embalado y almacenado de los productos pesqueros - Ideaspropias ...
embalado y almacenado de los productos pesqueros - Ideaspropias ...
embalado y almacenado de los productos pesqueros - Ideaspropias ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
EMBALADO Y<br />
ALMACENADO DE LOS<br />
PRODUCTOS PESQUEROS<br />
Como Realizar el Embalaje<br />
en las Conservas <strong>de</strong> Pescado<br />
CONTENIDOS BASADOS EN EL REAL DECRETO 2022/1996<br />
Certificado <strong>de</strong> profesionalidad <strong>de</strong> la ocupacion <strong>de</strong> elaborador <strong>de</strong> conservas <strong>de</strong> <strong>productos</strong> <strong>de</strong> la pesca<br />
EDITORIAL
Embalado y Almacenado<br />
<strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros
Embalado y Almacenado<br />
<strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
Manual Técnico para el Elaborador<br />
<strong>de</strong> Conservas <strong>de</strong> Pescado
Ficha <strong>de</strong> catalogación bibliográfica<br />
Embalado y <strong>almacenado</strong> <strong>de</strong> <strong>los</strong> <strong>productos</strong> <strong>pesqueros</strong>. Manual<br />
técnico para el elaborador <strong>de</strong> conservas <strong>de</strong> pescado<br />
• 1.ª Edición<br />
I<strong>de</strong>aspropias Editorial, Vigo, 2004<br />
ISBN: 978-84-96153-79-0<br />
Formato: 17 x 24 cm • Páginas: 152<br />
EMBALADO Y ALMACENADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS. MANUAL<br />
TÉCNICO PARA EL ELABORADOR DE CONSERVAS DE PESCADO<br />
No está permitida la reproducción total o parcial <strong>de</strong> este libro, ni su tratamiento informático,<br />
ni la transmisión <strong>de</strong> ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por<br />
fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito <strong>de</strong> <strong>los</strong> titulares<br />
<strong>de</strong>l Copyright.<br />
DERECHOS RESERVADOS 2004, respecto a la primera edición en español, por<br />
© I<strong>de</strong>aspropias Editorial.<br />
“I<strong>de</strong>aspropias Editorial quiere expresar su agra<strong>de</strong>cimiento a Bernardo Alfageme, S.A. por las imágenes<br />
facilitadas y la atención prestada”.<br />
ISBN: 978-84-96153-79-0<br />
Depósito Legal: C-1381-2004<br />
Autora: María José Rodríguez Caeiro<br />
Impreso en España - Printed in Spain
ÍNDICE<br />
1 Introducción ...................................................................................................... 1<br />
2 La importancia <strong>de</strong> un buen <strong>embalado</strong> ............................................................... 3<br />
3 Riesgos posibles que afectan al envase............................................................... 5<br />
3.1. Riesgos climáticos ..................................................................................... 5<br />
3.2. Riesgos mecánicos .................................................................................... 7<br />
3.3. Otros riesgos ............................................................................................. 8<br />
4 Funciones y características propias <strong>de</strong>l embalaje............................................... 11<br />
5 Operaciones y equipos <strong>de</strong> embalaje ................................................................... 13<br />
5.1. Niveles primario, secundario y terciario <strong>de</strong> envasado .............................. 13<br />
5.2. Métodos <strong>de</strong> formación <strong>de</strong> una unidad <strong>de</strong> carga ....................................... 13<br />
5.2.1. Envolturas <strong>de</strong> película .................................................................... 14<br />
5.2.2. Adhesivos <strong>de</strong> estabilización <strong>de</strong>l palé .............................................. 16<br />
5.2.3. Métodos y materiales para el embalaje con tiras o bandas ............ 17<br />
6 Funcionamiento <strong>de</strong> una línea <strong>de</strong> embalaje ........................................................ 19<br />
6.1. Sellado <strong>de</strong> cajas y montado <strong>de</strong> ban<strong>de</strong>jas................................................... 20<br />
6.1.1. Sellado <strong>de</strong> cajas estándar................................................................ 20<br />
6.1.2. Sellado <strong>de</strong> cajas <strong>de</strong> envoltura ceñida ............................................. 22<br />
6.1.3. Montado <strong>de</strong> ban<strong>de</strong>jas ..................................................................... 22<br />
AUTOEVALUACIÓN 1................................................................................... 23<br />
SOLUCIONES .................................................................................................. 24<br />
7 Materiales empleados en el embalaje................................................................. 25<br />
7.1. Características .......................................................................................... 25<br />
7.2. Transporte................................................................................................. 26<br />
8 Normativa.......................................................................................................... 27<br />
9 Rotulación.......................................................................................................... 29<br />
10 Etiquetado.......................................................................................................... 31<br />
AUTOEVALUACIÓN 2................................................................................... 38<br />
SOLUCIONES .................................................................................................. 40
11 Almacenado....................................................................................................... 41<br />
11.1. Tipos <strong>de</strong> almacén...................................................................................... 41<br />
11.2. Medios internos <strong>de</strong> transporte.................................................................. 44<br />
11.3. Sistemas <strong>de</strong> almacenaje ............................................................................ 50<br />
11.3.1. Métodos <strong>de</strong> organización <strong>de</strong>l almacenaje..................................... 50<br />
11.3.2. Métodos <strong>de</strong> flujo <strong>de</strong> entrada/salida............................................... 51<br />
11.3.3. Métodos <strong>de</strong> optimización <strong>de</strong>l espacio disponible.......................... 51<br />
11.4. Ubicación <strong>de</strong> <strong>los</strong> <strong>productos</strong> en función <strong>de</strong> sus características.................. 54<br />
