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Tamaño de la muestra y coberturas estadísticas en el año 2009 Cuadro 1ESTABLECIMIENTOS PERSONAL OCUPADO TOTAL DE INGRESOSCLASEDENOMINACIÓNMarco Muestra Cobertura Marco Muestra Cobertura Marco Muestra CoberturaGran Total 466 829 11 455 2.45 4 826 627 3 426 395 70.99 4 987 889 734 4 547 638 706 91.17240 Clases 385 793 11 455 2.97 4 550 248 3 426 395 75.30 4 936 335 526 4 547 638 706 92.13236 Clases Determinísticas 190 397 11 300 5.93 3 947 155 2 823 302 71.53 4 859 298 081 4 470 601 261 92.00311411 Congelación de frutas y verduras 90 45 50.00 15 832 12 943 81.75 6 857 551 6 259 086 91.27311422 Conservación de frutas y verduras porprocesos distintos a la congelación y ladeshidratación311423 Conservación de alimentos preparadospor procesos distintos a la congelación411 50 12.17 25 937 20 818 80.26 26 900 594 24 465 005 90.95524 18 3.44 7 798 4 548 58.32 13 600 361 12 728 348 93.59311511 Elaboración de leche líquida 150 44 29.33 25 009 22 034 88.10 56 319 278 51 574 645 91.58311512 Elaboración de leche en polvo, condensaday evaporada19 13 68.42 3 688 3 270 88.67 23 509 309 22 512 891 95.76311513 Elaboración de derivados y fermentoslácteos2 529 63 2.49 26 555 14 538 54.75 36 220 724 32 223 900 88.97311611 Matanza de ganado, aves y otrosanimales comestibles1 263 61 4.83 26 070 16 989 65.17 31 003 182 28 914 533 93.26311612 Corte y empacado de carne de ganado,aves y otros animales comestibles177 32 18.08 10 920 8 512 77.95 12 804 613 10 911 337 85.21311613 Preparación de embutidos y otrasconservas de carne de ganado, aves yotros animales comestibles311710 Preparación y envasado de pescadosy mariscos1 070 51 4.77 31 625 24 279 76.77 24 026 996 20 402 708 84.92230 66 28.70 14 752 10 798 73.20 9 878 107 8 200 722 83.02INEGI. Encuesta Anual de la Industria Manufacturera EAIM 2011 SCIAN 2007. 2013(Continúa)6311811 Panifi cación industrial 117 33 28.21 18 243 15 836 86.81 39 670 897 36 569 073 92.18311820 Elaboración de galletas y pastas parasopa498 35 7.03 19 862 17 068 85.93 17 819 214 17 148 497 96.24311910 Elaboración de botanas 4 053 30 0.74 30 413 13 460 44.26 33 189 255 28 632 378 86.27311921 Benefi cio del café 151 32 21.19 2 577 1 294 50.21 6 627 219 5 520 630 83.30311922 Elaboración de café tostado y molido 324 20 6.17 2 664 1 326 49.77 2 350 577 2 083 407 88.63311923 Elaboración de café instantáneo 13 8 61.54 2 664 2 589 97.18 9 516 147 9 504 679 99.88311930 Elaboración de concentrados, polvos,jarabes y esencias de sabor parabebidas311940 Elaboración de condimentos yaderezos311991 Elaboración de gelatinas y otrospostres en polvo200 43 21.50 9 644 7 054 73.14 25 154 378 22 423 559 89.14264 25 9.47 8 064 4 772 59.18 11 913 745 10 256 818 86.0967 7 10.45 1 649 999 60.58 2 221 557 1 948 570 87.71311992 Elaboración de levadura 8 5 62.50 1 595 711 44.58 1 401 106 1 350 659 96.40