Recetas de Comida China.pdf

PreparaciónQuitar la piel al pollo, deshuesar el pollo, no importa que el polloquede armado, si es mas cómodo deshuesar cortando trozos de carne, esvalido. Una vez pelada la raíz de jengibre, picarla muy fina, añadirle losajos machacados y la salsa de soja, la manteca ligeramente caliente, elpimentón, el concentrado desleído en un poco de agua, pulgarada deglutamato y la sal, en la mezcla resultante ponemos a marinar el pollodurante un par de horas, dar vueltas a la carne de vez en cuando. Poco antesde terminar esta maceración, le cortáis al melón un buen casquete, demanera que con una cuchara podáis quitar las pepitas y hacer espacio paraacomodar el pollo con todo el liquido de maceración.El casquete con el que tapareis la abertura, lo podéis sujetar con unpoco de engrudo o con unos palillos clavados, asi mismo antes de colocarel casquete, vaciarlo un poco, ya que el relleno se expansionara. En unrecipiente que el melón quepa verticalmente y no se pueda tumbar, ponéisen el fondo un bol pequeño, en el que posteriormente pondremos el melóny el melón se sujetara en el cuenco y si usamos un puchero de los del tipopara cocer pasta, el melón lo podremos conservar en su posición vertical.Bien ya el bol en el puchero, añadimos agua hasta ½ centímetro del bordedel bol, acomodamos el melón, ponemos la tapa y a cocer, como veis esuna cocción mas o menos al vapor. Dejar cociendo al menos 3 horas, afuego lento, controlar que no haya mucha evaporación al exterior, pues seos quedaría seco y estropearíamos el plato.Se puede poner un paño en la tapa para evitar emisión de vapor alexterior o vigilar el liquido y añadir si fuera necesario algo de agua.Terminada la cocción, podremos quitar la corteza del melón fácilmente y lacarne del melón envolverá el pollo. Colocarlo en una fuente caliente, apoder ser de pie y presentarlo en la mesa, ya en la mesa, partirlo en trozosadecuados, ya sabéis, porciones que se puedan llevar a la boca. El Caldo sesirve en tacitas individuales que acompañara al plato, bien bebiéndolo omezclándolo con trozos de este manjar y el arroz. No es difícil y quedabien, lo malo es tener el menaje adecuado.Cocina pekinesaEncurtido picante de pepino (enviada por: Fernando Villanueva)Ingredientes5 pepinos no muy grandes3 pimientos rojos, picantes1 trozo pequeño de jengibre2 cucharadas de azúcar3 cucharadas de vinagre de vino de arroz o de buen vino de jerez