Indice Plan de negocios para la creacion del Restaurante Renacer ...

CONTENIDOCarátulaÍndiceDedicatoriaAgradecimientoINDICEIntroducción………………………………………………………….. 4Objetivo general...………………………………………………….. 10Objetivos específicos ……………………………………………… 10CAPÌTULO I……………………………………………………….... 12INTRODUCCIÓN BÁSICA SOBRE LAS FLORES YSUS USOS COMESTIBLES ………………………………………. 12~ 1 Objetivo del capítulo …………………………………………... 12~1.1. Significado de la flor ……………………………………….... 12~1.2 Partes de la flor ………………………………………………... 13~1.3 Clasificación de las flores…………………………………….. 14~1.4 Flores comestibles y no comestibles …………………….….. 15~1.5 Historia del uso de las flores en la cocina ………………..... 28~1.6 Consejos básicos a la hora de escoger las flores de usocomestible.…………………………………………………………… 29~1.7 Definición de productos orgánicos ………………………..... 30~1.8 Desarrollo de productos orgánicos en el país …………...… 37CAPÌTULO II……………………………………………………...… 34EXPLICACIÒN GENERAL DEL PROYECTO .………………… 34~2 Objetivos del capitulo ………………………………………...... 34~ 2.1 Generalidades del proyecto ………………………………… 34CAPÌTULO III ……………………………………………………..... 39pag.ESTUDIO DE MERCADO ……………………………………........ 39~3 Objetivo del capítulo……………………………………………. 39~ 3.1 Tipo de empresa …………………………………………......... 39~ 3.2 Definiciones del mercado ………………………………........ 40~ 3.3 Análisis general de proyecto en relación al mercado y fuentesde investigación…………………………………………....……........ 42

~ 3.4 Análisis del mercado……………………………………........ 43~ 3.5 Segmentación del mercado ……………………………......... 44~ 3.6 Análisis de la oferta …………………………………………. 46~ 3.7 Análisis de la competencia ……………………………......... 46~ 3.7.1 Competencia indirecta ……………………………………. 47~ 3.8 Análisis de la demanda …………………………………….. 50~ 3.8.1 Modelo de las encuestas …………………………………. 51- 3.8.1.2 Tamaño y universo de la muestra………………………53- 3.8.1.3 Objeto de la investigación de campo…………………...55- 3.8.1.4 Tabulación y análisis de la encuesta……………………55- 3.8.1.5 Conclusiones finales de la encuesta…………………….61- 3.9 Balance, oferta y demanda…………………………………...62CAPÌTULO IV …………………………………………………….... 64ESTUDIO TÉCNICO …………………………………………….... 64~ 4 Objetivo del capítulo ………………………………………...... 64~ 4.1 Estudio de la zona ………………………………………….....64~ 4.2 Definiciones técnicas .……………………………………...... 67~ 4.2.1 Decoración ………………………………………………...…67~ 4.2.2 Plano y distribución del salón y la cocina.……………….69~ 4.3 Especificaciones técnicas de Equipos, utensilios y mueblesDe oficina y salón…………………………………………………...70~ 4.3.1 Lista de muebles y utensilios de salón ………………......72~ 4.3.2 Lista de equipos y utensilios de cocina ……………….....75~ 4.3.3 Lista de muebles de oficina …………..…………………...80~ 4.4 Personal y horarios ……………………………………….......81~ 4.5 Carta ………………………………………………………….... 82~ 4.6 Proveedores …………………………………………………... 91~ 4.7 Estándares de bodega, formularios y diagrama de flujo debodega y de procesos.……………………………………………….92~ 4.7.1 Diagrama de flujos y procesos ...…………………………. 95~ 4.7.1.1 Manejo de formulario para inventarios ...…………….. 96~ 4.7.1.2 Formulario de cotización de mercado .………………... 97~ 4.7.1.3 Comprobante de recibo ……………………………......... 98

