28 Chefs Latinoamericanos

PRESTIGIOSOS COCINEROS
DEL MUNDO
Chefs Latinoamericanos

ALEX ATALA

BIOGRAFÍA
� Milad Atala Alexandre Mack (3 de junio de 1968 en São Paulo, Brasil), es un chef de Brasil y DJ antiguo que corre el DOM restaurante en
São Paulo.
� Atala nació en el barrio de Mooca, en São Paulo, de una familia de clase media de origen palestino. Su padre, Milad Atala, era un
empleado de una fábrica de caucho. Atala se crió en la ciudad de São Bernardo do Campo. A la edad de 14 años, salió de su casa familiar
y se fue a vivir en São Paulo, donde trabajó como DJ en la discoteca Rose Bom Bom.
� Rebeldía extrema: una constante desde su infancia
� cuando era chico lo echaron de cuatro colegios. De uno, incluso, lo expulsaron dos veces: lo habían perdonado, pero se volvió a portar
mal. A los 14 años se fue de la casa: dejó Sao Bernardo do Campo -donde se crió, en una familia de clase media de origen palestino- y se
fue a la capital del estado, al gran Sao Paulo. Allí descubrió el punk. El rock. Las chaquetas de cuero. Las guitarras afiladas. Y se volvió
antisistema: incluso llegó a pensar que quien tenía dinero no servía para nada.
� Cuando tenía 18 años, fue en un viaje de mochilero a Europa. Trabajó primero como pintor de pared en Bélgica. Siguiendo la sugerencia
de un amigo, se inscribió a sí mismo en un colegio de catering. Después de su graduación, trabajó en restaurantes en Bélgica, Francia e
Italia, donde ha dado forma a sus habilidades gastronómicas, además de aprender a hablar Inglés, Francés e Italiano.
� Se puede decir que este Disc-jockey, pintor y trotamundos convertido en cocinero por accidente, es un enamorado de su trabajo y de su
país.

Alex Atala
� Disc-jockey, pintor y trotamundos
convertido en cocinero por accidente,
Alex Atala es un enamorado de su
trabajo y de su país. A los 17 años se
empeñó en vivir en Europa, y para ello
tuvo que trabajar en Bruselas pintando
casas y apuntándose a un curso de
cocina para que su visado de turista no
caducase. Esta anécdota fue lo que
lanzaría a este jefe de cocina a
adentrarse en el universo culinario y a
convertirse en un respetado chef.

Alex Atala
� Este brasileño está considerado como el Ferran Adriá sudamericano
por su capacidad de innovar a la hora de elaborar sus platos. Su
cocina combina sabores exóticos y un alto nivel de creatividad en
Brasil; un país que, aunque sin demasiada historia gastronómica, está
comenzando a destacar por su alta cocina con este aclamado 'chef' a
la cabeza.

FORMACIÓN Y COMIENZOS
PROFESIONALES
� Un descubrimiento casual.
� En su estancia en Bruselas, se apuntó a cursos de cocina para que no le caducara el visado.
� Esta anécdota fue lo que lanzaría a este jefe de cocina a adentrarse en el universo culinario y a convertirse en un respetado chef.
� Comienza a brillar en París: conoce la importancia de los condimentos y la fusión entre ellos.
� Fue el primer latinoamericano invitado a dar clases en Le Cordon Bleu de París; además, ha viajado varias veces por las tierras del
Amazonas, donde ha adquirido un gran conocimiento de ingredientes; un conocimiento que le ha llevado a conseguir una enorme
sabiduría a la hora de mezclarlos con otros muchos productos del país carioca.
� Una acertada fusión que ha obtenido el beneplácito de los cosmopolitas habitantes de una ciudad como São Paulo. No sólo eso, también
ha logrado adaptarse a las preferencias culinarias de sus hijos y amigos, ya que suele organizar cenas en su casa para demostrar su buen
hacer profesional

Su restaurante � Atala regenta el restaurante D.O.M..
Su sabrosa cocina, su diseño sutil y
moderno, su excelente servicio y su
buena carta de vinos han convertido a
su local en uno de los restaurantes más
visitados de Brasil. Platos como su
arraya con emulsión de sambuca y
almendras, o el stinco de cordero con
puré de cará (fruta típica del norte de
Brasil), son algunas de sus creaciones,
que demuestran la osada creatividad y
el éxito reivindicativo del valor de lo
autóctono de este hombre de buen
comer.

