revista iCruceros nº13

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Seguimos nuestro rumbo pasando al quinto plato de nuestro almuerzo, esta vez, unos Gnocci con Salsa de Queso de Cabra con plateada de res al jugo; acá vale la pena detenerse un poco porque la plateada de res es simplemente espectacular y Cristian nos revela un poco sus secretos de chef al decirnos que la clave para obtener fibras de plateada tan suave es cocinándola a 60° por 6 horas, un trabajo largo pero que destaca a la perfección el sabor de la pasta y lo rústico del queso de cabra; este maravilloso plato venía maridado con el ícono de la viña, un Zardoz Cabernet Sauvignon 2012 para formar una verdadera pareja perfecta. Hasta acá habíamos probado aperitivos de autor, dos entradas, una sopa y dos platos de fondo cada uno con su respectivo maridaje; me he referido a la experiencia de aroma, colores y sabores como a un viaje, viaje que nos tenía extasiados por la variedad y calidad de cada una de las escalas sin saber que la estación final del mismo era una experiencia por si sola, llegaba la hora del postre pero no cualquier postre sino uno que era 5 postres en 1, un “sampledessert” que traía clásicos internacionales y exponentes de la gastronomía chilena. Sobre un gran plato venía un clásico Tiramisú con helado de vainilla, un mousse de arándanos con salsa de la misma fruta y los clásicos chilenos como el Mote con Huessillos, típica preparación chilena que consta de jugo de duraznos secos con trigo cocido, un mouse del mismo Mote con Huesillos y un “pebre” de mote (trigo). Al verlo, la verdad, es que no se sabe por dónde comenzar y la decisión se hizo más difícil aún cuando se nos presenta un Late Harvest para maridar tan maravillosa muestra de lo más dulce que tenía el restaurant. A estas alturas solo nos mirábamos con Mauricio sin saber que adjetivo darle a lo que habíamos vivido, revisábamos las fotos en su cámara y encontrábamos detalles que solo hacían que la experiencia fuera simplemente maravillosa; la experiencia en Viña Indómita no es solo una acerca de vinos de calidad internacional sino que es la sumatoria de ellos a la ubicación en los cerros (indómita como su nombre), a la vista a la vastedad del Valle de Casablanca, a la gastronomía de primerísimo nivel, al mobiliario, a la cava construida en la roca del cerro y, a lo más importante, al servicio, uno que impresiona desde que uno pasa el control de acceso hasta que se despide, uno donde nombres como Carmen, Sebastián, Ignacio, Tomás, Cristian y el de cada uno de los miembros del personal de Viña Indómita son un ingrediente más, parte de un todo, individuos pero inseparables entre sí.
Cristian Morales Chef de Viña Indómita No me queda más que esperar a que mi relato pueda capturar en parte lo que es la experiencia Indómita y que pueda darles el empujoncito final que necesitan para venir a este hermoso rincón del mundo, a Chile, un país que los espera con los brazos abiertos…….nos vemos pronto
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