Gacetilla Cervecera IX

Maridajes
Cerveza y Navidad
Por Igor Oyarbide
Calvin’s Beer
Estamos ya en Diciembre,
finalizando el año y como es
habitual, llegan las fiestas de
Navidad con sus correspondientes
cenas y comidas familiares y entre
amigos. Fechas en las que pasamos
mucho tiempo en la mesa, ya sea por
la abundante y variada comida, o
porque nos alargamos más de lo
habitual charlando con los nuestros.
En las siguientes líneas quiero
lanzaros alguna que otra sugerencia
para poder introducir en estas
comidas navideñas tan variadas a
nuestra amiga cerveza.
En los menús que se preparan para
Navidad suele ser habitual empezar
con marisco. Las cervezas claras son
una buena opción para acompañar
este tipo de comida ya que
respeta sus intensos sabores
independientemente de cómo se
haya preparado éste. Si el marisco se
prepara en salpicones aliñados con
vinagre, como sucede en muchas
ocasiones en la costa Andaluza, la
cerveza es sin duda una opción casi
obligatoria, ya que el vinagre
desvirtúa el vino. Los calamares
también van perfectamente con una
cerveza clara. En algunas casas se
opta por alguna sopa, como puede
ser la sopa de almejas, a la que le
van muy bien cervezas con sabores
más intensos como por ejemplo una
Stout. Los embutidos también
suelen ser muy recurridos,
destacando especialmente la buena
relación entre la cerveza y el chorizo.
De segundo suelen ser habituales
platos de pescado o carne. Un
pescado azul iría muy bien con una
cerveza Pilsner, mientras que si nos
decantamos por pescado blanco, la
cerveza tendrá que ser muy suave y
con muy poco amargor, para evitar
quitarle el protagonismo al pescado.
El cochinillo o el pavo asado son
también platos bastante cocinados
en muchas casas, pudiendo maridar
el primero con una cerveza
especiada como puede ser el caso de
una Chimay Roja, y con una cerveza
de trigo o una IPA americana en el
caso del segundo, entre otras
opciones.
Es habitual que para cuando llegue
el postre estemos ya llenos, pero si
nos atrevemos con un turrón de
chocolate, una cerveza negra de
estilo Stout o una de estilo
Schwarzbier nos harían disfrutar
bastante. Si el postre llevara frutas,
una Lambic belga sería una buena
compañera. Y bueno, en Navidades
siempre hay cervezas muy variadas e
interesantes que se elaboran
especialmente para estas fiestas, por
lo que disfrutar de ellas después de
la cena o la comida también es una
opción. Celebréis o no las
Navidades, ¡espero que disfrutéis de
estas fechas!
Recetas
Parmentier de Gambas al
vapor con cerveza de
fermentación espontánea
Por Pep Nogué
Cerveses Keks
Ingredientes para cuatro personas
1 / 2 kg de patatas moras
100 ml de aceite de oliva extravirgen
50 ml de nata líquida
20 gambas rojas medianas
1 cebolla
2 tomates rallados
400 ml de agua
330 ml de cerveza de fermentación
espontánea
100 ml de aceite de oliva extravirgen
300 g de Ciureny pequeños
Cebollino picado
Preparación.
1. Poner una olla al fuego con
agua. Cuando el agua rompa a
hervir, añadir las patatas peladas y
cortadas, y dejarlas cocer hasta que
estén blandas. Cuando las patatas
estén bien cocidas, escurrirlas bien y
pasarlas por un pasapurés. Mezclar
el aceite de oliva y la nata líquida
caliente. Pruebe de sal y reservar en
caliente.
2. Preparar la salsa. Pelar las
gambas y reservar las colas en la
nevera. Poner una cazuela al fuego
con un chorro de aceite y sofreír las
cabezas. Cuando estén doradas,
incorporar cebolla pelada y cortada
muy pequeña. Dejar sofreír unos
minutos. Añadir el tomate y dejar
cocer 5 minutos más. Vaya
aplastando las cabezas de gamba
con la cebolla y el tomate. Mojar con
un buen chorro de cerveza dejando
reducir el alcohol. Poner el agua y
dejar cocer 10 minutos a fuego suave
para que la salsa tome sabor. Poner
a punto de sal y colar, extrayendo el
máximo el sabor de las cabezas de
las gambas. Debe quedar una salsa
ligada y sabrosa.
3. Limpiar los Ciureny con un
paño húmedo. Cortar en láminas
finas. Poner una sartén al fuego con
un chorro de aceite y cuando esté
caliente, añadir los ceps y saltear
vivamente para que no suelten agua.
A continuación, añadir la salsa y
reservar en caliente.
4. Cocer las gambas. Poner la
cerveza restante en una olla de
cocción al vapor al fuego. Cuando
empiece a hervir, poner las gambas
en la parte superior saladas y cierre.
Dejar cocer durante 4 minutos.
5. Para presentar el parmentier,
poner el puré de patata en el centro
de un plato sopero grande. Las
gambas encima y luego la salsa bien
caliente. Acabe con cebollino picado
bien fino y servir antes de que se
enfríe.