DOM: SU RESTAURANTE
� DOM: UN METICULOSO CUIDADO DE TODOS LOS DETALLES.
� Su nacimiento:
� El D.O.M. nació con una misión", dice Atala. "Y ésa fue poner cada ingrediente o receta brasileña en su mejor momento y guardarlo así
hasta un minuto perfecto, de celebración".
� Atala regenta desde 1999 el restaurante D.O.M.. Su sabrosa cocina, su diseño sutil y moderno, su excelente servicio y su buena carta de
vinos han convertido a su local en uno de los restaurantes más visitados de Brasil.
� Después de su etapa de Punk y vagabundeando por Europa, actualmente en Sao Paulo, es el cerebro del D.O.M., uno de los 25 mejores
restaurantes del mundo. Y también un enamorado de la cocina brasileña, que ha llevado a las mesas más sofisticadas ingredientes que
estaban ocultos en lo profundo de la selva amazónica.
� Atala regenta el restaurante D.O.M.. Su sabrosa cocina, su diseño sutil y moderno, su excelente servicio y su buena carta de vinos han
convertido a su local en uno de los restaurantes más visitados de Brasil.
� Recientemente, ha aparecido en el lugar 24 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, en la lista que elabora anualmente la prestigiosa
revista británica Restaurant. El D.O.M. (abreviatura en latín de "Dios Óptimo y Máximo") es el único de América Latina en la lista. Una lista
que encabezo un restaurante Español “El Bulli” dirigido por el prestigioso cocinero Ferrán Adriá.

COMPARACIONES CON LOS MAS
IMPORTANTES DE LA COCINA
INTERNACIONAL
� La consideración del ferrá Adriá de latinoamerica
� Se ha ganado el respeto de los mayores críticos gastronómicos nacionales e internacionales.
� Su restaurante es el único que aparece en la lista publicada por “Restaurant” en toda Latinoamérica.
� Apodado como el Ferrán Adriá de Latinoamérica, además de ser amigo personal de él, aunque el prefiere decir que su admirador más que
su amigo.
� Una gastronomía definida:
� Su gastronomía, definida como nouvelle cuisine brasileira, utiliza los más diversos ingredientes locales, pero en preparaciones ultra
sofisticadas. Así, el D.O.M. se ha transformado en uno de los puntos de encuentro más exclusivos y honderos de São Paulo (imposible
llegar sin reserva). Y su menú de degustación, de hasta 8 platos (y un precio acorde: más de cien dólares por persona), en un must para
los amantes de las experiencias culinarias de lujo.
� Un nuevo restaurante para el deleite: una promoción nacional.
� Ahora que acaba de abrir su nuevo restaurante en la ciudad, Dalva e Ditto (más enfocado en la cocina familiar típica de Brasil), dice haber
estado muerto de miedo. Temía equivocarse. Porque ser el mejor tiene sus costos. "No pienso mucho en haber sido elegido uno de los
mejores chefs del mundo", asegura. "Como se dice, el éxito es como un trago muy fuerte: hay que ponerlo en la boca, degustar y
escupirlo, porque si lo bebes, te embriaga".

