Tambo

1- OBJETIVO
TAMBO
• un ternero por vaca por año
• alta producción de leche por lactancia
• mayor cantidad de lactancias = mayor vida útil
• alto contenido de grasa butirosa y proteína en la leche
• óptima relación costo / nivel de producción.
2- CICLO PRODUCTIVO: LA LACTANCIA
Se tomará como punto de partida y punto final del ciclo el estado de vaca
preñada, a punto de parir. La explicación considerará tres aspectos principales:
• la evolución del nivel de producción de leche de la vaca durante su lactancia
• el estado físico de la vaca
• el estado reproductivo de la vaca
En el momento que tiene lugar la parición del ternero, la vaca está en estado de
vaca seca, es decir no se está ordeñando. Inmediatamente de producida la
parición, el ternero debe mamar el calostro o primera leche y ser destetado
inmediatamente, entrando la madre a estado de vaca en ordeñe. Comienza a
ordeñarse dos veces por día, todos los días, durante 300 días.
Entre los 60 a 90 días posteriores a la parición, la vaca está en condiciones de
quedar preñada nuevamente y recibe el servicio vía inseminación artificial o a
través de un toro. Es muy importante el cuidada y alimentación de la vaca en los
primeros 60 días posteriores al parto, considerado como un período crítico por las
siguientes razones:
• la producción de leche de este período define la performance del resto de
la lactancia: la vaca a los 60 días de la parición tiene su pico máximo de
producción. Cuanto más alto sea el pico, más lentamente caerá la producción
diaria de leche durante el -resto de la lactancia, y por ende, la producción
total de la lactancia será mayor. Una forma rápida de estimar la producción
final de una lactancia es multiplicar por un factor 200 el pico de máxima
producción que la vaca logra a los dos meses de estar en ordeño. Por
ejemplo, si el pico es 25 litros/día, la producción que se pude proyectar
para esa vaca es de 5.000 litros para toda la lactancia.
HSBC Agribusiness Tambo - 1

• la vaca, no solo debe producir leche, sino restablecer su estado reproductivo
para recibir el servicio. Una vaca en mal estado no presenta celos, y, por
lo tanto no queda preñada. Por otro lado, su peso en este período inicial
está disminuyendo, ya que para lograr ese pico máximo de producción está
movilizando reservas energéticas de su cuerpo (grasa).
• Sumado a los dos puntos anteriores la capacidad de ingestión voluntaria de la
vaca está reducida por dos razones:
• el espacio ganado por el útero sobre el rúmen durante la preñez y que recién se
está restableciendo.
• determinados elementos presentes en su sangre luego de la parición reducen su
apetito
Evidentemente, la vaca debe llegar en muy buen estado a la parición para
responder a todas estas exigencias productivas y reproductivas de este período
crítico de la lactancia.
HSBC Agribusiness Tambo - 2

Luego del pico de producción, la vaca comienza a disminuir gradualmente la misma.
Además, comienza a mejorar su estado físico, aumentar peso, y, si quedó
preñada a gestar su ternero.
Aproximadamente 60 días anteriores al parto, cuando la vaca lleva 300 días de
ordeñe, se la deja de ordeñar o "seca". De esta forma se libera a la vaca de la
exigencia de producir leche y el alto nivel de alimentación que esta conlleva. Por
otro lado, el feto para esta altura de la gestación se encuentra en la máxima
tasa de crecimiento requiriendo que no se desvíe energía a otro producto que
no sea el futuro" ternero. Por último; este período de descanso productivo, la
prepara nuevamente para su próxima lactancia.
3- ESTRUCTURA DE UN RODEO DE TAMBO
Uno de los objetivos planteados en el punto n ° 1 es que la vaca debe producir un
ternero por año. Si ello ocurre, la vaca estará en estado de ordeño durante
300 días (10 meses). Es decir un 83% del año (10/12). Eso quiere decir que la
situación ideal de un rodeo es que de todas sus vacas, un 83% estén en producción y
un 17% secas. .
Supongamos un rodeo de 100 vacas totales (VT), 83 deben estar en ordeñe (VO) y 17
secas (VS).
Pero también debemos considerar que las vacas presentan una determinada vida útil,
que ronda en las 4 lactancias, es decir, 4 años produciendo leche. Para mantener el
nivel de producción del tambo, ese 25% de vacas que sale del rodeo luego de su
última lactancia debe ser reemplazado por nuevas vacas. A ésta categoría de vacas se
las denomina Vaquillonas de Reposición (VqR), y generalmente se originan en la
producción de terneras del mismo tambo. Estadísticamente, el 50% de los animales
que las vacas del rodeo gestan y paren en cada lactancia, son hembras. Estas
terneras son la futura reposición de las vacas que se descartan luego de su última
lactancia. Pero estas terneras necesitan dos años para estar sexualmente
maduras, preñarse, parir y entrar en su primer lactancia.
En función de lo mencionado, se presenta el siguiente esquema con una estructura ideal
de rodeo para un tambo con 100 VT (VO+VS).
HSBC Agribusiness Tambo - 3

