REGLAMENTOS DE LA LEY ESTATAL DE SALUD EN MATERIA ...

proporcionando por la administración de acuerdo a los que señale en materia de capacitación el
Departamento de Salud del Estado; asimismo, se les dará a conocer el contenido del presente
reglamento.
Artículo 99.- Todo el personal que trabaje en los rastros, inclusive el designado por el
Departamento de Salud del Estado, deberá sujetarse a un examen médico general en el que se prestará
especial atención a heridas o llagas infectadas, infecciones entéricas en particular a aquellas
consideradas como de reporte obligatorio.
Artículo 100.- Este reconocimiento médico se efectuará invariablemente al personal antes de
ser empleado y deberá repetirse cuando clínica o epidemiológicamente esté indicado.
Artículo 101.- Será responsabilidad de la administración del departamento, asegurarse que a
ningún empleado que se sospeche padezca o sea portador de una enfermedad capaz de transmitirse
por la carne o mientras presente heridas, llagas o diarrea, se le permita trabajar en alguna sección del
matadero en una tarea donde sea posible contaminar directa o indirectamente la carne con
microorganismos patógenos.
Artículo 102.- Los empleados que padezcan de alguna enfermedad, deberán dar aviso en su
oportunidad al responsable médico para que éste a su vez, tome las medidas que considere pertinentes.
Artículo 103.- Toda persona que se corte o lesione, deberá dejar de trabajar, hasta que sea
atendida debidamente, pudiendo darse el caso de que pueda continuar sus labores, provisto de un
vendaje fijo e impermeable y de difícil desprendimiento, si no fuera posible reintegrarla a su trabajo, se le
podrán asignar de común acuerdo actividades en las que no contacte con la carne hasta que la lesión en
cuestión sane perfectamente.
Artículo 104.- La administración de los mataderos deberá presentar a las autoridades sanitarias
cuantas veces se le requieran las tarjetas de control sanitario mismas que deberán estar vigentes.
Artículo 105.- Toda persona que trabaje en un rastro, deberá lavarse las manos frecuentemente
y cuidadosamente con jabón o detergente y agua corriente durante su jornada, pero invariablemente lo
hará:
a) Antes de iniciar el trabajo;
b) Después de hacer uso del retrete;
c) Después de manejar materias contaminadas, y
d) Siempre que lo considere necesario
Artículo 106.- Para los efectos del artículo anterior, se colocarán avisos en lugares estratégicos
que recuerden este deber.
Artículo 107.- En las áreas donde se manipule carne apta para consumo humano, los
empleados deberán mantener su ropa de trabajo en un estado de limpieza que corresponda a la
naturaleza de la área que cada persona lleve a cabo.
Artículo 108.- La ropa protectora deberá incluir un overol o bata, casco o gorra y botas de hule,
debiendo estar confeccionada con materiales 100 por ciento lavables o desechables y en ningún caso se
permitirá que ésta se lave dentro de los locales donde se maneje la carne.
Artículo 109.- Las personas que trabajen dentro del área de matanza, además de contar con la
ropa protectora señalada en el artículo anterior, deberán utilizar también guantes y mandil.
Artículo 110.- Las personas que por cualquier razón ingresen a las instalaciones del matadero,
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