Curso de CULTIVADOR MODERNO DE SETAS Y TRUFAS

Curso de
CULTIVADOR MODERNO
DE
SETAS Y TRUFAS

ACENA – Centro de Formación
¿QUÉ ES ACENA CENTRO DE FORMACIÓN
ACENA se ha constituido en uno de los centros de enseñanza a
distancia más importantes del país. Nuestra amplia gama de
especialidades y nuestro método formativo han generado la confianza
de miles de alumnos: más de 20.000 han estudiado ya en ACENA.
Está registrada en el Reino de España (UE) en la Dirección General
del Registro Mercantil de la Provincia de Málaga del Ministerio de
Justicia con el número 7975 y con el Código de Identificación
B29578739. Está inscrita de pleno derecho en AECED Asociación
Euroamericana de Centros de Enseñanza a Distancia.
PRESENTACIÓN DEL CURSO
Las personas que desean cultivar setas suelen encontrarse con falta
de información clara y veraz. Esta falta se intenta solucionar con este
curso, que será útil para conseguir éxito en el cultivo, tanto
doméstico como industrial, de Pleurotus, Shiitake y otras setas.
Para ello se detalla la producción de micelios y de substratos, las
características que deben reunir los locales de cultivo, la lucha contra
plagas y enfermedades, las necesidades de cada especie y las
maneras de satisfacerlas para poder cultivarse.
También se explica lo referente a la explotación de trufas, las
condiciones que deben reunir los terrenos adecuados para ellas y la
principal legislación sobre el tema.
Un curso básico para el cultivador de setas y trufas, para el que
empieza en este campo y para cualquier técnico que desea un
programa de estudios profusamente ilustrado y de fácil comprensión
para conocer este apasionante mundo de los hongos.
OBJETIVOS DEL CURSO
1. Ofrecer una formación especializada en el área de la Agricultura,
dentro del campo del Cultivo de Setas y Trufas. En este curso se
enseña de modo sencillo y práctico los diversos modos actuales de
cultivar , Champiñones, Pleurotus, Shiitake y otras setas, tanto en
plan doméstico como industrial.
Curso de Cultivador Moderno de Setas y Trufas 2

ACENA – Centro de Formación
SALIDAS PROFESIONALES
1. Trabajar por cuenta propia como cultivador de setas y trufas.
2. Empresas agroalimentarias.
DESTINATARIO DEL CURSO
1. Personas interesadas en obtener una formación específica que
les permita trabajar como Cultivador de Setas y Trufas de un
modo profesional.
PROGRAMA DEL CURSO DE CULTIVADOR DE SETAS Y TRUFAS
1. Nivel didáctico I: Cultivador de Setas y Trufas I
1.1 Características generales de las setas.
1.2 Fases generales del cultivo de hongos.
1.3 Obtención de micelios.
1.4 Características de los locales de cultivo.
1.5 Plagas y enfermedades de las setas cultivadas.
1.6 Cultivo de Pleurotus ostreatus I
1.7 Otras setas que se pueden cultivar I.
1.8 Características generales de las setas
1.9 Fases generales del cultivo de hongos
1.10 Preparación del substrato
1.11 Inoculación e incubación del substrato
1.12 Inducción a la producción de setas
1.13 Recolección
1.14 Cultivos a pequeña escala
1.15 Obtención de micelios
1.16 Medios artificiales de cultivo en laboratorio
1.17 Técnica para el cultivo puro
1.18 Multiplicación de micelio para comercializar
1.19 Esterilización y asepsia
2. Nivel didáctico II: Cultivador de Setas y Trufas II
2.1 Multiplicación casera de micelio
2.2 Casas comerciales
2.3 Características de los locales de cultivo
2.4 Temperatura
2.5 Humedad Ventilación
2.6 Sistemas automatizados
2.7 Cámara de pasteurización
Curso de Cultivador Moderno de Setas y Trufas 3