En el cuadro presentado denota las pérdidas de terneras de reposición que se
presentan normalmente por mortandad durante la su crianza y por descartes
que se realizan por no ser reproductiva o productivamente aptas para el rodeo
lechero. Por ello, en un rodeo lechero es difícil crecer en el número de VO a
través de la producción de vaquillonas propias. Estas últimas, apenas cubren los
requerimientos de reposición de las vacas viejas que se van descartando
(25/30%).
Los terneros machos generalmente se venden a otros productores que los
engordan y los venden.
4- FACTORES QUE AFECTAN AL TAMBO
Un altísimo porcentaje de la productividad" y eficiencia de un tambo está
concentrada en el manejo que el tambero encargado hace de todo el
sistema de producción. El tambero debe considerarse como un socio del
dueño del tambo, y llega a percibir hasta un 10% de la producción de leche
del establecimiento lechero.
Los factores fundamentales de manejo se pueden dividir en dos grandes grupos
según el destino de las prácticas a realizar:
HSBC Agribusiness Tambo - 4

• Manejo del rodeo (VO y V5)
• Manejo de la reposición (terneras y vaquillonas)
Manejo del rodeo
• Ordeñe: las VO se llevan a las instalaciones del tambo dos veces por día para su
ordeñe. Es importante que el tambero maneje una "rutina de ordeñe",
cuando la vaca entra a la sala de ordeñe. La misma siempre comienza y finaliza
con la higiene de la ubre. También contempla cuidados para no dañar la ubre o
los pezones, lugares donde podrían generarse infecciones o mastitis.
El ordeñe por vaca dura entre 6 a 10 minutos, dependiendo el diseño y puntos
de ordeñe de las instalaciones. Este tema se tratará en el punto referido a
instalaciones.
• Detección de celo y servicio: es fundamental el ojo clínico del tambero para
detectar celo cuando las vacas se están ordeñando. Al detectar celo, la vaca se
insemina para quedar preñada lo más pronto posible luego de la parición. Reducir
el Intervalo entre Partos, índice de fundamental importancia, permite
acercarse a la óptima relación de 83% de VO.
• Alimentación: el sistema de producción de leche en nuestro país es de base
pastoril. El o los rodeos a ordeñar se encuentran pastando sobre praderas.
Cuando llega la hora de ordeñe se la reúne y arrea hasta las instalaciones de
ordeño. Durante el ordeño las vacas comen una ración de alimento
balanceado. Generalmente, los tambos manejan raciones diferenciales de este
último alimento para lotes de vacas de alta y baja producción. Esto se debe al
elevado costo del alimento balanceado.
Luego del ordeñe, y sobre todo en épocas como el invierno cuando disminuye la
producción de pasto de las praderas, las vacas son encerradas en un corral
donde durante unas horas comen alimentos ricos en energía como el silo
de maíz o sorgo, y también otros más fibrosos como los rollos o fardos. En
conclusión, la dieta de una vaca en producción está compuesta básicamente
de tres elementos y en las siguientes proporciones:
• 40% de pasto
• 30% de reservas forrajeras: 25% de silo y 5% de rollos
• 30% de concentrado (alimento balanceado)
HSBC Agribusiness Tambo - 5

