Aseguramiento de la Calidad en ProducciÃ³n de Miel - Apinews

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abejas obreras a partir del néctar de las flores, de secreciones de partes vivasde las plantas o excreciones de insectos succionadores de plantas, que lasabejas recogen y combinan con sustancias específicas propias, maduran yalmacenan para su futura alimentación”.Concepto de peligro.La miel por su composición natural no representa en absoluto un peligropara el consumo humano. Sin embargo, se encuentra expuesta a diversosfactores que pueden alterar su inocuidad y calidad.Por esta razón, el análisis de peligros en un proceso de producción demiel implica determinar:- La probabilidad de que el peligro ocurra.- Los efectos del daño en caso de ocurrir, es decir, su gravedad.De esta forma se puede identificar cuales son los peligros que esindispensable eliminar o reducir a un nivel aceptable para producir un productoinocuo.Posterior a esto se puede:- Establecer mecanismos de control.- Establecer mecanismos de verificación.Considerando lo anterior, lo importante de esto es evitar la presencia deproblemas o peligros de tipo:- Biológico, como es la contaminación con agentes patógenos presentesen la miel, provenientes de malos manejos y manipulación durante la cosecha.- Químico, los que se encuentran representados por cambios en lascaracterísticas de la miel por fermentación o presencia de residuos deproductos químicos (principalmente plaguicidas).- Físicos, como son la presencia de abejas muertas o restos de lasmismas en los tambores de decantación, arena, tierra, pequeñas basuras delambiente de trabajo, restos de pintura u otros.Con esto, ya se empiezan a definir ciertos PCC para algunas etapas delproceso.4
Como estos planes consideran laevaluación de todas las etapas del procesoproductivo, en este caso se comienza con laFabricación de las colmenas.Foto: Universidad Austral de ChileEn esta parte del proceso, puedenpresentarse varios PCC, pero el másevidente tiene que ver con el uso de pinturasa base de metales pesados como el plomo uotros componentes, los cuales pueden serabsorbidos por la miel, alterando suinocuidad.Foto: Universidad Austral de ChileColmena tipo para la apicultura nacionalFABRICACIÓN DECOLMENASP.C.C.SelecciónColmenas protegidascon pinturas a basede metales pesadosColmenas protegidascon pinturas libres demetales pesadosProducciónde mielDiagrama de flujo para el PCC de fabricación de colmenas5
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