revista icruceros 6º número Entrevistamos al Sueño de Morfeo

Chef del Empress de Pullmantur
Icruceros : ¿Cómo elaboras el menú para tanta
gente?
JAK:Con estudios de tendencias internacionales
y recetas tradicionales y los platos favoritos
de las familias. Empezamos el año adelantándonos
a cada estación.
Icruceros:¿Cómo calculas las cantidades de
comida?
JAK:Se calculan por un chef experimentado,
usando años de conocimiento y un correcto registro
de contabilidad, seguimos el consumo de
cruceros anteriores. (Record keeping: registro
de contabilidad)
Icruceros: ¿Con qué frecuencia se realizan las
compras?
JAK:En el recorrido por el Báltico y en los cruceros
por Noruega se compran productos frescos
semanalmente, y productos congelados y enlatados
cada dos semanas.
Icruceros:Pullmantur es una compañía con
sabor español, ¿tiene dificultad para ti preparar
una paella?
JAK:No, para nada. Hemos probado recetas y
usado genuino azafrán español y el clásico arroz
brillante para este plato tradicional.
Icruceros:¿En alguna ocasión algún pasajero
te ha pedido un menú especial?
JAK:Nosotros a veces tenemos pasajeros que
requieren necesidades dietéticas especiales y las
suplimos con menús especiales, como bajas en
sal, sin gluten, intolerancia a la lactosa. Nosotros
tenemos menús seleccionados para todas las
dietas.
Rape al horno con salsa de olivas
Aceite de oliva virgen, olivas negras, olivas
verdes sin hueso en trozos grandes,
pimiento rojo dulce finamente troceado,
ajo picado fino,
Poner todo en el robot de cocina, dar
unas pocas vueltas rápidas para mezclar
y hacer la salsa.
Tomillo fresco cortado fino, romero picado,
y perejil, aceite de oliva virgen en la
batidora.
Vinagre balsámico de Madeira.
Poner una pequeña cantidad de aceite
de oliva en una sartén caliente y poner el
rape en la misma sartén. Ponemos la sartén
en el horno precalentado hasta que esté cocinado a tu gusto, servir en un plato con una pizca
de remolacha fresca hervida, cubierto con puré de patata y limón, el rape y después la maravillosa
salsa de olivas espolvoreada con una pizca de tomillo fresco, y disfrutar con una agradable
botella de un buen vino blanco frío...