INGREDIENTES Y CONDIMENTOS
� El amazonas: una fuente de riquezas inagotable y aun por descubrir.
� La cocina amazónica es un nuevo descubrimiento, es la nueva frontera
� El chef suele viajar al Amazonas en busca de ingredientes. Ha rescatado algunos muy poco conocidos, como la prioprica, una planta de
los estados de Pará y Amazonas que era usada como perfume (la leyenda dice que, con ella, las indias del Amazonas "atontaban" a los
hombres), pero no dentro de un plato. De hecho, Atala fue quien presentó este ingrediente en D.O.M. "Mi instrumento es la boca, entonces
siempre que viajo busco probar un poco de todo", dice. "Voy al Amazonas varias veces al año, ya sea con amigos para cazar o pescar, o
para eventos de gastronomía nacionales e internacionales. Prefiero nunca seguir un rutero específico. Entre los ingredientes que he
descubierto en viajes podría citar, además de la priprioca, hierbas como el peixinho (del centro-oeste de Brasil), mangaba y cagaita (frutas
de la zona de cerrado, en el centro-oeste); el mate, pero no sólo para beber, sino también para usarlo en algunos platos; el palmito da
pupunha y do açaí. En fin, son innumerables.
� La miel de abeja nativa (abejas sin lanceta), originariamente cultivada por indios brasileños, es sin duda uno de los ingredientes más
difíciles y exóticos que podemos conseguir. Pero en un sentido más extraño, el turu, un gusano que se aloja dentro de la cáscaras de los
árboles de los mangues en la Amazonía. A pesar de su aspecto asustador, le aseguro que el sabor es muy bueno.
� Un mercado donde extrae gran cantidad de productos
� Su mercado favorito"Uno de los lugares más interesantes para conocer productos brasileños es el Mercado Ver-o-Peso, en Belem de
Pará. A pesar de ser una ciudad de dos millones de habitantes, Belem ofrece toda la diversidad de la Amazonía, productos venidos del
mar, de los estuarios y de la selva".Palabra de chef Restoranes favoritos de São Paulo.

UNA CIUDAD DE DIVERSIDAD
GASTRONÓMICA
� Sao paulo: enclave multicultural y riqueza gastronómica.
� Jun Sakamoto: "São Paulo es la ciudad con la mayor colonia japonesa del mundo. El Jun Sakamoto representa la cultura del sushi con
riqueza de detalles y principalmente de método y ceremonia, de lo gestual. Las degustaciones de sushi aquí son simplemente
imperdibles".
� Arabia: "Otra gran colonia que tenemos en São Paulo es la árabe. El Arabia une lo mejor de la culinaria árabe con un precio sensacional y
una ubicación especial: la calle Haddock Lobo, entre Oscar Freire y la Alameda Lorena".
� Tenda do Nilo: "La mejor comida árabe de Brasil".
� Fogo de Chão: "La cultura del churrasco brasileño llevado a su mejor momento".
� Bráz: "El domingo es día de pizza en São Paulo. Brás se viene consolidando hace algunos años como la mejor pizzería de la ciudad”.
� Mocotó: "Imperdible. Lejos del centro, un lugar pintoresco, una comida inolvidable, típica brasileña (principalmente del nordeste) y precios
extremadamente camaradas. A cargo está Rodrigo Oliveira, uno de los más promisorios chefs brasileños".
� Astor: "El mejor boteco (bar) de São Paulo. Sin duda, el mejor happy hour, con el riesgo de convertirse en desayuno".

Enrique Olvera

BIOGRAFÍA
� UNA GRAN FORMACIÓN: IMPORTANTES RESULTADOS DESDE EL PRINCIPIO
� Tiene 33 años, se graduó con honores del Culinary Institute of América de Hyde Park, Nueva York. Durante su época estudiantil inició la
cosecha de reconocimientos como la Medalla de Oro de la Societe Philantropique en Nueva York; el M.K. Fischer Award y el Jacob
Rosenthal Leadership Award. En 1999, se tituló con honores del Bachelor´s Degree in Culinary Arts Managment.
� RECORRIDO PROFESIONAL DE ALTURA: UNA VISIÓN EMPRESARIAL
� Su mejor trabajo, el restaurante El Pujol, que está siempre entre los mejores del país, cuenta con un menú de autor. Comida típica
mexicana combinada con un toque artístico, contraste de texturas, múltiples sabores que le dan al paladar una satisfactoria experiencia.
� Conformación de la Cooperativa Olvera que es una línea de productos que llevan su nombre y son 100% mexicanos, no cuentan con
etiqueta ya que, dice el autor “el producto en sí es el protagonista”.
� También fundó el TEO (Taller de Enrique Olvera) en la que, las personas comunes así como las especializadas en el tema, pueden tomar
cursos y vivir la experiencia y la técnica culinaria desde la cocina.
� Participa en el diseño de menús y capacitación de la cadena de hoteles que pertenecen al Grupo Habita.