11.5. Parámetros que influyen en la conservación <strong>de</strong> <strong>los</strong> <strong>productos</strong> <strong>pesqueros</strong>...... 56<br />
11.6. Registro <strong>de</strong> entradas y salidas ................................................................... 57<br />
11.7. Control <strong>de</strong> existencias: realizar inventarios periódicamente.................... 64<br />
11.7.1. Consi<strong>de</strong>raciones generales <strong>de</strong> la gestión <strong>de</strong> existencias ............... 64<br />
11.7.2. Valoración <strong>de</strong> existencias.............................................................. 66<br />
11.7.3. Control <strong>de</strong> existencias .................................................................. 66<br />
11.8. Gestión informatizada <strong>de</strong>l almacén .......................................................... 70<br />
AUTOEVALUACIÓN 3................................................................................... 76<br />
SOLUCIONES .................................................................................................. 77<br />
12 Propuestas prácticas a <strong>los</strong> contenidos................................................................ 79<br />
SOLUCIONES .................................................................................................. 80<br />
ANEXO LEGISLATIVO........................................................................................... 97<br />
RESUMEN................................................................................................................. 131<br />
EXAMEN................................................................................................................... 135<br />
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................ 141
Este manual se correspon<strong>de</strong> con el módulo Embalaje y <strong>almacenado</strong> <strong>de</strong> <strong>los</strong> <strong>productos</strong><br />
<strong>pesqueros</strong>, <strong>de</strong>l certificado <strong>de</strong> profesionalidad <strong>de</strong> la ocupación <strong>de</strong> Elaborador <strong>de</strong><br />
conservas <strong>de</strong> <strong>productos</strong> <strong>de</strong> la pesca, según el Real Decreto 2022/1996.<br />
Los contenidos que en él se recogen se correspon<strong>de</strong>n con una duración <strong>de</strong><br />
70 horas.<br />
El objetivo es realizar las diferentes operaciones <strong>de</strong> embalaje y almacenamiento<br />
<strong>de</strong> conservas y semiconservas <strong>de</strong> <strong>productos</strong> <strong>de</strong> la pesca, vigilando el correcto<br />
<strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> <strong>los</strong> procesos.
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 1<br />
Embalado y Almacenado <strong>de</strong><br />
<strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
1 Introducción<br />
A lo largo <strong>de</strong> este manual veremos aspectos relacionados con el embalaje:<br />
funciones, características, operaciones y equipos, materiales, funcionamiento<br />
<strong>de</strong> una línea <strong>de</strong> embalaje, normativa, rotulación, etiquetado, etc., y con el<br />
<strong>almacenado</strong>: tipos <strong>de</strong> almacén, medios internos <strong>de</strong> transporte, sistemas <strong>de</strong><br />
almacenaje, ubicación <strong>de</strong> <strong>los</strong> <strong>productos</strong> según sus características, etc.<br />
El objetivo principal <strong>de</strong> este manual es ayudar al lector a realizar las diferentes<br />
operaciones <strong>de</strong> embalaje y almacenamiento <strong>de</strong> conservas y semiconservas <strong>de</strong><br />
<strong>productos</strong> <strong>de</strong> la pesca, vigilando el correcto <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> <strong>los</strong> procesos.
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 3<br />
2 La importancia <strong>de</strong> un buen <strong>embalado</strong><br />
La principal preocupación <strong>de</strong> la industria alimentaria es la obtención <strong>de</strong><br />
alimentos en condiciones que permitan su consumo sin que ello suponga un<br />
riesgo para la salud <strong>de</strong>l consumidor, es <strong>de</strong>cir, la industria alimentaria <strong>de</strong>be<br />
preocuparse <strong>de</strong> que <strong>los</strong> alimentos proporcionados sean seguros.<br />
Un buen envasado es clave para la consecución <strong>de</strong> dicho objetivo. Así, la<br />
elección <strong>de</strong>l envase más a<strong>de</strong>cuado impedirá la alteración o <strong>de</strong>terioro <strong>de</strong>l<br />
alimento, conservando a<strong>de</strong>más su calidad y valor nutritivo.<br />
Sin embargo, a lo largo <strong>de</strong>l tiempo se observó que las mencionadas medidas <strong>de</strong><br />
seguridad eran insuficientes: el envase necesitaba también estar protegido. Con<br />
ello se evitaba cualquier <strong>de</strong>terioro en el material <strong>de</strong>l que estaba constituido,<br />
<strong>de</strong>terioros que conllevaban la consiguiente alteración <strong>de</strong>l producto. Entonces<br />
surge la necesidad <strong>de</strong> una estructura superior, <strong>de</strong>nominada embalaje.<br />
El éxito <strong>de</strong> gran parte <strong>de</strong> <strong>los</strong> métodos <strong>de</strong> conservación <strong>de</strong> <strong>los</strong> alimentos está<br />
<strong>de</strong>terminado por un envasado y <strong>embalado</strong> correcto. Ambos constituyen<br />
una parte importante <strong>de</strong>l procesado <strong>de</strong> <strong>los</strong> alimentos, así como <strong>de</strong> su futura<br />
conservación.
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 5<br />
3 Riesgos posibles que afectan al envase<br />
El envasado y el embalaje <strong>de</strong> <strong>los</strong> alimentos tienen como principales funciones<br />
la protección <strong>de</strong> <strong>los</strong> mismos ante diversos riesgos causantes <strong>de</strong> la pérdida <strong>de</strong> su<br />
calidad durante las operaciones que se citan a continuación:<br />
• Manipulación.<br />
• Distribución.<br />
• Almacenamiento.<br />
En la distribución, el envase se expone a tres riesgos posibles, clasificados en<br />
<strong>los</strong> siguientes grupos:<br />
• Riesgos climáticos.<br />
• Riesgos mecánicos.<br />
• Otros riesgos.<br />
3.1. Riesgos climáticos<br />
Dentro <strong>de</strong> <strong>los</strong> riesgos climáticos po<strong>de</strong>mos <strong>de</strong>stacar <strong>los</strong> siguientes:<br />
• Temperatura elevada.<br />
• Baja temperatura.<br />
• Baja presión.<br />
• Luz.<br />
• Agua líquida (fresca o con impurezas).<br />
• Suciedad.
