Boletin informativo Vol 3 Nº 18 (mayo 3-2011). - Alimenta Bogotá

BOLETIN INFORMATIVO
El Boletín Informativo de Alimenta Bogotá, tiene como objetivo fundamental recopilar información
de diferentes entidades, públicas y privadas, que sea de utilidad para los actores del abastecimiento en
la toma de decisiones de oferta o demanda de bienes y servicios según sea su actividad.
“LA INFORMACIÓN DE HOY ES EL ARMA DEL MAÑANA”.
Anónimo
Presentaremos básicamente el análisis de abastecimiento de alimentos que de Bogotá, hace el SIPSA
elaborado por el CCI y respaldado por el Ministerio de Agricultura y los “OCHO EN COSECHA”,
publicados por CORABASTOS.
CALIDAD DE LA LECHE
Composición
Materia grasa Sólidos no grasos
Proteína
Lactosa
Vitaminas
Minerales
FACTORES QUE
DETERMINAN LA
CALIDAD DE LA LECHE
EN EL ORDEÑO
-Buen estado de salud del animal
Raza, disponibilidad de
-Crianza
agua, alimentación,
clima, mastitis, periodo
de lactancia.
-Buenas Prácticas de Ordeño
-Manejo de la leche
Boletín Vol 3 N° 18, mayo 3 de 2011
La calidad de la leche se mide en su calidad de
composición y calidad higiénica
Higiene
Microorganismos Patógenos
Toxinas
Residuos Químicos
Microorganismos
Células somáticas
Materias Extrañas
Condiciones organolépticas
BUENAS PRÁCTICAS
DE ORDEÑO
•Lavado de manos
•Portar la indumentaria
adecuada(botas, delantal,
tapabocas, cofia)
•Lavado y desinfección de
implementos (cantinas)
•Lavado de la ubre
•Secado de la ubre
•Ordeño
•Sellado de la ubre
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INGREDIENTES
HABICHUELAS GUISADAS DEL VALLE DEL CAUCA
2 Lbs. de habichuelas, cortadas las puntas y las venas y picadas
al sesgo.
Pizca de bicarbonato
1 1/2 taza de hogao
2 Dientes de ajo picados finamente
1/2 taza de leche
1/2 taza de pan tostado rallado
1 cucharada de salsa negra
2 cucharadas de mantequilla
1 cuchara de tomillo frotado con los dedos
Sal y Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Ponga agua a hervir con el bicarbonato y cocine las habichuelas por tres minutos. Póngalas en un colador y páselas
por el chorro de agua fría. Sofríelas en la mantequilla, un poco. Coloque todos los ingredientes en un sartén y
lleve a cocinar a fuego medio. Revolviendo hasta que quede un guiso y sirva.
INGREDIENTES
http://comidadecolombia.blogspot.com/2010/09/habichuelas-guisadas-del-valle-del.html
SOPA DE PLÁTANO VERDE (PATACÓN)
3 plátanos hartones verde pelados, cortados en patacón, fritos
y posteriormente machacados.
1 rama de cebolla
1 casco de ajo
½ libra de papas picada y pelada en pedazos
1 taza de arveja verde
2 zanahorias picadas
1 libra de carne de sobrebarriga
Cilantro picado al gusto
PREPARACIÓN
Cocinar la carne, la arveja, la cebolla picada, el ajo triturado o licuado; agregar la zanahoria y la papa hasta que esté
blanda; por último, agregar los patacones calientes y en el centro cilantro.
http://comidadecolombia.blogspot.com/2010/10/sopa-de-platano-verde-o-patacones.html
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LA PLATAFORMA CAMPESINA E INDIGENA ‘BOYACÁ REAL’
CELEBRARÁ EL COMERCIO JUSTO
La Secretaría Distrital de Desarrollo Económico (SDDE) a
través de su Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos
y Seguridad Alimentaria ‘Alimenta Bogotá’, y en el
marco del convenio con la Fundación BORA gente que une
y otras entidades, que se han sumado a la actividad, celebrarán
este próximo sábado 7 de mayo, desde las 7 am. y
hasta las 5 pm., el día Internacional del Comercio Justo,
en las instalaciones de la Plataforma Campesina e Indígena
“Boyacá Real”.
Dentro de los objetivos de la jornada, de actividades especiales
que se llevarán a cabo durante todo el día, están las
de sensibilizar a las comunidades y a los consumidores sobre las prácticas de comercio justo, hacer un relanzamiento
de la Plataforma Campesina e Indígena Agropolitana del Boyacá Real, fomentar la solidaridad entre productores,
intermediarios y consumidores y empoderar a las comunidades en la defensa del medio ambiente y la soberanía
alimentaria.
El comercio justo nace en el año 1964 en el Estado Holandés debido a la falta de equidad en los mercados y la
ardua necesidad de equilibrar la balanza entre productores y consumidores. Desde sus inicios, este comercio le
apostó a forjar una relación libre y directa entre tres tipos de actores económicos: los productores- asociados, los
consumidores y los intercambios sin ánimo de lucro.