ACENA – Centro de Formación
2.8 Plagas y enfermedades de las setas cultivadas
2.9 Plagas y Enfermedades
2.10 Cultivo de Pleurotus ostreatus II
2.11 Generalidades sobre su cultivo
2.12 Cultivo sobre troncos cortados
2.13 Otras posibilidades con troncos
2.14 Cultivo casero sobre troncos
2.15 Cultivo sobre tocones
2.16 Cultivo industrial sobre paja de cereales
2.17 Preparación del substrato
2.18 Siembra del micelio
2.19 Incubación
3. Nivel didáctico III: Cultivador de Setas y Trufas III
3.1 Fase de producción
3.2 Cultivo casero sobre paja o restos vegetales
3.3 Sistema de Producción Industrial
3.4 Comercialización y consumo
3.5 Otras setas que se pueden cultivar II.
3.6 Cultivo de otros Pleurotus
3.7 Cultivo de la seta de cardo, P. eryngii.
3.8 Cultivo de otras setas europeas.
3.9 Otras especies exóticas
3.10 Cultivo de trufas
3.11 Mejora de las truferas
3.12 Principales normas legislativas sobre trufas
3.13 Cultivo del champiñón
3.14 Croquis de una planta de champiñones
3.15 Sistema de producción comercial
3.16 Análisis de los Sistemas de Producción
3.17 Inventario de herramientas
3.18 Materiales y equipos para las instalaciones
3.19 Labores de una planta productora de champiñones
4. Nivel didáctico IV: Cultivador de Setas y Trufas III
4.1 Crea tu empresa
4.2 La Producción de hongos comestibles
4.3 ¿Cómo es el modelo de negocio
4.4 Productos y servicios ofrecidos.
4.5 ¿Quiénes serán los clientes
4.6 La propuesta de valor.
4.7 ¿Cómo llegaremos a los clientes
4.8 ¿Cómo generar ingresos para el negocio
4.9 Los recursos clave para el negocio.
4.10 Las actividades clave para el negocio.
4.11 Socios y aliados estratégicos.
Curso de Cultivador Moderno de Setas y Trufas 4

ACENA – Centro de Formación
4.12 ¿Cómo es la estructura de costos en este negocio
4.13 ¿Cuál es el monto de inversión inicial
4.14 Rentabilidad estimada.
4.15 ¿Cuáles son los riesgos a tomar en cuenta
4.16 Nuestras recomendaciones.
4.17 Estudio de la Consejería de Agricultura sobre las
explotaciones de hongos cultivados en La Rioja
4.18 Un modelo estándar con múltiples variantes.
4.19 Evaluación.
4.20 Conclusión.
5. Nivel didáctico V: Cultivador de Setas y Trufas III
Primera parte: Introducción.
5.1 Introducción.
5.2 Antecedentes del sector.
5.3 Antecedentes de la situación higiénico-sanitaria del sector.
5.4 Justificación de la Guía.
5.5 Definiciones y conceptos previos.
5.6 Alcance de la Guía.
5.7 Autocontrol.
5.8 Definiciones previas y conceptos marco.
5.9 Definiciones e identificación de peligros.
5.10 Proceso productivo.
5.11 Descripción de los procesos.
5.12 Instalaciones y equipos.
5.13 Comercialización de los productos.
5.14 Setas comercializabas.
5.15 Aditivos permitidos.
5.16 Requisitos de los hongos comercializados.
5.17 Requisitos genéricos.
5.18 Requisitos específicos para la comercialización en fresco.
5.19 Requisitos específicos para la comercialización en conserva.
Segunda parte: sistema APPCC
5.20 Sistema APPCC.
5.21 Equipo de trabajo.
5.22 Descripción de las actividades y de los productos.
5.23 Elaboración del diagrama de flujo.
5.24 Comprobación del diagrama de flujo.
5.25 Análisis de peligros y determinación de las medidas
preventivas.
5.26 Recepción de materia prima.
5.27 Almacenado / Espera de materia prima.
5.28 Elección, limpieza y clasificación.
5.29 Transformación.
5.30 Envasado.
5.31 Almacenado del producto final.
Curso de Cultivador Moderno de Setas y Trufas 5

ACENA – Centro de Formación
5.32 Preparación de pedidos.
5.33 Expedición y transporte.
5.34 Determinación de los puntos de control crítico (PCC).
5.35 Establecimiento de límites críticos.
5.36 Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.
5.37 Adopción de medidas correctoras.
5.38 Comprobación del sistema.
5.39 Cuadros de gestión.
Tercera parte: prerrequisitos.
5.40 Diseño y mantenimiento de instalaciones, equipos y
maquinaria.
5.41 Introducción.
5.42 Descripción del sistema.
5.43 Diseño de las instalaciones.
5.44 Requisitos generales de instalaciones.
5.45 Requisitos en zonas de almacenado.
5.46 Requisitos en zonas de manipulación.
5.47 Equipos y maquinaria.
5.48 Plan de mantenimiento de equipos y instalaciones.
5.49 Mantenimiento preventivo.
5.50 Mantenimiento correctivo.
5.51 Plan de control del agua.
5.52 Introducción.
5.53 Descripción del Plan de control del agua.
5.54 Actividades de comprobación.
5.55 Comprobación del cumplimiento del Plan.
5.56 Comprobación de la eficacia del Plan.
5.57 Comprobación de los niveles de desinfectante.
5.58 Comprobación de la potabilidad del agua.
5.59 Plan de limpieza y desinfección.
5.60 Introducción.
5.61 Descripción del sistema.
5.62 Lista de productos de limpieza homologados y de fichas
técnicas.
5.63 Precauciones y condiciones de uso generales.
5.64 Programa de limpieza y desinfección (l+d).
5.65 Actividades de comprobación.
5.66 Comprobación del cumplimiento del programa l+d.
5.67 Comprobación de la eficacia del programa l+d.
5.68 Plan de control de plagas.
5.69 Introducción.
5.70 Descripción del Plan.
5.71 Medidas de prevención y control.
5.72 Medidas de vigilancia.
5.73 Aplicación de tratamientos.
5.74 Documentación anexa.
5.75 Registros.
Curso de Cultivador Moderno de Setas y Trufas 6

