o_18qhl44vpr8k1o9fbic1mvq1hk9a.pdf

Entera. Calidad Extra. Mediana: (de 3 a 5 cm)
La ultracongelación en los túneles con nitrógeno líquido de esta seta nunca es
superior a 10 minutos. Guardando así sus propiedades organolépticas. En el caso
de la Morchella conica y la Morchella esculenta, hay que hervirlas antes de su
consumo puesto que presentan hemolisinas. Entre 6 y 12 minutos (dependiendo
de su tamaño). En el caso de las medianas con 9 minutos es suficiente.
Entera. Calidad extra. Grande: (+ de 6 cm)
La ultracongelación en los túneles con nitrógeno líquido de esta seta nunca es
superior a 12 minutos. Guardando así sus propiedades organolépticas. En el caso
de la Morchella conica y la Morchella esculenta, hay que hervirlas antes de su
consumo puesto que presentan hemolisinas. Entre 6 y 12 minutos (dependiendo
de su tamaño). En el caso de las grandes con 12 minutos es suficiente.
Las Morchellas son un tipo de setas que destacan de las demás porque no presentan
lámina alguna. Gastronómicamente son setas con potencia, de aroma refinado
muy agradable. Es la especie que goza de mayor predilección entre los sibaritas
de la cocina micológica. Su innegable calidad, unida a su anárquica constancia en
cuanto a su aparición en el bosque hacen de ella un tesoro gastronómico. De carne
frágil, olor aromático y sabor suave son ideales para rellenos (sobre todo los ejemplares
grandes) tanto de carne como de pescado o marisco. Aunque hay una receta
que es de lo más original. Se trata de cocinarla como si fueran callos, con un toque
picante. Por su forma y entre la entomatá uno cree estar comiéndolos.