6 Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
• Vapor <strong>de</strong> agua.<br />
Cada uno <strong>de</strong> estos riesgos respon<strong>de</strong> a unas circunstancias típicas que<br />
lo provocan.<br />
• Temperatura elevada:<br />
Pue<strong>de</strong> estar provocada por distintos factores: exposición solar directa,<br />
proximidad a sistemas <strong>de</strong> calefacción, cal<strong>de</strong>ras, temperatura ambiental<br />
elevada, exposición indirecta al sol, etc.<br />
• Baja temperatura:<br />
Provocada por transporte aéreo sin climatización apropiada, almacenaje a<br />
temperatura ambiente propia <strong>de</strong> climas fríos o almacenaje con refrigeración.<br />
• Baja presión:<br />
Provocada por cambios en la altitud. Un ejemplo <strong>de</strong> esto es el caso <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>gas<br />
<strong>de</strong>spresurizadas en aviones.<br />
• Luz:<br />
Provocada por exposición directa al sol, a radiaciones ultravioleta o a<br />
luz artificial.<br />
• Agua líquida:<br />
En el caso <strong>de</strong> que sea fresca, su aparición es <strong>de</strong>bida a charcos/inundaciones;<br />
con<strong>de</strong>nsación y transpiración en bo<strong>de</strong>gas localizadas en <strong>los</strong> buques; lluvia<br />
durante el trayecto; carga y <strong>de</strong>scarga, y almacenaje.<br />
Si el agua contiene impurezas, su aparición se <strong>de</strong>be a charcos <strong>de</strong> agua salada<br />
en muelles, agua <strong>de</strong> mar en bo<strong>de</strong>gas, sal marina en la cubierta <strong>de</strong> carga, aguas<br />
industriales residuales, etc.<br />
• Suciedad:<br />
Provocada por polvo o exposición al viento con arena.
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 7<br />
• Vapor <strong>de</strong> agua:<br />
Provocada por humedad atmosférica natural o artificial.<br />
3.2. Riesgos mecánicos<br />
Son consi<strong>de</strong>rados como riesgos mecánicos <strong>los</strong> siguientes:<br />
• Impacto (vertical, horizontal o <strong>de</strong> envase estacionario, golpeado por otro).<br />
• Vibración.<br />
• Compresión.<br />
• Aplastamiento o <strong>de</strong>formación.<br />
• Señalamiento, perforación, <strong>de</strong>sgarre y enganche.<br />
A continuación se comentan las circunstancias típicas que daría lugar a cada<br />
uno <strong>de</strong> el<strong>los</strong>.<br />
• Impacto:<br />
• Cuando es vertical pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>berse a la caída <strong>de</strong>l envase durante la carga<br />
o la <strong>de</strong>scarga, fuera o sobre <strong>los</strong> contenedores, palés, etc., caídas <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las<br />
cintas transportadoras o <strong>de</strong>s<strong>de</strong> cualquier otro medio <strong>de</strong> transporte, un<br />
envase que rueda y se golpea en una cara, o <strong>de</strong>bido a vuelcos.<br />
• Por el contrario, el impacto horizontal pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>berse a paradas y<br />
arranques bruscos <strong>de</strong> vehícu<strong>los</strong> utilizados en el transporte, impactos<br />
contra la pared por balanceo, paradas y arranques bruscos <strong>de</strong> las cintas<br />
transportadoras, paradas <strong>de</strong> envases cilíndricos, o por vuelcos.<br />
• El envase estacionario golpeado por otro compren<strong>de</strong> <strong>los</strong> casos anteriores<br />
en <strong>los</strong> que la caída <strong>de</strong> <strong>los</strong> envases da lugar a que se golpeen otros que<br />
están quietos.
8 Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
• Vibración:<br />
Provocada por vibraciones en el transporte aéreo, por <strong>los</strong> motores <strong>de</strong> <strong>los</strong><br />
barcos, por vehícu<strong>los</strong> sobre raíles, por el motor y la transmisión en vehícu<strong>los</strong><br />
<strong>de</strong> ruedas, durante el funcionamiento <strong>de</strong>l equipo, en la fábrica y en <strong>los</strong> puntos<br />
<strong>de</strong> envío o <strong>de</strong>pósito.<br />
• Compresión:<br />
Provocada por apilamientos estáticos en la fábrica o en el almacén, manejo<br />
<strong>de</strong> elevadores, volteadores, restricción <strong>de</strong> espacio o carga realizada durante<br />
el transporte en vehícu<strong>los</strong>.<br />
• Aplastamiento o <strong>de</strong>formación:<br />
Provocado por soporte <strong>de</strong> cargas <strong>de</strong>sigual a consecuencia <strong>de</strong> sue<strong>los</strong> en mal<br />
estado, mal funcionamiento <strong>de</strong> <strong>los</strong> elevadores por mala lubricación, mala<br />
suspensión, etc.<br />
• Señalamiento, perforación, <strong>de</strong>sgarre y enganche:<br />
Provocado por garfios, salientes, incorrecta manipulación <strong>de</strong>l equipo o un<br />
método equivocado <strong>de</strong> manipulación.<br />
3.3. Otros riesgos<br />
En función <strong>de</strong>l origen <strong>de</strong>l riesgo se pue<strong>de</strong>n clasificar en:<br />
• Biológico:<br />
• Microorganismos.<br />
• Escarabajos, polillas, moscas, hormigas, termitas.<br />
• Ácaros.<br />
• Roedores (ratas, ratones).
