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Más allá de las coyunturas, el Instituto de
Promoción de la Carne Vacuna Argentina es,
esencialmente, una herramienta de mediano y
largo plazo.
Por eso, nuestra visión y nuestro trabajo están
fuertemente orientados a investigar y hacer
públicos todos aquellos conocimientos que
redunden en mejoras para cada uno de los eslabones
de la cadena de ganados y carnes en la
República Argentina.
También sabemos que la implementación de
buenas prácticas ganaderas o, como se dice
habitualmente, promover y cuidar el bienestar
animal, puede redundar rápidamente en mejoras
económicas, además de garantizar una carne de
mayor calidad.
Como se señaló en el Cuadernillo Técnico Nro. 1
del IPCVA, “Bienestar Animal y Calidad de
Carne”, no se trata de una cuestión de moda o
simplemente ecologista, sino que, además, las
Cuadernillo Técnico - IPCVA
editorial
Por Arturo Llavallol
Presidente del IPCVA
malas prácticas ganaderas generan un gran perjuicio
económico y atentan contra la calidad y el
rendimiento de nuestras carnes.
El presente trabajo va más allá de los enunciados y analiza
todos los factores previos y posteriores al sacrificio
del animal que causan pérdidas económicas.
Es un estudio de campo, empírico, realizado por la
Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad
Nacional del Centro, que arriba a conclusiones
concretas sobre la merma en la rentabilidad que se
produce anualmente por no implementarse medidas
concretas de bienestar animal, especialmente
en las etapas previas al encierre y el envío de
faena.
Esperamos que esta nueva publicación sirva para
que todos los que trabajamos día a día por la
carne argentina tomemos conciencia de la
importancia del bienestar animal, aspecto que
por otra parte es reclamado cada vez más por los
consumidores internacionales y locales.
1º Edición - Marzo 2007
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