Se pretendía entre tales sujetos, encontrar una manera justa e igualada de participar en el proceso del mercado, sin
demeritar ni vulnerar alguno de sus derechos. Es decir, que cada uno, independiente el papel que desempeñe,
tenga las mismas condiciones y oportunidades sin excepción.
En la actualidad, hay un sin número de asociaciones comerciales enfocadas en el objetivo principal del comercio
justo, el cual se encarga de promover un comercio transparente basado en el diálogo y el respeto, con el fin de garantizar
unas mejores condiciones para los productores y trabajadores, contribuyendo así al desarrollo sostenible.
Para éste, de igual manera, es importante que tanto los productores como los consumidores se sensibilicen frente a
las prácticas de producción-consumo en pro del ambiente, con el fin de reducir el conflicto socio - ambiental
popular y rutas culturales constelares.
Por lo tanto, es una prioridad para la Plataforma Campesina
e Indígena, celebrar e invitar al día internacional
del comercio justo como una fecha para motivar al
consumo consciente y responsable y una economía
justa a vecinos, amigos, redes y, en general, todos los
ciudadanos.
Dentro de las actividades que se tienen programadas
para este día, están las siguientes: conversatorios, exposición
de artesanías, actividades musicales, productos
orgánicos, muestra gastronómica, gestión de certificados
de confianza, formas alternativas de economía
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ARROZ, LEGUMBRES Y MAÍZ. INFORME SIPSA 29 - 04–2011
PRODUCTO
MERCADO
Primera Corabastos
Paloquemao
Segunda Corabastos
Paloquemao
Verde Importada Corabastos
Paloquemao
Radical Corabastos
Paloquemao
Bolón (bola roja) Corabastos
Plaza España
Cargamanto Corabastos
Paloquemao
Importada Corabastos
Plaza España
Trillado blanco Paloquemao
Plaza España
Importado Corabastos
Plaza España
PRECIO
MINIMO
Kg.
ARROZ
PRECIO
MAXIM.
Kg.
PROMEDIO
2.046 2.133 2.090
2.180 2.180 2.180
1.890 2.040 1.965
2.107 2.107 2.107
ARVEJA SECA
2.020 2.040 2.030
1.920 1.920 1.920
FRIJOL
3.340 3.413 3.377
3.760 3.760 3.760
4.400 4.400 4.400
3.840 3.840 3.840
3.973 4.107 4.040
4.680 4.680 4.680
LENTEJA
2.890 2.913 2.902
3.307 3.307 3.307
MAÍZ
1.408 1.440 1.424
1.573 1.573 1.573
GARBANZO
3.800 3.893 3.847
4.427 4.427 4.427
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PROCESADOS Y HUEVO. Informe SIPSA 29–04-2011
PRODUCTO
ACEITE 500c.c.
Refinada
Dulce
Cuadrada Morena
Rojo A
Rojo B
Pastas
MERCADO
Corabastos
Plaza España
Corabastos
Paloquemao
Corabastos
Paloquemao
Corabastos
Plaza. España
Corabastos
Plaza España
Paloquemao
Corabastos
Corabastos
Paloquemao
ACEITE
AZUCAR
CAFÉ
CHOCOLATE
PANELA
HUEVO
PASTAS ALIMENTICIAS
Corabastos
Paloquemao
PRECIO
MINIMO
Kg.
PRECIO
MAXIM.
Kg.
PROMEDIO
2.594 2.624 2.609
2.580 2.580 2.580
2.150 2.160 2.155
2.300 2.300 2.300
17.533 17.600 17.567
16.850 16.850 16.850
7.707 7.760 7.733
7.654 7.654 7.654
1.583 1.675 1.629
1.733 1.733 1.733
178 178 178
175 175 175
165 167 166
162 162 162
4.053 4.054 4.054
4.533 4.533 4.533
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PRECIOS DE CARNES, POLLO Y CERDO. Informe SIPSA 29 - 04 - 2011
PRODUCTO
Lomo fino
Carne molida
Costilla
Entero fresco
Pechuga
Muslos
Menudencias
Lomo
Pernil
MERCADO
Guadalupe
Paloquemao
Guadalupe
Paloquemao
Guadalupe
Paloquemao
Corabastos
Paloquemao
Guadalupe
Paloquemao
Guadalupe
Paloquemao
Guadalupe
San Martín
Guadalupe
Paloquemao
Guadalupe
Paloquemao
CARNES
POLLO
CERDO
PRECIO
MINIMO
Kg.
PRECIO
MAXIM.
Kg..