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 9<br />
• Contaminación por otros <strong>productos</strong>:<br />
• Por materiales <strong>de</strong> envases adyacentes.<br />
• Por goteo <strong>de</strong>l contenido <strong>de</strong> envases adyacentes.<br />
A continuación veremos las circunstancias típicas que <strong>los</strong> provocan en cada caso.<br />
• Biológico:<br />
• Los microorganismos:<br />
- Son ubicuos y capaces <strong>de</strong> adaptarse<br />
a condiciones variables.<br />
- Precisan humedad no creciendo a<br />
humeda<strong>de</strong>s relativas por <strong>de</strong>bajo <strong>de</strong>l<br />
70%.<br />
- Su crecimiento abarca un amplio<br />
abanico <strong>de</strong> temperaturas.<br />
• Los escarabajos, polillas, moscas, hormigas y termitas:<br />
- Se <strong>de</strong>sarrollan generalmente a temperaturas altas mejor que a bajas<br />
temperaturas.<br />
- A temperaturas inferiores a 15 ºC es improbable su <strong>de</strong>sarrollo.<br />
- Una humedad relativa <strong>de</strong>l 70% resulta muy favorable para la mayor<br />
parte <strong>de</strong> <strong>los</strong> insectos.<br />
- Algunos se <strong>de</strong>sarrollan a una humedad relativa inferior al 50%.
10 Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
Con frecuencia, la infección comienza con la puesta <strong>de</strong> <strong>los</strong> huevos para<br />
posteriormente penetrar <strong>los</strong> pequeños insectos formados. Pue<strong>de</strong> suce<strong>de</strong>r<br />
una migración <strong>de</strong> insectos localizados en envases cercanos, o bien, <strong>de</strong>l<br />
mismo entorno natural como es el caso <strong>de</strong> las zonas tropicales.<br />
• Los ácaros:<br />
Al igual que en el caso anterior, son poco tolerantes<br />
a condiciones secas, <strong>de</strong>sarrollándose a<strong>de</strong>más en un<br />
rango <strong>de</strong> temperaturas más bajo.<br />
• Los roedores:<br />
- Suelen estar presentes en almacenes, bo<strong>de</strong>gas, etc.<br />
- Atacan diversos materiales para roer, empleando <strong>los</strong> más blandos como<br />
comida o nido.<br />
• Contaminación por otros <strong>productos</strong>:<br />
• Por materiales <strong>de</strong> envases adyacentes:<br />
Los óxidos pue<strong>de</strong>n borrar la marca o código <strong>de</strong> barras. El <strong>de</strong>terioro en<br />
adhesivos o partes metálicas pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>berse a la presencia <strong>de</strong> humedad<br />
en <strong>los</strong> materiales <strong>de</strong> envasado o el empleo <strong>de</strong> materiales permeables.<br />
• Por goteo <strong>de</strong>l contenido <strong>de</strong> envases adyacentes:<br />
Cualquier daño o <strong>de</strong>terioro originado en <strong>los</strong> contenedores <strong>de</strong> líquidos,<br />
polvos o sustancias granuladas pue<strong>de</strong> ocasionar el goteo <strong>de</strong> su contenido.<br />
Como resultado pue<strong>de</strong>n verse afectados paquetes adyacentes, y su<br />
contaminación pue<strong>de</strong> suponer <strong>de</strong>s<strong>de</strong> un <strong>de</strong>terioro <strong>de</strong> su apariencia exterior<br />
hasta la <strong>de</strong>sintegración completa <strong>de</strong>l paquete junto con el contenido.<br />
Esto <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> la naturaleza <strong>de</strong> la contaminación, <strong>de</strong>l material que<br />
constituye el envase y <strong>de</strong>l contenido <strong>de</strong> dicho paquete contaminado.
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 11<br />
4 Funciones y características propias<br />
<strong>de</strong>l embalaje<br />
La función principal <strong>de</strong>l embalaje es la protección <strong>de</strong>l “contenido” durante el<br />
transporte frente a diversos factores como la humedad, el calor, <strong>los</strong> insectos, etc.<br />
Se consi<strong>de</strong>ra que el contenido propio <strong>de</strong>l embalaje abarca <strong>los</strong> tres elementos<br />
siguientes:<br />
• Envases.<br />
• Contenido.<br />
• Otros materiales auxiliares <strong>de</strong> protección.<br />
El embalaje <strong>de</strong> envío <strong>de</strong>be cumplir una serie <strong>de</strong> características:<br />
• Resistencia:<br />
Debe ser lo suficientemente resistente, <strong>de</strong> manera que sea capaz <strong>de</strong> soportar<br />
<strong>los</strong> posibles riesgos durante el apilado realizado durante el transporte <strong>de</strong> la<br />
mercancía, así como en el período <strong>de</strong> almacenamiento. Cabe la posibilidad
12 Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
<strong>de</strong> utilización <strong>de</strong> refuerzos internos con el fin <strong>de</strong> incrementar su resistencia,<br />
lo que permitiría el empleo <strong>de</strong> embalajes menos resistentes.<br />
A veces, <strong>los</strong> envases unitarios que lo constituyen realizan esta función. Así,<br />
la resistencia <strong>de</strong>l <strong>embalado</strong> exterior se verá consi<strong>de</strong>rablemente reforzada<br />
<strong>de</strong>bido a la presencia <strong>de</strong> latas, tarros o cajas.<br />
• Ventilación:<br />
Es posible la existencia <strong>de</strong> algún tipo <strong>de</strong> ventilación entre el interior y el<br />
exterior <strong>de</strong>l embalaje, especialmente cuando se trata <strong>de</strong> alimentos que así<br />
lo requieran.<br />
• Información:<br />
Debe presentar información referente al fabricante, producto y <strong>de</strong>stino <strong>de</strong> la<br />
mercancía. Figurará en su parte exterior y su indicación no <strong>de</strong>berá alterarse<br />
durante el transporte y almacenamiento.<br />
• Accesibilidad:<br />
El acceso a su contenido <strong>de</strong>be ser lo suficientemente fácil, <strong>de</strong> manera que<br />
no haya que recurrir a ningún tipo <strong>de</strong> instrucciones para su apertura.
