale la ley, sin
perjuicio de lo dispuesto para las pensiones de invalidez y sobré
vivencia.
Para la liquidación de las pensiones, por ningún motivo se tendrán en
cuenta factores diferentes a los establecidos en las leyes del Sistema
General de Pensiones.
A partir de la vigencia del presente acto legislativo, no habrá
regímenes pensiónales especiales ni exceptuados, sin perjuicio del
aplicable a la fuerza pública y al Presidente de la República y de lo
establecido en los parágrafos del presente artículo.
Las personas cuyo derecho a la pensión se cause a partir de la
entrada en vigencia del presente acto legislativo no podrán recibir más
de trece (13) mesadas pensiónales al año.
A partir de la vigencia del presente Acto Legislativo no podrán
establecerse en pactos, convenciones colectivas de trabajo, laudos o
acto jurídico alguno, condiciones pensiónales diferentes a las
establecidas en la ley.

A partir del 31 de julio de 2010, no podrán causarse pensiones
superiores a 25 salarios mínimos legales mensuales vigentes, con
cargo a recursos de naturaleza pública.
Las reglas de carácter pensional vigentes a la fecha de este acto
legislativo contenidas en pactos, convenciones colectivas de trabajo,
laudos o acuerdos validamente celebrados, se mantendrán por el
término inicialmente estipulado. En todo caso perderán vigencia el 31
de julio del año 2010.
El régimen de transición establecido en la ley 100 de 1993, no podrá
extenderse mas allá del 31 de julio del 2010; excepto para los
trabajadores que estando en dicho régimen, además, tengan
cotizadas al menos 750 semanas o su equivalente en tiempo de
servicios a la entrada en vigencia del presente acto legislativo, a los
cuales se les mantendrá dicho régimen hasta el año 2014.
Aspectos positivos:
La reforma pensional en cuanto a nuestro negocio nos favorece ya
que en esta el pensionado tiene con respeto y oportunamente su
mesada, sin congelarlas, ni reducir su valor, por lo cual este puede ser
un nicho importante de individuos que tienen poder adquisitivo de
compra.
Igualmente como empresarios estas reformas nos amparan para que
los trabajadores y los empleadores respeten y lleven a cabo las leyes
de acuerdo a lo establecido por la ley.

1.4 RIVALIDADES EXISTENTES ENTRE LOS COMPETIDORES
La rivalidad existente hoy para nuestro negocio esta a nivel casero, a
nivel industrial no tenemos competencia con el tipo de producto que
vamos a ofrecer.
1.5 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES Y
PROVEEDORES
El poder de negociación de los clientes es bajo ya que con el
producto que estamos ofreciendo podemos llegar a los hogares de los
estratos 4, 5 y 6, no dependeríamos para el éxito del negocio de un
solo cliente.
El poder de negociación con los proveedores es bajo ya que para la
consecución de las materias primas tenemos varias opciones de
conseguirlas en el mercando como pueden ser las plazas de mercado,
adquirirlas a través de intermediarios e incluso comprarlas
directamente al agricultor, pudiendo con ello conseguir descuentos por
volúmenes permitiéndonos ser mas competitivos.
1.6 AMENAZA DE NUEVOS INGRESOS DE PRODUCTOS Y
NUEVAS EMPRESAS:
La amenaza principal de ingreso de nuevos productos podrían ser los
hogares que se dediquen a la comercialización del pepino relleno en
forma industrial o empresas del sector de alimentos que hoy están

trabajando con productos congelados como empanadas, pasteles, etc.
que opten por comerciar el producto nuestro.
La amenaza de ingresos de nuevos negocios seria la creación de
nuevas empresas con tecnología más avanzada, con más poder de
inversión y que puedan trabajar con unos precios más competitivos a
los que nosotros estamos ofreciendo.

2. ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1 ANALISIS DEL MERCADO PROPIAMENTE DICHO
2.1.1 Producto. El producto a comercializar es el pepino relleno, es
un producto que actualmente solo se elabora al interior de los
hogares, es un producto natural que pertenece al grupo de las
leguminosas, su elaboración de relleno se hace con carnes rojas,
carnes blancas, Papa y condimentos.
Los pepinos, después de ser cosechados, deben ser seleccionados
de acuerdo con las normas de calidad. Primero se clasifican por su
grado de madurez; después por su tamaño, preferentemente de 10 a
15 de largo, de superficie corrugosa y color verde oscuro y uniforme
(sin amarilleos), se comercializan limpios.
2.1.2 Aplicación: Entre las propiedades nutritivas del pepino tiene
especial importancia su elevado contenido en ácido ascórbico y
pequeñas cantidades del complejo vitamínico B. En cuanto a
minerales es rico en calcio, cloro, potasio y hierro. Las semillas son
ricas en aceites vegetales.
!" "# " $
!" % & " $
' ( & " )"( *

2.1.3 Productos competidores. En estos momentos el producto
competidor es el pepino relleno que las amas de casa de forma
manual se dedican a elaborar y rellenar para completar alguna de las
comidas en el hogar.
2.2 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE SU PRODUCTO:
2.2.1 Fortalezas
• Producto con un alto contenido nutricional, debido a sus diversos
componentes de leguminosas, harinas, carnes y carbohidratos.
• Es un producto que a pesar de ser agrícola se cosecha en
cualquier época del año.
• Es un producto que se considera exquisito y exclusivo ya que no
es necesario ni indispensable en la alimentación de los hogares.
• Su tamaño permite ofrecer distintas opciones al cliente en cuanto
a precio y variedad de relleno.
2.2.2 Debilidades
• Producto altamente perecedero lo que hace que requiera de un
tratamiento especial en su preparación y conservación.
• Corteza débil lo que obliga a que su manipulación sea muy
delicada, solo se utiliza la corteza, el interior del producto se pierde.
2.3 PATENTES O CONDICIONES DE SECRETO INDUSTRIAL:
Se patentará la marca del producto “Pepino relleno”.