PROMEDIO
15.250 15.250 15.250
15.667 15.667 15.667
6.250 6.300 6.275
7.467 7.467 7.467
6.450 6.525 6.488
7.800 7.800 7.800
4.400 4.533 4.467
5.000 5.000 5.000
5.500 5.650 5.575
6.800 6.800 6.800
4.475 4.550 4.512
5.200 5.200 5.200
500 525 513
567 650 608
11.325 11.500 11.413
12.667 12.667 12.667
8.600 8.650 8.625
9.067 9.067 9.067
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TUBÉRCULOS Y PLÁTANO. Informe SIPSA 29 de abril de 2011
PRODUCTO
BUEN ABASTECIMIENTO DE FRUTAS
Durante la semana, al igual que en el mes de abril, se registró un descenso en
los precios de las frutas, mientras que se observó un alza para las verduras y los
tubérculos.
En el grupo de las frutas, se incrementó la oferta de limón, maracuyá y banano,
ante el inicio de las cosechas en Santander, Magdalena y Bolívar; además,
por el invierno se adelantaron las recolecciones de patilla en los Llanos Orientales.
Por otro lado, subió la cotización del tomate de árbol pues el mal estado de las
vías dificultó la salida del producto desde Antioquia.
En los tubérculos, disminuyó la oferta de papa negra procedente de Antioquia, debido a que las lluvias afectaron la
producción. Así mismo, se redujo el abastecimiento de plátano hartón verde desde el Urabá antioqueño, ya que, a
causa del invierno, en la vía por la que se transporta el producto, se han presentado derrumbes.
De la misma forma, en el grupo de las verduras y hortalizas se incrementaron las cotizaciones ante la reducción el
abastecimiento de cebolla, zanahoria, arveja verde y tomate. En el caso de la arveja verde las lluvias registradas esta
semana en Boyacá afectaron las cosechas de la leguminosa.
Productos que registraron mayores cambios en sus precios
Semana del 21 al 29 de abril de 2011
Informe semanal SIPSA
LO QUE MAS SUBE
MERCADO
Calabacín verde, brócoli, rábano rojo, cilantro, haba
verde, tomate larga vida, pepino rellenar, cebolla puerro,
tomate riñón, granadilla, papa única, arazá.
PRECIO
MINIMO
Kg.
PRECIO
MAXIM.
Kg.
LO QUE MAS BAJA
PROMEDIO
Arracacha Corabastos 1.000 1.278 1.178
Papa Corabastos 547 613 585
Criolla Sucia Corabastos 800 967 887
Criolla Limpia Corabastos
1.111 1.296 1.204
Parda pastusa Corabastos 833 887 866
Sabanera Corabastos 1.027 1.127 1.093
R12 Negra para lavar Corabastos 893 973 929
Yuca Llanera Corabastos 827 1.093 985
Plátano Guineo Corabastos
Plátano Hartón verde Corabastos
1.067 1.200 1.171
1.033 1.067 1.050
Habichuela, cidra, repollo morado, plátano hartón verde,
coliflor, apio, queso costeño, yuca llanera, ciruela
negra chilena, queso campesino, remolacha.
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EL MES SE INICIA CON OFERTA ESTABLE DE PRODUCTOS
CORABASTOS mayo 2/2011
Con estabilidad en oferta y comportamiento de precios de alimentos de alto consumo en la dieta de los capitalinos,
se inició la semana en la central mayorista, situación que se reflejará en tiendas y plazas de la ciudad.
EL MERCADO HOY
Según comercio mayorista de Corabastos
se mantiene la oferta de hortalizas consecuencia
del invierno que ha acelerado los
procesos de recolección de las cosechas.
Las diferentes variedades de papa, mantienen
precio alto proveniente de Nariño,
Boyacá y Cundinamarca. El bulto de
la variedad parda pastusa de $38.000, la
criolla bulto $55.000, libra al consumidor
$800, según el comercio se está desviando
la oferta al departamento de Santander.
La información para el grupo de frutas es
el siguiente: mora de castilla kilo a
$2.200, banano caja de 20 kilos a
$14.000; lulo kilo a $3.200, mango caja
de 23 kilos a $20.000 y patilla kilo $550.
Se destaca la buena oferta de curaba proveniente
de Boyacá y la guanábana se
consigue a $2.500 kilo.
En cuanto al grupo de hortalizas tenemos
que la arveja verde mantiene su precio,
bulto a $150.000; cebolla cabezona blanca
bulto a $110.000; zanahoria bulto de
50 kilos a $55.000; tomate chonto caja
7.5 kilos a$ 16.000; ajo importado caja
10 kilos a $20.000 y lechuga batavia docena
de 10 kilos a $6.000, cebolla junca
bulto 45 kilos a $65.000 y el resto de
hortalizas de hoja, mantienen precios
estables.
Nota: los precios suministrados por Corabastos, son cotizaciones para productos de calidad extra en el
mercado.
* Todos los precios que se informan en este boletín corresponden a precios indicativos y no obligatorios
para ningún segmento de la comercialización.
Centro de llamadas 307 8 307
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