Relojería - Club Suizo de Madrid

salud
El agua
y sus propiedades
El agua es fundamental para sobrevivir: permite la capacidad para adaptarnos a los
cambios de temperatura e interviene en los procesos metabólicos del organismo.
Por CARMELA DE PABLO HERNÁNDEZ
Especialista en Nutrición
El agua es conocida
desde la antigüedad
como el «oro azul».
Hace 2.500 años, Tales
de Mileto la definió
como «el principio de
todo lo que existe».
Bajo estas líneas,
cascadas del Alpbach,
en el cantón de Berna.
el agua es fundamental
para la vida y la salud, es
un requisito para la realización
de todos los
demás derechos humanos. El Comité
de Derechos Económicos, Culturales
y Sociales de las Naciones
Unidas aprobó el pasado 26 de
noviembre una «observación general»
sobre el agua como derecho
humano. Se conoce como observación
general a una interpretación de
las disposiciones del Pacto Internacional
de Derechos Económicos,
Sociales y Culturales. Los 145 países
que han ratificado el pacto tendrán
que velar por que la población entera
tenga progresivamente acceso a agua
potable y segura y a instalaciones
de saneamiento de
forma equitativa y sin discriminación.
El agua tiene innumerables
propiedades beneficiosas
para el organismo y son
conocidas desde la antigüedad
como el «oro azul»; hace
2.500 años, Tales de Mileto
lo definió como el principio
de todo lo que existe; es uno
de los cuatro elementos —
junto al fuego, la tierra y el
aire— que el filósofo griego
Empédocles había definido
como constituyente del universo.
Aristóteles acoge la
idea y la incorpora a su Física
apreciando que el agua
podría modificar las características
de la personalidad, y
para Tales constituía el elemento
básico para el desarrollo
de cualquier forma de
vida. El premio Nobel de
Medicina en 1912, el doctor
Alexis Carrol, relaciona agua
e inmortalidad: «La célula es
inmortal. Es realmente el
fluido en el que flota, básicamente
agua, lo que degenera. Renovando
este fluido a intervalos proporcionaríamos
a las células lo que necesitan
para su alimentación y, hasta donde
nosotros conocemos, el pulso de la
vida continuaría para siempre...».
Hasta el siglo XVIII, el agua fue
considerada como un cuerpo simple;
fue hasta que, en 1781, el químico
inglés sir Henry Cavendish realizó su
síntesis por combustión del hidrógeno
en el aire, comprobada y demostrada
posteriormente por el químico
francés Antoine-Laurent Lavoisier.
En 1805, el francés Louis Joseph Gay
Lussac y el prusiano Friedrich Wilhelm
Humboldt demostraron que el
cociente de volúmenes de hidrógeno
y oxígeno es igual a 2, lo que condujo
a la fórmula H 2 O (una molécula
de agua se encuentra formada por
dos átomos de hidrógeno y uno de
oxígeno).
El agua es fundamental para sobrevivir:
permite la capacidad para adaptarnos
a los distintos cambios de
temperatura, interviene en los distintos
procesos metabólicos del organismo...
El agua es el componente más
abundante del cuerpo humano, supone
entre el 50 y el 70% del peso corporal
de una persona aunque en un
recién nacido puede llegar a un 74%,
forma el 85% de la sangre, el 90% del
cerebro, el 13% de la piel y casi el
70% de los músculos, y en la naturaleza
ocupa las tres cuartas partes de la
superficie terrestre. El consumo de
agua es saludable para el organismo, el
cuerpo del ser humano llega a perder
dos litros y medio por día; sólo con la
respiración perdemos unos 0,3 litros
al día, y haciendo ejercicio se pueden
llegar a perder hasta 0,8 litros, por lo
que es necesario recuperarlo. También
es imprescindible a escala molecular,
celular, metabólica y funcional (1,5
litros se pierden vía orina, heces y salivación).
En España, cerca del 80% de
la población consume agua mineral, y
es recomendable que en los casos de
calor excesivo o trabajo físico importante
el agua mineral se encuentre
equilibrada con una cierta cantidad de
sodio, para evitar una diuresis excesivamente
rápida y de esa manera mantener
el equilibrio electrolítico.
El agua es necesaria para que el
organismo realice adecuadamente
sus funciones, para el correcto funcionamiento
de los procesos de eliminación
de residuos del organismo;
regula la temperatura del organismo.
Si no se ingiere la suficiente cantidad
de agua, el organismo va a sufrir una
serie de consecuencias:
• El proceso de la digestión será
lento, ya que los alimentos necesitan
disolverse en una solución formada
por agua y jugos gástricos.
• El metabolismo se altera.
• Se concentra la orina pudiendo
ocasionar problemas de riñón.
• Disminuye la velocidad de la circulación
sanguínea.
• Aparecen síntomas de deshidratación
(boca seca, ojeras, disminución
de la orina, presión baja,
etcétera).
• Estreñimiento (el agua ayuda a
disolver las fibras residuales de
los alimentos).
Si el organismo no recibe la suficiente
cantidad de agua, los riñones
dejarán de hacer correctamente su
trabajo y traspasarán una parte de su
labor al hígado, que es el encargado
de metabolizar la grasa acumulada y
convertirla en la energía que utilizará
el organismo. Al encontrarse sobrecargado
de trabajo, comienza a metabolizar
menor cantidad de grasa, con
lo que ésta comienza a acumularse y
el peso se ve incrementado. En
muchas ocasiones ese incremento de
peso es debido a la acumulación o
retención de líquidos: cuando el
organismo recibe menos agua de la
que necesita —ante la percepción de
ser un riesgo para su supervivencia—
30 nex os / nº 12 / diciembre 2006