REGLAMENTOS DE LA LEY ESTATAL DE SALUD EN MATERIA ...

Artículo 122.- Todo el material, equipo y utensilios, así como todos los locales y áreas de
trabajo, deberán limpiarse y desinfectarse antes y al terminar las operaciones del día.
Artículo 123.- La administración del rastro deberá procurar que:
I. Las operaciones de lavado, limpieza y desinfección: se efectúen de conformidad con el
presente reglamento;
II. Las canales o la carne y los subproductos aptos para el consumo humano, no se
contaminen durante la limpieza o desinfección de los locales, equipos y utensilios.
III. Cuando una vagoneta, recipiente o cesta que se use en productos comestibles, entre a
alguna área o en contacto con productos no comestibles, se limpiará y desinfectará
inmediatamente antes de volver a entrar a cualquier otra de productos aptos para el
consumo humano; y
IV. Los residuos de las substancias utilizadas para cumplir lo preceptuado en el artículo
anterior, se eliminarán mediante un enjuage minucioso con agua potable, antes de que el
local, equipo o utensilios se utilicen de nuevo para la manipulación de carne.
CAPITULO IX
PRUEBAS DE LABORATORIO
Artículo 124.- Los rastros deberán contar con un laboratorio, el cual servirá para auxiliar a los
inspectores en sus funciones de control sanitario de los productos.
Artículo 125.- Las pruebas que se apliquen en el laboratorio, deberán ajustarse a los métodos
conocidos o normalizados, a fin de que los resultados puedan interpretarse fácil y rápidamente.
Artículo 126.- Cada rastro deberá efectuar un control de laboratorio independiente del que por
razones de rutina establezca el Departamento de Salud del Estado.
Artículo 127.- Las pruebas que deben manejar rutinariamente los laboratorios de los rastros son:
a) Triquinoscopía;
b) Prueba de extracto volátil residual;
c) Ziehl-Nielssen para determinar la presencia de bacilos ácido- alcohol-resistentes;
d) Bacterioscopía. Observación directa de grupos de microorganismos;
e) Cuenta estándar, con el objeto de investigar microorganismos vivos en la muestra;
f) Identificación por especie. Para determinar la especie animal de que procede la carne
problema;
g) Naranja de acridina. Para marcar con fluorocromos los microorganismos en estudio; y
h) Determinación de pigmentos biliares en tejido graso, y otras que a la luz de nuevos elementos
técnicos se establezcan contando en todos los casos con la aprobación previa del
Departamento de Salud del Estado.
CAPITULO X
AREA DE REFRIGERACION
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