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 13<br />
5 Operaciones y equipos <strong>de</strong> embalaje<br />
5.1. Niveles primario, secundario y terciario <strong>de</strong> envasado<br />
Los distintos niveles <strong>de</strong> envasado hacen referencia a <strong>los</strong> siguientes elementos:<br />
• Unidad <strong>de</strong> venta o envase primario.<br />
• Embalaje <strong>de</strong> envío o envase secundario.<br />
• Unidad <strong>de</strong> carga o envase terciario.<br />
Todos el<strong>los</strong> <strong>de</strong>ben complementarse entre sí. En este sentido, conviene indicar<br />
lo siguiente:<br />
• El envase primario contiene el producto básico.<br />
• El embalaje <strong>de</strong> envío es el que contiene un grupo <strong>de</strong> envases primarios,<br />
siempre que se trate <strong>de</strong> envases pequeños. Como ejemplo típico se pue<strong>de</strong> citar<br />
la caja <strong>de</strong> cartón conteniendo una o dos docenas <strong>de</strong> envases primarios.<br />
• La unidad <strong>de</strong> carga constituye el tercer y último nivel <strong>de</strong> <strong>embalado</strong>. Consta<br />
<strong>de</strong> una <strong>de</strong>terminada cantidad <strong>de</strong> envases primarios o secundarios agrupados<br />
formando un palé, para su manipulación como tal. Generalmente, las<br />
unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> carga se protegen mediante una cubierta <strong>de</strong> plástico.<br />
5.2. Métodos <strong>de</strong> formación <strong>de</strong> una unidad <strong>de</strong> carga<br />
La agrupación <strong>de</strong> cargas en unida<strong>de</strong>s mayores que constituyen una unidad <strong>de</strong><br />
carga, permiten conseguir una serie <strong>de</strong> ventajas, entre las que <strong>de</strong>stacan:<br />
• Reducción <strong>de</strong> <strong>los</strong> costes <strong>de</strong> la mano <strong>de</strong> obra.<br />
• Simplificación en la manipulación <strong>de</strong> materiales.
14 Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
• Aumento <strong>de</strong> la eficiencia, tanto en la carga como en el <strong>almacenado</strong>.<br />
Veremos <strong>los</strong> métodos más utilizados para la formación <strong>de</strong> unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> carga,<br />
teniendo en cuenta el tipo <strong>de</strong> material, así como el método <strong>de</strong> aplicación<br />
(automático, semiautomático o manual). La elección <strong>de</strong> uno u otro <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>rá <strong>de</strong><br />
la naturaleza <strong>de</strong> la carga, distribución y entorno <strong>de</strong> almacenamiento. Se preten<strong>de</strong>,<br />
a<strong>de</strong>más, conseguir un producto final con un coste mínimo para el consumidor.<br />
5.2.1. Envolturas <strong>de</strong> película<br />
Se caracterizan por un mantenimiento agrupado <strong>de</strong> la carga, protegiéndola<br />
contra el robo. A veces se sella la carga con el fin <strong>de</strong> evitar cualquier posible<br />
riesgo climático.<br />
Las envolturas <strong>de</strong> película más utilizadas son:<br />
• Envoltura retráctil:<br />
Se empezó a utilizar en artícu<strong>los</strong> <strong>de</strong> formas irregulares. Se trataba <strong>de</strong> películas<br />
<strong>de</strong> polivinili<strong>de</strong>no empleadas para el envasado <strong>de</strong> alimentos como pollo o<br />
jamón. Para ello se procedía a la evacuación <strong>de</strong>l aire contenido en la bolsa<br />
para posteriormente contraerse mediante su inmersión en agua caliente.
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 15<br />
Las películas <strong>de</strong> polietileno <strong>de</strong> baja <strong>de</strong>nsidad ofrecían una mayor resistencia,<br />
a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> ser más económicas y presentar unos puntos <strong>de</strong> ablandamiento<br />
elevados. Sin embargo, su uso tuvo que esperar hasta la aparición <strong>de</strong> <strong>los</strong><br />
<strong>de</strong>nominados túneles <strong>de</strong> retracción por aire caliente, con control <strong>de</strong> la<br />
temperatura. Su aplicación inmediata se efectuó en botes, botellas, tarros y cajas,<br />
restando protagonismo a las cajas <strong>de</strong> cartón utilizadas por aquel entonces.<br />
A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> ser barata, presenta más ventajas que las cajas <strong>de</strong> cartón, por lo<br />
que, actualmente, su uso es preferente.<br />
Por otra parte, en lo que respecta al almacén, supone una importante ventaja, ya<br />
que la cantidad <strong>de</strong> envases a eliminar se reduce, lo cual repercute positivamente<br />
en el medio ambiente. También el espacio a ocupar es menor una vez que son<br />
retiradas las botellas o botes. Sin embargo, en el caso <strong>de</strong> las cajas <strong>de</strong> cartón<br />
el espacio ocupado se mantiene hasta que no se ha vaciado completamente.<br />
Recientemente se ha <strong>de</strong>sarrollado lo que se conoce como sobreenvoltorio<br />
retráctil, que se emplea para cargas completas <strong>de</strong> palés. Con ello queda atrás<br />
el uso <strong>de</strong> cubiertas <strong>de</strong> papel o cartón sujetadas mediante cintas <strong>de</strong> metal o<br />
plástico. Para llevar a cabo la retracción <strong>de</strong> gran<strong>de</strong>s áreas <strong>de</strong> film se recurre<br />
a túneles o cabinas calentadas o bien por aplicación <strong>de</strong> aire caliente.<br />
Como ventaja <strong>de</strong>staca la mayor estabilidad que presentan frente a las<br />
cargas atadas, sobre todo cuando se trataba <strong>de</strong> cargas irregulares, a<strong>de</strong>más<br />
<strong>de</strong> proporcionar una mejor protección ante las condiciones ambientales.<br />
• Envoltura extensible:<br />
Este tipo <strong>de</strong> envoltura se consigue por extensión <strong>de</strong>l film que ro<strong>de</strong>a <strong>los</strong> objetos<br />
a envolver y el posterior sellado por medio <strong>de</strong> calor. La tensión residual<br />
generada en el film o película actúa presionando el contorno a modo <strong>de</strong><br />
