Noviembre 2011 - Hosteltur.com

MAQ
La mayor parte de su consumo en nuestro país se realiza a través del canal HORECA
El modelo Wine Duett 21 de CASO
Germany, con capacidad para 21 botellas.
En nuestro país, al contrario que en
el resto de grandes naciones productoras
y consumidoras en las que
se bebe en casa, disfrutar del vino se ha
consolidado como un acto social que se
realiza primordialmente en hoteles, restaurantes
y cafeterías. Esta particularidad
permite a los profesionales de la hostelería
y restauración motivar al cliente para
incrementar su consumo. Pero para ello
resulta imprescindible contar con los instrumentos
necesarios para asegurar una
50 Especial Equipamiento | Noviembre 2011
Hoteles y restaurantes
miman el vino
El mundo del vino está más de moda que
nunca. Cada vez son más los clientes que
muestran interés por la enología, lo que
permite ampliar una línea de consumo de
gran potencial. España es uno de los pocos
países donde su degustación se realiza
mayoritariamente a través del canal HORECA.
buena conservación en un ambiente que
se define por cinco variables: iluminación,
humedad, temperatura, ventilación
y vibraciones.
La temperatura ha de oscilar entre 12 y
15 grados, pues por debajo de esa franja
impide la evolución de los caldos y más
alta los estropea. La humedad relativa
debe mantenerse entre el 70 y el 75 %,
ya que un ambiente excesivamente seco
puede provocar su evaporación y resecar
los corchos propiciando fugas, mientras
que un exceso favorece la proliferación
de hongos que pueden afectar al vino.
Asimismo es conveniente una moderada
ventilación sin corrientes de aire, y se
debe prescindir de focos de luz intensa y
de gran potencia, así como de las vibraciones,
que afectan a su equilibrio.
CASO Germany
Para mantener todas estas condiciones
la firma CASO Germany presenta
sus nuevos modelos de vinotecas con
tecnología Peltier o con compresor, que
facilitan el control exacto de la temperatura.
Cuatro de sus modelos están dotados
de este sistema ideado por Jean
Charles Athanase Peltier, basado en
la energía termoeléctrica: Wine Duett
12 y 21 y Wine Duett Touch 12 y 21,
para 12 y 21 botellas con dos zonas de
temperatura para vino blanco y tinto. Su
refrigeración es electrónica y de baja vibración
para que los caldos reposen en
condiciones óptimas. La versión Touch
cuenta con un panel de control táctil exterior
para no tener que abrir la puerta,
con tratamiento anti-rayos UVA para evitar
la pérdida de aroma.
La tecnología de compresor con sistema
individualmente regulable de temperatura
que asegura un clima constante y
adecuado, está presente en cinco de sus
modelos, los Wine Master versiones 24,
38, 66 y 180 en función de su capacidad,
así como en el Wine Safe 43. Un
compresor silencioso, la poca vibración
del motor y su amortiguador especial
favorecen el reposado de los caldos.
También disponen de dos zonas de temperatura
regulables para conseguir el
clima óptimo para el vino blanco y tinto,
exceptuando Wine Safe 43, además de
una puerta acristalada aislante anti-rayos
UVA, ventiladores activos independientes
por zona para distribuir la temperatura
de manera uniforme, que es controlada
electrónicamente, y un óptimo aislamiento
térmico para asegurar una alta eficiencia
energética.
Vinobox y Fagor
La firma Vinobox es especialista del
mundo del vino ya que sólo se dedica a
crear armarios climatizados, lo que les
permite adaptarse a todo tipo de necesidades
con su amplia gama de oferta.
Destacan por su exigente política de
control de calidad, el cuidado en el diseño
de sus modelos, la rápida entrega
del producto gracias a su amplio stock,