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BU E NA VI DA
E d i to r : Gustavo Adolfo Montenegro = Edición Gráfica: Rodolfo Fabián Alfaro/Emilio Soto = Te l . : 24 1 2 -5 6 0 0/ Fa x : 2230-1 379
Ti l a p i a s
para darse gusto
MÁS SOBRE LAS TILAPIAS
POR LUCY CALDERÓN
Ya no es necesario
ir al puerto, esperar
a que sea sábado
u otra vez cuaresma
para saborear un delicioso
platillo de pescado.
Gracias a la acuicultura o
cultivo de especies, de peces
o camarones se puede disfrutar
de ellos cualquier día de la
semana, durante todo el año.
Las tilapias (O reo c h ro m i s
mossambicus; O. niloticus, O.
a u re u s ) son ejemplo claro del
auge que ha cobrado esta
ciencia, que a la vez es considerada
un arte por quienes la
efectúan. En diversas carreteras
del país es posible ver los
letreros que anuncian “tilapias
en agua fresca”, e incluso,
en algunos restaurantes y supermercados
mantienen a estos
peces en acuarios para
que el consumidor elija cuál
quiere que le cocinen, siendo
este método de venta la mejor
garantía de frescura.
Pesca del día
Según explica el licenciado
en acuicultura Santiago Yee
Melgar, de Acuicultura Doña
Ti l a (situada en la aldea El Rodeo,
finca El Tesoro, Escuintla),
por lo general se cree que
el mar es un abastecedor continuo
y eterno de alimento, sin
embargo, lo que se pesca ya no
es suficiente para satisfacer la
demanda. Existen varias razones:
una, el ciclo natural de vida
de algunas especies; dos, la
contaminación del agua; y
tres, la carencia de regulaciones
para la pesca hace que escaseen
algunas especies.
De ahí que en los últimos
años haya incrementado el desarrollo
tecnológico para la
crianza de ciertos tipos de peces
en medios controlados, los
cuales abastecen el mercado y
contribuyen a proveer de proteína
de buena calidad a los
consumidores. Además, esta
forma de producción hace posible
llevar este alimento fresco
a regiones del altiplano e incluso
de montaña, donde se
dificultaría conseguirlo.
Peces versátiles
La tilapia es nativa de África y pertenece a la familia
Cichlidae de la cual se conocen más de 100 especies.
= Se caracteriza por incubar los huevos en la boca y cuidar a sus
crías en los primeros días después de la eclosión.
= El rango de sobrevivencia de la especie es mejor en agua con
temperatura entre los 12 a 39 grados centígrados.
= Debido a su rápido crecimiento y porque el país cuenta con los
parámetros necesarios para su reproducción es que está cultivándose
en medios controlados.
= En Guatemala existen 264 empresas productoras de tilapia que
trabajan para formar una federación de asociaciones.
Ventajas nutricionales
Los filetes de tilapia tienen
una carne blanca exquisita, un
olor suave y un sabor muy delicado.
Su textura firme facilita
su preparación, ya que se trata
de un pescado versátil que
puede ser: asado, empanizado,
“Co n
e s te
p ro -
d u c to
aumenta
la oferta de
proteína a precio
accesible”.
Santiago Yee Melgar,
a cu i cu l to r
horneado, frito, a la parrilla, al
vapor, al carbón o en sopas. Su
sabor es igualmente especial
en salsas y marinado, dice la
nutricionista María Lucía
Rodríg uez.
Cada 113 gramos de esta carne
proveen 21 gramos de proteína,
93 calorías, y 90 miligramos
de ácidos grasos entre los que
hay omega 3 y 6 que ayudan a
prevenir enfermedades cardiovasculares,
disminuir el colesterol
total y la cantidad de grasa
circulante en la sangre, añade la
p rofe s i o n a l .
PRODUCCIÓN
C r i a n za
co n t ro l ad a
En Acuicultura Doña
Tila producen 229 toneladas
de tilapia al año.
Hay tanques de reproducción,
crianza y engorde.
Glenda Meléndez at ra p ó
algunos alevines.
Foto Prensa Libre: SANTIAGO YEE
Los ejemplares vivos los
ofrecen en supermercados
y restaurantes.
La tilapia puede cocinarse
de muchas maneras.
Otros beneficios
El precio por libra de tilapia
oscila entre Q15 y Q20, aunque
la gente del altiplano prefiere
ejemplares de media libra, a razón
de uno por persona.
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Fotos Prensa Libre: LUCY CALDERÓN
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P R E N SA L IBRE : Guatemala, viernes 18 de abril de 20 0 8