2.3.1 Productos o servicios posibles como complemento o
derivados del actual. Los productos alternos que podríamos tener
como complemento del producto inicial sería: Salsa de pepino,
ensalada de pepino, crema de pepino, dulce de pepino.
2.3.2 Solución a sus debilidades y formas de aprovechar sus
fortalezas:
2.3.2.1 Debilidades:
• Para conservarlo por un largo período es necesario mantenerlo
congelado conservando su empaque original, para una mejor
cocción es necesario envolverlo en mezcla de harina con huevo.
• Se contemplará la posibilidad de que su semilla se pueda utilizar
para productos medicinales o de aseo personal.
2.3.2.2 Fortalezas:
• Por ser un producto de fácil preparación y alto contenido nutricional
se convierte en una opción de comida rápida, reemplazando
cualquier comida normal del DÍA.
• Por los diversos tamaños que tiene el producto podemos trabajar
diferentes niveles de precios cubriendo la necesidad del
consumidor.
• Por permitirse su relleno con diferentes ingredientes podemos
llegar a cubrir los diferentes gustos y exclusividades que tienen las
personas al momento de elegir un alimento.
2.3.3 Factores para destacar del producto o servicio. Es un
producto único, actualmente no se conoce competidores a nivel
comercial, es un producto natural que permite rellenarse con diferente
ingredientes, al igual que por su variedad en el tamaño permite
manejar diferente opciones de precio.

2.3.4 Cuidados especiales con el producto o servicio. Por ser un
producto perecedero se debe consumir antes de los 5 días después
de su elaboración, se debe mantener congelado, debe ser un
producto fresco y que tenga buen color (verde) al igual que el relleno
deben ser de muy buena calidad.
2.4 CLIENTES
2.4.1 Tipos de compradores. Hogares con capacidad adquisitiva de
compra, en estratos 4, 5 y 6, ubicadas en el municipio de Sabaneta
(Ant).
2.4.2 Características básicas de los clientes. Se atenderá
directamente al consumidor final.
2.4.3 Localización geográfica de los clientes.
• Municipio de Sabaneta: Con 15 kilómetros cuadrados Sabaneta
es el municipio más pequeño de Colombia. El 67% de su territorio
es urbano, se caracteriza por ser plano y se divide en 24 barrios,
entre los cuales sobresalen: Prados de Sabaneta, Tres Esquinas,
Calle Larga, Holanda, Entreamigos, Calle del Banco, Betania, San
Joaquín, Aliadas, Santa Ana, Restrepo Narango, La Florida,
Manuel Restrepo, Virgen del Carmen, Villas del Carmen, María
Auxiliadora, Playas de María, El Carmelo.
La zona semi-urbana y rural está conformada por 6 veredas: Pan de
Azúcar, Cañaveralejo, San José, La Doctora, Las Lomitas y María
Auxiliadora, desde las cuales se divisa el Valle de Aburra.
El corregimiento de Sabaneta, hacía parte del Municipio de Envigado.
Gracias a la fertilidad de sus tierras y a lo propicio del clima, fue
adquiriendo día a día mayor importancia y ya en 1964 sus pobladores
se sentían con fuerzas suficientes para emanciparse, pues tenían en
su territorio asiento, importantes empresas como Curtidos Sabaneta,
Gravetal, Dyna Industrial, Cerámica Sabaneta y otras más.

2.4.4 Base de decisión de compra de los clientes. Según el
estudio realizado a los habitantes del sector, para el 93% la decisión
de compra la hacen por la calidad del los productos, piden que sea un
producto que cumpla con todos los reglamentos de higiene y
seguridad que requieren los alimentos.
Igualmente encontramos como un 77% comprarían el producto en otra
parte, por comodidad, evitando con ello tener que hacerlo en la casa,
logrando ahorrar tiempo.
2.4.5 Opiniones de los clientes que han mostrado interés en su
producto o servicio. También se encuentra que un 80% de la
población concluye que este producto puede reemplazar una comida,
por sus altos valores nutricionales que tiene, y la forma tan variada
como se pueden hacer los rellenos.
Del 86% de las personas que consumen pepino manifiestan que el
70% lo hacen por el buen sabor natural que tiene el producto, y por
ser un alimento fuera de las comidas tradicionales.
Por ser esta un opción de una comida rápida ratificamos que este es
un alimento cuyo consumo se hace mas los fines de semana. (77% de
la población).
Es necesario para el buen desempeño y funcionamiento de la
empresa que se hagan variedades de rellenos de acuerdo a las
necesidades y hábitos alimenticios de la población en general.
2.4.6 Formas posibles de evitar la falta de interés. Según el
estudio realizado, encontramos que la parte de la población que no
consume el pepino relleno es por que no lo conoce, la forma de poder
capturar esta parte del mercado es dando a conocer las bondades del
producto, igualmente haciendo un buen desplegué publicitario de
forma que este se convierta en una opción más de comida rápida.
Otra de las conclusiones que sacamos con la encuesta es la
necesidad de poder hacer un producto de muy buena calidad, con