~ 4.7.1.4 Recepción de mercadería y posibles problemas conproveedores …………………………………………………………. 99~ 4.7.1.5 Manejo de temperaturas y bodegas...………………….. 103~ 4.7.1.6 Kárdex ……………………………………………………... 106~ 4.7.1.7 Control diario y quincenal de inventarios…………….. 108~ 4.7.2 Diagrama de procesos ……………………………………... 110~ 4.7.3 Higiene y salubridad ……………………………………….122~ 4.7.3.1 Plan de limpieza y desinfección …………………….......123~ 4.7.3.2 Higiene del personal ……………………………………...130~ 4.7.3.3 Uniformes del personal ………………………………….. 131~ 4.7.3.4 Características con las que debe contar una cocina ...... 132~ 4.7.3.5 Control y eliminación de pestes y roedores …………... 133CAPÍTULO V …………………………………………………........... 135PLAN DE MARKETIN ...………………………………………....... 135~ 5 Objetivos del capitulo ………………………………...….......... 135~ 5.1 Análisis FODA ………………………………………….…...... 135~ 5.2 Marketing Mix …………………………………………..…..... 140~ 5.2.1 Producto ……………………………………………..……..... 140~ 5.2.2 Precio …………………………………………………..…..… 141~ 5.2.3 Plaza …………………………………………………….….... 142~ 5.2.4 Promoción ………………………………………………....... 143~ 5.2.5 Estudio de la identidad corporativa …………………....... 145~ 5.2.5.1 Justificación del nombre ………………………………... 145~ 5.2.5.2 Definición de la imágen …………………………..…….. 146~ 5.2.5.3 Definición de la figura del logotipo ……….………...... 146~ 5.2.5.4 Definición de la letra ………………………….……….... 147~ 5.2.5.5 Definición del color …………………………….……...... 147~ 5.2.5.6 Fondo …………………………………………….……...… 148~ 5.2.5.6.1 Ideología ……………………………………………....... 148~ 5.2.5.6.2 Valores corporativos de la Companía ...…………….. 149~ 5.2.5.6.3 Estructura cognitiva ………………………………....... .150~ 5.2.5.6.4 Sistema cultural ……………………………………....... 151~ 5.3 Elementos Publicitarios …………………………………….. 151

~ 5.3.1 Página web ……………………………………………….… 151~ 5.3.2 Flayer ……………………………………………………….. 153~ 5.3.3 Gigantografía……………………………………………….. 153CAPÍTULO VI………………………………………………………. 154PLAN FINANCIERO …………………………………………........ 154~ 6 Objetivo del capítulo …………………………………………..154~ 6.1 Definición del concepto de gastos ……………………........ 154~ 6.1.1 Detalle de gastos ……………………………….…….……. 155~ 6.2 Capital de trabajo ………………………………………......... 160~ 6.3 Inversión……………………………………………......... 160~ 6.4 Costos de recetas ……………………….………………..161~ 6.5 Inversión ……………………………………………….... 183~ 6.6 Rol de pagos …………………………………………….. 184~ 6.7 Depreciaciones…………………………………...……… 187~ 6.8 Amortizaciones …………………………………………. 188~ 6.9 Estado de perdidas y ganancias ………………………. 188~ 6.10 Flujo de caja ……………………………………………. 190~ 6.11 TMAR ………………………………………………...… 190~ 6.12 TIR …………………………………………………….… 191~ 6.13 VAN …………….……………………………………….. 191CAPÍTULO VII…….…………………………………………... 193ESTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA.. 193~ 7 Objetivo del capítulo ……………………………….…….. 193~ 7.1 Tipo de compañía …………………………….………..... 193~ 7.2 Permisos y requisitos para el restaurante .…………… 194~ 7.3 Leyes laborales ………………………….……………….. 197~ 7.3.1 Definiciones de salarios ……….……………………... 197~ 7.4 Constitución de la empresa …...……………………….. 201~ 7.4.1 Ley de Compañías ……………………………...……..201~ 7.4.2 Definición de compañías en nombre colectivo …… 203~ 7.4.3 Definición de socio …………………………………… 204~ 7.5 Misión de la empresa …………………………………... 205

~ 7.6 Visión de la empresa …………………………………… 206~ 7.7 Políticas de la empresa ……………………………….… 206~ 7.8 Deberes del empleado ………………………………….. 207~ 7.9 Organigrama de personal …………………………….…208~ 7.10 Descripción de los puestos de trabajo.. ……………... 209~ 7.11 Capacitación de personal ……………………………... 211~ 7.12 Incentivos y premios …………………………………... 212~ 7.13 Contratos y derechos de confidencialidad………….. 212CAPÍTULO VIII……………………………...………………… 215CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………... 215~ 8.1 Conclusiones ………………………….…………………. 215~ 8.2 Recomendaciones ……………….………………………. 216BIBLIOGRAFIA ………………….……………………………. 218ANEXO #1 Plano del Restaurante “Renacer”……………… 225ANEXO #2 Plano del área de la cocina y oficinas del Restau-Rante “Renacer”…………………………………………………226ANEXO#3 Plano del área de las mesas del Restaurante “Renacer”……………………………………………………………………..227ANEXO # 4 Plano del área del bar del Restaurante “Renacer”……………………………………………………………………..228ANEXO # 5 Carta del Restaurante “Renacer”……………….229ANEXO # 6 Recetas estándar del Restaurante “Renacer”…230ANEXO # 7 Flores comestibles……………………………….250ANEXO #8 Ejemplos de platos con flores…………………..252