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PRENSA LIBRE
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Guatemala, viernes 22 de marzo de 2013
INTERNACIONAL / MUNDO
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Historia
Este alimento es tan antiguo como el hombre,
al que tanto le deben todas las civilizaciones.
Las primeras noticias que se tienen
sobre este manjar se remontan a Babilonia
y al antiguo Egipto, de hecho se conocen
por lo menos hasta 15 palabras para
designar distintas variedades de panes y de
pastelería en Egipto, según las clases de
harina, el grado de cocción o los productos
que se le añadían como miel, huevos, leche,
manteca, fruta, etc.
Los griegos fueron esmerados y
exquisitos panaderos. La diosa Demeter era
la protectora de la nutrición y tenía una
rubia cabellera de espigas de trigo maduro; en
Roma el equivalente era la diosa Ceres.
En la época actual el pan vive una cruzada y se
le acusa de ser un elemento que engorda, pero
varios gastrónomos piensan que es una moda y
que pronto pasará.
Fotoarte Prensa Libre: ÁSTRID MÉNDEZ
DOCUMENTACIÓN
Tipos de
harina
Hay muchos tipos
de harinas para la
elaboración del
pan, pero la estrella es la
de trigo integral biológica,
la cual contiene sodio, calcio,
potasio, magnesio, silicio,
fósforo, azufre, hierro
y varias vitaminas, según el
sitio en internet Historia de
la gastronomía.
Las civilizaciones del
mundo han aportado las
harinas de centeno, de
maíz, de avena, de arroz,
de soya y de trigo, entre
otras.
ES UNO DE LOS SÍMBOLOS DE SEMANA SANTA
El pan es testigo
de grandes hechos
Francisco oficiará
misa en un penal
CIUDAD DEL VATICANO
El papa Francisco celebrará
el 28 de marzo,
Jueves Santo, la misa vespertina
de la Cena
del Señor en
un centro penal
de menores yno
en la basílica de
San Juan de Letrán,
como era
habitual, informó
ayer el Vaticano.
Durante esa
ceremonia, que
se oficiará en el
centro penal de
menores de la localidad
romana
de Casal del
Marmo, se lleva a
cabo el ritual del
lavatorio de pies, imitando
lo hecho por Jesús con
sus apóstoles, por lo que
el Papa lavará con agua los
pies de 12 menores recluidos
en ese centro.
MISA
Invitado
especial
del
Pontífice
El reciclador
Sergio Sánchez
fue uno
de los invitados
por el
Papa a su entronización.
El Papa sorprende así
con esta nueva decisión, ya
que hasta ahora en el Jueves
Santo se celebraba por
la mañana la misa Crismal
en la Basílica de
San Pedro ypor
la tarde la misa
de la Cena del
Señor, en la Basílica
de San Juan
de Letrán.
NOBEL
El Papa recibió
ayer en el
Vaticano al argentino
Adolfo
Pérez Esquivel,
premio Nobel
de la Paz, renombrado
militante
de
derechos humanos,
quien descartó tajantemente
que el Pontífice
haya sido cómplice de la
dictadura militar de su
país (1976-1983). EFE/AFP
Este producto
es una de las
bases nutritivas
del humano.
MADRID
“Pan” y “comida” han
sido sinónimos, en la civilización
occidental, desde
tiempos muy remotos: ya el
Génesis incluye, en la expulsión
de Adán yEva del
paraíso terrenal, la obligación
de “ganarse el pan”. Sin
embargo, lo de “con el sudor
de su frente” nunca se
especificó muy bien si era
propio o ajeno.
Mucho tiempo después,
cuando Jesús de Nazaret
sugirió a sus seguidores
una oración, incluyó en ella
la petición del panem nostrum
quotidianum, (el pan
nuestro de cada día). El
propio Jesús, cuando hubo
de dar de comer a una
multitud, hizo el milagro
de la multiplicación de los
panes ylos peces. Yen la
Última Cena consagró el
pan: “Este es mi cuerpo”.
El Diccionario de la
Real Academia Española
(DRAE) lo define como
una “porción de masa de
CALIDAD
Trigo
etíope
E
stá
claro que el
trigo, el viejo y
querido trigo
natural del altiplano
etíope, sigue siendo
la mejor materia prima
para hacer pan.