todas las normas sanitarias y de manipulación para lograr capturar el
mercado que dice que siguen consumiendo el pepino relleno casero.
2.5 COMPETENCIA
Como lo hemos estado reiterando a lo largo de este trabajo la
competencia que nosotros tenemos es poca, la mayor competencia
que se tiene es a nivel casero, lo que nos podría después de tener
una buena tecnología, y unas buenas instalaciones físicas, hacer que
se traslade la ejecución del producto caseramente a la compra directa
del producto ya elaborado.
Con este proyecto podemos hacer que se masifique el consumo de
este producto, pues ya no será la señora en el hogar la que lo tenga
que elaborar sino que cualquier persona puede tener acceso a
comerse este producto.
Igualmente hacer que muchos de los consumidores que hoy no
conocen el producto tengan la oportunidad de conocer los beneficios
que tiene el producto, a través de mensajes escritos, referencia y
valores nutricionales con personas conocedoras y expertas en el
tema, para que estos clientes que hoy no conocen el producto,
lleguen a consumirlo y convertirlo en un alimento más para
reemplazar una comida.
2.6 TAMAÑO DEL MERCADO GLOBAL Y REAL (PROYECCIÓN
DE VENTAS)
Total de hogares de estrato 4-5-6 del municipio de Sabaneta son 290
hogares, de los cuales el 86.11% consumen pepino relleno, lo que
equivale a 249 hogares de los estratos mencionados.
De este total de hogares el 77% estaría dispuesto a comprarlo, lo que
significa que hoy el mercado global seria de 191 hogares.
Según la encuesta:
El 61.29% consume entre 1 y 3 pepinos rellenos mensuales.

El 19.35% consumen entre 4 y 6 pepinos rellenos mensuales.
El 12.90% consume entre 7 y 10 pepinos rellenos mensuales.
El 6.45% consumen mas de 11 pepinos rellenos mensuales.
Con base en esta información podemos concluir que el total promedio
del mercado global es de 2.173 unidades mensuales de pepino
relleno.
2.6.1 Tamaño de mi mercado. Sabiendo que actualmente el pepino
relleno no tiene competencia comercial, calculamos captar el 70% del
mercado global, lo que seria igual a 1521 unidades de pepino relleno
mensual.
Proyección de ventas en unidades de pepino relleno en Sabaneta.
septie
Año 2006 enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto mbre
octubr
e
novie
mbre
diciem
bre
total
año.
pepino
relleno 1521 1.521 1.521 1.521 1.521 1.521 1.521 1.521 1.521 1.521 1.521 1.521 18.252
septie
Año 2007 enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto mbre
octubr
e
novie
mbre
diciem
bre
total
año.
pepino
relleno 1690 1.690 1.690 1.690 1.690 1.690 1.690 1.690 1.690 1.690 1.690 1.690 20.280
septie
Año 2008 enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto mbre
octubr
e
novie
mbre
diciem
bre
total
año.
pepino
relleno 1988 1.988 1.988 1.988 1.988 1.988 1.988 1.988 1.988 1.988 1.988 1.988 23.856
Observando la tabla anterior se pretende para el segundo año (2007)
tener un crecimiento del 10% vs. el año anterior, teniendo en cuenta
que la población del municipio de Sabaneta ya conoce el producto y
nos reconoce como empresa.

Para el tercer año se aspira crecer en un 15% con respecto al año
anterior, estando posesionados y reconocidos en el medio.
2.7 PLAN DE MERCADEO: ESTRATEGIAS DE PRECIO, VENTA,
PROMOCION Y DISTRIBUCION.
2.7.1 Producto
• Tener variedad de producto para satisfacer los gustos de los
clientes de los diferentes estratos del municipio de Sabaneta.
• Con insumos de excelente calidad presentar a la comunidad un
pepino relleno que sea reconocido por su sabor, olor, y
presentación.
• Con un nombre bien llamativo hacer que el pepino relleno se
convierta en un producto de recordación en la mente de los
consumidores.
2.7.2 Precio
• Presentar con varias alternativas en el relleno del pepino como
pollo, pescado, verduras, carne molida, etcétera presentar varias
opciones de precio según el poder adquisitivo de cada persona.

• Ofrecer paquetes especiales de precio, solo los martes de María
Auxiliadora, aprovechando la afluencia de los visitantes de otras
partes del área Metropolitana.
• Armar combos especiales familiares que incluyan un buen producto
y sean atractivos para el bolsillo del consumidor.
2.7.3 Comunicación
• A través de un despliegue publicitario con vallas, volantes, páginas
Web, señalización y a través del canal comunitario hacer conocer
el producto y la empresa.
• Llegar al consumidor con agresivas promociones como por la
compra de un pepino relleno lleve el segundo con el 50% de
descuento.
• Aprovechar los martes de María Auxiliadora para realizar eventos
que permitan dar a conocer el pepino relleno a los visitantes del
municipio y sus aledaños.
• Ofrecer un excelente servicio con personal capacitado y conocedor
del producto.
• Resaltar los beneficios del pepino relleno, para aquellas personas
que no lo conocen o no lo han consumido, con mensajes escritos
referencias y valores nutricionales con personas conocedoras y
capacitadas sobre el tema.
2.7.4 Plaza o distribución
• Llegar a los clientes hasta sus hogares o negocios con un
excelente servicio a domicilio, con una cobertura amplia del área
metropolitana sur (Poblado, Envigado, Itaguí, La Estrella y
Sabaneta).

