Recetas de Comida China.pdf

Quitar los huesos al pollo, hacer 24 cortes, de aproximadamente 5 x 2centímetros. Trocear el tocino en otros 24 trozos, del mismo tamaño. En elplato alternar un trozo de pollo con otro de tocino. Poner la cabeza, patas yalas en sus posiciones. Poner el pimiento rojo en el pico del ave. Guarnirlos extremos del pollo con la verdura. En el wok, que no lo habréislimpiado después que habéis saltado las verduras, ponéis una cucharada deaceite, el caldo una pulgarada de sal y de glutamato y una cucharilla demaicena, mezcláis bien y una vez que halla cocido y espesado un poquitolo echáis por encima del preparado, listo para ser servido. Este es un platofrío, aunque a mí particularmente me gusta caliente.Otro plato parecido es el llamado en Ingles "Steamed chicken withscallions" El pollo se prepara igual No lleva "jamón chino" Y una vez queel pollo esta troceado y armado en el plato de servir se le pone por encimaunas escalonias picadas bien en juliana y jengibre en tiritas finas. Trescucharadas de aceite se calientan bien en el wok y se rocía con él el plato,se recoge el aceite y se vuelve a calentar y se vuelve a rociar el plato, asi elplato quedara más aromatizado.NotasEste plato aunque es armonioso, como todos los platos chinos, no es de uncolorido muy variado, la peculiaridad del plato es, que en el montaje delplato se vea el pollo, una vez cortado en 24 partes, como si el polloestuviese abierto y tumbado sobre su pecho. Cortar el pollo con ingenio,para poder rearmarlo Si se quiere incrementar el sabor del jengibre,escalonias o vino, se puede aumentar las cantidades, aunque lo suyo es untenue sabor.Cocina de Shan-ghai y China OrientalCodillo con azúcar cristalizado (enviada por: Fernando Villanueva)Ingredientes1 codillo de cerdo que pese entre el kilo y kilo y medio, depende de loscomensales y numero de platos 6 rodajas gruesas de jengibre fresco4 escalonias cortadas por la mitad6 cucharadas soperas de salsa de soja, si encontráis espesa mejor4 cucharadas de vino Shaohsing o en su defecto jerez semiseco40 gr. de azúcarPreparación