ACENA – Centro de Formación
5.76 Plan de formación del personal y de higiene en la
manipulación.
5.77 Introducción.
5.78 Descripción del Plan de formación del personal y de higiene
en la manipulación.
5.79 Conocimientos generales básicos.
5.80 Programa de formación.
5.81 Actividades de comprobación.
5.82 Plan de control del proceso productivo y prevención de
contaminaciones cruzadas.
5.83 Introducción.
5.84 Descripción.
5.85 Control del proceso productivo.
5.86 Almacenado / Espera de la materia prima.
5.87 Elección, limpieza y clasificación.
5.88 Transformación de setas y trufas.
5.89 Envasado.
5.90 Almacenado de producto acabado.
5.91 Preparación de pedidos.
5.92 Transporte.
5.93 Instrucciones o protocolos de fabricación.
5.94 Principios generales para la prevención de contaminaciones
cruzadas.
5.95 Control del producto no conforme.
5.96 Plan de homologación y control de proveedores y
mercancías.
5.97 Introducción.
5.98 Descripción del sistema.
5.99 Lista de proveedores homologados.
5.100 Especificaciones de compra.
5.101 Actividades de comprobación.
5.102 7.2.3.1.- Comprobación de la lista de proveedores
actualizada.
5.103 Comprobación del cumplimiento de las especificaciones de
compra.
5.104 Niveles de radioactividad en exportaciones de Países del
Este.
5.105 Plan de control de la trazabilidad.
5.106 Introducción.
5.107 Descripción del sistema.
5.108 Identificación de materias primas.
5.109 Identificación de productos intermedios.
5.110 Identificación del producto final.
5.111 Correlación entre producto final y destinatario.
5.112 Sistemas de comunicación.
5.113 Actividad de comprobación.
5.114 Introducción.
5.115 Legislación vigente aplicable.
Curso de Cultivador Moderno de Setas y Trufas 7

ACENA – Centro de Formación
5.116 Anexos
5.117 Índice de ejemplos.
5.118 Ficha anexa n 1: especies comercializables.
5.119 Ficha anexa n9 2: lista de aditivos permitidos.
5.120 Ficha anexa n9 3: contaminantes en setas y trufas.
5.121 Ficha anexa n9 4: análisis de aguas de consumo humano.
Disposición de la legislación aplicable.
5.122 Evaluaciones.
CARACTERISTICAS DEL CURSO
DURACIÓN DEL CURSO:
Puede estudiar a su ritmo al tratarse de un curso a distancia. Está
valorado en 20 Créditos equivalente a 200 horas lectivas.
MODALIDAD DE LA ENSEÑANZA:
A distancia.
MATERIAL DE ESTUDIO:
Unidades didácticas clasificadas por áreas de estudio:
-Guía didáctica: “Manual de Instrucciones” del curso.
-Bibliografía de apoyo: El material físico de estudio específicamente
para este curso consta de 4 Tomos editados por ACENA con 369 Pág.
MODALIDADES:
- Aula virtual: Usted recibe el material Online de estudio en formato
PDF.
-Impreso: Usted recibe el material impreso y debidamente
encuadernado.
TUTORÍA ONLINE:
Al comenzar el programa del curso se asignará al alumno el tutor del
área correspondiente, con el que seguirá el programa del curso hasta
su finalización. Para ello se pone a su disposición el correo
electrónico, que el tutor atenderá de manera personalizada.
EXAMENES:
El alumno recibirá junto a cada unidad didáctica, el examen
correspondiente.
Curso de Cultivador Moderno de Setas y Trufas 8

ACENA – Centro de Formación
TITULACIÓN:
Al finalizar el curso el alumno recibirá el Diploma Profesional de
Cultivador Moderno de Setas y Trufas, que Certifica que ha
superado con éxito los objetivos del programa formativo.
PRECIO Y FORMA DE PAGO:
Curso on line al contado: UE€ 170
Curso Impreso al contado: UE€ 240
Curso fraccionado:
2 Plazos a UE€ 150
GASTOS DE ENVÍO:
ESPAÑA UE€ 20
INTERNACIONAL UE€ 35
MATRICÚLATE AHORA:
Cumplimente el FORMULARIO DE INSCRIPCION con los datos
completos y remítalos a la dirección de ACENA Centro de Formación.
Curso de Cultivador Moderno de Setas y Trufas 9