• Selección: el tambero debe seleccionar vaquillonas de reposición que por su
conformación física, ubre, patas y otros elementos, sean productiva y
reproductivamente mejoradoras del rodeo. Esto quiere decir, que estas
vaquillonas luego dejarán en su descendencia características beneficiosas para
el rodeo.
Por ejemplo, en sistemas pastoriles como los nuestros, donde las vacas caminan
mucho más que en los sistemas estabulados de U.S.A. o Europa, es importante la
buena conformación y fortaleza de las patas de las vacas.
• Sanidad: las instalaciones del tambo son una fuente de contagio muy importante si
no se mantiene una buena sanidad del rodeo. Por ejemplo, las pezoneras de la
máquina de ordeñe son colocadas en distintas vacas durante el mismo ordeñe. Sin
una correcta limpieza de pezones como punto de partida de una buena rutina de
ordeñe, habría alta probabilidad de contagio de enfermedades.
Mastitis y tuberculosis son dos de las enfermedades mas frecuentes en los
rodeos lecheros. Ambas están siendo controladas como consecuencia de la
exigencia de calidad que las usinas lácteas están teniendo con los tamberos. La
mastitis, detectada tempranamente, se controla mediante tratamientos
veterinarios. Las vacas tuberculosas o con mastitis agudas y crónicas, deben ser
eliminadas del rodeo.
Manejo de la reposición
Un 25 a 30% de las vacas del rodeo se descartan y deben ser reemplazadas por
las vaquillonas de reposición. Por ello es muy importante el manejo de las terneras
hembras una vez destetadas de sus madres. .
La crianza artificial de las terneras es delicada durante las primeras cuatro
semanas:
• Deben mamar el calostro antes de ser destetada: de sus madres, ya que esa
primera leche contiene una serie de anticuerpos y vitaminas importantes
para el animal
• La ternera es criada en forma individual durante los primeros 40/60 días de
vida, recibiendo un sustituto lácteo como alimento. También desde el primer
día de crianza se les da ración de alimento balanceado especial para crianza
de terneros.
• Durante este período de tiempo se les realizan diferentes tratamientos
sanitarios preventivos. Para evitar contagios, se las cría separadamente en
pequeñas jaulas o acollarados a una estaca clavada en el lote de crianza.
HSBC Agribusiness Tambo - 6

• Cuando termina la crianza individual, se las encierra en corrales, donde
comienzan a comer pasto. Igualmente, se continúa, con la ración de
alimento balanceado hasta que las terneras pastorean como un animal adulto.
• Entre los 15/18 meses de edad, reciben el primer servicio vía inseminación
artificial, entrando al rodeo de VO a los dos años cuando paren su primer
ternero.
5- INSTALACIONES
La instalación de ordeño de un tambo se divide básicamente en:
• Corral
• Sala de ordeño
• Sala de leche
• Sala de máquinas
• Corral: se encuentra en localizado en la zona por donde las vacas ingresan a la sala
de ordeño.
• Sala de ordeño: se ubica a continuación del corral y los diseños son variados. La
vaca entra a la sala de ordeño y se ubica de tal manera que pueda ser ordeñada. A su
vez, mientras se ordeña recibe una ración de alimento. Por ello los diseños
buscan mejorar el manejo de la vaca durante el ordeño, bajando tiempos,
reduciendo la necesidad de personal y mejorando la calidad del ordeño.
Algunos de los diseños mas utilizados son los denominados "espina de pescado",
"brete a la par" y "en línea o manga". Este 'y otros más modernos se muestran en
los cuadros adjuntos.
En el centro de la sala de ordeño se ubican las pezoneras que se colocan a las vacas
para la succión de la leche, y las tuberías por , donde circula la leche. Estos
elementos sumados a las tuberías de vacío (para succionar la leche) forman parte de
la denominada máquina de ordeñe.
• Sala de leche: la leche ordeñada es transportada por tuberías a una sala contigua
donde de encuentra el tanque de frío recolector de la leche. El tanque de frío
debe tener una capacidad mínima para almacenar dos ordeños. Esto se debe a
que las usinas lácteas recolectan la leche con camiones especiales solo una
vez por día.
HSBC Agribusiness Tambo - 7

