BOLETIN SEMANAL - Agronet

INFORME DE SEGUIMIENTO
MARZO 20 AL 26 DE 2010
BOLETIN SEMANAL
PRECIOS MAYORISTAS
cual puede ser llevada
debido a que su vida
útil es amplia.
Foto No. 2
Diferentes variedades de papa que se comercializan en Bogotá
De otro lado, al mercado
antioqueño ingresa
en ocasiones papa capira
pastusa cuya diferencia
radica en que
el color de la cáscara
es más pálido que la
que se produce en Antioquia. En algunos mercados
dicen que la papa de esta procedencia no tiene la
misma vida útil ya que con el almacenamiento su
cáscara se puede rajar.
Por su parte, la capira carmenia es el resultado de utilizar
la misma semilla de la capira, pero en otras zonas
de cultivo (oriente antioqueño), lo que da como
resultado un producto de consistencia diferente.
Finalmente, la papa nevada se produce en San Vicente,
El Carmen de Viboral, El Santuario y El Peñol
(Antioquia). Es muy aceptada en los mercados de
esta región ya que reemplaza en un momento de escasez
a la papa criolla, por que es mas blanda.
Ahora bien, en el resto del país se cuenta con la papa
parda pastusa que es la variedad más representativa
dentro del mercado. Ésta se caracteriza porque
se vende en los mercados tanto sucia como limpia,
dependiendo de los requerimientos de los consumidores,
porque es muy utilizada para el consumo en
fresco y porque la cáscara es pálida. Asimismo, se
cuenta con papa sabanera cuya cáscara es mucho
más morada y se utiliza en la preparación de platos
típicos, diferenciándose en que el tiempo cocción es
superior al de la parda pastusa.
En la última década en algunos mercados del interior
del país ha tomado fuerza la papa suprema,
especialmente entre los consumidores para
su consumo en fresco. Esta tiene la particularidad
de que registra un precio inferior a
la parda pastusa, aunque es menos uniforme,
y que su cáscara se desprense con mas
facilidad.
Sabanera Suprema R 12 Pastusa
Una variedad de papa que se utiliza en la
industria por su alta rendimiento es la R-12.
Esta tiene un color intermedio entre la capira
y la parda pastusa y un bajo contenido de almidón,
además se puede decir que su tamaño es una característica
funcional para la industria de los snacks, no
siendo muy atractiva para los hogares, puesto que
carece de un sabor adecuado para las preparaciones
de mesa.
Además de las variedades antes expuestas, en el sur
del país, aparte de la papa capira, también se siembra
la Ica Huila. La diferencia entre estas dos radica
en la coloración de la cáscara, siendo la ICA Huila
mucho más roja. Sin embargo, ambas son demandadas
para el consumo en fresco, gracias a su buen
sabor y que son harinosas, es decir no se deshacen
fácilmente. La Ica Huila no tiene fines industriales
debido a su alto contenido de almidones, lo que no
la hace buena para fritar.
Como conclusión se puede afirmar que la papa tiene
una gran cantidad de variedades y presentaciones,
lo que hace que en cada región tengan predilección
por una u otra variedad. Asimismo, es posible encontrar
que algunas de estas variedades son usadas
en la industria, como la capira y la R 12.
Si bien es cierto que todas estas variedades tienen
zonas de producción y mercados diferentes una característica
general para todas es que registran cierta
sincronización en los precios.
Foto No. 2 Foto No. 3
Algunas variedades de papa
Diferentes variedades de papa que se comercializan en el sur del país
ICA Huila
Capira
ICA Huila Nevada San Félix
Como conclusión se puede afirmar que la papa tiene una gran cantidad de
variedades y presentaciones, lo que hace que en cada región tengan predilección
por una u otra variedad. Asimismo, es posible encontrar que algunas de estas
variedades son usadas en la industria, como la capira y la R 12.
Si bien es cierto que todas estas variedades tienen zonas de producción y
mercados diferentes una característica general para todas es que registran cierta
sincronización en los precios.
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