• Un local bien ubicado en el sector de comidas de Sabaneta, cerca
al parque y a la iglesia, que permita la llegada fácil y ágil de los
clientes del pepino relleno.

3. ANÁLISIS TÉCNICO
3.1 INSTALACIONES FISICAS DEL NEGOCIO
3.1.1 Ubicación geográfica. El negocio estará ubicado en el
municipio de Sabaneta, en el sector del parque en la zona de
comidas, ubicadas en la calle 70 sur con la Cra 44.
En este sector están ubicados principalmente los locales de comidas
rápidas, restaurantes, lo que nos permitiría dar a conocer mejor el
negocio por pertenecer al sector alimenticio.
Al igual que su cercanía a la iglesia, es un punto favorable por la
afluencia de visitantes que van donde María Auxiliadora.
3.1.2 Facilidades de servicios. Por ser un local ubicado en el área
urbana del municipio de Sabaneta, se cuenta con todos los servicios
públicos de agua, luz, teléfono, al igual que la recolección de basuras
y desperdicios 2 veces por semana.
3.1.3 Posición relativa a proveedores y clientes. Los proveedores
están ubicados en la plaza central Mayorista de Itagui, en un futuro se
tratara de conseguir el pepino directamente con los cultivadores que
se encuentran ubicados principalmente en el corregimiento de San
Cristóbal.
Los clientes, en su mayoría, ubicados en el municipio de Sabaneta,
aunque se espera tener visitantes de otros sectores del área
metropolitana.
3.1.4 Facilidades de transporte. La ubicación del negocio permite
la llegada de todos los servicios públicos y privados de transporte
como son: Buses, busetas, colectivos, taxis, y particulares, para un
futuro se contará con el servio de metro.

3.1.5 Área requerida. Se necesita de un local con un área de 75mts
cuadrados donde se tenga la capacidad para la ubicación del área de
producción, servicios públicos y atención al cliente.
3.1.6 Tipo de construcción. Por encontrarse ubicado en el área
urbana del municipio de Sabaneta, se requiere de un local bien
estructurado en adobe, cemento, baldosas, y una buena terminación
de la obra blanca.
3.1.7 Servicios especiales. Por el tipo de negocio se requiere de un
aparato extractor de olores, suministro de gas propano, nevera de
refrigeración.
3.1.8 Ventilación e iluminación. Se necesita acondicionar el local
con 2 ventiladores de techo y una iluminación con las lámparas de luz
día (neon), al igual se pintara el local con colores que reflejen especio
y claridad.
3.1.9 Vías de Acceso. Se cuenta con vías pavimentadas y
adoquinadas en perfecto estado, en sentido norte-sur se puede llegar
por las siguientes vías: Avda. las Vegas, Avda. el Poblado, entrando
por envigado, y por la autopista sur.
En sentido sur- norte se llega por la autopista sur entrando por Itagui.
3.1.10 Puertas. Por el tipo de negocio se necesita de una puesta
amplia de 3.50mts de ancho, lo que permite el acceso de clientes,
empleados y materiales de producción, a su vez facilita un mayor
visibilidad del negocio.
3.1.11 Servicios higiénicos. El lugar estará dotado con 3 baños
distribuidos así: Baño de damas con su respectivo lavamanos y
espejo, baño para caballeros con orinal, lavamanos y espejo, por
ultimo un baño para los empleados con inodoro, orinal, ducha,
lavamanos y espejo, adicional un espacio para una poceta y ubicación
de los implementos de aseo.

3.2 EQUIPOS Y MAQUINARIA
3.2.1 Tipos de equipos y maquinaria. Se necesita de:
• Estufa industrial a gas de 4 puestos
• 2 freidoras
• 6 ollas
• 3 pica todos
• 3 tablas para picado
• 6 cuchillos grandes
• 6 cucharas
• 6 tenedores
• 12 recipiente plásticos en diferentes tamaños
• 1 refrigerados
• 1 licuadora
• 1 greca
• 1 pesa granera
• 1 caja registradora
• 1 calculadora
• 1 computador
3.2.2 Tamaños de los equipos y maquinaria. Por se equipos muy
básicos y de uso casero, este punto no aplica para este proyecto.
3.2.3 Personal necesario operativo.
CARGO/AÑO 1 2 3
Cocinera 1,5 2 2
3.2.4 Perfil. La cocinera debe se una mujer entre 25 y 45 años, con
experiencia en la elaboración de alimento procesados, con estudio
mínimo de bachiller, excelente presentación personal, buena
capacidad de trabajo en equipo, con carné que la certifique como
manipuladora de alimentos, ágil y organizada para realizar los
procesos de la producción, con disponibilidad de tiempo para atender
eventualidades.

