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2-C) Porcentaje de animales con lesiones por categoría
La tasa de lesiones intrínsecas por categorías es de gran valor para el presente estudio (Tabla y gráfico
10). Independientemente de la cantidad faenada por categoría, observamos claramente cuáles
son las categorías que han presentado lesiones con más frecuencia.
Las vacas, encabezan holgadamente las cifras de lesiones, habiéndose constatado el 56% de animales
lesionados para esta categoría.
2-D) Localización de las lesiones según región anatómica y categoría
La media res fue dividida en regiones (Fig. 7 y 8). Cada región incluye los cortes comerciales, con el objeto
de poder ubicar las potenciales pérdidas, según donde se hallan producido las lesiones. La valoración de
la pérdida se efectúa, sobre la base de las diferencias en el valor comercial de los cortes carniceros.
La media res fue dividida en cara externa (Fig. 7) y cara interna (Fig. 8).
Cuadernillo Técnico - IPCVA
La región 1, se corresponde con la región anatómica de la cara lateral del miembro pelviano. Incluye
los cortes carniceros como el cuadril, colita de cuadril, palomita, bola de lomo y cuadrada.
1º Edición - Marzo 2007
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