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PROCEDIMIENTOS PARA PRUEBAS DE EVALUACIÓN ESTÁNDAR DE CLONES AVANZADOS DE PAPA 33
Registro de datos
La hoja de datos de “Evaluación de la calidad de post cosecha: hojuelas, papa frita
y cocción” (Calidad de post cosecha) debe usarse para registrar y calcular datos de
oscurecimiento de hojuelas y absorción de aceite.
Análisis de datos
Los datos de oscurecimiento de hojuelas son considerados datos cuantitativos ordinales
y se analizan con análisis no paramétricos. Los valores de las entradas se comparan
utilizando las pruebas de Friedman, Durbin o Kruskal Wallis (Conover, 1999).
La variable “aceite absorbido en 10 g de muestra” es analizada (cuantificada) usando
análisis de variancia (ANOVA), y las medias son comparadas con pruebas de comparación
estadística como LSD, Tukey o. Duncan-Waller Se pueden emplear contrastes
ortogonales (obtenidos usando las pruebas de Dunnett) para comparar el
rendimiento del clon con el del testigo(s).
Estos análisis se pueden realizar usando R u otros paquetes estadísticos. CIPSTAT (actualmente
en revisión), que usa el paquete R, analiza e informa sobre los resultados.
Criterio de selección
Las hojuelas de color claro son las preferidas y son generalmente aceptadas por la
industria hasta el grado 3 de oscurecimiento.
El aceite empleado en la manufactura de hojuelas u otros productos fritos de papa
puede ser uno de los ingredientes más costosos. Un excesivo contenido de aceite en
productos fritos indica no solamente una mala calidad del producto sino la pérdida de
un ingrediente caro. El aceite en exceso da lugar a hojuelas grasosas, una característica
indeseable para el consumidor. La absorción de aceite mayor a un 40% es considerada
inaceptable.