3.2.5 Funciones básicas. Encargada de mantener organizada la
zona de producción (cocina), realizar procesos básicos de la
producción del pepino relleno como: Selección de los productos, y
cantidad a elaborar, lavado, cocinado, pelado, triturado, mezclado,
armado, y cocción, entra del producto terminado al vendedor.
3.2.6 Políticas de mantenimiento y repuestos. Por el primer año,
por tener maquinaria y equipo nuevos, el mantenimiento se sostendrá
con las garantías que los fabricantes ofrecen, terminadas éstas, se
contratara un servicio externo (outsorsing) de mantenimiento y
repuestos programado cada 3 meses, con personal debidamente
capacitado.
3.2.7 Formas de operación de la maquinaria. Por no tener
maquinaria de difícil manejo, ya que los equipos utilizados son todos
de manejo casero, se requiere de la seguridad y el manejo básico
para ellos.
3.3 DISTRIBUCION DE PLANTA
3.3.1 Departamento o zonas básicas. La zona de producción para
el pepino relleno es una cocina distribuida de la siguiente manera:
• Un lavadero para loza y lavado de productos
• Un pollo de 1.50cm de largo por 80 cm. de ancho
• Área para las estufas y fritadotas
• Un mesa auxiliar de 1mts por 1 mts
• Un espacio de 1.5x 80 cm. para la ubicación del refrigerador.
3.3.2 Limitaciones y exigencia de cercanía. Como la zona de
producción esta distribuida de manera secuencial no tendremos
problemas de limitaciones ni tiempos perdidos en la elaboración del
pepino relleno.
3.3.3 Diagrama de flujo de producción
• Selección del producto
• Lavado de pepinos, papas carnes etc.

• Cocción de los pepinos y demás
• Pelado de las verduras
• Triturado del relleno
• Mezclado del relleno
• Armado del producto
• Recubrimiento con la mezcla de huevo y harina
• Freído del pepino relleno
• Entrega del producto terminado a ventas
3.3.4 Plano de distribución.
Barra Mesa
W.C Caballeros
W.C Damas
Mesa 1
Mesa 3
Mesa 5
Imp.
Aseo
Acceso
Lavadero Mesa de producción
Mesa 2
Mesa 4
Mesa 6
Barra Mesa
Estufa Fogón
Caja
Registradora
Oficina de
Gerencia
Nevera
Nevera Nevera
Mesa Auxiliar

3.4 CONSUMO UNITARIO POR FAMILIA DE PRODUCTO
CONSUMO UNIITARIO POR FAMILIA DE PRODUCTOS
MATERIAS PRIMAS UNIDAD CANTIDAD
PEPINO unidad 1
PAPA CAPIRA gramos 65
CARNES gramos 20
VERDURAS gramos 20
HUEVOS gramos 0,25
HARINA gramos 12
COLORANTES gramos 0,04
SERVICIOS PUBLICOS
AGUA cms3 70
ENERGIA KWH/SEG 0,21
TELEFONO minutos 0,125
SANEAMIENTO mts3 0,9
INSUMOS
PLATO DESECHABLE unidad 1
TENEDOR DESECHABLE unidad 1
VASO DESECHABLE unidad 1
3.5 PLAN DE PRODUCCIÓN
Para este proyecto no se diseña el cuadro de plan de producción
porque no se manejara inventarios finales, por lo tanto el volumen de
ventas es igual al volumen de producción. (Ver cuadro de proyección
de ventas).
El número de operarios directos es de 1.5 (ver cuadro de personal
operativo.
En la parte de producción no se contara con personal directivo, la
parte administrativa velara por la supervisión de la misma.

PLAN DE CONSUMO
TRIMESTRE 1 TRIMESTRE 2
TRIMESTRE 3 TRIMESTRE 4 AÑO 1 AÑO
M1 M2 M3 M1 M2 M3 M1 M2 M3 M1 M2 M3
MATERIAS PRIMAS
PEPINO 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 18,252 20,2
PAPA CAPIRA 98,865 98,865 98,865 98,865 98,865 98,865 98,865 98,865 98,865 98,865 98,865 98,865 1,186,380 1,318
CARNES 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 365,040 405,6
VERDURAS 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 30,420 365,040 405,6
HUEVOS 380 380 380 380 380 380 380 380 380 380 380 380 4,563 5,07
HARINA 18,252 18,252 18,252 18,252 18,252 18,252 18,252 18,252 18,252 18,252 18,252 18,252 219,024 243,3
COLORANTES 61 61 61 61 61 61 61 61 61 61 61 61 730 811
SERVICIOS PUBLICOS
AGUA 106,470 106,470 106,470 106,470 106,470 106,470 106,470 106,470 106,470 106,470 106,470 106,470 1,277,640 1,419,
ENERGIA 319 319 319 319 319 319 319 319 319 319 319 319 3,833 4,25
TELEFONO 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 2,282 2,53
SANEAMIENTO 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 16,427 18,2
INSUMOS
PLATO DESECHABLE 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 18,252 20,2
TENEDOR DESECHABLE 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 18,252 20,2
VASO DESECHABLE 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 1,521 18,252 20,2

