Estudio íntegro

HISTORIAS COLOR SALMÓNHace no muchos años, el salmón era unpescado muy poco conocido, reservadoa la gente de estatus o para ocasionesmuy especiales. A medida que suproducción se ha ido industrializando elprecio ha ido bajando y el consumo seha ido globalizando. La gráfica reflejaesta evolución en el caso de Cataluña.A finales de los 80 se produjo un estancamientoen el salmón salvaje y enla producción acuícola de las zonastradicionales (países nórdicos), pero lademanda creciente ya estaba ahí y laindustria para abastecerla también.¿Cómo podemos aprovechar esemercado potencial? Vayamos a Chile acultivar salmón. ¡Pero si en Chile no haysalmón! No importa, hay mucho pescadopara alimentarlo, mano de obra a buenprecio y facilidades para las inversionesextranjeras. De paso mejoraremos lasituación socioeconómica del país.Hoy Chile es el primer productor desalmón, que exporta en su prácticatotalidad (98%) a EEUU, Europa y Japón.El 71% del negocio lo controlan 12empresas, de las cuales 6 son chilenas.De cada 100 dólares que se ingresan porla exportación de salmón, 4 se destinana salarios y 40 a beneficio empresarial.La región salmonera en Chile ha pasadodurante los 90 de ser la sexta en ingresosfamiliares a ser la penúltima (12ava); esla que tiene mayores dificultades eneducación y la mayor vulnerabilidadsocial del país. 26TONELADAS40003500300025002000150010005000PRECIOVOLUMEN DE SALMÓN QUE PASÓ POR MERCABARNAPerú es el principal productor mundialde harina de pescado con muchadiferencia. Un estudio del 2006 encargadopor el Banco Mundial afirma queesta actividad económica comportaconsiderables pérdidas de renta y elevadoscostos ambientales y sociales alEstado peruano, generando grandesingresos de divisas que benefician a unafracción mínima de la industria. Porejemplo el Estado ingresa 5 dólares porcada tonelada de harina exportada,cuando su precio en el mercado estáentre 600 y 1.400 dólares. Los beneficiosde tan sólo una empresa (la másimportante de Perú) multiplican por 10los ingresos para el Estado generadospor toda la pesca del país. 271985 1990 1995 2000EUROS/KG9’008’007’006’005’004’003’002’001’000¿Podría el pescado cultivado quitarnosnuestro pescado? Los sectorespro acuicultura sostienen que el 90% de lasespecies utilizadas para harinas no tienenmercados alternativos significativos paraconsumo humano. Además afirman quecomo gran parte de la pesca para harinas seda en países periféricos, exportarla les aportaingresos valiosos para su desarrollo. Los sectorescríticos sostienen que esos peces sí tienenconsumos humanos alternativos.En Perú, la flota que pesca anchoveta estátan sobredimensionada (su capacidad multiplicapor 5 la captura máxima permitidaen años de abundancia, y la capacidad delas plantas transformadoras la multiplica por20) que invade la zona de 5 millas reservadaa la pesca artesanal que aporta pescado a lapoblación local, cuyas capturas se hancontraído en un 40% en tan sólo seis años.Ahora un cuarto de las capturas artesanaleses de potas, una especie no muy consumidaanteriormente y que aporta a los pescadoresmenos ingresos que la tradicional merluza,cuya población ha disminuido; casualmentese alimenta de anchoveta. Uno de cada cinconiños peruanos padece malnutrición,indicador que podría reducirse a la mitad sise dedicara tan sólo un 10% de la anchovetaa alimentación humana. 27A la vista de estos dilemas, quizás sea másrealista pensar en la acuicultura no comosolución sino como complemento, buscandoformas de explotación sostenibles que sinduda deben ser de tipo extensivo, como lade moluscos.Existen algunas explotaciones que, pese acultivar peces carnívoros (y por tantoalimentarlos con harinas de pescado), intentanhacer un manejo menos intensivo. EnGranada hay una piscifactoría de trucha yesturión de producción ecológica; 31 parailustrar la diferencia respecto a la truchiculturaconvencional explican que el periodo paraalcanzar la talla comercial es el triple delargo. También es posible encontrar en Españasalmón ecológico, pero se importa desdeIrlanda. La patronal del sector acuícola hacreado una marca de calidad (Crianza delMar) sin criterios demasiado relevantes;podríamos decir es intermedia entre laecológica y la convencional.31 www.caviarderiofrio.com.23 OTOÑO 2007 13