Revista Agropecuaria Nuevo Siglo Número 123

Micotoxinas en Maíz
Surgen a partir de enfermedades fúngicas que en la campaña que
terminó tuvieron gran presencia en los lotes de maíz del NEA
producto de condiciones de alta humedad.
Número 123 || Revista Agropecuaria y de Producción - Página 07
Las condiciones inusuales de alta
humedad ambiental en la parte final de la
campaña 201 3/1 4 generaron la aparición
de innumerables enfermedades en los
cultivos de soja, y de maíz. Las
enfermedades fúngicas en soja son
conocidas en la región y hay un
procedimiento para su prevensión y
control por parte de los productores, sin
embargo es mucho menor el conocimiento
y la toma de acciones al respecto en el
cultivo de maíz.
El problema está en que los hongos que
provocan estas enfermedades generan
contaminantes muy peligrosos como son
las micotoxinas, que afectan a los seres
humanos y animales.
La importancia de esto es tener en
cuenta que nos afecta como
consumidores y como país exportador, ya
que buena parte de las divisas que la
Argentina genera proviene de la
exportación de granos.
El INTA constantemente viene brindando
información para que la comunidad
productiva este informada y concientizada
de este problema.
Si bien en esta campaña la problemática
ya comenzó en los campos, con desarrollo
de enfermedades en las propias espigas,
uno de los factores que interviene en el
desarrollo de hongos que generan toxinas
o micotoxinas es un mal
acondicionamiento del grano.
El siguiente material fue preparado por
profesionales del INTA Pergamino.
¿Qué son las micotoxinas?
Las espigas y los granos de maíz son
atacados por hongos causantes de varios
tipos de podredumbres. En el proceso de
invasión de los tejidos del grano, algunos
de estos hongos producen sustancias
contaminantes conocidas como
MICOTOXINAS que son compuestos
orgánicos biológicamente activos
causando intoxicaciones agudas,
subagudas o crónicas.
¿Por qué son importantes?
La contaminación del grano con micotoxinas puede ocurrir a campo, a cosecha, en el secado o durante el
almacenamiento y son de difícil
MICOTOXINA HONGO ASOCIADO TOXICOLOGÍA
Aflatoxinas
Fumonisinas
Aspergillus flavus,
A. parasiticus
Fusarium verticillioides,
F. proliferatum
Efectos carcinogénicos, tumores y necrosis de
hígado, reducción del crecimiento, baja respuesta
inmunitaria.
Leucoencefalomalacia equina,
edema pulmonar en cerdos.
Deoxinivalenol F. Graminearum. Rechazo de alimentos, pérdidas en ganancia
de peso, diarrea, vómitos.
Zearalenona F. Graminearum. Síndrome estrogénico.
Tabla 1 : Hongos asociados y toxicología de las principales micotoxinas
en grano de maíz.
eliminación luego de ocurrida la
contaminación. Cuando estas toxinas son
ingeridas o inhaladas en determinadas
concentraciones por los animales o por el
hombre producen un cuadro clínicopatológico
conocido como
MICOTOXICOSIS. El cual está asociado a
alteraciones como: reacciones alérgicas,
inmunosupresión, cuadros nerviosos y
hemorrágicos, disminución de la eficiencia
productiva y reproductiva, deficiencias
metabólicas y bioquímicas, enfermedades
autoinmunes, alteraciones genéticas,
cont. en pág. sig.