• Sala de máquinas: la máquina de ordeñe trabaja con vacío o presión negativa.
Esta es generada por una bomba de vacío que es accionada con un motor
localizado en la sala de máquinas. También pueden encontrarse otras máquinas
como generadores.
En los siguientes esquemas se representan algunas de los sistemas de instalaciones
mencionados. Cada una de ellas tiene ventajas y desventajas desde el punto de
vistas del manejo de la vaca, tiempo de ordeño, comodidad del tambero y otros.
HSBC Agribusiness Tambo - 8

HSBC Agribusiness Tambo - 9

6- ESTADISTICAS
La evolución de los principales parámetros del sector lácteo en la Argentina se
presenta en el siguiente cuadro:
1988 1996 '96 vs '88
Producción Nacional (m de litros) 6.06 8.86 +46.3%
N ° de Tambos 30.500 22.000 -27.9%
N ° de Vacas 2.010.711 2.358.000 +17.3%
VT /Tambo 66 107 +62.6%
Litros/Tambo/Día 544 1.104 +102.8%
Litros/Vc/Año 3.01 3.76 +24.7%
Esta tendencia de crecimiento se mantuvo en años posteriores:
Producción de 1997: 9.250 millones de litros de leche
Producción de 1998: 9.600 millones de litros de leche
Producción de 1999: 10.000 millones de litros de leche (estimado)
Resulta interesante remarcar que el aumento registrado en la producción total de
leche se dio en el siguiente marco: menor número de tambos, mayor tamaño
promedio del rodeo, mayor producción por tambo y rendimiento por vaca. Esta
evolución no es exclusiva de nuestro país sino una tendencia generalizada a nivel
mundial.
El cierre de muchos tambos que no pudieron mejorar su eficiencia y lograr así
aumentar de escala para adaptarse a las nuevas condiciones de competencia, sólo se
vio parcialmente compensado por el ingreso de nuevos actores. Estos últimos, en su
mayoría invernadores atraídos por la rentabilidad del sector, instalaron en general
tambos de grandes dimensiones con rodeos de más de 300 vacas.
La apertura de nuevos tambos y la necesidad de aumentar el tamaño de los
rodeos en los ya existentes, han llevado a la absorción de los animales
provenientes de aquellos que se retiraban de la producción. Esta época de
inversiones y de firmeza de precios cambió de tendencia en el segundo semestre
de 1998 cuando comenzaron éstos últimos comenzaron a deprimirse. El
fundamento: aumento del . excedente exportable con un escenario de precios de
mercado exterior (básicamente Brasil) no propicio para la industria.
HSBC Agribusiness Tambo - 10

Se adjunta un gráfico que representa la evolución de la producción de leche en
Argentina.
7- PRECIOS
Ver cuadro adjunto.
8- ZONAS DE PRODUCCIÓN
Las regiones de producción de leche o cuencas lecheras son 13, y tienen la siguiente
distribución por provincia:
Provincia Cuenca Observaciones
Buenos Aires • Oeste
• Abasto Norte
Abasto Sur
Mar y Sierras
Santa Fe • Sta. Fe Sur
• Sta. Fe Norte
Córdoba • Noreste
• Central
Villa María
• Sur
Entre Ríos • Cuenca A
• Cuenca B
Las tres cuencas más importantes son, en orden
decreciente, la Oeste, Abasto Sur y Abasto Norte.
En conjunto suman el 87% de los tambos
La cuenca Central, principalmente los
departamentos de Castellanos y Las Colonias, son
las principales concentrando un 90% de la producción
de leche. El 10% restante corresponde a la cuenca
Sur, destacándose los depto. Gral. López e
Iriondo.
La cuenca Noreste, departamento San Justo, y Sur,
principalmente el departamento San Martín, generan
el 60% de la producción de leche de la provincia.
La cuenca "A" u Oeste concentro la mayor parte de
la producción, principalmente en los departamentos
de Nogoyá Paraná y Diamante.
La Pampa • La Pampa Se localiza en el noreste de la provincia.
Tucumán • Las Trancas Se localiza en el norte de la provincia
A continuación se presenta un mapa con la localización de las principales cuencas
lecheras mencionadas:
HSBC Agribusiness Tambo - 11

