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viStA De lOS viñeDOS De cOSterS Del Sió<br />
ción del vino es, en suma, un<br />
elegante ejemplo de bioquímica<br />
aplicada. De entre las preguntas<br />
formuladas, la dirigida<br />
por nuestro amigo <strong>José</strong> Carrera<br />
(prom. 1960) sobre la fermentación<br />
malónica de la uva imagino<br />
que habrá dado que pensar a<br />
nuestras invitadas.<br />
Algunos de los presentes hemos<br />
trabajado directa o indirectamente<br />
en relación con la industria<br />
vinícola y el cultivo de la<br />
vid. Dirigimos otras cuestiones<br />
sobre oxidación de aldehídos,<br />
absorción de Fe (III) a través de<br />
las raíces de la vid, adición de<br />
sensaciones que ofrece un vino<br />
bien cuidado.<br />
Nos iniciamos en conceptos<br />
como transparencia, color sobre<br />
fondo blanco y tonalidad en la<br />
interfase relacionados con la vejez<br />
del vino. Con algo tan sutil<br />
como el tránsito en boca, apreciando<br />
parámetros de dulzor,<br />
acidez y amargor bien diferenciados<br />
y por supuesto la valoración<br />
del aroma desde la copa.<br />
Accedimos a criterios básicos<br />
para la degustación, como la aireación<br />
previa a la cata en función<br />
de la solera del producto;<br />
asimismo reglas básicas sobre<br />
Nuestras invitadas debieron sorprenderse<br />
de nuestras intervenciones, pero la sesión se<br />
realizó en el IQS y la producción del vino es<br />
un elegante ejemplo de bioquímica aplicada<br />
tiempo máximo de validez del<br />
producto antes del consumo y<br />
sugerencias sobre qué tipos de<br />
comida son apropiados para<br />
cada vino.<br />
Imposible resumir el universo<br />
que nos han mostrado en sólo<br />
unas líneas. Pero sí es cierto que<br />
Costers del Sió nos anima a contemplar<br />
el vino bajo otro prisma<br />
y por supuesto seguiremos<br />
haciendo pinitos en esta interesante<br />
actividad.<br />
Agradecemos a Costers del Sió<br />
su espléndida presentación,<br />
así como la cordial invitación<br />
para visitar sus instalaciones<br />
vinícolas y su modélica explotación<br />
agrícola integrada en<br />
La Noguera. Brindamos por su<br />
éxito y les auguramos un futuro<br />
muy brillante.<br />
antonI puIg abenza<br />
prOmOción 1969<br />
69 AIQS NEWS 55<br />
OciO AiQS<br />
enzimas durante el proceso e incluso<br />
tópicos sobre el tapón de<br />
corcho, animados por las precisas<br />
respuestas de la enóloga y lo<br />
interesante del tema.<br />
cAtA De vinOS<br />
Finalmente procedimos a la cata<br />
de cuatro vinos de Costers del<br />
Sió: rosado joven, tinto tempranillo<br />
crianza, tinto coupage de<br />
tempranillo y syraz, así como el<br />
producto estrella de la casa: un<br />
potente y rotundo Sió Selección<br />
cuya cata resume muchas de las
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