28 Chefs Latinoamericanos

� Quínoa o Quínua: Su nombre científico es Chenopodium quinoa y es uno de los productos típicos de los países Andinos, con altas
cualidades nutritivas y reconstituyentes. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los
cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su usa como un cereal. Según estudios recientes, la Quinua es el
único cereal que además de estabilizar los niveles grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la
leche materna.
� La quinua real es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir 21 aminoácidos, algunos de ellos muy importantes, que
se presentan en cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.
Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En síntesis es el alimento más completo con todas sus propiedades que
incluso llega a reemplazar a la leche y carne.
� Gastronómicamente se utiliza como acompañamiento de platos (guisos, graneada), en rellenos, ensaladas, pastelería y postres entre
otros. Además es altamente valorada en la cocina vegetariana.