NORMATIVIDAD PARA EXPENDIOS DE PESCADO - Alimenta Bogotá

alimentabogota.gov.co

NORMATIVIDAD PARA EXPENDIOS DE PESCADO - Alimenta Bogotá

Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

NORMATIVIDAD PARA

EXPENDIOS DE

PESCADO

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

DECRETO NÚMERO 1500/2007

Por el cual se establece el

reglamento técnico a través del

cual se crea el Sistema Oficial de

Inspección, Vigilancia y Control de

la Carne, Productos Cárnicos

Comestibles y Derivados Cárnicos

Destinados para el Consumo

Humano y los requisitos sanitarios

y de inocuidad que se deben

cumplir en su producción primaria,

beneficio, desposte, desprese,

procesamiento, almacenamiento,

transporte, comercialización,

expendio, importación o

exportación.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

CAPÍTULO VI

EXPENDIO Y ALMACENAMIENTO

ARTÍCULO 35. INSCRIPCIÓN SANITARIA DE

EXPENDIOS Y ALMACENAMIENTO.”

“Todo establecimiento dedicado al almacenamiento o expendio de

carne y productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos deberá

inscribirse ante la entidad territorial de salud por medio de

formulario único de inscripción expedido por el Ministerio de la

Protección Social. Esta inscripción no tendrá ningún costo. Una vez

inscrito el expendio, la autoridad sanitaria competente, realizará

visitas de inspección para verificar las condiciones sanitarias del

establecimiento”.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

CARACTERÍSTICAS DE INSTALACIONES FÍSICAS Y

SANITARIAS DEL EXPENDIO DE PESCADO

(Decreto3075/97)

• Debe estar aislado de cualquier

foco de contaminación, como por

ejemplo basureros o pozos

sépticos.

• Diseño y construcción: La

construcción del expendio debe

impedir la entrada de elementos

contaminantes y debe estar

separado de todo tipo de espacio

destinado para un fin diferente a

la venta de carne. No podrán ser

usados como vivienda o dormitorio.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

• De acuerdo con el área del establecimiento se debe disponer de sifones

de mínimo 10 cm de diámetro por cada 40 m2 y el piso se adecuará de

modo que tenga una pendiente del 2% hacia los sifones.

• Las paredes deben ser lisas, sin grietas ni poros y recubiertas de

material sintético o cerámico hasta una altura no menor de 1.60 m desde

el piso. Las uniones entre pisos y paredes deben ser redondeadas y bien

terminadas de modo que entre ellas no se acumule suciedad.

• Los techos no deben desprender suciedad y no se debe permitir el uso

de techos falsos. En cuanto a las ventanas, si dan al exterior, deben

cubrirse con mallas que impidan la entrada de contaminantes o plagas.

Las puertas no deben elevarse más de 1 cm por encima del piso.

TECHO

POROSO

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

• Instalaciones sanitarias: Dentro del expendio debe existir una zona donde

el personal pueda hacer el cambio conveniente de ropa. Los baños deben

disponer de jabón para manos, papel higiénico, papelera, y papel para el

secado de manos.

• Este tipo de zonas deben estar completamente aisladas del expendio.

Unidad Sanitaria dotada de

elementos

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

• Las Lámparas y Bombillos deben estar protegidos para facilitar limpieza y

desinfección.

• En la zona de manipulación del pescado debe existir un lavamanos con

todos sus elementos de modo que los operarios de dicha zona puedan

asearse con frecuencia

Usar jabón

antibacterial

sin olor.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

CONDICIONES DE LA ZONA DE

RECEPCIÓN EN EL EXPENDIO

DE PESCADO

La zona de recepción debe adecuarse de modo tal que en el descargue del

pescado este lo menos expuesto posible al medio ambiente. Es deseable

que en la zona de recepción los vehículos tengan un ingreso sencillo y

cercano a la puerta. La entrada del pescado debe hacerse a horas

específicas de modo que todo este dispuesto para la recepción.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

• Verificar la limpieza e higiene de los vehículos que

transportan el pescado.

• Examinar la temperatura a la que fue transportado el pescado mediante

un termómetro y llevar un registro de esta medición. Esto servirá para

confirmar que la cadena de frío no se ha roto y preservar así la calidad del

producto. Los expendios de productos congelados o glaseados deben contar

con equipos para almacenamiento y exhibición que garanticen la conservación

de los productos a una temperatura de menos dieciocho grados centígrados

(-18'C) con una tolerancia de más o menos dos grados centígrados ( + o - 2'C)


EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

•Para la exhibición y expendio de productos congelados o glaseados se

debe contar con equipos que garanticen la conservación de los

productos a temperaturas no superiores a - 18'C

• Los expendios de productos frescos. enteros, devanados, troceados

o fileteados, deberán contar con equipos para almacenamiento,

exhibición que garanticen la conservación de los productos a una

temperatura de O'C a - 4'C.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

• Se prohíbe el expendio de productos de la pesca en vehículos o en

sitios que no cumplan con los requisitos sanitarios establecidos en el

decreto 3075 de 1997 Los productos de la pesca deben venderse

por su denominación correcta. Se prohíben las designaciones que

puedan inducir a error o engaño.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

•Hacer cumplir de forma estricta todas y cada una de las

especificaciones de compra de los productos en cuanto a sus

características, peso, presentación y frescura.

•Llevar un registro de los incumplimientos de modo que sirvan de

herramienta para la adecuada selección de proveedores.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Todo el equipo y los utensilios empleados en la manipulación de

alimentos será de materiales inertes, fáciles de lavar , desinfectar,

resistentes a la corrosión y no tóxicos.

El equipo fijo se instará de tal modo que permitirá un acceso fácil y

una limpieza exhaustiva.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

•En cuanto a los equipos de la zona de recepción, es indispensable

contar con una báscula adecuada para el pesaje del Pescado un

termómetro, mesas de acero inoxidable, bandejas y canastillas de

material higienico –sanitario.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

ASEO E HIGIENE DEL

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• Mantenga la cara afeitada.

• Mantenga los dientes limpios.

• Báñese antes de dirigirse al lugar de trabajo.

• Mantenga el cabello limpio.

• Mantenga los oídos y las fosas nasales en buen

estado de limpieza.

• No fumar en áreas de trabajo

• No usar perfumes ni cremas de olor

• Certificado de asistencia a Curso en Manejo

Higiénico de Alimentos y Certificado Medico con

énfasis en respiración y piel.

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase

y almacenamiento de alimentos como la carne, debe implantar y

desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y

con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de

contaminación de los alimentos.

El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la

autoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes

programas:

• Programa de Limpieza y Desinfección

• Programa de Manejo de Residuos Sólidos

• Programa de Control de Plagas

• Programa de Agua Potable

EN CONVENIO:


Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentario de Bogotá

EQUIPO RESPONSABLE

Dora Janet Quintero L.

Coordinadora Equipo de Calidad y

Nutrición

Norma Katherine Cortés

Ingeniera de Alimentos

Alcira Santanilla

Ingeniera de Alimentos

Sandra Santamaría

Ingeniera de Alimentos

Ma. Cristina Torres

Ingeniera de Alimentos

Yeimy Pedraza

Nutricionista Dietista

Liliana Rodríguez

EN CONVENIO:

Nutricionista Dietista

Fredy Preciado

Ingeniero Industrial

More magazines by this user
Similar magazines