Gacetilla Cervecera IX

Por Joan Villar-i-Martí
Blog Birraire
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Hace 10 meses conocí unas
cervezas sorprendentes. Estaba de
viaje por Italia, concretamente por
Roma, y me recomendaron
animosamente que probara una
Loverbeer. Con unos diseños
elegantes y bastante curiosos en las
botellas, las cervezas de este
Birrificio me llamaron la atención, al
Entrevista
La Birra (III) – LoverBeer
menos suficientemente como para
decidirme a hacer caso a las
sugerencias y llevarme un par.
No sabía que esperar de aquella
primera D’UvaBeer; hasta aquel
entonces las Sours no me habían
dicho nada del otro mundo, para ser
sincero. Y bien… el resto de la
historia se explica en términos de
devoción y admiración hacia una
birra provocativa e innovadora,
única en su especie, y hacia un estilo.
Entrevista a Valter Loverier
- Cuéntanos un poco cómo empezó tu andadura por el mundo de la cerveza…
El responsable del Birrificio
Loverbeer es Valter Loverier, un
italiano a medio camino entre artista
y cervecero, que con sus creaciones
ha enamorado un país y empieza a
recibir halagos de todo un
continente. Con mucho placer, os
presento a un revolucionario y la
breve entrevista que pude hacerle
recientemente:
Empecé a interesarme, en primer lugar, en la cata de quesos, seguido de vino y luego cerveza. La cerveza me intrigaba,
ya que se puede hacer en casa, y es así como comencé a experimentar, hace ya una década. A partir de aquí, viajé por
Bélgica y los EEUU para conocer estilos de cerveza olvidados, y pude hacer amistad con famosos fabricantes de cerveza.
En 2003 hice mi primera cerveza inspirada por las Lambic, concretamente por las Kriek, pero en lugar de utilizar
cerezas utilicé Ramassin (ciruela de piedemonte, protegida por la Slowfood Foundation). Un año después la hice probar
a Kuaska (que es como se conoce a Lorenzo Dabove, un gran experto cervecero italiano) y después insistí para que la
probara JeanVan Roy (de Cantillon). Luego en 2007 vino la BeerBera, mi cerveza de fermentación espontánea a partir
de uvas Barbera (que gustó mucho a Joris Pattyn - un respetado cervecero belga -); y seguidamente la D’UvaBeer, que
siempre se ha hecho con uvas, excepto cuando Matthias Neidhart (de B. United), nuestro importador actual en EEUU,
quiso probarla con fresas.
- ¿Por qué LoverBeer?
En 2009 fundé la fábrica de cerveza Loverbeer, utilizando el apodo con el que siempre he participado en news letters y
foros.
- Háblanos de la filosofía de LoverBeer…
Se trata de un largo camino de diez años que me ha llevado a juntar las viejas recetas de cerveza de Flandes con la
materia prima (fruta) y las técnicas de vinificación propias de mi área, que es Piamonte.
- ¿Con qué capacidad de producción trabajas actualmente?
La sala de cocción tiene una capacidad de 10 hectolitros. Cocemos alrededor de 250 hl / año, aunque ahora estamos
aumentando un poco.
- ¿Cuáles son los ingredientes utilizados y cuál es su origen?
Por una parte, Monviso Ramassin, que es una variedad de ciruelas "siríaco" que se importaban en la Edad Media en el
Piamonte; hoy son prácticamente desconocidas fuera de esta área. También utilizamos uvas Barbera d'Alba y Freisa de
las colinas de Turín. Sin embargo, nuestra máxima imaginación y la creatividad se puede encontrar en la Marchè’l Re,
una Coffee Imperial Stout especiada, con la adición de café Vergnano (yo soy natural deChieri) y las cuatro especies
típicas de Fernet (quina, ruibarbo, genciana y azafrán), y cuyo aroma recuerda al del café con fernet, tradicionalmente
consumido en el Piamonte por jugadores de cartas del juego Marchè'l Re.
- ¿Quién es el artista que diseñó las botellas y las etiquetas?
¿Artista? No, las etiquetas son diseñadas por mí. La idea de mostrar la cosecha en el cuello del a botella responde al
hecho que quería destacar que se trata de un producto que se puede envejecer.