28 Chefs Latinoamericanos

COMPARACIONES CON LOS MAS
IMPORTANTES DE LA COCINA
INTERNACIONAL
� La consideración del ferrá Adriá de latinoamerica
� Se ha ganado el respeto de los mayores críticos gastronómicos nacionales e internacionales.
� Su restaurante es el único que aparece en la lista publicada por “Restaurant” en toda Latinoamérica.
� Apodado como el Ferrán Adriá de Latinoamérica, además de ser amigo personal de él, aunque el prefiere decir que su admirador más que
su amigo.
� Una gastronomía definida:
� Su gastronomía, definida como nouvelle cuisine brasileira, utiliza los más diversos ingredientes locales, pero en preparaciones ultra
sofisticadas. Así, el D.O.M. se ha transformado en uno de los puntos de encuentro más exclusivos y honderos de São Paulo (imposible
llegar sin reserva). Y su menú de degustación, de hasta 8 platos (y un precio acorde: más de cien dólares por persona), en un must para
los amantes de las experiencias culinarias de lujo.
� Un nuevo restaurante para el deleite: una promoción nacional.
� Ahora que acaba de abrir su nuevo restaurante en la ciudad, Dalva e Ditto (más enfocado en la cocina familiar típica de Brasil), dice haber
estado muerto de miedo. Temía equivocarse. Porque ser el mejor tiene sus costos. "No pienso mucho en haber sido elegido uno de los
mejores chefs del mundo", asegura. "Como se dice, el éxito es como un trago muy fuerte: hay que ponerlo en la boca, degustar y
escupirlo, porque si lo bebes, te embriaga".