Aseguramiento de la Calidad en ProducciÃ³n de Miel - Apinews

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Sin embargo, esta condición puede perderse con mucha facilidad por lapresencia de residuos indeseables u otras sustancias químicas encontradas enpequeñas cantidades, pero presentes en la miel, provenientes generalmente demanejos inadecuados llevados a cabo por parte de los apicultores (cosecha demiel con plaguicidas, antibióticos, residuos de tratamiento contra varroa,cosechas mal realizadas, etc.)Los organismos internacionales encargados de asegurar la inocuidad delos alimentos han establecido normas acerca de los límites máximos desustancias ajenas a los productos. Los países importadores analizan laspartidas provenientes desde el extranjero en forma autónoma o mediantemutuo acuerdo entre las partes a fin de resguardar el concepto de “productoinocuo” para la salud humana. En relación a esto, ya se han reportadoantecedentes de rechazo de productos (mieles chilenas) y pérdida temporal delos mercados por la falta o pérdida de ésta condición (mieles argentinas ychinas).Como productor hay que prestar atención a este concepto, ya que lamiel producida en el país, tiene como principal destino el mercado externo ypor esto hay que cumplir con una exigencia siempre creciente. Los productoresrestantes también son parte de este proceso, ya que los requerimientos decalidad también van aumentando en el mercado interno. Por esto se hacenecesario orientar a los apicultores acerca de cuales, como, cuando y por quéutilizar ciertos productos que pueden bajo ciertas condiciones afectar lainocuidad de la miel, especialmente productos para el tratamiento de lasenfermedades y plagas apícolas, así como aquellos apicultores que realizanpolinización en cultivos que reciben tratamiento con todo tipo de pesticidas.Cualquier empresa productora de alimentos, como perfectamente lo esun colmenar, debe enfrentarse al desafío de entregar al mercado un productoinocuo y de calidad. Para cumplir con este objetivo, se han desarrollado variossistemas y uno de los más utilizados es el Análisis de Riesgos y Puntos Críticosde Control (HACCP en inglés).2
Hay que reconocer que un Punto Crítico de Control (PCC) es una etapadel proceso productivo en la que es posible de aplicar medidas de control paraprevenir, eliminar o reducir un peligro hasta niveles aceptables para la saludhumana.Estos sistemas buscan la inocuidad de los alimentos previniendo ycontrolando los riesgos en el proceso productivo, lo cual significa que elcontrol de los PCC ocurre desde el inicio de la elaboración del producto y nosolamente en la etapa final del proceso, donde quedaría solo la alternativa derechazarlo. Con esto se evita poner en peligro la salud del consumidor y enotro sentido la estabilidad de la empresa, ya que se obtiene la confianza de losclientes, llegando incluso a ser una herramienta de marketing.La ventaja de este sistema es que es muy flexible en su aplicación. Seajusta perfectamente a diversas condiciones de productividad incluyendoprocesos industriales, artesanales e incluso domésticos. Se pueden desarrollardiagramas de flujo para poder visualizar esquemáticamente donde sepresentan los PCC.El desafío de cada empresa apícola sería inicialmente a interiorizarse enlos conceptos y etapas de un sistema de aseguramiento de calidad yreconocer su participación en uno de estos sistemas, con el fin de conquistardiversos mercados.El objetivo de esta sección es reconocer donde están los peligros dedaño para el producto en el manejo productivo y presentar procedimientosgenerales para la implementación de un plan de aseguramiento de la calidad.Plan de aseguramiento de calidad en la producción de miel,basado en aspectos considerados en normas HACCP.Lo primero a considerar en estos sistemas, es definir el producto agenerar. Para este caso, según la Norma Chilena publicada por el InstitutoNacional de Normalización, la miel es una sustancia amarillenta, viscosa ydulce que producen las abejas, la transforman en su estómago a partir de losjugos de los nectarios de las flores o de segregaciones de otras partesvegetales vivas y que devuelven por el aparato bucal, almacenándolas enpanales. Otra definición puede ser “sustancia dulce natural producida por3
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