HSBC Agribusiness Tambo - 12

9- MARGEN BRUTO
Similar al cálculo de un margen bruto agrícola, en el tambo se contemplan los
siguientes conceptos:
Ingresos
• Por venta de leche: es el resultado de multiplicar los litros de leche
producidos por día, por el número de vacas en ordeñe, por 365 días que tiene
el año, por el precio de la leche. Respecto a éste último se conforma por. el
precio que las usinas lácteas pagan por el kg de grasa butirosa (GB), multiplicado por
el porcentaje de grasa butirosa que tiene la leche.
• Por venta de hacienda
Si bien el principal componente del ingreso del tambo es la leche, hay ciertas
categorías de hacienda que deben sacarse del rodeo y venderse. Esas categorías son:
• Los terneros machos
• Las vacas de descarte
El precio de venta de los terneros ronda entre 20 y 30 pesos por cabeza.
Las vacas de descarte se venden a $0.30 o 0.35$/kg vivo.
El margen bruto del tambo es muy sensible a la variación de los precios relativos
del litro de leche y el costo de la dieta de la vaca en ordeño.
HSBC Agribusiness Tambo - 13

Costos Directos
Son tres los principales componentes del costo directo:
• La alimentación
• El personal
• Otros
• La alimentación: como se explicó en puntos anteriores, el sistema de alimentación
de los tambos en nuestro país es de base pastoril: pasturas y reservas forrajeras
como rollos y silo. Si bien suplementar esta dieta con alimentos balanceados
(concentrados) sería productivamente beneficioso, los niveles de precio que
recibe el tambero no permiten costear altos niveles de suplementación.
Desde la década del ochenta y hasta 1996/1997, los precios internos que
recibía el tambero permitieron suplementar más de lo que era normal para
nuestro país. Una caída abrupta (de 0.22$ a 0.13$/litro) en el precio colocó a
muchos tamberos en una situación de necesidad de liquidar stock de hacienda
pues no tenían suficiente superficie para alimentar el rodeo a base pastoril. Dados
los buenos precios que se presentaban hasta esa época, el alto nivel de
suplementación les había permitido aumentar la carga de hacienda por
hectárea.
Se puede establecer una relación entre los niveles de suplementación y el
nivel de producción potencial de una vaca:
Nivel de
concentrado
Composición de la
dieta Lactancia
(litros)
Producción de leche
Promedio Lactancia
(litros/día)
Producción pico
(litros/día)
Cero Pp/Silo/Rollo: 100% 4000a 13a15 22a24
Concentrado: 0% 5000
550kg/lactancia Pp/Silo/Rollo: 90 5000a 16a18 25a27
Concentrado: 10% 5500
1300 kg/lactancia Pp/Silo/Rollo: 75% 6000 19a21 30a32
2100 kg/lactancia
o mayor
Concentrado: 25% a6500
Pp/Silo/Rollo: =50% 7000o
Concentrado: =50% mayor
23 o mayor 35 o mayor
Por último, la relación costo del concentrado : costo de reservas forrajeras es de
10 a 1.
HSBC Agribusiness Tambo - 14