MATERIAS PRIMAS
PLAN DE COMPRA
TRIMESTRE 1 TRIMESTRE 2 TRIMESTRE 3 TRIMESTRE 4 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
M1 M2 M3 M1 M2 M3 M1 M2 M3 M1 M2 M3
PEPINO 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 73 80.31 92
PAPA CAPIRA 198 198 198 198 198 198 198 198 198 198 198 198 2376 2613 3005
CARNES 61 61 61 61 61 61 61 61 61 61 61 61 730 803 923
VERDURAS 61 61 61 61 61 61 61 61 61 61 61 61 730 803 923
HUEVOS 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 152 167 192
HARINA 37 37 37 37 37 37 37 37 37 37 37 37 438 481 554
COLORANTES 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 1.46 1.58 1.82
SERVICIOS PUBLICOS
AGUA
106,4
70
106,4
70
106,4
70
106,470 106,4
70
106,4
70
106,4
70
106,4
70
106,4
70
106,4
70
106,4
70
106,4
70
1,277,640 5,622 6,462
ENERGIA 319 319 319 319 319 319 319 319 319 319 319 319 3,833 109,934 19
TELEFONO 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 2,282 0 12
SANEAMIENTO 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 1,369 16,427 0 83
INSUMOS
PLATO DESECHABLE 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 126.75 139 160
TENEDOR DESECHABLE 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 48 52 60
VASO DESECHABLE 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 126.75 139 160

La unidad de compra para la carne, verduras, harina y colorantes es
medio kilo
La medida del pepino es por unidades se trabajara con bultos de 250
unid, que según la investigación es la unidad de venta.
Para el cálculo de la papa se trabajó con bultos promediados de 50
kilos
La unidad de compra de los huevos es canastilla de 30 unidades
Para el caso de los insumos, la unidad de empaque para compra de
los platos y vasos desechables es de 144 unid, para los tenedores es
de 380 unid.
3.6 SISTEMAS DE CONTROL
3.6.1 Procesos críticos de calidad. Por la materia prima ser
producto perecedero, se manejara las cantidades mínimas de
producción diaria con el fin de garantizar calidad y frescura.
3.6.2 Procesos críticos de costos. Para obtener buenos precios se
buscara al máximo negociar directamente con el productor, con el fin
de eliminar los costos que incrementa tener intermediarios.
El poder bajo de negociación nos permite manejar adecuadamente los
costos ya que no se depende de un solo proveedor.
3.6.3 Personal para control de costos. El personal directivo en
cabeza del administrador tomara el control del manejo y distribución
de gastos y de encontrar las mejores opciones de negocios.

4. ANALISIS ADMINISTRATIVO SOCIAL Y LEGAL
4.1 GRUPO EMPRESARIAL
4.1.1 Socios de la empresa. Los socios de la empresa son:
• Marlene Urrego Garro con cedula 42.822.972 de Sabaneta,
• Oswaldo Palacio Gómez con cédula 71.683.390 de Medellín
• Nubia Zapata Gómez con cédula 42.685.404
4.1.2 Experiencias y habilidades de cada socio.
• Marlene Urrego, administradora de mercadeo y ventas con
experiencia laboral de 17 años en Almacenes Éxito en el área de
ventas y operaciones, con capacidad de trabajo en equipo, con
habilidades para dirección de personal y liderazgo, con
conocimientos básicos en sistemas de información.
• Oswaldo Palacio, administrador de mercadeo y ventas con
experiencia laboral en Almacenes Éxito, en el área de ventas
durante 17 años y 1 año en el área de logística con el manejo de
inventarios, capacidad para trabajo en equipo y liderazgo, con
conocimientos básicos en sistemas de información y en marketing.
• Nubia Zapata, administradora de mercadeo y ventas, con
experiencia laboral en almacenes Éxito durante 5 años en el área
contable, 8 años en el área comercial en el departamento de
compras, 1 año en el área de logística con el manejo de
inventarios, capacidad de trabajo en equipo, con conocimientos
básicos en sistemas de información.

4.1.3 Nivel de participación en la gestión
El señor Oswaldo Palacio ejercerá como administrador, el primer año
de la operación del negocio, el cual comunicará todas las decisiones
al resto de socios.
4.1.4 Nivel de participación de la junta directiva.
Por la magnitud del negocio y clase de sociedad, no se tiene junta
directiva, sino junta de socios.
4.1.5 Política de distribución de las utilidades.
Durante los tres primeros años las utilidades y beneficios deben ser
reinvertidas con el fin de crecer y capitalizar el negocio.
Para el cuarto año se proyecta continuar reinvirtiendo y
recapitalizando con un 50% de las utilidades, el otro 50% será
repartido entre los socios según la participación de cada uno.
4.2 PERSONAL EJECUTIVO
4.2.1 Personas que ocupan los cargos básicos.
Los cargos ejecutivos van a estar ocupados por un socio (el cual se
describió en la parte del grupo empresarial).
4.2.2 Políticas de administración de personal.
El administrador tendrá un contrato de trabajo a término fijo por un
año, se le fijará un salario de $350.000, con una jornada definida de 4
horas diarias.