Blanco, naturalmente,
aunque a muchos les
gusta variar y probar
otros elaborados con
otro tipo de harina.
harina, por lo común de
trigo, yagua que se cuece
en un horno y sirve de
alimento”. El diccionario
se olvida de la sal, ingrediente
habitual.
De trigo, dice el DRAE.
De trigo, en efecto: cuando
se dice “pan” se refiere al
pan de harina de trigo, y en
caso de que sea de otro
origen se dice pan de cebada,
de centeno o de
maíz. Hace milenios que el
ser humano se dio cuenta
de que el trigo era el cereal
panificable por excelencia.
Con osin levadura, que el
uso de la levadura fue un
descubrimiento, tal vez casual,
de los egipcios.
Los romanos comían
CUALIDADES
Alimento
básico
No se puede
asegurar con
exactitud cuándo
surgió el pan como
alimento básico, pero
lo que si es seguro es
que el ser humano conoce
las cualidades
nutritivas de los cereales,
ingrediente básico
del pan, dese hace miles
de años.
pan de trigo; era la parte
comestible de su panem et
circenses (pan y circo). Eso
no quiere decir que los romanos
ni los egipcios ni los
europeos de la Edad Media
comieran un pan como el
que se coma ahora.
EVOLUCIÓN
El trigo ha evolucionado,
se han perfeccionado
los métodos de elaboración,
empezando por la
molienda. Los restos de
pan de otros tiempos contenían
residuos de piedrecitas,
por ejemplo, de
aquellos primitivos molinos
manuales. Los de agua
y los de viento mejoraron
mucho las cosas.
El hecho es que los romanos
llegaron a donde
llegaba el trigo, y toda Europa,
incluso la no ocupada,
se aficionó al pan de
trigo, al pan blanco. La caída
de Roma hizo que en el
norte de ese continente,
donde no hay trigo, se acudiera
a cereales como el
centeno y la cebada, alos
panes “negros”.
El cereal americano antes
de la llegada de los españoles
era el maíz. El trigo
se introdujo después de esa
llegada, y hoy América es el
granero del mundo.
En España, durante
mucho tiempo, el pan y
circo se tradujo por “pan
y toros” —hoy sería pan,
con jamón, y futbol—. Pero
el desarrollo económico
trajo consigo undescenso
en el consumo de
pan: no era elegante comer
pan, era algo rústico,
“de pobres”. Cerraron
multitud de tahonas (panaderías),
y la calidad del
pan se resintió.
Hoy, el pan está otra vez
de moda. Todo restaurante
que pretenda tener cierto
nivel ofrece una cesta con
distintos tipos de pan. Renacen
las panaderías, aunque
el pan que más se
venda sea esa baguette hechas
a partir de masa congelada.
Pero ha vuelto a
haber buen pan. EFE
Foto Prensa Libre: AP
EL PAPA Francisco oficiará la misa del Jueves
Santo en un penal para menores, en Roma.
Líder kurdo insta
a salir de Turquía
DIYARBAKIR
Foto Prensa Libre: AFP
ABDULÁ OCALAN,
líder kurdo.
El encarcelado líder
kurdo Abdulá Ocalan instó
ayer a los insurgentes a
abandonar las armas y a
retirarse del territorio turco
para poner fin a un
conflicto de casi tres décadas
que dejó 45 mil
muertos, una iniciativa saludada
con prudencia por
el Gobierno en Ankara.
“Hemos entrado en
una etapa en que las armas
deben callar”, afirmó
Ocalan en una carta leída
en Diyarbakir por un legislador
local ante decenas
de miles de personas
que festejaban el Año
Nuevo kurdo o Newroz.
Ocalan también pidió
a los insurgentes armados
del Partido de los
Trabajadores de Kurdistán
(PKK) a “retirarse de
Turquía”, alegando que
“es tiempo de que la política
prevalezca”.
El Gobierno exige
que los cerca de dos mil
combatientes del PKK
abandonen el territorio
turco antes del otoño
boreal.
AFP