hacia dónde va la industria alimentaria: - Ainia

Metodología de trabajo en la detección de cuerpos extraños
Por supuesto, antes que detectar cuerpos extraños, conviene prevenir y evitar las causas que
generan esos cuerpos extraños, como por ejemplo:
- Procurando que los proveedores suministren la materia prima en las mejores condiciones.
- Implantando guías de buenas prácticas y comprobando su cumplimiento.
- Implantando un sistema de APPCC y utilizando herramientas informáticas para su
seguimiento.
- Implantando una sistemática de gestión ante situaciones de crisis alimentarias.
- Incluyendo en el proceso productivo aquellos sistemas mecánicos de bajo coste como
cribadores, lavadores, separadores, etc. que puedan reducir y minimizar el problema.
Si con las medidas anteriores no es suficiente, es entonces cuando se hace necesario aplicar
nuevas técnicas que permitan ver más allá de lo que puede ver el sistema visual humano.
Previamente es preciso dar una serie de pasos que se resumen a continuación:
- Identificar el tipo y naturaleza de los cuerpos extraños que se desea eliminar,
confeccionando una tabla con tipos, tamaños e importancia.
- Cruzarla con la tabla de tecnologías y las características de detección de cada una de las
técnicas.
- Solicitar pruebas a los proveedores de equipamiento o a algún centro de investigación con
capacidad para hacer el estudio.
- Estudiar los costes no sólo del equipo o sistema, sino también del mantenimiento,
calibración, etc.
- Implantar el sistema en una línea de producción y realizar baterías de pruebas con
muestras problema y muestras correctas para chequear el sistema y ajustarlo.
Tendencias y previsiones futuras
Las ventajas fundamentales de las técnicas emergentes anteriormente explicadas es que se trata
de técnicas no destructivas, capaces de inspeccionar el 100% de la producción y de bajo coste. La
limitación es que aunque los dispositivos en que se basan están comercialmente disponibles, aún
no hay fabricantes de maquinaria que las integren, por lo que su aplicación pasa por la realización
de estudios previos y el desarrollo de soluciones a medida. Del mismo modo que pasó por ejemplo
con los sistemas de visión artificial, es necesario pasar por un proceso de desarrollo de soluciones a
medida hasta que sean soluciones incorporadas directamente por los fabricantes de maquinaria de
producción y envasado. Desde el centro tecnológico ainia se está trabajando en el desarrollo de
numerosas aplicaciones prácticas basadas en las tecnologías anteriormente descritas y que tienen
una finalidad clara y evidente: garantizar la idoneidad de los alimentos que llegan al consumidor
final. Finalmente cabe comentar que no es descartable en algunos casos la posibilidad de combinar
varias técnicas para conseguir una detección completa de cuerpos extraños de diferente
naturaleza.
62