RECONOCIMIENTOS
� El Chef mexicano Enrique Olvera, es catalogado por la revista Food & Wine, una de las revistas de gastronomía más prestigiadas y
reconocidas a nivel mundiál, como uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial, en dicha lista, es el único
mexicano.
� El mexicano Olvera, nieto de catalán, se ha convertido en la gran esperanza de la cocina mexicana de autor. Este gourmand ama la
cocina «sencilla y sincera sin platos ilegibles ni alucinados».
� ENRIQUE OLVERA: COLOCADO EN UNO DE LOS ESCALAFONES MAS ALTOS DE LA COCINA MEXICANA
� El chef Enrique Olvera ha hecho sonar a nivel internacional el acervo gastronómico de México bajo una perspectiva renovada, tal y como
dictan las últimas tendencias en cocina creativa. Sin duda, es un destacado embajador de la cocina mexicana en todo el mundo.
� Cheef con importante actividad en la culinaria mexicana.
� fue invitado como conferencista a la cumbre internacional de la gastronomía Madrid Fusión. Su lista de premios gastronómicos y
reconocimientos sigue engordando año tras año. También su grupo de empresas, el grupo Enrique Olvera, del que forma parte el
restaurante Pujol, en Ciudad de México; el Taller de Enrique Olivera (TEO), un espacio de investigación, capacitación y aprendizaje de
técnicas de cocina; el servicio de catering de la cocina de Pujol; y el Eno club, un gastro-deli que prepara sándwiches al momento, a partir
de ingredientes de primera calidad, y que ya cuenta con dos franquicias en el D.F.

Enrique Olvera
� Es considerado como uno de los 10 chefs más
prometedores para la gastronomía mundial según la
prestigiosa revista Food&Wine. Su lista de premios
gastronómicos y reconocimientos sigue engordando año
tras año. También su grupo de empresas, el grupo Enrique
Olvera, del que forma parte el restaurante Pujol, en
Ciudad de México;Además el chef Olvera asesora a los
hoteles del Grupo Habita en cuestiones de restauración y
es chef ejecutivo de Mexicana de Aviación, para quien
creó un nuevo menú a bordo.

Curiosidades:
� “COCA-COLA ZERO, siempre innovando
tendencias, presentó un original maridaje
creado por el reconocido chef Enrique
Olvera el pasado 2 de septiembre en el
Piacere, un exclusivo Showroom Culinario
.Este gran chef jugó con los sabores,
exhibiendo auténticamente el típico sabor
de COCA-COLA ZERO. Enrique Olvera
presentó un menú conformado por 5
platillos inspirados en la reinterpretación
de recetas típicas mexicanas. El platillo
que más disfrutaron los exclusivos
invitados fueron las carnitas ahumadas
con cáscara de aguacate, hechas con el
toque de tan distinguido chef y el gran
sabor de COCA-COLA ZERO.”

