Saul Pimentel-201011.. - Facultad de Ciencias Veterinarias ...

Peso vivo a los 500 días..................................570 Kg.
Proporción de carne en la res..........................71%
Proporción de huesos......................................15%
Proporción de grasa de riñones.......................10%
Proporción de tendones y deshechos...............4%.
(Goodwin, 1.977).
3.3.3. LIMOUSINE.
Hace unos 7.000 años, nuestros ancestros inmortalizaron un bovino sobre
los muros de las grutas de Lascaux. Muy cerca de allí, en la región francesa
del alto Limousine, los siglos modelaron los bovinos para condiciones
naturales difíciles. Suelos graníticos, muy antiguos, áridos y
desmineralizados, recubren colinas que se suceden hasta 1 000 m de altitud
(Ensminger, 1.975).
Características Generales.
El estándar de la raza define sus características principales: pelaje colorado,
más oscuro en los machos, con halos claros alrededor de los ojos. Posee
mucosas pigmentadas, de cuernos claros pequeños y hacia delante. La
cabeza es pequeña y los miembros notablemente finos, pero fuertes. La
conformación presenta masas musculares notables, sin acúmulos adiposos;
configurando un animal largo, despejado del suelo, de perfiles convexos, en
particular el jamón, tan apreciado por la industria.
La raza Limousine produce canales sumamente aceptables, con un claro
predominio de la carne con respecto al hueso y la grasa. Si proporcionamos
a los animales un alto plano de nutrición puede venderse para sacrificio casi
a cualquier edad, a partir de los tres meses de edad como carne de ternera o
16