banda elástica.<br />
Al igual que en el caso anterior, se aplicó por primera vez en el envasado<br />
<strong>de</strong> pollo. El film se extien<strong>de</strong> sobre un mol<strong>de</strong> y se adapta a él; finalmente se<br />
ajusta a las dimensiones <strong>de</strong>l pollo.<br />
Es un tipo <strong>de</strong> envoltura utilizada en agrupamientos, palés sobreenvueltos,<br />
etc. Los materiales utilizados pue<strong>de</strong>n ser: polietileno <strong>de</strong> baja <strong>de</strong>nsidad, un<br />
copolímero <strong>de</strong> acetato <strong>de</strong> etileno y vinilo, y PVC. La elección <strong>de</strong> uno u otro<br />
<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>rá <strong>de</strong> factores como el tipo <strong>de</strong> protección necesaria, apariencia y la
16 Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
susceptibilidad al <strong>de</strong>terioro <strong>de</strong> <strong>los</strong> artícu<strong>los</strong> a envolver, a consecuencia <strong>de</strong> la<br />
compresión <strong>de</strong> <strong>los</strong> mismos.<br />
El empleo <strong>de</strong> una envoltura extensible para cargas <strong>de</strong> palés pue<strong>de</strong> llevarse<br />
a cabo mediante la aplicación giratoria y en espiral. De este modo, el ancho<br />
estándar <strong>de</strong> la película es in<strong>de</strong>pendiente <strong>de</strong> las dimensiones <strong>de</strong> la carga<br />
<strong>de</strong>l palé.<br />
5.2.2. Adhesivos <strong>de</strong> estabilización <strong>de</strong>l palé<br />
Inicialmente se trataba <strong>de</strong> colas frías aplicadas a modo <strong>de</strong> spray o por extrusión.<br />
Se caracterizan principalmente por presentar cierto grado <strong>de</strong> viscosidad, incluso<br />
una vez aplicado y secado, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> poseer una buena resistencia <strong>de</strong> corte.<br />
Los adhesivos estabilizadores que se aplican fundidos en caliente constan <strong>de</strong><br />
una serie <strong>de</strong> ventajas, entre las que <strong>de</strong>stacan:<br />
• Facilidad para romper y rehacer el atado:<br />
Este tipo <strong>de</strong> colas se mantienen blandas y pegajosas aún <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> enfriarse,<br />
permitiendo que <strong>los</strong> envases puedan ser reapilados.<br />
• Capacidad para el rellenado <strong>de</strong> huecos:<br />
La cola permite cubrir irregularida<strong>de</strong>s en el envase.<br />
• Fácil aplicación en condiciones adversas:<br />
La aplicación <strong>de</strong> colas en caliente no resulta perjudicada como consecuencia<br />
<strong>de</strong> la humedad o suciedad presente en el medio ambiente.<br />
• Coste:<br />
Debido a su utilización en muy poca cantidad, este tipo <strong>de</strong> cola en caliente<br />
resulta más económica si la comparamos con el encolado en frío. La gran<br />
diversidad existente <strong>de</strong> colas <strong>de</strong> aplicación en caliente abarca <strong>de</strong>s<strong>de</strong> un uso<br />
general hasta usos más específicos.
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 17<br />
La elección <strong>de</strong> uno u otro tipo <strong>de</strong> cola está en función <strong>de</strong> <strong>los</strong> factores siguientes:<br />
• Peso <strong>de</strong>l envase.<br />
• Naturaleza <strong>de</strong>l producto que contiene.<br />
• Cajas total o parcialmente cargadas,<br />
• Etc.<br />
5.2.3. Métodos y materiales para el embalaje con tiras o bandas<br />
En un principio, el uso <strong>de</strong> tiras en el <strong>embalado</strong> no revestía complicación alguna.<br />
Era necesaria la disposición <strong>de</strong> un número <strong>de</strong>terminado <strong>de</strong> cintas <strong>de</strong> acero que se<br />
enrollaban alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> la carga, ya fuese en sentido vertical, como horizontal.<br />
Finalmente, se aseguraban con un sellado metálico.<br />
Hoy en día es frecuente el empleo <strong>de</strong> tiras <strong>de</strong> acero, así como <strong>de</strong> otros materiales<br />
como rayón o cuerda <strong>de</strong> poliéster y cintas <strong>de</strong> polipropileno, nylon o poliéster.<br />
Las distintas ataduras quedan aseguradas mediante sel<strong>los</strong> <strong>de</strong> metal.<br />
Cada tipo <strong>de</strong> material presenta unas características en lo que respecta a la<br />
tensión/elongación <strong>de</strong> <strong>los</strong> mismos. La elección <strong>de</strong> uno u otro <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>rá <strong>de</strong> la<br />
naturaleza <strong>de</strong> la carga y <strong>de</strong> las características propias <strong>de</strong> cada material.
18 Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
A continuación comentaremos las propieda<strong>de</strong>s más relevantes <strong>de</strong> cada uno.<br />
• Acero:<br />
• Elevada resistencia a la tracción.<br />
• De ahí su uso, especialmente en cargas muy pesadas o bien con extremos<br />
puntiagudos o abrasivos.<br />
• La elongación <strong>de</strong>l acero es <strong>de</strong>l 0,1%. Ésta no varía hasta el punto<br />
<strong>de</strong> rotura.<br />
• Su aplicación pue<strong>de</strong> ser manual, semiautomática o automática.<br />
• Cuerda:<br />
• Su uso es más generalizado en caso <strong>de</strong> aplicación manual.<br />
• Su elongación máxima alcanza un 25%.<br />
• Polipropileno:<br />
• Recomendado en caso <strong>de</strong> cargas ligeras o medianas.<br />
• Susceptible a la pérdida <strong>de</strong> tensión.<br />
• Su elongación máxima es <strong>de</strong> un 25%.<br />
• De aplicación manual o semiautomática.<br />
• Poliéster:<br />
• Utilizado en caso <strong>de</strong> atadura <strong>de</strong> carácter no metálico.<br />
• Características próximas a las <strong>de</strong>l acero.<br />
• Baja elongación, en torno al 3%, permitiendo su atadura <strong>de</strong> forma firme<br />
alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> las cargas.<br />
• Valor inferior en un 30% al <strong>de</strong>l acero y en un 50% respecto al nylon.