GUILLERMO RODRÍGUEZ
RODR GUEZ

BIOGRAFÍA
� Comienzos en la cocina chilena desde su infancia.
� Guillermo Rodríguez Astorga, chef chileno, pasó su infancia en la cocina de la residencia que tenía su abuela en el cajón del Maipo, entre
sus primeras experiencias se encuentra el sabor del tomate recién cortado que inundaba la cocina. Fueron esos colores, aromas, sabores
y texturas que conoció de niño, mientras las mujeres de la casa revolvían guisos y preparaban cazuelas, los que encaminaron sus pasos a
los niveles más altos de la Gastronomía nacional.
� Estudios y formación.
� Dueño de un talento innato, no pasaron muchos años entre esos tímidos comienzos en la pensión familiar y su ingreso a las aulas de la
primera generación de cocineros que formó Inacap. Entre ollas, cucharones, cuadernos y un exigente régimen de estudio, Guillermo se
transformó en el alumno con mejores notas de la promoción, obteniendo así una beca para continuar sus estudios en la prestigiosa
Escuela de Hotelería de Paris.
� En las angostas calles de la capital gastronómica del mundo conoció el respeto y la admiración del pueblo francés por su cocina. Allí
aprendió técnicas y descubrió nuevos sabores, pero por sobre todo comenzó a admirar la estrecha relación entre cultura y tradición
culinaria que más adelante se convertiría en una incontrolable pasión por rescatar las raíces de nuestra gastronomía local.
� De alumno a profesor.
� De vuelta en Chile, se transformó en profesor de importantes generaciones de cocineros chilenos en la misma institución que lo había
formado diez años antes. Al mismo tiempo, participó en la creación de restaurantes que más tarde se transformarían en leyendas de la
historia gastronómica nacional, como L`Etoile del Hotel Sheraton San Cristóbal y el Bristol del Hotel Plaza San Francisco.

IMPULSOR DE UNA GASTRONOMÍA
DORMIDA
� Renovación de la cocina nacional: utilización de productos típicos de la región y nuevos sabores
� Consciente de las errores de la gastronomía nacional de los años 80 y los comienzos de los 90, Guillermo inició una cruzada que terminó
por renovar las cocinas de los restaurantes nacionales, rescatando nuevos productos y preparaciones hasta entonces olvidadas.
� ingredientes mas utilizados.
� Merken, Quinoa, Comino, Ajo Chilote, Ngülliu o piñón araucano, Murta, Papas Chilota, Trigo Mote, Lúcuma, Chirimoya, Aceite de Oliva,
salmones, paltas, papayas, mote, cordero, Krill, y una seria de pesacados y mariscos entre otros productos han cobrado vida con nuevos
sabores, siempre en estrecha comunión con el vino.

� Quínoa o Quínua: Su nombre científico es Chenopodium quinoa y es uno de los productos típicos de los países Andinos, con altas
cualidades nutritivas y reconstituyentes. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los
cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su usa como un cereal. Según estudios recientes, la Quinua es el
único cereal que además de estabilizar los niveles grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la
leche materna.
� La quinua real es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir 21 aminoácidos, algunos de ellos muy importantes, que
se presentan en cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.
Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En síntesis es el alimento más completo con todas sus propiedades que
incluso llega a reemplazar a la leche y carne.
� Gastronómicamente se utiliza como acompañamiento de platos (guisos, graneada), en rellenos, ensaladas, pastelería y postres entre
otros. Además es altamente valorada en la cocina vegetariana.

� Ngülliu o piñón araucano: Brote sagrado para los pueblos mapuches-pehuenches. Se produce dentro del cono de la araucaria, árbol que
predomina en las zonas cordilleranas de la VIII, IX y X Región y que alimentó por siglos a los habitantes de esta zona de Chile.
� Es similar al piñón que se obtiene del pino y que los europeos utilizan en su cocina, pero en el caso de nuestro producto, es más grande y
tiene un mejor aspecto. Lo podemos encontrar en formato de harina, machacado, en conserva o fresco.
� A partir de este fruto araucano, la gastronomía de Chile da a conocer sus bases, pudiendo presentarse en galletas, chuchoca, queque,
tortilla, sopaipilla, albóndigas.