4.3 ORGANIZACIÓN
Estructura básica del negocio:
4.3.1 Organigrama.
JUNTA DE SOCIOS
ADMINISTRADOR
COCINERA
VENDEDORES
4.3.2 Mecanismos de dirección y control. Se tendrán como
mecanismos de control:
• Reglamento interno de trabajo
• Manual de procedimientos
• Manual por definición de cargos
• Manual de seguridad e higiene
CONTADOR

4.3.3 Visión. Posicionar para el año 2010 en el mercado de las
comidas rápidas la venta masiva del pepino relleno, logrando crear un
hábito de consumo de este producto a gran parte de los habitantes de
Sabaneta y sus alrededores.
4.3.4 Misión. Desarrollar un producto de excelente calidad, con la
colaboración de los proveedores que con sus materias primas,
brindan un excelente apoyo, con los empleados que con su trabajo y
dedicación lograran brindar un excelente servicio y por ende un
producto diferenciador, con los socios que con sus aportes permitirán
el desarrollo y crecimiento del negocio, y los clientes que serán la
razón de ser de la empresa.
4.3.5 Valores Corporativos.
• Responsabilidad
• Seriedad
• Servicio
• Calidad
• Respeto
• Cumplimiento
4.3.6 Estilo de dirección. Será una dirección participativa, donde
todas las decisiones serán analizadas y evaluadas en equipo, y se
tendrán en cuenta las ideas de todos los miembros que conforman el
engranaje de la empresa.
4.3.7 Comités de dirección:
4.3.7.1 Comité de junta de socios. Se reunirán la primera semana
de cada mes.
Serán sus funciones:
• Revisión periódica del funcionamiento del negocio, todo lo
relacionado con las ventas, utilidades y asignación de precios.
• Evaluar resultados de los objetivos propuestos.
• Revisar los resultados de los presupuestos de ventas definidos.

• Diseñar calendario de estrategias comerciales para aumentar
las ventas (eventos y promociones).
• Estudio permanente del sector (competencia).
• Mantener motivados a los empleados.
• Tomar decisiones con respecto al manejo y contratación del
personal.
• Diseñar políticas de inversión, para el crecimiento y expansión.
4.3.7.2 Comité de seguridad e higiene. Estará conformado por el
administrador y los empleados (cocineros y vendedores). Quienes se
reunirán cada mes para evaluar:
• Situación de seguridad de negocio
• Seguridad integral de los empleados
• Revisión y mantenimiento de los equipos e instrumentos de
trabajo.
• Montar capacitaciones con las empresas que conocen planes de
seguridad industrial, como Suratep.
• Ubicación de los implementos de seguridad como los extintores
e implementos de aseo.
• Promover estímulos para los mismos empleados como un plan
de cero accidentes.
• Brindar condiciones de seguridad para los clientes y visitantes.
4.4. EMPLEADOS OPERATIVOS
4.4.1 Necesidades cuantitativas y cualitativas de personal. En el
estudio del análisis técnico se definió el perfil y funciones básicas del
personal operativo.
4.4.2 Mecanismos de selección y contratación. La cantidad de
personal requerida para la contratación estará definida por la junta de
socios.
Durante el primer año de operación el administrador será el cargado
de las entrevistas y selección del mismo, para los años siguientes se
contará con los servicios de una empresa de empleos temporales.

4.4.3 Programas de Capacitacion.
• Conocimiento y elaboración del producto.
• Manipulación de alimentos.
• Programas enfocados a crecimiento personal.
• Programas de servicio al cliente.
• Técnicas de ventas.
4.4.4 Política salarial. Estará regida por las normas legales
establecidas por el código sustantivo de trabajo.
Igualmente se tendrán unos estímulos internos extralegales para
mantener motivados a los empleados.
4.5 ORGANIZACIONES DE APOYO
4.5.1 Organizaciones que ayudan. Para este proyecto se contará
con los siguientes apoyos:
• Bancos y corporaciones financieras, en caso de requerir de
créditos para invertir.
• Compañías de seguros, los cuales tendrán a cargo la seguridad
del negocio en caso de algún siniestro.
• Compañías de seguridad y vigilancia.
4.5.2 Organizaciones Contables. La contratación de un contador
profesional que pasará a revisar y asentar las cuentas durante 8 horas
mensuales.
Este se encarga de todos los trámites legales y tributarios del negocio.

4.5.3 Planta de Personal
PLANTA DE PERSONAL
PERSONAL DIRECTIVO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Administrador 1 1 1
PERSONAL OPERATIVO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Cocinera 1.5 2 2
PERSONAL DE VENTAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Vendedor - cajero 1 2 2
Vendedor fin de semana 1 1 1
4.6 ASPECTOS LEGALES
4.6.1 Tipo de sociedad. Se establecerá una sociedad Limitada.
4.6.2 Procedimiento para la conformación de la sociedad.
Mediante escritura pública otorgada ente notario, e inscrita en el
registro mercantil, la escritura de constitución de la sociedad limitada
tiene que expresar:
• La identidad de los socios
• La voluntad de constituir una sociedad de responsabilidad
limitada.
• Las aportaciones que cada socio realiza
• La numeración de las participaciones asignadas en pago.
• Los estatutos de la sociedad
• La determinación del modo en que inicialmente se organiza la
administración.
• La identidad de la persona que se encargará inicialmente de la
administración y representación social.
• Presentar consulta de nombre aprobado por la cámara de
comercio.