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 19<br />
6 Funcionamiento <strong>de</strong> una línea <strong>de</strong> embalaje<br />
Una vez que tenemos <strong>los</strong> envases preparados, incluyendo su etiquetado, se<br />
proce<strong>de</strong> a su <strong>embalado</strong> en cajas para su transporte y distribución. Es frecuente<br />
la presencia <strong>de</strong> una envoltura retráctil ro<strong>de</strong>ando dichas cajas.<br />
Aunque el <strong>embalado</strong> en la caja se pue<strong>de</strong> realizar <strong>de</strong> forma manual, la necesidad<br />
<strong>de</strong> altas velocida<strong>de</strong>s (120 cajas/minuto aproximadamente) requiere el empleo<br />
<strong>de</strong> una <strong>embalado</strong>ra automática.<br />
Posteriormente se efectúa el encolado. Las solapas se pegan y las cajas se colocan<br />
a continuación en una sección <strong>de</strong> compresión, <strong>de</strong> manera que la fijación <strong>de</strong>l<br />
adhesivo tenga lugar previamente a la liberación <strong>de</strong> la caja.<br />
Los palés se <strong>de</strong>finen como plataformas planas <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra u otros materiales.<br />
Disponen <strong>de</strong> un espacio localizado entre la parte superior e inferior, para que<br />
las carretillas elevadoras puedan introducir las horquillas. Son muy útiles en el<br />
apilado y almacenamiento <strong>de</strong> embalajes con formas regulares.<br />
Las cajas se disponen con mucho cuidado con el fin <strong>de</strong> conseguir un bloque<br />
estable, formando una serie <strong>de</strong> capas. El resultado final hace que el palé presente<br />
una forma cúbica.
20 Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
En aquellas empresas en las que la producción es elevada se recurre al empleo<br />
<strong>de</strong> equipos automáticos <strong>de</strong> paletización. Su función consiste en la recepción <strong>de</strong><br />
cajas proce<strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> una o más líneas para, posteriormente, agruparlas en capas<br />
y <strong>de</strong>positarlas sobre <strong>los</strong> palés, siendo transportados por carretillas elevadoras.<br />
La envoltura retráctil o extensible es muy utilizada en <strong>los</strong> palés; con ello se<br />
evita tener que atarlo, ya que queda fuertemente unido. A<strong>de</strong>más, impi<strong>de</strong> el<br />
robo fácil y lo protege.<br />
Conviene señalar la existencia <strong>de</strong> un método alternativo <strong>de</strong> <strong>embalado</strong>,<br />
consistente en “envolver alre<strong>de</strong>dor”. Se trata <strong>de</strong> un sistema en el que una caja<br />
<strong>de</strong> cartón envuelve a un grupo <strong>de</strong> envases (por ejemplo botellas), consiguiendo<br />
un embalaje más firme. Con frecuencia se produce un ahorro en torno al 15%<br />
<strong>de</strong> cartón.<br />
6.1. Sellado <strong>de</strong> cajas y montado <strong>de</strong> ban<strong>de</strong>jas<br />
6.1.1. Sellado <strong>de</strong> cajas estándar<br />
De forma manual o automática, las cajas plegadas son llevadas a un montador<br />
encargado <strong>de</strong> realizar un encolado <strong>de</strong> la base <strong>de</strong> las mismas o bien un doblado<br />
en pliegues sin encolar. La caja llega a la máquina <strong>de</strong> llenado, pasando a<br />
continuación por un sellador <strong>de</strong> cajas que sella <strong>los</strong> pliegues inferior y superior<br />
<strong>de</strong> una sola vez o bien sólo <strong>los</strong> pliegues superiores, en caso <strong>de</strong> un previo encolado<br />
<strong>de</strong> su parte inferior en el montador <strong>de</strong> cajas.<br />
Existen cinco tipos distintos <strong>de</strong> sellado atendiendo a <strong>los</strong> sistemas <strong>de</strong> aplicación<br />
<strong>de</strong> adhesivos, que son:<br />
• Sistema <strong>de</strong> bote abierto rotatorio:<br />
• Se emplea <strong>de</strong> forma tradicional y consiste en la aplicación <strong>de</strong>l adhesivo<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> varios botes.<br />
• Los distintos diseños <strong>de</strong> <strong>los</strong> rodil<strong>los</strong> permiten variar <strong>los</strong> patrones <strong>de</strong><br />
adhesivos.
Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros 21<br />
• Así, se consigue obtener círcu<strong>los</strong>, rayados, tiras o el cubrimiento completo<br />
<strong>de</strong> las alas a sellar.<br />
• Este sistema permite el empleo <strong>de</strong> cualquier adhesivo, in<strong>de</strong>pendientemente<br />
<strong>de</strong> su viscosidad.<br />
• Sistema <strong>de</strong> extrusión cerrada:<br />
• Su funcionamiento consiste en la aplicación <strong>de</strong> adhesivos acuosos <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
las boquillas localizadas en la cabeza <strong>de</strong>l aplicador.<br />
• El adhesivo llega <strong>de</strong>s<strong>de</strong> un <strong>de</strong>pósito central y fluye por las boquillas en el<br />
momento en el que contacta con las alas <strong>de</strong> la caja.<br />
• Entre una caja y otra, el flujo <strong>de</strong> adhesivo se cierra <strong>de</strong> forma automática.<br />
• Sistema <strong>de</strong> inyección <strong>de</strong> cola fundida, en caliente:<br />
• Consta <strong>de</strong> un <strong>de</strong>pósito calentado que presenta una bomba mecánica.<br />
• Mediante un filtro y un conducto caliente, el adhesivo es llevado hasta<br />
la zona <strong>de</strong> aplicación.<br />
• Una boquilla y una válvula serán las encargadas <strong>de</strong>l control <strong>de</strong>l chorro<br />
<strong>de</strong> adhesivo.<br />
• Es importante señalar que la misma bomba y el <strong>de</strong>pósito permiten<br />
alimentar varios conductos y zonas <strong>de</strong> aplicación a la vez.<br />
• Aplicación por bolígrafo:<br />
• Normalmente utilizado para el sellado <strong>de</strong> la parte superior.<br />
• El adhesivo llega al aplicador <strong>de</strong> forma continua o intermitente.<br />
• Es frecuente el empleo <strong>de</strong> adhesivos <strong>de</strong> baja viscosidad, basados en<br />
el agua.
22 Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong> Productos Pesqueros<br />
• Sistema <strong>de</strong> rociado cerrado:<br />
• Mediante la aplicación <strong>de</strong> presión, el adhesivo fluye <strong>de</strong>s<strong>de</strong> un <strong>de</strong>pósito<br />
central hasta la cabeza aplicadora.<br />
• Las boquillas, en función <strong>de</strong> la distancia entre la cabeza <strong>de</strong> rociado y la<br />
caja, aplican unas gotas finas <strong>de</strong> adhesivo <strong>de</strong> ancho variable.<br />
• En este caso, el consumo <strong>de</strong> adhesivo es inferior que en el método<br />
<strong>de</strong> extrusión.<br />
6.1.2. Sellado <strong>de</strong> cajas <strong>de</strong> envoltura ceñida<br />
Es un método <strong>de</strong> utilización reciente y barato. Así, en el caso <strong>de</strong> botellas no<br />
se precisa <strong>de</strong> divisores <strong>de</strong> botellas, lo que supone un mayor espacio libre en<br />
<strong>los</strong> almacenes, incluso <strong>de</strong> un 20%, como consecuencia <strong>de</strong> la disminución <strong>de</strong>l<br />
tamaño <strong>de</strong> las cajas.<br />
Se parte <strong>de</strong> un envase <strong>de</strong>splegado, se coloca el producto y se cierra alre<strong>de</strong>dor<br />
<strong>de</strong>l mismo (<strong>de</strong> forma ceñida). La solapa final se sella mediante la aplicación <strong>de</strong><br />
un adhesivo fundido, en caliente, en forma <strong>de</strong> chorro.<br />
6.1.3. Montado <strong>de</strong> ban<strong>de</strong>jas<br />
El cartón sólido y el ondulado constituyen <strong>los</strong> principales materiales utilizados.<br />
El montado <strong>de</strong> ban<strong>de</strong>jas comienza a partir <strong>de</strong> una pila <strong>de</strong> ban<strong>de</strong>jas <strong>de</strong>splegadas,<br />
cuando una a una van alimentando el proceso. En este momento se aplica el<br />
adhesivo a modo <strong>de</strong> puntos o tiras en las esquinas, se monta la ban<strong>de</strong>ja y se<br />
comprimen las juntas <strong>de</strong> las esquinas.
EMBALADO Y ALMACENADO DE<br />
LOS PRODUCTOS PESQUEROS<br />
Durante años se ha hablado <strong>de</strong> que las máquinas acabarían por borrar <strong>de</strong> la<br />
memoria el trabajo <strong>de</strong>l hombre en las fábricas. Tareas como la <strong>de</strong> elaborador <strong>de</strong><br />
conservas <strong>de</strong> <strong>productos</strong> <strong>de</strong> la pesca <strong>de</strong>muestran lo contrario. El factor humano<br />
sigue siendo imprescindible a la hora <strong>de</strong> manipular, tratar, envasar o clasificar<br />
este tipo <strong>de</strong> producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas<br />
con unos parámetros a<strong>de</strong>cuados <strong>de</strong> calidad e higiene, algo a lo que pue<strong>de</strong><br />
contribuir la formación específica en esta materia.<br />
Con este manual, el lector podrá adquirir <strong>los</strong> conocimientos necesarios para realizar<br />
las diferentes operaciones <strong>de</strong> embalaje y almacenamiento <strong>de</strong> conservas y semiconservas<br />
<strong>de</strong> <strong>productos</strong> <strong>de</strong> la pesca, así como vigilar el correcto <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> <strong>los</strong> procesos.<br />
Este manual se correspon<strong>de</strong> con el módulo “Embalado y Almacenado <strong>de</strong> <strong>los</strong><br />
Productos Pesqueros” <strong>de</strong>l Certificado <strong>de</strong> Profesionalidad <strong>de</strong> “Elaborador <strong>de</strong><br />
Conservas <strong>de</strong> Productos <strong>de</strong> la Pesca”, según el Real <strong>de</strong>creto 2022/1996.<br />
I<strong>de</strong>aspropias Editorial <strong>de</strong>sarrolla este manual <strong>de</strong> formación para todos aquel<strong>los</strong><br />
trabajadores que se <strong>de</strong>dican a esta labor o <strong>de</strong>sean hacerlo en el futuro. Con este<br />
material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos en la elaboración <strong>de</strong><br />
conservas y semiconservas <strong>de</strong> pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo<br />
tiempo, <strong>de</strong> una titulación reconocida por el Sistema Nacional <strong>de</strong> Cualificaciones.<br />
ISBN 978-84-96153-79-0<br />
EDITORIAL<br />
www.i<strong>de</strong>aspropiaseditorial.com