Cruzamientos en bovinos para carne. - Inia

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80 Actualización Técnica en Cruzamientos Bovinos Purchas, R.W. 1990. An assessment of the role of pH differences in determining the relative tenderness of meat from bulls and steers. Meat Science 27:129-140. Shackelford S.D., T.L. Wheeler, M. Koohmaraie. 1995. Relationship between shear force and trained sensory panel tenderness ratings of 10 major muscles from Bos indicus and Bos taurus cattle. Journal of Animal Science 73:3333-3340. Sherbeck J.A., J.D. Tatum, T.G. Field, J.B. Morgan, G.C. Smith. 1995. Feedlot performance, carcass traits and palatability traits of Hereford and Hereford x Brahman steers. Journal of Animal Science 73:3613-3620.
Actualización Técnica en Cruzamientos Bovinos 81 Introducción Grasa buena y grasa mala: Efecto del genotipo en el contenido y composición lipídica de la carne vacuna. Maria A. Grompone 1 , Teresa Pagano, Valeria Gayoso y Lara Taroco Las tendencias en la alimentación han afectado negativamente el consumo de carnes rojas, responsabilizando directamente a su composición lipídica,de algunas enfermedades como las cardiovasculares y el cáncer. En el Uruguay el consumo per cápita de carne vacuna es de 60 kg/año y junto con Argentina, son unos de los mayores del mundo. Su ganado es principalmente, de raza Hereford y criado en libertad, en pasturas naturales sin agroquímicos. Debido a que existen pocos estudios previos, la calidad de su carne y el contenido de su grasa intramuscular aún no son bien conocidos. Uno de los factores a trener en cuenta en la cadena productiva para mejorar la calidad de la carne, es la utilización del recurso genético. . La carne de vacunos en pastoreo, tiene menos grasa y colesterol y más PUFA ( ac. grasos poliinsaturados) comparadas con los alimentados a grano, y por lo tanto es más aceptable como parte de una dieta saludable (García, P. 2000) Objetivos del trabajo El objetivo general de este Proyecto es la estimación de los parámetros de cruzamientos par diseñar sistemas de cruzamientos rentables. Uno de los objetivos específicos de este trabajo es determinar posibles diferencias en el contenido y composición de la grasa intramuscular para los diferentes cruzamientos. Determinaciones realizadas Se utilizaron 171 animales que incluían a la raza Hereford (HH) y sus cruzas Aberdeen Angus (AH), Nelore (NH) y Salers (SH), pertenecientes a dos años de evaluación (1998 y 1999). En el cuadro que se presenta a continuación, se resume el número de animales correspondientes, a cada biotipo y año de faena. 1 Laboratorio de Grasas y Aceite. Facultad de Química.
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