Recetas de Comida China.pdf

PreparaciónCortar el cerdo en tacos de bocado. Cortar lo verde de las cebolletas en 2 yanudar cada parte. Machacar las lonchitas de jengibre con el dorso de uncuchillo fuerte. Poner una almohadilla de bambú en el fondo de una cazuelaque vaya al fuego. Colocar los trozos de cerdo, con la corteza hacia abajo,sobre la almohadilla, apretándolos para que quepan en una capa. Distribuirel jengibre y las cebolletas anudadas sobre el cerdo y prense todo ello conun plato. Agregar 8 1/2 tazas de agua con la sal, azúcar, salsa de soya yvino de arroz o jerez. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego al mínimoy dejar cocer 45 minutos. Apartar hacia un lado la cebolleta y saque lostrozos de cerdo. Hacer una incisión cruzada y bien profunda de la cortezade cada trozo de panceta. Ponerlos en un plato refractario sobre un soporteen una cazuela y ahora cocerlos al vapor durante 1 hora mas. Quitar eljengibre y cebolleta de la cazuela y tírelos. Reducir el liquido a la mitadhaciéndolo hervir. Agregar el aceite de sésamo. Disponer el cerdo, con lacorteza hacia arriba, en una fuente de servicio, regar con la salsa reducida yservirCocina pekinesaCerdo rojo con castañas (enviada por: Fernando Villanueva)Ingredientes500 g. de panceta de cerdo con corteza250 g. de castañas pilongas o 350 g. de castañas frescas peladas1/2 taza de caldo3 cucharadas de salsa de soja2 cucharillas de azúcar1-2 gotas de cochinilla o de colorante alimenticio rojo2 cucharadas de aceite vegetal4 cucharadas de vino de arroz o de jerez secoPreparaciónCortar el cerdo en trozos de 2,5 x 5 cm. conservando la corteza. Si usáiscastañas pilongas, (ya sabéis castañas secas y no las del castaño de indias,lo advierto porque en algunas zonas a estas ultimas se llaman pilongas), lasponéis en un cazo con agua hirviendo, tenerlas cociendo durante 3 minutos.Mezclar el caldo, la salsa de soja y el colorante. Calentar el aceite a fuegovivo en cazuela mediana. Añadir el cerdo y saltearlo por todos los ladosdurante 3-4 minutos. Añadir las castañas secas preparadas o las frescas yremoverlas con el cerdo durante otros 3-4 minutos. Incorporar la mezcla dela salsa y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tener a fuego lento