• Acreditar el pago de registro y anotación a rentas
departamentales.
• Diligenciar el formato establecido para la tramitación del Nit.
• Los estatutos deben contener por los menos las cláusulas
relativas a: nombre y domicilio de las personas, termino de
duración, objeto, órganos de dirección, capital, y formas de
distribución del mismo.
4.6.3 Implicaciones tributarias, comerciales y laborales. Al ser
una sociedad limitada se debe tener en cuenta que:
• No esta representada en títulos negociables, solo consta de
escritura pública.
• La duración será pactada en la escritura.
• El capital inicial esta divido en 3 partes iguales, las cuales deben
ser pagadas en el momento de la constitución.
• Cada socio debe responder por todo el negocio, tanto en la
parte administrativa como financiera y comercial.
• Los socios son los encargados directos del negocio, haciendo
las veces de administrador comercial.
• Para el caso de este proyecto la empresa será de régimen
común, se cancelaran todos los impuestos que exige la ley para
su funcionamiento.
4.6.4 Normas y procedimientos para la comercialización de los
productos. Para el caso de una industria de alimentos se debe
cumplir con los siguientes requisitos:
• Instalaciones mínimas sanitarias
• Buena iluminación
• Buena ventilación
• Buen estado de techos, pisos y paredes.
• Alimentos: Cocinas con personal apto.
• Botiquín y/o primeros auxilios
• Producción: desechos sólidos, reglamento de salud ocupacional.
• Condiciones de lavaderos (aseo).
• Certificación para la manipulación y preparación de alimentos.

• Certificación del Invima.
4.7 ASPECTOS DE LEGISLACION URBANA Y RURAL
4.7.1 Dificultades legales o de reglamentación. Para este tipo de
negocio no aplica ninguna dificultad legal, el local estará ubicado en la
zona de comidas lo que no ocasiona dificultades en el entorno.
4.7.2 Trámites y permisos ante los organismos del gobierno:
TRAMITE
ENTIDAD
RESPONSABLE
Consulta de nombre cámara de comerció
impuesto de registro gobernación
inscripción - constitución cámara de comerció
inscripción libros de comercio cámara de comerció
matricula industria y comercio municipio - secretaria de hacienda
inscripción en el registro nacional de
vendedores y asignación del numero de
identificación tributario NIT DIAN
Visto Bueno de salud Municipio - secretaria de salud
informativo de uso de suelos
informar a la oficina de planeación
correspondiente el inicio de las actividades
Municipio, departamento
administrativo de planeación
Municipio, departamento
administrativo de planeación
visto bueno de seguridad de
establecimiento abierto al publico Cuerpo oficial de bomberos
4.7.3 Dificultades legales con el manejo de materias primas o
producto terminado. Para el caso de la comercialización del pepino
relleno, no hay dificultad con el manejo de las materias primas, pues

no se manejarán insumos químicos o tóxicos que atenten contra el
ambiente y la comunidad.
4.7.4 Régimen de exportación e Importación. Según de lo
proyectado en el negocio, dentro de los 3 primeros años no se tiene
contemplado la activad de exportación y exportación.

5. ANALISIS SOCIAL
5.1 EFECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE LA EMPRESA PARA
EL CONGLOMERADO SOCIAL:
• Para la comunidad Sabaneteña se generara una fuente de
empleo.
• Para el gobierno será un establecimiento de comercio generador
de impuestos para el municipio.
• En Salud se promoverá el consumo de un producto natural rico
en valores nutricionales.
• En la parte de recreación será un lugar de esparcimiento y
encuentro para la comunidad.
5.2 POSIBILIDADES DE RECHAZO O APOYO DE LA COMUNIDAD
• Por la actividad comercial que se desarrolla no se encuentran
rechazos por parte de la comunidad.
• Por el contrario por ser un negocio que entra con un producto
innovador el apoyo y la novedad para la comunidad es alto.
5.3 SERVICIOS ADICIONALES QUE LA EMPRESA TRAE A LA
COMUNIDAD
Se tendrá un convenio con el asilo de ancianos de Sabaneta, para
que el producto que quede sea donado para la alimentación de los
miembros de esta institución.
Al igual que los desperdicios no utilizados para el ser humano, se
regalaran a los establos y criaderos de animales.

5.4 SERVICIOS ADICIONALES QUE LA EMPRESA DEMANDA DE
LA COMUNIDAD
El municipio nos garantizará seguridad y vigilancia para el negocio,
sobre todo en los momento en que el negocio no este en operación.

CONCLUSIONES
• Al realizar todo un estudio de plan de negocios para la
comercialización de los pepinos rellenos se encontró que es un
negocio bastante viable en el sector de las comidas rápidas
donde no hay competencia para la elaboración de este producto
a nivel comercial.
• Las amas de casa están dispuestas a adquirir el producto
comercialmente ya que minimiza tiempo en su labores
cotidianas.
• Este estudio nos permitió conocer mas al detalle como es el
manejo y desarrollo del sector alimenticio y como puede llegar a
ser de importante el pepino relleno en el sector de las comidas
rápidas y si se cumplen los presupuestos de ventas y las
proyecciones pactadas se dará una buena generación de
rentabilidad para sus socios.
• Todo este análisis proporciona una excelente posibilidad de
crear empresa donde se benefician la comunidad por la
generación de empleo, el municipio pues esto le generara mas
impuestos y a sus creadores por las utilidades que este genere,
además permite desarrollar los conocimientos adquiridos en el
núcleo de profesionalización en administración de mercadeo y
ventas durante los dos últimos años.

• Internet
BIBLIOGRAFIA
• Varela, Rodrigo. Innovación Empresarial
• Trabajo de campo desarrollado en el municipio de Sabaneta
• Documentos proporcionados en la cámara de comercio de
Medellín y Aburra Sur.
• DANE

ANALISIS
ECONOMICOS Y
FINANCIEROS

ANEXOS