� Murta o Murtilla: La murta o murtilla (Ugni molinae Turcz.), es un vegetal endémico, pertenece a la familia de las Myrtáceae. Esta
especie es un arbusto originario de los bosques litorales y montañas costeras de la VII a la X regiones de Chile, que alcanza dos metros
de altura, produce frutos globosos, pequeños, de agradable sabor y aroma.
� La murtilla, es utilizada desde hace mucho en los preparados alimentarios de tipo tradicional de la Zona Centro Sur y Sur de Chile, en
especial en la preparación de mermeladas, recetas de repostería y postres como la murtilla en almíbar sola o con membrillo.

� Merkén: Polvo cobrizo, hecho sobre la base de ají Cacho de Cabra y semillas de cilantro tostadas y molidas. Reconocido como el
condimento básico de la cocina mapuche es una mezcla sensaciones de sabor, perfume ahumado y picor, que se obtiene gracias a un
tradicional proceso de producción de estas comunidades.
� El aroma, sabor y color, altamente característicos de este producto, permiten que sea utilizado como condimento diferenciador en carnes,
guisos, estofados, aves, pescados y verduras.

� Ajo Chilote: El ajo chilote o también llamado “elefante” o “colmillo de elefante”, debido a su gran tamaño en comparación con el ajo
común, está presente en la provincia de Chiloé desde tiempos inmemoriales, y su cultivo ha estado desde siempre asociado a las
costumbres de la isla.
Es un producto de sabor mucho más suave que los tradicionales, intermedio entre el ajo y la cebolla y con una cubierta muy blanca
seguida de una envoltura amarillo-grisácea.
� Este bulbo se puede encontrar en fresco y también en formato de mousse y pasta, ahumado, con merkén y especias, elaborada por
pequeños productores de la isla de Chiloé

SU RESTAURANTE: ESPACIO
GASTRONÓMICO
� LUGAR DE UNA EXPERIENCIA CULINARIA ÚNICA
� Exquisita comida, moderna decoración y un sugerente ambiente, definen un lugar diferente y único, en el que la cocina es el principio,
centro y fin de una experiencia completa. Es en este lugar donde el Chef Guillermo Rodríguez encontró su espacio –personal y
profesional- y se animó con un proyecto propio que encanta incluso a los clientes más exigentes.
� Situado en uno de los antiguos barrios de Providencia, Espacio Gastronómico es el lugar perfecto para disfrutar de reuniones privadas
alrededor de una buena mesa, con una gastronomía de excelencia, la mejor materia prima y los productos más frescos de la temporada.
Platos con el sello inconfundible del chef Rodríguez. Porque en Espacio Gastronómico, con una capacidad para 25 comensales sentados
o 50 personas de pie, se pueden realizar almuerzos, cenas, reuniones de trabajo y todo tipo de presentaciones y eventos de carácter
social.
� Eso es el Espacio Gastronómico del Chef Guillermo Rodríguez, un punto de encuentro de la gastronomía, donde se pueden realizar:
� Cenas Privadas
� Cenas Temáticas
� Cenas con maridaje de vinos
� Clases de Cocina en Español, Inglés y Francés
� Asesorías Gastronómicas / Desarrollo de Productos

SERVICIO DE CATERING
� La reconocida experiencia del Chef Guillermo Rodríguez, permite asegurar que él y su equipo trabajan por hacer de cada evento una
experiencia única, atendiendo las necesidades y requerimientos de sus clientes.
� El servicio de banquetería dispone de un equipo organizado, dispuesto a cumplir sus requerimientos en el lugar que lo requiera… Durante
el día, la noche, en un salón de eventos, en un gran parque, en un viñedo o en su casa.
� Una experiencia gastronómica diseñada a su medida:
� Desayunos
� Almuerzos
� Cenas
� Coctel

