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Abierta. Calidad Extra:<br />
La ultracongelación en los túneles con nitrógeno líquido de esta seta nunca<br />
es superior a 10 minutos. Guardando así sus propiedades organolépticas. Se<br />
puede sacar del congelador y en cuestión de 4 a 5 minutos (justo cuando nos<br />
deje meterle el cuchillo estando aún congeladas) es cuando nos dispondremos<br />
a cocinarlas. El corte de esta seta lo podemos hacer al gusto: troceada, en<br />
dados e incluso en láminas.<br />
Dados (2 x 2 cm). Calidad Primera:<br />
La ultracongelación en los túneles con nitrógeno líquido de esta seta nunca<br />
es superior a 8 minutos. Guardando así sus propiedades organolépticas.<br />
Suelen ser ejemplares grandes y se utilizan los sombreros y el pie. Se pueden<br />
sacar del congelador y cocinarlos al gusto directamente, lo que hace<br />
que sea un producto ideal para tenerlo en carta.<br />
La Amanita ponderosa se puede hacer de muchas maneras. Tantas como la<br />
imaginación dé de sí. Caramelizada, salteada con un poco de aceite de oliva<br />
virgen, a la crema, acompañando guisos de judías, fabes… en arroces o risottos,<br />
pastas, para relleno y bechamel (piquillos, croquetas…) gazpacho o la famosa<br />
sopa de gurumelos, o como acompañamiento de carnes y pescados. Sus<br />
propiedades gastronómicas son excelentes y puede consumirse de múltiples<br />
formas.
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