DECRETO 3075 DE 1997 (Diciembre 23) Por la ... - Catering.com.co
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sazonan algunos <strong><strong>co</strong>m</strong>estibles y que se <strong>co</strong>nocen <strong>co</strong>n el nombre genéri<strong>co</strong> de<br />
especia.<br />
Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel:<br />
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos <strong>co</strong>nstituyentes,<br />
reemp<strong>la</strong>zándolos o no por otras sustancias;<br />
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas;<br />
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus<br />
<strong>co</strong>ndiciones originales, y<br />
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimu<strong>la</strong>das u<br />
ocultadas en forma fraudulenta sus <strong>co</strong>ndiciones originales.<br />
Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o<br />
total, de los <strong>co</strong>nstituyentes que le son propios, por agentes físi<strong>co</strong>s, quími<strong>co</strong>s o<br />
biológi<strong>co</strong>s.<br />
Alimento <strong>co</strong>ntaminado: Alimento que <strong>co</strong>ntiene agentes y/o sustancias<br />
extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a <strong>la</strong>s permitidas en<br />
<strong>la</strong>s normas nacionales, o en su defecto en normas re<strong>co</strong>nocidas<br />
internacionalmente.<br />
Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a sus<br />
características de <strong><strong>co</strong>m</strong>posición especialmente en sus <strong>co</strong>ntenidos de nutrientes,<br />
Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por<br />
<strong>co</strong>nsiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipu<strong>la</strong>ción, <strong>co</strong>nservación,<br />
transporte, distribución y <strong><strong>co</strong>m</strong>ercialización, puede ocasionar trastornos a <strong>la</strong><br />
salud del <strong>co</strong>nsumidor.<br />
Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que:<br />
a. Se le designe o expenda <strong>co</strong>n nombre o calificativo distinto al que le<br />
<strong>co</strong>rresponde;<br />
b. Su envase, rótulo o etiqueta <strong>co</strong>ntenga diseño o dec<strong>la</strong>ración ambigua,<br />
falsa o que pueda inducir o producir engaño o <strong>co</strong>nfusión respecto de su<br />
<strong><strong>co</strong>m</strong>posición intrínseca y uso, y<br />
c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga <strong>la</strong> apariencia de<br />
caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca<br />
registrada, y que se denomine <strong><strong>co</strong>m</strong>o este, sin serlo.<br />
Alimento perecedero: El alimento, que en razón de su <strong><strong>co</strong>m</strong>posición,<br />
características fisi<strong>co</strong>químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de<br />
diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige<br />
<strong>co</strong>ndiciones especiales de proceso, <strong>co</strong>nservación, almacenamiento, transporte<br />
y expendio.<br />
Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma<br />
parte del establecimiento destinado a <strong>la</strong> fabricación, al procesamiento, a <strong>la</strong><br />
preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.