MEDIOS DE COMUNICACIÓN
� REPERCUSIÓN MEDIÁTICA.
� Universo Culinario, septiembre, 2002 Festival culinario de la Tierra del Fuego.
� Revista El Sábado, 4 diciembre 2004 La cocina del APEC 2004.
� Revista Hotelería y Gastronomía, marzo 2005 Quisimos mostrarnos al mundo.
� Revista Luz, mayo 2005 Renovada tradición. Guillermo Rodríguez.
� Revista Caras aniversario, mayo 2005. El cocinero de Chile.
� Revista Ya, julio 2005. Diez nombres que han hecho historia.
� Revista IN, octubre 2005. Manos en la cocina Inspired cuisine.
� Revista Viajes La Tercera, noviembre 2005. Pasaporte: Guillermo Rodríguez
� Revista Cosas, enero 2006. Guillermo Rodríguez, Caballero de la Santa Cruz
� Revista Caras, febrero 2006. Paraíso de sabores
� Revista Chef Hotel. "Recetas con historia" la concreción de un sueño.
� Revista Bargionale, septiembre 2004. Il cuoco, il cile e la
rivoluzione
� Revista Caras, octubre 2008.El chef Guillermo Rodríguez y sus recetas que ‘mataron’ al príncipe Alberto

GASTON ACURIO

GASTON ACURIO
�GASTON ACUARIO, era un
chico peruano que fue a
estudiar leyes a España y a
medio camino se dio cuenta
de que eso no era lo suyo.
Se fue a Paris y entró al
Cordon Bleu de donde
obtuvo el Grand Diplome en
los noventas, con solo 24
años.

BIOGRAFÍA
� COMIENZOS Y FORMACIÓN
� Gastón Acurio Jaramillo (Lima, 30 de octubre de 1967) es un chef, escritor, empresario peruano y un importante impulsor de la difusión de
la culinaria peruana. Es hijo del político Gastón Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri. Su padre fue senador y activo militante de
Acción Popular, el partido político liderado por Fernando Belaunde. Tiene además, tres hermanas mayores. Su padre deseaba que Gastón
fuese abogado; sin embargo, él finalmente regresó del Cordon Bleu de París, luego de abandonar su carrera de Derecho en la
Universidad de Lima.
� EL NACIMIENTO DE UNA RELACIÓN MATRIMONIAL Y LABORAL: creación de su restaurante.
� Astrid y Gastón son una pareja de esposos y cocineros con una historia común. El había abandonado sus estudios de derecho y ella los
de medicina, cuando de pronto su pasión por la cocina y el destino se encargó de encontrarlos en Paris, mientras seguían ambos su
formación como cocineros. Él, peruano, finalmente convence a la rubia alemana a ir al Perú a construir un restaurante, una familia, una
vida, una historia de amor.
� Así, fundan Astrid & Gastón en 1994, apareciendo en escena como un restaurante de clara vocación francesa debido a la influencia
marcada de su formación académica. Afortunadamente con el tiempo, Astrid y Gastón se van descubriendo como cocineros cuya misión
era la de experimentar con los ingredientes peruanos, inspirarse a partir de las tradiciones locales y reivindicar y poner en valor una
gastronomía que se les revelaba y sorprendía día a día.

CRECIMIENTO INTERNACIONAL
� AMBICIOSOS PROYECTOS FUERA DE SUS FRONTERAS: nuevos restaurantes de una firma ya muy reputada.
� La figura de Gastón Acurio, polifacético y genial, un cocinero empresario que ha puesto en pie un pequeño imperio que desborda el
ámbito de su país para proyectarse en toda Latinoamérica.
� En estos momentos, su magnífico restaurante Astrid y Gastón, fundado en Lima en 1994, donde se bordan los pescados y los mariscos,
cuenta con sucursales en Quito (Ecuador), Caracas (Venezuela), Santiago de Chile (Chile) y Bogotá (Colombia), todas las capitales
andinas del continente., así como en panamá, mexico y Argentina, llegando incluso a nuestras fronteras; España.
� Hoy, Astrid y Gastón Acurio, llevan esta bandera no solo en Astrid & gastón, sino también en sus otros conceptos peruanos. En 2004,
inaugura en Lima La Mar, cadena de cebicherías con vocación internacional de las que ya existen dos sucursales, una en Florida y otra en
Londres. Los negocios de este gran profesional se completan con Tanta peruvian Bistro, cadena de pastelerías y productos "delicatessen"
de diseño, que constituyen un ejemplo del mejor "take away", platos y bocaditos preparados listos para llevar. Además Pascuale
Hermanos Sanguchería peruana y otros proyectos y marcas en camino.

