Seguridad alimentaria Seguridad alimentaria - Revista Profesiones

actualidadnúmero de personas, aunque en realidad son menos”, señala laresponsable de seguridad alimentaria de la Confederación deConsumidores y Usuarios (CECU), Beatriz Cerviño, quien añadeque “también se debe a una falsa apreciación del riesgo voluntario,es decir, provocado por uno mismo. Esto nos hace creer quelo casero es más seguro porque lo hacemos nosotros mismos”.Correcta o incorrectamente, el consumidor final tambiénconsidera que el sector primario, especialmente la ganadería,es el que menos garantías ofrece. “El sector ganadero está suficientementecontrolado y un síntoma es que cuando alguienlo hace mal, se le coge. Funcionan los controles. De hecho, elíndice de residuos está por debajo del 1%”, defiende el responsablede Ganadería de la Asociación de Agrónomos de JóvenesAgricultores (ASAJA), Adolfo Alcalde.Es una opinión compartida por todos los expertos: consumimosproductos seguros y de alta calidad. “El sistema alimentarioespañol funciona, en términos generales, con plenagarantía y seguridad para los consumidores, los del mercadointerior y los de terceros países que consumen las enormescantidades de alimentos que exportamos”, señala el SecretarioGeneral de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos(UPA), Fernando Moraleda.Precisamente, la trazabilidad absoluta es la apuesta de futuromás importante en seguridad alimentaria. Una trazabilidadque correspondería, en principio, a los productos elaboradosy que se aplicaría a la definición de lote.Mientras esto ocurre, los indicadores de alarma en caso decrisis alimentaria funcionan a través de un sistema de intercambiode información en el que están coordinados todos lospaíses de la Unión Europea. A través de esta red, se notificacualquier anomalía o sospecha de anomalía. El volumen denotificaciones en España es de 50 mensuales.El consumidor considera que el sectorprimario, especialmente la ganadería,es el que menos garantías ofreceTrazabilidad absolutaEntre las principales herramientas que garantizan este índicede seguridad alimentaria se encuentran la propia etiqueta delos productos, las denominaciones de origen, un nutridocuerpo de inspectores y un sector económico muy maduro,entre otros. Sin embargo, la principal referencia es la trazabilidad.“Trazabilidad son las señas de identidad, es dejar rastro.La idea es que en cada lugar por el que va pasando ese alimentohaya unas señas de identidad que nos permitan encualquier momento identificar de dónde salió, quién lo manipuló,quién lo transformó, quién lo transportó y ponerlas enmarcha para que, de ser preciso, en 24 horas se retiren los productosdel mercado”, explica María Neira.I Congreso Internacional sobreBienestar AnimalDel 2 al 4 de diciembre se celebrará en Murcia el I CongresoMundial de Bienestar Animal, donde se debatirán las directricesgenerales de la Oficina Internacional de Epixootías(OIE) sobre el bienestar animal en el mundo, la situacióneuropea, el transporte o el impacto de la Política AgrícolaComún (PAC) sobre el bienestar ganadero.El objetivo del congreso es concienciar a los veterinariosde la importancia y las nuevas perspectivas de estamateria y trasladar a la sociedad la preocupación del sectorpor el bienestar de los animales.Puntos negrosSi bien, la seguridad alimentaria tiene también sus puntos negros.“Queremos evitar fraudes, queremos evitar que algunosempresarios piensen que el fraude es el camino y usen de formailegal hormonas o antibióticos o promotores del crecimientoen animales o que, sabiendo que una sustancia estádesautorizada, la utilicen”, indica María Neira.Con todo, el siguiente paso en seguridad alimentaria es “sercapaces de detectar riesgos potenciales; es decir, identificaraquellas sustancias que pudieran tener impacto en nuestra saludno hoy, sino a diez o veinte años vista”, explica la presidentade la AESA. Para Rosa Lázaro, un paso más significa “alcanzarlo más parecido al riesgo cero y trazabilidad cien”, mientrasque para Beatriz Cerviño, “hay que reforzar las inspecciones sanitariaspara detectar fraudes y malas prácticas “.Pero hablar de seguridad alimentaria es también hablarde millones de personas desnutridas en el mundo. Los cálculosmás recientes indican que en 1998-2000 la subnutriciónafectaba a 840 millones de personas: 11 millones en los paísesindustrializados, 30 millones en los países en transición y 799millones en el mundo en desarrollo.Cada año se cuentan literalmente millones de muertos acausa del hambre, entre ellos seis millones de menores de cincoaños de edad. En los países más afectados, la esperanza devida sana de un neonato es de apenas 38 años de media. Además,de cada siete niños que nacen en los países donde elhambre está más difundida, uno morirá antes de cumplir cincoaños. Datos que hacen pensar que no hemos avanzado tantoen materia de seguridad alimentaria. PNoviembre-Diciembre 2003 Profesiones |13