Cruzamientos en bovinos para carne. - Inia

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Actualización Técnica en Cruzamientos Bovinos
Enfoque
La casi totalidad del ganado faenado en plantas frigoríficas es adquirido por
éstas mediante operaciones de mercado (Ordeix, 2001). Esta situación es algo
diferente a lo que ocurre en otras cadenas productivas (avícola por ejemplo) e
incluso en la propia cadena cárnica en países como EEUU, donde una parte de
la faena corresponde a ganados propiedad (o comprometido) de la industria
(según USDA, citado por Hayenga, M. et al., 2001, en 1997 el 15% de la faena de
novillos y vaquillonas correspondía a contratos de futuro y el 4% a ganado
propiedad de la industria). Dadas las características técnicas de nuestra
producción (escasa “industrialización” de la fase de engorde) y el tipo de
productos que se comercian (en general con bajo grado de especificidad) es de
esperar que el mercado siga jugando un papel decisivo en la coordinación de la
fase de engorde y la industrial.
En dicho marco, el logro de una adecuada coordinación entre el engorde y
la industria implica que los precios del ganado gordo sean función del valor
industrial de los animales. El concepto de valor industrial puede definirse a partir
del concepto de precio sombra. Según Chiang A.C. (1987), una forma de imputar
valor a los insumos (el ganado en nuestro caso) que utiliza una empresa es
mediante la estimación de su precio sombra, éste es igual al beneficio marginal
que obtendrá la empresa por introducir una unidad más de ese recurso en su
actividad. En el caso del ganado pronto para faena, el precio sombra puede ser
estimado como la suma de los ingresos que obtendrá la industria por la venta
de todos los productos cárnicos y no cárnicos generados a partir del animal
en cuestión, menos los costos directos que genere el procesamiento (faena,
frío, desosado, empaque, transporte) de dicho animal. Conceptualmente el
precio sombra corresponde al precio máximo que puede pagar la industria por un
determinado insumo sin incurrir en pérdidas directas. La diferencia entre el precio
sombra y el de mercado es el margen que queda a la empresa para cubrir costos
fijos y obtener ganancias.
Antecedentes
Nacionales
En años recientes ha habido un cambio significativo en la comercialización
del ganado gordo. Ante todo, debe destacarse que la gran mayoría (entre el 60 y
el 74%) de las ventas de ganado a la industria son pactadas en segunda balanza
(Ordeix, 2001, en base a INAC). Este cambio representa un avance significativo
en el modo de comercialización del ganado gordo.