FERNANDO TROCCA

BIOGRAFÍA
� COMIENZOS PROFESIONALES
� Inició su camino culinario en 1986, un derrotero que lo llevó a la cocina de famosos como Gato Dumas y Francis Malmann, para continuar
luego su formación en Italia, Francia y España.
Desde 1997 se afianzó en Nueva York, como uno de los chefs más reconocidos. Cocinó para personalidades como David Bowie, Eric
Clapton, Claudia Schiffer, Jack Nicholson, Cindy Crawford y Calvin Klein.
� ASPECTOS PERSONALES Y PROFESIONALES EN LA ACTUALIDAD
� Tiene 44años, está casado y es papá de Joaquina y Pedro. Desde hace tres años es dueño del restaurante Industria Argentina, en Nueva
york y hace un año y medio abrió La Porteña, en Guadalajara. Además es uno de los dueños del restaurante porteño Sucre. Ahora trabaja
para una empresa que tiene en Londres 12 restaurantes argentinos.
� En la actualidad, Trocca regresó a la Argentina y abrió el Bar-Restaurante Sucre, ubicado en Buenos Aires, en la zona de bajo Belgrano.
Pero sigue vinculado al mundo gastronómico neoyorquino. Viaja a la "gran manzana" cada dos meses, y asesora al restaurante "Elysée",
un sitio de estilo francés ubicado en Soho.
� En la Argentina sigue al frente de su restaurante y da clases de cocina. Al cierre de esta edición, Trocca -junto a Pablo Bruzzo- daba una
de sus clases magistrales de cocina abierta al público.

Una cocina de nivel
� SUS MEJORES PLATOS:
� Menú: acompañado de importantes vinos.
� Platos preparados sobre la base de truchas o cordero patagónicos, todo acompañado de los vinos de la bodega Navarro Correas.
� Entre su menú se incluye una entrada de trucha patagónica con guacamole, y chips de mandioca; dos platos principales a elección: gigot
de cordero con polenta dorada y salsa de vino tinto; o trucha con ensalada caribeña, palmitos grillados y vinagreta de cítricos.
� Entre sus vinos mas destacados destacan: Sauvignon Blanc y Cabernet Merlot Malbec, de Colección Privada de Navarro Correas.
� Sus postres más prestigiosos: panna cotta con salsa de pera a la menta y frutos rojos

El estilo de su cocina
� Un estilo variable: en la búsqueda de nuevas formas:
� Fernando Trocca no se considera un cocinero con un estilo único y propio; sino que va cambiando con el tiempo y con lo que va
conociendo. Tiene una importante influencia de las cocinas francesas e italianas por su paso y formación en ambos países, aún así añade
nuevas formas de acuerdo con el su momento o situación, nunca se cierra en una forma concreta, va buscando nuevos estilos.
� Una apuesta por la innovación fundamentada en productos nacionales argentinos:
� Trata de mezclar las carnes de la región. Generalmente no tiene reglas para cocinar; es bastante abierto y le gusta probar. Ente sus
variantes se podría mencionar la mezcla de pescado con una ensalada a base de frutas.
� Auge de la cocina patagónica:
� La cocina patagónica está viviendo un revulsivo en los últimos años, y sobre ella confluyen las miradas de propios y extraños. En ese
contexto, las "movidas" culturales y gastronómicas que se organizan con frecuencia alcanzan nivel internacional.
� Dentro del nivel que ocupa la cocina Argentina, uno de los chefs más reconocidos es Fernando Trocca.

Consultas y Videos recomendados:
www.uhu.es/gastronomiaparalosnegocios

Otras consultas recomendadas:
www.uhu.es/uhutur

Otras consultas recomendadas:
www.uhu.es/golfparalosnegocios