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Entero. Calidad extra. Pequeño: (de 2 a 4 cm)
La ultracongelación en los túneles con nitrógeno líquido de estos Boletus
nunca es superior a 7 minutos. Guardando así sus propiedades organolépticas.
Estos Boletus son ideales para decoración de platos un poco más sofisticados
por su tamaño minúsculo. Se pueden sacar del congelador y en cuestión de 3
minutos (justo cuando nos dejen meterle el cuchillo estando aún congelados)
es cuando nos dispondremos a cocinarlos. Bien haciéndole un corte transversal
a la mitad o bien en láminas.
Entero. Calidad Extra. Mediano: (de 4 a 9 cm)
La ultracongelación en los túneles
con nitrógeno líquido de
estos Boletus nunca es superior
a 11 minutos. Guardando así
sus propiedades organolépticas.
Se pueden sacar del congelador
y en cuestión de 5 a 6
minutos (justo cuando nos deje
meterles el cuchillo estando
aún congelados) es cuando nos
dispondremos a cocinarlos. Haciéndole
los cortes al modo en
que quiera servirse: láminas,
dados, trozos…
Entero. Calidad extra. Grande: (+ de 9 cm)
La ultracongelación en los túneles con nitrógeno líquido de estos Boletus
nunca es superior a 13 minutos. Guardando así sus propiedades organolépticas.
Se pueden sacar del congelador y en cuestión de 8 a 10 minutos (justo
cuando nos dejen meterles el cuchillo estando aún congelados) es cuando nos
dispondremos a cocinarlos. Haciéndoles los cortes al modo en que quieran
servirse. Los ejemplares más grandes tienen mucho más marcado los sabores
y aromas.