MANUAL DEL PROVEEDOR - California State University, Sacramento

Salud
Otros alimentos sólidos que pueden ser problemáticos para tragar debido a su
tamaño considerable o a su consistencia viscosa son:
• Pan blanco fresco
• Mantequilla de maní
• Puré de papas sin condimentos ni agregados
• Banana
• Frijoles refritos
• Cereales de salvado
• Trozos de carne sin condimentos ni agregados
• Verduras crudas y algunas frutas
Los líquidos sin espesar tales como el agua o el jugo de manzana son más
difíciles de tragar. Algunas personas sólo pueden tragar líquidos espesados.
Utilice un espesante a base de almidón en lugar de goma o fibra a fin de que
el consumidor pueda descomponer el espesante durante el proceso digestivo.
Algunos líquidos son naturalmente más espesos y pueden ser más fáciles
de tragar:
• Jugo de verduras, jugos congelados, frutas molidas en forma de puré
• Jugos de fruta con agua y azúcar (néctar), flanes
• Ensure Plus; Sustacal HC; Nutren 2.0 u otros suplementos dietarios
• Sopas cremosas
• Leche malteada o licuado con leche, rompope, yogur
• Algunos líquidos son de consistencia espesa como flan
• Helado o sorbete
Cada consumidor deberá ser evaluado por un terapeuta ocupacional o un
patólogo del habla a fin de determinar lo que pueden y lo que no pueden
manejar. Los espesantes comerciales son muy útiles ya que se pueden agregar
hasta que el alimento adquiera la consistencia deseada. Otros espesantes
pueden ser:
• Puré de papas instantáneo en polvo, cereal de arroz para bebés
• Almidón de maíz (debe estar cocido), leche descremada en polvo
• Hojuelas de fruta y verdura
104 Capítulo 11 Manual del Proveedor