• Costo del personal
El tambero participa en el negocio del propietario del tambo con un 10% del ingreso
bruto. Además generalmente hay uno o dos peones, dependiendo de la escala del
tambo, que tienen un costo aproximado de u$10/ha por año.
• Otros:
Son costos de sanidad, veterinario, control lechero, inseminación, electricidad,
reparaciones, que en conjunto pueden represesnta entre $100 y $130 pesos por
hectárea, variando según la escala del tambo y la carga por hectárea.
Costo de reposición
Toda vaca que se descarta y vende, debe ser repuesta por una Vaquillona de
Reposición. La reposición puede ser comprada, pero por lo general es producción
propia del tambo como resultado de- la crianza de las terneras nacidas. El costo
de reposición es aproximadamente de u$700 por vaquillona.
En el siguiente cuadro se presentan tres márgenes brutos con distintos niveles de
suplementación y producción:
HSBC Agribusiness Tambo - 15

Parámetros Bajo nivel Nivel medio Alto nivel
Carga VT/ha 1 1.4 1.4
VO/VT % 74% 74% 74%
Nivel de concentrado Kg/lactancia 600 1500 2300
Descarte/reposición % VT 25% 25% 25%
Parición % VT 95% 95% 95%
Litros por día Lt/d/VO 14 18 22
GB % 3.5% 3.5% 3.5%
Precio de kg GB $/kg GB 4.3 4.3 4.3
Precio por litro $/Lt 0.1505 0.1505 0.1505
Ingresos
Ingresos por leche $/ha 569 1024 1252
Ingresos por descarte $/ha 41.25 57.75 57.75
Ingresos por mamones $/ha 19 27 27
Reposición $/ha -175 -245 -245
Ingreso neto de Rep. $/ha 454 864 1091
Costos Directos
Concentrado $/ha 72 252 386.4
Pasturas/Verdeos $/ha 9.45 10.92 8.12
Silo/Rollo $/ha 12.15 14.04 10.44
Costo Alimentación $/ha 94 277 405
Tambero $/ha 57 102 125
Otros $/ha 100 120 120
Total Costos Directos $/ha 251 499 650
Margen Bruto $/ha 204 364 441
HSBC Agribusiness Tambo - 16

GRASA BUTIROSA
PRECIOS EN DÓLARES LIBRES POR KILOGRAMO
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
Ene 4.30 1.93 5.74 4.41 5.31 5.85 5.80 5.20 5.90 6.00 6.00
Feb 3.09 2.34 4.08 4.41 5.31 5.85 5.80 5.20 5.90 6.00 6.00
Mar 2.07 2.47 4.63 4.86 5.31 5.85 6.00 5.20 6.00 6.00 5.70
Abr 1.49 3.28 3.99 4.86 5.31 6.00 6.00 5.40 6.00 6.00 5.70
May
1.07 3.59 3.99 5.09 5.31 6.00 6.00 5.60 6.00 6.00 5.50
Jun 0.85 3.86 3.95 5.31 5.31 6.00 6.00 5.80 6.00 6.00 5.25
Jul
1.67 4.19 3.95 5.31 5.99 6.00- 5.50 5.90 6.00 6.00 5.25
Ago 2.74 4.67 4.19 5.31 5.99 6.00 5.20 6.00 6.00 6.00
Sep 3.03 4.83 4.41 5.31 5.90 5.90 5.20 6.00 6.00 6.00
Oct 2.81 5.73 4.41 5.31 5.90 5.80 5.20 5.90 6.00 6.00
Nov 2.29 6.07 4.41 5.31 5.85 5.80 5.20 5.90 6.00 6.00
DÍC 1.50 6.61 4.41 5.31 5.85 5.80 5.20 5.90 6.00 6.00
Prom 2.24 4.13 4.35 5.07 5.61 5.90 5.59 5.67 5.98 6.00 5.63
Max 4.30 6.61 5.74 5.31 5.99 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00
Min 0.85 1.93 3.95 4.41 5.31 5.80 5.20 5.20 5.90 6.00 5.25
HSBC Agribusiness Tambo - 17

PRODUCCIÓN ARGENTINA DE LECHE
HSBC Agribusiness Tambo - 18

HSBC Agribusiness Tambo - 19